kelompok haccp 5 langkah awal dalam 12 tahap wornas
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
1/25
PRODUK SARI
BUAH WORTELNANAS
HACCP5 LANGKAH AWAL DALAM 12
TAHAP
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
2/25
Ibnu Cholik !E11!""5
Ri#k$ M%i &'ni !E11!""!
Pu(u P)'nin*$' M+ !E112",2
Ti(i- Gu-(i R+ !E21!11.
KELOMPOK .
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
3/25
LANGKAH 1
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
4/25
TIM HACCP
KETUAHACCP
Ibnu Cholik
WAKIL
KETUATi(i- Gu-(i
/A0/C
Pu(uP)'nin*$'
ENGINEERINGWARE
HOUSERo'-('ni'
PRODUKSI
Ri#k$ M%$&'ni
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
5/25
DESKRIPSI TUGAS abatan dalam Tim
HACCP
Kualifikasi Personil Tugas
KETUA TIM HACCP Lulu-'n S2 Ilu S'in- B%)('n33un3 4''b*'l' (%)l'k-'n'n$'HACCP *i*'l' in*u-()i-%)(' %n3koo)*in'-i-%3'l' k%3i'('n $'n3
%n$'n3ku( HACCP+
WAKIL KETUA TIMHACCP
Lulu-'n S1 T%knolo3iP'n3'n
Iku( 'n*il *i *-l'k%3i('n *'n '6u*i'n*'lk'n -''( -i(u'-i(i*-k (%)koo)*ini) -''(k%(u' (i -%*'n3b%)h'l'n3'n *'l'%i6in *'n%l'k-'n'k'n (u3'-+
/A0/C Lulu-'n D! T%knolo3iP'n3'n
M%n3''-i *'n%%)ik-' 6%n%)'6'n
H'776 *'l' in*u-()iPRODUKSI Lulu-'n D! P'n 'n0SMK M%l'k-'n'k'n H'77
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
6/25
LANGKAH 2
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
7/25
DESKRIPSI PRODUKS')i bu'h o)(%l n'n'- %)u6'k'n
inu'n -')i bu'h $'n3 -%3') *'n nik'(un(uk *iinu *'l' k%'*''n *in3in +S%l'in )'-'n$' $'n3 %n'k8 *%n3'n ')n'
4in33' $'n3 7%)'h 8 *'n -')i bu'h o)(%ln'n'- 4u3' %6un$'i 'n9''( k')%n'o)(%l *'n n'n'- -%b'3'i b'h'n u(''-%hin33' 6)o*uk ini k'$' -%)'( *'n :i('in+
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
8/25
Ko6o-i-i 6)o*uk
B'h'n B'ku ; Wo)(%l8 n'n'-8 *'n 'i)
B'h'n P%nun4'n3 ; Gul'8 CMC 8 *'n '-' -i()'(K')'k(%)i-(ik 6)o*uk
Si9'(
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
9/25
FORMULASI
N'n'- ; 5"" 3)
o)(%l ; 1""" 3) 5 L = 5""" l
Ai) ; , L
Gul' ; 1" 3)01""l > 5""" l =5"" 3)
CMC ; o+o5 301""l > 5""" l = 285 3
A-+ Ci()'( ; 1 30 1""3) > 5"" 3) = 5 3
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
10/25
Teknologi Pengolahan yang diterapkan
P'-(%u)i-'-i -')i bu'h8 Ho( ?llin38P'-(%u)i-'i k%'-'n @bo(ol
Jeni ke!aan
P)o*uk -')i bu'h o)(%l n'n'- *ik%'-*%n3'n %n33un'k'n bo(ol 6l'-(ikb%):olu% 25" l
Shel" Li"e Prod#$tP)o*uk -')i bu'h ('h'n hin33' 1 in33u6'*' -uhu )%9)i *'n 1 h')i 6'*' -uhu )u'n3+
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
11/25
LANGKAH !
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
12/25
S#!%er &ahaya ' &ahaya &iologi
D')i bu'h n'n'- *'n o)(%l ;k'6'n38-'llon%l' 8*'n-('6h$lo7o77u-
D')i Ai) ; A*'n$' 6%n7%')'n E+Coli
S'ni('-i P%k%)4' ; A*'n$' 6%n7%')'nS+Au)%u-
S'ni('-i Al'( ; Kon('in'-i $'n3(%)*'6'( 6'*' 'l'( $'n3 '-ih
ko(o)'nS'ni('-i Ru'n3'n ; Kon('in'n u*')'
@Polu-i
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
13/25
#! er a aya ' a ayaKi!ia
Ai) ; C%')'n lo3'
Al'( *'n 6)o-%- ; Al'( b%)k')'(
S'ni('-i 6%k%)4' ; R%-i*u #'(
*i-in9%k-i 6'*' 'l'(b%)-%n(uh'n *%n3'nb'h'n b'ku
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
14/25
S#!%er &ahaya ' &ahaya Fiik
Terdapat kerikil
Terdapat bahan pengotor
Terdapat serpihan kayu dari spatula kayu
Terdapat rambut ,kuku, dan aksesori dari pekerja
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
15/25
LANGKAH ,
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
16/25
Identi(kai Pengg#naanProd#kC')' 6%n33un''n 0 P%n$'4i'n ; S')i bu'h o)(%l n'n'- *%n3'n
%n33un'k'n bo(ol 6l'-(ik
Diinu l'n3-un3Diinu -''( -uhu *in3in k')%n' l%bih
-%3')
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
17/25
Kon#!en
K%lo6ok kon-u%n $'n3%n3kon-u-i;
Di'('- u-i' 5 ('hun
Mul'i *')i 'n'k'n'k hin33' l'n-i'
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
18/25
LANGKAH 5
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
19/25
)eri(kai Diagra! Alir
P%)-i'6'n'l'( b'h'n
Tiun To'(
*ib%)-ihk'n
Dih'n7u)k'n
@*ibl%n*%)
Tiun *'nTo'(
Di6o(on3@*ik%7ilk'n
Ho( ?llin3Di6'-(%u)i-
'-i @158T="C
Di('b'hk'n 3ul'8
CMC8 *'nA-+-i()'(
Di-')in3@*i'bil?l()'(
Sho7kTh%)'l
SARI BUAHTIMUN TOMAT
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
20/25
Al'-'n F%)i?k'-i
R'-' Ku)'n3 %n'kA)o' -')i bu'h (i*'k *i-uk'i kon-u%n
K%n'6'k'n -')i bu'h (i*'k %n')ik@6u*')8 *'n (i*'k -%3')
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
21/25
DIAGRAM ALIR
Wo)(%l *'nn'n'-*iku6'-
*iPi-'hk'n'6'-
*%n3'n -')i
*iCu7ib'h'nb'ku
hin33'
b%)-ih
*iP'-(%u)i-'-i@15""C Ho( ?llin3
*i('b'hk'n'i)8 3ul'8 CMC8
'-' -i()'( '*ukhin33' )'('
Sho7k(h%)'l
*iH'lu-k'no)(%l *'n
n'n'-*%n3'n
bl%n*%)
*iPo(on3k%7ilk%7ilo)(%l *'n
n'n'-
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
22/25
DOKUME*TASI
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
23/25
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
24/25
-
7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas
25/25TERIMA KASIH