manajemen katering catering calypso

17
MANAJEMEN KATERING Catering Calypso Oleh Dina Maya Anggraini 105100701111029 Ganggas Prasidya 105100701111034 Feri Surya Erlangga 105100707111002

Upload: avery

Post on 23-Feb-2016

188 views

Category:

Documents


2 download

DESCRIPTION

MANAJEMEN KATERING Catering Calypso. Oleh Dina Maya Anggraini 105100701111029 Ganggas Prasidya 105100701111034 Feri Surya Erlangga 105100707111002. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

MANAJEMEN KATERINGCatering Calypso

OlehDina Maya Anggraini 105100701111029Ganggas Prasidya 105100701111034Feri Surya Erlangga 105100707111002

Page 2: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Pernikahan adalah salah satu momen berharga yang tak tergantikan dalam hidup. Dengan semakin berkembangnya jaman, para calon pengantin ingin menghadirkan sesuatu yang unik dalam momen penting mereka. Untuk itu maka, usaha catering harus menyesuaikan keinginan pihak penyelenggara acara termasuk ide dan konsep yang diinginkan beserta kemampuan mereka terutama dari segi financial, dengan kemampuan yang dimiliki oleh pihak catering untuk merealisasikannya. Sinergi tersebut merupakan tantangan terbesar bagi pihak catering untuk memuaskan semua pihak.

PENDAHULUAN

Page 3: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Tujuan Bisnis Plan CateringTujuan dari dibuatnya perencanaan bisnis

ini adalah untuk memberi gambaran terhadap usaha jasa penyediaan makanan dan minuman (catering) yang memiliki konsep unik serta bagaimana penilaian kelayakannya dari segi manajemen dan bisnis.

Page 4: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Struktur OrganisasiPimpinan Catering

Sekretaris

Divisi Pemasaran Divisi Personalia dan Produksi Divisi Keuangan

Page 5: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

• Konsep Khoser Catering “Under The Sea”• Tantangan dalam konsep

Untuk ketersediaan bahan baku, tantangan yang pertama adalah ketersediaan beberapa jenis bahan baku yang terbatas. Tidak seperti ikan hasil penangkaran, ikan laut merupakan hasil tangkapan murni sehingga kuantitas yang didapat tidak selalu sama setiap waktu. Kedua, daya simpan bahan yang sangat terbatas menyebabkan bahan baku yang digunakan harus didatangkan dalam kondisi segar.

Konsep Bisnis

Page 6: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

STRATEGI USAHA• Strategi usaha yang diterapkan mencakup

PRODUCT, PLACE, PRICE dan PROMOTION. Gambaran umum strategi yang akan diterapkan dapat dilihat seperti gambar berikut :

Price

Product

Place

Promotion

Page 7: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Analisa SWOT

Strength Weakness

Opportunity Threat

Page 8: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Strenght• Dari segi kekuatan (Strenght), catering Calypso memiliki

konsep yang unik yang berkonsep “Under the Sea” semua hidangan yang disajikan mengandung komponen yang berasal dari laut. Konsep ini merupakan konsep yang sederhana namun tidak mudah untuk direalisasikan. Hal ini disebabkan karena bahan makanan yang berasal dari laut memiliki daya simpan yang singkat. Pengolahan lebih lanjut seperti frozing maupun chilling atau proses lain yang dapat diterapkan untuk meningkatkan daya simpan akan sangat mempengaruhi tekstur dan rasa bahan baku yang digunakan.

Page 9: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Weakness• Kelemahan (Weakness) dalam konsep ini

jarang dilakukan di Indonesia dan jarang terkenal, selain itu konsep ini jarang terpikirkan di Indonesia sendiri. Selain itu konsep ini terlalu mewah dan jelas membutuhkan budget yang besar dan tentu membutuhkan waktu yang lama dalam penyediaan dekorasi.

Page 10: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Opportunity• Dari Segi Opportunity, dari catering yang

berkonsep unik ini kita dapat tampil beda dari pada catering catering yang lainnya. Dan jelas konsep ini memberikan kesan yang berbeda dan pengalaman baru pada konsumen. Selain itu kesempatan yang didapat dari catering ini yaitu memberikan kesan penasaran dari konsumen, sehingga konsumen pun menjadi penasaran seperti apa konsep yang dibuat oleh catering ini.

Page 11: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Threat • Threat atau ancaman, catering ini berpotensi

untuk tergusur atau tersingkirkan oleh pesaing lain. Dikarenakan konsep ini masih baru, dan belum populer oleh masyarakat terutama masyarakat Indonesia. Selain itu konsep ini memiliki harga yang mahal sehingga akan mudah dikalahkan oleh usaha katering yang lebih murah.

Page 12: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Menu Yang Ditawarkan•Paket LIKE

Paket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 40.000,- per kepala dengan pesanan minimum 500 orang. Adapun isi dari paket tersebut adalah :• Kepiting Asam Manis (Diameter kepiting 8-10 cm dengan standar porsi 1

ekor untuk 1 orang undangan)• Cumi Bumbu Kari (Ukuran standar porsi)• Kerapu Pedas Manis (Ukuran standar porsi)• Sup Asparagus Kepiting (Ukuran standar porsi)• Nasi putih• Snack (Fish Chips / Nugget Ikan dan Tempura)• 2 buah Joglo (Lontong Kupang dan Bubur Manado)• Puding Vla (3 varian rasa, yaitu coklat, vanilla atau strawberi)• Es Kelapa• Air Putih

Page 13: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Paket LOVE

Paket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 47.500,- per kepala dengan pesanan minimum 500 orang. Adapun isi dari paket tersebut adalah :• Kepiting Saus Tiram (Diameter kepiting 11-14 cm dengan standar porsi 1

ekor untuk 1 orang undangan)• Cumi Balado (Ukuran standar porsi)• Kerapu Saus Tauco (Ukuran standar porsi)• Sup Krim Udang (Ukuran standar porsi)• Nasi putih / Nasi Hainan (Dapat dipilih)• Snack (Tuna Sandwich dan Sate Kerang)• 2 buah Joglo (Kung Satay / sate seafood ala Thailand dan Bakso Ikan)• Fruit and Vegetable Salad• Es Buah• Air Putih

Menu Yang Ditawarkan

Page 14: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Paket AFFECTION

Paket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 60.000,- per kepala dengan pesanan minimum 500 orang. Adapun isi dari paket tersebut adalah :• Kepiting Saus Telur Asin (Diameter kepiting 15-18 cm dengan standar porsi

1 ekor untuk 1 orang undangan)• Calamari Vietnamesse (Ukuran standar porsi)• Kerapu Steam (Ukuran standar porsi)• Sup Bibir Ikan (Ukuran standar porsi)• Nasi putih / Nasi Hainan (Dapat dipilih)• Snack (Mocktail Snack yaitu Shrimp Cyclades dan Tomato Salmon)• 2 buah Joglo (Sushi California Maki dan Tiram Rebus)• Ice Cream Pudding• Es Kopyor• Air Putih

Menu Yang Ditawarkan

Page 15: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

ANALISIS FINANSIAL

Paket LIKEBEP = Rp 15.975.000,- : [ 1 – ( Rp 1.250.000,- : Rp

20.000.000,-)= Rp 15.975.000,- : 0.9375= Rp 17.040.000,-

Paket LOVEBEP = Rp 23.395.000,- : [ 1 – ( Rp 1.250.000,- : Rp

30.000.000,-)= Rp 23.395.000,- : 0.9583= Rp 24.413.023,-

Page 16: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

Beberapa Menu Catering CalypsoUnder The Sea

Sop Asparagus

Kepiting Asam Manis

Cumi Kari

Sup Krim Udang

Kerapu Steam Asam Pedas

Page 17: MANAJEMEN KATERING Catering Calypso

TERIMA KASIH