1

LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

DI HOTEL RATU BIDAKARA

SERANG - BANTEN

Di Susun Oleh

AIDA RAHMAWATI

NIS : 2011-003

Kelas XI / Akomodasi Perhotelan

SMK BAITUL HAMDI MENES PANDEGLANG - BANTEN

2012 /2013

2

LEMBAR PENGESAHAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

SMK BAITUL HAMDI MENES

Di Setujui,

Pembimbing I Pembimbing II

SMK Baitul Hamdi FBM Ratu Hotel Bidakara

Jundi, A.Ma Arizal Mahdiar

Mengetahui

Kepala SMK HRD Manager

Baitul Hamdi Ratu Hotel Bidakara

Ir. Ari Ekoprianto Triono Firmana

3

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Aida Rahmawati

Nama Bapak : Said Apandi

Nama Ibu : Titi Erawati

Tempat tanggal lahir :Pandeglang, 23 juni 1996

Alamat Kp. Peuni Kebon, Ds. Ciputri

Kec.Kaduhejo, Kab. Pandeglang- Banten

Riwayat pendidikan : SDN Ciputri I Menes Pandeglang lulus tahun 2009

MTSN Model 1 Pandeglang lulus tahun 2011

SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011

Aida Rahmawati

4

MOTTO

“ Jangan berhenti berupaya ketika menemui kegagalan.

Karena kegagalan adalah cara Tuhan mengajari kita tentang arti kesungguhan”

KATA PENGANTAR

5

Puji syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas petunjuk, rahmat,

dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Kegiatan Praktek Kerja Industri tanpa

ada halangan apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun

berdasarkan pengalaman dan ilmu yang saya peroleh selama melaksanakan Praktek Kerja

Industri (PRAKERIN).

Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah saya tulis ini

dibuat dalam rangka memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai bahan pertanggung jawaban

atas kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Dunia Usaha dan Dunia Industri

(DU/DI).

Saya menyadari bahwa laporan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa adanya

bantuan dari pihak- pihak terkait. Oleh karena itu, pada kesempatan ini tidak lupa juga saya

mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu saya dalam

kegiatan PRAKERIN maupun penyusunan laporan ini.Oleh karena itu penulis mengucapkan

terima kasih kepada :

1. Managemen Ratu Hotel Bidakara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis

untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.

2. Bapak Whisnu Hs. GM Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten dan Bapak Triono Firmana

selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada

penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.

3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah memberikan

bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN

6

4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Bapak Jundi, A.Ma Pembimbing PRAKERIN SMK Baitul

Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PRAKERIN di

Hotel Ratu Bidakara.

5. Karyawan Hotel Ratu Bidakara, khususnya Food and Beverage Service Staff, yang telah

membimbing penulis selama PRAKERIN.

6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin disebutkan

satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.

7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi, dan dukungan baik moral

maupun spiritual.

8. Kepada semua teman-temanku , terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya

selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan

ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.

Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a yang

kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian.

Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis mengharap Keridhaan-Nya.

Menes, 15 September 2012

Penulis

Aida Rahmawati

7

DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan............................................................................................ i

Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ ii

Motto .................................................................................................................. iii

Kata Pengantar ................................................................................................... iv

Daftar Isi............................................................................................................. vi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................... 1

B. Tujuan Praktek Kerja Industri ................................................... 2

C. Manfaat Praktek Kerja Industri ................................................ 3

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan ............................................... 4

E. Metode & teknik Penyusunan laporan .................................... 5

F. Sistematika Laporan............................................................... 6

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL

A. Hotel ......................................................................................... 8

B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara.................................................... 11

C. Food and Beverage Departemen Ratu Hotel Bidakara.............. 13

D. Struktur Organisasi .................................................................... 17

BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.

Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN.................................................... 18

BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan ....................................................................................... 27

B. Saran-saran........................................................................................ 28

LAMPIRAN-LAMPIRAN

8

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk penyelenggaraan

kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik dan sinkron antara program

pendidikan di sekolah dan program pengusahaan yang diperoleh melalui kegiatan

bekerja langsung di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional.

Dimana keahlian profesional tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama

yaitu ilmu pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari

dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat diajarkan

tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung pekerjaan pada bidang

profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda dilaksanakan untuk memenuhi

kebutuhan tenaga kerja yang profesional dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem

Ganda diharapkan dapat menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana

para siswa yang melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan

ilmu yang didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya

Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia industri karena

kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.

Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN) dan

keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah

sebagai berikut :

1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional yaitu untuk

menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan, pengajaran, dan/atau

latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.

9

2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah yang

bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota masyarakat

dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan lingkungan sosial, budaya,

alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan peserta didik untuk melanjutkan

pendidikan pada jenjang yang lebih tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan

dengan perkembangan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta

kebudayaan.

3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat dalam

Pendidikan Nasional.

4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi bahwa

“Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur yaitu

Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.

Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu syarat wajib

bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan PRAKERIN dan sebagai

salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester 2012/2013.

B. Tujuan Praktek Kerja Industri

Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) ini

adalah:

1. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang memiliki

tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan tuntunan

lapangan pekerjaan.

2. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK dan

dunia kerja.

10

3. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan kerja

berkualitas.

4. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Pariwisata

Baitul Hamdi Menes Banten.

5. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang telah

terlaksana.

6. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia industry

dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.

7. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama peserta

berpraktik dalam dunia industri.

8. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester 2012/2013.

C. Manfaat Praktek Kerja Industri

PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di SMK

Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi dilaksanakan

selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan selama duduk di bangku

SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul Hamdi dalam menempah tenaga kerja

yang siap kerja, siap pakai dan trampil.

Prakerin bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan kepada anak didik

akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping ajang uji coba ilmu yang ia

pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan mampu memahami tentang

bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha, sehingga ketika ia nantinya tamat

ia sudah benar-benar siap bekerja baik secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan

mental.

11

Melalui prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa SMK

adalah:

1. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana di dunia

kerja.

2. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia miliki,

sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah kembali ke sekolah.

3. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.

4. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang

professional dan handal.

Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas bagi setiap

penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan menciptakan lulusan

yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat SMK itu sendiri, dan untuk

mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan yang diinginkan diperlukan diadakan

Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun

ke lapangan. meliputi persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan

administrasi.

D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan

1. Lokasi

Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ratu Bidakara yang

beralamatkan di Jl. K.H. Abdul Hadi No.66 Serang – Banten. Kedudukan dan

posisi strategis Ratu Hotel Bidakara Serang

2. Waktu Pelaksanaan

12

Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang

dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 14 Juni sd 15 September 2012.

E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan

Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan beberapa

tekhnik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam pengumpulan

data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih baik dan sesuai situasi

kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan dalam penyusunan laporan antara

lain sebagai berikut:

a. Metode Penyusunan

Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode deskriptif

mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara terperinci sesuai dengan

data dan fakta yang ada.

b. Teknik Penyusunan

Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:

1) Observasi

Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori yang

kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja Industri

(PRAKERIN).

13

2) Interview

Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab secara

langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu informasi yang tepat dan jelas

yang dibutuhkan di dalam penyusunan laporan.

3) Study Literatur

Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta membaca

buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan pembahasan masalah.

F. Sistematika Laporan

Selanjutnya sistematika penyusunan laporan ini penulis menjabarkan

setiap pokok pembahasan terlebih dahulu Penulis harus menuliskan pokok

pembahasan dengan sistematis dari laporan ini.

BAB I Pendahuluan berisi Latar Belakang, Maksud dan Tujuan

PARAKERIN, Tujuan dan Kegunaan laporan, Lokasi dan Waktu Pelaksanaan,

Metode & teknik Penyusunan laporan.

BAB II Hotel Ratu Bidakara. Berisi Sejarah Perusahaan, Struktur

Organisasi.

BAB III Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN. Berisi tentang Food and

Beverage Departement dan tentang Food Product (Kitchen) Departement.

BAB IV Penutup, berisi Kesimpulan dan Penutup

14

BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

A Hotel

1. Pengertian Hotel

Kata Hotel berasal dari bahasa Perancis yaitu hostel artinya “tempat

penampungan buat pendatang” atau “bangunan penyedia pondokan dan makanan

untuk umum”. Oleh sebab itu, keberadaan hostel untuk menyediakan kebutuhan

masyarakat sebagai tempat tinggal sementara. Hostel inilah cikal bakal hotel yang ada

sekarang ini.

Hotel merupakan pendukung dari beberapa kegiatan sektor pariwisata yang

menyadiakan sarana akomodasi dan tempat pertemuan antara wisatawan dan pelaku

industri.

Pengertian hotel berdasarkan Keputusan Menteri Parpostel no KM

94/HK103/MPPT 1987 adalah sebagai berikut: “Hotel adalah suatu jenis akomodasi

yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk menyediakan jasa

pelayanan, penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang

dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan

didalam keputusan pemerintah”.

Dari pengertian diatas, maka hotel juga dapat definisi seperti di bawah ini :

1. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan

bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta

jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil (Keputusan

Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT 1987)

15

2. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan pelayanan

jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi dengan syarat

pembayaran (Lawson, 1976:27)

3. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas penginapan

untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut:

o Jasa penginapan

o Pelayanan makanan dan minuman

o Pelayanan barang bawaan

o Pencucian pakaian

o Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di dalamnya.(Endar

Sri,1996:8)1

Di Indonesia, hotel selalu dikonotasikan sebagai bangunan untuk penginapan

yang mahal. Secara umum, di Indonesia dikenal hotel berbintang, hotel melati yang

tarifnya cukup terjangkau namun hanya menyediakan tempat menginap dan sarapan

pagi, serta guest house baik yang dikelola sebagai usaha swasta (seperti halnya hotel

melati) ataupun mess yang dikelola oleh perusahaan-perusahaan sebagai tempat

menginap bagi para tamu yang ada kaitannya dengan kegiatan perusahaan.

Menelusuri kemajuan hotel sekarang ini perkembangannya sangat signifikan,

terutama pertambahan jumlah kamar, model dan arsitektur, lokasi yang menyebar dan

merata, jenis dan karakter semakin beragam membuat pilihan bagi traveller semakin

banyak dan beragam. Hotel mengalami perubahan dan terus akan berubah ke arah

modern. Hal ini dilakukan sebagai antisipasi terhadap keinginan pelanggan yang terus

meningkat.

1 http://tatagraha.com/pengertian-hotel/

16

Hotel operasianal memiliki beberapa divisi atau department. Semua departemen

tersebut saling mendukung dan tidak dapat berdiri sendiri dalam operasinya dan

mempunyai tujuan yang sama yaitu Bagaimana membuat tamu merasa puas dan nyaman

ketika mereka menggunakan hotel tersebut. Tiap departemen dipimpin oleh seorang

menejer dan menejer tersebut bertanggung jawab kepada General Manager sebagai

pimpinan tertinggi dalam suatu organisasi hotel.

Departemen-departemen yang ada di hotel dapat dikelompokkan sebagai berikut:

Housekeeping.

Front Office.

HRD

Sales and Marketing.

Engineering.

Food and Beverage Service.

Food and Beverage Product.

Security.

Accounting.

Public Relation.

IT.

Departemen-departemen diatas di kelompokkan menurut fungsi dan

kegunaannya. Misalnya untuk keperluan accounting, depertemen tersebut

dikelompokkan menjadi:

17

1. Revenue Center adalah depertemen yang memberikan pelayanan, menjual produk-

produk hotel untuk menghasilkan pendapatan bagi hotel, misalnya front office dan

food and beverage.

2. Supporting center yaitu depertemen yang tidak memberikan pendapatan bagi hotel

secara langsung namun sangat berperan dalam menyediakan dukungan bagi

departemen revenue center. Contoh housekeeping memberikan peran yang sangat

besar bagi front office untuk menjual kamar tamu.

1. Pengelompokkan berdasarkan interaksi dengan tamu yaitu :

Front of the house yaitu area dimana karyawan dapat berinteraksi langsung

dengan tamu hotel, misalnya front office dan fb service. Kemudian,

2. Back of the house yaitu area dimana tamu mempunyai interaksi yang sedikit

dengan karyawan atau tidak sama sekali, misalnya HRD, IT, accounting,

engineering, housekeeping dan security.

B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara

Hotel Ratu Bidakara didirikan dikota serang pada tanggal 15 Desember 2007, dan

mulai dikomersilkan atau Soft opening pada tanggal 16 Mei 2011. Ratu Bidakara Hotel

adalah salah satu hotel berbintang 4 yang ada diBanten dengan alamat lengkap di Jl.

KH. Abdul Hadi No. 66, Kebon Jahe, Serang, Banten.Telf. 0254-218800 (hunting), Fax.

0254-218500.

E-mail: ratu.hotelserang@gmail.com .

Sejak di buka pada tanggal 16 Mei 2011 Hotel Ratu bidakara menjadi salah satu

pilihan yang paling penting di Kota Serang, Dengan memiliki kamar total kamar 99 yang

terdiri dari 5 jenis kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Family Suite and

18

Royal Suite. Ratu hotel menyediakan beasilitas berapa fkamar yang sangat exclusive

dan comfortable facilities seperti:

a. Prameswari Restaurant

b. Gita Loka Lounge

c. Tirta Boga Poolside Café

d. Bale Agung Ballroom

e. Balairung 1-6

f. Kesatriyan 1-2

g. Ratu Family Spa & Massage

h. Swimming Pool

i. ATM Gallery and Arcade Shop.

Keseriusan Ratu hotel Bidakara akan tampak dari 5 Perinsip dasrnya yaitu:

Prinsip 5 S yaitu Senyum, Salam, Sapa, Sopan dan Santun, serta cepat, tepat dan

tanggap serta proaktif meningkatkan kualitas pelayanan dan kesinambungan.

Visi dan Misi Perusahaan

Visi Perusahaan

1. Menjadi pengelola hotel professional yang bertaraf Internasional

2. Menjamin kepuasan pelanggan melalui layanan prima

3. Ikut berperan aktif dalam pembangunan ekonomi daerah pada umumnya, sector

pariwisata pada khususnya

4. Menjamin kesejahteraan lahir dan batin kepada karyawan dan pemegang saham

beserta keluarganya melalui karyanyata dalam memberikan pelayanan prima

berdasarkan kepada norma-norma agama, social, budaya dan perusahaan.

19

Misi Perusahaan

Menyediakan akomodasi yang bermutu bagi para tamu dengan

peningkatan pelayanan secara terus menerus untuk kepuasan pelanggan.

Motto Ratu Hotel Bidakara

Serve with Heart & Smile

Tujuan dan Sasaran

Government Official (intansi Pemerintahan)

Commercial Company (perusahaan Swasta)

Other Organization (organisasi Lain)

Free Individual Travel (perseorangan-individu)

C. Food and Beverage Departemen Ratu Hotel Bidakara

Sejak di buka pada tanggal 16 Mei 2011 Hotel Ratu bidakara menjadi salah satu

pilihan yang paling penting di Kota Serang, Dengan memiliki kamar total kamar 99 yang

terdiri dari 5 jenis kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Family Suite and

Royal Suite. Ratu hotel menyediakan beasilitas berapa kamar yang sangat exclusive

dan comfortable facilities seperti:

Outlet :

Merupakan salah satu sumber pemasukan hotel terkait penjualan Makanan &

minuman, dan outlet – outlet yang ada di Ratu Hotel Bidakara yaitu :

Prameswari Restaurant :

20

Adalah salah satu F&B Outlet yang menyediakan pelayanan makanan

& minuman baik bagi tamu yang sudah melakukan reservasi maupun belum.

Prameswari Restaurant menawarkan sajian – sajian traditional, continental,

maupun American baik dalam Ala Carte, Buffet, atau Table Dhote disesuaikan

dengan tuntutan konsumen. Prameswari Restaurant mampu menampung tamu

dengan kapasitas maksimal 112 – 120 pax, hadir selama 24 jam dan termasuk

non smoking area guna menjaga kenyamanan para pengunjung Prameswari

Restaurant.

Fasilitas yang ada di restaurant: Kursi, meja, sofa, ac,

Kegiatan yang penulis lakukan adalah: Clear up, set up dan menambahkan

perlengkapan yang kurang(adjustment)

Gitaloka Lounge :

Outlet ini merupakan outlet penyambut Ratu Hotel Bidakara, karena

berada di ruang lingkup depan hotel yaitu area Lobby. Product yang

ditawarkan pada Gitaloka Lounge didominasi oleh makanan ringan(snack) dan

beragam minuman. Gitaloka Lounge beroperasi selama 24 jam dengan

kapasitas maksimal 25 hingga 30 pax. Selain beragam makanan dan minuman

Gitaloka Lounge pun menghadirkan Live Music setiap malam yang mampu

menciptakan suasana nyaman bagi para pengunjung. Seorang Bartender

memegang peran penting dalam operasional Gitaloka Lounge.

Tirtaboga Poolside :

Outlet ini berada tepat di Swimming Pool Ratu Hotel Bidakara. Bagi

para pengunjung yang menggunakan fasilitas swimming pool dapat mencoba

21

product yang ditawarkan oleh Tirtaboga Poolside. Tirtaboga Poolside mampu

menampung maksimal 40 hingga 45 pengunjung tetapi dapat disesuaikan

dengan permintaan konsumen apabila ingin mengadakan suatu acara seperti

Outdoor Dinner, dll.

Room Service :

Fasilitas ini menyediakan pelayanan makanan dan minuman yang bias

langsung dipesan by phone ke Extention No. 111 dan akan langsung diantar

ke kamar si pemesan. Room Service tersedia selama 24 jam sehingga mampu

memenuhi kebutuhan konsumen kapan pun.

Function Room :

Merupakan ruangan yang disediakan oleh Ratu Hotel Bidakara guna

memenuhi kebutuhan konsumen yang ingin mengadakan pertemuan,

gathering, atau acara lainnya sesuai dengan kontrak yang telah disepakati

sebelumnya antara pihak hotel dan panitia acara. Ratu Hotel Bidakara pun

menyediakan fasilitas – fasilitas lainnya yang mungkin dibutuhkan oleh

konsumen seperti infocus, mic (Sound System), hingga alat tulis. Meeting

room ini adalah:

1. Bale Kesatriaan 1 & 2 :

Kedua ruang pertemuan ini terletak tepat di Prameswari Restaurant. Bale

Kesatrian1 memiliki kapasitas maksimal 12 – 14 pax dengan table set-up

“Oval Table” yang tidak dapat diubah (permanen). Bale Kesatrian 2

22

memiliki space tempat yang sama dengan kesatrian 1 dan jumlah kapasitas

maksimalnya pun disesuaikan dengan table set-up yang diinginkan.

2. Balairung 1 & 2 :

Terletak di lantai dua sejajar dengan Balairung 3 & 4. Balairung 1 & 2

sebenarnya adalah satu ruangan yang dipisahkan oleh sekat ( Connecting

Meeting Room ) sehingga dapat dijadikan dua meeting room atau satu

meeting room dengan kapasitas yang lebih luas.

3. Balairung 3 & 4 :

Memiliki karakteristik yang sama dengan Balairung 1 & 2

4. Balairung 5 :

Terletak di lantai 2 berada pada jajaran akhir Balairung. Balairung 5

merupaka single meeting room sehingga memiliki kapasitas yang berbeda

dengan Connecting meeting room ( Balairung 1&2 / 3&4 ) yaitu dengan

space yang lebih minim.

5. Balairung 6 :

Berada di Room Corridor lantai 2. Function Room ini memiliki space yang

agak terbatas sehingga hanya memungkinkan 20 hingga 25 pax atau jumlah

lainnya sesuai dengan table set-up yang digunakan.

23

Struktur Organisasi F & B Department Ratu Hotel Bidakara:

D. Struktur Organisasi Hotel Ratu Bidakara

F&B Manager Arizal Mahdiar

F&B Admin

Asst. F&B Manager Fika

Supervisor Wawan Kurniawan

Captain Imam Faturrahman

Bartender Banquet Staff Waiter / Waitress

24

BAB III

DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN

Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di

Hotel Ratu Bidakara adalah:

No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan

1 Rabu, 13-06-2012 Pengenalan Area Hotel Ratu Bidakara

Dan pengenalan Outlet Restoran

Di bimbing

Ibu Lia

2 Kamis, 14-06-2012 Melayani tamu & belajar di bar Di bimbing

Pak Jundi

3 Jum`at, 15-06-2012 Melayani tamu, menunggu in charge in

bar,clear up mencuci barang yang

kotor,dan polishing

Di bimbing

Mega

4 Sabtu, 16-06-2012 Set up, clear up,tunggu bar,

pembelajaran,memoles.

Di bimbing

Pak Jundi

5 Minggu, 17-06-2012 In charge in bar,memoles,mencuci

gelas kotor,clear up di room basement

corridor,membuat coffe & tea

Thailand,membuat juice water melon,

memoles.dll

Di bimbing

Mega

6 Senin, 18-06-2012 Clear up,set up,memoles,clear up di

room basement corridor, clear up

swimming pool,set up ball room

Di bimbing

Mega

7

Selasa, 19-06-2012 OFF

8

Rabu, 20-06-2012 Clear up,set up,clear up di room

basement corridor floor 2,dusting table

gita loka,clear up swiming pool,in

charge in bar,moles.

Di bimbing

Mega

9 Kamis, 21-06-2012 Clear up,poleshing,in charge in Di bimbing

25

bar,clear up swimming pool,cek floor

basement,mencuci gelas kotor yang

ada di bar,membawa barang2 kotor ke

steward (tempat pencucian kotor)

Evi

10 Jum’at, 22-06-2012 Clear up,clear up pool,membawa

barang kotor ke steward,in charge in

bar,set up lunch,cek floor,cek

pool,mencuci dan memoles barang

kotor di bar.

Di bimbing

Mega

11 Sabtu,23-06-2012 Clear up,membawa barang2 yang kotor

ke steward,poleshing,in charge in

bar,mencuci gelas/barang2 yang kotor

di bar dan poleshing,cek floor

corridor,clear up in pool,set up astray

in pool.

Di bimbing

Mega

12 Minggu, 24-06-2012 Clear up,poleshing,cek floor,clear up

di pool,mengganti table cloth di

pool,dan di restaurant,melipat

napkin,menukar uang di

accounting,memberikan kunci ke

FO,mencoret nama kamar yang sudah

meal breakfast(Greater),membuat

black coffe.dll

Di bimbing

Mega

13 Senin, 25-06-2012 Clear up,melipat napkin,memoles,cek

floor corridor,cek di pool,clear up di

pool,set up balairung 2,pouring water

di balairung 2,membuat ice cappuccino

untuk tamu,in charge in bar,mencuci

gelas yang ada di bar,membawa barang

kotor ke steward,set up lunch,clear up

Di bimbing

Mega

14 Selasa, 26-06-2012 OFF

15 Rabu, 27-06-2012 Set up cup and saucer,cek

floor,poleshing,set up water

Di bimbing

Mega

26

goblet,clear up,in charge in bar,clear

up gitaloka,clear up di ball

room,mengambil tea spoon di banquet

store,membawa barang yang kotor ke

steward,membuat hot lemon tea,in

charge in restaurant, membereskan

cuteleries,pouring water

16 Kamis, 28-06-2012 Set up cup and saucer,polishing,in

charge in bar,clear up gitaloka,dusting

table gitaloka,clear up membawa

barang kotor ke steward,room

service,clear up pool,set up,membuat

foldip,clear up buffe,set up

buffe,mengangkat cuteleries,set up

papper napkin,mengangkat gelas.

Di bimbing

Mega

17 Jum’at, 29-06-2012 Polishing,set up cup and saucer di

buffe,polishing cup in banquet

store,cek floor,clear up,refill rice,soup

capcai ,fruit,clear up lobby

gitaloka,clear up di pool,set up

B&B,cereal bowl,sugar

bowl,membawa barang2 kotor ke

steward,menerima telepon dari security

office,reception.dll

Di bimbing

Mega

18 Sabtu, 30-06-2012 Melipat papper napkin in charge in bar

set up coffe break,cek floor

basement,clear up di pool,room

service,pooring water,moles,clear

up,mengangkat barang kotor ke

steward,clear up lobby loungue

gitaloka

Di bimbing

Chaidir

19 Minggu, 01-07-2012 Clear up cuteleries,china ware,cek

floor basement corridor,polishing

Di bimbing

Chaidir

27

cuteleries,china ware,in charge in bar

20 Senin, 02-07-2012 Clear up,glass ware,china

ware,cuteleries,pouring water,refill

fruit and food in buffe,cek floor,set up

cuteleries and water goblet,melipat

napkin,in charge in bar,clear upin

lobby loungue gita loka

Di bimbing

Chaidir

21 Selasa, 03-04-2012 OFF

22 Rabu, 04-07-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china

ware,set up,melipat napkin,in charge in

restaurant,adjustment,dusting

table,membawa linen kotor ke room

linen housekeeping store

Di bimbing

Chaidir

23 Kamis, 05-07-2012 Clear up,china ware,cuteleries, glass

ware,refill food a sold out,polishing

glass ware,cuteleries,china ware,cek

floor corridor,clear up in loungue

lobby gitaloka,cek pool and given

astray,in charge in restaurant

Di bimbing

Chaidir

24 Jum’at, 06-07-2012 Clear up,china ware,glass

ware,cuteleries,pouring water,refill

slice fruit,pudding,and food in buffe,

cek pool and clear up,polishing,

cuteleries,glass ware,china ware,cek

floor corridor,room service,

mengambil linen di room linen

Di bimbing

Chaidir

25 Sabtu, 07-07-2012 Melipat guest napkin,clear up,china

ware,glass ware,cuteleries,pouring

water,refil food in buffe

Di bimbing

Chaidir

26 Minggu, 08-07-2012 Clear up,melipat napkin,in charge in

bar,dusting table in lobby loungue and

pool,set up tea cup and saucer,cek

floor,poleshing,membawa linen kotor

Di bimbing

Chaidir

28

ke housekeeping linen room

27 Senin, 09-07-2012 Clear up,cuteleries,china ware,glass

ware,polishing,cuteleries/silver

ware,china ware,glass ware,adjustment

Di bimbing

Chaidir

28 Selasa, 10-07-2012 OFF

29 Rabu, 11-07-2012 Poleshing,cuteleries,glass ware,china

ware,set up cuteleries,glass ware,cek

floor,in charge in restaurant,melipat

napkin,clear up,refilfood in buffe,room

service

Di bimbing

Chaidir

30 Kamis, 12-07-2012 Clear up,pouring water,set

up,cuteleries,chinaware,in charge in

bar,cek floor,dusting table pool and

loungue lobby gitaloka,membawa

napkin kotor ke hosekeeping linen

Di bimbing

Chaidir

31 Jum`at, 13-07-2012 Clear up,melipat napkin,cek pool and

cek floor,room service,taking

order,dusting table pool and lobby

loungue gitaloka,sey up restaurant and

saung ngaso

Di bimbing

Chaidir

32 Sabtu, 14-07-2012 Trainee,polishing,room service,clear

up,set up,cek floor,in charge in bar

Di bimbing

Chaidir

33 Minggu,15-07-2012 Clear up,bartender,dusting table,taking

order,set up,polishing,cek floor,in

charge in bar

Di bimbing

Chaidir

34 Senin, 16-07-2012 Poleshing,set up,clear up,cek floor,in

charge in restaurant,dusting table

Di bimbing

Chaidir

35 Selasa, 17-07-2012 OFF

36 Rabu, 18-07-2012 In charge in floor 2,pouring water,clear

up,set up.

Di bimbing

Chaidir

37 Kamis, 19-07-2012 Cek floor,taking order,prepare bar,in

charge in bar,clear up,set up.

Di bimbing

Chaidir

38 Jum`at, 20-07-2012 Set up,polishing,taking order,dusting Di bimbing

29

table,set up saung ngaso Chaidir

39 Sabtu, 21-07-2012 Trainee,adjustment,set up,taking

order,cek floor,dusting table,melipat

napkin

Di bimbing

Chaidir

40 Minggu, 22-07-2012 Clear up,pouring water,polishing,set

up,cek pool and cek floor

Di bimbing

Chaidir

41 Senin, 23-07-2012 In charge in restaurant,dusting table in

pool,clear up,pouring water.

Di bimbing

Chaidir

42 Selasa, 24-07-2012 OFF

43 Rabu, 25-07-2012 Clear up,set up kesatrian 1,pouring

water,in charge in restaurant,cek pool

Di bimbing

Chaidir

44 Kamis, 26-07-2012 Clear up,taking order,room

service,polishing,dusting table

Di bimbing

Chaidir

45 Jum`at, 27-07-2012 Clear up,pooring water,set dusting

table,cek pool,taking order,

Di bimbing

Chaidir

46 Sabtu,28-07-2012 In charge in bar,dusting table pool and

gitaloka,taking order,cekpool.

Di bimbing

Chaidir

47 Minggu, 29-07-2012 Setup,pouring water,dusting table,cek

floor,room service,taking order

Di bimbing

Chaidir

48 Senin, 30-07-2012 Pouring water,clear up,polishing,set

up,melipat napkin,cek floor and cek

pool

Di bimbing

Chaidir

49 Selasa, 01-08-2012 OFF

50 Rabu, 02-08-2012 Cek floor,clear up,set up,dusting

table,taking order,in charge in bar

Di bimbing

Chaidir

51 Kamis, 03-08-2012 Set up,mengganti table cloth,melipat

papper napkin,cek pool,dusting table

Di bimbing

Chaidir

52 Jum`at, 04-08-2012 Set up saung ngaso,melipat

napkin,taking order,membawa

napkinke housekeeping linen

Di bimbing

Chaidir

53 Sabtu, 05-08-2012 Trainee,dusting table,melengkapi set

up,cek floor,mengambil linen ke

Di bimbing

Chaidir

30

housekeeping linen

54 Minggu, 06-08-2012 Membawa linen kotor ke housekeeping

linen danmengambil linen,set up,clear

up,cek pool

Di bimbing

Chaidir

55 Senin, 07-08-2012 Set up,cek floor,taking order,dusting

table,room service,in charge in bar

Di bimbing

Chaidir

56 Selasa, 08-08-2012 OFF

57 Rabu, 09-08-2012 Pouring water,taking order,set

up,dusting table,cek floor

Di bimbing

Imam

58 Kamis, 10-08-2012 Clear up,set up,pouring water,melipat

napkin,dusting table

Di bimbing

Imam

59 Jum`at, 11-08-2012 Set up,clear up,pouring water,cek

floor,in charge in bale agung,clear up

Di bimbing

Imam

60 Sabtu, 12-08-2012 Trainee,polishing,set up,dusting

table,in charge in restaurant

Di bimbing

Imam

61 Minggu, 13-08-2012 Clear up,pouring water,taking

order,room service,cek floor

Di bimbing

Imam

62 Senin, 14-08-2012 Clear up,set up,pouring water,room

service,dusting table

Di bimbing

Imam

63 Selasa, 15-08-2012 OFF

64 Rabu, 16-08-2012 Set up,clear up,polishing,dusting

table,melipat napkin,cek floor

Di bimbing

Imam

65 Kamis, 17-08-2012 Cek pool,set up astray,set up,clear

up,polishing,dusting table

Di bimbing

Imam

66 Jum`at, 18-08-2012 Set up,saung ngaso,clear up,dusting

table,cek floor,in charge in bar

Di bimbing

Imam

67 Sabtu, 19-08-2012 Trainee,set up saung ngaso,clear

up,dusting table,cek floor

Di bimbing

Imam

68 Minggu, 20-08-2012 Set up,melipat napkin,cek floor,

prepare restaurant,dusting table

Di bimbing

Imam

69 Senin, 21-08-2012 Clear up,dusting table,cek pool and cek

floor,set up,prepare bar,melipat napkin

Di bimbing

Imam

31

70 Selasa,22-08-2012 In charge in kesatrian 5,clear up,set up Di bimbing

Imam

71 Rabu, 23-08-2012 Coffe break,cek floor,dusting table,in

charge in bar and restaurant

Di bimbing

Imam

72 Kamis, 24-08-2012 OFF

73 Jum`at, 25-08-2012 Clear up,dusting table,cek pool and cek

floor,set up,melipat papper napkin

Di bimbing

Imam

74 Sabtu, 26-08-2012 Trainee,in charge in restaurant,cek

floor,set up astray,dusting table,cek

pool,taking order,poleshing

Di bimbing

Imam

75 Minggu, 27-08-2012 In charge in restaurant,dusting table,set

up,clear up,cek pool and cek

floor,room service,taking order

Di bimbing

Imam

76 Senin, 28-08-2012 Set up,clear up,cek pool and cek floor,

taking order,room service,dusting table

Di bimbing

Imam

77 Selasa, 29-08-2012 OFF

78 Rabu, 30-08-2012 Cek floor,set up,melipat napkin,taking

order,clear up,room service,membawa

napkin kotor ke housekeeping store.

Di bimbing

Imam

79 Kamis, 31-08-2012 Set up,clear up,cek floor and cek

pool,taking order,room service,set up

astray,poleshing.

Di bimbing

Imam

80 Jum`at, 01-09-2012 Set up saung ngaso,cek floor and cek

pool,melipat papper napkin,dusting

table

Di bimbing

Imam

81 Sabtu, 02-09-2012 Trainee,cek floor and set up cup and

saucer,poleshing,in charge in

restaurant,adjustment,room service

Di bimbing

Imam

82 Minggu, 03-09-2012 Set up,cek pool and set up

astray,membawa linen kotor ke

housekeeping store,taking order,

Di bimbing

Imam

83 Senin, 04-09-2012 Clear up,melipat napkin,membawa

barang kotor ke steward,set up,cek

Di bimbing

Imam

32

pool and set up astray

84 Selasa, 05-09-2012 OFF

85 Rabu, 06-09-2012 In charge in restaurant,adjustment,

membuat foldip,set up food name

tag,set up bale agung,trainee

Di bimbing

Imam

86 Kamis, 07-09-2012 Clear up,set up,taking order,room

service,cek floor,melipat papper

napkin,membawa linen kotor ke

housekeeping store

Di bimbing

Imam

87 Jum`at, 08-09-2012 Set up saung ngaso,taking order,room

service,cek floor,clear up,melipat

napkin,dusting table

Di bimbing

Imam

88 Sabtu, 09-09-2012 Clear up,set up saung ngaso and set up

astray,taking order,room service

Di bimbing

Imam

89 Minggu, 10-09-2012 Melipat napkin,set up,clear

up,membawa barang kotor ke

steward,taking order,set up astray

Di bimbing

Imam

90 Senin,11-09-2012 Clear up,set up astray,membawa linen

kotor steward,in charge in

restaurant,prepare in restaurant and

bar.

Di bimbing

Imam

91 Selasa, 12-09-2012 Clear up,melipat napkin,taking

order,room service,set up,membawa

napkin kotor housekeeping store

Di bimbing

Imam

92 Rabu, 13-09-2012 Clear up,set up,prepare bar and

restaurant,melipat napkin,cek floor Di bimbing

Imam

93 Kamis, 14-09-2012 Clear up,set up,cek floor,taking

order,room service,melipat napkin Di bimbing

Imam

94 Jum`at, 15-09-2012 Clear up,membuat foldip,set

up,preaper restaurant,set up saung

ngaso,clear up,melipat napkin

Di bimbing

Imam

33

BAB IV

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Setelah pelaksaan Praktek Kerja Industri yang bertempat di Ratu Hotel Serang

Banten , penulis dapat membandingkan materi yang diperoleh dari sekolah maupun dari

industri. Pada dasarnya di sekolah maupun di Industri mempunyai persamaan dan

perbedaan yang tidak jauh berbeda. Perbedaan yang dimiliki hanya terletak pada

penyesuaian suasana kerja dan pada saat memasak pesanan atau order tamu yang banyak.

Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri ini siswa/i dilatih untuk mandiri

dalam bekerja serta menjadi seseorang yang professional terutama dalam hal pemberian

pelayanan terhadap pelanggan, selain itu juga praktek ini memberikan pengalaman yang

belum pernah penulis rasakan sebelumnya, sehingga pengalaman ini dapat penulis jadikan

sebagai anutan untuk masa yang akan datang.

Kami selaku siswa/i praktek merasa sangat membutuhkan hal ini layaknya

kami membutuhkan udara untuk bernafas.Karena, sebuah laporan bukanlah sebuah

laporan, hingga ada orang yang membacanya dan memaknainya dengan hal yang

postif.Semoga apa yang tertulis tidaklah hanya menjadi sebuah tulisan.

Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula dengan

kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) lapangan yang telah selesai dilaksanakan.

Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang telah penulis laksanakan

adalah sebagai berikut:

34

1. Keahlian professional yang diperoleh dari praktek kerja lapangan, dapat

meningkatkan rasa percaya diri, yang selanjutnya akan mendorong untuk

meningkatkan keahlian professional pada tingkat yang lebih tinggi.

2. Waktu tempuh untuk mencapai keahlian professional menjadi lebih singkat. Setelah

lulus sekolah dengan praktek kerja lapangan, tidak memerlukan lagi waktu latihan

lanjutan untuk mencapai tingkat keahlian siap pakai.

3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja, kerjasama,

tingkah laku, emosi dan etika.

4. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.

B. SARAN – SARAN

Untuk meningkatkan mutu pelayanan pada Ratu Hotel Bidakara Serang Banten ,

maka kami sebagai peserta praktek sekaligus penulis sangat ingin melihat adanya suatu

perkembangan pada perusahaan tersebut baik secara teknisi maupun secara operational.

Tiada kata yang dapat kami ucapkan selain rasa terima kasih dan bangga kepada Ratu

Hotel Bidakara Serang Banten dan karena rasa peduli kami terhadap perusahaan tersebut

maka kami mengajukan beberapa saran yang mudah – mudahan dapat menjadi sarana

perubahan menuju hal yang lebih baik sebagai berikut:

Adanya bimbingan yang lebih baik lagi kepada staff training sehingga terjadinya

keharmonisan dalam dunia pekerjaan, hal ini didasarkan siswa yang masih belum

terbiasa dengan dunia kerja.

Hubungan kerjasama antar karyawan serta kedisiplinan yang selama ini dilakukan

perlu dipertahankan kalau perlu terus ditingkatkan untuk menjaga dan sekaligus

meningkatkan kualitas kerja.

35

Dalam keadaan tertentu adanya evaluasi sejauh mana yang telah melakukan training

mampu dibidangnya sehingga salah satu daya tarik bagi trainee untuk lebih baik

dalam melayani customer.