Kedelai hitamKedelai hitam adalah salah satu varietas dari kedelai (Glycine max (L) Merrit). Kedelai hitam secara botani dan nutrisi memiliki banyak kesamaan dengan kedelai kuning, namun warnanya yang hitam menjadikan kedelai ini memiliki pemanfaatan yang spesifik. Kecap, tauco, tempe, tahu, susu kedelai, dan lain-lain adalah beberapa contoh produk olahan yang dapat dibuat dari kedelai hitam, namun yang paling sering adalah kecap.[1]:13 Di Jepang, kedelai hitam disebut dengan koramame.[2]:19Perbedaan dengan kedelai biasaBiji kedelai hadir dalam berbagai warna pada bijinya, dari kuning, hijau, coklat, hingga hitam,[3]:18 bahkan ada yang berbintik. Perbedaan dengan kedelai lainnya hanya pada warna kulit bijinya saja; rasa, tekstur, dan warna bagian dalam biji tetap sama.[1]:13 Meski demikian, penggunaan kedelai hitam terbatas hanya pada pembuatan kecap saja. Meski dapat dijadikan tahu dan tempe, namun warna hitam dari kulit kedelai hitam dikhawatirkan dapat merusak penampilan dari produk yang dibuat.[4]:27Selain dari warna biji, kedelai hitam dipercaya oleh petani lebih mudah ditanam dibandingkan kedelai putih.[5]:2-3Perbedaan nutrisiBerikut adalah perbedaan nutrisi antara kedelai putih dan kedelai hitam, menunjukkan bahwa perbedaannya tidak signifikan:[5]:5NutrisiKedelai putih (%)Kedelai hitam (%)

Air13.7514.05

Protein41.0040.40

Lemak15.8019.30

Karbohidrat14.8514.10

Mineral5.255.25

Selain nutrisi makro di atas, kedelai hitam juga berbeda dengan kedelai kuning dengan keberadan senyawa antosianin yang memberi warna hitam pada kulit bijinya.[6]:70PemanfaatanKedelai hitam terkenal sebagai bahan baku pembuatan kecap manis maupun kecap asin.Di China, kedelai hitam digunakan untuk membuat asinan fermentasi yang disebut dengan douchi.[7] Dalam kuliner China, terdapat saus khusus yang disebut dengan saus kedelai hitam. Saus ini dibuat dengan cara yang mirip dengan tauco. Namun berbeda dengan kecap dan tauco, rasa saus ini tajam dan keasam-asaman. Bulir kedelainya masih tampak.[8]:5Susu kedelai yang dibuat dari kedelai hitam akan menghasilkan warna yang menyerupai kopi susu.[9]:52Di masyarakat Jawa, nasi tumpeng umumnya ditemani kacang-kacangan yang digoreng garing, salah satunya adalah kedelai hitam.[10]:56Referensi1. ^ a b Meraup Untung Dari Olahan Kedelai. AgroMedia. ISBN9790063261.2. ^ Rahmat Rukmana, Yuyun Yuniarsih. KEDELAI, Budidaya dan Pasca Panen. Kanisius. ISBN9794973157.3. ^ Hieronymus Budi Santoso (1993). Teknologi Tepat Guna PEMBUATAN TEMPE DAN TAHU KEDELAI. Kanisius. ISBN9794970247.4. ^ Suprapti, L. Teknologi Tepat Guna KEMBANG TAHU DAN SUSU KEDELAI. Kanisius. ISBN9792108564.5. ^ a b Totok Amrin (2000). Susu kedelai. Penebar Swadaya. ISBN9798952553.6. ^ Tim Sarasvati (2008). Rainbow diet: 60 resep sajian warna-warni lezat & sarat khasiat. Gramedia Pustaka Utama. ISBN9792239537.7. ^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2011. "History of Fermented Black Soybeans (165 B.C. to 2011)." Lafayette, California: Soyinfo Center. 398 pp. (754 references)8. ^ TimDapur DeMedia. Masakan Cina Populer. ISBN9791471347.9. ^ A Primaseta. Peluang Usaha Untuk Ibu Rumah Tangga Modal 1 Juta. Pustaka Grhatama. ISBN6028687103.10. ^ Murdijati Gardjito, Lilly T. Erwin (2010). Serba-serbi tumpeng: tumpeng dalam kehidupan masyarakat Jawa. Gramedia Pustaka Utama. ISBN9792261672.http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai_hitam