lipid
DESCRIPTION
jenis lipid, keguanaan lipid dalam bidang farmasi dan industriTRANSCRIPT
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan penting dalam diet karena
beberapa alasan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan mengandung lemak
esensial. Namun konsumsi lemak berlebihan dapat merugikan kesehatan, misalnya kolesterol dan
lemak jenuh. Dalam berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang
menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Karena itu
sulit untuk menjadikan makanan tertentu menjadi rendah lemak (low fat), karena jika lemak
dihilangkan, salah satu karakteristik fisik menjadi hilang. Lemak juga merupakan target untuk
oksidasi, yang menyebabkan pembentukan rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya.
Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik . Karena
nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air , tetapi larut dalam pelarut nonpolar,
seperti alkohol , eter ataukloroform . Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan
energi, sebagai komponen strukturalmembran sel , dan sebagai pensinyalan molekul .
Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses dehidrogenasi endotermal
rangkaian hidrokarbon . Lipid bersifat amfifilik , artinya lipid mampu membentuk struktur
seperti vesikel , liposom , atau membran lain dalam lingkungan basah. Lipid biologis seluruhnya atau
sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau “blok bangunan” biokimia: gugus ketoasil dan
gugus isoprena .[4] Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan
kategori:[5] asil lemak , gliserolipid , gliserofosfolipid , sfingolipid , sakarolipid ,
dan poliketida (diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil); serta lipid sterol dan lipid prenol
(diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena).
Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari lemak . Lipid juga meliputi
molekul-molekul seperti asam lemak dan turunan-turunannya (termasuk tri- , di- ,
dan monogliserida dan fosfolipid , juga metabolit yang mengandung sterol , seperti kolesterol .[6] Meskipun manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk memecah dan membentuk lipid,
beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh melalui makanan.
1.2 Rumusan Masalah
• Bagaimana karakteristik Lipid ?
• Apa saja fungsi dari Lipid ?
• Bagaimana proses metabolism Lipid ?
1.3 Tujuan
Setelah mempelajari materi mengenai Lipid, diharapkan mahasiswa dapat:
• Mengetahui macam-macam karakteristik dari Lipid.
• Memahami berbagai fungsi dari Lipid.
• Menjelaskan proses metabolism yang tejadi pada Lipid.
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Karakteristik Lipid
Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH or
R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana misalnya adalah H-COOH yang adalah asam format , H3C -
COOH yang adalahasam asetat , H5C2 -COOH yang adalah asam propionat , H7C3 -COOH yang
adalah asam butirat dan seterusnya mengikuti gugus alkil yang mempunyai ikatan valensi tunggal,
sehingga membentuk rumus bangun alkana .
Karena berguna dalam mengenal ciri-cirinya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan
asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara atom-
atom karbon penyusunnya, sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan
ganda di antara atom-atom karbon penyusunnya.
Asam lemak merupakan asam lemah , dan dalam air terdisosiasi sebagian. Umumnya berfase cair
atau padat pada suhu ruang (27° Celsius). Semakin panjang rantai C penyusunnya, semakin mudah
membeku dan juga semakin sukar larut.
Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan
ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu,
dikenal istilahbilangan oksidasi bagi asam lemak.
Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua
bentuk: cis dan trans . Semua asam lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis (dilambangkan
dengan “Z”, singkatan dari bahasa Jerman zusammen). Asam lemak bentuk trans (trans fatty acid,
dilambangkan dengan “E”, singkatan dari bahasa Jerman entgegen) hanya diproduksi oleh sisa
metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Akibat polarisasi atom H, asam lemak cis memiliki
rantai yang melengkung. Asam lemak trans karena atom H-nya berseberangan tidak mengalami efek
polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Ketengikan (Ingg. rancidity) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak
akibat hidrolisis atauoksidasi menjadi hidrokarbon , alkanal , atau keton , serta
sedikit epoksi dan alkohol (alkanol ). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai
produk ini.
A. Karakteristik Fisik
Istilah lipid mencakup lemak, minyak, dan senyawa-senyawa terkait yang tidak larut dalam air dan
berminyak ketika disentuh. Beberapa lipid makanan – mentega, margarin, atau minyak goreng –
dapat dikenai dengan mudah sebagai lemak. Makanan-makanan lain yang mungkin tampak terdiri
dari sebagian besar karbohidrat (jenis-jenis roti) atau protein (pastel sapi) sering mengandung banyak
lemak. Kita menyebut ini sebagai lemak terpendam.
B. Karakteristik Kimia
Nama kimiawi untuk lemak dan senyawa-senyawa terkait lemak adalah lipid. Lipid adalah senyawa-
senyawa organik yang terdiri dari sebuah rantai karbon sebagai “kerangka dasar”, dengan atom
hidrogen dan oksigen dan radikal lain atau gugus-gugus unsur lain yang tertikat. Asam-asam lemak
dan senyawa-senyawanya yang terkait adalah lipid-lipid yang penting dalam gizi manusia. Lipid
memiliki kesamaan umum dengan karbohidrat. Elemen-elemen kimia serupa yang membentuk
karbohidrat – karbon, hidrogen, dan oksigen – juga membentuk asam-asam lemak. Akan tetapi,
karbohidrat dan lipid memiliki dua perbedaan penting sebagai berikut:
1.) Lipid lebih kompleks strukturnya, dengan lebih banyak atom karbon (C) dan hidrogen (H) dan
lebih sedikit atom oksigen (O).
2.) Unit-unit struktural yang umum dari lipid adalah asam-asam lemak, sedangkan unit-unit struktural
dari karbohidrat adalah gula-gula sederhana.
2.2 Fungsi Lipid
Adapun fungsi lemak sebagai berikut :
a.) Penyimpanan Energi
Meskipun tubuh manusia lebih mudah dan efisien berasal energi dari karbohidrat, lemak
menyediakan energi lebih potensial per gram, memungkinkan untuk kapasitas penyimpanan yang
lebih besar. Lipid disimpan dalam jaringan adiposa, yang manusia ingin sebut sebagai “gemuk”.
Jaringan adiposa juga berfungsi sebagai bantalan pelindung untuk organ, dan sebuah lapisan isolasi
terhadap kehilangan panas.Ketika lipid yang tertelan, mereka dimetabolisme dalam usus ke dalam
kilomikron. Ini protein-lipid molekul diangkut ke dalam sel oleh lipoprotein lain untuk pemanfaatan
atau penyimpanan, tergantung pada kebutuhan tubuh. Hati mengatur konsentrasi lipid dalam darah,
dengan tingkat kelebihan mengakibatkan deposisi dalam jaringan adiposa. Lipid disimpan sebagai
trigliserida, yang secara kimiawi terdiri dari tiga rantai asam lemak.
b.) Transportasi
Lipid yang terlibat dalam transportasi lipid lain lipoprotein, paling dikenal sebagai LDL, HDL, dan
VLDL. Ini lipid molekul protein mengandung kolesterol, yang mungkin paling terkenal dikenal dalam
hubungannya dengan tingkat LDL (“kolesterol jahat”) dan trigliserida dalam darah sebagai faktor risiko
untuk penyakit jantung. Para lipoprotein dinamai berdasarkan seberapa kompak mereka – densitas
rendah (LDL), kepadatan tinggi (HDL), dan kepadatan yang sangat rendah (VLDL). Untuk mengatasi
akumulasi dari lipoprotein lainnya, HDL bertindak seperti spons, menyerap kelebihan lipid dan
kolesterol dari proses fisiologis.
c.) Struktur sel
Fosfolipid bilayer membentuk membran sel, membuat mereka penting untuk kehidupan manusia,
mamalia, dan bahkan eukariotik. Ini tutorial dari Davidson College menunjukkan struktur dari
membran plasma secara rinci. Karakteristik kimia dari fosfolipid memungkinkan mereka untuk
menciptakan sebuah membran semipermeabel yang memungkinkan molekul hanya tertentu melalui
ke bagian dalam sel. Peraturan ini berlaku bahkan untuk air, memungkinkan untuk
kompartementalisasi dari sel-sel dan kontrol transportasi melintasi membran mereka.Penelitian
bahkan telah menemukan bahwa lipid dalam membran sel melayani fungsi penting dalam
pensinyalan sel dan aktivitas enzim dalam proses seluler. Sebuah jalan baru penyelidikan yang rakit
lipid – lipid daerah terkonsentrasi membran yang tampaknya memainkan peran penting dalam
regulasi gen dan sel lain sinyal peristiwa.
d.) Hormon seks dan vitamin
Kolesterol adalah steroid dan berfungsi sebagai prekursor untuk androgen – lebih dikenal sebagai
hormon seks, serta Vitamin D dan kortisol, hormon stres. Menurut University of California, hanya
sekitar 15 persen dari kolesterol dalam tubuh manusia adalah tertelan. Rensselaer Polytechnic
menawarkan visual dari jalur kimia penuh untuk sintesis kolesterol.
e.) Lipid di dalam otak
Membran otak dan jaringan sistem saraf yang terbuat dari lipid. Meskipun otak tidak memiliki
trigliserida, lipid memainkan peran penting dalam transduksi sinyal dan penahan protein, seperti yang
dibahas dalam neurokimia Dasar. Karena prevalensi membran dalam sistem saraf, konsentrasi tinggi
lipid ditemukan dalam sistem itu. Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian telah menemukan bahwa
gangguan neurologis banyak sebenarnya mungkin memiliki beberapa dasar dalam
ketidakseimbangan lipid. Sebagai pemahaman proses fisiologis yang melibatkan meningkatkan lipid,
pentingnya mereka lebih jelas dalam tubuh manusia menjadi.
2.3 Proses Metabolisme Lipid
Sintesis Lipid
Pada hewan, bila ada kelebihan pasokan karbohidrat makanan, kelebihan karbohidrat diubah menjadi
triacylglycerol. Hal ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak
dalam produksi triacylglycerol, proses yang disebut lipogenesis. Asam lemak yang dibuat oleh
synthases asam lemak yang mempolimerisasi dan kemudian mengurangi asetil-KoA unit. Rantai asil
dalam asam lemak diperluas oleh siklus reaksi yang menambahkan gugus asetil, mereduksinya
menjadi alkohol, dehidrasi untuk kelompok alkena dan kemudian mengurangi lagi untuk kelompok
alkana. Enzim-enzim biosintesis asam lemak dibagi menjadi dua kelompok, pada hewan dan jamur
semua reaksi asam lemak sintase dilakukan oleh protein tunggal multifungsi, sementara di plastida
tanaman dan bakteri enzim yang terpisah melakukan setiap langkah dalam jalur tersebut. Asam
lemak dapat selanjutnya dikonversi ke triacylglycerols yang dikemas dalam lipoprotein dan disekresi
dari hati.
Sintesis asam lemak tak jenuh melibatkan reaksi desaturation, dimana ikatan ganda diperkenalkan ke
dalam rantai asil lemak. Sebagai contoh, pada manusia, desaturasi asam stearat oleh stearoil-CoA
desaturase-1 menghasilkan asam oleat. Asam tak jenuh ganda-asam linoleat lemak serta asam
linolenat triply-tak jenuh tidak dapat disintesis dalam jaringan mamalia, dan oleh karena itu asam
lemak esensial dan harus diperoleh dari makanan.
Sintesis Triacylglycerol terjadi dalam retikulum endoplasma oleh jalur metabolik di mana gugus asil
lemak asil-di COA akan ditransfer ke gugus hidroksil dari gliserol-3-fosfat dan diasilgliserol.
Terpene dan isoprenoidnya, termasuk karotenoid, dibuat oleh perakitan dan modifikasi unit isoprena
disumbangkan dari prekursor isopentenil pirofosfat reaktif dan pirofosfat dimethylallyl. Prekursor ini
dapat dibuat dalam cara yang berbeda. Pada hewan dan archaea, jalur mevalonate menghasilkan
senyawa ini dari asetil-KoA, sedangkan pada tumbuhan dan bakteri non-jalur mevalonate
menggunakan piruvat dan gliseraldehida 3-fosfat sebagai substrat. Salah satu reaksi penting yang
menggunakan donor isoprena ini diaktifkan biosintesis steroid. Di sini, unit isoprena bergabung
bersama untuk membuat squalene dan kemudian dilipat dan dibentuk menjadi satu set cincin untuk
membuat lanosterol. Lanosterol kemudian dapat diubah menjadi steroid lain seperti kolesterol dan
ergosterol.
Oksidasi Lipid
Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah dalam mitokondria dan / atau
dalam peroksisom untuk menghasilkan asetil-KoA. Untuk sebagian besar, asam lemak dioksidasi
oleh suatu mekanisme yang mirip dengan, tapi tidak identik dengan, pembalikan dari proses sintesis
asam lemak. Artinya, dua-karbon serpihan dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam
setelah langkah-langkah dehidrogenasi, hidrasi, dan oksidasi untuk membentuk asam beta-keto, yang
terbelah oleh thiolysis. The-asetil KoA kemudian akhirnya diubah menjadi ATP, CO 2, dan H 2 O
menggunakan siklus asam sitrat dan rantai transpor elektron. Menghasilkan energi dari oksidasi
lengkap dari asam lemak palmitat adalah 106 ATP. Asam lemak tak jenuh dan aneh-rantai
membutuhkan langkah-langkah enzimatik tambahan untuk degradasi.
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam makanan, dan penting dalam diet karena
beberapa alasan. Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan mengandung lemak
esensial. Asam lemak disebut juga asam alkanoat atau asam karboksilat yang memiliki rumus kimia
R-COOH or R-CO2H. Contoh dari lipid yang sederhana adalah asam format, asam asetat, asam
propionat, dan asam butirat.
Lipid berfungsi sebagai penyimpan energi, transportasi, struktur sel, hormone seks dan vitamin serta
lipid dalam otak. Metabolisme pada lipid (asam lemak) meliputi oksidasi asam lemak, biosintesis
asam lemak jenuh, metabolisme asam lemak tidak jenuh, dan asam lemak esensial.
Asam lemak merupakan asam lemah, dan dalam air terdisosiasi sebagian. Semakin panjang rantai C
penyusun asam lemak, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut. Asam lemak jenuh
bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam
lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah
bilangan oksidasi bagi asam lemak.
3.2 Saran
Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penyusun pada khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Saran yang bersifat membangun sangat penyusun harapkan agar dalam penyelesaian
makalah selanjutnya bisa lebih baik.
DAFTAR PUSTAKA
Martin, David W. Jr.1987.Harper’s of Biochemistry.Los Altos California.Lange Medical Publications
Martoharsono, Suharsono.1988.Biokimia.Yogyakarta.Gadjah Mada University Press
Montgomedy,Rex,et al.1993. biochemistry: A Case-Oriented Approach. Yogyakarta. Gadjah Mada
University
Poedjiadi,anna.1994.Dasar-Dasar Biokimia.Jakarta:Universitas Indonesia