94600617 kliping makanan atau kue khas dari 33 provinsi di indonesia

MAKANAN DAN KUE KHAS NUSANTARA

INDONESIA

NAMA : WULANSARI

KELAS : IV D

SEKOLAH : SDN 004 BONTANG BARAT

1. NANGROE ACEH DARUSALAM (MIE ACEH)

Bahan utama resep mie aceh:

400 gr mi kuning basah yang gilik

350 ml kaldu sapi

250 gr daging kambing potong kota

1 cm, tebal 1/2 cm 3 bh bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih, iris halus

100 gr taoge

sdt cabai bubuk

2 sdm kecap manis

1 bh tomat potong-potong

1 btg daun seledri, iris halus

1 btg daun bawang, iris halus

1 1/2 sdt garam

3 sdm minyak goring

Bumbu Halus resep mie aceh:

3 bh cabai merah

6 bh bawang merah

3 siung bawang putih

3 cm kunyit

3 bh kapulaga

sdt jintan

sdt merica

Langkah pembuatan resep mie aceh:

Tumis bawang dan bumbu halus sampai

harum, masukkan daging kambing

sambil diaduk hingga berubah warna.

Tambahkan kaldu, tutup wajan,

masak sampai daging lunak dan kuah

mengental.

Masukkan mi, seledri, daun bawang

dan garam, aduk rata. Tambahkan

kecap manis, cabai bubuk, tomat dan

taoge, aduk hingga layu dan bumbu

meresap.

Angkat, sajikan dengan pelengkap.

2. SUMATERA BARAT (DENDENG BALADO)

Bahan Dendeng:

1 kilogram daging sapi diiris tipis agak

lebar

3 buah jeruk nipis di ambil airnya

1 sendok teh garam atau menurut selera

2-3 siung bawang putih halus

1 potong jahe di haluskan

Cara Membuat:

Daging direndam dengan semua bumbu

selama hingga jam. Jemur sampai

kering lalu goreng kering

Bahan Bumbu Balado:

100 gram cabai merah di memarkan

100 gram bawang merah diiris kasar

sendok teh garam

5 sendok air kelapa

Cara Membuat:

Tumis bawang merah sampai

menguning, masukan cabai bila sudah

matang, tambahkan air kelapa.

Bumbu balado ini bisa dicampurkan

langsung dengan dendengnya atau

dituang di atas dendeng.

3. SUMATERA UTARA (LEMANG)

Bahan-bahan: 4 kg beras ketan 6 butir kelapa, diambil santannya saja 4 siung bawang putih ditumbuk halus Garam secukupnya,garam, Cara Membuat: Rendam beras ketan dalam air bersih

selama setengah jam. Angkat beras ketan dari rendaman, lalu

masukkan ke dalam ruas bambu yang telah dilapisi daun pisang. Sisakan ruas bambu kira-kira 5 cm.

Campur santan, tumbukan bawang putih dan garam.

Masukkan santan ke dalam ruas bambu yang telah berisi beras ketan hingga agak penuh.

Matangkan dengan didekatkan pada api. Putar sesekali agar matangnya merata. Angkat bila matang.

4. RIAU (BOLU KEMOJO)

Bahan:

10 butir telur

1 kg santan kental (harus benar2 kental

ya...)

500 gr gula pasir

700 gr tepung terigu

1 gelas belimbing air pandan

0,5 sdm garam

Cara membuatnya:

Aduk tepung, gula hingga rata.

Masukan telor satu persatu sambil terus

diaduk

Masukan santan, dan air pandan sedikit

demi sedikit sambil terus diaduk.

Masukan garam.

Jika sudah tercampur rata dan tidak ada

butiran lagi, masukan adonan ke dalam

cetakan bolu komojo yg sebelumnya

telah di panaskan di dalam oven.

oven selama lebih kurang 25 menit

5. JAMBI (GULAI IKAN PATIN)

Bahan :

2 ekor ikan patin, dipotong 3 bagian

2 lembar daun salam

2 cm serai, diambil putihnya,

dimemarkan

1 1/2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

500 ml santan encer (dari perasan

santan kental)

200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

8 butir bawang merah


3 cm kunyit, dibakar

4 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh merica

2 cm jahe

Cara membuat :

Lumuri ikan patin dengan 1/2 sendok

teh garam dan 1/2 sendok teh air jeruk

nipis. Diamkan 10 menit

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,

daun salam, dan serai sampai harum.

Masukkan santan encer, garam , dan gula

pasir. Masak sampai mendidih

Tambahkan ikan patin, Masak sampai

matang. Tuang santan kental. Masak lagi

sampai mendidih.

6. SUMATERA SELATAN (PEMPEK)

BAHAN:

500 gram daging ikan tenggiri atau ikan

gabus (pilih yang betul-betul segar)

10 sendok makan air es

2 1/2 sendok makan tepung terigu

150 gram tepung kanji

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vetsin

CARA MEMBUAT :

Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.

Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.

Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

7. BENGKULU (SAMBAL TEMPOYAK)

Bahan dan bumbu yang dihaluskan :

4 siung Bawang merah

2 siung Bawang putih

Tempoyak durian,secukupnya

3 buah Cabe merah besar

Cabe rawit,sesuai selera

Gula pasir,secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :

Tumis bumbu halus sampai harum.

Tambahkan Tempoyak (seperlunya)

tambahkan sedikit gula sebagai

pengganti penyedap rasa.

Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit).

Angkat, sajikan hangat - hangat atau

panas.

8. LAMPUNG (AYAM BUMBU CABAI HIJAU)

Bahan: 1 ekor ayam negeri, potong 12 bagian 2 siung bawang putih, parut 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 2 buah asam kandis 2 lembar daun jeruk nipis 4 buah tomat hijau, iris tipis 75 g tekokak, bersihkan 100 ml air Minyak goreng secukupnya

untukmenggoreng ayam dan menumis bumbu

Haluskan bumbu : 2 butir kemiri 10 buah cabai hijau 6 butir bawang merah cm lengkuas cm jahe sdt merica butiran 2 sdt garam

Cara Membuat : Lumuri ayam dengan bawang putih, air

jeruknipis, dan garam hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga setengah kerng. Angkat, tiriskan.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga layu. Masukkan asam kandis, tomat hijau, dan tekokak, aduk hingga layu.

Masukkan ayam dan tambahkan 100 ml air, aduk dan masak hingga bumbu meresap.

Angkat, sajikan hangat.

9. BANGKA BELITUNG

(LEMPAH KUNING IGA) Bahan:

3 daging sapi atau tulang rusuk

2 cm lengkuas

4 cabe besar

2 bawang putih sarung tangan

1 sendok kunyit

1/2 bawang

1 meja cabai bubuk

2 sdt garam

1 1/2 sendok tamarin

1/4 penyedap rasa (opsi)

4 mangkuk air (atau lebih)

Metode:

Memasak daging / tulang rusuk dalam

pressure cooker atau panci sampai

empuk

Mengambil berarti keluar dan dipotong

kecil-kecil - jangan percaya pd tulang

Campuran galanga, bawang putih,

bawang merah, cabe & sampai campuran

bersama-sama

Tuangkan bumbu dalam air mendidih

menggunakan panci besar, tambahkan

tamarin, kunyit, cabai bubuk, garam,

penyedap rasa (msg) selama 20 menit

10. KEP.RIAU (MIE LENDIR)

Bahan-bahannya :

Mie Kuning ( mie lidi ya 1 bungkus

cukup buat pemula di rebus)

Tauge ( beli aja 1500 cukup itu )

Daun bawang ( iris tipis )

Daun seledre ( daun sop iris halus )

Telur ( di rebus )

Cabe rawit kira2 12 biji di potong kecil-

kecil.

Bahan yang di haluskan :

Cabe merah, cabe rawit, bawang putih 1

atau 2, kencur ( di halukan )

Ubi jalar ( keledek ) di rebus kemudian

di haluskan.

Kacang tanah di goreng ( di haluskan )

Cara membuat kuah kacang :

Semua bumbu yang di haluskan di masak

+ air kira 3 atau 4 gelas+ srey yg di

geprak + daun salam. Masak sampai

mendidih jangan lupa kasih garam dan

mie won untuk menambah rasa

nikmatnya bumbu kacang tersebut.

Penyajiannya :

Untuk lebih hangat masukkan mie

kuning + tauge kedalam rebusan air,

sebentar saja dan angkat. Letak di piring

+ telur dan siram dengan kuah kacang.

Taburkan daun sop, daun bawang +

bawang goreng bila perlu.

11. DKI JAKARTA (SOTO MIE JAKARTA)

Bahan :

Daging tetelan

Mie basah

Kol, iris tipis

Risol, potong sedang

Tomat, iris tipis

Daun seledri, iris halus

Sambal rawit

Bumbu kuah :

Merica

2 buah kemiri


4 siung bawang merah

Seiris tipis jahe, keprek

1 lembar sereh

Garam

Cara membuat kuah :

Rebus kikil (daging tetelan) dengan air

hingga daging empuk.

Haluskan merica, kemiri, bawang putih

dan bawang merah.

Tumis bumbu halus hingga harum,

masukkan jahe dan sereh.

Masukkan bumbu tumis kedalam

rebusan tetelan (daging), masak hingga

mendidih.

Cara membuat risol :

Rendam bihun dalam air panas hingga

empuk, tiriskan dan sisihkan.

Haluskan bawang putih dan merica,

tumis hingga harum.

Masukkan bihun, beri garam

secukupnya, aduk-aduk hingga bihun

layu. Angkat.

Siapkan kulit lumpia.

Beri bihun dan gulung kulit lumpia.

Goreng hingga kecoklatan.

Cara membuat sambal rawit :

Rebus cabe rawit hingga layu.

Ulek kasar.

Beri air dan air perasan jeruk limau.

12. JAWA BARAT (KAREDOK)

Bahan bumbu:

2 buah cabai merah

2. 4 cm kencur

150 gram kacang goring

75 gram gula merah

1 sendok teh terasi bakar

Garam, air asam secukupnya

2 buah jeruk limau, ambil airnya

gelas air

Sayuran:

1 ikat kacang panjang, iris kecil

2 lembar daun kol, iris halus

4 buah terung bulat kecil, iris

2 buah wortel, potong korek api

100 gram taoge,buang akarnya

1 buah mentimun, iris

1 genggam daun kemangi, petik

Cara membuat:

Haluskan cabai, kencur, kacang, gula,

terasi, garam, air asam

Perasi air jeruk limau dan beri air

Masukkan semua sayuran, aduk-aduk

Sajikan dipiring dengan ditaburi

kerupuk. Untuk 4 porsi

13. JAWA TENGAH (LUMPIA SEMARANG)

Bahan :

Kulit lumpia,

Irisan rebung bumbu

Bawang putih

Toge

Bumbu:

Air

Kanji

Bawang putih

Kecap manis

Kecap asin.

Cara Membuat :

Gulung semua bahan dengan kulit

lumpia, kemudian goreng sampai

matang.

Tambahkan sos kanji yang dibuat

sebagai berikut : Air secukupnya

dicampur ulekan bawang putih sedikit,

kecap manis, lada dan sedikit garam,

tambahkan air kanji agar mengental.

Sewaktu menyajikan kuah kanji disiram

ke atas lumpia yang sudah dipotong-

dipotong, kemudian oleskan tambahan

bawang putih ulek sedikit keatasnya.

Sajikan dengan acar timun campur cabe

rawit.

14. DKI.YOGYAKARTA (SEMUR BABAT)

BAHAN:

500 gr babat sapi, rebus, potong-potong

3x5 cm

2 bh tomat, potong 8 bagian

5 bh cabai merah besar, potong 3 cm

5 bh cabai hijau besar, potong 3 cm

4 sdm kecap manis

2 sdm margarin

2 lbr daun salam

2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

500 ml air/kaldu

2 lbr daun jeruk

BUMBU HALUS:

8 bh bawang merah


sdt merica

dt pala

2 cm kunyit

sdm garam

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus

sampai harum, masukkan daun salam, jahe,

lengkuas dan daun jeruk, aduk rata.

2. Setelah harum tambahkan cabai merah

dan cabai hijau, aduk hingga layu.

3. Masukkan babat, kaldu dan kecap, rebus

hingga mendidih, tambahkan tomat, aduk

sampai matang.

15. JAWA TIMUR (NASI RAWON EMPAL)

Bahan:



1 sendok teh ketumbar

1 ruas jahe

5 butir kemiri

5 buah keluwek, dikeluarkan isinya

2 sdk makan margarine

1 ruas lengkuas

1 tangkai serai

2 lembar daun jeruk purut

300 gram daging sengkel, dipotong kotak

kecil-kecil.

Empal Gurih, bahan:

500 gram daging has


1 sdt ketumbar

1 ruas lengkuas

2 gelas santan kental

Cara Membuat :

Buat rawonnya lebih dahulu. Haluskan

bawang merah, bawang putih, cabai

merah, kemiri, ketumbar, dan gula

merah. Terakhir masukkan keluek.

Cairkan margarin lalu tumis bumbu tadi

hingga harum. Kemudian masukkan

lengkuas, serai dan daun jeruk purut.

Tambahkan dagingnya. Aduk sebentar

lalu tuangkan 1 gelas air. Begitu

seterusnya hingga daging empuk.

Terakhir tuangkan 4 gelas air. Dan

masak hingga mendidih.

Kini membuat Empal Gurih. Rebus

daging selma 20 menit lalu potong

potong kotak. Masukkan kembali dalam

air rebusannya.

Haluskan bawang putih ketumbar dan

lengkuas. Masukkan bumbu ini kedalam

rebusan daging bersama santan. Rebus

kembali daging di atas api kecil hingga

matang.

Bila daging sudah dingin, goreng dalam

minyak hingga kecoklatan

Sajikan rawon dengan tauge kecil segar,

kerupuk udang dan empal gurih ini.

16. BANTEN (SATE BANDENG)

Bahan :

2 ekor bandeng ukuran sedang (@ 500-

600 gram)

Santan kental dari butir kelapa

Bumbu:

200 g bawang merah

100 g bawang putih

2 sdm ketumbar

2 sdm gula merah

Cara membuat:

Bersihkan sisik ikan, keluarkan insang

dan isi perut. Kemudian remas-remas

agar lembek dan terlepas dari kulit dan

tulang utama.

Keluarkan tulang dan daging bandeng

dengan hati-hati agar kulit dan

kepalanya tetap utuh. Bila sudah

berpengalaman, prosesnya hampir

seperti membalik baju.

Tulang dibuang, daging bandeng

disimpan, kulit bandeng dan kepalanya

diatur agar rapi kembali.

Iris tipis bawang merah dan bawang

putih, goreng sampai garing.

Rebus santan kental sampai matang.

Daging bandeng (termasuk duri halus)

dicampur dengan santan, bawang

merahgoreng, bawang putih goreng,

ketumbar, dan

gula merah, dimasukkan di dalam

blender dan digiling sampai halus (duri

halus sudah ikut hancur).

Masukkan daging ikan bandeng halus ke

dalam kulit bandeng sampai membentuk

seperti ikan utuh. Sisakan sedikit adonan

untuk membungkus bandeng di bagian

luar.

Tusuk bentukan ini dengan tusukan

bambu besar.

Bungkus dengan daun pisang, kemudian

bakar di atas bara api sampai matang

dan kering.

17. BALI (NASI KUNING BALI)

Bahan:

250 gr beras, cuci dan tiriskan

5 butir bawang merah, iris halus

5 siung bawang putih, cincang halus

3 cm kunyit, buang kulitnya, cincang

halus

1 sdt terasi

3 buah cabe rawit

2 sdm minyak goring

1/2 sdt merica

garam secukupnya

Cara membuat:

Masak beras hingga matang dan angkat.

Ulek terasi dan garam hingga halus,

sisihkan

Ulek cabe rawit dan merica, sisihkan.

Panaskan minyak dan goreng bawang

putih dan bawang merah hingga harum,

masukkan kunyit, terasi dan merica.

Angkat bersama minyaknya.

Campur nasi panas dengan bumbu yang

telah ditumis masukkan cabe halus dan

aduk rata.

Hidangkan dengan sambal goreng bali,

daun kemangi dan tauge muda.

18. NUSA TENGGARA BARAT (AYAM TALIWANG)

BAHAN:

1 ekor ayam kampung, ukuran kecil

4 sdm minyak goreng

Haluskan



10 buah cabai merah keriting

1 dt terasi, baker

2 buah tomat

4 cm kencur

2 sdt garam

2 sdm irisan gula merah

2 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

belah ayam dari bagian tengah dada

kearah leher.balikkan,dan tekan

punggungnya sampai badan ayam

terbuka,sisihkan.

tumis bumbu yang dihaluskan sampai

harum dan matang,tambahkan gula

merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk

limau, aduk rata.

lumuri ayam dengan bumbu sampai rata.

Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu.

Diamkan selama satu jam supaya bumbu

meresap.

bakar / panggang ayam diatas bara

arang sambil sesekali dibalik dan diolesi

dengan sisa bumbu. Panggang sampai

ayam berwarna kecokelatan,angkat.

Sajikan dengan sisa bumbunya.

20. NUSA TENGGARA TIMUR (ACAR KUPANG)

Bahan

250 gram udang segar ukuran sedang

2 buah mentimun

4 buah cabai merah keriting, potong-

potong

1 buat tomat merah, potong dadu

3 sdm minyak untuk menumis

5 butir bawang merah, iris tipis

2 cm jahe, memarkan

1 tangkai seledri, iris kasar

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

sdt gula pasir

1 sdt cuka masak

50 ml air matang

Cara Membuat

Kupas udang, belah punggung dan

sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji

mentimun, kemudian potong-potong

persegi. Sisihkan.

Panaskan minya, tumis bawang merah,

jahe, dan cabai merah sampai harum dan

matang. Masukkan udang, aduk sampai

berubah warna.

Tambahkan tomat, seledri, garam

merica, gula pasir, cuka masak dan air.

Matang sampai matang, angkat.

21. KALIMANTAN BARAT (BUBUR SAMBAS)

Bahan

300 gram beras, cuci, tiriskan

150 gram kelapa parut

2 liter air

200 gram daging tetelan, potong

potong

Haluskan



2 buah cabai merah besar


1/2 sdt merica butiran

1/2 terasi matang

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

2 sdt garam

100 gram kacang panjang, potong-

potong

100 gram kangkung, siangi

100 gram ubi jalar merah, potong-

potong

Pelengkap

150 gram kacang tanah, goring

100 gram ikan teri goring

kecap manis

Cara membuat

Sangrai beras dan kelapa parut sampai

kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras

hancur, sisihkan.

Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu

halus, daun salam, serai, lengkuas, dan

garam. Masak sampai tetelan matang

dan empuk. Masukkan beras tumbuk.

Aduk sampai mendidih.

Tambahkan sayuran, masak sampai

semua bahan matang. Angkat, sajikan

dengan pelengkapnya.

22. KALIMANTAN TENGAH (KUE LUMPANG)

Bahan :

o 100 gram tepung sagu

o 25 gram tepung beras

o 100 gram gula pasir

o 50 ml air daun suji

o 150 ml santan cair

o 1 sendok makan air kapur sirih

Resep Urap Kelapa Kue Lumpang :

o 1/3 butir kelapa parut kasar

o 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Lumpang :

o Campur semua bahan tepung, gula, dan

air daun suji. Aduk dan uleni sambil

berturut-turut menambahkan : air kapur

sirih dan santan sedikit demi sedikit

sampai menjadi adonan yang halus.

o Di atas api sedang, didihkan air dalam

panci kukus. Tuang adonan ke dalam 20

buah cetakan kecil yang dangkal, sampai

hampir penuh.

o Kukus kurang lebih 45 menit sampai

matang dan muncul cekungan di tengah

kue.

o Angkat dari api, sajikan dengan urap

kelapa.

o Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar

dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit

agar urap kelapa tahan lama.

23. KALIMANTAN SELATAN (ASAM-ASAM UDANG)

Bahan 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml

air 2 sdm minyak untuk menumi

Haluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica butiran

4 butir kemiri, sangria 1 cm kunyit, sangria 1 sdt garam sdt gula pasir 1 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 1 cm lengkuas, memakan 5 buah belimbing wuluh, potong-potong 3 buah cabai merah besar, iris serong 200 ml air Cara membuat kupas kulit udang, buang kepalanya dan

kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.

panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.

tambahkan belimbing wuluh, cabai

merah besar, dan air. Masak sampai

belimbing layu. Angkat, sajikan

24. KALIMANTAN TIMUR (AYAM CINCANE)

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong jadi 4

bagian

3 sdm minyak

3 cm jahe

3 cm lengkuas

2 lbr daun salam

2 btg serai, memarkan

2 sdm gula merah

1 sdt garam

500 ml santan

Haluskan:

12 bh cabai merah

6 bh bawang merah


1 sdt terasi

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu yang

sudah dihaluskan, daun salam dan serai,

masak hingga harum dan matang.

Masukkan ayam, masak hingga ayam

berubah warna, lalu tambahkan gula

merah, dan garam, tuang santan, masak

hingga santan mengering.

Masukkan ayam dalam pinggan tahan

panas, panggang dalam oven panas 200

derajat Celcius, selama 30 menit. Angkat,

hidangkan.

25. SULAWESI UTARA (KELAPA WICO)

Bahan

150 gram pucuk daun pepaya muda

150 gram ppucuk daun singkong

Air untuk merebus

1 sdt garam

Haluskan

5 buah cabai merah

sdt garam

sdt gula pasir

150 gram kelapa parut, kukus

3 tangkai kemangi, petik daunnya

1 sdm air jeruk nipis

50 gram wico(rebon), sangrai sampai

harum dan kecokelatan

Cara membuat

daun rebus daun pepaya dan singkong

bersama garam sampai matang dan

empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai

airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan.

campur bumbu halus, kelapa parut, daun

kemangi, air jeruk nipis, wico, daun

pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk

sampai rata. Sajikan bersama nasi

hangat.

26. SULAWESI TENGAH (KALEDO)

Bahan

2 liter air

1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu

donggala: tulang kaki berdaging)

2 sdt garam

5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci

bersih

20 buah cabai rawit merah, tumbuk

kasar

Bawang merah goreng, untuk taburan

1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan

bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk

sampai bersih bagian luar kaki sapi

sampai tampak lapisan kulit yang

berwarna agak putih. Rebus kaki lembu

beberapa kali sambil diganti dengan air

yang baru sampai air rebusannya bersih

dan tidak berlemak. Angkat daging,

potong-potong menurut selera.

Masak kembali sampai daging pada

tulang kaki sapi empuk. Matikan api,

biarkan dingin sampai lemak

mengapung. Buang lemaknya dan saring

kaldunya.

Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi

bersama garam, asam jawa, cabai rawit

halus, aduk rata. Masak sampai matang

dan harum. Angkat, taburkan bawang

merah goreng dan beri air jeruk nipis.

27. SULAWESI SELATAN (ES PISANG IJO)

Bahan :

6 buah Pisang raja besar (kukus dengan

kulitnya)

150 gr Tepung beras

50 gr Tepung terigu

50 gr Tepung sagu tani

Garam secukupnya

80 gr Gula pasir

200 ml Santan kara + 225 air

Sirup cocopandan

3s serut

12 lembar daun pandan + 12 lembar

daun suji, potong kecil-kecil, blender

dengan 50 ml air, peras, ambil airnya

Saus :

200 ml Santan kara + 100 ml air

75 gr Gula pasir

sdm Tepung beras

2 lbr Daun pandan

Cara membuat :

Campur tepung beras, terigu, gula pasir,

santan dan air daun suji. Kukus 15 menit.

Angkat biarkan agak hangat.

Uleni adonan sampai tercampur rata.

Letakkan diatas plastic dan tipiskan

dengan gilingan.

Kupas pisang dan bugkus dengan adonan

kulit dan bentuk seperti pisang, kukus

hingga matang.

Campur semua bahan saus, masak

hingga endidih.

28. SULAWESI TENGGARA (SATE TAMBULINAS)

Bahan Resep Sate Tambulinas :

500 gr daging sapi

2 sdm margarin, lelehkan

1 sdm garam

sdt merica bubuk

Tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus Resep Sate Tambulinas :

6 buah cabe merah besar

5 buah cabe rawit merah

1 ruas jahe

2 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak goring

2 sdm kecap manis

Cara Membuat Resep Sate Tambulinas

Potong-potong daging sapi bentuk dadu

kecil. Bumbui dengan margarin cair,

garam dan merica bubuk. Diamkan

selam 30 menit.

Masukkan bumbu halus ke dalam daging

diamkan selama 1 jam.

Tusuk daging menggunakan tusuk sate.

Sisihkan.

Bakar sate di atas bara api hingga daging

matang dan berwarna kecoklatan,

angkat.

Sajikan bersama sambal kecap.

29. GORONTALO (BINTE BILUHUTA)

Bahan :

425 gr jagung manis pipilan

750 ml air

400 gr udang, buang kepala

btr kelapa setengah tua

10 bh belimbing sayur, potong-potong

1 btg daun bawang, iris tipis

20 helai daun kemangi, siangi

8 bh bawang merah, iris halus

2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan :

3 bh cabai merah

15 bh cabai rawit

1 sdt garam

Cara Membuat :

Kelapa, kupas kulit, parut panjang

Rebus jagung sampai matang.

Masukkan bumbu halus, udang, kelapa,

belimbing, daun bawang, kemangi, dan

bawang merah. Masak sampai matang.

Sebelum diangkat masukkan air jeruk

nipis. Selamat mencoba.

30. SULAWESI BARAT (BAU PEAPI)

Bahan :

1 ekor (500 gram) ikan tongkol,

dipotong 4 bagian

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

1/2 sdt garam

3/4 sdt gula pasir

350 ml air

1/2 sdm air asam jawa (dari 2 sdt asam

jawa dan 2 sdm air)

1 sdm minyak untuk menumis -

Bumbu halus :




2 buah cabai merah besar

2 cm kunyit, dibakar

1/2 sdt merica -

Cara membuat :

Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sdt air

jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Diamkan

15 menit.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,

daun salam, lengkuas dan serai sampai

harum. Tambahkan ikan tongkol. Aduk

sampai berubah warna.

Masukkan garam, gula pasir dan air.

Masak sampai matang. Tambahkan air

asam jawa. Masak sampai kental.

31. MALUKU (NASI LAPOLA)

Bahan :

250 g kacang tolo, bersihkan, rendam

semalaman

600 ml air

1 lembar daun pandan, robek-robek

500 g beras, bersihkan, cuci

1 butir kelapa agak muda, bersihkan

kulit arinya, parut memanjang

Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

Rebus kacang tolo hingga lunak dan

cairan mengering. Angkat.

Didihkan air dan daun pandan.

Masukkan beras, masak di atas api kecil

hingga cairan terserap.

Campurkan aronan beras dengan kacang

tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk

hingga rata.

Pindahkan dalam dandang, kukus sekitar

30 menit hingga matang. Angkat.

Selagi panas aduk perlahan sambil

dikipasi agar nasi menjadi pulen.

32. MALUKU UTARA (POPEDA)

Bahan :

100 gr tepung sagu tani

1000 cc air

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

Cara membuat :

Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air,

tempatkan di panic

Tambahkan garam dan gula

Didihkan sisa air (700 cc)

Tuang air mendidih tadi ke dalam panci

yang berisi larutan saguaduk sehingga

sagu matang merata.

Kalau masih belum rata matangnya bisa

dijerang diapi yang sangat kecil sambil

terus diaduk.

Sagu dikatakan sudah matang jika kalau

sudah berwarna bening semuakalau

masih ada yg berwarna putih

susu..berarti belum matang.

Penampakan papeda ini mirip dengan

lem yg dibuat dr kanjiatau ongol2,

hanya ongol2 berwarna coklat (karena

diberi gula merah).

Cara makan papeda :

Papeda disajikan di piring yang cekung

(bisa aja sikh pake mangkuk, tapi

didaerah asalnya disajikan dipiring

cekung).

Taruh secukupnya kuah ikan kedalam

piring tsb, kemudian ambil papeda dan

masukan ke dalam piring tsb.

Papeda kuah ikan siap dinikmati.

Papeda enak disantap saat dlm keadaan

panashmmm nyuummmpedes

suegerr (karena ada rasa asamnya).

33. PAPUA (POPEDA KUAH KUNING)

Bahan :

1 genggam sagu segar

Air mendidih secukupnya

Cara membuat :

- Tempatkan sagu dalam baskom,

rendam sagu hingga larut dalam air,

saring, lalu endapkan.

- Buang airnya, lalu tuangi papeda

dengan air mendidih sambil terus diaduk

dengan cepat, hingga adonan menjadi

kental dan berwarna bening.

- Sisihkan.

Ikan Kuah Kuning

Bahan :

5 ekor ikan kembung (bisa juga ikan

tongkol atau kakap yg sesuai

takarannya)

1 buah jeruk nipis, peras airnya

2 batang serai, memarkan

1 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

2 batang kemangi, siangi daunnya

2 buah tomat merah

3-4 gelas air

Bumbu halus :




1 ruas kunyit

1 ruas jahe

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

Cara membuat :

- Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan

air jeruk nipis.

- Tumis bumbu halus, serai, daun salam,

dan daun jeruk hingga harum.

- Masukkan air, tomat, dan daun kemangi

lalu didihkan

- Lalu masukkan ikan, masak dengan api

sedang hingga bumbu meresap.

Catatan : masakan ini dinikmati tidak

menggunakan sendok, tapi langsung

dengan tangan.

94600617 kliping makanan atau kue khas dari 33 provinsi di indonesia

Documents