KEDELAISalah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe.Terdiri dari dua spesies: Glycine max (kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna kuning, agak putih, atau hijau). Merupakan tanaman asli daerah Asia subtropik seperti RRC dan Jepang selatan,Glycine soja (kedelai hitam, berbiji hitam. Merupakan tanaman asli Asia tropis di Asia Tenggara. Tanaman ini telah menyebar ke Jepang, Korea, Asia Tenggara dan Indonesia.Dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang).Penanaman dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen padi. Pengerjaan tanah biasanya minimal. Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang yang dibuat. Biasanya berjarak 20-30cm.Pemupukan dasar nitrogen dan fosfat diperlukan, namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan keuntungan apa pun.Lahan yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi "starter" bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum untuk membantu pertumbuhan tanaman.Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya protein dan lemak serta beberapa bahan gizi penting lain, misalnya vitamin (asam fitat) dan lesitin. Olahan biji dapat dibuat menjadi tahu (tofu), bermacam-macam saus penyedap (salah satunya kecap, yang aslinya dibuat dari kedelai hitam), tempe susu kedelai (baik bagi orang yang sensitif laktosa), tepung kedelai, minyak (dari sini dapat dibuat sabun, plastik, kosmetik, resin, tinta, krayon, pelarut, dan biodiesel. taosi tauco makanan ringan(http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai)kedelai menghendaki kondisi tanah yang tidak terlalu basah , tetapi air tetap tersedia.Tanah yang baik ditanami jagung, baik pula ditanami kedelai.Pada kondisi lahan yang kurang subur dan agak asam pun kedelai dapat tumbuh dengan baik, asal tidak tergenang air yang akan menyebabkan busuknya akar.Kedelai dapat tumbuh baik pada berbagai jenis tanah, asal drainase dan aerasi tanah cukup baik.(http://konsultasisawit.blogspot.com/2011/12/cara-budidaya-kedelai-terlengkap.html)SUSU KEDELAIBahan dasarUntuk 5L:1/4 Kg Kedelai 1/4 Kg Gula Daun pandan 6 lembar1 ruas jahe

sebungkus vaniligarammaizena

Untuk 1 gelas:

1/2 gelas kedelaidua lembar daun pandansebungkus vanili3 sendok makan gula pasir sdt garam (kira-kira seujung sendok teh) sdt maizena (kira-kira seujung sendok teh)1/2 sdt vanili bubuk4 gelas air (satu gelas untuk merendam kedelai dan sisanya untuk merebus kedelai).Jahe (disesuaikan)

Bahan pembantuBlenderKain tipis untuk menyaringCara membuat Besihkan kedali (pilih yang bagus), rendam kedelai dengan air biasa selama kurang lebih selama 10-16 jam. Selama proses merendam, sesekali diremas, untuk mengelupaskan kulit, lalu pisahkan dengan kulitnya. Pastikan semua kulitnya di kupas agar tidak ada rasa langu. Bila kedelai sudah empuk, dan mudah sekali hancur bila ditekan, menandakan kedelai sudah siap diolah. Masukan dalam blendar dengan dicampur air mendidih. Blender sampai halus. Setelah halus angkat dan saring mengunakan kain tipis. Peras sampai mengeluarkan cairan berwarna putih susu. Ampasnya di blender berulang-ulang dengan ditambahkan air lagi dan ulangi proses sekitar 5 L susu kedelai mentah. Kedelai yang sudah selesai digiling / blander lalu dimasukkan kedalam panci dan campurkan air matang (perbandingan 1 : 10). Rebus cairan susu kedelai mentah + daun pandan 3lbr + jahe yang sudah dimemarkan+semua bahan tersebut diatas api kecil sambil terus diaduk perlahan-lahan sampai mendidih. Selama 5-10 menit. Tunggu sampai dingin dan susu kedelai siap diminum. Susu ini bisa disimpan dalam lemari es sampai tiga hari. Rebus gula dengan sedikit air dan sisa daun pandan sampai lumer lalu campurkan gula ke dalam susu kedalai masaBeberapa catatan :1. Setelah susu kedelai matang, jangan langsung ditutup, karena akan membuat susu cepat rusak atau menjadi agar-agar2. Hasil warna susu dipengaruhi oleh kualitas kedelai, dan lama perendaman3. Gunakan kain yang bertekstur halus dan rapat pori-porinya, agar ampas tersaring sempurna.4. dalam proses rendam, giling / blander serta pemberian air untuk disaring wajib menggunakan air yang baru dimasak mendidih.(http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=32403, http://www.vegetarian-guide.com/cara-membuat-susu-kedelai, )Susu sapi bisa menaikkan kolesterol, susu kedelai justru menurunkan kolesterol.Susu kedelai juga kaya akan isoflavon. Dalam satu gelas susu kedelai terdapat lebih kurang 20 mg isoflavon, yaitu sumber antioksidan potensial.Isoflavon bermanfaat untuk mengurangi kolesterol, mengurangi gejala menopause, mencegah osteoporosis, dan mengurangi risiko kanker. Untuk kecantikan kulit, antioksidan dalam isoflavon menjaga kehalusan dan kemulusan kulit.Gizinya tidak kalah dibanding susu sapi, kebutuhan tubuh akan protein dapat tercukupi sekitar 30% hanya dengan meminum 2 gelas susu kedelai.Susu kedelai mengandung protein tinggi dan rendah lemak.Kandungan gizi susu kedelai meliputi vitamin B2, Vitamin B2 niasin, piridoksin dan golongan vitamin B tinggi lainnya. Kandungan Vitamin E dan K dalam susu kedelai juga tergolong cukup banyak jumlahnya.Susu kedelai juga berkhasiat sebagai fitoestrogen atau senyawa alamiah yang mirip dengan hormon estrogen.Senyawa ini banyak terkandung dalam produk olahan kedelai lainnya seperti tahu, tempe dan berbagai olahan dari kacang kedelai itu sendiri.Zat inilah yang dipercaya mampu mengurangi resiko kolesterol tinggi, yang bisa menyebabkan penyakit jantung, hipertensi, stroke, mencegah osteoporosis dan mampu mencegah beberapa penyakit kanker pada wanita.Sebenarnya susu kedelai yang baik dan layak konsumsi adalah susu kedelai yang bebas dari bau dan rasa langu, bebas antitripsin serta tidak mengendap atau menggumpal.Bau langu lebih disebabkan oleh kerja enzim lipsigenase yang ada dalam biji kedelai. Pada waktu proses penggilingan, enzim ini bereaksi dengan lemak terutama jika saat mengolahnya menggunakan air dingin.Bau dan rasa langu seharusnya dapat dihilangkan dengan cara mematikan enzim lipsigenase dengan kondisi panas pada proses pengolahan susu kedelai. Cara yang sering dilakukan adalah menggunakan air panas dengan suhu antara 80 100 derajat C pada saat menggiling kedelai, merendam kedelai dalam air panas selama 10 15 menit sebelum digiling atau merendam kedelai dalam air selama 8 12 jam dan diikuti perendaman dalam air mendidih selama 30 menit.Salah satu ciri kekurangan susu kedelai murni (tanpa bahan pengawet) adalah gampang rusak bila didiamkan dalam beberapa jam (5-6 jam) bahkan bisa kurang dari itu.Beberapa tips untuk menambah rentang waktu ketahanan susu kedelai: Cuci rendaman kedelai sampai betul-betul bersih dengan beberapa kali aduk, sedikit remasan dan bilas berkali-kali sampai air yang menggenanginya kelihatan jernih. Bisa menggunakan air galon bermerk spt. Aqua, Total atau Cleo (banyak dijual di Indomaret) /Fikura. Menggunakan air bermerk yang disebut terakhir (Clxx / Fixxx) ternyata daya awet susu kedelai lebih panjang dari merk-merk lainnya (bisa sampai 10-12jam). Masukkan susu kedelai dalam kulkas agar tahan lama. Dalam satu kasus saya mengolah menggunakan air isi ulang dan hasil susu kedelai saya masukkan ke pendingin/kulkas bisa tahan 2 hari. (bila air jelek maka maksimal cuma tahan 1 hari di kulkas). (http://task-list.blogspot.com/2008/08/keawetan-susu-kedelai.html)Puding Susu Kedelai (http://www.tabloidnova.com/Nova/Sedap/Kue/Puding-Susu-Kedelai)Bahan Puding I: 600 ml susu kedelai150 gr gula pasir1 bks agar-agar warna putih2 tetes pewarna hijauBahan Puding II: 600 ml susu kedelai100 gr gula pasir1 bks agar-agar bubuk warna putihPelengkap: 1 kl fruit cocktail Cara Membuat: 1. Campur semua bahan puding I, masak sampai mendidih. Tuang ke dalam loyang bulat bervolume 1500 ml. Biarkan hingga agak mengeras.2. Campur semua bahan puding II, masak kembali sampai mendidih, tuang di atas puding berwarna hijau, biarkan hingga mengeras.3. Sajikan puding dengan pelengkapnya.Untuk 6 orangAtauBahan Puding Susu: (http://akuwanita.net/puding-susu-kedelai/) 300 ml Susu kedelai tawar 100 gr gula pasir 300 ml Air 1 bungkus Agar-agar bubuk warna hijau/putih 1 sdt bubuk teh hijau 1/4 sdt Garam halusIsi: 100 gr strawberi, potong-potong (buah bisa diganti)Cara Membuat Puding:1. Larutkan bubuk agar-agar, bubuk teh hijau, gula pasir, dan garam dengan air. Aduk rata dan masak hingga mendidih.2. Tuang susu kedelai tawar, didihkan kembali. Angkat, lalu saring.3. Masukkan beberapa potong strawberi dalam cetakan puding atau gelas saji.4. Tuang bahan puding, diamkan hingga mengeras.5. Keluarkan dari cetakan lalu atur dalam pinggan saji.6. Hidangkan dalam keadaan dingin agar lebih nikmat.NUGGET TEMPEhttp://resepmasakanhalal.blogspot.com/2010/05/nugget-tempe.html, Bahan :- 500 gram tempe, kukus matang, haluskan -- 100 gram liver paste/kornet -- 100 gram wirtel, potong dadu kecil, rebus tiriskan -- 2 sdm bawang goreng, halus -- 1 batang daun seledri, iris halus -- 2 butir telur kocok lepas, untuk celupan -- Tepung roti secukupnya -- 2 butir telur, kocok lepas untuk adonan -- Minyak goreng secukupnya -

Bumbu haluskan :4 siung bawang putih -3 buah cabai merah besar -1 sdt merica - buah pala atau sdt pala bubuk1 sdt garam 1 sdt gula pasir sdt kaldu instan, jika sukaCara membuat :1. Campur jadi satu tempe, liver paste, wortel, bawang goreng, daun seledri sampai rata. Masukkan kocok an telur dan bumbu halus.2. Oles loyang dengan minyak. Tuang adonan nugget ke dalamnya. Kukus sampai matang. Potong-potong.3. Celup ke telur. Gulingkan ke tepung roti. Goreng sampai matang.

Untuk 25 buahNUGGET TEMPE KUKUS (http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/9643/nugget-tempe-kukus)bahan:500 gram tempe, dikukus, dihaluskan2 butir telur 25 gram tepung roti 2 siung bawang putih, dihaluskan1 batang daun bawang, diiris halus1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh pala bubuk Cara membuat:1. Campur tempe, telur, tepung roti, bawang putih, dan daun bawang. Aduk rata.2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Tuang dalam loyang 20x 20x3 cm yang dialas plastik dan dioles tipis minyak. Ratakan.3. Kukus 30 menit dengan pengukus yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang. Angkat dan potong-potong.Untuk 32 buahTEMPEBermanfaat untuk mencegah anemia dan osteoporosis, dua penyakit yang banyak diderita wanita, sebab kodrat wanita yang harus mengalami haid, hamil serta menyusui bayi.Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isofalvon. Seperti halnya vitamin C, E dan karotenoid.Isoflavon merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikan bebas. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein.Terdapat antioksidan faktor II (6,7,4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai.Manfaat Tempe bagi kesehatan antara lain : Mencegah timbulnya hipertensi Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah Daya hipokolesterol. Kandungan asam lemak jenuh ganda pada tempe bersifat dapat menurunkan kadar kolesterol Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung Penanggulangan anemia, ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe Anti infeksi, hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degenerative (http://www.seputarduniawanita.com/2011/09/manfaat-tempe-bagi-kesehatan.html)

Lima Manfaat Tempe (http://kesehatan.kompas.com/read/2009/10/06/13033343/lima.manfaat.tempe)

1. Tinggi seratSatu sajian tempe mengandung serat yang sangat tinggi. Serat ini dibutuhkan untuk kesehatan saluran pencernaan sekaligus mencegah aneka penyakit kronis di masa depan.

2. Mudah dicernaTempe adalah pilihan makan yang baik untuk orang yang punya kesulitan mencerna makanan berprotein tinggi yang berasal dari tumbuhan seperti kacang-kacangan. Proses fermentasi tempe membuat kacang kedelai dalam tempe menjadi lebih lembut karena enzim yang diproduksi ragi sebelumnya sudah mencerna nutrisi yang ada di biji kedelai.

Jamur Rhizopus dalam tempe memproduksi enzim phytase yang mencerna phytates, sehingga meningkatkan penyerapan mineral seperti zinc, besi, dan kalsium. Proses fermentasi juga mengurangi oligosakarida yang membuat kacang kedelai susah dicerna. Penelitian membuktikan, tempe tidak menyebabkan kembung.

3. Bagus untuk pola makan rendah garam Tidak seperti makanan produk kedelai yang difermentasi seperti miso yang cenderung sangat asin, tempe sangat rendah garam, sehingga aman dikonsumsi orang yang harus mengurangi garam.

4. Mengandung antibiotika alami Jamur Rhizopus memproduksi zat antibiotika alami untuk melawan sejumlah organisme merugikan. Zat antibiotika alami dalam tempe ini bisa jadi obat untuk disentri bila dikonsumsi setiap hari.

5. Bagus untuk diabetesiProtein dalam tempe bagus untuk pasien diabetes yang sering bermasalah dengan sumber protein hewani. Protein dan serat dalam tempe juga dapat mencegah kenaikan gula darah dan menjaga kadar gula darah tetap terkontrol. (GHS/diy)

CARA MEMBUAT TEMPE (http://www.caramembuattempe.com/)A. ALAT DAN BAHANB. 1 ALAT1. Baskom2. Saringan3. Dandang4. Kipas Angin /Kipas5. Sotel kayu6. Tampah7. Kompor8. Peralatan lain yang diperlukanB. 2 BAHAN1. Kacang kedelai2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp.3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.B. CARA KERJA1. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.2. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.3. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).4. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.5. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.6. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.7. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.8. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera9. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.Catatan:1. 1.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan.2. 2. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe.

4