LipidLemak adalah komponen penting dalam membrane dengan unsur penyusunnya berupa hydrogen, carbon dan oksigen. Lemak bersifat non polar atau tidak larut dalam air, pada keadaan biasanya lemak tidak berdiri sendiri, melainkan bersenyawa atau berikatan dengan unsure lain ataupun senyawa lain.Lemak dibagi menjadi tiga jenis besar.

1. Asam Lemak

Asam lemak merupakan senyawa turunan lemak dengan susunan hidrokarbon dimana jumlah atom karbonnya dari 4 24. Asam lemak terdiri dari dua jenis yaitu asam lemak jenuh dengan wujud dominan padat dan asam lemak tak jenuh dengan wujud dominannya cair / minyak.

3. Gliserol

Gliserol adalah senyawa deferensial dari lemak dimana komponen lemaknya mengandung gugus alcohol. Wujud gliserol pada umumnya berupa cairan pekat.4. Steroid

Steroid adalah salah satu derifat dari lemak. Steroid mengandung sistem cincin cyclopentanopherhydrophenanthere terhidrogenasi (kerangka dasar yang umum untuk steroid). Contoh steroid adalah Kolestrol dan beberapa jenis hormone seperti Prostagens, Glucocorticoids, Mineralocorticoids, Androgens, Estrogens.

Isomer pada Lipid

Cis fatty acid

Trans fatty acidReaksi-reaksi pada lipid.

1. Reaksi Hidrolisis.

Reaksi karena pengaruh enzim lipase.

2. Reaksi Penyabunan.

Reaksi lemak dengan suatu basa kuat seperti NAOH dan KOH mengahasilkan sabun.

3. Reaksi Hidrogenase Minyak.

Reaksi dimana minyak dipadatkan adisi hydrogen.

Fungsi Lemak Sebagai sumber energy cadangan makanan.

1 gram lemak = 9 kilo kalori.

Bahan baku pembuatan sabun.

Bahan baku pembuatan margarine.

Pelarut berbagai Vitamin.Ikatan Pada Lemak

1. Ikatan lemak dengan Protein (lipoprotein)

Salah satu atom C pada gliserol berhubungan dengan senyawa Protein.

Contohnya : LDL

VLDL2. Ikatan lemak dengan Glukosa (Glikolipid)

Unsur lemak yang berkaitan dengan satu gugus gula dalam molekulnya.

Gugus gula yang dipakai adalah galaktosa.

Contohnya : glycosyldiacylglycerols (DGDG)3. Ikatan Lemak dengan fosfat (fosfolipid)

Unsur lemak yang berikatan dengan satu gugus fosfat. Biasa terdapat pada membrane sel. Fisfolipid merupakan turunan dari gliserol dengan ikatan asam lemak dan asam fosfat.1