MANAJEMEN KATERING

Business Plan

Kelompok:

1. Arfa Betty Mayorga (115100701111002)

2. Desty Yuwandini(115100701111022)

3. Liana Dini Shofiyah (115100701111006)

4. Lita Sofiana Z. (115100700111016)

5. Sarsiyani (115100707111008) Kelas L

Latar Belakang

Kebutuhan masyarakat terhadap pangan meningkat

Suasana baru

PENDAHULUAN

Profil Perusahaan

•Catering pernikahan

Bunga Catering

•2005

Sejarah

•Jalan

Letjen

S.

Parma

n No.

103-

104,

Malan

g,

Jawa

Timur

Lokasi

Profil Perusahaan

•menjadi perusahaan jasa penyedia layanan catering yang terpercaya dengan pelayanan terbaik

Visi

•mewujudkan

keinginan

konsumen

untuk

mendapatka

n produk dan

layanan

catering

dengan

memberikan

jaminan

standar

kualitas

produk dan

pelayanan

yang

maksimal

Misi

Produk

Paket 1 (PUSPA) Paket 2 (SEKAR) Paket 3 (KUSUMA)

Paket 4 (CENDANA)

Nasi putihSayur bening bayamAyam goreng seraiMangut tongkolPepes pelo atiDadar jagungTempe bakar kemangiSambel KerupukEs sarang burungAir mineral

Nasi putihSayur asem JakartaAyam bakarTongkol Lombok ijoBacem tahu tempeBakwan jagungOseng daun papayaSambel + lalapanKerupuk puliEs lemon CocktailAir mineral

Nasi putihSayur lodehBali dagingTempe tahu Lombok ijoUdang goreng tepungDadar jagungTerancamUrap-urapRempeyekEs degan soloPudding srikayaAir mineral

Nasi putihAsem-asem iga/garang asemPepes udang jamurAyam laosSate bola-bola dagingBacem tahu tempeBakwan jagung

Struktur Organisasi

Manager

Koordinator Pemasaran

Koordinator Produksi

Koordinator Peralatan

Koordinator Event

Koordinator Logistik

Koordinator Keuangan

Bagian Peralatan

Bagian Dekorasi

Bagian Masakan

Bagian Karyawan

Bagian Masakan

Bagian Dessert

Bagian Sayur, Sop dan Cah

Bagian Nasi

Aspek Pasar

Aspek Pasar

Segmenting Masyarakat kota Malang

follower

STP

Positioning

Targeting kalangan menengah hingga kalangan menengah keatas

Marketing Mix (7P)Product

paket 1 (PUSPA), paket 2 (SEKAR), paket 3 (KUSUMA), dan paket 4 (CENDANA)

Price Rp 14.000,00 per porsi

Place Jalan Letjen S. Parman No. 103-104, Malang

Promotion website

People Pemakaian seragam, serta masker dan penutup

kepala bagi karyawan dapur

Physical Evidence

keberadaan perusahaan, pelayanan yang ramah serta yang terpenting adalah kualitas makanan

Process pelayanan pre-order yaitu saat pemesanan dengan memberikan tester, pelayanan pada saat hari H,

dan pelayanan pasca even

ASPEK TEKNIS

Mekanisme Pemesanan KateringPelanggan menghubungi :Bisa melalui telfon atau berkunjung langsung ke kantor pemasaran.Mendatangi pelanggan :Pelanggan memberikan dp (pembayaran awal) dan pihak ----- mempresentasikan menuPemesanan awal pelangganTaken contract :Membawa taster makanan Menentukan menu dan taken contractPelanggan melunasi pembayaran.Produksi dan Pelayanan :Proses produksi sesuai dengan pesanan pelanggan

Pelayanan KateringPre Order

Pelayanan yang diberikan kepada calon pelanggan potensial sebelum memutuskan untuk melakukan order.

Produksi

Pelayanan produksi ini adalah salah satu pelayanan yang diberikan kepada pelanggan dengan memberikan kualitas produksi yang maksimal.

Pelayanan Hari H

Pelayanan ini diberikan kepada pelanggan saat acara berlangsung, baik mengantarkan pesanan atau menjadi pramusaji saat acara berlangsung.

Pasca event

Pelayanan pasca event ini dimaksudkan untuk para pelanggan melakukan koreksi bagi pelayanan katering yang diberikan, bisa berupa kritik, saran atau ganti rugi apabila ada kesalahan dan kerugian yang dilakukan.

ANALISA FINANSIAL

Analisa Finansial

Asumsi Dasar• Umur ekonomis mesin yang digunakan 3 tahun• Presentase dari biaya pemeliharaan 2%• Tingkat suku bank yang digunakan sebesar 12%• Mark Up sebesar 30%• Pada bulan pertama target kapasitas produksi

minimalnya adalah 1500 porsi. Selanjutnya kapasitas produksinya akan meningjat dan sifatnya adalah make to order.

Biaya InvestasiKeperluan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) Tahun Ke-1 Tahun Ke-2 Tahun Ke-3

Sewa Bangunan 1 7,500,000 7,500,000 1 7,500,000 7,500,000 7,500,000

a. Instalasi :              

Listrik 1 1,250,000 1,250,000 3 - - -

Air 1 500,000 500,000 3 - - -

Telepon 1 200,000 200,000 3 - - -

b. Mesin dan Peralatan              

Kompor 3 350,000 1,050,000 3 - - -

Blender 2 250,000 500,000 3 - - -

Kulkas 1 2,000,000 2,000,000 3 - - -

Panci 3 50,000 150,000 3 - - -

Tabung Gas 3 105,000 315,000 3 - - -

Pengaduk 2 5,000 10,000 1 10,000 10,000 10,000

Pisau 5 10,000 50,000 1 50,000 50,000 50,000

Freezer 1 1,000,000 1,000,000 1 1,000,000 1,000,000 1,000,000

Piring 200 10,000 2,000,000 1 2,000,000 2,000,000 2,000,000

Galon 2 45,000 90,000 3 - - -

Sendok Garpu 200 10,000 2,000,000 3 - - -

Ember 10 10,000 100,000 1 100,000 100,000 100,000

Penyaring 5 10,000 50,000 1 50,000 50,000 50,000

Irus 5 3,000 15,000 2 - 15,000 -

               

c. Perlengkapan :              

Komputer 1 1,500,000 1,500,000 3 - - -

Printer 1 440,000 440,000 3 - - -

Kursi dan Meja Kantor 1 200,000 200,000        

Rak Kerja 1 100,000 100,000 3 - - -

Tempat Sampah 10 5,000 50,000 3 - - -

Box Tissue 5 5,000 25,000 3 - - -

Sapu 3 14,000 42,000 1 42,000 42,000 42,000

Sapu Pel 2 20,000 40,000 1 40,000 40,000 40,000

    TOTAL 21,177,000        

Biaya Penyusutan Mesin dan Peralatan

Jenis Harga (Rp) Umur Ekonomis Nilai Sisa (RpBiaya (Rp)

Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3

Mesin dan Peralatan            

a. Kompor 350,000 3 100,000 83,333 83,333 83,333

b. Blender 250,000 3 75,000 58,333 58,333 58,333

c. Kulkas 2,000,000 3 700,000 433,333 433,333 433,333

d. Panci 50,000 3 10,000 13,333 13,333 13,333

e. Tabung Gas 105,000 3 80,000 8,333 8,333 8,333

f. Wajan 100,000 3 30,000 23,333 23,333 23,333

g. Pengaduk 5,000 1 1,000 4,000 4,000 4,000

h. Pisau 10,000 1 2,000 8,000 8,000 8,000

i. Freezer 1,000,000 1 500,000 500,000 500,000 500,000

             

k.Piring 10,000 3 5,000 1,667 1,667 1,667

l. Sendok - Garpu 10,000 3 3,000 2,333 2,333 2,333

l. Ember 10,000 1 2,000 8,000 8,000 8,000

g. Penyaring 10,000 1 2,000 8,000 8,000 8,000

h. Irus 3,000 2 500 1,250 1,250 1,250

             

Perlengkapan :            

a. Komputer 1,500,000 3 700,000 266,667 266,667 266,667

b. Printer 440,000 3 200,000 80,000 80,000 80,000

c. Kursi dan Meja Kantor 200,000 3 80,000 40,000 40,000 40,000

d. Rak Kerja 100,000 3 50,000 16,667 16,667 16,667

e. Tempat Sampah 5,000 3 1,000 1,333 1,333 1,333

f. Box Tissue 5,000 3 1,000 1,333 1,333 1,333

g. Sapu 14,000 1 2,000 12,000 12,000 12,000

h. Sapu Pel 20,000 1 3,000 17,000 17,000 17,000

      TOTAL 1,588,250 1,588,250 1,588,250

Biaya Pemeliharaan Mesin dan PeralatanUrutan Satuan Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) Umur Ekonomis (thn) % Pemeliharaan Biaya Pemeliharaan

Sewa Bangunan 1 7,500,000 7,500,000 1 2% 150,000

a. Instalasi :            

Listrik 1 1,250,000 1,250,000 3 2% 25,000

Air 1 500,000 500,000 3 2% 10,000

Telepon 1 200,000 200,000 3 2% 4,000

b. Mesin dan Peralatan            

Kompor 3 350,000 1,050,000 3 2% 21,000

Blender 2 250,000 500,000 3 2% 10,000

Kulkas 1 2,000,000 2,000,000 3 2% 40,000

Panci 3 50,000 150,000 3 2% 3,000

Tabung Gas 3 105,000 315,000 3 2% 6,300

Pengaduk 2 5,000 10,000 1 2% 200

Pisau 5 10,000 50,000 1 2% 1,000

Freezer 1 1,000,000 1,000,000 1 2% 20,000

Piring 200 10,000 2,000,000 1 2% 40,000

Galon 2 45,000 90,000 3 2% 1,800

Sendok Garpu 200 10,000 2,000,000 3 2% 40,000

Ember 10 10,000 100,000 1 2% 2,000

Penyaring 5 10,000 50,000 1 2% 1,000

Irus 5 3,000 15,000 2 2% 300

             

c. Perlengkapan :            

Komputer 1 1,500,000 1,500,000 3 2% 30,000

Printer 1 440,000 440,000 3 2% 8,800

Kursi dan Meja Kantor 1 200,000 200,000 3 2% 4,000

Rak Kerja 1 100,000 100,000 3 2% 2,000

Tempat Sampah 10 5,000 50,000 3 2% 1,000

Box Tissue 5 5,000 25,000 3 2% 500

Sapu 3 14,000 42,000 1 2% 840

Sapu Pel 2 20,000 40,000 1 2% 800

          TOTAL 47,940

Biaya Variabel Selama 1 BulanUraian Satuan Harga Satuan Total Biaya

Beras 50 10,000 500,000

Minyak Goreng 50 9,000 450,000

Gula Pasir 10 10,000 100,000

Garam 10 5,000 50,000

Masako Ayam 100 350 35,000

Daging ayam 75 30,000 2,250,000

Sosis daging sapi 300 5,500 1,650,000

Brokoli 75 10,000 750,000

Kecap 10 9,500 95,000

Tepung terigu 10 10,000 100,000

Tissue 10 10,000 100,000

Upah Karyawan 9 75,000 675,000

Gaji Karyawan 1 2,000,000 2,000,000

Tagihan Listrik 1 250,000 250,000

Tagihan PAM 1 75,000 75,000

Tagihan Telepon 1 100,000 100,000

Sawi 50 7,000 350,000

Wortel 20 6,000 120,000

Bakso 30 15,000 450,000

Udang 30 30,000 900,000

Kentang 50 10,000 500,000

Cabai Besar 30 25,000 750,000

Bawang merah 50 27,000 1,350,000

Bawang putih 25 15,000 375,000

    TOTAL 13,975,000

Kebutuhan Modal 3 Bulan Pertama

Komponen Biaya Produksi Nilai (Rp)

Biaya Tetap  

Biaya Penyusutan 397,063

Biaya Pemeliharaan 11,985

Total Biaya Tetap 409,048

Biaya Variabel  

Biaya Operasi 41,925,000

Total Biaya Variabel 41,925,000

   

Biaya Overhead  

Biaya Pemasaran 500,000

Biaya Perizinan 325,000

Total Biaya Overhead 825,000

Total Biaya Produksi 43,159,048

Prakiraan Laba-RugiUraian Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3

Jumlah Produksi Porsi 18000 36000 72000

Harga Jual (Rp/Porsi) 14,000 14,000 14,000

Hasil Penjualan (Rp) 252000000 504000000 1008000000

PPn (10%) (Rp) 25200000 50400000 100800000

Penjualan Bersih 226800000 453600000 907200000

HPP (Rp/cup) 9,591 9,591 9,591

Total Biaya Produksi (Rp) 172636192 345272384 690544768

Pendapatan Bersih 54163808 108327616 216655232

Depresiasi 0 0 0

Laba Kotor (EBT) 54163808 108327616 216655232

PPh      

0-50 juta (10%) 5416381 7500000 5000000

50-100 juta (15%) 0 5832762 7500000

>100 juta (30%) 0 0 34996569.6

Total PPh 5416381 13332762 47496569.6

Laba Bersih (EAT) 48747427 94994854 169158662.4

HPP (Harga Pokok Produksi)

HPP = Total Biaya Produksi 1 tahun / Jumlah Produksi 1 tahun

= (Total Biaya Produksi 3 bulan)*4 / Jumlah Produksi 1 tahun

= 43,159,048*4 / 18000= Rp 9.591,00

Harga Jual

Harga Jual = HPP + (mark-up*HPP)= Rp 9,591 + (0.3* Rp

9,591)= Rp 12,948