kontaminasi makanan
DESCRIPTION
Kontaminasi makananTRANSCRIPT
![Page 1: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/1.jpg)
DWI TJAHJANI P
KONTAMINASI MAKANAN
![Page 2: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/2.jpg)
BAHASAN Pengertian Kriteria Penilaian Kontaminasi makanan Tujuan dan sasaran Pengamatan Kegiatan Pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminasi Batas kontaminan
![Page 3: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/3.jpg)
PENYEBAB MAKANAN BERBAHAYA
1. Pada dasarnya sudah mengandung bahan berbahaya sesuai dengan perannya
a) agent b) media c) Vehicle2. Kontaminasi
![Page 4: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/4.jpg)
KONTAMINASI Pengotoran, pencemaran (khususnya
karena kemasukan unsur luar) Kejadian atau proses masuknya atau
terbawanya unsur-unsur lain yang tidak dikehendaki (karena merugikan) kedalam obyek yang diperhatikan
Terjadinya pencemaran oleh kontaminan
![Page 5: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/5.jpg)
KONTAMINAN
Parasit : cacing, amuba Mikro organisme : salmonella, shigella Toksin / racun : clostridium, staphilococcus Bahan-bahan radio aktif : kobalt, uranium Bahan-bahan Kimia : pengawet, pewarna
![Page 6: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/6.jpg)
FOOD BORNE DISEASE
dapat disebabkan oleh :1. Pendinginan makanan yang tidak tepat 2. Membiarkan makanan selama 12 jam (penyajian) 3. Kontaminasi makanan mentah ke dalam makanan “non-
reheating” 4. Penanganan makanan oleh pekerja yang menderita infeksi 5. Proses pemasakan dan pemanasan tidak cukup 6. Penyimpanan makanan dlm keadaan hangat < 65 C 7. Pemanasan kembali makanan suhu tidak tepat 8. Makanan berasal dari sumber yang tidak aman 9. Terjadi kontaminasi silang.
![Page 7: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/7.jpg)
FOOD SEFETY SCORE (SKP)
Adalah Skor atau nilai yang menggambarkan kelayakan makanan untuk dikonsumsi, yang merupakan hasil pengataman terhadap pemilihan dan penyimpanana bahan makanan, higiene pengolah, pengolahan, dan distribusi makanan
![Page 8: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/8.jpg)
TUJUAN DAN SASARAN•Tujuannya adalah untuk menjaga dan mengontrol
makanan dari segala kontaminan yang mungkin akan menkontaminasi
•UU no. 7 tahun 1996 tentang Pangan (Bab II. Tentang Keamanan Pangan), mengatur secara tegas :
” Produsen produk pangan harus mampu untuk memenuhi berbagai persyaratan produksi pangan sehingga dapat memberikan jaminan yang dihasilkan produk pangan yang AMAN dan BERMUTU bagi konsumen ”
![Page 9: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/9.jpg)
•kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia
![Page 10: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/10.jpg)
FOOD QUALITY
Aman (SAFENESS), exp : tidak boleh ada kontaminan seperti E. coli
Bergizi (NUTRISIOUS) Harga (PRICE) Kegunaan (USEFULL)
![Page 11: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/11.jpg)
Kegiatan pokok Pengamatan Jenis dan Sumber Kontaminan pada
Makanan Batas Kontaminan
Silahkan Saudara Mencari di HACCP Makanan, Baca , buat contoh untuk salah satu jenis bahan makanan
![Page 12: Kontaminasi makanan](https://reader035.vdokumen.com/reader035/viewer/2022082206/5695d0f41a28ab9b02948f45/html5/thumbnails/12.jpg)
Selamat bekerja