PERENCANAAN PASTRY

“Mandarin Cake”

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Pastry yang dibina oleh :

1. Laili Hidayati, S.Pd.,M.Si2. Lismi Animatul Chisbiyah, S.Pd.,M.Pd

Oleh :

Ananta Yurinda

100543403019

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Juni, 2012

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGAJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Mandarin Cake

JUMLAH UNIT BAHAN CARA MEMBUAT2006015

100

grgrgrgr

Kuning telurPutih telurQuickGula Pasir

1. Mixer hingga mengembang.

50102010

100

ggggg

Tepung cakraMaizenaSusu BubukPasta CoklatMargarine

2. Campur semua bahan kering menjadi satu. Masukkan pada adonan yang telah dikocok hingga mengembang.

3. Masukkan margarine.4. Bagi adonan menjadi 2 bagian.

1 bagian ditambah coklat pasta.5. Tuang adonan pada cetakan

yang telah diberi kertas roti atau yang telah dipoles dengan margarine. Oven hingga matang. Satukan cake dengan butter cream.

Daftar Rencana Belanja

No. Nama Bahan Ukuran Harga@ Harga1. 2.3.4.5.6.7.8.

TelurQuickGula PasirTepung TeriguMaizenaSusu BubukPasta CoklatMargarine

8 butir15 g100 g50 g10 g20 g10 g100 g

Rp. 16.000,00/kgRp. 4.500,00/bungkusRp. 12.000,00/kgRp. 7.000,00/kgRp. 2.500,00/250 gRp. 2.000,00/200 gRp. 7.000,00/btlRp. 3.500,00/250 g

Rp. 8.000,00Rp. 1.000,00Rp. 1.200,00Rp. 3.500,00Rp. 100,00Rp. 200,00Rp. 1.000,00Rp. 1.400,00

Jumlah Rp. 16.400,00

Daftar Rencana Kerja

No. Nama Mahasiswa

Jenis PekerjaanPersiapan wkt Pengolahan wkt Penyajian wkt

1. Ananta - Menyiapkan alat dan bahan

- Menimbang bahan

10’10’

-memixer bahan pertama hingga mengembang.-mencampur bahan kering dan membagi adonan menjadi 2.-Mengoven

10’

15’

30’

-menyajikan dipiring saji

5’

Daftar Rencana Alat

No. Nama Alat ketPersiapan Jml Pengolahan jml Penyajian jml1.2.3.4.

BowlScaleSpoonSpatula

2111

CetakanOven

11

Plate 1

Harga Jual

Daftar Belanja : Rp. 16.400,00 Kenaikan Harga 60% : 100/60 x Rp. 16.400,00 = Rp. 27.333,34 Porsi : Rp. 27.333,34 : 2 = Rp. 13.666,67 = Rp. 13.600,00 Laba : Rp. 333,34 – Rp. 16.400,00 = Rp. 10.933,34 BBM 15 % : 15/100 x Rp. 10.933,34 = Rp. 1.640,01 Tenaga Kerja 15% : 15/100 x Rp. 10.933,34 = Rp. 1.640,01 Lain – lain 5 % : 5/100 x Rp. 10.9333,34 = Rp. 546,67

Laba Bersih : Rp. 10.933,34 – (Rp. 1.640,01 + Rp. 1.640,01 – Rp. 546,67) Rp. 10.933,34 – Rp. 2.733,35 = Rp. 8.199,99

Hasil Yang Diharapkan

No. Nama Mahasiswa

Nama Hidangan

Kriteria CatatanRasa Warna Tekstur1. Ananta Yurinda Mandarin Cake Manis Kuning dan

coklatLembut

Evaluasi

No. Nama Mahasiswa

NamaHidangan

Kriteria NilaiRasa Warna Tekstur1. Ananta Yurinda Sus Keranjang

Ragout