Firna Telia Res240210130027V. PEMBAHASANBahan pangan yang akan disimpan untuk jangka waktu panjang memerlukan perlakuan lain untuk menonaktivasi atau menghamat pertumuhan mikroorganismeyangmerupakanpenyeapemusukanpangan! "etodeyang dapat digunakan adalah pemekuan dan pengeringan! #emekuan adalah salah satu $ara pengawetan dengan penyimpanan pada suhurendah! #ada pemekuan% makanan disimpan pada suhurendahsampai memeku! &al ini akan menghamat pertumuhan dan perkemangiakan mikroorganisme tetapi tidak akan memunuhnya 'Tjahjadi dan "arta% 2011(!#engeringan atau dehidrasi makanan merupakan pengawetan makanan yang paling erkemang saat ini! Tujuan utama dari pengeringan makanan adalah untuk menurunkan jumlah air atau kadar air yang terdapat pada ahan)ahan mentah% dimana kadar air dan air merupakan titik utama untuk pertumuhan mikroorganisme 'akteri% kamir% dan kapang( dan reaksi kimia 'pengrusakan oleh senyawa kimia( yang tidak dapat dihindari selama penyimpanan makanan! 'Thata% 200*(!+alamkehidupansehari )hari meskipunahanpangansudahdiawetkan terleihdahulu% seringkali makananterseut yangkitakonsumsi eradapada kondisi yang tidak steril% atau terkontaminasi oleh akteri maupun kapang! #raktikumkali ini kita mengamati mikroorganisme yang dapat tumuhpada sayuran eku dan uah kering! ,ita juga menghitung nilai -#. dari ahan pangan terseut sehinggakitamengetahui apakahahanpanganterseut amanuntuk dikonsumsi atau tidak!-ampel yang digunakan pada praktikum kali ini antara lain adalah /damame%sukade% ka$ang polong% manisan $herry% jagung eku dan kismis! #raktikum diawali dengan penimangan sampel yang dan diikuti dengan pengen$eran untuk semua sampel! -ampel ditimang seanyak 1 gram di dalam beaker glass yang sudah steril dengan menggunakan nera$a analitik! Beaker glass terseut harus ditutup dengan alumunium 0oil! 1lumunium 0oil pada beaker glass diuka sedikit% kemudian simpan beaker glasske dalam nera$a analitik! -ampel seanyak 1 gram ditimang% jika telah men$apai satu gram% tutup kemali beaker Firna Telia Res240210130027glassdengan alumunium 0oil! &al terseut dilakukan untuk men$egah masuknya kontaminan! Tahap selanjutnya dilakukan pengen$eran! #roses pengen$eran ini ertujuan agariakanyangdidapatkantidakterlalupadat ataumemenuhi $awan'iakan terlalupadat akanmengganggupengamatan(! -emuaalat yangdigunakanpada saat pengen$eran seperti beaker glass% pipet ukur% spatula% dan taung reaksi harus disterilisasi terleihdahulu!Beakerglassharusditutupdenganalumunium0oil pada saatdisterilisasi! -terilisasi dilakukan untuk menghindari adanya kontaminasi yang melekat pada alat saat pengen$eran! ,ontaminasi adalah masuknya mikroorganisme yang tidakkita inginkan'#el$2ar% 2010(! 3arutan pengen$er yang digunakan dalampraktikumkali ini adalah 4a.l 0isiologis 0%567! 3arutan4a.l 0isiologis ini erperanseagai penyanggap&agar sel akteri tidak rusak akiat menurunnya p& lingkungan!,alau kita elum yakin% ahwa koloni tunggal yang kita peroleh itu murni% kita dapat mengulang pengen$eran dengan menggunakan koloni ini seagai sampel '8aluyo% 2006(!+asar melakukanpengen$eranadalahpenurunanjumlahmikroorganisme sehingga hanya ditemukan satu sel di dalam taung reaksi! #engen$eran dilakukan hingga pengen$eran 10)4untuksampel sayuraneku! &al terseut dilakukan karena mikroorganisme yang terdapat pada sampel yang dieri perlakuan pemekuan akan tumuh anyak! #emekuan hanya dapat menghamat pertumuhan dan perkemangiakan mikroorganisme tetapi tidak akan memunuhnya 'Tjahjadi dan "arta% 2011(! Bereda dengan sampel sayuran eku% pengen$eran dilakukan hingga pengen$eran 10)3untuk sampel uah kering! &al terseut dilakukan karena mikroorganismeyangterdapat padasampel yangdieri perlakuanpengeringan akan tumuh leih sedikit diandingkan mikroorganisme pada sampel yang telah diekukan! "etode pengeringan dapat memunuh mikroorganisme yang terdapat dalam sampel 'Tjahjadi dan "arta% 2011(! #ertama% taung reaksi disiapkan sesuai dengan jumlah pengen$eran% kemudian masing ) masing taung reaksi diisi 4a.l 0isiologis 0%567 seanyak * ml dengan menggunakan pipet ukur! #engen$eran dilakukan dengan perandingan 19*% 1 gram untuk sampel dan * ml untuk larutan pengen$er! -ampel yang telah Firna Telia Res240210130027ditimang seanyak 1 gram dimasukkan ke dalam taung reaksi yang telah erisi larutan 4a.l 0isiologis 0%567 seanyak * ml dengan menggunakan spatula yang sudahsteril! #engen$erandilakukandenganmemindahansampel menggunakan pipet ukuryangereda! &alterseut dilakukanagartidakterjadi pen$emaran terhadap taung reaksi selanjutnya '3ay%1**4(! :ntuk menghomogenasikan larutan% taungreaksi terseut diko$oksetiap setelahdilakukan pemindahan! ;angan lupa setiap taung reaksi harus ditutup dengan sumat kapas! #engen$eran dilakukanse$ara aseptis%maka pegen$eran dilakukandekat dengan api unsen! &al terseut dilakukan untuk men$egah adanya kontaminan dari udara!