BIOSEPARASI

PEMBUATAN MINYAK ZAITUN

OLEH

Irsa Septiawan - 130405100

Salwa Jody Gustia - 130405104

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pohon zaitun pertama kali didomestikasi di Mediterania Timur antara 8.000 dan 6.000

tahun yang lalu. Temuan yang dipublikasikan baru-baru ini dalam jurnal Proceedings of the

Royal Society B didasarkan pada analisis genetik dari hampir 1.900 sampel di sekitar Laut

Mediterania.

Tanaman Zaitun banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti di Timur Tengah,

Italia, Spanyol, Yunani, dan negara lain di sekitarnya. Khasiatnya bagi kesehatan sudah

dikenal sejak zaman lampau.

Minyak zaitun atau minyak Olive adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea

europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak

yang sehat karena mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan

polifenol).

Tentunya kita sudah tidak asing lagi dengan salah satu jenis minyak yang dihasilkan dari

buah zaitun (Olea europeae) ini. Minyak zaitun ini sangat kaya sekali akan manfaat dan bisa

dimanfaatkan oleh manusia mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. Minyak ini bisa

dimanfaatkan untuk hal kecantikan, kesehatan, untuk makanan atau masakan, bahkan untuk

perawatan perabotan rumah, untuk bahan bakar dan lain-lain sebagainya. Minyak ini semakin

terasa begitu istimewa karena selain banyak keunggulan dan manfaatnya, khususnya bagi

umat muslim hal-hal tentang minyak zaitun ini khususnya tentang manfaat dan anjuran untuk

menggunakannya juga sudah tercantum dalam al-quran dan hadist. Begitu juga hal nya di

keyakinan yang lain, bagi umat nasrani misalnya, hal-hal tentang minyak zaitun juga

disebutkan di kitab injil.Saking kayanya akan manfaat banyak orang yang mengatakan atau

menyebutnya sebagai “emas cair”, “raja dari segala minyak”, dan lain-lain.

Minyak diperoleh dari buah zaitun melalui proses mekanik dan fisik lainnya tanpa

mengalami deterosiasi. Secara umum proses pengolahannya terdiri atas pencucian dan

pemisahan seperti sentrifugasi dan filtrasi.

BAB II

ISI

2.1 Definisi buah zaitun

Pohon zaitun (Olea europaea) tergolong jenis pohon-pohonan penghasil minyak, mampu

beradaptasi dengan musim kering yang berkepanjangan. Pohon tersebut merupakan salah satu

pohon tertua yang tumbuh di muka bumi. Negeri asal zaitun adalah Asia, terutama Suria,

Libanon, Yordania, Palestina, dan khususnya negara-negara pesisir perairan Mediterania

seperti, Turki, Italia, Spanyol, Tunis, Aljazair, dan Maroko. Dan dapat ditemukan juga di

negara-negara seperti: Chili, Peru, dan juga Selatan Australia. Ia tumbuh di ketinggian 3

meter dari permukaan laut. Tingginya mencapai 15 meter, daunnya selalu hijau, dan buahnya

ada yang berwarna ungu gelap dan ada yang berwarna hijau. Pucuk daunnya sedang (tidak

besar dan tidak pula kecil). Setelah berbunga, pohon ini akan menghasilkan buah setelah

berusia 4 tahun dan akan memproduksi buah secara terus-menerus selama sekitar 2000 tahun.

Pohon zaitun rata-rata berumur panjang walaupun tumbuh dengan amat pelan. Sekalipun

dahan dan batang-batangnya telah mati, pohon zaitun mampu untuk tumbuh kembali dan

menghidupkan lagi pohonnya dengan dahan dan tangkai-tangkai baru. Usianya bisa mencapai

5000 tahun. Oleh sebab itu, Allah mengistimewakannya dan menyebutnya sebagai pohon

mulia. Hanya pohon zaitunlah yang memperoleh predikat tersebut.

2.2 Kandungan dalam Buah Zaitun

Buah yang terbaik untuk dimakan adalah dari Greece, “Kalamata olive” berwarna ungu

gelap, berbentuk buah badam dan berukuran ½” sampai 1″.

Buah zaitun kaya dengan vitamin A, B1, B2, C, D, E, K dan besi. Kandungan lainnya

yaitu polifenol, asam lemak esensial, kalsium, dan potassium. Polifenol berperan sebagai

antioksidan bagi tubuh. Satu liter minyak zaitun mengandung 200-800ml Polifenol. Asam

lemak tak jenuhnya tinggi, khususnya asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap tunggal

yang di dalamnya terdapat asam oleat (Omega 9) dan juga asam linoleat (Omega 6) dengan

kadar 65-85%.

2.2.1 Tokoferol

Tokoferol alias vitamin E juga menjadi komponen penting di minyak zaitun ini.

Tokoferol-a mendominasi (90%), selain itu ditemukan juga jenis b,c,dan d. Perbandingan

kandungan vitamin E dengan asam lemak tak jenuh ganda yang dimiliki minyak zaitun

dianggap paling baik diantara minyak nabati lain.

2.2.2 Squalene

Minyak zaitun memiliki konsentrasi squalene paling tinggi diantara minyak nabati

lainnya. Kadarnya berkisar 2.500-9.250 miugram/g.

2.2.3 Pigmen

Warna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil,feofitin, dan

karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyakterhadap oksidasi dalam kondisi

gelap, sedangkan karotenoidmelindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.

2.2.4 Asam Lemak Essential

Minyak zaitun mengandung mengandung 55-85 % asam oleat,asam lemak jenuh tak

tunggal. Asam oleat mempunyai kemampuan untuk mereduksi serum LDL ( Low Density

Lipoprotein), yang dikenal sebagai kolesterol jahat.

Komposisi Jumlah (%)

air 67

minyak 23

protein 5

Garam mineral 1

Perbandingan kandungan minyak dari berbagai jenis tanaman :

2.3 Jenis-jenis Minyak Zaitun

Minyak yang berasal dari buah zaitun memang sangat spesial karena memiliki

kandungan vitamin dan mineral serta segudang manfaat bagi kesehatan. Jenis minyak

zaitunTanaman zaitun banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti di Timur Tengah,

Italia, Spanyol, Yunani, dan negara lain di sekitarnya. Minyak yang berasal dari buah zaitun

ini memang sangat spesial karena memiliki kandungan vitamin dan mineral serta segudang

manfaat yang tak lekang oleh waktu. Minyak zaitun berasal dari buah zaitun yang diproses

menjadi pasta. Pasta tersebut diaduk perlahan hingga titik-titik minyaknya menyatu menjadi

konsentrat. Lalu, minyak itu diekstraksi dengan alat press atau dengan teknik centrifugation.

Dari sinilah jenis-jenis minyak zaitun yang berbeda diperoleh.

Berikut kami informasikan 7 jenis minyak zaitun berdasarkan kualitasnya.

• Extra Virgin Olive Oil

Extra virgin olive oil dihasilkan dari proses ekstrak atau pemerasan pertama melalui

proses cold press (perasan dingin), artinya buah zaitun tidak mengalami proses pemanasan

seperti dicelup kedalam air panas, dan tanpa bahan kimia. Harga minyak Extra Virgin lebih

mahal karena berasal dari buah zaitun dengan kualitas nomor satu. Kandungan vitamin dan

mineralnya masih alami dan lengkap sehingga dapat dikonsumsi langsung. Warna minyak ini

biasanya kehijauan, memiliki aroma dan citarasanya istimewa, dengan kadar keasaman

kurang dari 0.8%. Minyak ini tidak bagus untuk menumis atau menggoreng karena kadar

minyaknya yang rendah. Minyak zaitun ekstra virgin lebih baik dikonsumsi dengan cara

diminum atau digunakan sebagai campuran makanan seperti salad atau sayuran yang direbus.

Extra virgin olive oil murni tidak berubah fisiknya walau diletakkan di kulkas selama

berhari-hari. Tidak akan terlihat lapisan minyak beku di permukaannya. Botolnya pun

berbeda dengan minyak zaitun jenis lain, yaitu berwarna hijau. Hal ini bertujuan untuk

menghindarkan minyak dari paparan sinar matahari langsung yang dapat merusak

kualitasnya.

• Virgin Olive Oil

Minyak jenis ini dihasilkan melalui proses perasan dingin namun dari ekstrak atau

perasan kedua. Tingkat keasamannya lebih tinggi. Minyak zaitun jenis ini dapat dikonsumsi

langsung atau dijadikan salad dressing.

• Fino Olive Oil

Minyak zaitun jenis ini merupakan hasil percampuran Extra Virgin dan Virgin.

• Pure Olive Oil

Minyak jenis ini merupakan minyak zaitun hasil penyulingan. Harganya lebih ekonomis

dan terjangkau dibandingkan harga extra virgin namun kandungan nutrisinya lebih rendah.

Minyak zaitun jenis virgin ditambahkan untuk menambah dan memperkuat rasa. Minyak

jenis ini warnanya kuning keemasan dan biasa digunakan untuk memasak.

• Extract Dan Refined Olive Oil

Walaupun dihasilkan dari perasan pertama, namun jenis minyak zaitun ini diproses

secara kimia untuk memperbaiki kualitasnya yang kurang bagus. Zat kimia ditambahkan

untuk menetralkan rasanya yang kuat dan kadar keasamannya yang tinggi. Untuk

memperkuat rasa minyak, minyak zaitun jenis virgin ditambahkan ke dalamnya.

• Extra Light Dan Light Olive Oil

Minyak zaitun jenis ini merupakan hasil pemurnian dari hasil ekstrak atau perasan

minyak zaitun yang berkualitas rendah. Warna minyak ini kuning bening dengan memiliki

rasa dan aroma yang paling lembut diantara yang lain. Harga yang dibanderol untuk kedua

jenis minyak ini cukup murah. Kualitas kedua jenis minyak ini pun berbeda-beda, dapat

dikenali berdasarkan perbedaan aroma, rasa dan warna.

• Pomace

Residu minyak zaitun yang tersisa dari proses perasan kedua tidak dibuang begitu saja

tapi mampu diproses kembali. Jenis minyak zaitun ini diproses secara kimia dan ditambahkan

minyak virgin untuk memperkuat rasanya. Biasa dijadikan bahan baku kosmetik, shampoo,

sabun dan lainnya.

2.4 Manfaat dan Khasiat Minyak Zaitun

Mengurangi Kolesterol Berbahaya

Berbagai riset membuktikan adanya fakta yang tidak menyi-sakan keraguan lagi, bahwa

minyak zaitun menurunkan total kadar kolesterol dan kolesterol berbahaya, tanpa mengurangi

kandungan kolesterol yang bermanfaat.

Mengurangi Resiko Terjadinya Penyumbatan dan Penebalan Pembuluh Darah

Dalam sebuah kajian yang dipublikasikan pada bulan Desember tahun 1999 M di Majalah

AMJ CLIN NUTRL para peneliti menyatakan bahwa nutrisi yang kaya kandungan minyak

zaitun bisa mengurangi pengaruh negatif lemak dalam makanan terhadap terjadinya

pembekuan darah, dan selanjutnya mengurangi terjadinya penebalan pembuluh nadi jantung.

Mengurangi Serangan Kanker

Para peneliti menyatakan bahwa sebab menurunnya rasio kematian akibat serangan kanker

di Laut Putih Tengah adalah karena makanan penduduk negeri tersebut mengandung minyak

zaitun sebagai sumber utama lemak, di samping mengandung sayur-sayuran, buah-buahan,

dan kol.

Membunuh Kutu Kepala

Beberapa studi yang dilakukan di beberapa Universitas dan Akademi di Amerika, tentang

kutu kepala, menunjukkan bahwa penggunaan minyak zaitun sebagai minyak rambut yang

terkena kutu, dalam beberapa jam saja bisa membunuh kutu yang ada di kepala

Mencegah Timbulnya Kanker

Profesor Asman, Ketua Akademi Studi Arteriosclerosis di Universitas Monstar, Jerman,

dia merupakan peneliti paling menonjol di dunia di bidang kedokteran dan arteriosclerosis, ia

berkata, “Pengkonsumsian minyak zaitun bisa melindungi tubuh dari serangan sejumlah

kanker lainnya, di antaranya kanker colon, kanker rahim, kanker ovarium, sekalipun jumlah

studi ini masih terlalu minim.”

Minyak Zaitun dan Kanker Rahim

Majalah Kanker Britania mempublikasikan di bulan Mei 1996 M sebuah studi yang

dilakukan terhadap 145 wanita Yunani yang terkena kanker rahim. Para peneliti

mengkorelasikan antara wanita-wanita yang terkena kanker rahim tersebut dengan wanita-

wanita yang banyak mengkonsumsi minyak zaitun. Ternyata, para wanita yang

mengkonsumsi minyak zaitun lebih sedikit yang terkena kanker rahim. Di mana

kemungkinan terjadinya kanker pada mereka turun sampai 26%.

Minyak Zaitun dan Kanker Kulit (Melanoma)

Majalah Dertmatdogg Times edisi bulan Agustus 2000 M menyebutkan sebuah studi yang

menunjukkan bahwa meng-gunakan minyak zaitun setelah renang sebagai krim kulit dan

berjemur, akan melindungi terjadinya kanker kulit (melanoma).

Manfaat Minyak Zaitun dalam Mencegah Penuaan Dini dan Meningkatkan

Kecerdasan

Yordania merupakan salah satu kawasan terkemuka penghasil dan pengekspor zaitun.

Karena itu, baik pemerintah maupun rakyat Yordania menaruh perhatian terhadap zaitun agar

menjadi sumber kajian para periset dan peneliti di bidang kedokteran dan gizi.

Dalam sebuah penelitian menarik yang dikemukan disalah sati forum di Amman, ia

menegaskan bahwa minyak zaitun itu mampu berperan mencegah penuaan dini, memberikan

kekuatan, ketangkasan dan vitalitas, karena mengandung sejumlah zat asam yang diperlukan

oleh tubuh manusia untuk meningkatkan kadar kecerdasan bagi orang-orang yang

mengkonsumsi secara rutin.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Rambut

a. Menjadikan rambut berkilau : selesai keramas dengan shampo, rambut dipijat dengan

minyak zaitun yang dicampur dengan kuning telur dan jus lemon, kemudian dibilas.

b. Obat untuk rambut keriting : kulit dipijat dengan minyak zaitun dan jus lemon sebelum

tidur.

c. Mencegah kerontokan : kulit kepala dipijat dengan minyak zaitun pada setiap sore selama

sepuluh hari. Kepala ditutup di malam hari, lantas dibilas pada pagi harinya.

Manfaat Minyak Zaitun dalam Dunia Kecantikan

Pengobatan modern masih terus mencari, menggali, dan mengalami rahasia buah zaitun

untuk bisa memberikan kepada kita berbagai resep kecantikan yang bisa meningkatkan

kekuatan dan kecantikan manusia. Berikut ini beberapa resep yang penting diketahui oleh

para wanita :

a. Masker untuk kulit berminyak dan menghilangkan kotoran kulit. Caranya :

campurkan sedikit bubuk tanah kering dengan dua sendok besar minyak zaitun. Letakkan

sebuah lapisan tebal dari campuran ini di wajah dan biarkanlah selama 10 menit, kemudian

cucilah dengan air.

b. Masker untuk mengobati jerawat. Caranya : potong-potonglah segenggam bunga

lavender. Campurkan satu sendok besar sirsak (sugar apple/custard apple) segar dan dua

sendok besar minyak zaitun, kemudian letakkan sebagai masker di wajah. Biarkanlah selama

20 menit, kemudian cucilah dengan air.

c. Masker untuk berbagai macam kulit. Caranya : potong-potonglah segenggam daun

mint segar, campur dengan kuning telur, satu sendok sirsak dan satu sendok kecil minyak

zaitun. Campurlah ramuan ini dengan baik, kemudian gunakan sebagai masker di wajah

selama seperempat jam. Kemudian, cucilah dengan air.

d. Masker untuk kulit segar. Caranya : kocoklah kuning telur dengan satu sendok kecil

minyak zaitun, kemudian gunakan sebagai masker wajah. Biarkan selama 20 menit,

kemudian cucilah dengan air.

e. Masker pelembab. Caranya : larutkan satu sendok besar madu dalam setengah gelas

susu hangat. Campurkan 50 gram tepung gandum dan satu sendok besar minyak zaitun.

Campurlah ramuan ini dengan baik, kemudian gunakan sebagai masker di wajah dan leher

selama seperempat jam. Kemudian cucilah dengan air.

f. Masker pemberi nutrisi. Caranya : Lembutkan biji avokad yang masak, tambahkan

dua sendok besar minyak zaitun. Campur dengan baik. Gunakan sebagai masker dengan

ketebalan sedang pada wajah dan leher. Biarkan selama 10 menit, kemudian cucilah dengan

air.

g. Masker untuk kulit kurang cerah. Caranya : peraslah wortel atau campurkan jusnya

dengan satu sendok besar madu dan satu sendok besar minyak zaitun. Gunakan sebagai

masker wajah dan biarkan selama 20 menit. Kemudian bilas dengan air.

h. Membersihkan kulit berminyak. Caranya : campurkan setengah gelas minyak zaitun

dengan setengah gelas vaselin, kemudian tambahkan satu gelas jus timun. Campurlah dengan

baik, gunakan sebagai masker wajah. Kemudian, bersihkan dengan kapas.

2.5 Efek dari Minyak Zaitun

Sebenarnya tidak ada efek samping berat terkait dengan mengkonsumsi minyak zaitun.

Namun, dalam beberapa kasus terdapat gangguan pada beberapa orang. Seperti disebutkan di

atas bahwa mengkonsumsi minyak zaitun dalam jumlah tepat dapat digunakan untuk

mengobati sembelit. Sedangkan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka seseorang

dapat menderita diare. Kemudian, jika seseorang mengalami alergi terhadap minyak zaitun,

orang tersebut mungkin menderita efek samping seperti ruam kulit, setelah menggunakan

minyak zaitun secara eksternal maupun internal. Orang yang menderita diabetes dan tekanan

darah tinggi juga harus berkonsultasi pada dokter terlebih dulu sebelum mengkonsumsi

minyak zaitun.

Memahami tentang manfaat minyak zaitun dan efek samping minyak zaitun akan sangat

membantu jika anda ingin beralih pada minyak sehat ini untuk tujuan memasak atau

pengobatan. Karena terdapat jumlah manfaat kesehatan yang lebih tinggi daripada efek

sampingnya, kita dapat menyimpulkan bahwa menggunakan minyak zaitun jelas merupakan

suatu pilihan yang sehat.

2.6 Metode Pemisahan Campuran

Metode pemisahan merupakan suatu cara yang digunakan untuk memisahkan atau

memurnikan suatu senyawa atau skelompok senyawa yang mempunyai susunan kimia yang

berkaitan dari suatu bahan, baik dalam skala laboratorium maupun skala industri. Metode

pemisahan bertujuan untuk mendapatkan zat murni atau beberapa zat murni dari suatu

campuran, sering disebut sebagai pemurnian dan juga untuk mengetahui keberadaan suatu zat

dalam suatu sampel (analisis laboratorium).

2.6.1 Jenis – Jenis Metode Pemisahan

1. Sentrifugasi

Sentrifugasi adalah pemisahan dengan menggunakan gaya putaran atau gaya sentrifugal.

Partikel dipisahkan dari liquid dengan adanya gaya sentrifugal pada berbagai variasi ukuran

dan densitas campuran larutan.

Pada operasi sentrifugasi dengan cara pengendapan, kecepatan pengendapan dipengaruhi oleh

: kecepatan sudut (ω) disamping faktor-faktor lain seperti pada perhitungan kecepatan

sedimentasi. laju alir volumetrik umpan dipengaruhi oleh kecepatan sudut (ω), diameter

partikel (Dp), densiti partikel dan cairan, viskositas dan diameter tabung centrifuge.

2.      Dekantasi

Dekantasi yaitu pemisahan komponen-komponen dalam campuran dengan cara dituang

secara langsung. Dekantasi dapat dilakukan untuk memisahkan campuran zat cair dan zat

padat atau zat cair dengan zat cair yang tidak saling campur (suspensi).

Contoh: Pemisahan campuran air dan pasir.

3.    Filtrasi

Filtrasi atau penyaringan merupakan metode pemisahan untuk memisahkan zat padat dari

cairannya dengan menggunakan alat berpori (penyaring).Dasar pemisahan metode ini adalah

perbedaan ukuran partikel antara pelarut dan zat terlarutnya. Penyaring akan menahan zat

padat yang mempunyai ukuran partikel lebih besar dari pori saringan dan meneruskan

pelarut.

Proses filtrasi yang dilakukan adalah bahan harus dibuat dalam bentuk larutan atau berwujud

cair kemudian disaring. Hasil penyaringan disebut filtrat sedangkan sisa yang tertinggal

dipenyaring disebut residu. (ampas).

4.     Destilasi

Destilasi merupakan metode pemisahan untuk memperoleh suatu bahan yang berwujud cair

yang terkotori oleh zat padat atau bahan lain yang mempunyai titik didih yang berbeda. Dasar

pemisahan adalah titik didih yang berbeda.Bahan yang dipisahkan dengan metode ini adalah

bentuk larutan atau cair, tahan terhadap pemanasan, dan perbedaan titik didihnya tidak terlalu

dekat. Proses pemisahan yang dilakukan adalah bahan campuran dipanaskan pada suhu

diantara titik didih bahan yang diinginkan. Pelarut bahan yang diinginkan akan menguap, uap

dilewatkan pada tabung pengembun (kondensor). Uap yang mencair ditampung dalam

wadah. Bahan hasil pada proses ini disebut destilat, sedangkan sisanya disebut residu.

Contoh destilasi adalah proses penyulingan minyak bumi, pembuatan minyak kayu putih, dan

memurnikan air minum.

5.     Kristalisasi

Kristalisasi merupakan metode pemisahan untuk memperoleh zat padat yang terlarut dalam

suatu larutan.Dasar metode ini adalah kelarutan bahan dalam suatu pelarut dan perbedaan

titik beku. Kristalisasi ada dua cara yaitu kristalisasi penguapan dan kristalisasi pendinginan.

Contoh proses kristalisasi dalam kehidupan sehari-hari adalah pembuatan garam dapur dari

air laut. Mula-mula air laut ditampung dalam suatu tambak, kemudian dengan bantuan sinar

matahari dibiarkan menguap. Setelah proses penguapan, dihasilkan garam dalam bentuk

kasar dan masih bercampur dengan pengotornya, sehingga untuk mendapatkan garam yang

bersih diperlukan proses rekristalisasi (pengkristalan kembali)

Contoh lain adalah pembuatan gula putih dari tebu. Batang tebu dihancurkan dan diperas

untuk diambil sarinya, kemudian diuapkan dengan penguap hampa udara sehingga air tebu

tersebut menjadi kental, lewat jenuh, dan terjadi pengkristalan gula.Kristal ini kemudian

dikeringkan sehingga diperoleh gula putih atau gula pasir.

2.7 Proses Pembuatan Minyak Zaitun

1. Penyortiran

Pada proses penyortiran dilakukan pemisahan antara buah zaitun yang sempurna dan buah

zaitun yang cacat. Buah zaitun cacat adalah buah zaitun dalam kondisi rusak seperti terkena

hama ataupun cacat karena proses pemanenan yang tidak sempurna. Buah zaitun cacat akan

digunakan pada proses pembuatan minyak zaitun selain jenis minyak zaitun extra virgin.

2. PencucianPada proses pencucian dilakukan penyeprotan dan perendaman, pada proses ini sebagian

besarnya hanya dapat membersihkan kotoran kasar seperti tanah, pasir, dll. Proses pencucian

tidak dapat mengeleminir kandungan zat kimia pestisida secara keseluruhan, sehingga tidak

mustahil zat kimia tersebut ikut terbawa pada proses selanjutnya. Produk organic memiliki

kelebihan karena tidak digunakannya bahan kimia, sehingga resiko adanya residu bahan

kimia pestisida secara otomatis tidak ada

3. Penggilingan

Penggilingan adalah proses mengambil zaitun dan ekstrak minyak zaitun. Pada proses

pemerasan, perasan terhadap buah zaitun yang utuh akan menghasilkan semacam pasta.

4. Ekstraksi

Dalam pengekstraksian dilakukan dengan 2 cara, yaitu :

a) Sentrifugal

Pada proses ini bubur buah zaitun diputar dalam kecepatan tinggi hingga memaksa

cairan yang terkandung didalamnya keluar. Kelemahan cara ini adalah adanya proses

sentrifugal yang kadang menimbulkan panas, sehingga dikhawatirkan minyak zaitun

extra virgin yang dihasilkan akan berkurang mutunya.

b) Cara Tekanan

Cara tekanan merupakan cara secara konvensional yang sangat efektif menjaga

kualitas minyak zaitun, bubur buah zaitun dilumuri diatas lembaran-lembaran pelapis

yang kemudian ditumpuk secara vertical, lalu ditekan dengan tekanan hidrolik.

5. Pengendapan dan Pemisahan Lapisan

Hasil dari ekstraksi berupa campuran minyak, air dan serat halus zaitun, yang kemudian

akan diendapkan beberapa saat agar terjadi pemisahan secara alami antara minyak zaitun

extra virgin, minyak air serat.

Pada proses pengendapan akan dihasilkan lapisan :

a) Lapisan minyak yang merupakan produk minyak zaitun extra virgin yang masih keruh

karena masih mengandung molekul halus air.

b) Lapisan air dan minyak yang akan melalui proses rafinasi dengan panas tinggi untuk

menghilangkan air

c) Lapisan air, minyak dan serat halus buah zaitun akan kembali difilter dan di rafinasi.

6. Pemurnian

Minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan masih mengandung molekul air sehingga akan

terlihat keruh dan tidak dapat berumur panjang. Kandungan air akan mempercepat proses

oksidasi yang akan dapat merusak mutu kualitas minyak zaitun. Proses pemurnian

menggunakan filter yang dapat memisahkan antara molekul air dan minyak zaitun extra

virgin, setelah melalui pemurnian akan dihasilkan minyak zaitun extra virgin berwarna jernih

hijau kemasan yang siap dikemas.

Minyak zaitun yang telah terfilter dari molekul air akan terlihat sangat jernih dan tanpa

endapan apapun karena alat filter mampu menyaring molekul air maka sudah tentu mampu

menyaring molekul air maka sudah tentu mampu menyaring serat buah zaitun yang

berukuran lebih besar dari molekul air.

7. Pengemasan

DAFTAR PUSTAKA

Adelia, Wahda Syafa. 2011. Minyak Zaitun. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran

Universitas Diponegoro.

Angraeni, Dewi. 2011. Manfaat Minyak Zaitun (Olive Oil) Terhadap Kadar LDL (Low

Density Lipoprotein) Dalam Darah Tikus Wistar Jantan yang Diberi Diet

Hiperlipidemia. Bagian Patalogi Klinik Fakultas Kedokteran Universitas Jember.

Baidho, Zahro El. 2013. Minyak Zaitun. http://www.slideshare.net/zharohhappily/minyak-

zaitun-ppt

Zaitun.info. 2013. Proses Produksi Minyak Zaitun. www.zaitun.info/proses-produksi