Lemak / LipidLemak / Lipid

ByBy

Ani Riyani SAni Riyani S

Definisi LemakDefinisi Lemak

Suatu senyawa yang heterogen Suatu senyawa yang heterogen (terdiri dari asam lemak dan (terdiri dari asam lemak dan gliserol) relatif tidak larut dalam gliserol) relatif tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut air tetapi larut dalam pelarut organik non polarorganik non polar. .

Klasifikasi LemakKlasifikasi Lemak

Lemak sederhanaLemak sederhana :Minyak, Lilin :Minyak, Lilin Lemak majemukLemak majemuk (conjugate lipid): (conjugate lipid):

Fosfolipid, aminolipid, lipoprotein, Fosfolipid, aminolipid, lipoprotein, sulfolipid, glikolipid, dll.sulfolipid, glikolipid, dll.

Turunan LipidTurunan Lipid (Derivat Lipid) : Asam (Derivat Lipid) : Asam lemak, gliserol, sterol, steroid, lemak, gliserol, sterol, steroid, alkohol, aldehid, keton. alkohol, aldehid, keton.

Fungsi Lemak :Fungsi Lemak :

Komponen struktur membran selKomponen struktur membran sel Lapisan pelindung berbagai Lapisan pelindung berbagai

organ/jasadorgan/jasad Sebagai cadangan energiSebagai cadangan energi Pelarut beberapa vitaminPelarut beberapa vitamin Komponen dalam transport melalui Komponen dalam transport melalui

membran selmembran sel Bahan dasar pembuatan hormon dan Bahan dasar pembuatan hormon dan

garam empedugaram empedu

Asam LemakAsam Lemak

Merupakan Merupakan asam karboksilatasam karboksilat yang yang dihasilkan dari hidrolisis dihasilkan dari hidrolisis lemak/minyak, mempunyai rantai lemak/minyak, mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.bercabang.

Ada 2 jenis asam lemak :Ada 2 jenis asam lemak :• Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh • Asam lemak tidak jenuh Asam lemak tidak jenuh

Asam LemakAsam Lemak

Contoh asam lemak jenuhContoh asam lemak jenuh : :• Butirat (C4)Butirat (C4)• Palmitat (C16)Palmitat (C16)• Stearat (C18)Stearat (C18)

Contoh asam lemak tidak jenuh :Contoh asam lemak tidak jenuh :• Palmitoleat (C16)dengan 1 ikatan rangkapPalmitoleat (C16)dengan 1 ikatan rangkap• Oleat (C18) dengan 1 ikatan rangkapOleat (C18) dengan 1 ikatan rangkap• Linoleat (C18) dengan 2 ikatan rangkapLinoleat (C18) dengan 2 ikatan rangkap• Linolenat (C18) dengan 3 ikatan rangkapLinolenat (C18) dengan 3 ikatan rangkap• Arakidonat (C18) dengan 4 ikatan rangkapArakidonat (C18) dengan 4 ikatan rangkap

ASAM STEARAT (C18)

ASAM OLEAT (C18)

ASAM PALMITAT

(C16)

TERDIRI ATAS 16-18 RANGKAIAN ATOM C C SELALU GENAP KARENA BERASAL DARI SINTESIS 2 ATOM C

ASAM LEMAK

Komposisi kasar asam lemak (%) Komposisi kasar asam lemak (%) dari beberapa minyak dan lemakdari beberapa minyak dan lemak

SumberSumber PalmitatPalmitat StearatStearat OleatOleat LinoleatLinoleat

M. jagungM. jagung 1010 55 4545 3838

M. kedelaiM. kedelai 1010 -- 2525 5555

M. BabiM. Babi 3030 1515 4545 55

MentegaMentega 2525 1010 3535 --

L. ManusiaL. Manusia 2525 88 4646 1010

FosfolipidFosfolipid

Merupakan lipid yang mengandung Merupakan lipid yang mengandung gugus fosfatgugus fosfat..

Yang termasuk Yang termasuk fosfolipidfosfolipid : :• Lesitin (fosfatidil kolin)Lesitin (fosfatidil kolin)• Sefalin (fosfatidil etanolamin)Sefalin (fosfatidil etanolamin)• PlasmalogenPlasmalogen• SfingomielinSfingomielin

FOSFOLIPIDATERSUSUN DARI 2 MOL ASAM LEMAK, GLISEROL, DAN GUGUS P

EKOR HIDROFOBIK

KEPALA HIDROFILIK

A

M

P

I

F

I

L

I

K

FOSFATIDIL ETANOL: UNSUR POKOK MEMBRAN PLASMA

GLISEROL

AS.LEMAK

POSPAT

GUGUS YANG TERIKAT PADA GUGUS POSPAT

GlikolipidGlikolipid

Lipid yang mengandung karbohidrat Lipid yang mengandung karbohidrat ((galaktosagalaktosa) dan ) dan seramidaseramida (sfingosin dan asam lemak)(sfingosin dan asam lemak)

Dapat digolongkan ke dalam Dapat digolongkan ke dalam kelompok kelompok Sfingomielin/sfingolipSfingomielin/sfingolipidid

Disebut juga Disebut juga SerebrosidaSerebrosida, seperti , seperti kerasin, serebron, nevron atau kerasin, serebron, nevron atau oksinevron.oksinevron.

SteroidSteroid

Dihasilkan dari proses penyabunan Dihasilkan dari proses penyabunan lemak juga terdapat di alam.lemak juga terdapat di alam.

Struktur steroid mengandung Struktur steroid mengandung cincin cincin kolestenekolestene, yang terdiri dari , yang terdiri dari cincin cincin fenantrenfenantren (A, B, C) dan siklopentana (A, B, C) dan siklopentana (D).(D).

Struktur steroidStruktur steroid

Contoh golongan steroidContoh golongan steroid : :

Kolesterol Kolesterol : steroid hewani, zat antara : steroid hewani, zat antara biosintesis hormon steroid.biosintesis hormon steroid.

ErgosterolErgosterol : dalam tumbuh-tumbuhan dan : dalam tumbuh-tumbuhan dan ragi, sebagai prazat vitamin Dragi, sebagai prazat vitamin D

KoprosterolKoprosterol ; terdapat dalam feses, ; terdapat dalam feses, disebut juga koprostanol.disebut juga koprostanol.

Steroid yang lainSteroid yang lain : asam empedu, hormon : asam empedu, hormon korteks adrenal, hormon kelamin, vit D, korteks adrenal, hormon kelamin, vit D, fitosterol, alkaloid, dll. fitosterol, alkaloid, dll.

Lemak DarahLemak Darah

Kolesterol dan ester kolesterolKolesterol dan ester kolesterol Trigliserida (lemak netral)Trigliserida (lemak netral) Fosfolipid Fosfolipid LipoproteinLipoprotein

• LDL – kolesterolLDL – kolesterol• HDL – kolesterolHDL – kolesterol• VLDL – kolestreolVLDL – kolestreol• ChylomicronChylomicron

KolesterolKolesterol

Termasuk kelompok sterol, disebut Termasuk kelompok sterol, disebut juga dengan nama juga dengan nama 3-hidroksi, 5,6-3-hidroksi, 5,6-kolestenkolesten..

Fungsi kolesterolFungsi kolesterol : :• Bahan pembentuk membran selBahan pembentuk membran sel• Membentuk garam empeduMembentuk garam empedu• Bahan baku pembentuk hormon steroid Bahan baku pembentuk hormon steroid

(progesteron dan estrogen pada wanita, (progesteron dan estrogen pada wanita, dan testoteron pada laki-laki).dan testoteron pada laki-laki).

STEROIDMOLEKUL YANG TERBENTUK DARI KERANGKA EMPAT CINCIN KHAS

(TIDAK DITEMUKAN PADA TUMBUHAN)

KHOLESTEROL

TESTOSTERON

FUNGSI SEBAGAI KOMPONEN MEMBRAN PLASMA BINATANG

SEBAGAI PREKURSOR (SENYAWA PENDAHULU) SINTESIS BEBERAPA HORMON (TESTOSTERON & ESTROGEN)

BILA DALAM TUBUH KANDUNGAN STEROID TINGGI MENGAKIBATKAN ATHEROSCLEROSIS

• MENGGANGGU JANTUNG• BILA DI OTAK MENYEBABKAN STROKE

KolesterolKolesterol Faktor yang mempengaruhi kadar Faktor yang mempengaruhi kadar

kolesterol :kolesterol :• Makanan (30%)Makanan (30%)• Makanan yang mengandung lemak jenuh, Makanan yang mengandung lemak jenuh,

meningkatkan kolesterol 15-30%.meningkatkan kolesterol 15-30%.• Makanan yang mengandung asam lemak tidak Makanan yang mengandung asam lemak tidak

jenuh menekan konsentrasi kolesteroljenuh menekan konsentrasi kolesterol• Kekurangan hormon tiroid, meningkatkan Kekurangan hormon tiroid, meningkatkan

kolesterol.kolesterol.• Pada penderita DM, kolesterol dapat Pada penderita DM, kolesterol dapat

meningkat. meningkat. • Dipengaruhi oleh hormon lain seperti estrogen Dipengaruhi oleh hormon lain seperti estrogen

dan androgen. dan androgen.

KolesterolKolesterol Kolesterol berasal dari Kolesterol berasal dari semua jaringan semua jaringan

hewanhewan (daging, hati, otak, kuning telur) (daging, hati, otak, kuning telur) Sintesis kolesterol terjadi pada Sintesis kolesterol terjadi pada sel yang sel yang

berintiberinti, seperti sel hati, usus, kulit, , seperti sel hati, usus, kulit, adrenal, testis, jaringan saraf dll.adrenal, testis, jaringan saraf dll.

Kolesterol disintesis dari Kolesterol disintesis dari asetil – CoAasetil – CoA, , melalui sintesa mevalonat, pembentukan melalui sintesa mevalonat, pembentukan unit isoprenoid, kondensasi 6 unit unit isoprenoid, kondensasi 6 unit isoprenoid, zat antara squalent, steroid isoprenoid, zat antara squalent, steroid induk lanosterol, zimosterol, induk lanosterol, zimosterol, kolestradienol, desmosterol kolestradienol, desmosterol dan dan terbentuklah terbentuklah kolesterol.kolesterol.

Pemeriksaan kadar kolesterol Pemeriksaan kadar kolesterol totaltotal

Metode : CHOD-PAPMetode : CHOD-PAP Nilai normal : Nilai normal : ≤ 200 mg/dL≤ 200 mg/dL

Prinsip PemeriksaanPrinsip Pemeriksaan

Ester kolesterol dengan adanya enzim Ester kolesterol dengan adanya enzim kolesterol kolesterol esteraseesterase diubah menjadi kolesterol dan asam diubah menjadi kolesterol dan asam lemak bebas. Kolesterol yang terbentuk dioksidasi lemak bebas. Kolesterol yang terbentuk dioksidasi dengan bantuan enzim dengan bantuan enzim kolesterol oksidasekolesterol oksidase membentuk kolestenon dan H2O2. H2O2 yang membentuk kolestenon dan H2O2. H2O2 yang terjadi bereaksi dengan phenol dan para amino terjadi bereaksi dengan phenol dan para amino fenazon dengan bantuan enzim fenazon dengan bantuan enzim peroksidaseperoksidase membentuk kinonimin yang berwarna merah membentuk kinonimin yang berwarna merah muda. muda. Intensitas warna yang terbentuk sebanding Intensitas warna yang terbentuk sebanding dengan kadar kolesterol total dalam sampel, dengan kadar kolesterol total dalam sampel, diukur pada panjang gelombang 546 nm.diukur pada panjang gelombang 546 nm.

ReaksiReaksi

Ester Kolesterol Ester Kolesterol Kolesterol EsteraseKolesterol Esterase

Kolesterol +As.lemak bebasKolesterol +As.lemak bebas

Kolesterol + OKolesterol + O22 kolesterol oksidasekolesterol oksidase

Kolesten-3,4-on + HKolesten-3,4-on + H22OO22

2H2H22OO22 + Phenol + PAP + Phenol + PAP peroksidaseperoksidase Kinonimin (Kinonimin (merah mudamerah muda) )

Cara KerjaCara Kerja

Blanko Standar Sampel

Standar - 10µL

Serum 10µL

Pereaksi 1000µL 1000µL 1000µL

Campur sampai homogen, inkubasi 10 menit 37oC. Baca pada λ 546 nm.

TrigliseridaTrigliserida

Merupakan triester dari gliserol Merupakan triester dari gliserol (triasil gliserol)(triasil gliserol)

Terdiri dari 2 kelompok :Terdiri dari 2 kelompok :• Trigliserida sederhanaTrigliserida sederhana, apabila lemak , apabila lemak

penyusunnya sama, contohnya tristearin penyusunnya sama, contohnya tristearin (gliseril tristearat)(gliseril tristearat)

• Trigliserida campuranTrigliserida campuran, apabila lemak , apabila lemak penyusunnya tidak sama, contohnya penyusunnya tidak sama, contohnya dipalmitin stearin.dipalmitin stearin.

TRIGLISERIDA

GLISEROL

IKATAN ESTER

FUNGSI LEMAK

SEBAGAI CADANGAN ENERGI JANGKA PANJANG: 1 G CADANGAN LEMAK MENGANDUNG ENERGI 2X LIPAT DIBANDING 1 G PATI

IKATAN RANGKAP BERARTI SEBAGAI LEMAK TAK JENUH: MINYAK JAGUNG

Metabolisme LemakMetabolisme Lemak

Lemak dimetabolisme di usus, dengan Lemak dimetabolisme di usus, dengan bantuan bantuan lipase pankreas lipase pankreas untuk untuk membebaskan asam-asam lemaknya.membebaskan asam-asam lemaknya.

Usus juga mengandung Usus juga mengandung esteraseesterase untuk untuk menghidrolisis ester kolesterol, sehingga menghidrolisis ester kolesterol, sehingga akan dibebaskan asam-asam lemak bebas.akan dibebaskan asam-asam lemak bebas.

Fosfolipase pankreas Fosfolipase pankreas juga dihasilkan untuk juga dihasilkan untuk menghidrolisis lesitin dan fosfolipid lainnya menghidrolisis lesitin dan fosfolipid lainnya untuk membebaskan asam-asam untuk membebaskan asam-asam lemaknya, lemaknya,

Metabolisme lemakMetabolisme lemak Asam-asam lemak yang tidak larut dalam Asam-asam lemak yang tidak larut dalam

air ini diemulsikan dengan bantuan garam air ini diemulsikan dengan bantuan garam empedu, lesitin dan monogliserida, empedu, lesitin dan monogliserida, membentuk misel-misel dengan ukuran membentuk misel-misel dengan ukuran 200-500nm. 200-500nm.

Dalam misel ini gugus OH dan NH2 yang Dalam misel ini gugus OH dan NH2 yang bersifat hidrofil berada di luar, sedangkan bersifat hidrofil berada di luar, sedangkan asam-asam lemak yang bersifat hidrofob asam-asam lemak yang bersifat hidrofob berada dalam. berada dalam.

Lemak dalam bentuk misel ini kemudian Lemak dalam bentuk misel ini kemudian diserap ke dalam “brush border” (sikat diserap ke dalam “brush border” (sikat tepi) dalam sel-sel mukosa usus. tepi) dalam sel-sel mukosa usus.

Dari usus, asam lemak yang mempunyai Dari usus, asam lemak yang mempunyai atom C sampai 12 diikatkan ke albumin atom C sampai 12 diikatkan ke albumin dan langsung dibawa ke dalam peredaran dan langsung dibawa ke dalam peredaran darah portal. darah portal.

Asam lemak yang mempunyai atom C >12 Asam lemak yang mempunyai atom C >12 mengalami esterifikasi kembali dengan mengalami esterifikasi kembali dengan gliserol atau kolesterol, kemudian gliserol atau kolesterol, kemudian memasuki peredaran cairan limpa dalam memasuki peredaran cairan limpa dalam bentuk terikat dengan lipoprotein dan bentuk terikat dengan lipoprotein dan fosfolipid dalam bentuk partikel yang fosfolipid dalam bentuk partikel yang berukuran 100-1000 berukuran 100-1000 mm dan dinamai dan dinamai khilomikron.khilomikron.

KhilomikronKhilomikron ini mengandung 90% ini mengandung 90% trigliserida, dan 1-2% protein, trigliserida, dan 1-2% protein, berfungsi untuk mengangkut berfungsi untuk mengangkut trigliserida ke berbagai jaringan, trigliserida ke berbagai jaringan, terutama hati dan jaringan adiposa. terutama hati dan jaringan adiposa.

Partikel lain yang lebih kecil (30-50 Partikel lain yang lebih kecil (30-50 m), m), yaitu lipoprotein dengan densitas sangat yaitu lipoprotein dengan densitas sangat rendah (rendah (very low density lipoprotein = very low density lipoprotein = VLDLVLDL), berfungsi membawa trigliserida ), berfungsi membawa trigliserida dari hati ke jaringan lainnya.dari hati ke jaringan lainnya.

VLDL dapat dipecah menjadi lipoprotein VLDL dapat dipecah menjadi lipoprotein dengan densitas rendah (dengan densitas rendah (Low density Low density Lipoprotein = LDLLipoprotein = LDL) yang berukuran 20-) yang berukuran 20-25 25 m, partikel ini mengandung 10% m, partikel ini mengandung 10% trigliserida, 40% kolesterol dan ester trigliserida, 40% kolesterol dan ester kolesterol, 30% fosfolipid dan 20% protein. kolesterol, 30% fosfolipid dan 20% protein.

Tugas Tugas LDLLDL ialah membawa kolesterol dan ialah membawa kolesterol dan fosfolipid ke berbagai jaringan untuk fosfolipid ke berbagai jaringan untuk sintesis membran sel.sintesis membran sel.

Lipoprotein densitas tinggi (Lipoprotein densitas tinggi (High High density lipoprotein = HDLdensity lipoprotein = HDL), ), berukuran 8 – 10 berukuran 8 – 10 mm, dibentuk oleh , dibentuk oleh hati maupun usus, mengandung 45% hati maupun usus, mengandung 45% protein, 5% trigliserida, 30% protein, 5% trigliserida, 30% fosfolipid dan 20% kolesterol. fosfolipid dan 20% kolesterol.

Kadar Kadar HDLHDL yang tinggi dihubungkan yang tinggi dihubungkan dengan ketahanan terhadap dengan ketahanan terhadap aterosklerosisaterosklerosis

Partikel Lipoprotein (%) dalam Partikel Lipoprotein (%) dalam peredaran darahperedaran darah : :

KelasKelas TrigliTrigli

seridaseridaKolesterol Kolesterol dan dan esternyaesternya

FosfoFosfo

lipidlipidproteinprotein FungsiFungsi

KhiloKhilo

mikronmikron9090 22 6 6 22 Transpor Transpor

trigliserida dari trigliserida dari usus ke jaringan usus ke jaringan lemaklemak

VLDLVLDL 5555 1818 2020 77 Transpor Transpor trigliserida dari trigliserida dari hepar ke jaringan hepar ke jaringan hepatikhepatik

LDLLDL 1010 4040 3030 2020 Transpor kolesterol Transpor kolesterol dan fosfolipid ke dan fosfolipid ke jaringan jaringan

HDLHDL 55 2020 5050 4545 Transpor kolesterol Transpor kolesterol dari jaringan ke dari jaringan ke heparhepar