Makanan khas Indonesia

Masakan Indonesia mencerminkan keanekaragaman masyarakat yang menghuni sekitar

6.000 pulau yang membentuk negara Indonesia. Mungkin sebenarnya tidak ada satu bentuk

tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan regional yang

dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing.

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan

sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan

kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China, dan akhirnya Eropa. Para

pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh

sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku yang termahsyur sebagai

"Kepulauan Rempah-rempah", juga menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada

seni kuliner dunia. Seni kuliner kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak

Polinesia dan Melanesia.

Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan

India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan sayurannya, sementara masakan

Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan China dapat

dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi, bakso, dan lumpia telah

terserap dalam seni masakan Indonesia.

Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara

Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia

dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga

sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi

kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tapi

menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.

Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan

sendok pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat

(seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan

telanjang.

Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan, seperti

restoran seafood, restoran tradisional Sunda dan Padang, atau warung tenda Pecel Lele dan

Ayam Goreng khas Jawa Timur. Tempat seperti ini biasanya juga menyajikan kobokan,

semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar. Semangkuk air ini

janganlah diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum dan sesudah makan dengan

menggunakan tangan telanjang. Menggunakan sumpit untuk makan lazim ditemui di restoran

yang menyajikan masakan China yang telah teradaptasi kedalam masakan Indonesia seperti

bakmie atau mie ayam dengan pangsit, mie goreng, dan kwetiau goreng (mi pipih goreng, mirip

char kway teow).

Tumpeng

Banyak pesta dan upacara dalam adat istiadat tradisional Indonesia melibatkan makanan

dan pesta. Salah satu contoh terbaik adalah tumpeng. Tumpeng berasal dari Jawa, berupa nasi

berbentuk kerucut dikelilingi beraneka ragam masakan Indonesia. Tumpeng biasanya ada dalam

perayaan "selamatan". Nasi tumpeng dicetak dengan menggunakan anyaman bambu berbentuk

kerucut, nasinya sendiri bisa berupa nasi putih biasa, nasi uduk (dimasak dengan santan), atau

nasi kuning (diwarnai dengan "kunyit"). Nasi ini dikelilingi masakan khas Indonesia seperti

sayuran urap, ayam goreng, semur daging, teri kacang, udang goreng, telur pindang, dadar

gulung iris, tempe orek, perkedel kentang, perkedel jagung, sambal goreng ati, dan lainnya.

Tumpeng berasal dari adat dan kepercayaan asli masyarakat Indonesia yang memuliakan

gunung sebagai tempat bersemayam para dewa atau roh leluhur. Nasi berbentuk kerucut

dimaksudkan untuk meniru bentuk gunung suci. Perayaan dimaksudkan sebagai wujud rasa

syukur atas berlimpahnya panen dan segala berkah lainnya dari Yang Maha Kuasa. Karena

memiliki nilai perayaan dan syukuran, hingga kini tumpeng sering kali berfungsi sebagai "kue

ulangtahun versi Indonesia".

Pesta perayaan Indonesia lainnya adalah Rijstafel (Bahasa Belanda: meja nasi), masakan

ini memamerkan kemewahan pesta makan nan elegan khas orang kaya pada masa kolonial

sekaligus menampilkan keanekaragaman seni kuliner Indonesia. Rijstafel klasik terdiri dari 40

macam masakan yang disajikan oleh 40 orang pelayan yang bertelanjang kaki, mengenakan

berbusana seragam resmi warna putih, blangkon, dan kain batik melilit pinggang mereka. Pesta

kontemporer Indonesia saat ini mengadopsi hidangan bufet gaya Barat. Bufet atau juga disebut

prasmanan biasanya dapat ditemukan pada pesta perkawinan atau perayaan lainnya. Hidangan

prasmanan disajikan di atas meja panjang.

Tata letak prasmanan pesta pernikahan di Indonesia biasanya terdiri dari: piring, alat

makan (sendok dan garpu), serbet tisu, diletakkan di ujung, dilanjutkan dengan sajian nasi (nasi

putih dan nasi goreng), serangkaian hidangan khas Indonesia maupun kadang-kadang disajikan

pula hidangan asing, sambal, krupuk, dan diakhiri dengan gelas air putih atau minuman ringan di

ujung meja prasmanan.

Makanan jepang

Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: beras, hasil pertanian (sayuran dan

kacang-kacangan), dan makanan laut. Bumbu berupa dashi yang dibuat dari konbu, ikan dan

shiitake, ditambah miso dan shōyu. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, makanan

Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari biji-bijian (merica)

atau penyedap yanng mengandung biji (seperti cabai) yang harus ditumbuk atau dihaluskan.

Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti bawang putih.

Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan. Penyedap biasanya berupa sayur-

sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepang umumnya

rendah lemak, tapi mengandung kadar garam yang tinggi.

makanan Jepang tidak selalu harus berupa "makanan yang sudah dimakan orang Jepang

secara turun temurun." Makanan orang Jepang berbeda-beda menurut zaman, tingkat sosial, dan

daerah tempat tinggal. Cara memasak masakan Jepang banyak meminjam cara memasak dari

negara-negara Asia Timur dan negara-negara Barat. Di zaman sekarang, definisi makanan

Jepang adalah semua makanan yang dimakan orang Jepang dan makanan tersebut bukan

merupakan masakan asal negara lain.

Dalam arti sempit, masakan Jepang mengacu pada berbagai berbagai jenis makanan yang

khas Jepang. Makanan yang sudah sejak lama dan secara turun temurun dimakan orang Jepang,

tapi tidak khas Jepang tidak bisa disebut makanan Jepang. Makanan seperti gyudon atau nikujaga

merupakan contoh makanan Jepang karena menggunakan bumbu khas Jepang seperti shōyu,

dashi dan mirin. Makanan yang dijual rumah makan Jepang seperti penjual soba dan warung

makan kappō juga disebut makanan Jepang. Makanan yang mengandung daging sapi sering

dianggap bukan masakan Jepang karena kebiasaan makan daging baru dimulai sejak Restorasi

Meiji sekitar 130 tahun lalu. Menurut orang di luar Jepang, berbagai masakan dari daging sapi

seperti sukiyaki dan gyudon juga termasuk makanan Jepang. Dalam arti luas, bila masakan yang

dibuat dari bahan makanan yang baru dikenal orang Jepang ikut digolongkan sebagai makanan

Jepang, maka definisi masakan Jepang adalah makanan yang dimasak dengan bumbu khas

Jepang.

Masakan Jepang sering merupakan perpaduan dari berbagai bahan makanan dan masakan

dari berbagai negara. Parutan lobak yang dicampur saus sewaktu memakan bistik atau hamburg

steak, dan salad dengan dressing parutan lobak merupakan contoh perpaduan makanan Barat

dengan penyedap khas Jepang. Saus spaghetti yang dicampur mentaiko, tarako, natto, daun shiso

atau umeboshi merupakan contoh makanan Barat yang dinikmati bersama bahan makanan yang

memiliki rasa yang sudah akrab dengan lidah orang Jepang. Bistik dengan parutan lobak

sebenarnya tidak dapat disebut sebagai makanan Jepang melainkan bistik ala Jepang (wafū

steak). Berdasarkan aturan ini, istilah wafū (和風 ala Jepang?) digunakan untuk menyebut

makanan yang lazim ditemukan dan dimakan di Jepang, tapi dimasak dengan cara memasak dari

luar Jepang.

Berdasarkan aturan wafū, beberapa jenis makanan sulit digolongkan sebagai makanan Jepang

karena merupakan campuran antara makanan Jepang dan makanan asing:

Makanan Barat yang dicampur bahan makanan yang unik Jepang, seperti sarada udon

(salad adalah makanan Barat tapi dicampur udon yang khas Jepang), kari, dan anpan

(roti berasal dari Barat berisi ogura yang khas Jepang).

Makanan khas Jepang yang berasal dari luar negeri tapi dibuat dengan resep yang sudah

diubah sesuai selera lokal, seperti ramen dan gyōza.

Makanan yang berdasarkan bahan dan cara memasak sulit diputuskan harus

dimasukkan ke dalam kategori makanan Barat atau makanan Jepang, misalnya pork

ginger dan butashōgayaki keduanya menunjuk pada makanan yang sama.

Sebagian besar ahli kuliner berpendapat masakan Jepang mudah sekali dibedakan dari masakan

negara tetangga seperti masakan Korea dan masakan Cina. Walaupun demikian, sejumlah

makanan Korea juga mendapat pengaruh dari masakan Jepang. Di Korea juga dikenal kimbab

(futomakizushi), sup miso, dan takuan (asinan lobak) yang merupakan makanan khas Jepang.