makanan
DESCRIPTION
Syarat makanan : Harus bergizi Harus hygienis Harus mudah dicerna Waktu disajikan, suhu tidak terlalu tinggi Benar dalam memasak, lama memasak, suhu memasak supaya kandungan gizi tidak rusak. Makanan. Untuk menghasilkan energi Untuk mengganti sel yang rusak - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
1
Syarat makanan : Harus bergizi Harus hygienis Harus mudah dicerna Waktu disajikan, suhu tidak terlalu tinggi Benar dalam memasak, lama memasak,
suhu memasak supaya kandungan gizi tidak rusak.
2
Untuk menghasilkan energi Untuk mengganti sel yang rusak Untuk pertumbuhan (bahan pembentuk
tubuh) Melindungi tubuh terhadap penyakit Mengatur proses-proses tubuh
3
1. Karbohidrat Tersusun dari unsur C,H,OFungsi : - untuk penghasil energi, 1 gr KH mgd 4,1
kalori- Sebagai bahan pembentuk protein & lemak- sebagai keseimbangan asam basa. Macam KH : Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa Bisakarida : maltosa, laktosa, sukrosa Polisakarida : amilum, selulosa, glikogen KH dapat disimpan dalam tubuh, missal dihati,
otot/didalam darah
4
Karbohidrat Tersusun dari unsur C,H,O Fungsi :
- untuk penghasil energi, 1 gr KH mgd 4,1 kalori- Sebagai bahan pembentuk protein & lemak- sebagai keseimbangan asam basa.
Macam KH : Monosakarida : glukosa, fruktosa, galaktosa Bisakarida : maltosa, laktosa, sukrosa Polisakarida : amilum, selulosa, glikogen KH dapat disimpan dalam tubuh, missal dihati,
otot/didalam dara
5
Lemak : senyawa majemuk yang terdiri dari Tersusun dari unsur C,H,O Komponen lemak : asam lemak & gliserol/gluserin Asam lemak terbagai : Asam lemak jenuh : wujudnya padat Ex : mentega, gajih Asam lemak tak jenuh : - wujudnya cair
- tubuh tidak dapat mensintesis sendiri- banyak tedapat lemak nabati
Fungsi lemak : - sebagai penghasil kalor, 1 gr lemak mgd 9,3 kalor- sebagai pelarut vitamin A,D,E,K- sebagai pelindung alat-alat tubuh dari suhu rendah
6
Protein : senyawa majemuk yang terdiri atas Unsur penyusun : C,H,O,N, kadang-kadang S & P Komponen penyusunnya : asam amino Macam-macam asam amino : Asam amino esensial : asam amino utama Amat diperlukan tubuh & harus diambil dari luar. Asam amino non esensial : dapat disintesis oleh tubuh Ex : alanin, sistein, glisin, tirosin, prolin Fungsi protein : sebagai pembangun tubuh sebagai sumber energi, 1 gr protein, ragol 4,1 ka sebagai pembentuk enzim & hormone sebagai penyusun asam amino lainnya Kelebihan protein tidak dapat disimpan, tetapi akan
dirombak, senyawa yang mgd N dikeluarkan melalui ginjal.
Senyawa yang tidak mgd N akan diubah menjadi KH & lemak untuk disimpan
7
Vitamin : senyawa organic yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal.
Tidak menghasilkan energi, tapi sangat diperlukan tubuhu
Macam vitamin : - larut dalam lemak : A,D,E,K- larut dalam air : B,C
8
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
1 - Vitamin C =
asam
askorbinat (C6
H6 O6)
- Sayuran segar,
buah-buahan
(jeruk, nanas,
tomat, lombok,
pepaya,
semangka,
brokoli,
strawberi,
dsb): organ-
organ hewan
(hati dan ginjal)
- Berperan dalam proses
pembentukan kolagen
- Memelihara keutuhan
(integritas) pembuluh darah
- Membantu dalam absorsi
unsur-unsur bosi dan
kalsium
- Activator berbagai enzim
perombak protein dan lemak
- Penting dalam proses
oksidasi dan dehidrasi dalam
sel-sel
- Menjaga gigi melekat kuat
pada gusi dan
menyembuhkan luka
- Diare,
peradangan
lambung,
kejang otot,
rasa muak,
batu gnjal
- Kerusakan sel-sel
endotil, pembuluh
darah kapitor
menjadi kurang
permiabel sehingga
menimbulkan
perdarahan,
misalnya dalam sum-
sum tulang,
perdarahan gusi
- Sindrom yang
dikenal sebagai
skorbut; perdarahan
pada jaringan-
jaringan, terutama
pada persendian dan
gusi
- Nafsu makan
kurang/hilang, lesu,
otot dan persendian
sakit, lekas marah
9
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
2 - Vitamin B1 =
Thiamin =
Antinouritik =
Anti beri-beri
(C12 H17 ON S)
- Tumbuhan
polong, biji
padi-padian
(kulit ari
beras), ragi
kering, sayuran
hijau
- Sebagai koenzim dalam
metabolisme, terutama
metabolism karbohidrat
- Memelihara nafsu makan
yang sehat, pencernaan dan
fungsi saraf
- Mempengaruhi penyerapan
lemak dalam usus
- Mempengaruhi kondisi air
dalam usus
- Tidak diketah - Beri-beri
(peradangan pada
saraf, kerusakan
jantung)
- Nafsu makan
kurang/hilang, lesu
badan, muak
muntah, kaki tangan
terasa lemah dan
berat, depresi
ganguan jantung
dan gaya jalan tidak
normal
Bila penyakitnya
parah, udema
meluap jantung
membengkak, otot-
otot menjadi lumpuh
10
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
3 -Vitamin B2 =
Riboflavin=La
ktoflavin=Vita
min G
-(C17H20O6N4)
-Hati, ginjal,
susu, otak,
telur, jantung
--
Mentega,sayura
n,,serealia,roti
dan ragi.
-Menghasilkan energi dalam
sel-sel
--memelihara nafsu makan
dan fungsi saraf,
--berperan penting dalam
berbagai reaksi biologis
dalam tubuh;membebaskan
energi dari darimetabolisme
karbohidrat,lemak dan
protein;pengaturan DNA
secara tak langsung dan
sintesis protein, pemecahan
asam lemak, pembentukan
glikogen,produksi sel-sel
darah merah
--pemindahan rangsangan
sinar ke saraf mata-
pemeliharaan jaringan
terutama kulit di sekitar
mulut
-Tidak
diketahui
-Peradangan mulut
dan lidah, disusul
peradangan bibir
hingga berwarna
merah dan sering
timbul luka di sekitar
sudut mulut yang
disebut Keilosis
--Peradangan kulit
(dermatitis),
peradangan kornea
(keratitis) dan lensa
sehingga penglihatan
menjadi kabur
--Mata menjadi
tegang dalam bentuk
gatal-gatal, panas,
lelah, dan pusing
11
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
4 -Asam
Nikotinat=Nia
sin=Antipelag
ra= B3
-(C6H6O2N)
-Sayuran
hijau,kacang,ke
ntang,tomat
--Hati,
telur,daging,gin
jal,ikan,unggas
-Berperan penting sebagai
koenzim yang diperlukan
oleh semua sel hidup
--Memelihara pencernaan
yang normal,kulit,saraf
--Membebaskan energi dari
karbohidrat,lemak, dan
protein dan juga
memungkinkan oksidasi
(koenzim dalam
metabolisme, karbohidrat,
lemak, dan protein)
-Gangguan
fungsi hati
-Pelagra, yaitu kulit
menjadi kasar,mulut
luka, diare, dan
depresi
--Gejala awal
pelagra:hilang nafsu
makan,apatis,
lesu,gelisah,
kematian rasa
“insomnia” (tak
dapat tidur) dan
gangguan pada
lambung
--Bila sistem pusat
saraf terkena maka
dapat menyebabkan
mengigau,koma, dan
mati.
12
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
5 -Vitamin
B6=Piridoksin
=
-Ademin
-(C8H12O2N)
-Sayuran
hijau,kacang
hijau,serealia,
ragi
--Hati,
ginjal,susu,dagi
ng, kuning telur
-Memelihara keseimbangan
unsur fosfor dan sodium
--Sebagai koenzim dalam
proses metabolisme
--Bereperan dalam
pertumbuhan, kesehatan
kulit,dan pembuatan darah
--Bereperan dalam produksi
antibodi dan reaksi-reaksi
dalam sistem saraf pusat
-Belum
diketahui
-Anemia, kulit
meradang,kehilanga
n nafsu
makan,muak, gelisah
--Ketidak mampuan
absorbsi oleh usus,
stress klinis,
misalnya
hipertiriodisme,
--Luka pada kulit,
berat badan
menurun, depresi,
dan muda terkena
infeksi
13
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
6 -Asam
Panthotenat=
Vitamin B5
(C9H17O3N)
-Sayuran ,buah
-buahan,ragi,
gandum,
kentang manis
hijau,serealia,
ragi
--Hati,
ginjal,susu
skim,daging,
telur,unggas
--Dibuat oleh
bakteri usus
-Memelihara tingkat gula
darah yang normal
--Sebagai koenzim A (Co A)
dalam metabolisme
karbohidrat, lemak, dan
protein
--Co A berpartisipasi dalam
siklus asam sitrat dan
melepaskan energi
-- Co A sangat penting
untuk semua sel yang
memerlukan energi
-Dapat
menyebabkan
kekurangan
Vitamin B1
-Kelelahan, hilang
nafsu makan, tak
dapat tidur, muak
gangguan
pencernaan, kejang
otot dan infeksi
bagian atas alat
pernafasan
--Rdang kulit dan
gangguan fungsi
saraf
14
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
7 -Biotin=vitami
n H
(C10H16O3N2 S)
-Berkaiatan
dengan
vitamin B yang
lain, terdapat
dalam hati,
ginjal, kuning
telur, susu,
ragi
--Tumbuhan
polongan,
kacang, coklat
dan sayuran
-- Bkteri usus
membuat
biotin untuk
kegunaan
sehari-ari
-Sebagai koenzim
berpartisipasi dalam
metabolisme karbohidrat,
lemak, dan protein, serta
mengubah triptofan
menjadi niasin
-Tidak
diketahui
-Kurang nafsu
makan, lesu, sakit
otot, depresi
--Anemia, pucat,
dermatitiis, dan kulit
menjadi sensitif
15
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
8 -Asam
folat=Vitamin
M
(C19H19O6N7)
-Sayuran hijau
(brokoli), ragi,
benih gandum,
kacang,
tumbuhan
polong,buah-
buahn=pisang,
limon,
strawberi
--Daging sapi,
hati, ginjal
-Pembuatan koenzim yang
penting untuk memproduksi
sel-sel darah merah dan
molekul-molekul protein
--Membentuk asam nukleat
DNA,RNA) yaitu
penggantian sel-sel tubuh
--Metabolisme kelompok
metil
-Tidak
diketahui
-Perdangan
lidah,diare,
penurunan berat
badan, lesu
--Menyebabkan
kekurangan vitamin
B12
--Megaloblastik
(kegagalan sel darah
merah menjadi
dewasa/masak),
terutama terjadi
dalam sumsum
tulang
--Anemia
---Kekurangan asam
Folat
--Bayi, remaja, dan
ibu-ibu mengandung
sering kekurangan
vitamin ini karena
memerlukan
pembelahan sel-sel
tubuh secara cepat
untuk pertumbuhan,
jadi menciptakan
kebutuhan besar
untuk DNA
16
9 -Vitamin
B12=Sianokob
alamin=Faktor
Anemia
Permisiosa
(C63H90O14N14P
C9)
-Daging, ikan,
ungas, telur,
susu, keju,
ayam, hati,
udang segar
dan kerang
--Vitamin ini
dapat
disintesis
dalam hati
-Penting dalam
metabolisme semua sel
dalam pertumbuhan
jaringan
--Berfungsi hampir sama
dengan asam folat, yaitu
metabolisme dan
pembentukan sel-sel darah
-Tidak
diketahui
-Perdangan saraf,
degenerasi saraf
--Anemia Permisiosa
--Bila absorbsi
vitamin ini kurang
oleh usus,
dapat ,menyebabka
n anemia
megaloblastik atau
anemia permisiosa
--Peradangan darah
--Kelelahan, pusing,
rasa sakit pada saat
bernapas
17
No Vitamin Sumber Fungsi Gejala
keracunan
Gejala kekurangan
(defisional)
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
- Karoten: sayuran
dan buah-buahan
berwarna kuning
merah
- Hati, susu,
mentega, minyak
ika, kunimg telur
- Minyak hati ikan,
susu, telur, sinar
ultraviolet pada
kulit
- Biji gandum,
miyak tumbuhan
polong, tumbuhan
hijau, kevcambah
- Tumbuhan hijau:
bayam,
kangkung, kubis,
alfafa
- Hati,
daging,dibuat
oleh bakteri usus
- Memelihara kesehatan
mata, kulit, tulang ,gigi
- Mengabsorsi fosfor,
membentuk dan
memelihara tulang dan
gigi
- Metabolisme kalsium
- Pelindung sel-sel darah
merah, berfungs dengan
enzim-enzim tertentu
- Membantu dlaam
pembekuan darah yang
normal
- Bertanggung jawab
dalam pembentukan
protombin dalam hati
- Ganggua
fungsi hati da
n saraf
- Hilang
pendengaran
- Belum
diketahui
- Belum
diketahui
- Kulit kasar , leeh,
peradangan mta.
Gangguan/perubaha
n lapisan epitol,
mukose sepanjang
alat-alat pernapasan
dan pencernaan
- Pada bayi; rhakitis
- Dewassa:
steomalasia
- Sel-sel darah merah
pecah, penimbunan
lemak pada otot,
terutama pada bayi
- Pembekuan darah
lambat, perdarahan
dan memperlambat
penyembuhan luka
18
Garam mineral Tidak mengalami proses pencernaan Macam mineral yang diperlikan tubuh : Ca,
P, Cu, Na, K, Cl, F, S, I, Mo, Mn &Zn Fungsi mineral : Bahan penyusum tubuh Membuat tekanan osmosis tetap bagi
tubuh Mempunyai fungsi tertentu bagi otot dan
sel
19
Alat-alat pencernaan : rongga mulut Kerongkongan Lambung Usus halus 12 jari (douderum) Usus kosong (yeyunum) Usus penyerap (ileum) Usus besar (colon)
20
Di rongga mulut berlangsung 2 macam pencernaan :
Secara mekanis : dilakukan oleh gigi & lidah
membantu meletakkan makanan dalam rongga mulut
Membantu menelan Membersihknan mulut Membantu bersuara Secara kemis : dilakukan oleh ezim yang
tergantung dalam saliva.
21
Ada 3 macam kelenjar saliva Kelenjar parontis : terletak dibawah telinga Sekresi berupa saliva cair Inveksinya disebut Parotitis (Gondong) Kelenjar submaxilaris : terletak dirahang
bawah Mengahasilkan saliva yang mgd air dan lendir Kelenjar sublingualis : Terletak di bawah lidah Mengahasilkan saliva yang mgd air dan lendir Fungsi saliva : Air - protein mueosa (lendir) Ion-ion anorganik - enzim : ptyalin
22
Lambung terdiri dari : Daerah kardial : Daerah yang berdekatan dengan hati Tempat masuknya makanan dari kerongkongan Daerah fundus : bagian tengah (membulat) Daerah pilorik : bagian bawah berbatasan
dengan duodenum Getah lambung terdiri dari : Air - HCl Ion-ion anorganik - enzim-enzim pepsin,
renin, Lendir lipase
23
Fungsi HCl : Membuat lingkungan lambung menjadi
asam (p H 1-3) Membunuh kuman Mengaktifkan enzim pepsinogen Merangsang sekresi getah lambungAntara lambung dengan duodenum
terdapat klep yang disebut Pilorus yang berfungsi : mengatur masuknya makanan dari lambung ke doedenum
24
Usus 12 jariDalam duodenum bermuara 2 saluran : ductus chole dochus dari hati & ductus Pankreatus dari pankreas
Hati : Merupakan kelenjar pencernaan terbesar Menghasilkan cairan empedu Fungsi empedu : o Mengemulsi lemaho Mempengaruh produksi vitamin K oleh ususo Mengaktifkan enzim lipaseo Mengubah zat yang tidak larut dalam air menjadi
larut
25
Terletak dalam rongga perut belakang bawah lambung Menghasilkan enzim : tripsin, karbohidrase, steapsin pH 8 : mgd Na HCO3 (berfungsi membuat suasana baru)
Kelainan & gangguan pada system pencernaan : Parotitis : radang kelenjar parpotis yang terletak dibawah rahang
bawah Xerostomia : produksi saliva air ludah sedikit Stomatitis : radan grongga mulut Ulkus/maag : radang didinding lambung, disebabkan untuk
lambung terlalu asam Kalik : nyeri lambung Diare : peristaltic dipercepat, feces cair Sembelit : feces lambat didorong disebabkan reabsorsi terlalu
banyak discolor Ulkus duodeni : tukak pada usus