BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangPenentuan kadar air merupakan salah satu bagian yang sangat penting bahan

pangan dan hasil pertanian, baik dalam prosesing maupun pemeriksaan raw

material dan produk akhir, karena berhubungan dengan zat-zat padat yang

terkandung dalam suatu bahan pangan dan hasil pertanian. Cara-cara penetapan

kadar air yang tepat dan cepat sangat bervariasi, karena sangat banyak macam

bahan dan hampir semuanya menunjukkan keadaan komplek. Misalnya dengan

suatu prosedur tertentu akan di dapat kadar air maksimal, tetapi dilain pihak

tahap-tahap dari prosedur ini mengakibatkan dekomposisi zat-zat organik,

penguapan senyawa-senyawa volatil atau perubahan-perubahan yang lain karena

pemanasan.

Metode analisis yang tepat dan benar sangat diperlukan, di dalam memilih

metode yang akan dipakai harus memperhatikan lebih dahulu sifat dan keadaan

bahan yang akan dianalisis kandungan airnya.

1.2 Tujuan Praktikum1. Untuk mengetahui cara pengukuran kadar air bahan pangan dan hasil

pertanian.

2. Untuk mengetahui preparasi bahan dan cara penyimpanan sampel selama

menunggu bahan untuk ditimbang.

3. Untuk mengetahui cara pengukuran yang sesuai dengan macam bahan hasil

pertanian.