kel 1- luff scholar

7/23/2019 Kel 1- Luff Scholar

1/10

PENETAPAN KADAR GLUKOSA PADA MINUMAN TEH PUCUK

HARUM LESS SUGAR

DENGAN METODE LUFF SCHOLAR

KELOMPOK I

Ajeng Nilla Anindi (Kesimplan!

Eneng Dina T"esna#a$i (Pem%a&asan!

Meilina P"#an$i P$"i (Dasa" Te'"i!

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN AKTI TUNAS HUSADA

TASIKMALA)A

*+,-


2/10

,. TU/UAN PERCOAAN

Untuk mengetahui kadar glukosa yang sebenarnya terdapat pada minuman

teh pucuk harum less sugar dan mengetahui cara penentuan kadar glukosa

menggunakan metode Luff Scholar

*. DASAR TEORI

Karbohidrat adalah polihidroksi keton atau polihidroksi aldehid dan

meliputi kondensat polimer-polimernya yang terbentuk. Di alam karbohidrat

merupakan hasil sintesa karbondioksida dan air dengan pertolongan sinar

matahari dan klorofil. Hasil sintesa ini kemudian mengalami polimerisasi

menjadi pati dan senyawa-senyawa bermolekul besar lain yang menjadi

cadanngan makanan pada tanaman.

Secara alami ada bentuk karbohidrat yaitu!

a. "onosakarida

b. #ligosakarida

c. $olisakarida

$olisakarida merupakan senyawa makromolekul yang terbentuk dari

banyak unit monosakarida sedangkan oligosakarida merupakan karbohidrat

yang tersusun dari dua molekul monosakarida.

Sifat dari karbohidrat golongan monosakarida dan disakarida memiliki

rasa manis oleh sebab itu golongan ini disebut gula. %ontoh monosakarida

yang banyak dijumpai adalah glukosa&gula anggur' dan fruktosa&gula buah'.

Sedangkan contoh dari golongan disakarida adalah sukrosa &gula tebu' dan

laktosa &gula susu'.

Uji kuantitatif penentuan gula atau karbohidrat dengan cara luff schoorl

adalah uji dimana yang ditentukan bukannya kuprooksida yang mengendap


3/10

tetapi dengan menentukan kuprioksida dalam larutan sebelum direaksikan

dengan gula reduksi &titrasi blanko' dan sesudah mereaksikan dengan sampel

gula reduksi &titrasi sampel'. $enentuannya menggunakan (atrium )iosulfat.

Selisih titrasi blanko dan titrasi sampel e*ui+alen dengan kuprooksida yang

terbentuk dan juga e*ui+alen dengan jumlah gula reduksi yang ada didalam

larutan.

Komposisi sampel

Sampel mengandung!

a. ,ir

b. ula

c. Daun teh dan bunga melati

d. $emberi rasa

e. $enstabil

umlah persajian !

a. /nergi total ! 01 kkal

b. Lemak total ! 23

c. $rotein ! 23

d. Karbohidrat total ! 03 &45 gram'

e. (atrium6sodium ! 43 &41 gram

0. ALAT DAN AHAN

a. ,lat

4. /rlenmeyer 512

5. 7uret

. Statif dan klem

0. elas ukur

1. Labu ukur

8. )imbangan analitik

9. Spirtus

b. 7ahan

4. Sampel teh pucuk harum

less sugar

5. :eagen luff scholar

. K;

0. (a tiosulfat

1. ,mylum


4/10

larutkanCuSO4denganaquadest (I)

Larutkan Na-sitrat denganaquadest (II)

Larutkan Nakarbonatdengan

aquadest (III)

campurkanantara larutan

I dan II

tambahkanlarutan III

masukkandalam labu

ukur lalu adddengan

aquadest

8.

1. PRINSIP KER/A

9. Hidrolisis karbohidrat menjadi monosakarida. lukosa hasil

hidrolisis dapat mereduksi %u5< menjadi %u< . kelebihan %u5< dapat ditotrasi

secara iodometri.

=.

>.

42.

44.

45.

4.

-. PROSEDUR KER/A

a. $embuatan larutan Luff scholar

40.

b. ;solasi sampel


5/10

ambil sampel tambahkanasam sampaipH

panaskansampel

lakukan u!ikualitati" padasampel #ang

telahdipanaskan

u!i kualitati"sampel $

reagen lu%schoolar

membentuk&arna endapan

merah bata

dinginkansampel

kemudian diadd pada labu

ukur

41.

48.

49.

4=.

c. $embakuan (a )iosulfat


6/10

Serbuk 'I $NaHCO(

larutkandalam

aquadest

)ambahkanHCl samai pH

go#anglarutan

perlahan

titrasi denganNa )iosul"at

hinggakuning !erami

tambahkanam#lum

titrasi sampai&arna biru

hilang

*+ mlsampel hasil

isolasi

masukkandalam

erlenme#er

tambahkan, ml

larutan loo"schoolar

tambahkanbatu didihdan *, ml

aquadest

panaskanlarutan

selama *+

menit

dinginkandengan es

batu

masukkan, ml HSO4,- dan *,ml 'I +-

)itrasidengan Na)iosul"at

gunakanindikator

kan!i

4>.

52.

54.

d. $enentuan Kadar

.

(.

4.

,.

/.


7/10

0.

1.

2. HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGANa. $embakuan (atrium )iosulfat 2?4 (

5>. @ K5%r5#9 2. ( K5%r5#9 4. @ (a5S5#

5. 51 ml . 2?4222 0. 50?4

1. 51 ml 8. 2?4222 9. 50?2

=. 51 ml >. 2?4222 02. 50?5

04.

05. ( tiosulfat A(V x N)kalium dikromat

V tiosulfat

0. ( tiosulfat A25x 0,1000

24,1

00. A 2?429 (

b. $enetapan kadar sampel metode Luff Scholar

01. @

sampel

08. @

(a5S5#

09. 42

ml

0=. =?5

0>. 42

ml

12. =?

14. 42

ml

15. =?5

1.

10. ( ;5A(V x N)tiosulfat

V sampel

11. 8,25x 0,1037

10

18. A 2?2=8 (

19. ram sampel A ( B 7/ B @

1=. A 2?2=8 ( B 4=2 B 2?51 L

1>. A ?=9 gram glukosa


8/10

82. ram sukrosa ABM sukrosa

BM glukosa B bobot glukosa

84. 3 Kadar Sukrosa Agram sukrosa

volume sampelx1x 100

85. A7,73

200mlx100

8. A ?=8 3

3. PEMAHASAN

80. $enetapan karbohidrat dilakukan pada sampel minuman teh Less

sugar? dengan metode oksidasi kupri cara Luff Schoorl. "etode ini

didasarkan pada peristiwa tereduksinya kupri-oksida menjadi kupro-oksida

karena adanya gula pereduksi.

81. Kemasan sampel menunjukan kadar gula &sukrosa' sebanyak 03.

)ujuan dari praktikum ini adalah untuk membuktikan kadar gula dalam

sampel. sukrosa yang merupakan polisakarida? dihidrolisis dengan

menggunakan asam klorida pada pH 5 hidrolisis dilakukan selama 4 jam atau

sampai glukosa terbentuk. Untuk menentukan apakah glukosa sudah

terbentuk diuji kualitatif dengan 7enedict terbentuk endapan berwarna merah

dari cuprii oksida. Setelah glukosa terbentuk sebagai gula pereduksi yang akan

mereduksi %u5< menjadi %u


9/10

88. $ada penentuan gula cara Luff Schoorl? penentuanya menggunakan

titrasi dengan natrium tiosulfat. :eaksi yang terjadi selama penentuan

karbohidrat cara ini mula-mula cupri oksida yang ada dalam reagen akan

membebaskan iod dari garam K;. 7anyaknya iod yang dibebaskan ekui+alen

dengan banyaknya kuprioksida dan banyaknya cuprioksida akan setara dengan

jumlah gula pereduksi yakni glukosa. 7anyaknya iod yang dibebaskan dapat

diketahui dengan titrasi menggunakan (atrium tiosulfat menggunakan

indikator amylum.

89. :eaksi yang terjadi pada pennentuan gula metode ini yaitu sebagai

berikut!

8=. :-%#H < %u# endapan %u5# < :-%##H

8>. H5S#0< %u# %uS#0 < H5#

92. %uS#0< 5K; %u;5 < K5S#0

94. 5%u;5 < asam %u5;5 < ;5

95. ;5< (a5S5# (a5S0#8 < (a;

9. ;5< amylum kompleks ;odCamylum

90. Hasil perhitungan menunjukan bahwa kadar sukrosa dalam sampel

adalah ?=8 3 b6+? namun kadar tersebut belum dapat dikatakan sebagai kadar

sukrosa murni dikarenakan tidak melakukan titrasi blanko dan dikhawatirkan

dengan adanya tanin atau senyawa polifenolat lain di dalam sampel yang bisa

mereduksi %u

5

kel 1- luff scholar

Documents