make up set cake - repository.stp-bandung.ac.id
TRANSCRIPT
64
MAKE UP SET CAKE
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Dalam Menempuh Studi Pada
Program Diploma III
Oleh:
HARFIAH AL-FITRI
Nomor Induk : 201520957
PROGRAM STUDI
MANAJEMEN PATISERI
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA
BANDUNG
2019
PERNYATAAN MAHASISWA
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :
Nama : Harfiah Al-Fitri
Tempat/Tanggal Lahir : Jakarta, 24 Januari 1998
NIM : 201520957
Program Studi : Manajemen Patiseri
Dengan ini saya menyatakan bahwa:
1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul:
“MAKE UP SET CAKE” ini adalah merupakan hasil karya dan hasil
penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan,
penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai
dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang
berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing.
2. Dalam Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau
pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali
secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah
dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar
pustaka.
3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah
Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas
apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan,
dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia
menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh
karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku
di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait
lainnya.
4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk
dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.
Bandung, 14 Desember 2018
Yang membuat pernyataan,
Materai Rp. 6.000,-
Harfiah Al-Fitri
NIM: 201520957
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan
tugas akhir ini dengan baik dan tepat waktu dengan judul “MAKE UP SET
CAKE”. Penulisan tugas akhir ini disusun dengan tujuan memenuhi salah satu
persyaratan untuk menyelesaikan Program Studi Diploma III Manajemen Patiseri
di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis menyadari masih terdapat banyak
kekurangan. Namun penulis telah berusaha semaksimal mungkin agar karya tulis
ilmiah ini bisa bermanfaat bagi yang membacanya. Penulis mengharapkan kritik
dan saran yang membangun sehingga kedepannya penulis bisa lebih baik lagi
dalam menulis karya tulis ilmiah.
Penyelesaian penulisan tugas akhir ini, tidak terlepas dari bantuan berbagai
pihak yang telah memberikan berbagai fasilitas, bantuan moril maupun materil
secara langsung maupun tidak langsung kepada penulis dalam penyusunan tugas
akhir ini, adapun pihak-pihak yang dimaksud yakni:
1. Bapak Faisal, MM.Par.,CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata
Bandung.
2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku kabag ADAK
STP NHI Bandung.
3. Bapak Edison, S.Sos., MM. selaku ketua jurusan Hospitality STP NHI
Bandung.
4. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par, MM.Par. selaku Ketua Program Studi
Manajemen Patiseri.
5. Ibu Arti Sufianti, S.Sos., M.Pd. selaku pembimbing I, yang telah
membimbing dalam penyusunan tugas akhir ini hingga selesai.
6. Ibu Sandra Sanggramasari, SE., M.Sc. selaku dosen pembimbing II,
yang telah membimbing dalam penyusunan tugas akhir ini hingga
selesai.
7. Kedua orang tua penulis, yaitu Bapak Miyadi, S.AP. dan Ibu Harsi Tri
Panggati, S.AP. yang telah banyak memberikan doa dan dukungan
secara moril maupun materil kepada penulis.
8. Adik juga anggota keluarga dan kerabat yang memberikan doa dan
dukungan semangat kepada penulis.
9. Wisyabana Dwi Putranto, S.T. yang telah memberi dukungan dan
memberikan ide terbanyak dalam pembuatan tugas akhir ini.
10. Jelita Fitri Nabila, Magfira Azaria, Mutia Ayuningtyas Sudrajat yang
telah memberi semangat dan dukungan tiada henti hingga proses
pembuatan Tugas Akhir Selesai.
11. Rizki Damayanti, Tri Indah Lestari, Viola Bunga R yang senantiasa
membantu, menghibur dan tiada henti mendukung secara moral.
12. Demes Anggraini, Hana Triani Kartini, Shabrina Hana Talitha, Syifa
Nurul Hikmah yang telah memberi semangat dan dukungan selama
proses pembuatan Tugas Akhir sampai selesai.
13. Rekan-rekan seperjuangan MPI 6A BLT 2015 atas kerjasama,
kebersamaan, dukungan dan segala perhatiannya.
14. Dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Demikian yang dapat penulis sampaikan, penulis mengucapkan
terimakasih kepada semua pihak yang terlibat dalam proses penulisan tugas akhir
ini. Penulis berharap karya tulis ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Bandung,14 Desember 2018
Harfiah Al-Fitri
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR…...................................................................................... i
DAFTAR ISI….................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL…............................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR…........................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN….................................................................................. 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Tinjauan Produk ................................................................................... 4
1. Tema Produk .................................................................................. 4
2. Jenis Produk …............................................................................... 5
3. Desain Produk ................................................................................ 5
C. Purchase Order …................................................................................. 7
D. Peralatan yang digunakan .................................................................... 9
E. Perumusan harga jual ..........................................................................11
BAB II PERENCANAAN KEGIATAN…....................................................... 13
A. Perencanaan ....................................................................................... 13
B. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan ........................................................ 14
C. Kendala Dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan................................. 19
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK………. 21
A. Perencanaan Presentasi Produk …………………………………..... 21
B. Pelaksanaan Presentasi Produk ...………………………………….. 21
C. Evaluasi Presentasi Produk ………………………………………... 28
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………….. 30
A. Kesimpulan …................................................................................. 30
B. Saran dari Penguji ………………………………………………... 30
DAFTAR PUSTAKA ...…………………………………………………......... 31
LAMPIRAN ....................................................................................................... 32
DAFTAR TABEL
TABEL JUDUL HAL
1.1 PURCHASE ORDER ...................................................................... 8
1.2 PERALATAN YANG DIGUNAKAN …....................................... 9
1.3 SELLING PRICE ............................................................................ 12
2.1 PERENCANAAN KEGIATAN …................................................. 13
2.2 TIME TABLE ….............................................................................. 14
2.3 PELAKSANAAN PERCOBAAN ................................................... 15
3.1 PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK ………………...…... 22
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR JUDUL HAL
1.1 MAKE UP SET CAKE DECORATION………………………… 2
1.2 SKETSA PRODUK…………......……………………………...... 6
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Seni menghias kue untuk beberapa perayaan di Indonesia sudah ada
sejak lama. Kue tersebut biasanya digunakan untuk perayaan penting seperti
ulang tahun, pembukaan pada suatu acara, hari raya dan hari besar lainnya.
Perkembangan seni menghias kue pun dari tahun ke tahun semakin
berkembang.
Sejarah cake decorating dimulai dari abad ke 17 di negara Eropa. Pada
tahun 1840, kemunculan oven yang dengan mudah dikontrol mempermudah
upaya membuat cake, sehingga ornamentasi, aspek dan presentasi mulai
berkembang. Penampilan cake juga mulai dipercantik dengan sentuhan icing
dan frosting yang dibentuk menyerupai bunga atau pola-pola lainnya (Lynlee
dan Beckett, 2015).
Cara menghias kue ada banyak teknik dan juga bahannya. Teknik
menghias kue tingkat tinggi akan membutuhkan banyak peralatan dan bahan.
Bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk menghias kue terdiri dari butter
cream, royal icing, fondant, gum paste, marzipan, American frosting dan
chocolate modelling (Faridah, 2008). Teknik menghias kue dengan fondant
adalah jenis teknik yang paling banyak diminati. Kegunaan fondant, yaitu
untuk melapisi kue, membuat bentuk-bentuk dasar, dan membuat template
motif (Dunn, 2009). Fondant yang berbahan dasar dari campuran gelatine,
glucose, glycerin, icing sugar dan vanili ini membuat kue terkesan lebih
hidup. Beragam model berpola tiga dimensi dengan karakter spesifik bisa
dibuat menggunakan fondant.
Pada tugas akhir food presenting ini, penulis memilih Cake Decorating
dengan bentuk produk kosmetik Make up Set, karena make up saat ini sedang
digemari, khususnya bagi kalangan muda atau perusahaan perusahaan
kosmetik. Kue bentuk ini biasanya digunakan untuk berbagai acara seperti
ulang tahun anak perempuan ataupun berbagai event lain khususnya untuk
event yang diadakan oleh perusahaan yang menjual produk make up. Bentuk
hiasan kue yang dibuat biasanya terdiri dari berbagai jenis make up seperti
face powder, lipstick, blush on, foundation dan parfum dimana masing-masing
bentuk memiliki tingkat detail dan kesulitan yang beragam.
GAMBAR 1.1
MAKE UP SET CAKE DECORATION
Sumber:
https://www.cakecentral.com/gallery/i/3
379314/makeup-birthday-cake
Pemilihan serta persiapan perancangan ini tidak terlepas dari bahan baku
fondant mulai dari tahap covering kue dan juga membentuk hiasan seperti
ornamen-ornamen pada cake tersebut. Kata fondant sendiri berasal dari bahasa
prancis, “fondre” yang berarti meleleh. (Etha, 2013). Fondant merupakan bahan
dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai
keinginan. Adapun macam-macam fondant yaitu: Rolled Fondant dan Poured
Fondant. Rolled fondant lebih sering digunakan karena bentuknya yang padat
tetapi lentur sehingga sangat mudah untuk menciptakan karya seni dari kue,
sedangkan, Poured fondant berbentuk cair, sehingga menggunakan teknik pouring
untuk menutupi seluruh bagian kue. Adapun fondant siap pakai berbentuk seperti
play-dough mainan anak anak. Pada kondisi awal biasanya lebih keras sehingga
harus diuleni terlebih dahulu sampai teksturnya lembut.
Rolled fondant merupakan salah satu bahan yang mudah digulung dan
dibentuk menjadi sebuah hiasan kue. Rolled fondant banyak digunakan untuk
melapisi kue karena rolled fondant dapat menghasilkan permukaan kue yang
halus, juga mudah dalam hal aplikasi. (Alan Dunn, 2009). Selain itu Garret
(2012) mengatakan “the reason rolled fondant is so popular is its gorgeous,
classy look, High-end wedding cakes and special celebration cakes are often
adorned with this icing”. Selain untuk melapisi kue fondant juga bisa digunakan
untuk membentuk hiasan berbentuk patung kecil, angka, dan desain lainnya yang
dirasa cukup artistik.
Cara menggiling rolled fondant menurut (Brown 2007:17) yaitu dengan
menggilas pada permukaan yang bersih dan jangan menggunakan icing sugar
untuk mengantisipasi rolled fondant yang lengket karena icing sugar bisa
membuat tekstur rolled fondant lebih cepat mengering, sehingga akan lebih
terlihat retak saat digunakan untuk melapisi bagian kue. Sebaiknya menggunakan
corn flour atau shortening.
Pada kosmetik cake decoration ini, penulis ingin menggunakan teknik
hand modelling. Menurut penulis, teknik hand modelling adalah teknik
membentuk dengan menggunakan tangan, sehingga bentuk akhir dapat sesuai
dengan keinginan penulis. Biasanya teknik ini digunakan untuk membuat
marzipan modelling, akan tetapi pada tugas akhir ini penulis ingin menggunakan
teknik hand modelling untuk membentuk hiasan ornamen kosmetik make up, agar
sesuai dengan bentuk asli yang diinginkan. Maka dalam tugas akhir ini tema yang
diusung penulis yaitu:
“ONE BRAND MAKE UP SET CAKE”
B. Tinjauan Produk
Adapun tinjauan untuk produk yang dijelaskan dari tugas akhir Food
Presenting ini meliputi tema produk, jenis produk, dan desain produk Make Up
Set Cake.
1. Tema Produk
Pemilihan tema untuk sebuah cake harus disesuaikan dengan peristiwa
yang sedang terjadi. Tema yang diusung adalah One Brand Make Up Set cake
decoration. Penulis memilih tema ini karna Make Up beberapa tahun terakhir
sedang banyak digandrungi oleh para remaja khususnya perempuan terlebih One
brand disini saya memilih salah satu brand kenamaan yaitu brand Chanel.
Perusahaan asal Perancis yang didirikan oleh Coco Chanel lebih dari 100 tahun
yang lalu. Brand ini telah lama dikenal karna kualitasnya yang tidak perlu
diragukan. Meskipun harga yang ditawarkan terbilang eksklusif setiap rangkaian
produk memiliki keanggunan dan kualitas yang luar biasa. Penulis yakin
pemilihan tema ini akan banyak diminati. Disini penulis memilih warna pink pada
cake karena warna pink karena warna ini adalah warna yang feminim umumnya
disukai oleh para perempuan. Warna ini selalu berkaitan dengan kewanitaan dan
warna ini membuat desain produk menjadi terlihat unik.
2. Jenis Produk
Jenis produk yang diambil dalam penulisan tugas akhir ini yaitu Cake
Decoration. Hal tersebut diambil berdasarkan tema dan latar belakang yang ditulis
penulis.
3. Desain Produk
Dalam tugas akhir ini penulis akan membuat dekorasi kue dengan satu
tier, yang akan diberi warna pink rose, kemudian diatas kue akan diberi hiasan
dengan bentuk parfum, foundation, face powder, lipstick, brush, concealer dan
eyebrow pencil. Pada tier pertama, kue akan dicover dengan fondant kemudian
diberi bentuk Lattice Pattern beserta hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern
dan diberi pita bewara hitam mengelilingi cake yang berukuran 24cm.
Berikut adalah gambar desain dari Make Up Set Cake yang akan penulis
buat:
GAMBAR 1.2
SKETSA PRODUK
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
Deskripsi Sketsa:
1. Parfum, terbuat dari rolled fondant berwarna peach dan ditutupnya diberi
warna abu-abu dan silver dust sebagai efek dari tutup botol parfum tersebut.
2. Foundation, terbuat dari rolled fondant untuk tutupnya diberi warna hitam
berbentuk bulat dan bawahnya diberi warna skin tone kecoklatan.
1
6
5 4
7
8
9
3
2
3. Lipstick, terbuat dari rolled foundant berbentuk kotak memanjang berwarna
hitam dan hiasan merah ditengahnya memberi efek tutup dari lipstick tersebut.
4. Blush on, terbuat dari rolled fondant untuk alas diberi warna hitam dan bagian
isinya diberi warna pink soft seperti bentuk aslinya.
5. Brush, terbuat dari rolled fondant pada bagian gagang brush diberi warna hitam
kemudian bagian bulunya diberi warna putih seperti bentuk aslinya.
6. Eyebrow pencil, terbuat dari rolled fondant diberi warna hitam dan warna putih
untuk kepala dari pencil tersebut.
7. Concealer, terbuat dari rolled fondant pada bagian tutup diberi warna hitam
dan pada bagian bawahnya diberi warna cream.
8. Face powder, terbuat dari rolled fondant berbentuk kotak bewarna hitam.
9. Lipstick, terbuat dari rolled fondant untuk bagian bawah diberi warna hitam,
dibagian tengahnya diberi warna kuning dan diberi gold dust dan diujung diberi
warna merah memberi kesan lipstick yang sedang dibuka.
C. Purchase Order
Adapun purchase order untuk pembuatan produk Make Up Set Cake
dalam tugas akhir Food presenting ini adalah sebagai berikut:
TABEL 1.1
PURCHASE ORDER
INGREDIENTS
QUANTITY MARKET PRICE TOTAL PRICE
Price Unit
Cake Dummy 1 pcs Rp. 75.000
1 pcs Rp. 75.000
Fondant 1 pail Rp. 370.000
1 pail Rp. 370.000
Food Coloring Cross
(Pink Rose)
1 btl Rp. 20.000
1 btl Rp. 20.000
Food Coloring Cross
(Black Phantom)
1 btl Rp. 20.000
1 btl Rp. 20.000
Food Coloring Cross
(Brown)
1 btl Rp. 20.000
1 btl Rp. 20.000
Maizena 1 kg Rp. 13.000
1 kg Rp. 13.000
Cake Board (d: 35cm) 1 pc Rp. 35.000
1 pc Rp. 35.000
Gold Dust 1 pc Rp. 35.000
2 gr Rp. 35.000
Mini Rolling Pin 1 pc Rp. 50.000
1 pc Rp. 50.000
Silicone Malt 1 pc Rp. 72.000
1 pc Rp. 72.000
Total Rp. 710.000
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
Untuk membuat Make Up Cake Set Cake Decoration dibutuhkan peralatan
guna mempermudah penulis dalam proses pembuatan produk. Adapun peralatan-
peralatan yang dilampirkan yaitu sebagai berikut:
TABEL 1.2
PERALATAN YANG DIGUNAKAN
D. Peralatan Yang Digunakan
No. Nama Alat Gambar Kegunakaan
1. Pizza Cutter
Digunakan untuk
memotong fondant
sesuai keinginan
ataupun yang tidak lagi
terpakai.
2. Scale
Digunakan untuk
menimbang fondant
agar sesuai dengan
yang diingikan.
3. Rolling Pin
Digunakan sebagai alat
untuk menipiskan
fondant.
4. Fondant
Smoother
Digunakan untuk
menghaluskan serta
meratakan tekstur
fondant.
5. Thick Block
Digunakan untuk
menaruh cake yang
akan di hias.
6. Fondant Malt
Digunakan sebagai
alas saat meroll
fondant.
7. Small Knife
Digunakan untuk
memotong fondant ke
bentuk yang di
inginkan.
8. Scissors
Digunakan untuk
memotong fondant
agar sesuai dengan
keinginan.
9. Dummy
(24x15)
Digunakan sebagai
alas untuk
mengaplikasikan
fondant.
10. Scrapper
Digunakan sebagai
wadah untuk
membagi-bagi fondant.
11. Turn Table
Digunakan pada saat
kue dihias.
12. Brush
Digunakan pada saat
menempelkan mutiara
menggunakan simple
syrup.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
E. Perumusan Harga Jual (Selling Price)
Untuk memastikan bahwa suatu penjualan akan menghasilkan keuntungan
adalah dengan cara memasukkan keuntungan kotor pada harga penjualan. Sebagai
contoh: jika food cost suatu makanan adalah senilai 35 ribu rupiah dengan target
keuntungan kotor 60%, maka nilai 35 ribu rupiah akan mewakili 40% dari harga
jual. Keuntungan kotor ini kemudian dapat dibagi lagi menjadi labor cost,
overhead dan profit.
Dalam perhitungan untuk harga jual pada cake decoration ini, penulis
akan menggunakan rumus yang ditetapkan oleh Andrew spencer (2012) sebagai
berikut:
Berdasarkan rumus diatas, berikut ini adalah tabel Sellling Price One
Brand Make Up Set Cake yang penulis buat:
TABEL 1.3
SELLING PRICE
No. Ingredients Quantity Price Total Price
1. Cake Dummy 1 pc Rp. 75.000,-/1pc Rp. 75.000,-
2. Fondant 2 kg Rp. 370.000,-/5kg Rp. 148.000,-
3. Food Coloring Cross
(Pink Rose)
35 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 8.225,-
4. Food Coloring Cross
(Black Phantom)
25 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 8.235,-
5. Food coloring cross
(Brown)
15 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 3.529,-
6. Maizena 300 gr Rp. 13.000,-/1kg Rp. 3.900,-
7. Cake Board (d: 35 cm) 1 pc Rp. 15.000,-/1gr Rp. 15.000,-
8. Gold Dust 1 pc Rp.35.000,- /2gr Rp. 17.500,-
Jumlah Harga Rp. 279,389-
Harga Jual (Food Cost=40%) Rp. 698,472,-
Pembulatan Harga Rp. 698,500-
Selling Price : Food Cost : Food Cost % x 100%
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
BAB II
PERENCANAAN KEGIATAN
A. Perencanaan
Untuk pembuatan Make Up Set Cake ini, sangat dibutuhkan perencanaan
yang matang dan sesuai dan berjalan dengan lancar serta menghasilkan hasil yang
memuaskan. Berikut adalah perencanaan yag akan penulis lakukan untuk
membuat Make Up Set Cake.
TABEL 2.1
PERENCANAAN KEGIATAN
Hari Durasi Kegiatan
H-3 30 menit
90 menit
Mewarnai rolled fondant
Membuat pita dan membentuk garis lattice pattern serta
menempelkan mutiara.
H-2 30 menit
80 menit
Mengcover kue dengan rolled fondant
Membentuk fondant serupa dengan bentuk-bentuk
kosmetik make up.
Hari H 10 menit
30 menit
30 menit
Presentasi
Menambahkan hiasan dekorasi
Membuat beberapa tambahan dekorasi
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
Dengan susunan perancanaan seperti diatas, penulis ingin mencapai hasil
akhir yang kurang lebih sama dengan desain yang penulis buat.
1.Time Table
Setelah penulis membuat perencanaan kegiatan, setiap kegiatan yang
dilakukan dimasukkan kedalam time table agar dapat menghitung pembagian
waktu dan segala kegiatan diatas agar waktu yang diberikan pada saat pelaksanaan
kegiatan food presenting berjalan lancar dan tepat waktu sesuai dengan yang
dituangkan dalam bentuk Garis Chart sebagai berikut.
TABEL 2.2
TIME TABLE
TUGAS AKHIR FOOD PRESENTATION
Activities Time
10 20 30 40 50 60
Put the decoration
Make any decoration
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.
B. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan
TABEL 2.3
PELAKSANAAN PERCOBAAN
Hari
Tanggal
Durasi Kegiatan
Foto
Sabtu, 8
September
2018
15 menit
10 menit
Mewarnai fondant bewarna putih
diuleni hingga
lembut.
Fondant bewarna
putih diberi
pewarna pink.
Fondant diuleni hingga pewarna
tercampur.
Fondant bewarna pink digiling hingga
tipis.
5 menit
15 menit
Melapisi kue dengan fondant
yang sudah di beri
warna hingga
menutupi seluruh
bagian dummy cake.
Haluskan fondant dengan bantuan alat
fondant smoother
perlahan-lahan agar
fondant tidak robek.
Kemudian, bagian
bawah yang tersisa
dipotong
menggunakan pizza
cutter agar terlihat
lebih rapih.
Setelah semua bagian kue sudah
tertutup dengan
fondant selanjutnya,
haluskan kembali
bagian bawah kue
yang baru di
rapihkan
menggunakan
fondant smoother.
Usahakan fondant yang sudah dicover
tidak retak atau
robek.
Minggu, 9
September
2018
10 menit
10 menit
Buat garis berbentuk lattice
pattern dengan cara
buat beberapa garis
lurus terlebih
dahulu, kemudian
buat garis-garis baru
yang menyudut
diatas.
Kemudian tempelkan hiasan
mutiara pada tiap
sudut garis yang
dibentuk.
Kemudian uleni
fondant dengan
diberi pewarna
hitam.
Lalu bentuk fondant menyerupai bentuk
lipstick.
Kemudian beri hiasan fondant
berwarna merah,
supaya memberi
kesan nyata.
15 menit
10 menit
15 menit
10 menit
10 menit
Bentuk blush on dengan alas yang
diberi warna hitam
dan kemudian
diatasnya diberi
fondant bewarna
pink gradasi seperti
bentuk aslinya.
Kemudian bentuk fondant menyerupai
concealer dengan
diberi pewarna
cream dan hitam.
Bentuk lipstick
dengan memberi
alas bagian bawah
dengan fondant
bewarna hitam,
kemudian beri
warna gold dan
merah membentuk
lipstick.
Kemudian bentuk
fondant menyerupai
pensil dengan diberi
warna hitam dan
dibagian kepala
pensil diberi warna
putih.
Kemudian bentuk fondant menyerupai
bentuk brush
dengan memberi
warna hitam dan
putih.
15 menit
Bentuk parfum dengan fondant
bewarna gold.
Hasil percobaan Make Up Set Cake.
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018
C. Kendala Dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan
Setelah penulis melalukan latihan pembuatan produk, penulis menemukan
beberapa kendala yaitu:
Tekstur fondant yang telah dicover harus didiamkan beberapa jam agar
memiliki tekstur yang tidak terlalu basah dan dapat di lattice pattern.
Proses pemberian warna pada rolled fondant sedikit membutuhkan waktu
untuk benar-benar menyerupai bentuk aslinya.
Fondant yang telah dibentuk harus didiamkan semalaman agar teksturnya
tidak lagi basah dan bisa didirikan diatas kue
BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK
A. Persiapan Presentasi Produk
Dalam melakukan presentasi produk, penulis harus melakukan beberapa
persiapan berupa bahan-bahan dan alat-alat yang dibutuhkan sesuai yang tertera
didalam working plan. Penulis menyiapkan bahan-bahan seperti dummy yang
sudah dilapisi oleh fondant dan diberi detail lattice pattern dan silver pearl, serta
dibalut dengan pita berwarna hitam, plastic icing yang sudah diberi warna yang
diperlukan, white croma, silver dust dan beberapa warna lainnya. Selain itu,
penulis juga menyiapkan beberapa alat yang akan digunakan pada saat presentasi
produk. Diantaranya adalah small knife, silicone mat, kuas.
Dikarenakan waktu yang terbatas untuk presentasi produk, penulis harus
menyiapkan beberapa produk di rumah, seperti face powder, lipstick, dan
foundation yang telah diberi edible sticker.
B. Pelaksanaan Presentasi Produk
Dikarenakan waktu yang disediakan hanya 70 menit, penulis diharapkan
dapat tepat waktu dalam menyelesaikan dekorasi dari Make Up Set Cake.
Sebelum presentasi produk dimulai penulis diberi waktu 10 menit pertama untuk
menjelaskan latar belakang pemilihan tema serta menayangkan video singkat
berdurasi 3 menit berisi dokumentasi kegiatan latihan.
Setelahnya penulis diberikan waktu selama 60 menit untuk
mempresentasikan produk. Penulis memanfaatkan waktu dengan sebaik-baiknya
sehingga penulis dapat menyelesaikan presentasi produk Make Up Set Cake
dengan tepat waktu. Berikut merupakan dokumentasi yang penulis lakukan pada
saat praktek Make Up Set Cake:
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
10 menit Presentasi produk
yang akan dibuat.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
5 menit
5 menit
Membuat ornamen
berbentuk brush dan
diberi Edible Sticker.
Membuat ornamen
lipstick dan diberi
pembatas merah
memberi kesan
penutup dari lipstick
tersebut kemudian
diberi Edible Sticker.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
5 menit Membuat ornamen
lipstick yang terkesan
lipstick tersebut
sedang terbuka.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
5 menit Membuat ornamen
eye brow pencil dan
diberi Edible Sticker
agar terkesan mirip
dengan kosmetik
aslinya.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
10 menit Membuat ornamen
berbentuk foundation
dan diberi Edible
Sticker agar terlihat
seperti kosmetik
aslinya.
Membuat ornamen
berbentuk face
powder serta di beri
Edible Sticker
Membuat ornamen
berbentuk parfum
dengan di tempeli
Edible Sticker.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
10 menit Proses penempelan
ornamen-ornamen
diatas cake yang trlah
dicovering dan di
lattice pattern.
TABEL 3.1
PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK
Hari,
Tanggal
Durasi Kegiatan Gambar
Jum’at,
4 Januari
2019
5 menit Hasil dari Presentasi
Produk yang dibuat.
C. Evaluasi Presentasi Produk dari Tim Penguji
Setelah melakukan percobaan, penulis menyimpulkan bahwa untuk
melakukan kegiatan presentasi, penulis harus membuat sebagian produk dirumah
Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019.
guna mempersingkat waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan kegiatan
presentasi agar dapat selesai dengan tepat waktu. Bagian produk yang dibuat
dirumah yaitu: proses covering cake proses pembuatan lattice pattern pada saat
covering cake, menaruh hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern serta membuat
pita yang mengelilingi kue tersebut dan pembuatan ornamen parfum, lipstick,
blush on yang berarti persiapan tersebut masih 60% dari keseluruhan proses
pembuatan cake decoration.
Kemudian sisanya, yaitu sebanyak 40% akan dilakukan pada proses
pelaksanaan kegiatan presentasi.adapun kegiatan-kegiatan yang dilakukan pada
saat presentasi antara lain: pembuatan ornamen berbentuk foundation, face
powder dan satu jenis lipstick serta penambahan edible sticker bergambar logo
chanel yang memberi kesan nyata pada setiap ornamen yang dibuat. Perencanaan
yang dibuat penulis sudah sesuai dengan hasil percobaan. Hasil produk dapat
dikatakan sama dengan yang diinginkan.
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Penulis dapat menyelesaikannya dengan tepat waktu, penulis dapat
menyelesaikan Make Up Set Cake 10 menit sebelum dari waktu yang ditentukan.
Dan penyelesaian produk sudah sangat tepat sesuai yang diharapkan.jika
dibandingkan dengan sketsa awal hasilnya sudah sesuai dengan yang dibuat.
B. Saran dari Penguji
Dari hasil akhir presentasi produk yang dibuat penulis, penulis
mendapatkan beberapa saran dari Tim Penguji. Menurut Tim Penguji seharusya
pemahaman pengertian warna harus dideskripsikan dengan jelas.
Selain itu Tim penguji juga menyarankan agar bentuk produk yang dibuat
sesuai dengan kosmetik aslinya (bentuk, warna dan ukuran) agar lebih sesuai dan
terlihat sama.
DAFTAR PUSTAKA
Kelompok Literatur:
Beckett, Lynlee North. (2015). Cake Decorating: History, Overview and
Techniques. UK: Wiley Blackwell
Brown, Rachel. (2007). New Holland Professional Cake Decorating.
London: Quarto Publishing Plc.
Dunn, Alan. (2009) The Wedding Cake Decorator’s Bible. London :
Quarto Publishing Plc
Etha. (2013). Cake Decorating 3-Dimensi Untuk Pemula dan Kue
Bertingkat. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo
Faridah, Anni 92008). Patiseri jilid 2 untuk SMK. Jakarta: Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Garret, Toba. (2012) Professional Cake Decorating second edition. New
Jersey: John Wiley & son, Inc Hoboken.
Spencer, Andrew and Neil Rippington. (2012). Math and English for
Hospitality and Catering. Cengage Learning.
B. Media Internet:
Poohbearnme59. Tanpa Tahun. Diakses 10 September 2018, dari
https://www.cakecentral.com/gallery/i/3379314/makeup-birthday-
cake
Wahyuningsih, Merry. (2015) CNN Indonesia. Diakses 20 September
2018,
dari:https://www.cnnindonesia.com/gayahidup/20150807160356-277-
70744/chanel-produk-super-mahal-berumur-lebih-dari-satu-abad
BIODATA PENULIS
A. Data Pribadi
Nama : Harfiah Al-Fitri
NIM : 201520957
Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 24 Januari 1998
Agama : Islam
Alamat : Perumahan Sapta Pesona Jalan
Kelapa Hijau
Blok E3 No.6 RT 006/ RW
008, Jatiasih, Bekasi. 17425.
B. Data Orang Tua
Nama ayah : Miyadi, S.AP.
Pekerjaan : PNS
Nama Ibu : Harsi Tri Panggati, S.AP.
Pekerjaan : PNS
Alamat : Perumahan Sapta Pesona Jalan
Kelapa Hijau
Blok E3 No.6 RT 006/ RW
008, Jatiasih, Bekasi. 17425.
C. Pendidikan
Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan
SDN Jatiluhur 1 Bekasi 2009 Lulus
SMP NEGERI 39 Bekasi 2012 Lulus
SMA NEGERI 11 Bekasi 2015 Lulus
Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bekasi 2015 -
D. Pengalaman Kerja
Nama
Perusahaan
Tempat Jabatan Tahun Keterangan
Ayana
Midplaza
Jakarta Trainee 2017 6 bulan