V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASANHidrogen sianida merupakan rancun yang dihasilkan dari glikosida sianogenetik yaitu senyawa dalam bahan makanan nabati. Glikosida sianogenetik juga terdapat pada berbagai tanaman dengan nama senyawa yang berbeda-beda seperti amigladin pada biji almond, apricot dan apel, dhurin pada biji shorgum, dan linamarin pada kara dan talas (Winarno, 1991). Bahaya HCN pada kesehatan terutama pada sistem pernapasan, di mana oksigen dalam darah terikat oleh senyawa HCN dan terganggunya sistem pernapasan (Winarno, 1991). Pengaruh lain yang disebabkan oleh keracunan HCN, kepala pusing, muntah-muntah, dan mata berkunang-kunang.Pengujian kandungan hidrogen sianida (HCN) dapat dilakukan dengan uji kualitatif dan uji kuantitatif. Uji kualitatif hanya dapat menunjukkan ada atau tidaknya hidrogen sianida pada bahan pangan. Sedangkan, pada uji kuantitatif dapat ditentukan berapa besarnya kandungan hidrogen sianida pada bahan pangan tersebut.Penentuan kadar HCN secara kualitatif ini, identifikasi senyawa HCN menggunakan kertas saring yang dicelupkan ke dalam asam pikrat jenuh, dikeringkan dan dibasahi dengan larutan Na2CO3 8%, dimana kertas saring digantung di dalam Erlenmeyer. Erlenmeyer tersebut telah diisi dengan larutan sampel dan asam tartarat 5%. Pemanasan diatas penangas air selama 15 menit membuat warna kertas pikrat berubah menjadi merah yang menunjukkan terdapat zat atau senyawa HCN dalam sampel. Berikut ini merupakan hasil pembahasan mengenai penetapan kadar HCN baik secara kualitatif :5.1 Tabel Uji Kualitatif Terhadap HCN Pada Beberapa Sampel

KelompokSampelAda Tidaknya HCN

1Daun SingkongPositif

2PetaiNegatif

3JengkolNegatif

4PicungPositif

5LeuncakPositif

6Daun SingkongPositif

7PetaiNegatif

8JengkolPositif

9PicungPositif

10LeuncaPositif

Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)Praktikum ini dilakukan juga untuk uji kuantitatif. Untuk memurnikan kandungan HCN yang ingin ditentukan dilakukan destilasi uap dan penentuan besarnya kandungan HCN dilakukan dengan titrasi tidak langsung.

Destilasi uap pada sampel bertujuan untuk mendapatkan HCN dalam bentuk AgCN dengan sumber panas memanfaatkan uap panas yang berasal dari air yang mendidih. Sampel yang telah dihaluskan ditimbang dan dimasukkan ke dalam labu didih dan ditambahkan akuades sebagai pelarutnya. Rangkaian alat destilasi sudah disiapkan yang terdiri atas kondensor, air dalam labu didih yang dipanaskan pada heater mantle yang akan menghasilkan uap panas untuk destilasi dan erlenmeyer yang berisi 50 ml larutan AgNO3 0.02N dan 3 ml HNO3. AgNO3 akan menangkap HCN sedangkan HNO3 berfungsi untuk menciptakan suasana asam karena dalam kondisi basa Fe3+ pada FAS akan terhidrolisis. HCN akan menguap bersama pelarutnya dan melewati kondensor. Uap akan mengalir menuju erlenmeyer yang berisi AgNO3 0.02N. Sebagian AgNO3 akan menangkap HCN dan membentuk AgCN dan HNO3. Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut :HCN + AgNO3AgCN + HNO3Penentuan kadar hidrosianida (HCN) dilakukan dengan titrasi tidak langsung. Titrasi tidak langsung ini maksudnya menentukan kadar HCN dalam bentuk AgNO3 berlebih sebagai tanda banyaknya AgCN yang dihasilkan dari proses destilasi. Filtrat hasil destilasi dikocok dan disaring, kemudian ditambahkan 1 ml ammonium ferisulfat sebagai indikator Titrasi dilakukan dengan menggunakan NH4CNS sampai terbentuk warna merah.

NH4CNS + AgNO3 sisaAgCNS + NH4NO3Fe3+ + CNS-

FeCNS2- (merah)

Penentuan kadar HCN dapat menggunakan rumus sebagai berikut :

mg HCN = (V.Blanko - V.sampel) x N AgNO3 x BM HCN x fp

berat sampel (mg)% mgHCN= (mg HCN/ mg sampel) x 100%Berikut ini merupakan hasil pengamatan mengenai penetapan kadar HCN baik secara kuantitatif:5.2 Tabel Uji Kuantitatif Terhadap HCN Pada Beberapa Sampel

KelSampelW Sampel (mg)V titrasi ( ml)Kadar HCN (%)Literatur

1 & 6Daun Singkong 200234,40,005390,04 0,05%.

2 & 7Petai20574,50,30,113

3 & 8Jengkol20179,90,80,1021 - 2%

4 & 9Picung20049,13,90,01890,265 %

5 & 10Leunca20212,74,30,000799

Sumber : Dokumentasi Pribadi (2014)5.3Pembahasan

5.3.1Daun Singkong

Setelah dilakukan uji kualitatif dan uji kuantitatif, dapat dilihat di table hasil pengamatan bahwa daun singkong positif mengandung HCN. Kadar HCN yang terkandung dalam singkong yaitu 0,00539 %.. Menurut literature, daun singkong mengandung 0,04 0,05%.5.3.2Petai

Sampel petai yang diuji secara kualitatif menunjukan bahwa dalam petai tidak terdapat HCN karena pada saat dipanaskan tidak menunjukan warna merah pada kertas saring yang diberi larutan asam pikrat dan Na2CO3 8%, dan hal ini menandakan negative. Setelah dilakukan pengujian kuantitatif didapatkan hasil bahwa pada sampel jengkol terdapat HCN dengan kadar 0,113%5.3.3Jengkol

Hasil pengamatan untuk sampel jengkol yang diuji secara kualitatif menunjukan bahwa dalam jengkol terdapat HCN karena pada saat dipanaskan ada yang menunjukan warna merah pada kertas saring yang diberi larutan asam pikrat dan Na2CO3 8%, adapun yang tidak. Setelah dilakukan pengujian kuantitatif didapatkan hasil bahwa pada sampel jengkol terdapat HCN dengan kadar 0,102%. Angka ini cukup besar namun tidak terdeteksi saat uji kualitatif. Menurut literature, jengkol mengandung 1 - 2% HCN.5.3.4Picung

Picung yang diuji secara kualitatif menunjukan bahwa dalam picung menunujukkan hasil positif mengandung HCN. Setelah dilakukan pengujian kuantitatif didapatkan hasil bahwa pada sampel picung terdapat HCN dengan kadar 0,0189%. Menurut literature, picung mengandung sekitar 0,265 % (Yuningsih et al, 2004).

5.3.5Leunca

Uji kuantitatif leunca menunjukkan leunca tidak berubah warna menjadi spesifik merah, namun terdapat perubahan warna sehingga menunjukkan bahwa leunca positif mengandung HCN. Setelah dilakukan uji kuantitatif, leunca mengandung kadar HCN sekitar 0,000799%. Angka ini cukup sedikit sehingga pada saat uji kualitatif tidak terdeteksi. VI.PENUTUP

6.1Kesimpulan

Kesimpulan dari praktikum ini diantaranya:1. Daun singkong positif mengandung HCN sebesar 0,00539 %2. Petai tidak terdeteksi positif saat uji kualitatif, namun mengandung 0,113 % HCN saat diuji kuantitatif3. Jengkol positif mengandung HCN sebesar 0,102 %4. Picung positif mengandung HCN sebesar 0,0189 %5. Leunca positif mengandung HCN sebesar 0,000799 % meskipun kertas saring tidak berubah warna menjadi merah karena kadar HCNnya yang sangat sedikit6.2Saran

Dalam melakukan prosedur pengujian kadar HCN, harus teliti terutama pada bagian destilasi dan titrasi sampel agar mendapatkan hasil yang akurat.

DAFTAR PUSTAKA

Sudarmadji, Slamet, Bambang Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta Bekerja Sama Dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.Yuningsih dan R. Damayanti. 2004. Studi Awal: Efektivitas Ekstrak Air Biji Picung (Pangium edule) terhadap Mencit dan Anjing Sebagai Pengganti Racun Strychnine dalam Upaya Eliminasi Anjing Liar. Bultin Littro Vol XIX No. 1, 86-94.