Literatur PRP (tugas khusus PKL)

Standar internasional ini menetapkan persyaratan2 untuk sistem manajemen keamanan pangan yang mengkombinasi unsur-unsur kunci berikut yg secara umum dikenal guna memastikan keamanan pangan sepanjang rantai makanan, sampai kepada tahap konsumsi akhir :

Komunikasi interaktif Manajemenn sistem Program-program persyaratan dasar Prinsip HACCP

Standar Internasional ini dapat diterapkan terlepas dari dari standar sistem manajemen yang lain. Implementasinya dapat disejajarkan atau diintegrasikan dengan persyaratan sistem manajemen terkait yang ada, sepanjang organisasi menggunakan sistem mananjemen yg ada utk menetapkan suatu sistem manajmn keamanan pangan yg mematuhi persyatn SI ini

Standar internasional ini mengintegrasikan prinsip dari sistem analisa bahaya dan TTK (HACCP) dan penerapan langkah-langkah yang dikembangkan oleh Codex Alimentarius Commission. Dengan bantuan persyaratan yang bisa diaudit, mengkombinasikan HACCP PLAN dengan program-program persyaratan dasar (PRPs). Analisa bahaya adalah kunci untuk suatu sistem manajemen keamanan pangan yang efektif, krn pelaksanaan suatu analisa bahaya membantu mengorganisir pengetahuan yang diperlukan guna menetapkan suatu kombinasi tindakan pengendalian yang efektif. Standar Internasional ini mengharuskan bahwa semua bahaya yang mungkin terjadi dalam rantai makanan,termasuk bahaya yang mungkin berhubungan dengan proses dan fasilitas yang digunakan, diidentifikasi dan ditinjau. Jadi hal ini menyediakan cara untuk menentukan dan mendokumenkan mengapa bahaya teriidentifikasi yang tertentu perlu dikendalikan oleh organisasi tertentu dan mengapa yang lainya tidak perlu.

Selama analisa bahaya organisasi menentukan strategi untuk digunakan dalam memastikan pengendalian bahaya dengan mengkombinasikan program persyaratan dasar (PRP), operasional program persyaratan dasar (operational PRP), dan HACCP PLAN.

Catatan : istilah “bahaya” jgn disalahartikan dengan istilah “resiko” yang dalam konteks keamanan pangan, berarti suatu fungsi kemungkinan dari efek kesehatan yang merugikan (contoh : menjadi sakit) dan tingkat keparahan dari efek tsb ( kematian, opname, ketidakhadiran bekerja, dll) yg menunjukkan ke suatu bahaya spesifik.

PRP prerequisite progamme (program persyaratan dasar) (keamanan pangan) kondisi dasar dan aktifitas yang diperlukan untuk memelihara lingkungan yang higienis sepanjang rantai makanan (proses produksi-tahap akhir) yang sesuai untuk proses produksi, penanganan dan ketetapan produk akhir yang aman dan makanan yang aman untuk konsumsi manusia.

Catatan : PRPs yang diperlukan tergantung pd bagian mana dari rantai makanan organisasi tsbt beroperasi dan jenis organisasi. Contoh istilah yang setara adalah GAP, GVP, GMP,dll.

Operational PRPOperational prerequisite progamme

PRP yang diiidentifikasi dengan analisa bahaya sebagai hal yang penting dalam rangka mengendalikan kemungkinan adanya bahaya keamanan pangan. Pada dan/atau kontaminasi atau berkembangbiakan bahaya keamanan pangan dalam produk atau di lingkungan pengolahan.

CCP

critical control point(keamanan pangan) tahapan dimana pengendalian dapat diterapkan dan penting untuk mencegah atau menghilangkan suatu bahaya keamanan pangan atau menguranginya hingga ke batas yang dapat diterima.