makalah makmin 2

7/27/2019 MAKALAH MAKMIN 2

1/11

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Karbohidrat (hidrat dari karbon, hidrat arang) atau sakarida (dari

bahasa Yunani , skcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar

senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki

berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup,terutama sebagai bahan bakar

(misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati padatumbuhan dan

glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa

padatumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis,

tetumbuhan hijau mengubahkarbon dioksida menjadi karbohidrat.Karbohidrat

menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.

Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya,

pada vertebrata,glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi

seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuhtersebut menyerap glukosa dan mengambil

tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler

untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbonmonosakarida

juga berfungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik

kecillainnya, termasuk asam amino dan asam lemak. pangan.

Berdasarkan struktur kimia, nilai gizi dan penggunaannya dalam

tubuh, karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi karbohidrat yang dapat

dicerna (digestible carbohydrate) dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna

(non-digestible carbohydrate). Karbohidrat yang dapat dicerna adalah

karbohidrat yang dapat dipecah oleh enzim amylase didalam sistem

pencernaan manusia dan menghasilkan ene rgi. Karbohidrat yang termasuk

kedalam kelompok yang dapat dicerna adalah monosakarida (seperti glukosa

dan fruktosa), disakarida (seperti sukrosa, laktosa, dan maltosa) dan

polisakarida (seperti pati dan dekstrin). Karbohidrat yang dapat dicerna

tersebut didalam tubuh akan dikonversi menjadi monosakarida yang akan

diserap oleh tubuh dan menyediakan energy untuk proses metabolisme.

Sebangai sumber energy, karbohidrat menyediakan lebih dari 70% energy

yang diperlukan oleh tubuh.


2/11

2

Karbohidrat yang tidak dapat dicerna sering juga dikelompokkan

sebangai serat makan atau dietary fiber. Karbohidrat ini tidak dipecah oleh

enzim amylase yang ada didalam tubuh manusia. Diantaranya karbohidrat

yang termasuk kelompok yang tidak instrument, misalnya analisis total

karbohidrat, total gula, gula pereduksi, dapat dicerna adalah selulosa,

hemiselulosa, lignin dan substansi pekat. Adanya pengklasifikasian

karbohidrat tersebut mempenggaruhi perkembangan berbangai metode analisis

karbohidrat baik secara kimia maupun instrument, misalnya analisis total

karbohidrat, total gula, gula pereduksi, total serta kasar, serat larut dan tidak

larut, kadar pati, kadar amilosa dan amilopektin, dan sebangainya. Demikian

juga kembang metode analisis untuk menentukan sifat fungsional karbohidrat,

seperti kemampuan membentuk gel dan mengentalkan, daya ikatan air dan

sebangainya.

1.2Tujuan MakalahTujuan dari makalah ini untuk :

1. Untuk mengetahui pengertian karbohidrat2. Untuk mengetahui cara analisis karbohidrat secara kualitatif3. Untuk mengetahui cara analisis karbohidrat secara kuantitatif

1.3Rumusan MasalahRumusan masalah dari makalah ini adalah :

1. Apa Pengertian Karbohidrat?2. Bagaimana cara analisis karbohidrat secara kualitatif?3.

Bagaimana cara analisis karbohidrat secara kuantitatif?


3/11

3

BAB II

ISI

2.1 Karbohidrat

Karbohidrat adalah konstituen utama kebanyakan tumbuhan, berkisar

antara 60-90 % dari berat kering. Pada tumbuh-tumbuhan karbohidrat dihasilkan

secara fotosintesis yang meliputi selulosa, yang berfungsi sebagai penyusun

rangka tumbuh-tumbuhan, dan merupakan sumber energi bagi kehidupan. Pada

sel-sel binatang, karbohidrat tersusun dalam bentuk glikogen dan glukosa yang

berfungsi sebagai sumber energy bagi aktivitas vital. Nama karbohidrat berasal

dari kenyataan bahwa jika karbohidrat ditambahkan dalam asam sulfat pekat maka

akan dihasilkan arang. Melalui kenyataan ini diperkirakan bahwa karbohidrat

merupakan hidrat dari arang atau hidrat karbon.

Analisis unsur karbohidrat menunjukkan bahwa pada umumnya terdiri atas

atom-atom karbon, hidrogen, dan oksigen, dengan rumus umum adalah CnH2nOn

atau Cn(H2O)m. Namun demikian, nama seperti ini kurang tepat, karena di dalam

karbohidrat tidak terdapat adanya molekul air. Saat ini telah banyak di temukan

senyawa organik dengan perbandingan jumlah atom karbon, hidrogen terhadap

oksigen seperti pada rumus diatas namun bukan karbohidrat. Untuk

menghindarkan kesalahan pengertian maka para ahli biokimia cenderung

menggunakan nama sakarida. Berdasarkan struktur kimianya karbohidrat lebih

tepat didefinisikan sebagai polihidroksi aldehid bagi karbohidrat yang memiliki

gugus fungsional aldehid dan polihidroksi keton bagi senyawa karbohidrat yang

memiliki gugus fungsional keton. Karbohidrat adalah suatu molekul raksasa yang

tersusun atas monomer-monomer. Monomernya disebut dengan monosakarida.

Berdasarkan jumlah monomer penyusunnya karbohidrat dapat dikelompokkan

menjadi tiga kelompok yaitu monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida.

1. Monosakarida

Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis

menjadi bentuk yang lebih sederhana. Monosakarida atau gula

sederhana terdiri atas hanya satu unit polihidroksi aaldehid atau

polihidroksi keton. Monosakarida yang paling banyak dijumpai di alam

adalah D-glukosa yaitu monosakarida dengan 6 atom karbon. Kerangka


4/11

4

monosakarida adalah rantai karbon berikatan tunggal dan tidak

bercabang. Satu diantara atom karbon berikatan ganda terhadap satu

atom oksigen, membentuk gugus karbonil. Masing-masing atom karbon

yang lain berikatan dengan gugus hidroksil. Ada tiga jenis

monosakarida yang terpenting yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

D-glukosa D-fruktosa D-galaktosa

2. Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat yang tersusun dari 2 molekul

monosakarida, yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Ikatan

glikosida terbentuk antara atom C 1 suatu monosakarida dengan atom O

dari OH monosakarida lain. Hidrolisis 1 mol disakarida akan

menghasilkan 2 mol monosakarida. Tiga jenis monosakarida yang

penting adalah maltosa, sukrosa, dan laktosa. Berdasarkan hasil

eksperimen disakarida dapat digolongkan menjadi 2 yaitu golongan

yang dapat mereduksi larutan Fehling yang disebut sebagai gula

pereduksi dan golongan yang tidak dapat mereduksi larutan Fehling

disebut sebagai gula non pereduksi.

3. Polisakarida

Polisakarida merupakan polimer monosakarida, mengandung

banyak satuan monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosida.

Hidrolisis lengkap dari polisakarida akan menghasilkan monosakarida.

Glikogen dan amilum merupakan polimer glukosa.

2.2 Analisis Kualitatif Karbohidrat

2.2.1. Uji MolischUji Molisch adalah uji umum untuk karbohidrat. Ke dalam tabung reaksi

yangberisi larutan yang akan diselidiki ditambahkan larutan naftol yang

baru dibuat. Kemudian ditambahkan H2SO4pekat dengan hati-hati melalui

dinding tabung. Apabila terdapat karbohidrat maka akan timbul warna

violet. Reaksi yang terjadi adalah mula-mula glukosa bereaksi dengan

H2SO4 pekat membentuk hidroksi metal furfural, yang selanjutnya

bereaksi dengan naftol membentuk senyawa berwarna violet.


5/11

5

Gambar 1. Reaksi Uji Molisch

2.2.2. Uji Benedict

Uji ini bertujuan untuk mengetahui adanya gula-gula pereduksi. Reagen

Benedict terdiri atas garam natrium sitrat, Cu(OH)2, dan natrium karbonat.

Apabila di dalam larutan terdapat gula pereduksi maka akan timbul

endapan berwarna merah bata. Endapan ini timbul akibat terjadinya reaksi

reduksi Cu2+ oleh gula pereduksi menjadi Cu+

2.2.3. Uji Barfoed

Dengan menggunakan reagen Barfoed, yang mengandung koper asetat di

dalam asam asetat, maka dapat membedakan monosakarida dan disakaridadalam suatu larutan dengan jalan mengontrol kondisi-kondisi, seperti pH

dan waktu pemanasan. Hal yang mendasari uji Barfoed adalah ion Cu2+

dari pereaksi Barfoed dalam suasana asam akan direduksi lebih cepat oleh

gula reduksi monosakarida dari pada disakarida dan menghasilkan Cu2O

(kupro oksida) berwarna merah bata.

Gambar 2. Uji Barfoed

2.2.4. Uji Seliwanoff

Uji Seliwanoff adalah uji spesifik untuk menguji adanya senyawa ketosa.

Fruktosa sebagai contoh akan bereaksi dengan asam klorida membentuk

hidroksimetilfurfural. Selanjutnya senyawa terakhir ini akan berkondensasi

dengan resorsinol membentuk kompleks berwarna merah.


6/11

6

Gambar 3. Uji Saliwanof

2.2.5. Uji Iodin

Uji Iodin dapat dipakai untuk membedakan amilum dari glikogen. Pada uji

iodine, kondensasi iodin dengan karbohidrat, selain monosakarida dapat

menghasilkan warna yang khas. Amilum dengan iodin dapat membentuk

kompleks biru, sedangkan dengan glikogen akan membentuk warna

merah.

Amilum + I2 iodium (biru)

2.3 Analisis Kuantitatif Karbohidrat

2.3.1 Refraktometri

Salah satu metode penentuan kadar gula yang sederhana adalah

dengan memanfaatkan sifat refraksi dari gula, yaitu dengan menggunakan

refraktometer. Dalam larutan gula murni, indeks bias adalah pengukur

langsung dari konsentrasi gula. Sifat refraksi ini dipengaruhi oleh

konsentrasi gula. Metode refraktometri sederhana dan cepat, namun

memiliki tingkat akurasi dan spesifitas yang terbatas. Hasil pengukuran

kadar gula dengan refraktometer dapat dinyatakan dalam satuan Brix. Dua

jenis Refraktometer yang sering digunakan adalah Refraktometer Abbe

dan refraktometer celup (immersion). Refraktometer Abbe membutuhkan

beberapa tetes contoh saja, sedangkan refraktometer celup membutuhkan

contoh yang lebih banyak.

2.3.2 Polarimetri

Pengukuran total gula secara polarimetri didasarkan pada sifat

polarisasi dari gula, disebabkan adanya sifat optic aktif dari struktur gula,

terutama oleh adanya karbon asimetrik dalam struktur molekulnya. Sifat

Fruktosa

hidroksimetilfurfural

resorsinal

merah


7/11

7

polarisasi ini dipengaruhi oleh konsentrasi gula, sehingga kandungan gula

dapat ditentukan dari derajat polarisasi yang terukur. Kapasitas rotasi dari

masing-masing gula berbanding lurus dengan konsentrasi larutan gula dan

panjang tabung tempat larutan, sehingga dapat dituliskan dalam rumus

sebagai berikut :

[] = 100./LC = 100./LPD

dimana : [] = rotasi spesifik;

= sudut rotasi larutan;

D = berat jenis larutan;

P = berat senyawa per 100 g larutan;

L = panjang tabung (dm);

C = konsentrasi larutan (g/100 ml)

Rotasi optik oleh larutan gula dapat diukur dengan menggunakan

polarimeter. Polarimeter mengukur sudut rotasi secara langsung pada skala

lingkaran. Pengukuran kadar gula secara polarimeter adalah cepat dan

bersifat non-dekstruktif. Hasilnya dapat teliti dengan syarat (a)larutannya

jernih dan tidak berwarna atau hanya sedikit warnanya; (b)konsentrasi gula

yang dianalisis ada dalam kisaran optimum alat; dan (c) larutannya tidak

mengandung kotoran yang juga bersifat optik aktif.

2.3.3 Metode Anthrone

Gula dapat bereaksi dengan sejumlah pereaksi menghasilkan warna

yang spesifik, dimana intensitas warnanya dipengaruhi oleh konsentrasi

gula. Intensitas warna yang terbentuk dapat diukur dengan

spektrofotometer. Diantara metode yang menggunakan prinsip kolorimetri

adalah metode Anthrone, dimana pereaksi Anthrone (9,10-dihidro-9-oksoantrasena) bereaksi dengan karbohidrat dalam asam sulfat pekat

menghasilkan warna biru kehijauan yang khas. Metode Anthrone dapat

digunakan untuk mengukur kadar gula total untuk berbagai jenis contoh

bahan pangan (padat atau cair).

2.3.3.1 Prinsip analisis

Anthrone (9,10-dihidro-9-oksoantrasena) merupakan hasil

reduksi anthraquinone. Anthrone bereaksi secara spesifik dengan


8/11

8

karbohidrat dalam asam sulfat pekat menghasilkan warna biru

kehijauan yang khas yang intensitasnya diukur dengan

spektrofotometer pada panjang gelombang 630 nm.

2.3.3.2 Prosedur penetapan

(a)Bahan kimia dan peralatanPereaksi yang digunakan dalam metode Anthrone

adalah pereaksi Anthrone 0,1% dalam asam sulfat . karena

pereaksi Anthrone mudah rusak, maka hanya dipersiapkan pada

saat akan digunakan. Pereaksi lainnya adalah larutan glukosa

standar 0,2 mg/ml. Sedangkan peralatan yang digunakan adalah

pipet, tabung reaksi waterbath dan spektrofotometer.

(b)Pembuatan kurva standarUntuk penentuan konsentrasi gula dengan

menggunakan spektrofotometer, diperlukan kurva standar dari

larutan glukosa standar. kurva standara dibuat dengan cara

sebagai berikut : ke dalam tabung reaksi bertutup dipipet

larutan glukosa standar sebanyak 0,2, 0,4, 0,6 0,8, dan 1,0 ml,

lalu diencerkan sehingga total volume masing-masing tabung

1,0 ml. Disamping itu dibuat juga larutan blangko, yaitu

dengan memipet 1 ml air distilat kedalam tabung reaksi yang

lain. Ke dalam masing-masing larutan glukosa standar tersebut

kemudian ditambahkan dengan cepat 5 ml pereaksi Anthrone,

kemudian tabung reaksi ditutup. Setelah itu, tabung reaksi di

campur merata dan di panaskan diatas penangas air 100o C

selama 12 menit. Setelah didinginkan, larutan dipindahkankedalam kuvet dan dibaca absorbansinya pada 630 nm. Kurva

standar dibuat dengan memplotkan konsentrasi glukosa standar

(sumbu x) dan nilai absorbansi (sumbu y). Kemudian

ditentukan persamaan regresi liniernya.

(c)Penetapan contoh


9/11

9

Sebanyak 1 ml contoh dipipet kedalam tabung reaksi.

Selanjutnya prosedur analisis mengikuti tahapan sebagaimana

untuk pembuatan kurva standar.


10/11

10

BAB III

PENUTUP

3.1Kesimpulan

Kesimpulan yang diperoleh dari pembuatan makalah ini yaitu

1. Karbohidrat adalah konstituen utama kebanyakan tumbuhan, berkisarantara 60-90 % dari berat kering. Pada tumbuh-tumbuhan karbohidrat

dihasilkan secara fotosintesis yang meliputi selulosa, yang berfungsi

sebagai penyusun rangka tumbuh-tumbuhan.

2. Karbohidrat adalah suatu molekul raksasa yang tersusun atasmonomer-monomer. Monomernya disebut dengan monosakarida.

Berdasarkan jumlah monomer penyusunnya karbohidrat dapat

dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu monosakarida,

oligosakarida, dan polisakarida.

3. Analisis kualitatif karbohidrat bisa dilakukan uji molisch, uji barfoed,uji saliwanof, uji benedict dan uji iodium.

4. Analisis kuantitatif yang dapat dilakukan yaitu total gula dengan caraRefraktometri, polarimetri, dan metode Anthrone


11/11

11

DAFTAR PUSTAKA

Fessenden dan Fessenden. 1997. Dasar-Dasar Kimia Organik. BinarupaAksara .Jakarta

Hart, Harold. 1983.Kimia Organik. Erlangga .Jakarta

Lehninger. 1982.Dasar-Dasar Biokimia. Erlangga. Jakarta

Togu, Gultom. 2001.Biokimia. FMIPA UNY. Yogyakarta

makalah makmin 2

Documents