v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat

yang telah diberikan-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

THE JOHN’S PLANE – SANDWICH EATERY DI RUKO MENDRISIO

GADING SERPONG ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.)

Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan -

Tangerang, Banten.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan Tugas Akhir ini banyak

mengalami kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan, bantuan, dan

dukungan doa dari berbagai pihak sehingga penulis mampu menyelesaikannya.

Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada

semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini,

yaitu kepada:

1. Ibu Wulan Meiaya Wowor, S.E., M.M., selaku Pembimbing yang telah

memberikan dukungan semangat dan saran selama pembuatan tugas akhir.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan yang telah memberikan bantuan dalam

pembuatan tugas akhir.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan yang telah memberikan bantuan dalam pembuatan tugas akhir.

4. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., Ibu Lyly Soemarni, S.E., M.M., dan

Bapak Vasco AH. Goeltom, S.ST.Par, M.M., selaku Tim Penguji.

vi

5. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos., M.M., selaku Penasehat

Akademik yang telah memberikan dukungan semangat dan saran selama

pembuatan tugas akhir.

6. Semua dosen yang telah mengajar selama berkuliah di Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu dalam kegiatan administratif.

8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johanes Oentoro.

9. Orang tua dan kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa dan

kasih sayang.

10. Teman-teman seperjuangan Mutiara Dyra, Stefanie Anneke, Heru

Kusetyo, Theresia Suryani, William Soemanto, dan teman-teman Hotel

kelas B 2011 yang telah memberikan semangat dan bantuan.

11. Juga kepada teman-teman akrab Regita Cahyani, Mutiara Dewanti, Astrid

Nunes, Margareta Aprilianti, Androuw, dan Richard Winarta yang selalu

mendukung, membantu, dan memberikan perhatian.

12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, Mei 2015

Vania Listyarini

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ....................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ..................................................................... 1

B. Tujuan Studi Kelayakan Bisnis .......................................... 6

C. Metodologi ........................................................................ 7

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ............... 14

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ......................................................... 28

B. Analisis Penawaran ......................................................... 47

C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ........ 63

D. Baur Pemasaran ............................................................... 68

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup

dan Teknologi ...................................................................84

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ................................. 88

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas

dan Fasilitas ..................................................................... 99

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ..................... 100

viii

D. Pemilihan Lokasi ........................................................... 100

E. Teknologi yang Digunakan ........................................... 103

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ........................................................... 106

B. Sumber Daya Manusia .................................................. 117

C. Aspek Yuridis ................................................................ 129

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ........................................ 142

B. Perkiraan Biaya Operasional ......................................... 143

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ......................................... 146

D. Proyeksi Neraca ............................................................. 147

E. Proyeksi Rugi Laba ....................................................... 149

F. Proyeksi Arus Kas ......................................................... 150

G. Analisis Titik Impas ...................................................... 150

H. Penilaian Investasi ......................................................... 151

I. Manajemen Risiko ......................................................... 160

BAB VI SIMPULAN ..................................................................... 162

DAFTAR PUSTAKA .................................................................... 165

LAMPIRAN

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1 Five Forces Porter ........................................................56

2 Logo ..............................................................................73

3 Aktivitas Karyawan ......................................................93

4 Aktivitas Konsumen ......................................................94

5 Struktur Organisasi ......................................................115

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 Produk Domestik Bruto Menurut Lapangan Usaha ........... 2

2 Jumlah Penduduk Banten .................................................. 3

3 Jumlah Penduduk Kabupaten Tangerang Menurut

Kecamatan ........................................................................ 29

4 Jumlah Penduduk menurut Kelompok Umur .................. 29

5 Jumlah Konsumsi Makanan dan Minuman Jadi ............. 29

6 Reliability Analysis ......................................................... 31

7 Hasil Kuesioner Mengenai Data Responden dan

Kondisi Pasar .................................................................. 32

8 Hasil Kuesioner Mengenai 8P......................................... 33

9 Pesaing Langsung ........................................................... 48

10 Pesaing Tidak Langsung .................................................. 49

11 Matriks Analisis SWOT ................................................... 51

12 Pemasok ........................................................................... 61

13 Menu Makanan ................................................................ 69

14 Menu Minuman ............................................................... 71

15 Perkiraan Biaya Pemasaran (Marketing Expenses) ......... 81

16 Pengemasan yang Dilakukan ........................................... 82

17 Program ............................................................................ 74

18 Kerja sama........................................................................ 84

19 Hubungan Aktivitas dalam Operasional Restoran ........... 95

20 Jenis Fasilitas Utama ........................................................ 96

21 Jenis Fasilitas Pelengkap .................................................. 98

22 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas ..... 99

23 Rincian Luas Area .......................................................... 100

24 Analisis Perbandingan Lokasi ........................................ 103

25 Job Spesifikasi dan Job Deskripsi .................................. 107

26 Jadwal Kerja Karyawan ................................................. 112

27 Jumlah Karyawan ........................................................... 116

28 Perkiraan Biaya Seragam Karyawan .............................. 116

29 Jadwal Shift Kerja Karyawan ........................................ 117

30 Gaji Karyawan .............................................................. 122

31 Materi Pelatihan dan Pengembangan ............................. 128

32 Biaya Legal .................................................................... 141

33 Perkiraan Kebutuhan Investasi ....................................... 142

34 Perincian Sumber Dana Investasi .................................. 143

35 Operating Expenses Tahun Pertama .............................. 143

36 Proyeksi Neraca Tahun Pertama .................................... 148

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A Kuesioner Penelitian ......................................................1

B FBC-9 ..........................................................................14

C Desain Logo dan Kartu Nama .....................................54

D Desain Menu ................................................................56

E Desain Media Cetak dan Media Sosial ........................58

F Desain Merchandise ...................................................61

G Desain Kemasan ..........................................................62

H Desain Seragam Karyawan ..........................................63

I Desain Layout ..............................................................64

J Desain 3D View ...........................................................67

K Finansial .......................................................................69

L Daftar Riwayat Hidup ................................................101