LAMPIRAN1. Perhitungan

A. Standarisasi larutan NaOH 0,1 N

1. V1 . N1

= V2 . N234,6 mL . 0,01 N = 10 mL.N2N2= 0,0346 N

2. V1 . N1

= V2 . N233,3 mL . 0,01 N= 10 mL. N2

N2= 0,0333 N3. V1 . N1

= V2 . N234,8 mL . 0,01 N= 10 mL. N2N2= 0,0348 N

N rata-rata = N(1) + N(2)+ N(3) = 0,034 N

3

B. Penentuan asam lemak bebas

1. Minyak bimoli

Diketahui = V rata-rata NaOH = 0,2 ml

N NaOH

= 0,1 N

Berat Sampel

= 5 gram

Berat molekul asam lemak = 282 g/mol (oleat)

Ditanya = % FFA....?

Jawab:

% FFA = x 100 %

= x 100%

= 0,11%

2. Minyak sanco

Diketahui = V rata-rata NaOH = 0,275 ml

N NaOH

= 0,1 N

Berat Sampel

= 5 gram

Berat molekul asam lemak = 256 g/mol (palmitat)

Ditanya = % FFA....?

Jawab:

% FFA = x 100 %

= x 100%

= 0,14 %

3. Minyak curah

Diketahui = V rata-rata NaOH = 0,5 ml

N NaOH

= 0,1 N

Berat Sampel

= 5 gram

Berat molekul asam lemak = 200 g/mol (laurat)

Ditanya = % FFA....?

Jawab:

% FFA = x 100 %

= x 100%

= 0,2 %2. Pertanyaan

1. Tuliskan fungsi asam lemak (FFA) bagi tubuh !

2. Sebutkan jenis-jenis asam lemak !

3. Penyakkit apa saja yang dapat itimbulkan akibat kekurangan atau kelebihan FFA!

Jawaban:1. Fungsi asam lemak bagi tubuh ,antara lain adalah :a. Lemak dalam bahan makanan merupakan pembawa energi yang penting.

b. Lemak dapat berperan sebagai perantara bagi vitamin vitamin yang larut dalam lemak / minyak seperti vitamin A, D, E dan K.

c. Sebagai sumber untuk asam lemak tak jenuhyang essensial, seperti asam linoleat,linolenat, dan asam arakidonat.

d. Lemak didalam tubuh membentuk cadangan energi terbesar, terutama pada organisme hewan.

e. Merupakan salah satu komponen yang membentuk membrane sel (semua jenis sel ).

f. Sebagai pelinung organ tubuh.

g. Menjaga suhu tubuh.

h. Mempercepat transmisi impuls saraf.

i. Sumber zat untuk sintesa hormone dan empedu.

2. Jenis- jenis asam lemak adalah yaitu :

a. Asam lemak bebas jenuh ( saturated FFA)

merupakan suatu asam lemak yang terdiri atas rantai karbon dengan dua atom hydrogen yang melekat pada masing-masing karbon. Dianggap terjenuhkan oleh hidrogen karena molekul tersebut mengikat semua atom hydrogen yang mampu diikatnya. Contoh : asam butirat, asam kaproat, asam kaprilat, asam kaprat, asam laurat,asam miristat, asam palmitat, asam stearat, asam arachidat dan asam behenat.b. Asam lemak bebas tak jenuh (unsaturated FFA)

merupakan suatu asam lemak yang pada strukturnya terdapat ikatan rangkap ( belum terisi penuh atom hirogen ).

1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat) : yaitu mempunyai ikatan rangkap 1. Contoh : asam oleat dan asam erusat.

2. Asam lemak tak jenuh banyak ( polienoat) : yaitu mempunyai ikatan rangkap >1. Contoh : asam linoleat dan asam arachidonat.

3. Eikosanoid : yaitu berasal dari asam lemak polienoat dengan jumlah atom C20. Contoh : prostanoid dan leukotrien.3. Beberapa penyakit yang dapat ditimbulkan oleh tingginya asam lemak bebas diantaranya sebagai berikut :

a. Penyakit jantung koronerb. Peningkatan kadar kolesterol dalam darah, inilah penyebab utama penyakit jantung.

c. Diabetes mellitus

d. Karsinogenik , adalah suatu bahan yang dapat mendorong / menyebabkan kanker.