kantin_sekolah

8/4/2019 Kantin_Sekolah

1/14

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganDeputi III-Badan POM RI@2007

Piagam BintangKeamanan Pangan

adalah prakarsa

Sistem KeamananPangan Terpadu

Nasional

KANTIN SEKOLAH

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA


2/14



adalah prakarsa


Nasional

Pangan jajanan memegang perananstrategis dalam memenuhi asupan gizibagi anak anak

Sebanyak 36 % kebutuhan energi anak

sekolah diperoleh dari pangan jajanan(Guhardja S dkk, 2004)

Pangan untuk konsumsi anak sekolah

harus aman, bermutu, dan bergizi

I. PENDAHULUAN


3/14



adalah prakarsa


Nasional

Masalah keamanan pangan di lingkungansekolah a.l. :

Ditemukan produkpangan olahan di

lingkungan sekolah yangtercemar bahanberbahaya

Kantin sekolah tidak

sehat Pangan siap saji yang

dijual di sekolah adayang belum memenuhisyarat keamanan


4/14


5/14


6/14



adalah prakarsa


Nasional

Sampling oleh 26 BB/BPOM di 478 SD =2903 sampel.

6 (enam) jenis pangan jajanan:

1. Minuman berwarna merah;

2. Sirup, jeli, agar-agar, dsb;

3. Es (es mambo, lolipop, dsb);

4. Mie (yang siap dikonsumsi);

5. Bakso; dan

6. Kudapan (bakwan, tahu isi, dsb).

II. Pengawasan Pangan Jajanan AnakSekolah Tahun 2006


7/14



adalah prakarsa


Nasional

Minuman berwarna merah, sirup, jeli,agar-agar, dan es :

pengujian rhodamin, pengawet,

pemanis, dan cemaran mikroba

Mie dan bakso :

pengujian formalin, boraks, dan

cemaran mikroba

Kudapan :

pengujian boraks dan cemaran

mikroba


8/14



adalah prakarsa

Sistem KeamananPangan TerpaduNasional

Hasil PengawasanPangan Jajanan Anak Sekolah Tahun 2006

TMS

49.43 %

MS

50.57 %

n = 2903


9/14



adalah prakarsa


Minuman merah, Sirup, Jeli,Agar-agar dan Es

20,00

7,2212,89

10,11 8,59

26,19

32,49

51,55

67,14

38,99

59,45

3,33

0

10

2030

40

50

60

70

80

90

100

Minuman merah Sirup, Jeli, agar-agar Es

PersentaseSampelTMS

(%)

Rhodamin

Sakarin

Siklamat

Cemaran Mikroba

(210 sampel perparameter)

(277 sampel perparameter)

(582 sampelper parameter)


10/14



adalah prakarsa


Mie, Bakso, Kudapan

5,762,53

5,76 7,38 3,67

22,58

40,51

16,63

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Mie Bakso Kudapan

PersentaseSampelTMS(%)

Formalin

Boraks

Cemaran mikroba

(434 sampelperparameter)

(474 sampelperparameter)

(926 sampelper parameter)


11/14


Piagam BintangKeamanan Pangan adalah

prakarsa Sistem KeamananPangan Terpadu Nasional


adalah prakarsa Sistem

Keamanan PanganTerpadu Nasional




LATAR BELAKANG KANTIN SEKOLAH

Pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yangdiperlukan setiap saat & pemenuhannya merupakanhak azasi setiap orang.

Pengolahan pangan yang baik dan tepat akanmenghasilkan pangan yang aman dan bermutu.

Kantin sekolah merupakan salah satu saranapenjaja pangan, terutama pangan siap saji.

Kantin sekolah harus memenuhi persyaratan CaraProduksi Pangan Siap Saji yang Baik.

Kepala sekolah, guru, pegawai sekolah, komitesekolah dan para siswa memegang perananutama dalam hal pengelolaan dan pemeliharaankantin sekolah.


12/14










1. PERSYARATAN UMUM BANGUNANKANTIN SEKOLAH

a. LokasiLokasi di dalam sekolah, jauh dari sumberpencemaran seperti tempat pengumpulansampah, WC dan gudang sekolah.

b. LantaiPermukaan lantai selalu dalam keadaanbersih, tidak tergenang air dan mudahdibersihkan.

c. DindingPermukaan dinding halus, berwarna

terang, kering, tidak menyerap air, mudahdibersihkan dan dijaga agar cat tidakmengelupas.


13/14










1. PERSYARATAN UMUM BANGUNANKANTIN SEKOLAH

d. Langit-langitBerwarna terang, tak berlunbang, harus menutupatap bangunan dan mudah dibersihkan.

e. Jendela, Pintu dan VentilasiJendela dan pintu selalu terawat dan mudahdibersihkan. Ventilasi dilengkapi kassa .

f. Sumber air bersihTerdapat SAB untuk mencuci pangan, peralatandan kegiatan sanitasi lainnya.

g. Saluran pembuangan air kotor/limbahKonstruksi SPAL harus dapat memperlancar aliranair yang dibuang.


14/14



adalah prakarsa


MENJUAL PANGAN OLAHAN YANG TELAHTERDAFTAR ( KODE MD, ML, P-IRT)

PERILAKU PENGELOLA KANTIN SEKOLAHYANG BAIK

PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG

PENGOLAHAN PANGAN SESUAI KAIDAHKEAMANAN PANGAN

MENJAGA KEBERSIHAN LINGKUNGAN,

FASILITAS DAN PERALATAN

HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN OLEHPENJAJA PANGAN ANAK SEKOLAH

kantin_sekolah

Documents