7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Pengamatan Jenis Koloni Kapang pada Ebi Selama Penyimpanan

Perlakuan Inokulasi Jumlah Species

Spora Species

Ebi Kontrol

Hari ke-0 Ulangan 1

 

2

Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-0 Ulangan 2

 

2

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-0 Ulangan 3

   

2

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-1 Ulangan 1

   

3

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk

warna hijau kebiruan pinggir putih, kepala

spora rantai

Kuning bertekstur seperti tepung

Aspergillus sp 3

Aspergillus sp 6

Penicillium sp 1

Ebi

Kontrol

Hari ke-1 Ulangan 2

 

   

1

Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 2

 

 

Ebi Kontrol

Hari ke-1 Ulangan 3

  

1

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-2 Ulangan 1

   

2 Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih bintik hitam bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 2

Rhizopus sp 2

Ebi Kontrol

Hari ke-2 Ulangan 2

 

2 Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-2 Ulangan 3

2

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-3 Ulangan 1

1    

Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 2

Ebi Kontrol

Hari ke-3 Ulangan 2

2

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 3

Aspergillus sp 2

 

 

Ebi Kontrol

Hari ke-3 Ulangan 3

3

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Kuning bertekstur seperti tepung

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Penicillium sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-4 Ulangan 1

5

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Aspergillus sp 6

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-4 Ulangan 2

5

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Aspergillus sp 2

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

 

 

Ebi Kontrol

Hari ke-4 Ulangan 3

2 Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih bintik hitam bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 2

Rhizopus sp 2

Ebi Kontrol

Hari ke-5 Ulangan 1

3 Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Aspergillus sp 2

Ebi Kontrol

Hari ke-5 Ulangan 2

2

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-5 Ulangan 3

1 Putih bintik hitam bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 2

Ebi Kontrol

Hari ke-6 Ulangan 1

 

3 Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih bulat halus mengkilat

Hijau muda bertekstur

seperti tepung (berserbuk)

Aspergillus sp 3

Aspergillus sp 1

Aspergillus sp 2

 

 

Ebi Kontrol

Hari ke-6 Ulangan 2

 

2 Putih bintik hitam bertekstur seperti

kapas

Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Rhizopus sp 2

Aspergillus sp 3

Ebi Kontrol

Hari ke-6 Ulangan 3

 

1

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-7 Ulangan 1

 

2

Putih bulat halus mengkilat

Putih bertekstur seperti gumpalan

kapas

Aspergillus sp 1

Aspergillus sp 5

Ebi Kontrol

Hari ke-7 Ulangan 2

 

2 Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 2

Rhizopus sp 1

Ebi Kontrol

Hari ke-7 Ulangan 3

 

2 Hitam bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Aspergillus sp 3

Rhizopus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-0 Ulangan 1

 

0

 

 

Ebi Garam

Hari ke-0 Ulangan 2

 

0

Ebi Garam

Hari ke-0 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-1 Ulangan 1

 

1 Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Aspergillus sp 6

Ebi Garam

Hari ke-1 Ulangan 2

 

2 Coklat tua bertekstur beludru

Putih bulat bertekstur

halus mengkilat

Stemphylium sp

Aspergillus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-1 Ulangan 3

 

2 Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-2 Ulangan 1

 

1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat

Cladosporium sp

 

 

Ebi Garam

Hari ke-2 Ulangan 2

 

0

Ebi Garam

Hari ke-2 Ulangan 3

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Garam

Hari ke-3 Ulangan 1

1 Hijau pekat bertekstur halus mengkilat

Cladosporium sp

Ebi Garam

Hari ke-3 Ulangan 2

 

1 Putih bertekstur seperti gumpalan

kapas

Aspergillus sp 5

Ebi Garam

Hari ke-3 Ulangan 3

 

0

Ebi Garam

Hari ke-4 Ulangan 1

 

1 Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 2

 

 

Ebi Garam

Hari ke-4 Ulangan 2

 

1 Coklat muda bertekstur seperti

beludru

Aspergillus sp 4

Ebi Garam

Hari ke-4 Ulangan 3

 

2 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Penicillium sp 2

Aspergillus sp 6

Ebi Garam

Hari ke-5 Ulangan 1

2 Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-5 Ulangan 2

 

1 Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-5 Ulangan 3

 

0

Ebi Garam

Hari ke-6 Ulangan 1

 

1 Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 1

 

 

Ebi Garam

Hari ke-6 Ulangan 2

 

0

Ebi Garam

Hari ke-6 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Garam

Hari ke-7 Ulangan 1

 

2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Hijau bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 1

Penicillium sp 3

Ebi Garam

Hari ke-7 Ulangan 2

 

2 Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Hijau bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 1

Penicillium sp 3

Ebi Garam

Hari ke-7 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-0 Ulangan 1

 

0

 

 

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-0 Ulangan 2

 

0

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-0 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-1 Ulangan 1

 

1 Hijau muda bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Aspergillus sp 2

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-1 Ulangan 2

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-1 Ulangan 3

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-2 Ulangan 1

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

 

 

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-2 Ulangan 2

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-2 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-3 Ulangan 1

 

0

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-3 Ulangan 2

 

1 Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Cladosporium sp

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-3 Ulangan 3

 

1

Putih kecoklatan bertekstur seperti

kapas

Rhizopus sp 1

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-4 Ulangan 1

 

1 Coklat tua bertekstur beludru

Stemphylium sp

 

 

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-4 Ulangan 2

 

2 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Aspergillus sp 1

Aspergillus sp 6

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-4 Ulangan 3

 

2 Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Cladosporium sp

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-5 Ulangan 1

 

1 Hijau muda bertekstur

seperti tepung (berserbuk)

Aspergillus sp 2

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-5 Ulangan 2

 

2 Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Cladosporium sp

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-5 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-6 Ulangan 1

 

2 Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

 

 

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-6 Ulangan 2

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-6 Ulangan 3

 

1 Coklat tua bertekstur beludru

Stemphylium sp

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-7 Ulangan 1

 

2 Putih berserabut

Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Trichoderma sp

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-7 Ulangan 2

 

3 Hijau muda bertekstur

seperti tepung (berserbuk)

Hijau kebiruan

bertekstur seperti beludru

Putih berserabut

Aspergillus sp 2

Aspergillus sp 6

Trichoderma sp

Ebi Chitosan 2%

Hari ke-7 Ulangan 3

 

3 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Hijau bertekstur seperti tepung

(berserbuk)

Abu-abu bertekstur beludru

Aspergillus sp 1

Penicillium sp 3

Cephalosporium sp

 

 

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-0 Ulangan 1

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-0 Ulangan 2

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-0 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-1 Ulangan 1

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-1 Ulangan 2

 

2 Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Putih berserabut

Cladosporium sp

Trichoderma sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-1 Ulangan 3

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

 

 

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-2 Ulangan 1

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-2 Ulangan 2

 

1 Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Cladosporium sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-2 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-3 Ulangan 1

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-3 Ulangan 2

 

0

 

 

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-3 Ulangan 3

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-4 Ulangan 1

 

2 Putih berserabut

Coklat muda bertekstur seperti

beludru

Trichoderma sp

Aspergillus sp 4

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-4 Ulangan 2

 

3 Putih berserabut

Hijau pekat bertekstur halus

mengkilat

Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Trichoderma sp

Cladosporium sp

Aspergillus sp 6

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-4 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-5 Ulangan 1

 

0

 

 

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-5 Ulangan 2

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-5 Ulangan 3

 

2 Coklat tua bertekstur beludru

Hijau kebiruan

bertekstur seperti beludru

Stemphylium sp

Aspergillus sp 6

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-6 Ulangan 1

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-6 Ulangan 2

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-6 Ulangan 3

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

 

 

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-7 Ulangan 1

 

2 warna hitam, kepala spora rantai

Abu-abu bertekstur

beludru

Aspergillus sp 3

Cephalosporium sp

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-7 Ulangan 1

 

0

Ebi Chitosan 3%

Hari ke-7 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-0 Ulangan 1

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-0 Ulangan 2

 

0

 

 

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-0 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-1 Ulangan 1

 

1 Hijau kebiruan bertekstur seperti

beludru

Aspergillus sp 6

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-1 Ulangan 2

 

1 Putih bertekstur seperti gumpalan

kapas

Aspergillus sp 5

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-1 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-2 Ulangan 1

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

 

 

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-2 Ulangan 2

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-2 Ulangan 3

 

0

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-3 Ulangan 1

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-3 Ulangan 2

 

2 Coklat tua bertekstur beludru

Putih bertekstur seperti gumpalan

kapas

Stemphylium sp

Aspergillus sp 5

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-3 Ulangan 3

 

0

 

 

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-4 Ulangan 1

 

0

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-4 Ulangan 2

 

1 Hijau muda bertekstur

seperti tepung (berserbuk)

Aspergillus sp 2

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-4 Ulangan 3

 

1 Hijau lumut pinggir putih bertekstur

beludru

Penicillium sp 2

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-5 Ulangan 1

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-5 Ulangan 2

 

2 Putih bertekstur seperti gumpalan

kapas

Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 5

Aspergillus sp 1

 

 

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-5 Ulangan 3

 

1 Putih berserabut Trichoderma sp

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-6 Ulangan 1

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-6 Ulangan 2

 

0

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-6 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-7 Ulangan 1

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

 

 

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-7 Ulangan 2

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

Ebi Chitosan 4%

Hari ke-7 Ulangan 3

 

1 Putih bulat bertekstur halus

mengkilat

Aspergillus sp 1

 

 

 

Lampiran 2. SNI 2790.1:2010 Udang Kering Tanpa Kulit- Bagian 1: Spesifikasi

Persyaratan Mutu dan Keamanan Udang Kering Tanpa Kulit Persyaratan mutu dan keamanan udang kering tanpa kulit jenis uji

Satuan Persyaratan Mutu

a. Sensori Angka (1-9) Minimal 7 b. Cemaran mikroba ALT Koloni/g Maksimal 1 x 10

5

Escherichia coli APM/g Maksimal 3

Salmonella Per 25 g Negatif Staphylococcus aureus Koloni/g Maksimal 1 x 10

3

Vibrio cholerae Per 25 g Negatif c. Kimia Kadar air % Maksimal 20 Kadar abu % Maksimal 14 Kadar abu tak larut dalam asam % Maksimal 0,3 Kadar garam % Maksimal 3 Catatan* bila diperlukan sesuai permintaan pasar

BSN (2010)

 

 

Lampiran 3. TAS 7012-2008 Dried Shrimp

 

 

Lampiran 4. Report of Chitosan Analysis