KIMIA LIPID Kusumo Hariyadi

Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berhubungan karena sifat fisikanya dari pada sifat kimianya.

Sifat-sifat umum lipid :1. Tidak larut dalam air2. Larut dalam pelarut non polar mis : eter, kloroform dan benzena

Fungsi lipid :1. Sebagai sumber energi yang efisien ketika tersimpan dalam jaringan

adiposa2. Sebagai penyekat panas di sekeliling organ tertentu3. Sebagai penyekat listrik, untuk perambatan cepat pada syaraf

bermyelin

KLASIFIKASI LIPIDAda 2 sistem

I . Klasifikasi menurut Lehninger

1. Lipid komplek (yang bisa mengalami saponifikasi) contoh : trigliserida

2. Lipid sederhana (yang tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak mengandung gliserol)

contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll.

II. Klasifikasi menurut Bloor

1. Lipid sederhana : ester as lemak dengan berbagai alkohol

a. Lemak : ester asam lemak dengan gliserol

lemak cair dikenal sbg minyak

b. Malam/wax : ester as lemak dengan alkohol mono hidrat BM tinggi

2. Lipid komplek : ester as lemak yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan as lemak

a. Fosfolipid : mengandung residu as fosfat

contoh : gliserofosfo lipid, sfingosin

b. Glukolipid : mengandung karbohidrat

contoh : sfingosin

c. Lipid komplek lainnya

contoh : sulfo lipid, amino lipid, lipoprotein

3. Derivat lipid /prekursor lipid

Bentuk ini mencakup : as lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak,

benda-benda keton, vitamin larut lemak, hormon

Asam lemakMerupakan asam karboksilat alifatik

Lebih dari 100 jenis as lemak antara lain sebagian besar dengan jumlah atom C 16 dan C18 yang jelas semua struktur sama yaitu dengan salah satu ujung mengandung gugus karboksil (COOH)

Masing-masing spesies makluk hidup berlainan asam lemaknya yaitu tergantung 3 hal :

1. Banyak sedikitnya ikatan rangkap2. Letak ikatan rangkap3. Konfigurasi ikatan rangkap

Ada 2 bentuk as lemak1. Asam lemak jenuh ( tidak ada ikatan rangkap)2. Asam lemak tak jenuh (ada ikatan rangkap) mono enoat ( 1 ikatan rangkap ) poly enoat ( PUFA = poly unsaturated Fatty Acid )

Asam lemak jenuh : CnH2n + 1 COOH

Nama Umum Jumlah atom C Terdapat pada

Formiat 1 Metabolisme unit CAsetat 2 Produk akhir fermentasiPropionat 3 Produk akhir fermentasiButirat 4 Mentega, produk akhir

fermValerat 5Kaprilat 8 Mentega, nabatiLaurat 12 sawit, kelapa, spermasetiMiristat 14 sawit, kelapaPalmitat 16 lemak hewani dan nabatiStearat 18 lemak hewani dan nabati Arakidat 20 minyak kacang Behenat 22 Biji-bijian

Asam lemak tak jenuh

Nama Umum Seri Jumlah at C Terdapat pada Palmitoleat 7 16 : 1 ; 9 hampir dalam semua as lemakOleat 9 18 : 1 ; 9 lemak alami CISElaidat 9 18 : 1 ; 9 lemak terhidrogenasi pd ruminan

TransErusat 9 22 : 1 ; 13 biji lobak , mustardNervonat 9 34 : 1 ; 15 serebrosidaLinoleat 6 18 : 2 ;9,12 jagung,kapas kacang, kedelai Linolenat 6 18 : 3 ; 6,9,12 minyak evening, primose Linolenat 3 18 : 3 ; 9,12,15 minyak linseedArakhidonat 6 20 : 4 ; 5,8,11,14 kacangTimnodonat 3 20 : 5 ; 5,8,11,14,17 minyak ikan, cod liver oil (all cis)Klupanodonat 3 22 : 5 ;7,10,13,16,19 minyak ikan, fosfolipid otakServonat 3 22 : 6 ; 4,7,10,13,16,19 DHA, minyak ikan, fosfolipid otak