kelompok 8 iso 22000
TRANSCRIPT
BAB I
PENDAHULUAN
Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang harus dipenuhi oleh manusia
selain papan (tempat tinggal) dan sandang (pakaian). Namun saat ini banyak makanan yang
tidak layak konsumsi sehingga dapat menimbulkan bahaya bagi yang memakannya. Bahaya
keamanan pangan dapat terjadi pada tahap manapun dari rantai makanan, pengendalian yang
memadai sepanjang rantai makanan sangatlah penting. Jadi, keamanan pangan dapat
dilakukan melalui kombinasi usaha dari semua pihak yang berpartisipasi dalam rantai
makanan.
Organisasi dalam rantai makanan terbentang dari produsen pakan dan produsen
primer melalui pabrikan makanan, jasa pengangkutan dan penyimpanan, serta para kontraktor
hingga pengeceran dan outlet pelayanan makanan (bersama dengan organisasi yang terkait di
dalamnya seperti produsen peralatan, bahan kemas, bahan pembersih, bahan tambahan dan
bahan penyusun. Termasuk juga didalamnya para penyedia jasa.
Standar internasional yang mengurus mengenai perbaikan pangan yang
berkesinambungan (continual improvement) sekaligus menjamin kemanan produk untuk
dikonsumsi yaitu ISO 22000:2005. Standar Internasional ini menetapkan persyaratan-
persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan yang mengkombinasikan unsur-unsur
kunci berikut yang secara umum dikenal guna memastikan keamanan pangan sepanjang
rantai makanan sampai tahap konsumsi akhir.
BAB II
ISI
2.1 ISO 22000:2005
ISO 22000 merupakan standar yang dikeluarkan oleh International Organization for
Standardization pada tahun 2005, yang berkaitan dengan masalah food safety. Standar ini
ditujukan kepada organisasi yang berada dalam rantai makanan, supaya terdapat standar
internasional yang harmonis.
Iso 22000 adalah suatu standar internasional yang menggabungkan dan melengkapi
elemen utama ISO 9001 (mengenai Sistem Manajemen Kualitas) dan HACCP (Hazard
Analysis and Critical Control Points) dalam hal penyediaan suatu kerangka kerja yang efektif
untuk pengembangan, penerapan dan peningkatan yang berkesinambungan dari Sistem
Manajemen Keamanan Pangan (SMKP). Dengan kata lain ISO 22000 merupakan kombinasi
dari elemen-elemen yang menjamin food safety dalam seluruh poin di rantai makanan.
2.2 Pengguna ISO 22000
ISO 22000 dapat digunakan oleh berbagai macam organisasi yang berhubungan
secara langsung maupun tidak langsung dengan rantai makanan, termasuk :
1. Perkebunan / tanah ladang, tempat penangkapan ikan, tempat penampungan susu
segar.
2. Pabrik makanan termasuk makanan yang berasa dari biji-bijian, minuman, makanan
dan minuman kaleng serta makanan beku.
3. Jasa penyediaan makanan misalnya rumah makan, jaringan makanan cepat saji, rumah
sakit dan hotel serta unit kedai makanan.
4. Jasa pelayanan pendukung termasuk penyimpanan makanan dan distribusinya serta
pera pemasok mesin pengolahan pangan, bahan pemanis tambahan, bahan pangan
mentah, kebersihan dan sanitasi produk serta tata cara pengemasannya.
2.3 Cara Mendapatkan ISO 22000
Berikut cara pendaftaran bagi siapapun yang ingin mendapatkan sertifikasi ISO
22000, yaitu :
1. Aplikasi permohonan pendaftaran dilakukan dengan melengkapi kuesioner SMKP
Audit ISO 22000 dilaksanakan oleh NQA dengan dua tahapan utama yang dikenal
sebagai Audit Sertifikasi Awal.
2. Permohonan pendaftaran disetujui oleh NQA, dan tahapan selanjutnya dilakukan oleh
klien. Pemeliharaan sertifikasi dikonfirmasikan melalui program Audit Pengawasan
(surveilans) tahunan dan proses sertifikasi ulang setelah tiga tahun masa berlakunya
sertifikasi tersebut.
2.4 Manfaat yang Didapatkan dari Sertifikasi ISO 22000
Berikut manfaat yang didapatkan bagi para pengguna ISO 22000, yaitu :
1. Membuktikan komitmen
Sertifikat ISO 22000 menunjukkan bahwa suatu perusahaan memiliki suatu konsep
integritas kuat yang tidak dapat disangsikan lagi bahwa proses sertifikasi yang
dikembangkan dan diimplementasikan dalam perusahan merupakan suatu bentuk
visual komitmen yang melekat. Dimana perusahaan memastikan sistemnya sudah
teruji dan dinyatakan lulus sesuai dengan standar persyaratan yang ditetapkan
dalam ISO 22000.
2. Membuktikan jaminan
Sertifikasi ISO 22000 menunjukkan bahwa perusahaan memiliki suatu bentuk nilai
jaminan bahwa proses operasional yang dijalankan sudah memenuhi persyaratan
keamanan pangan yang sesuai dengan regulasi dan persyaratan yang ditetapkan dalam
perusahaan itu sendiri. Hal ini akan menjadi suatu dasar yang dapat menjamin bahwa
perusahaan dapat dijalankan sesuai dengan standar keamanan pangan yang telah
ditetapkan.
3. Memastikan kompetensi Sumber Daya Manusia
Dengan adanya sertifikasi ISO 22000, perusahaan sendiri menjamin bahwa sumber
daya manusia yang dimiliki dalam perusahaan itu sendiri telah dilakukan proses
pemetaan yang kemudian dilakukan proses penetapan untuk memastikan bahwa
standar kompetensi (termasuk di dalamnya adalah kompetensi keamanan pangan).
Penerapan ISO 22000 ini memberikan suatu konsep pengembangan terhadap
kompetensi sumber daya manusia yang ada dalam perusahaan maupun rekanan
perusahaan yang terlibat baik langsung ataupun tidak langsung.
4. Meningkatkan kepercayaan dan kepuasaan pelanggan
Karena dengan sertifikasi ISO 22000 pelanggan merasa percaya dan puas melalui
pengiriman produk yang secara konsisten memenuhi persyaratan pelanggan termasuk
kendali mutu, keamanan dan kepatuhan hukum.
5. Mengurangi biaya operasional
Dengan ISO 22000 melalui peningkatan berkesinambungan dari proses-proses yang
dilalui dapat berakibat pada efisiensi operasional.
6. Meningkatkan produktivitas dan efisiensi operasional
Dengan mengintegrasikan bagian awal dari program-program (PRP & OPRP),
HACCP dengan filsafat ISO 9001 berupa Rencana-Tindakan-Periksa-Lakukan
mengenai peningkatan efektifitas dari Sistem.
7. Meningkatkan hubungan dengan pihak-pihak yang berkepentingan termasuk para
karyawan, pelanggan dan rekan kerja.
8. Persyaratan kepatuhan hukum
Dengan pemahaman bagaimana persyaratan suatu peraturan dan perundang-undangan
tersebut mempunyai pengaruh penting pada suatu organisasi dan para pelanggan dan
kebenaran pengujian produk melalui audit internal dan tinjauan manajemen.
9. Tercapainya kepercayaan masyarakat terhadap bisnis yang dijalankan
Ini dibuktikan dengan adanya verifikasi pihak ketiga yang independen pada standar
yang diakui.
10. Kemampuan untuk mendapatkan lebih banyak bisnis
Pada umumnya untuk menjalin kerjasama dengan para investor atau pengusaha
lainnya, mereka memerlukan sertifikasi sebagai suatu persyaratan rekanan dari
perusahaan tersebut. Dengan adanya sertifikasi ISO 22000 ini merupakan suatu
peluang untuk mendapatkan bisnis yang lebih banyak.
2.5 Perbedaan ISO 9001:2000, HACCP dan ISO 22000:2005
Walaupun ISO 22000 merupakan suatu standar internasional yang menggabungkan
dan melengkapi elemen utama ISO 9001 dan HACCP dalam hal penyediaan suatu kerangka
kerja yang efektif untuk perkembangan, penerapan dan peningkatan berkesinambungan dari
Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP), namun ISO 9001:2000, HACCP dan ISO
22000:2005 memiliki perbedaan yang mendasar yaitu :
2.6 Klausul ISO 22000:2005
Yang termasuk kedalam klausa ISO 22000 standar sebagai berikut:
1. Dokumen kontrol
Kontrol harus memastikan bahwa semua perubahan yang diusulkan dikaji terlebih dahulu
sebelum diterapkan untuk menentukan pengaruhnya terhadap keamanan pangan dan
dampaknya terhadap sistem manajemen keamanan pangan.
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan untuk menentukan pengendalian yang diperlukan
untuk:
1. Menyetujui kecukupan dokumen sebelum diterbitkan,
2. Meninjau dan memperbarui dokumen yang diperlukan, dan kembali menyetujui
dokumen,
3. Memastikan bahwa perubahan dan status revisi terkini dari dokumen diidentifikasi,
4. Pastikan bahwa versi relevan dari dokumen yang berlaku tersedia di tempat
penggunaan,
5. Pastikan bahwa dokumen tetap dapat dibaca dan mudah diidentifikasi,
6. Pastikan bahwa dokumen yang relevan yang berasal dari luar diidentifikasi dan
distribusinya dikendalikan, dan
7. Mencegah penggunaan dokumen kadaluwarsa, dan untuk memastikan bahwa mereka
sesuai diidentifikasi dengan demikian jika mereka tetap dipertahankan untuk tujuan
apapun.
2. Rekaman kontrol
Rekaman harus ditetapkan dan dipelihara untuk memberikan bukti kesesuaian dengan
persyaratan dan bukti dari operasi yang efektif dari sistem manajemen keamanan pangan.
Rekaman harus tetap mudah dibaca, siap ditunjukkan, dan diambil.
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan untuk menetapkan kendali yang diperlukan untuk
identifikasi, penyimpanan, perlindungan, pengambilan, waktu retensi dan disposisi catatan.
3. Komitmen manajemen
Manajemen puncak harus memberikan bukti atas komitmennya untuk pengembangan dan
implementasi sistem manajemen keamanan pangan dan perbaikan yang berkesinambungan
serta keefektifannya dengan:
1. Menampilkan keamanan pangan didukung oleh sasaran bisnis organisasi,
2. Mengkomunikasikan ke organisasi pentingnya memenuhi persyaratan standar ini,
persyaratan hukum dan peraturan, serta persyaratan pelanggan yang berhubungan
dengan keamanan pangan,
3. Penyusunan kebijakan keamanan pangan,
4. Melakukan tinjauan manajemen, dan
5. Memastikan ketersediaan sumber daya.
4. Kebijakan keamanan pangan
Kebijakan keamanan pangan ISO 22000 adalah Manajemen puncak harus menetapkan,
mendokumentasikan dan mengkomunikasikan kebijakan pangan keamanannya.
Pimpinan harus memastikan bahwa kebijakan keamanan pangan:
1. Sesuai dengan peran organisasi dalam rantai makanan,
2. Sesuai dengan persyaratan kedua undang-undang dan peraturan dan dengan
persyaratan makanan yang disepakati bersama keamanan pelanggan,
3. Dikomunikasikan, diterapkan dan dipelihara pada semua tingkat organisasi,
4. Ditinjau untuk kesesuaian yang berkelanjutan,
5. Cukup alamat komunikasi, dan
6. Didukung oleh tujuan yang terukur.
5. Ketua tim keamanan pangan
Ketua tim keamanan pangan yaitu Manajemen puncak harus menunjuk seorang pemimpin
tim keamanan pangan yang, terlepas dari tanggung jawab lain, harus memiliki tanggung
jawab dan wewenang:
1. Mengelola sebuah tim keamanan pangan dan mengatur pekerjaannya,
2. Pastikan pelatihan dan pendidikan yang relevan dari anggota tim keamanan pangan
3. Pastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan ditetapkan, diterapkan,
dipelihara dan diperbarui, dan
4. Laporkan ke manajemen puncak organisasi terhadap efektivitas dan kesesuaian dari
sistem manajemen keamanan pangan.
6. komunikasi Eksternal
Klausul 5.6.1
Untuk memastikan informasi memadai tentang isu-isu mengenai keamanan pangan tersedia
di seluruh rantai makanan, organisasi harus menetapkan, menerapkan dan memelihara
pengaturan yang efektif untuk berkomunikasi dengan:
a) pemasok dan kontraktor,
b) pelanggan atau konsumen, khususnya dalam kaitannya dengan informasi produk
(termasuk instruksi mengenai dimaksudkan digunakan, kebutuhan penyimpanan yang
spesifik dan, jika perlu, umur simpan), permintaan, kontrak atau order, menangani
perubahan, dan umpan balik pelanggan termasuk keluhan pelanggan,
c) undang-undang dan peraturan pemerintah,
d) organisasi lain yang berdampak pada, atau akan dipengaruhi oleh, efektivitas atau
memperbarui sistem manajemen keamanan pangan.
Komunikasi tersebut harus memberikan informasi tentang aspek keamanan pangan produk
organisasi yang mungkin relevan untuk organisasi lain dalam rantai makanan.Hal ini berlaku
terutama terhadap bahaya makanan dikenal keselamatan yang harus dikontrol oleh organisasi
lain dalam rantai makanan. Rekaman komunikasi harus dipelihara.
Persyaratan keamanan pangan dari otoritas hukum dan peraturan dan pelanggan harus
tersedia. Personil yang ditunjuk harus mempunyai tanggung jawab dan wewenang untuk
berkomunikasi secara eksternal informasi tentang keamanan pangan. Informasi yang
diperoleh melalui komunikasi eksternal harus dimasukkan sebagai input ke sistem update
(lihat 8.5.2) dan tinjauan manajemen (lihat 5.8.2).
7. Komunikasi internal
Klausul 5.6.2
Organisasi harus menetapkan, menerapkan dan memelihara pengaturan yang efektif untuk
berkomunikasi dengan personil pada isu-isu yang memiliki dampak pada keamanan pangan.
Untuk menjaga efektivitas sistem manajemen keamanan pangan, organisasi harus
memastikan bahwa tim keamanan pangan diinformasikan secara tepat waktu perubahan,
termasuk tetapi tidak terbatas pada hal berikut:
a) produk atau produk baru;
b) bahan baku, bahan dan jasa;
c) sistem produksi dan peralatan;
d) produksi tempat, lokasi peralatan, lingkungan sekitar;
e) pembersihan dan sanitasi program;
f) pengemasan, penyimpanan dan distribusi sistem;
g) tingkat kualifikasi personel dan / atau alokasi tanggung jawab dan kewenangan;
h) persyaratan hukum dan peraturan;
i) pengetahuan tentang bahaya keamanan pangan dan pengendalian;
j) pelanggan, sektor dan persyaratan lain yang mengamati organisasi;
k) pertanyaan yang relevan dari pihak eksternal;
l) keluhan yang menunjukkan bahaya keamanan pangan terkait dengan produk;
m) kondisi lain yang berdampak pada keamanan pangan.
Tim keamanan pangan harus menjamin bahwa informasi ini termasuk dalam update dari
sisem manajemen keamanan pangan manajemen (lihat 8.5.2). Pimpinan puncak harus
memastikan bahwa informasi yang relevan dimasukkan sebagai input untuk tinjauan
manajemen (lihat 5.8.2).
8. Tinjauan Manajemen
Tinjauan manajemen dalam ISO 22000 Klausul 5.8
1. Tinjauan Jenderal Pengelolaan
Manajemen puncak harus meninjau keamanan pangan organisasi sistem manajemen pada
selang waktu terencana untuk memastikan kesesuaian, kecukupan dan efektivitas. Tinjauan
ini harus mencakup penilaian peluang perbaikan dan kebutuhan perubahan sistem manajemen
keamanan pangan, termasuk kebijakan keamanan pangan. Rekaman tinjauan manajemen
harus dipelihara (lihat 4.2.3).
2. Masukan Tinjauan
Masukan untuk tinjauan manajemen harus mencakup semua aspek, tetapi tidak terbatas pada,
informasi mengenai:
a) tindak lanjut dari tinjauan manajemen sebelumnya,
b) analisis hasil kegiatan verifikasi (lihat 8.4.3),
c) keadaan berubah yang dapat mempengaruhi keamanan pangan (lihat 5.6.2),
d) situasi darurat, kecelakaan dan penarikan (recall)
e) situasi darurat, kecelakaan (lihat 5.7) dan penarikan (lihat 7.10.4),
f) meninjau hasil dari sistem-update kegiatan (lihat 8.5.2),
g) meninjau kegiatan komunikasi, termasuk umpan balik pelanggan (lihat 5.6.1), dan
h) audit eksternal atau inspeksi.
Data yang akan disajikan dalam cara yang memungkinkan manajemen puncak untuk
menghubungkan informasi untuk menyatakan tujuan dari sistem manajemen keamanan
pangan.
3. Tinjauan keluaran
Output dari tinjauan manajemen harus mencakup keputusan dan tindakan yang terkait dengan
a) jaminan keamanan pangan (lihat 4.1),
b) peningkatan efektivitas sistem manajemen keamanan pangan (lihat 8.5),
c) sumber daya perlu (lihat 6.1), dan
d) revisi kebijakan keamanan pangan organisasi dan tujuan yang terkait (lihat 5.2).
9. Pengelolaan sumber daya
Pengelolaan sumber daya dalam ISO 22000 Klausul 6.0 yaitu:
1. Penyediaan sumber daya
Organisasi harus menyediakan sumber daya yang memadai untuk, implementasi,
pemeliharaan dan memperbarui sistem manajemen keamanan pangan.
Keamanan makanan tim dan personil lainnya melakukan kegiatan mempunyai dampak pada
keamanan pangan harus memiliki kompetensi dan harus memiliki pendidikan, pelatihan,
keterampilan dan pengalaman.
Dimana bantuan dari ahli eksternal diperlukan untuk, pelaksanaan operasi pengembangan,
atau penilaian terhadap sistem manajemen keamanan pangan, catatan perjanjian atau kontrak
mendefinisikan tanggung jawab dan wewenang tenaga ahli eksternal harus tersedia.
2. Kompetensi, kesadaran dan pelatihan
Organisasi harus:
a) mengidentifikasi kompetensi yang diperlukan bagi personil yang kegiatannya
memiliki dampak pada keamanan pangan,
b) menyediakan pelatihan atau melakukan tindakan lain untuk memastikan personel
memiliki kompetensi yang diperlukan,
c) memastikan bahwa personel yang bertanggung jawab untuk monitoring, koreksi dan
tindakan perbaikan dari sistem manajemen keamanan pangan yang terlatih,
d) mengevaluasi penerapan dan efektivitas a), b) dan c),
e) memastikan bahwa personel menyadari relevansi dan pentingnya kegiatan mereka
masing-masing untuk berkontribusi dalam keamanan pangan,
f) memastikan bahwa persyaratan untuk komunikasi yang efektif (lihat 5.6) dipahami
oleh semua personil yang kegiatannya memiliki dampak pada keamanan pangan, dan
g) memelihara rekaman yang sesuai tentang pelatihan dan tindakan yang diuraikan
dalam b) dan c).
3. Infrastruktur
Organisasi harus menyediakan sumber daya untuk pembentukan dan pemeliharaan
infrastruktur yang diperlukan untuk menerapkan persyaratan standar ini.
4. Lingkungan kerja
Organisasi harus menyediakan sumber daya untuk pembentukan, pengelolaan dan
pemeliharaan lingkungan kerja yang diperlukan untuk menerapkan persyaratan standar ini.
10. Program persyaratan
Program Persyaratan (PRPs) dalam ISO 22000 Klausul 7.2
1. Organisasi harus menetapkan, menerapkan dan memelihara PRPs untuk membantu dalam
mengendalikan:
a) kemungkinan memperkenalkan bahaya keamanan pangan produk melalui lingkungan
kerja,
b) biologi, kimia dan fisik kontaminasi produk, termasuk kontaminasi silang antara
produk, dan tingkat bahaya keamanan pangan dalam produk dan lingkungan
pengolahan.
2. Para PRPs harus:
a) dapat menjaga kesesuai antara kebutuhan organisasi yang berkaitan dengan keamanan
pangan,
b) mengendalikan kesesuai antara ukuran dan jenis operasi dan sifat dari produk yang
diproduksi dan / atau ditangani,
c) diimplementasikan di sistem produksi, baik sebagai program yang berlaku secara
umum atau sebagai berlaku untuk produk tertentu atau operasional program,
d) dan disetujui oleh tim keamanan pangan.
Organisasi harus mengidentifikasi persyaratan perundang-undangan dan peraturan terkait
dengan di atas.
3.Ketika memilih dan / atau mendirikan PRPs, organisasi harus mempertimbangkan dan
memanfaatkan informasi sesuai [hukum dan peraturan persyaratan misalnya, persyaratan
pelanggan, pedoman yang diakui, Codex Alimentarius Commission (Codex) prinsip-prinsip
dan kode praktek, nasional, internasional atau standar sektor.
Organisasi harus mempertimbangkan hal berikut ketika menetapkan program-program, yaitu:
a) konstruksi dan lay-out bangunan dan utilitas terkait;
b) lay-out dari tempat, termasuk ruang kerja dan fasilitas kerja;
c) pasokan udara, air, energi dan utilitas lainnya;
d) jasa pendukung, termasuk limbah dan pembuangan limbah;
e) kesesuaian peralatan dan aksesibilitas untuk pembersihan, pemeliharaan dan
perawatan pencegahan;
f) pengelolaan bahan dibeli (misalnya bahan baku, bahan, bahan kimia dan kemasan),
pasokan (misalnya air, udara, uap dan es), pelepasan (misalnya sampah dan limbah)
dan penanganan produk (misalnya penyimpanan dan transportasi);
g) langkah-langkah untuk mencegah kontaminasi silang;
h) pembersihan dan sanitasi;
i) pengendalian hama;
j) personil kebersihan;
k) aspek lain yang sesuai.
Verifikasi PRPs harus direncanakan (lihat 7.8) dan PRPs harus diubah jika perlu (lihat
7.7). Rekaman verifikasi dan modifikasi harus dipelihara.
11. Tim keamanan pangan
Keamanan pangan tim dalam ISO 22000 Klausul 7.3.2
Tim keamanan pangan harus memiliki kombinasi multi-disiplin pengetahuan dan pengalaman
dalam mengembangkan dan melaksanakan sistem manajemen keamanan pangan. Ini
termasuk, tetapi tidak perlu terbatas pada, produk organisasi, proses, peralatan dan bahaya
keamanan pangan dalam lingkup sistem manajemen keamanan pangan.
Rekaman harus dipelihara yang menunjukkan bahwa tim keamanan pangan memiliki
pengetahuan dan pengalaman (lihat 6.2.2).
12. Karakteristik produk
Karakteristik produk dalam ISO 22000 Klausul 7.3.3 yaitu:
1. Bahan baku, bahan dan produk-kontak bahan
Semua bahan baku, bahan dan produk-kontak bahan harus diuraikan dalam dokumen sampai
batas yang diperlukan untuk melakukan analisis bahaya (lihat 7.4), termasuk yang berikut,
jika sesuai:
a) biologis, karakteristik kimia dan fisik;
b) komposisi bahan dirumuskan, termasuk aditif dan alat bantu pengolahan;
c) asal;
d) metode produksi;
e) kemasan dan metode penyampaian;
f) kondisi penyimpanan dan umur simpan;
g) persiapan dan / atau penanganan sebelum penggunaan atau pengolahan;
h) makanan kriteria penerimaan yang terkait dengan keselamatan atau spesifikasi bahan
baku yang dibeli dan bahan yang tepat untuk kegunaan yang diinginkan.
Organisasi harus mengidentifikasi persyaratan keamanan pangan hukum dan peraturan terkait
dengan di atas. Uraian harus terus up-to-date termasuk, bila diperlukan, sesuai dengan 7.7.
2. Karakteristik produk akhir
Karakteristik produk akhir harus diuraikan dalam dokumen sampai batas yang diperlukan
untuk melakukan analisis bahaya (lihat 7.4), termasuk informasi berikut, jika sesuai:
a) nama produk atau identifikasi yang serupa;
b) komposisi;
c) biologi, kimia dan fisik karakteristik yang relevan untuk keamanan pangan;
d) dimaksudkan umur simpan dan kondisi penyimpanan;
e) kemasan;
f) label yang berkaitan dengan keamanan pangan dan / atau instruksi untuk penanganan,
persiapan dan penggunaan;
g) metode (s) dari distribusi.
h) Organisasi harus mengidentifikasi persyaratan keamanan pangan hukum dan
peraturan terkait dengan di atas. Uraian harus terus up-to-date termasuk, bila
diperlukan, sesuai dengan 7.7.
13. Tujuan penggunaan
Klausul 7.3.4 yaitu tentang tujuan penggunaan.
Tujuan penggunaan dan penanganan cukup diharapkan dari produk akhir, dan setiap
kesalahan penanganan yang tidak diinginkan tapi cukup diharapkan dan penyalahgunaan
produk akhir harus dipertimbangkan dan harus dijelaskan dalam dokumen sejauh diperlukan
untuk melakukan analisis bahaya.
14. Arus diagram, langkah-langkah proses dan tindakan pengendalian
Arus diagram, langkah-langkah proses dan pengendalian dalam ISO 22000 Klausul 7.3.5
1. Arus diagram
Diagram alir harus disiapkan untuk kategori produk atau proses yang tercakup dalam sistem
manajemen keamanan pangan. Diagram alir harus memberikan dasar untuk mengevaluasi
terjadinya peningkatan, mungkin atau pengenalan bahaya keamanan pangan. Diagram alir
harus jelas, akurat dan cukup rinci. Flow diagram, bila tepat, meliputi:
a) urutan dan interaksi dari semua langkah dalam operasi;
b) proses outsourcing dan pekerjaan yang disubkontrakkan;
c) dimana bahan baku, bahan dan produk antara masuk arus;
d) bila pekerjaan ulang dan daur ulang terjadi;
e) dimana produk akhir, produk antara, produk samping dan limbah yang dilepaskan
atau dihapus.
Tim keamanan pangan harus memverifikasi akurasi diagram alir pada tempat pemeriksaan.
Diagram aliran diverifikasi harus dipelihara sebagai catatan.
2. Deskripsi langkah-langkah proses dan tindakan pengendalian
Tindakan pengendalian yang ada, parameter proses dan / atau rigorousness dengan mana
mereka diterapkan, atau prosedur yang dapat mempengaruhi keamanan pangan, harus
diuraikan sejauh yang diperlukan untuk melakukan analisis bahaya (lihat 7.4).
Persyaratan eksternal (misalnya dari pihak berwenang atau pelanggan) yang dapat
mempengaruhi pilihan dan rigorousness dari tindakan kontrol juga harus diuraikan.Uraian
harus dimutakhirkan sesuai dengan 7.7.
15. Analisis bahaya
Analisis resiko dalam ISO 22000 Klausul 7.4
1. Analisis bahaya umum
Tim keamanan pangan harus melakukan analisis bahaya untuk menentukan bahaya harus
dikontrol, tingkat kontrol yang diperlukan untuk memastikan keamanan pangan, dan yang
kombinasi tindakan pengendalian diperlukan.
2. Identifikasi bahaya dan penentuan tingkat yang dapat diterima
Semua bahaya keamanan pangan yang cukup diharapkan dapat terjadi dalam kaitannya
dengan jenis produk, jenis proses dan fasilitas proses yang sebenarnya harus diidentifikasi
dan dicatat.
Identifikasi didasarkan pada:
a) informasi dan data awal yang dikumpulkan sesuai dengan 7.3,
b) pengalaman,
c) informasi eksternal termasuk, sejauh mungkin, epidemiologi dan data historis lainnya,
dan
d) informasi dari rantai makanan pada bahaya keamanan pangan yang mungkin relevan
untuk keselamatan produk akhir, produk antara dan makanan di konsumsi.
Langkah (s) (dari bahan baku, pengolahan dan distribusi) di mana setiap bahaya keamanan
pangan dapat diperkenalkan harus ditunjukkan.
Bila mengidentifikasi bahaya, pertimbangan harus diberikan untuk:
a) tahapan sebelum dan sesudah operasi tersebut,
b) peralatan proses, utilitas / jasa dan sekitarnya, dan
c) sebelum dan sesudahnya link dalam rantai makanan.
Untuk setiap bahaya keamanan pangan teridentifikasi, tingkat yang dapat diterima dari
bahaya keamanan pangan dalam produk akhir akan ditentukan bila memungkinkan. Tingkat
ditentukan harus mempertimbangkan didirikan persyaratan hukum dan peraturan, kebutuhan
pangan pelanggan keselamatan, tujuan penggunaan oleh pelanggan dan data lain yang
relevan. Pembenaran, dan hasil, tekad harus direkam.
3. Penilaian bahaya
Sebuah penilaian bahaya dilakukan untuk menentukan, untuk setiap bahaya keamanan
pangan diidentifikasi (lihat 7.4.2), apakah penghapusan atau pengurangan ke tingkat yang
dapat diterima adalah penting untuk produksi pangan yang aman, dan apakah kontrol
diperlukan untuk mengaktifkan didefinisikan tingkat yang dapat diterima harus
dipenuhi. Setiap bahaya keamanan pangan harus dievaluasi sesuai dengan tingkat keparahan
yang mungkin dari efek yang merugikan kesehatan dan kemungkinan terjadinya. Metodologi
yang digunakan harus dijelaskan, dan hasil penilaian bahaya keamanan pangan harus
direkam.
4. Seleksi dan penilaian tindakan pengendalian
Berdasarkan penilaian bahaya dari 7.4.3, sebuah kombinasi yang tepat tindakan pengendalian
harus dipilih yang mampu mencegah, menghilangkan atau mengurangi bahaya keamanan
pangan ini ke tingkat yang dapat diterima didefinisikan. Dalam seleksi ini, masing-masing
kontrol mengukur seperti yang dijelaskan dalam 7.3.5.2 harus ditinjau sehubungan dengan
efektivitas terhadap bahaya makanan diidentifikasi keselamatan. Kontrol ini mengukur dipilih
harus dikategorikan sebagai apakah mereka perlu dikelola melalui operasional PRPs atau
dengan rencana HACCP.
Pemilihan dan pengkategorian harus dilakukan menggunakan pendekatan logis yang
mencakup penilaian berkaitan dengan berikut ini:
a) pengaruhnya terhadap bahaya makanan diidentifikasi relatif aman untuk ketatnya
diterapkan;
b) kelayakan untuk pemantauan (misalnya kemampuan untuk dimonitor pada waktu
yang tepat untuk memungkinkan koreksi langsung);
c) tempatnya dalam sistem relatif terhadap tindakan pengendalian lainnya;
d) kemungkinan kegagalan dalam fungsi ukuran kontrol atau variabilitas pengolahan
yang signifikan;
e) keparahan konsenkuensi (s) dalam kasus kegagalan dalam fungsi tersebut;
f) apakah tindakan pengendalian secara khusus dirumuskan dan dilakukan untuk
menghilangkan atau secara signifikan mengurangi thelevel bahaya (s);
g) efek sinergis (interaksi yaitu yang terjadi antara dua atau lebih tindakan yang
mengakibatkan efek gabungan mereka menjadi lebih tinggi daripada jumlah efek
masing-masing).
Tindakan pengendalian dikategorikan sebagai milik rencana HACCP dilaksanakan sesuai
dengan 7.6. Tindakan pengendalian lain harus diimplementasikan sebagai PRPs operasional
sesuai dengan 7.5. Metodologi dan parameter yang digunakan untuk kategorisasi ini harus
dijelaskan dalam dokumen, dan hasil penilaian harus direkam.
16. Menetapkan program prasyarat operasional
Klausul 7,5
Para PRPs operasional harus didokumentasikan dan harus mencakup informasi berikut untuk
setiap program:
a) keamanan pangan bahaya (s) yang akan dikontrol oleh program (lihat 7.4.4);b) kontrol ukuran (s) (lihat 7.4.4);c) pemantauan prosedur yang menunjukkan bahwa PRPs operasional
diimplementasikan;d) koreksi dan tindakan korektif harus diambil jika menunjukan bahwa pemantauan
PRPs operasional tidak dalam kontrole) tanggung jawab dan wewenang;f) record (s) pemantauan.
17. Menetapkan rencana HACCP
Klausul 7,6
1. HACCP plan
Rencana HACCP harus didokumentasikan dan harus mencakup informasi berikut untuk
setiap titik kontrol kritis diidentifikasi (PKC):
a) keamanan pangan bahaya (s) yang akan dikontrol pada PKC (lihat 7.4.4);
b) kontrol ukuran (s) (lihat 7.4.4)
c) batas kritis (s) (lihat 7.6.3);
d) pemantauan prosedur (s) (lihat 7.6.4);
e) koreksi dan tindakan korektif (s) yang akan diambil jika batas kritis terlampaui (lihat
7.6.5);
f) tanggung jawab dan wewenang;
g) record (s) pemantauan.
2. Identifikasi titik kontrol kritis (CCP)
Untuk setiap bahaya yang akan dikendalikan oleh rencana HACCP, PKC (s) harus
diidentifikasi untuk kontrol mengukur diidentifikasi (lihat 7.4.4).
3. Penentuan batas kritis untuk titik-titik kontrol kritis
Batas kritis harus ditentukan untuk pemantauan ditetapkan untuk setiap PKC.
Batas kritis harus ditetapkan untuk memastikan bahwa tingkat yang dapat diterima
diidentifikasi dari bahaya keamanan pangan dalam produk akhir (lihat 7.4.2) tidak
terlampaui.
Batas kritis harus terukur. Alasan untuk batas kritis yang dipilih harus
didokumentasikan. Batas kritis berdasarkan data subjektif (seperti inspeksi visual dari
produk, proses, penanganan, dll) harus didukung dengan instruksi atau spesifikasi dan / atau
pendidikan dan pelatihan.
4. Sistem pemantauan titik kontrol kritis
Sistem pemantauan harus ditetapkan untuk setiap TKK untuk menunjukkan bahwa CCP
berada dalam kendali. Sistem ini harus mencakup semua pengukuran dijadwalkan atau
pengamatan relatif terhadap batas kritis (s). Sistem pemantauan harus terdiri dari prosedur
yang relevan, instruksi dan catatan yang mencakup:
a. pengukuran atau pengamatan yang memberikan hasil dalam kerangka waktu yang
cukup;
b. pemantauan perangkat yang digunakan;
c. metode kalibrasi yang berlaku (lihat 8.3);
d. frekuensi pemantauan;
e. tanggung jawab dan wewenang terkait dengan pemantauan dan evaluasi hasil
pemantauan;
f. mencatat persyaratan dan metode.
Metode pemantauan dan frekuensi harus dapat menentukan kapan batas kritis telah
terlampaui dalam waktu untuk produk yang akan diisolasi sebelum digunakan atau
dikonsumsi.
5. Actions saat hasil pemantauan melebihi batas kritis
Rencana koreksi dan tindakan korektif harus diambil ketika batas kritis terlampaui harus
ditentukan dalam rencana HACCP. Tindakan-tindakan harus memastikan bahwa penyebab
ketidaksesuaian diidentifikasi, bahwa parameter (s) yang dikendalikan di PKC adalah
dibawah kendali dan dapat dicegah.
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan dan dipelihara untuk penanganan yang tepat dari
produk yang berpotensi tidak aman untuk memastikan bahwa mereka tidak dibebaskan
sampai mereka telah dievaluasi (lihat 7.10.3).
18. Memperbarui informasi awal dan dokumen menentukan PRPs dan rencana
HACCP
Pemutakhiran informasi awal dan dokumen menentukan PRPs dan rencana HACCP dalam
Klausul 7,7.
Setelah pembentukan operasional PRP (s) (lihat 7.5) dan / atau rencana HACCP (lihat 7.6),
organisasi akan memperbarui informasi berikut, jika perlu:
a. karakteristik produk (lihat 7.3.3);
b. dimaksudkan digunakan (lihat 7.3.4);
c. flow diagram (lihat 7.3.5.1);
d. langkah-langkah proses (lihat 7.3.5.2);
e. tindakan pengendalian (lihat 7.3.5.2).
Jika perlu, rencana HACCP (lihat 7.6.1) dan prosedur dan instruksi menentukan PRP (s)
(lihat 7.2) diubah.
19. perencanaan Verifikasi
Klausul 7,8
Perencanaan Verifikasi harus menetapkan tujuan, metode, frekuensi dan tanggung jawab
untuk verifikasi kegiatan. Kegiatan verifikasi harus mengkonfirmasi bahwa:
a. PRP (s) yang diimplementasikan (lihat 7.2),
b. masukan untuk analisis bahaya (lihat 7.3) terus diperbarui,
c. operasional PRP (s) (lihat 7.5) dan unsur-unsur dalam rencana HACCP (lihat 7.6.1)
yang dilaksanakan dan efektif,
d. tingkat bahaya berada dalam tingkat yang dapat diterima diidentifikasi (lihat 7.4.2),
dan
e. prosedur lain yang diperlukan oleh organisasi dilaksanakan dan efektif.
Output dari perencanaan ini harus dalam bentuk yang sesuai untuk metode operasi
organisasi. Hasil verifikasi harus dicatat dan harus disampaikan kepada tim keamanan
pangan. Hasil verifikasi juga harus disediakan untuk memungkinkan analisis hasil kegiatan
verifikasi.
Jika verifikasi sistem didasarkan pada pengujian sampel produk akhir, dan di mana sampel uji
tersebut menunjukkan ketidaksesuaian dengan tingkat yang dapat diterima dari bahaya
keamanan pangan (lihat 7.4.2), yang banyak terkena produk harus ditangani sebagai
berpotensi tidak aman sesuai dengan 7.10.3.
20. Pengendalian ketidaksesuaian
Pengendalian ketidaksesuaian dalam ISO 22000 Klausul 7.10 yaitu:
1. Koreksi
Organisasi harus memastikan bahwa ketika batas kritis bagi PKC (s) terlampaui (lihat 7.6.5),
atau ada kehilangan kendali operasional PRP (s), produk yang terkena diidentifikasi dan
dikendalikan dengan memperhatikan penggunaan dan pelepasan .
Prosedur terdokumentasi harus ditetapkan dan dipelihara mendefinisikan
a. identifikasi dan penilaian produk akhir yang terkena dampak untuk menentukan
penanganan yang tepat mereka (lihat 7.10.3), dan
b. penelaahan atas koreksi dilakukan.
Produk yang diproduksi dalam kondisi di mana batas kritis telah terlampaui adalah
produk yang berpotensi tidak aman dan harus ditangani sesuai dengan 7.10.3. Produk
yang diproduksi dalam kondisi di mana operasional PRP (s) tidak sesuai dengan harus
dievaluasi sehubungan dengan penyebab (s) dari ketidaksesuaian dan konsekuensinya
dalam hal keamanan pangan dan wajib, jika perlu, ditangani sesuai dengan
7.10.3. Evaluasi harus direkam.
Semua koreksi harus disetujui oleh orang yang bertanggung jawab (s), dan harus direkam
bersama dengan informasi pada sifat ketidaksesuaian, penyebabnya (s) dan konsekuensi (s),
termasuk informasi yang diperlukan untuk tujuan penelusuran terkait dengan banyak yang
tidak sesuai.
2. Perbaikan tindakan
Data yang diperoleh dari pemantauan PRPs operasional dan TKK harus dievaluasi oleh orang
yang ditunjuk (s) dengan pengetahuan yang cukup (lihat 6.2) dan kewenangan (lihat 5.4)
untuk memulai tindakan korektif. Tindakan perbaikan harus dimulai saat batas kritis
terlampaui (lihat 7.6.5) atau ketika ada kurangnya sesuai dengan operasional PRP (s).
Organisasi harus menetapkan dan memelihara prosedur terdokumentasi yang menentukan
tindakan yang tepat untuk mengidentifikasi dan menghilangkan penyebab ketidaksesuaian
yang ditemukan, untuk mencegah kekambuhan, dan untuk membawa proses atau kembali ke
sistem kontrol setelah ketidaksesuaian ditemukan.Tindakan ini meliputi
a) ketidaksesuaian meninjau (termasuk keluhan pelanggan),
b) meninjau tren dalam hasil pemantauan yang dapat menunjukkan
perkembangan kearah kehilangan kendali,
c) menentukan penyebab (s) ketidaksesuaian,
d) mengevaluasi kebutuhan tindakan untuk memastikan bahwa ketidaksesuaian
tidak terulang,
e) menentukan dan menerapkan tindakan yang diperlukan,
f) rekaman hasil tindakan perbaikan yang diambil, dan
g) meninjau tindakan perbaikan yang dilakukan untuk memastikan bahwa
mereka efektif. Tindakan korektif harus direkam.
3. Penanganan produk yang berpotensi tidak aman
3.1 Umum
Organisasi harus menangani produk yang tidak sesuai dengan mengambil tindakan (s) untuk
mencegah produk yang tidak sesuai memasuki rantai makanan kecuali mungkin untuk
memastikan bahwa
a) bahaya keamanan pangan (s) telah menjadi perhatian (ve) dapat dikurangi sampai ke
tingkat yang dapat diterima didefinisikan,
b) bahaya keamanan pangan (s) dari keprihatinan akan dikurangi menjadi tingkat yang
dapat diterima diidentifikasi (lihat 7.4.2) sebelum memasuki ke dalam rantai
makanan, atau
c) produk masih memenuhi tingkat yang dapat diterima didefinisikan (s) dari bahaya
keamanan pangan (s) yang menjadi perhatian meskipun ketidaksesuaian.
Semua banyak produk yang mungkin telah dipengaruhi oleh situasi yang tidak sesuai akan
diadakan di bawah kendali organisasi sampai mereka telah dievaluasi. Jika produk yang telah
meninggalkan kendali organisasi selanjutnya bertekad untuk menjadi tidak aman,
organisasi harus memberitahukan kepada pihak yang berkepentingan yang relevan dan
memulai penarikan (lihat 7.10.4).
Kontrol dan tanggapan terkait dan otorisasi untuk menangani produk yang berpotensi tidak
aman harus didokumentasikan.
3.2 Evaluasi untuk rilis
Setiap banyak produk dipengaruhi oleh ketidaksesuaian hanya akan dirilis sebagai aman
ketika salah satu kondisi berikut berlaku:
a) bukti lain dari sistem pemantauan menunjukkan bahwa tindakan pengendalian telah
efektif;
b) bukti menunjukkan bahwa efek gabungan dari tindakan pengendalian untuk produk
tertentu sesuai dengan kinerja dimaksudkan (yaitu mengidentifikasi tingkat yang
dapat diterima seperti yang diidentifikasi sesuai dengan 7.4.2);
c) hasil pengambilan sampel, analisis dan / atau kegiatan verifikasi lain menunjukkan
bahwa banyak yang terkena produk sesuai dengan tingkat yang dapat diterima
diidentifikasi untuk bahaya keamanan pangan (s) yang bersangkutan.
3.3 Disposisi produk yang tidak sesuai
Setelah evaluasi, jika banyak produk tidak diterima untuk rilis itu akan ditangani oleh satu
dari kegiatan berikut:
a) pengolahan kembali atau diproses lebih lanjut di dalam atau di luar organisasi untuk
memastikan bahwa bahaya keamanan pangan dihilangkan atau dikurangi ke tingkat
yang dapat diterima;
b) perusakan dan / atau pembuangan sebagai limbah.
4. Penarikan
Untuk mengaktifkan dan memfasilitasi penarikan lengkap dan tepat waktu dari banyak
produk akhir yang telah diidentifikasi sebagai tidak aman, tindakan yang harus dilakukan
yaitu;
a) manajemen puncak harus menunjuk personel yang mempunyai wewenang untuk
memulai penarikan dan personil yang bertanggung jawab untuk melaksanakan
penarikan, dan
b) organisasi harus menetapkan dan memelihara prosedur terdokumentasi untuk:
1. pemberitahuan kepada pihak yang berkepentingan yang relevan (misalnya otoritas
hukum dan peraturan, pelanggan dan / atau konsumen),
2. penanganan produk ditarik serta banyak terpengaruh dari produk yang masih dalam
persediaan, dan
3. urutan tindakan yang harus diambil.
Produk ditarik harus diamankan atau diselenggarakan di bawah pengawasan yang ditujukan
agar produk tersebut tidak diolah kembali untuk menjaga keamanan konsumen.
Penyebabnya, cakupan dan hasil penarikan harus direkam dan dilaporkan kepada manajemen
puncak sebagai masukan untuk tinjauan manajemen (lihat 5.8.2).Organisasi harus
memverifikasi dan merekam efektivitas program penarikan melalui penggunaan teknik yang
sesuai (misalnya penarikan mengejek atau penarikan praktek).
21. Validasi kombinasi tindakan pengendalian
Klausul 8.2
Sebelum pelaksanaan tindakan pengendalian untuk dimasukkan dalam operasional PRP (s)
dan rencana HACCP dan setelah perubahan apapun di dalamnya (lihat 8.5.2), organisasi
harus memvalidasi (lihat 3.15):
a. tindakan kontrol yang dipilih mampu mencapai kontrol dimaksudkan dari bahaya
keamanan pangan (s) untuk yang telah mereka buat, dan
b. tindakan pengendalian yang efektif dan mampu, dalam kombinasi, memastikan
kontrol dari makanan diidentifikasi bahaya keamanan (s) untuk mendapatkan produk
akhir yang memenuhi tingkat yang dapat diterima didefinisikan.
Jika hasil validasi menunjukkan bahwa salah satu atau kedua unsur di atas tidak dapat
dikonfirmasi, kontrol ukuran dan / atau kombinasinya akan dimodifikasi dan dinilai kembali
(lihat 7.4.4).
Modifikasi dapat mencakup perubahan tindakan pengendalian (yaitu parameter proses,
rigorousness dan / atau mereka kombinasi) dan / atau perubahan (s) dalam bahan baku
teknologi manufaktur, karakteristik produk akhir, metode distribusi dan / atau tujuan
penggunaan produk akhir.
22. Kontrol pemantauan dan pengukuran
Klausul 8.3
Organisasi harus memberikan bukti bahwa pemantauan yang ditentukan dan metode
pengukuran dan perlengkapan adalah cukup untuk memastikan kinerja pemantauan dan
prosedur pengukuran.
Jika diperlukan untuk memastikan hasil yang sah, peralatan pengukuran dan metode yang
digunakan
a) harus dikalibrasi atau diverifikasi pada selang waktu tertentu, atau sebelum
digunakan, terhadap standar pengukuran tertelusur ke standar pengukuran
internasional atau nasional; bila standar seperti itu ada, dasar digunakan untuk
kalibrasi atau verifikasi harus dicatat,
b) disesuaikan atau disesuaikan ulang seperlunya,
c) harus diidentifikasi untuk memungkinkan status kalibrasinya ditetapkan,
d) harus dijaga dari penyesuaian yang akan membatalkan hasil pengukuran, dan
e) harus dilindungi dari kerusakan dan penurunan mutu.
Rekaman hasil kalibrasi dan verifikasi harus dipelihara.
Selain itu, organisasi harus menilai keabsahan hasil pengukuran sebelumnya bila peralatan
atau proses ditemukan tidak memenuhi persyaratan. Jika peralatan pengukuran yang tidak
sesuai, organisasi harus mengambil tindakan yang sesuai untuk peralatan dan produk apapun
terpengaruh. Rekaman tersebut adalah penilaian dan tindakan yang dihasilkan dipelihara.
Ketika digunakan dalam pemantauan dan pengukuran persyaratan tertentu, kemampuan
perangkat lunak komputer untuk memenuhi penerapan yang dimaksudkan harus
ditegaskan. Ini harus dilakukan sebelum penggunaan awal dan harus menegaskan kembali
diperlukan.
23. Sistem verifikasi keamanan manajemen makanan
Klausul 8,4
Sistem verifikasi keamanan manajemen makanan dalam ISO 22000 Klausul 8.4 yaitu:
1. Audit internal
Organisasi harus melakukan audit internal pada selang waktu terencana untuk menentukan
apakah keamanan pangan sistem manajemen
a) memenuhi pengaturan yang direncanakan, dengan persyaratan sistem manajemen
keamanan pangan yang ditetapkan oleh organisasi, dan dengan persyaratan standar
ini, dan
b) secara efektif diimplementasikan dan diperbarui.
Program audit harus direncanakan, dengan mempertimbangkan pentingnya proses dan area
yang akan diaudit, serta tindakan memperbarui dihasilkan dari audit sebelumnya (lihat 8.5.2
dan 5.8.2). kriteria, lingkup, frekuensi dan metode audit harus ditetapkan. Pemilihan auditor
dan pelaksanaan audit harus menjamin objektivitas dan ketidakberpihakan proses
audit. Auditor harus tidak mengaudit pekerjaannya sendiri.
Tanggung jawab dan persyaratan untuk perencanaan dan pelaksanaan audit, dan pelaporan
hasil dan catatan pemeliharaan, harus ditetapkan dalam prosedur terdokumentasi.
Manajemen yang bertanggung jawab untuk area yang diaudit harus memastikan bahwa
tindakan yang diambil tanpa berlebihan menunda untuk menghilangkan ketidaksesuaian yang
ditemukan dan penyebabnya.Kegiatan tindak lanjut harus mencakup verifikasi
tindakan yang diambil dan pelaporan hasil verifikasi.
2. Evaluasi hasil verifikasi individu
Tim keamanan pangan secara sistematis akan mengevaluasi hasil verifikasi individu yang
direncanakan (lihat 7.8). Jika verifikasi tidak menunjukkan kesesuaian dengan pengaturan
yang direncanakan, organisasi harus mengambil tindakan untuk mencapai kesesuaian yang
diperlukan. Tindakan tersebut termasuk, namun tidak terbatas pada, meninjau dari:
a) prosedur yang ada dan saluran komunikasi (lihat 5.6 dan 7.7),
b) kesimpulan dari analisis bahaya (lihat 7.4), operasional didirikan PRP (s) (lihat 7.5)
dan HACCP rencana (lihat 7.6.1),
c) PRP (s) (lihat 7.2), dan
d) efektivitas manajemen sumber daya manusia dan kegiatan pelatihan (lihat 6.2).
3. Analisis hasil kegiatan verifikasi
Tim keamanan pangan harus menganalisis hasil kegiatan verifikasi, termasuk hasil audit
internal (lihat 8.4.1) dan audit eksternal. Analisis ini harus dilakukan dalam rangka
a. mengkonfirmasi bahwa kinerja keseluruhan sistem tersebut memenuhi pengaturan
yang direncanakan dan keamanan pangan persyaratan sistem manajemen yang
ditetapkan oleh organisasi,
b. untuk mengidentifikasi kebutuhan untuk memperbarui atau memperbaiki sistem
manajemen keamanan pangan,
c. mengidentifikasi tren yang menunjukkan insiden yang lebih tinggi dari produk yang
berpotensi tidak aman,
d. menetapkan informasi untuk perencanaan program audit internal mengenai status dan
pentingnya dari area yang akan diaudit, dan
e. untuk memberikan bukti bahwa koreksi dan tindakan korektif yang diambil efektif.
Hasil analisis dan kegiatan yang dihasilkan harus direkam dan harus dilaporkan, dengan cara
yang tepat, untuk manajemen puncak sebagai masukan untuk tinjauan manajemen (lihat
5.8.2). Hal ini juga akan digunakan sebagai masukan untuk memperbarui sistem manajemen
keamanan pangan (lihat 8.5.2).
24. Peningkatan ISO 22000
Klausul 8,5
1. Perbaikan terus menerus
Manajemen puncak harus memastikan bahwa organisasi terus meningkatkan efektivitas
keamanan pangan manajemen sistem melalui penggunaan komunikasi (lihat 5.6), tinjauan
manajemen (lihat 5.8), audit internal (lihat 8.4.1), evaluasi hasil verifikasi individual (lihat
8.4.2), analisis hasil kegiatan verifikasi (lihat 8.4. 3), validasi kombinasi tindakan
pengendalian (lihat 8.2), tindakan korektif (lihat 7.10.2) dan keamanan pangan
sistem manajemenupdate (lihat 8.5.2).
2. Memperbarui sistem manajemen keamanan pangan
Pimpinan puncak harus memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan terus
diperbarui. Untuk mencapai ini, tim keamanan pangan harus mengevaluasi
sistem manajemenkeamanan pangan yang direncanakan di interval. Tim kemudian akan
mempertimbangkan apakah perlu untuk meninjau analisis bahaya (lihat 7.4), yang
didirikan operasional PRP (s) (lihat 7.5) dan rencana HACCP (lihat 7.6.1).
Kegiatan evaluasi dan pemutakhiran harus didasarkan pada:
a) masukan dari komunikasi, eksternal maupun internal, sebagaimana dinyatakan dalam
5.6,
b) masukan dari informasi lain mengenai kesesuaian, kecukupan dan efektivitas
keamanan pangan sistem manajemen,
c) keluaran dari analisis hasil kegiatan verifikasi (lihat 8.4.3), dan
d) output dari tinjauan manajemen (lihat 5.8.3).
e) Sistem memperbarui aktivitas akan dicatat dan dilaporkan, dengan cara yang tepat,
sebagai masukan kepada tinjauan manajemen (lihat 5.8.2).
BAB III
KESIMPULAN
ISO 22000 merupakan standar yang dikeluarkan oleh International Organization for
Standardization pada tahun 2005, yang berkaitan dengan masalah food safety. Standar
ini ditujukan kepada organisasi yang berada dalam rantai makanan, supaya terdapat
standar internasional yang harmonis.
Cara mendapatkan sertifikasi ISO 22000, yaitu :
1. Aplikasi permohonan pendaftaran dilakukan dengan melengkapi kuesioner SMKP
Audit ISO 22000 dilaksanakan oleh NQA dengan dua tahapan utama yang dikenal
sebagai Audit Sertifikasi Awal.
2. Permohonan pendaftaran disetujui oleh NQA, dan tahapan selanjutnya dilakukan oleh
klien. Pemeliharaan sertifikasi dikonfirmasikan melalui program Audit Pengawasan
(surveilans) tahunan dan proses sertifikasi ulang setelah tiga tahun masa berlakunya
sertifikasi tersebut.
Manfaat sertifikasi ISO 22000, yaitu :
1. Membuktikan komitmen
2. Membuktikan jaminan
3. Memastikan kompetensi Sumber Daya Manusia
4. Meningkatkan kepercayaan dan kepuasaan pelanggan
5. Mengurangi biaya operasional
6. Meningkatkan produktivitas dan efisiensi operasional
7. Meningkatkan hubungan dengan pihak-pihak yang berkepentingan termasuk para
karyawan, pelanggan dan rekan kerja.
8. Persyaratan kepatuhan hukum
9. Tercapainya kepercayaan masyarakat terhadap bisnis yang dijalankan
10. Kemampuan untuk mendapatkan lebih banyak bisnis
TUGAS MATA KULIAH STANDARISASI
“ISO 22000”
Disusun Oleh Kelompok 8:
1. Ita Tetriana L2J00902. Raras Wanudyajati L2J0090853. Bayu Prasetiyo L2J0090784. Dhinny Rizky Amalia 210801101510365. M. Yudha Pranata
PROGRAM STUDI TEKNIK LINGKUNGANUNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG2012