KAMUS TATA BOGA

Badan Pengembangan Bahasa dan PerbukuanKementerian Pendidikan dan Kebudayaan

2019

KAMUS TATA BOGA

PenyusunTantri MihartiKurniawati

Dewi Eka Arini Algozi

Badan Pengembangan Bahasa dan PerbukuanKementerian Pendidikan dan Kebudayaan

2019

Hak cipta tahun 2019 milik Kementerian Pendidikan dan KebudayaanDilindungi Undang-Undang.

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruhnya tanpa izin tertulispenerbit.

MILIK NEGARATIDAK DIPERDAGANGKAN

R641.503 Miharti, TantriMIH Kamus Tata Boga/ Tantri Miharti, Kurniawati,k dan Dewi Eka Arini Algozi; Vita Luthfia Urfa

dan Selly Rizki Yanita (Ed.). Jakarta: BadanPengembangan Bahasa dan Perbukuan, 2019.x, 177 hlm.; 24 cm.

ISBN 978-602-437-919-3

TATA BOGA - ENSIKLOPEDI DAN KAMUSMASAKAN - ENSIKLOPEDI DAN KAMUS

v

KAMUS TATA BOGA

Penanggung JawabKepala Badan Pengembangan Bahasa dan Perbukuan

Wakil Penanggung JawabKepala Pusat Pengembangan dan Pelindungan Bahasa dan Sastra

PenyusunTantri Miharti, M.MPd.

Kurniawati, S.Pd.Dra. Dewi Eka Arini Algozi, M.M.

Penyunting PenyeliaDra. Menuk Hardaniwati, M.Pd.

PenyuntingVita Luthfia Urfa, M.Hum.Selly Rizki Yanita, S.Hum.

Pengelola Pangkalan DataNadia Almira Sagitta, S.Hum.

Perwajahan SampulNurjaman, S.Ds.

PenerbitBadan Pengembangan Bahasa dan PerbukuanJalan Daksinapati Barat IV, Rawamangun

Jakarta Timur 13220Telepon/Faksimile: (021) 4706287, 4706288,

4896558, 4894546/(021) 4750407Laman: www.badanbahasa.kemdikbud.go.id

vi

vii

KATA PENGANTAR

Masalah kebahasaan dan kesastraan di Indonesia tidak dapatterlepas dari kehidupan masyarakat pendukungnya. Sejalan denganperubahan yang terjadi, baik sebagai akibat dari tatanan kehidupan yangbaru maupun akibat perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi,penanganan masalah kebahasaan dan kesastraan ini perlu dilakukandengan terencana dan sungguh-sungguh. Tantangan yang dihadapi kedepan berkaitan dengan keahlian dalam bidang yang makin lama makinspesifik.

Sebagai salah satu bentuk dukungan terhadap peningkatankemampuan vokasi, Badan Pengembangan Bahasa dan Perbukuanmenyusun kamus istilah vokasi yang dikhususkan pada bidang pariwisata.Dari satu bidang tersebut diturunkan lagi menjadi lima bidang keahlian,yaitu Perhotelan, Usaha Perjalanan Wisata, Tata Kecantikan Kulit danRambut, Tata Boga, dan Tata Busana. Kamus ini disusun dengan tujuanuntuk mempermudah siswa dalam memahami konsep-konsep dasar yangterkandung dalam istilah-istilah bidang vokasi tersebut.

Penyusunan kamus ini merupakan salah satu bentuk kegiatanuntuk mengembangkan bahasa Indonesia sebagai bahasa pengantar dalamilmu pengetahuan dan teknologi. Melalui kamus ini diharapkan para gurudan siswa di mana pun berada dapat saling berkomunikasi dalam istilahyang sama. Semoga seri kamus vokasi bidang Pariwisata ini dapatmemberikan manfaat bagi siswa serta masyarakat pada umumnya.

Jakarta, Oktober 2019Kepala Badan Pengembangan

Bahasa dan Perbukuan

Prof. Dr. Dadang Sunendar, M.Hum.

viii

PRAKATA

Perkembangan pengetahuan dan teknologi yang terus berlangsungperlu diikuti dengan pengembangan peristilahan dalam bahasa Indonesiauntuk berbagai ilmu pengetahuan dan teknologi, termasuk bidang tata boga.Kamus Tata Boga ini disusun dengan harapan agar dapat ikut sertamenjadi bagian dari usaha pengembangan dan pembakuan peristilahandalam bahasa Indonesia.

Kamus Tata Boga ini disusun berdasarkan istilah-istilah pariwisatayang diperlukan oleh siswa Sekolah Menengah Kejuruan yang dihimpundari berbagai sumber dan disesuaikan dengan Pedoman Umum EjaanBahasa Indonesia (PUEBI) dan Pedoman Umum Pembentukan Istilah(PUPI) yang disusun oleh Badan Pengembangan Bahasa dan PerbukuanKementerian Pendidikan dan Kebudayaan.

Penyusunan dan penerbitan Kamus Tata Boga ini memperolehbantuan dari berbagai pihak profesional. Oleh karena itu, kamimengucapkan terima kasih yang setulus-tulusnya dan penghargaan yangsetinggi-tingginya kepada Kepala Badan Pengembangan Bahasa danPerbukuan yang telah memfasilitasi kegiatan ini, Kepala PusatPengembangan dan Pemberdayaan Pendidik dan Tenaga KependidikanBisnis dan Pariwisata yang telah menugaskan penyusunan untuk terlibatdalam kegiatan ini, serta rekan sejawat, baik dari institusi maupun industri.

Kamus Tata Boga ini belum lengkap dan masih perludisempurnakan. Oleh karena itu, saran-saran perbaikan dari pembacasangat kami harapkan

Jakarta, Oktober 2019

Penyusun

ix

DAFTAR ISI

Kata Pengantar........................................................................................... viiPrakata.......................................................................................................viiiDaftar Isi .....................................................................................................ixDaftar Label..................................................................................................xA - Z............................................................................................................. 1Sumber Referensi..................................................................................... 120Sumber Gambar........................................................................................127Indeks....................................................................................................... 137

x

DAFTAR LABEL

Label Kelas Kata

n nomina

v verba

adj adjektiva

1

A - aabu merang n abu hasil

pembakaran merang, airrendamannya biasa digu-nakan sebagai pewarnahitam alami makanan(abu merang)

aburage n lembaran tahu goreng(aburage)

acar n pelengkap hidangan yangberasa asam, manis, atauasin karena penggunaanbahan tertentu, seperti cuka,asam jawa, jeruk nipis, gula,dan garam(achar)

adas manis n tanaman palawijayang buahnya dipakaisebagai obat, dalammasakan digunakan sebagaipenyedap rasa, seperti padakari atau gulai(aniseed)

sumber: Swari, R. C.(tanpa tahun)

adonan n adukan tepung, susu,air, dan lain-lain yangdigunakan sebagai bahanpembuat kue, roti, dansebagainya(dough)

adonan asam n adonan yangdifermentasikan secaraalami untuk membuat roti(sourdough)

adonan encer n adonan dengantingkat kekentalan encer(slurry)

adonan kental n adonanbertekstur kental yangdibuat dari campurantepung, telur, dan susu(batter)

adonan sus n adonan yangterbuat dari campuran te-pung, mentega, telur, danair, teksturnya agak padat(choux paste)

aemono n selada yang disajikandengan saus, dapat berupasaus berbasis tahu, miso,atau wijen(aemono)

afetati alas selada

2

afetati n irisan daging masakyang didinginkan, sepertiham dan salami(affettati)

afriander v menghias danmenyajikan hidangan agarmengundang selera(affriander)

afriter v membersihkan wajansebelum digunakan denganmenaburkan garam kasar diatas wajan sambil dipanas-kan sesaat, kemudian digo-sok-gosok dengan kertasserbet hingga kotoranterangkat(affriter)

air kapur sirih n air larutanbubuk kapur sirih yangdidiamkan semalaman,biasa digunakan dalammasakan untuk mengha-luskan tekstur makanan(betel lime water)

air ki n air yang dihasilkan dariabu merang, dipakai dalampembuatan mi(air ki)

air mineral buatan n minumanyang terbuat dari campuranbahan-bahan mineral, gas

karbon dioksida, dan air,dapat ditambahi perasabuah-buahan(artificial mineral water)

air mineral murni n air yangberasal dari sumber mata airpengunungan(natural mineral water)

al dente adj dimasak hinggakematangan yang cukupuntuk mempertahankantekstur yang agak keras(al dente)

ala Belanda adj disajikan de-ngan saus Belanda(à la hollandaise)

ala Inggris adj dimasak alaInggris(à l'Anglaise)

ala Polandia adj dihiasi dengankembang kol dan asparagusbeserta remah roti mentega,telur rebus cincang, danpotongan peterseli segar(à la Polonaise)

alas selada n alas hidanganselada, biasanya berupasayuran segar(underliner)

alat makan anggur merah

3

alat makan n seperangkat alatyang digunakan untukmakan, seperti sendok,garpu, dan pisau(cutlery)

alat makan logam n peralatanmakan berbahan dasarlogam(silverware)

albumen n putih telur(albumen; egg white)

almon n badam(almond)

alumet n potongan tipis panjangseperti korek api, serupadengan potongan julien,tetapi biasanya padakentang(allumette)

andaliman n biji yangmenyerupai merica,berwarna hijau cerah,berasal dari pohon berdurimirip pohon ceri, rasanyapedas dan segar, banyak

dipakai dalam masakanSumatra(andaliman)

sumber: kumparan.com (2018)

angciu n arak yang dibuat darifermentasi beras ketan

anggur n 1 jus dari buah anggurmerah dan putih yangdifermentasi dari kulitnyadan dimatangkan selamajangka waktu yang berbeda-beda; minuman beralkoholyang dibuat dari fermentasibuah anggur; 2 minumanberalkohol yang dibuat darifermentasi jus buah-buahanatau tanaman lain(wine)

anggur merah n minumanberalkohol yang dibuat darifermentasi buah angguryang berwarna merah(red wine)

anggur putih arugula

4

anggur putih n minuman ber-alkohol yang dibuat darifermentasi buah angguryang berwarna putih atauanggur hitam berdagingputih(white wine)

aperitif n minuman beralkoholyang diminum sebelummakan(aperitif)

aquavit n minuman keras khasSkandinavia yang disulingdari biji-bijan, kentang, danjemuju(aquavit)

arame n rumput laut cokelatyang digunakan dalammasakan Jepang(arame)

sumber: fitday.com(tanpa tahun)

aramrat n herba bercita rasaringan(aramrath)

area penyimpanan n bagiankhusus untuk menyimpanjenis makanan tertentu,misalnya ruang pendingin,ruang beku, gudang kering,dan gudang bahan kimia(storage area)

arem-arem n lontong bersantanyang berisi daging cincangdan sebagainya yangdibumbui(arem-arem)

aroma laut n aroma segarbercampur garam seperti dilaut atau pantai, digunakanuntuk menggambarkankualitas kesegaran ikan(smell of the sea)

aron n setengah matang(tentang nasi dan ketan)(aron)

articok n perdu asal wilayahMediterania yang agaktinggi dengan daun yangtirus, memiliki berbagairagam warna, pucukbunganya dimakan sebagaisayuran(artichoke)

arugula n sayuran berwarnahijau, bunganya berwarnakuning, berasa agak pedas

asam gelugur asam kandis

5

dan pahit, biasa digunakandalam hidangan selada(arugula)

sumber: bonnieplants.com(tanpa tahun)

asam gelugur n tumbuhanhutan yang dapat mencapai20 m, buahnya menyerupaibuah manggis atau labu danberukuran kecil sepertianggur, digunakan sebagaibumbu masakan, terutamamasakan Melayu, Sumatra,dan Kalimantan(asam gelugur)

sumber: Ethnoflora (2007)

asam jawa n buah asam yangkeras dan diawetkan,

dipakai sebagai bumbuuntuk memasak(tamarind)

sumber: Rafikasari, D. (2017)

asam kandis n tumbuhan hutanyang masih sekerabat de-ngan manggis serta asamgelugur, buahnya agak bulat,berwarna jingga pucat ataukuning pekat, dimanfaatkansebagai bumbu dapur,bahan pembuatan selai,bumbu kari, dan acar, sertasumber bahan pewarna,banyak dipakai dalammasakan dari Sumatra,seperti rendang, pindangikan, dan pindang daging(asam kandis)

sumber: Luthfiyyah, A.(tanpa tahun)

asam sunti ayam

6

asam sunti n bumbu dapur khasAceh, dibuat dari belimbingwuluh yang digepengkandan dikeringkan(asam sunti)

asinan n sayuran atau buah-buahan yang diawetkandalam cuka yang diberigaram, gula, dan rempah-rempah(pickle)

asisten kepala juru masak nasisten langsung dari kepalajuru masak yang bertugasmerancang dan mengaturpenyiapan makanan didapur serta menggantikankepala juru masak jikaberhalangan(sous chef)

asparagus n tumbuhanLiliaceae, ujung akartunggalnya (rebung) biasadibuat sayur, terutama yangbelum terkena sinar, ber-warna putih, lunak, dantebal(asparagus)

sumber: Mendelson, M.(tanpa tahun)

au beurre adj dimasak ataudisajikan dengan mentega(au beurre)

au gratin adj ditaburi parutankeju atau remah roti dandipang-gang kecokelatan(au gratin)

aux fines herbs n campuranrempah-rempah, biasanyaberupa potongan kervil,kucai, peterseli, dan taragonyang digunakan sebagaibumbu atau hiasan(aux fines herbs)

ayakan n alat yang terbuat darijaring halus berbahan logamdengan bingkai bulat, digu-nakan untuk menyaringbahan makanan(sieve)

ayakan tepung n ayakan ber-bentuk tabung bergagangdengan jaring kawat di da-lamnya, digunakan untukmengayak tepung(sifter)

ayam n unggas yang padaumumnya tidak dapatterbang, dapat dijinakkandan dipelihara, dagingnyadiolah menjadi berbagaimakanan(poulet; chicken)

ayam bakaran ayam tandori

7

ayam bakaran n ayam peda-ging muda yang besarnyacocok untuk dimasak padapembakaran(poularde)

ayam goreng tepung n dagingayam yang dibalut bumbu,lalu digoreng dalam minyakpanas(fried chicken)

ayam guling n daging ayamyang dipanggang utuh sam-bil diputar-putar denganmenggunakan rotiseri(rotisserie chicken)

sumber: Poulos, C. (2007)

ayam kebiri n ayam pejantanyang dikebiri, dagingnyalebih lembut, tebal,dan kaya rasa(capon)

ayam kiev n filet ayamdengan isian campuran

mentega, bawang putih,danpotongan peterseli, dibalurtepung roti, digoreng hinggakecokelatan(chicken kiev)

sumber: bbcgoodfood.com(tanpa tahun)

ayam maryland n potonganatau filet ayam yang dibalurtepung panir, digorenghingga kecokelatan, disa-jikan dengan saus kental(chicken maryland)

ayam panggang barbeku nayam panggang yangdilapisi bumbu barbeku(barbequed roast chicken)

ayam tandori n masakan khasPunjabi berupa ayam yangtelah dimarinade dengan airperasa lemon, yoghurt, danrempah, kemudian dipang-gang dalam oven bawahtanah (disebut tandoor

ayam tumis à la minute

8

dalam bahasa India)(tandoori chicken)

sumber: Feierbach, P.(tanpa tahun)

ayam tumis n filet ayam yangdipotong kotak-kotak dandigoreng beserta sayuranyang sudah ditumis(stir-fried chicken)

ayam vol-au vent n pastrisilindris dengan lubang ditengahnya yang diisi de-ngan daging ayam(chicken vol-au vent)

azuki n kacang merah kecilyang berasal dari Jepang(adzuki)

sumber: bulknationusa.com

à la Dubarry adj hiasan pen-damping masakan daging,

terdiri atas jamur panggangatau rebus, kentang pure,dan jamur pure(à la Dubarry)

à la borche adj dipanggang padatusuk daging yang berputar(à la borche)

à la carte adj menurut menu(tentang pemesananmakanan atau lauk yangterpisah dari set menunya)(à la carte)

à la creme adj disajikan dengansaus krim(à la creme)

à la meuniere adj dimasak dandisajikan dengan sausmentega, perasan lemon,dan peterseli(à la meuniere)

à la milanaise adj disajikandengan spageti atau ma-karoni dan saus tomat sertaditaburi keju parmesan(à la milanaise)

à la minute adj secara cepat dansegera (tentang hidanganyang dimasak cepat saatdipesan dan langsungdisajikan)(à la minute)

à la moelle à la vapeur

9

à la moelle adj disajikan ataudibumbui dengan sumsumtulang(à la moelle)

à la oignon adj dimasak dengan

bawang bombai(à la oignon)

à la vapeur adj dimasak dengancara dikukus(à la vapeur)

10

11

B - bbadam n biji buah badam

(almond)

sumber: Chiesa, L. (2008)

bagian unggul n bagian terbaikdari suatu bahan makanan,misalnya filet pada unggas,hewan buruan, dan ikan(supreme)

bahan makanan n bahan yangdapat dijadikan makanan,seperti beras, terigu, jagung,dan ubi(foodstuff)

bahan makanan kering nbahan makanan yangdijual di pasar, toko, dansebagainya(grocery)

bahu n potongan daging hewandari kaki depan bagian atashingga belikat(shoulder)

bain-marie n 1 teknikmemanggang denganmeletakkan loyang berisiadonan kue di wadah atau

loyang berisi air panas yangberukuran lebih besar;2 wadah atau panci berisiair panas yang kemudian didalamnya diletakkan wadahlain atau loyang berisi ado-nan yang akan dimasak ataumakanan yang akan dipa-naskan; panci dua susun,bagian bawah digunakanuntuk mendidihkan air,bagian atas diisi denganbahan makanan yangakan ditim(bain-marie)

bakasang n olahan makananlaut yang terbuat dari isiperut ikan tuna yangdifermentasi dalam wadahtertutup dan diberi garamsecukupnya, biasanyadimakan dengan taburanbawang merah, cabai rawit,dan air asam(bakasang)

bakeri n tempat pembuatan danpenjualan roti, kue, ataupastri(bakery)

baki n tempat untuk menyajikanmakanan dan minumanterbuat dari kayu, logam,dan sebagainya, ada yang

bakon bavarois

12

berkaki dan ada yangbertelinga(tray)

bakon n daging babi bagianperut atau punggung yangdipotong tipis dandiasapkan(bacon)

bakon sapi n bakon yangterbuat dari daging sapi(beef bacon)

bakpao n penganan berbentukmenyerupai roti bun ovalyang dikukus denganberbagai isian (daging,sayur, kacang merah, dansebagainya)(baozi; bao)

barbeku n makanan (daging,ikan, dan sebagainya) yangdipanggang(barbeque)

barkuet n kulit pastri yangberbentuk perahu kecil(barquette)

sumber: foodangles.com(tanpa tahun)

basi n wadah yang terbuat daritanah liat, mempunyai tutupdan pegangan(cocotte)

sumber: lecreuset.com(tanpa tahun)

baskom n wadah yang digu-nakan untuk menyiapkanmakanan, mencampuradonan, dan sebagainya(bassine)

batonet n potongan sayuranberbentuk balok denganukuran kira-kira 4½ cm x½ cm x ½ cm(batonnet)

bavarois n makanan penutupyang terbuat dari kustar,gelatin, dan krim kocok(bavarois)

sumber: Palmer, Rob(tanpa tahun)

bavarois kastanya bento

13

bavarois kastanya n bavaroisyang menggunakan buahkastanya(bavarois aux marron)

bawa pulang n pesananmakanan untuk dibawapulang(take-away; take-out)

bawang bombai n bawangbesar, lapisan umbinyalebih tebal, rasanya tidaksetajam bawang merah, danmengandung banyak air(onion)

bawang bombai tusuk cengkihn bawang bombai yangpermukaannya dilapisisalam lalu ditusuk dengancengkih, biasa digunakandalam pembuatan sausbekamel(onion pique)

bawang merah n bawang yangbentuknya bulat kecil, war-nanya merah, digunakansebagai bumbu masakanpengganti bawang bombai(shallot)

bawang putih n terna tegak,tinggi 30–60 cm, umbinyaterdiri atas batang denganumbi-umbi kecil atau siung

yang dibungkus oleh sisik-sisik kering, digunakansebagai campuran bumbumasak dan penyedapberbagai masakan(garlic)

bayam n sayuran berdaun hijauatau merah, bentuk daunnyabulat, bertangkai cukuppanjang dan lunak, memi-liki kandungan zat besitinggi(spinach)

beignet n 1 roti goreng yangdibuat dari adonan kentalyang dicampur denganbuah-buahan atau daging;2 donat berbentuk kotakyang ditaburi dengan bubukgula(beignet)

belansir n pemanasan bahannabati segar, seperti sayurdan buah, dengan meng-gunakan air panas atau uappada suhu kurang dari100°C selama beberapamenit sebelum mengalamipembekuan, pengeringan,atau pengalengan(blanching)

bento n bekal makan siang alaJepang yang dikemas dalamkotak khusus, biasanya

beram beras takdipoles

14

berisi nasi dan lauk-paukyang ditata dengan tampilanmenarik(bento)

beram n brem(beram)

beras arborio n beras asal Italiadengan butiran yang lebihpendek dari beras lokal,biasanya digunakan untukmembuat risoto(arborio)

beras bulir panjang n berasdengan bentuk bulir panjang,teksturnya mudah pecah,tetapi tidak lengket saatdimasak(long grain rice)

beras bulir pendek n berasdengan bentuk bulir pendek,teksturnya lembut danlengket setelah dimasak(short grain rice)

beras cokelat n beras berwarnacokelat yang masih memi-liki lapisan kulit ari, teks-turnya lebih kasar, renyah,dan kenyal daripada berasputih(brown rice)

beras giling n beras yangdikupas dengan mesin

penggiling(milled rice)

beras hitam n beras berwarnahitam, mengandung serat 10kali lebih banyak daripadaberas putih, mengandungbetakaroten dan zat besitinggi, rendah karbohidrat,dan kaya nutrisi(black rice)

sumber: Risnandar, C. (2014)

beras merah n beras berwarnamerah yang bernilai gizitinggi(red rice)

beras putih n beras yang telahdigiling hingga sekam dandedaknya tidak ada lagi(white rice)

beras singkong n beras yangdibuat dari singkong(beras singkong)

beras takdipoles n beras dengansekam, kuman, dan lapisandedak luar yang sudahdibuang, menyisakan

bertepung bistik

15

lapisan dedak dalam(unpolished rice)

bertepung adj mengandungtepung(farinaceous)

beurre manié n adonan yangterbuat dari campuranmentega dan tepung,digunakan untuk mengen-talkan sup dan saus(beurre manié)

biji ketumbar n buah ketumbaryang dikeringkan(coriander)

sumber: almanac.com(tanpa tahun)

biji lada n biji tanaman ladayang dikeringkan(peppercorn)

sumber: Baskoro, D. (2015)

biji wijen n biji dari buahwijen, berwarna putih danmengandung minyak,

digunakan sebagai bahanmakanan, hiasan, dansebagainya(sesame seed)

sumber: TheUjulala (2016)

bir pahit n bir dengan rasa pahitkhas Inggris(bitter)

biskuit n penganan kering yangdibuat dari adonan tepungterigu dan sebagainya dantelur, dengan gula atautanpa diberi gula, biasanyadibuat di pabrik dan dijualdalam kemasan(biscuit)

biskuit Skotlandia n biskuitkhas Skotlandia, dibuat daritepung, mentega, dan gula,biasa disajikan saat pera-yaan Natal(shortbread)

bistik n lauk bersaus yangdibuat dari daging dansebagainya(biefstuk)

bit broiler

16

bit n sayuran yang umbinyaberwarna merah keunguan,daunnya bisa dibuat sayur,umbinya biasa digunakansebagai bahan minumankesehatan(beetroot)

sumber: Lestari, D. S. (2017)

blender n alat bertenaga listrikuntuk melumatkan buah,makanan, dan sebagainya(blender)

boga bahari n makanan yangberasal dari hewan laut,seperti udang, kepiting, danberbagai jenis ikan atautumbuhan laut(seafood)

bon appetit n ungkapan daribahasa Prancis yang diu-capkan ketika akan mulaimakan(bon appétit)

bouce n pastri berbentuk sepertitabung kecil, dapat meng-gunakan berbagai

isian, rasanya gurih(bouchée)

sumber: pidy.com (tanpa tahun)

bouillabaisse n sup ikan alaPrancis, dibuat dari ber-bagai ikan dan kerang,rasanya pedas(bouillabaisse)

braize au jus n hidangan dagingyang disajikan bersama sausringan atau kaldu dari jusyang dihasilkan saat dagingdimasak(braize au jus)

brem n minuman khas Bali yangmengandung alkohol,terbuat dari peragian sariberas dan sebagainya(brem)

broiler n ayam pedaging mudayang besarnya cocok untukdimasak pada pemang-gangan(pouissin)

brunois bunga lawang

17

brunois n potongan berbentukkubus kecil dengan ukuransisi sekitar 3 mm, biasanyapada wortel, lobak, ataubawang bombai(brunoise)

brunois kecil n potonganberbentuk kubus denganukuran lebih kecil daribrunois, sekitar 1,5 mm(fine brunoise)

buah kaleng n buah yangdiawetkan dengan caradimasukkan ke dalam ka-leng, ditambahkan cairan(seperti sirop), kemudianditutup rapat dan disterilkan(canned fruit)

buah kering n buah yangdikeringkan(dry fruit)

bufet n prasmanan(buffet)

builon n kaldu yang terbuat daridaging, sayuran, atau ung-gas yang direbus dalam air(buillon)

bulgogi n makanan khas Korea

berbahan dasar daging yangdibumbui kecap asin, gula,dan rempah lain, diolahdengan cara dipanggangatau digoreng(bulgogi)

bumbu ikat n campuran herbayang diikat menjadi satu,biasanya terdiri atas timi,tangkai peterseli, seledri,lada, dan daun salam,digunakan sebagai perasaatau pengaroma masakan(bouquet garni)

buncis n tumbuhan jenis ka-cang-kacangan, berwarnahijau dan berbentuk me-manjang, daun dan buahnyayang muda dibuat sayur(string bean)

sumber: Free-photos (2015)

bunga lawang n buah pedaskecil berbentuk bintangcokelat, biasanya

bunga telang buntut sapi

18

dikeringkan dan digunakanutuh atau digiling sebagaibumbu masakan(star anise)

sumber: Andrea (2015)

bunga telang n tumbuhanmerambat, bunganyaberwarna biru atau

berwarna putih, biasadimanfaatkan sebagai bahanpewarna pada makanan danminuman(butterfly pea)

sumber: Rutmawati, S. (2017)

buntut sapi n daging yang adadi bagian ekor atau buntut,biasa diolah sebagai sup(oxtail)

19

C - ccabai cayenne n cabai yang

bentuknya panjang danrasanya pedas, berasal dariKota Cayenne, Guinea(cayenne pepper)

sumber: Risacher, D. (2004)

chef de rang n pramusaji yangbertugas melayani satu areameja tertentu di restoran(chef de rang; stationwaiter)

cikueter n teknik melekukkanpinggiran adonan kulitpastri dengan pisau kecil(chiqueter)

cincang v memotong bahanmakanan dengan ukuransangat kecil(mince)

cincin bawang bombai ngorengan dari potonganbawang bombai yangdibalut adonan atau remahroti, bentuknya seperticincin, biasa disajikan

sebagai penyelera dankudapan(onion ring)

civri n 1 mentega yang dicam-pur dengan bawang merah,kervil (peterseli Prancis),peterseli, taragon, dansebagainya, kemudianditekan melalui saringan;2 saus klasik Prancis yangdibuat dari saus velote,dibumbui dengan anggurputih, bawang merah,taragon, kervil (peterseliPrancis), dan mentega civri(chivry)

cokelat hitam masak n cokelatyang tidak terlalu manis danagak pahit, biasa digunakanuntuk membuat kue(dark cooking chocolate)

cokelat kovertur n cokelatdengan kandungan lemakcokelat yang tinggi, digu-nakan sebagai pelapismakanan(couverture)

cuka n 1 cairan yang masamrasanya, dibuat dari nira dansebagainya; 2 zat cair yangmengandung 3–6% asamasetat, diperoleh pada

cuka anggur cuka balsamik

20

oksidasi etanol karenatindakan bakterium padaanggur(vinegar)

cuka anggur n cuka yangterbuat dari minumananggur(wine vinegar)

cuka balsamik n cuka asal Italia,dibuat dari fermentasi jusanggur yang disimpanselama bertahun-tahundalam tong kayu(balsamic vinegar)

21

D - ddadu besar n potongan sayuran

berbentuk balok, dengansisi berukuran kira-kira 20mm, digunakan pada wortel,kubis, dan bawang bombai(large dice)

dadu kecil n potongan ber-bentuk dadu kecil denganukuran kira-kira 6 mm x6 mm x 6 mm(small dice)

dadu sedang n potongansayuran berbentuk daduberukuran kira-kira 12 mmx 12 mm x 12 mm(medium dice)

daging n bagian lembut padahewan yang terbungkuskulit dan melekat padatulang, merupakan bahanmakanan yang dapatdisiapkan dan diolahmenjadi berbagai masakan(meat)

daging cincang n daging yangdipotong-potong sampaikecil-kecil dan sangat halus(minced meat)

daging cincang berbumbu ncampuran daging dansayuran yang dicincang,

digunakan sebagai isi atauhiasan makanan(forcemeat)

daging gulung n daging yangdigulung dan diisi denganwortel, acar, dan sebagainya(rolled beef)

sumber: tootsweet4two.com(tanpa tahun)

daging sapi panggang n da-ging sapi yang dipotongdan dipanggang di oven(roast beef)

daging pelana n potongandaging mulai dari bagianpunggung hingga bagianpanggul, bentuknyamenyerupai pelana(saddle)

daging penutup n bagian da-ging yang terletak di pahasapi bagian atas, lemak

daging sapi daun ketumbar

22

pelindung atas agak tebal,biasa digunakan untukmasakan kari, empal, dandendeng(topside)

daging sapi n bagian tubuhbinatang sembelihan (sapi)yang dijadikan makanan(beef)

daging sapi muda n daging darisapi yang berumur hanyabeberapa hari hingga 3bulan dan masih menyusui(veal)

dandang n periuk besar untukmengukus nasi dan makan-an lainnya, biasanya dibuatdari tembaga atau alumi-nium(steamer pot)

dariol n 1 cetakan pastriberbentuk silinder kecilyang terbuat dari alumi-nium; 2 cangkang patriyang diisi dengan ma-kanan manis atau gurih(dariole)

darne n potongan ikan yangdiiris melintang sehingga

menghasilkan bentukpotongan bulat utuh,digunakan untuk mem-buat steik ikan(darne)

dasyi n kaldu ala Jepang yangdibuat dari kombu dankatsuobusyi, digunakansebagai bahan dasarmasakan Jepang(dashi)

daun basil n daun yang miripdengan kemangi, biasanyadigunakan untuk untuk me-nambah rasa pada pasta,berbagai olahan ikan, atausalad dalam makanan khasItalia(basil leaf)

sumber: Lischka, Andreas(2017)

daun ketumbar n daun daritanaman ketumbar, digu-nakan sebagai hiasan ataubumbu pelengkap dalammakanan(cilantro)

deli dudukan telur

23

deli n toko yang menjual bahanmakanan makanan imporyang berkualitas(delicatessen)

derval n hiasan untuk potonganturnedos dan noiset dagingsapi, dibuat dari articokyang ditumis denganmentega(derval)

dim sum n makanan tradisionalTiongkok, terdiri atasbeberapa makanan kecil,seperti siomai, pangsit,dan bakpao, dikukus dandisajikan dalam wadahbambu(dim sum)

donat n penganan, dibuat daritepung terigu, mentega, gula,dan sebagainya berbentukbundaran yang berlubangdi tengahnya(doughnut)

dudukan kue n wadah ber-bentuk bundar denganbatang sebagai penyanggadi tengah, digunakan

sebagai tempat untukmendekorasi dan menam-pilkan kue, kadang terdiriatas beberapa tingkat(cake stand)

sumber: alittlelovelycompany.nl(tanpa tahun)

dudukan telur n wadah yangdigunakan untuk menya-jikan telur rebus(egg stand)

sumber: goop.com(tanpa tahun)

24

25

E - eedamame n kedelai yang

dipanen sebelum matang(masih berwarna hijau),biasanya direbus bersamakulitnya dan dijadikansebagai kudapan(edamame)

eklair n kue sus berbentukpanjang atau oval yangdilapisi cokelat pada bagianatas(eclair)

sumber: Kravchuk, N. (2018)

ekor filet n bagian ujung filet(fillet tail)

ember es n wadah berbentuksilinder atau menyerupaiember, biasanya terbuat daribesi tahan karat, kadangdiberi pegangan di keduasisi, berisi es batu, digu-nakan untuk menaruh

botol minuman danmenjaga suhunya agartetap dingin(ice bucket)

emulsi n cairan yang terbentukdari campuran dua zat, zatyang satu terdapat dalamkeadaan terpisah secarahalus atau merata di dalamzat yang lain (seperti per-senyawaan zat-zat bergetahatau berlemak dengan air)(emulsion)

entrekot n potongan daging diantara tulang rusuk,digunakan untuk membuatsteik(entrecôte)

entremetier n juru masak yangbertugas menyiapkan supdan hidangan lain yangtidak mengandung dagingatau ikan, termasukhidangan sayuran dan telur(entremétier)

eskan n wadah bercerat denganpegangan yang digunakanuntuk menyimpan danmenuangkan cairan(jug; pitcher)

es krim espreso

26

es krim n sajian dingin yangdibuat dari susu, kuningtelur, kepala susu, dan gula,berupa massa yang lembutdan halus(ice cream)

es krim pisang n pencuci mulutyang dibuat dari es krimyang diapit potongan pisang,biasanya ditaburi kacang,meses, dan krim kocok(banana split)

sumber: Pellegrinelli, C. (2019)

eskalop n potongan daging yangdiratakan sebelum digorengatau ditumis(escalope)

espreso n kopi pekat yang di-buat dengan memaksa uapatau air mendidih melewatibiji kopi yang sudah di-giling(espresso)

27

F - ffermentasi n perubahan

kimiawi pada substratorganik oleh bakteri, ragi,atau mikroorganismelainnya, biasa dilakukanpada pembuatan roti,alkohol, dan sebagainya(fermentation)

fiadone n kue keju khas Korsikayang terbuat dari lima ba-han, yaitu campuran telur,gula, keju brociu, parutankulit lemon, dan brendi Eaude Vie(fiadone)

filet n potongan tipis daging(ayam, sapi, ikan, dansebagainya) yang tidakbertulang(fillet)

filet gulung n hidangan berupafilet daging atau ikan yangdigulung dengan isiandaging cincang(paupiette)

filet lipat n potongan filet ikanutuh panjang yang keduaujungnya dilipat(delice)

filet mignon n potongan dagingsapi yang lembut dari

bagian ujung tenderloin(filet mignon)

filo n adonan yang sangat tipis,digunakan untuk membuatpastri dengan kulit berlapis(phyllo)

flambe adj dimasak dengan me-nyiram cairan beralkohol kedalam makanan yang se-dang ditumis hingga apimenyentuh pinggir wajan(flambé)

flan n hidangan berupa paiterbuka dengan isian manisatau gurih(flan)

sumber: tasteofhome.com(tanpa tahun)

foil aluminium n foil yangmengandung aluminiumsebesar 92—99%, biasanyaterbuat dari bauksit, silikat,dan alumina(alumunium foil)

fokacia friter

28

fokacia n roti datar ala Italia,dibuat dari tepung, ragi,minyak zaitun, dan rempah-rempah(focaccia)

sumber: Arias, T. (2019)

fondan n bahan dekorasi kue,terbuat dari gula, gelatin,glukosa, dan gliserin, ber-bentuk seperti lilin, agakelastis dan mudah dibentuk,biasanya dipakai untukmenutupi kue atau sebagaiornamen pada kue(fondant)

sumber: Marek, L. (2019)

fondu n hidangan yang terdiriatas potongan-potongankecil makanan (daging ataubuah) yang dimasak ataudicelupkan ke dalam cairanpanas (keju, cokelat, mi-nyak panas, dan sebagainya)(fondue)

frikase n hidangan daging yangdirebus perlahan (disetup)lalu disajikan dengan sausputih(fricassee)

sumber: Feierbach, P.(tanpa tahun)

friter n penganan berupaadonan berbumbu yangdigoreng dengan isiansayur, buah, atau daging(fritter)

29

G - ggalantin n hidangan yang dibuat

dari daging cincang ataufilet ikan dan bumbu-bumbuyang diisi dengan telur,dicetak silindris, disajikandengan dipotong-potonglalu diberi saus(galantine)

ganace n krim yang dibuat darilelehan cokelat yang di-campur dengan krim danmentega, digunakan sebagaipengisi atau penyalut kue(ganache)

sumber: epicurious.com (2016)

gandik n bagian paha belakangsapi, biasanya dimasakuntuk dendeng baladoatau abon sapi(eye round)

garguilou n hidangan seladayang dibuat dari campuransayuran, buah-buahan, biji-bijian, dan bunga, disajikandengan tampilan yangmenarik(gargouillou)

garpu hidangan utama n garpubesar, digunakan untuk me-nyantap hidangan utama(dinner fork)

garpu ikan n garpu yang digu-nakan untuk menyantaphidangan ikan(fish fork)

garpu lobster n garpu berga-gang panjang, ujungnyabercabang dua dan tajam,digunakan untuk me-ngambil daging daricangkang lobster(lobster pick)

garpu pencuci mulut n garpuuntuk menyantap pencucimulut(dessert fork)

gastronomi n seni memilih,memasak, dan memakanmakanan yang baik(gastronomy)

gastronomi molekuler n di-siplin ilmu yang berkaitandengan transformasi fisi-kokimiawi yang terjadiselama proses memasak(molecular gastronomy)

gelas bir glukosa

30

gelas bir n gelas yang diguna-kan untuk menyajikan bir(beer mug)

gelas koktail n gelas berbentukcorong untuk menyajikankoktail, tepi gelas dapatdidinginkan atau dihiasidengan buah(cocktail glass)

gelas piala n gelas yang berkakidan berbatang menyerupaipiala, tanpa pegangan(goblet)

gelas takar n gelas yang me-miliki takar pada badannya,digunakan untuk mengukurvolume bahan makanandalam bentuk cair(measuring cup)

gelatin n zat dari tulang ataujaringan hewan yang di-gunakan untuk mediapembiakan menjadi gelyang dicairkan olehbeberapa bakteri dancendawan(gelatin)

gendarme n 1 ikan laut yangdiasinkan; ikan asin; 2 sosisberbentuk persegi panjangdari daging sapi dan lemakdaging babi, dibuat dengan

pengeringan ataupengasapan(gendarme)

gioza n makanan yang dibuatdari kulit pangsit diisi da-ging cincang dan sayuran,digoreng atau direbus(gyoza)

glasir n lapisan tipis mengilapyang melapisi permukaankue atau makanan, rasanyamanis atau gurih(glaze)

glasir daging n glasir yangdibuat dari hasil reduksikaldu cokelat denganpemanasan perlahan,digunakan untuk me-nguatkan rasa masakan(glaze de viande; meatglaze)

gliserol n cairan kental tak-berwarna dan takberbau,rasanya manis, dapat ber-campur dengan air danalkohol yang diperoleh darilemak hewani atau nabatiatau dari fermentasi glukosa(glycerin)

glukosa n zat gula sederhanayang banyak terdapat didalam tumbuhan dan hewan(glucose)

goreng-dangkal gula cokelat

31

goreng-dangkal n teknikmenggoreng bahan ma-kanan dengan mengguna-kan sedikit minyak(shallow frying)

goreng-rendam n teknikmenggoreng bahan ma-kanan dengan mengguna-kan banyak minyak hinggaterendam(deep fat frying; deep-frying)

goujon n potongan memanjangpada ikan atau ayam yangbersalut tepung roti,dimasak dengan teknikgoreng rendam(goujon)

gratin n kerak cokelat yangterbentuk pada makananyang dimasak secaraau gratin(gratin dish)

gravi n saus yang dibuat darisari yang keluar saatpemanggangan daging(gravy)

guakamole n saus ala Meksikoyang dibuat dari pure al-pukat dicampur denganberbagai bumbu(guacamole)

gudang n ruang atau kamaruntuk menyimpan bahanmakanan hingga diperlukan(store)

gula n bahan pemanis, biasanyaberbentuk kristal (butir-butir kecil) yang dibuat dariair tebu, aren (enau), ataunyiur(sugar)

gula aren n gula yang dibuatdari nira enau(palm sugar)

gula bubuk n gula pasir yangdihancurkan secara mekanissehingga tidak ada kristal-kristal yang tertinggal,biasanya dicampur dengansedikit pati atau bahan antikempal untuk mencegahpenggumpalan(powdered sugar)

gula cokelat n gula yang dibuatdari tetes tebu, dalam pro-ses pembuatannya dicampurdengan molases sehinggadihasilkan butiran gulaberwarna kecokelatan, ber-tekstur lebih halus dan lebihlembap daripada gula pasir(brown sugar)

gula kastor gula pasir

32

gula kastor n gula yang ber-tekstur lebih lembut dari-pada gula pasir, biasanyadigunakan untuk membuatkue basah yang berteksturlembut atau campuranadonan kue kering(caster sugar)

gula pasir n gula dari tebu yangbentuknya halus-halusseperti pasir(granulated sugar;white sugar; sugar)

33

H - hhabatussauda n jintan hitam

(black cumin)

ham n daging bagian atas kakibelakang babi yang diga-rami, dikeringkan ataudiasapi, dan siap untukdimakan(ham)

has n bagian daging sapi antararusuk hingga pinggul, ter-diri atas has pendek, tender-loin (has dalam), dan sirloin(has luar)(loin)

hati n organ dalam hewan yangdapat dimakan, biasa diolahmenjadi berbagai masakan,seperti sambal goreng hatiatau pate(liver)

herba n tumbuhan yang daun,bunga, atau akarnya dapatdigunakan untuk bumbumakanan(herb)

hiasan n makanan yang digu-nakan sebagai penghiashidangan(garnish)

hidangan n gaya memasak yangbiasanya dipengaruhi olehbudaya atau wilayah geo-grafis tertentu yang terlihatdari bahan-bahan yang di-gunakan, teknik memasak,serta makanan yang diha-silkan(cuisine)

hidangan pelengkap n sesuatuyang ditambahkan atau di-sajikan dengan makananatau hidangan agar lebihmenarik(accompaniment)

hidangan pendamping n ma-kanan yang disajikan seba-gai pelengkap hidanganutama(side dish)

hidangan sepinggan n hi-dangan dalam satu porsidengan lauk lengkapyang mengandung sayur-an, karbohidrat, daging,penyajiannya cepat(one dish meal)

hidangan utama n hidanganyang disajikan pada saatmakan siang atau makan

hot dog hot dog

34

malam, porsinya lebihbesar daripada penyelera(main course)

hot dog n roti berbentuk bulatpanjang, diisi sosis goreng,

dihidangkan dengansayuran (seperti selada)dan saus tomat(hot dog)

35

I - iiga n tulang yang pipih dan

melengkung di bagian dadayang bersambung dengantulang dada dan tulangpunggung untuk melindungirongga dada; tulang rusuk(rib)

ikan bersirip n ikan yang me-miliki sirip dan rangkadalam, seperti ikan lele,salmon, dan sebagainya(finfish)

ikan bulat n ikan yang bentuktubuh bagian tengahnyabulat dan kembung(round fish)

ikan lemak sedang n ikanberkandungan lemak sedang,antara 2—5%(medium fatfish)

ikan rendah lemak n ikan ber-kandungan lemak rendah,sekitar 2% atau kurang(leanfish)

ikan tinggi lemak n ikan yangmemiliki lemak tinggi,mengandung lemak diatas 5%(fatfish)

iris panjang n potongan ber-bentuk panjang dan tipis(shred)

irisan n potongan tipis(slice; emince)

irisan daging n irisan tipisdaging(tranche)

isian n bahan makanan yangdiletakkan di dalam roti,kue, atau makanan lainnya(filling)

36

37

J - jjagal n 1 orang yang bertugas

menyembelih (memotong)binatang ternak (sepertilembu, kambing, kerbau) dirumah pemotongan hewan;2 orang yang berusaha dibidang potong-memotonghewan atau sebagai agenpenjual daging hewan(butcher)

jagung lilin n jagung ladangyang bertekstur lengketketika dimasak(waxy maize)

jahe n tumbuhan berakarserabut, umbinya pedasrasanya, dipakai sebagaiaromatik, obat, ataupenyedap rasa dalammasakan(ginger)

sumber: Kusumaningrum, F.D(2017)

jambalaya n hidangan nasi yangdimasak dengan mencam-pur daging, sayuran, atauboga bahari dan

rempah-rempah dalam satupanci lalu diunyai hinggamatang, rasanya pedas(jambalaya)

sumber: Evans, N. (2019)

jambonet n hidangan dagingunggas yang disajikandengan digulung seperti ham(jambonnette)

sumber: gastronomiac.com(tanpa tahun)

jamuan teh sore n jamuanminum teh pada sore hariyang disajikan dengan kue,biskuit, dan makanan ringanlainnya(afternoon tea)

jantung jintan

38

jantung n bagian hewan yangdapat dimakan, harganyabiasanya tidak mahal karenaorang jarang memakannya,mengandung protein, folat,vitamin B, dan sebagainyayang tinggi(heart)

jardinir n hiasan dari potongansayuran berbentuk balokdengan panjang 3–4 cm danketebalan mencapai 5 mm(jardiniere)

jarum daging n perkakas dapurberupa jarum besar terbuatdari baja nirkarat, diguna-kan untuk mengikat bagiandaging unggas utuh yanglonggar dengan jalinan talidapur(trussing needle)

jasa boga n usaha yang me-layani pesanan hidanganuntuk pesta, pertemuan,dan sebagainya(catering; catering service)

jeli n penganan berstrukturkenyal dan elastis, dibuatdari sari buah, gula, dan

biasanya gelatin atau pektin,dapat dimakan tersendiri,dioleskan pada roti, ataudiolah menjadi makananlain, seperti puding dan kue(jelly)

jeli aspik n jeli bening yangterbuat dari kaldu ikan,ayam, atau daging, terka-dang dengan tambahangelatin, dibumbui denganlemon, taragon, cuka,sherry, merica, dan sayuran,digunakan untuk melapisimakanan, seperti dagingatau ikan(aspic; aspic jelly)

jeroan n isi perut hewan berka-ki empat yang disembelih(babat, usus, limpa, dansebagainya)(offal)

jeroan unggas n isi perutunggas (usus, paru,hati, dan sebagainya)(giblets)

jintan n biji-bijian berbentukagak pipih lembut, ber-warna kuning kecokelat-cokelatan, berbau sedap,

jintan hitam juru masak tumis

39

dipakai untuk rempah-rempah atau ramuan obat(cumin)

sumber: Acharya, S. (2008)

jintan hitam n terna, daunnyaberbau segar, bijinya me-ngandung minyak asiri danlemak, digunakan sebagairempah dalam masakan,terutama oleh masyarakatIndia, Pakistan, danTimur Tengah(black cumin)

sumber:Bajramovic, N.(tanpa tahun)

julien n potongan tipis panjangseperti korek api(julienne)

juru masak n koki terampildan berpengalaman yangmengelola dapur(chef)

juru masak pengganti n jurumasak yang bertugas mem-bantu atau menggantikanjuru masak lainnya dantidak memiliki tugasspesifik(tournant)

juru masak penyelera n jurumasak yang bertugasmenyiapkan penyelera(gardemanger)

juru masak tumis n juru ma-sak yang bertugas membuathidangan tumis dan sauspelengkapnya(saucier)

40

41

K - kkacang tunggak n kacang yang

bentuknya bulat panjang,ukurannya dua kali lebihbesar daripada kacang hijau,terdapat bintik hitam diatasnya(black eyed bean)

sumber: Hudson, T. (2012)

kacang-kacangan n segala jeniskacang(legume)

kafe n 1 tempat minum kopiyang pengunjungnyadihibur dengan musik;2 tempat makan berkonsepsederhana, biasanya yangdisajikan berupa minumandan makanan ringan(café)

kailan n sayuran yang berdauntebal, tepi daun bergelom-bang dan menguping dibagian tangkai yang kakumendaging sehingga tidak

membongkol, mirip sawi,tetapi lebih kecil, biasaditemukan pada masakankhas Tiongkok, ditumisbersama bahan makananlain (bawang putih, daging,dan sebagainya)(gai lan)

sumber: Abdurrosyid (2019)

kain baki n kain yang ditaruhpada baki, biasanya kainflanel, untuk menjaga agarbaki tidak licin dan me-nyerap cairan atau minumanyang tumpah di atas baki(tray cloth)

kain pelayan n kain putihyang disampirkan di le-ngan pelayan, digunakanuntuk melindungi tangandari paparan panas hida-ngan dan menjaga keber-sihan tangan(service cloth)

kaldu kaldu putih

42

kaldu n 1 air atau kuah hasilmerebus daging dan sayur(broth); 2 air atau kuahhasil rebusan tulang hewan(biasanya masih terdapatdaging yang menempel)dan bahan makanan lain-nya (bawang bombai,seledri, dan sebagainya)(stock)

kaldu ayam n kaldu yang di-buat dari rebusan karkasayam dan sayuran aromatik(fond de volaille; chickenstock)

kaldu ayam kental n kalduyang dibuat dari kalduayam yang dikonsen-trasikan hingga pekatatau kental(glace de volaille)

kaldu bening n kaldu yangbening dan jernih yangterbuat dari tulang (ikan,ayam, dan sapi) dansayuran(white stock)

kaldu bubuk n kaldu ber-bentuk bubuk untukmenggantikan kaldu segar(stock powder)

kaldu cokelat n kaldu yangdibuat dari daging sapi

yang direbus hinggamenghasilkan cairancokelat gelap, dijadikansebagai bahan dasar saus,sup, dan sebagainya(brown stock; estouffade)

kaldu hewan buruan n kalduyang dibuat dari pang-gangan daging rusa danburung, dididihkan bersa-ma campuran sayuran danbumbu-bumbu(fond de gibier; game stock)

kaldu ikan n kaldu yang dibuatdari rebusan tulang ikan dansayuran(fond de poisson; fish stock)

kaldu ikan kental n kaldu yangterbuat dari kaldu ikan yangdikonsentrasikan hinggapekat atau kental(fumet de poisson)

kaldu kental n kaldu yang di-buat dari campuran kalducokelat dan tepung jagung,teksturnya kental(fond lie)

kaldu putih n kaldu dari re-busan tulang ayam atautulang sapi dan sayuranaromatik tanpa penggo-songan tulang dan sayuransehingga

kaldu sayuran karamel

43

menghasilkan kaldu jernih(fond blanc; white stock)

kaldu sayuran n kaldu yangdibuat dari rebusan sayuran,seperti wortel, seledri, pe-terseli, dan sebagainya(fond de legume; vegetablestock)

kambing jantan muda n kam-bing jantan muda yangberusia 6 minggu hingga4 bulan(kid)

kanape n kudapan dari kue, roti,atau biskuit sekali suapdengan beragam pugasandan hiasan(canapé)

kantin n ruang tempat menjualminuman dan makanan (disekolah, kantor, dansebagainya)(canteen)

kapten n kepala pelayan yangbertanggung jawab atasareanya dan bertugasmengambil pesanan daritamu(captain)

kapucino n kopi yang terbuatdari campuran espreso dansusu, di atasnya diberi busa

susu, disajikan dengantaburan rempah-rempah,seperti bubuk kayu manis,pala, atau cokelat(cappuccino)

kapulaga n tumbuhan tropis,rimpang dan akarnyamengandung minyak asiri,buahnya kecil dan bulat,bijinya dipakai sebagairempah-rempah dan dibuatobat, dalam masakandimanfaatkan sebagaipenguat rasa dan aroma,seperti pada gulai dan kari(cardamom)

sumber: Virdhani, M. H.(2019)

kapur sirih n kapur halus danlembut yang aman untukdikonsumsi, biasanya untukramuan makan sirih(betel lime)

karamel n gula-gula yangterbentuk dari pemanasangula(caramel)

karkas kayu manis

44

karkas n bagian tubuh ternakyang disembelih selainkepala, kulit, jeroan, kakibawah, ekor, dan bulu(carcass)

karkas belakang n potongankarkas bagian belakang,tekstur dagingnya lebihempuk(hindquarter)

karveri n restoran yang me-nyajikan daging panggangyang dapat diiris sesuaidengan keinginan pe-langgan(carvery)

kaserol n hidangan yang terbuatdari daging, sayur, ataupasta yang dipanggangdengan suhu rendah dandisajikan menggunakanpinggan kaserol(casserole)

sumber: bettycrocker.com(tanpa tahun)

katsuobusyi n makanan terbuatdari ikan cakalang yang

diawetkan, biasanya diseruthingga menyerupai serutankayu, dapat langsung di-makan dengan nasi ataudipakai sebagai taburanuntuk makanan lain(katsuobushi)

sumber: akazuki.com(tanpa tahun)

kaviar n telur ikan besar(terutama ikan sturgeon)yang diawetkan dandiasinkan untuk dimakan(caviar)

kayu manis n pohon yangtingginya 10–15 m, kulitbatangnya berwarna abu-abu tua dan berbau manisyang tajam(cinnamon)

sumber: Braxmeier, H. (2012)

keamanan pangan keju cedar

45

keamanan pangan n usahamenjaga makanan tetapaman dikonsumsi, bebasdari pencemaran, dan tidakbertentangan dengan normadan agama yang dianut(food safety)

kecambah n tumbuhan kecilyang baru tumbuh dari bijikacang-kacangan yangdisemaikan, biasa ditemu-kan dalam masakan khasAsia(sprout)

kedai n usaha komersial keciltempat orang berkumpulyang menyediakan mi-numan beralkohol dan,kadang-kadang, makanan(tavern)

kefta n makanan khas Marokoberupa bakso goreng yangdibuat dari daging kambingdan dibumbui denganrempah-rempah(kefta)

sumber:eatingwell.com (2008)

keju n produk susu yang berasaldari susu yang diproduksioleh koagulasi kasein(cheese)

keju Dauphin n keju berteksturlembut yang dibuat darisusu sapi dan rempah-rempah(dauphin)

keju Derby n keju keras yangdibuat dari susu yang me-ngandung 45% lemak,dibentuk seperti roda,dimatangkan selama2—10 bulan(derby)

keju Katshkawalj n keju asalBulgaria yang dibuat darisusu domba(katshkawalj)

keju Taleggio n keju Italiayang berwarna putih danbertekstur lembut(taleggio)

keju cedar n keju yang terbuatdari susu sapi, berwarnakuning pucat, makin lamawarnanya makin kuningdan bertekstur makin keras(cheddar cheese)

keju gaperon kentang

46

keju gaperon n keju asalPrancis yang dibuat darisusu skim atau susu men-tega yang dicampur denganbawang putih dan lada(gaperon; gapron)

keju gerardmer n keju darisusu sapi yang mengandung45–50% lemak, berbentuksilinder dengan berat 5–6kg, beraroma tajam, dima-kan saat masih segar(gerardmer)

keju gouda n keju yang dibuatdari susu sapi, bentuknyabulat dilapisi lilin merahatau kuning, teksturnyalembut dan rasanya manis(gouda)

keju mozarela n keju yangterbuat dari susu sapi ataukerbau, biasanya digunakansebagai taburan piza, pasta,dan sebagainya, berteksturlembut saat dihidangkandalam keadaan hangat(mozzarella)

keju parmesan n keju yangterbuat dari susu sapi danberwarna kuning pucat,

umumnya dijual dalambentuk serbuk, digunakansebagai taburan makanan,seperti pasta dan piza(parmesan cheese)

keladi n talas(taro)

kematangan adj terlalu matangkarena dimasak terlalu lama(overcooking)

kemiri n pohon, tinggi hingga39 m, kayunya ringan, tidakawet sebagai kayu bangun-an, buahnya berkulit keras,isinya mengandung minyak,dan biasa digunakan dalamberbagai masakan(candlenut)

kentang n ubi yang bentuknyabulat-bulat, termasuktumbuhan sayuran yangbanyak mengandung pati,daging umbinya berwarnaputih kekuning-kuningan,banyak mengandung air,digunakan untuk sambalgoreng, sayur sup, dansebagainya(potato)

kentang Anna kepala susu

47

kentang Anna n hidangan khasPrancis berupa irisankentang yang disusunberlapis, disirami mentegacair, kemudian dipanggang(pommes Anna)

sumber: Mielle, J. (tanpa tahun)

kentang duchess n hidanganyang dibuat dari campurankentang tumbuk, kuningtelur, mentega, garam, lada,dan pala, dicetak pada pipaatau cetakan tangansebelum dipanggang(duchess potatoes)

kentang goreng n kentangdengan potongan berben-tuk persegi panjang yangdigoreng(frite; french fry)

kentang goreng Pont Neuf nkentang goreng denganpotongan tebal berukurankira-kira 1 cm x 1 cm x7–8 cm(pont neuf potato)

kentang panggang berkulit nkentang yang dipanggang

dengan kulitnya, biasanyakulitnya renyah dan bagiandalamnya lembut, disajikandengan berbagai pilihanpugasan seperti keju parut,kacang panggang, dan tunaatau polos dengan mentega,garam, dan merica(jacket potato)

kentang tumbuk n hidanganyang dibuat dari kentangrebus lalu ditumbuk hinggalembut, biasanya ditam-bahkan mentega dan susuuntuk memperkaya rasa(mashed potato)

kepala juru masak n jurumasak senior yangmengepalai dapur danbertanggung jawab atasdapur, staf, menu, dansebagainya(executive chef)

kepala pelayan n orang yangbertanggung jawab atassemua layanan kepadapelanggan di restoran(head waiter)

kepala susu n lemak kentalyang berada padapermukaan air susu(cream; fresh cream)

kerang-kerangan kobokan

48

kerang-kerangan n berbagaibinatang yang berkulitkapur, seperti lokan, siput,dan tiram(mussel)

keranjang roti n keranjangyang digunakan untukmenyajikan beragam roti(bread basket)

keripik kentang n penganandari kentang yang diiristipis lalu digoreng hinggakecokelatan(chip)

kertas renda n kertas berbentukbundar atau persegi denganpola renda, digunakansebagai alas kue di ataspiring(doily; doyley)

kertas saring n kertas yangterbuat dari selulosa murniuntuk menapis benda cair(filter paper)

kervil n rempah dari keluargapeterseli, biasa digunakandalam masakan Prancis,kadang disebut peterseliPrancis(chervil)

kisel n pencuci mulut darinegara Rusia yang terbuat

dari buah-buahan merah,biasanya beri, gula, dantepung jagung atau tepungkentang, dapat dihidangkanpanas atau dingin dengankrim segar(kissel)

kismis n buah anggur yangdikeringkan dan dihi-langkan bijinya, digunakansebagai bahan makanan(raisin)

kiwi n buah yang kulitnya ber-warna cokelat kehijauan danberbulu, dagingnya berwar-na hijau dan rasanya manis,berasal dari Cina(kiwi fruit)

koagulasi n perubahan proteindari keadaan cair menjadipadat atau semipadat,sangat penting dalampembuatan makanan,biasanya menggunakantelur, produk susu, atautepung(coagulation)

kobokan n mangkuk berisi airyang digunakan untukmencuci tangan sebelumdan sesudah makan(finger bowl)

koki konsom

49

koki n orang yang menyiapkanmakanan unutuk disajikandan dimakan(cook)

koktail n minuman beralkoholdibuat dari campuran ber-bagai bahan, biasanyadiminum dengan es batudan gula(cocktail)

kol n kubis(cabbage)

kolrabi n sayuran sejenis kubisdengan bentuk umbi bulat,dipanen saat musim semi(kohlrabi)

sumber: Jonathunder(tanpa tahun)

kombu n ganggang lautberbentuk lebar danberwarna hitam, dipakaisebagai bumbu tradisionaldi Jepang(konbu)

kompor oven n kompor besaryang dilengkapi denganoven(cooking range)

sumber; indiamart.com(tanpa tahun)

kondimen n bumbu yangdigunakan untuk memberirasa pada makanan, sepertigaram, lada, atau moster(condiment)

konsom n sup bening yangterbuat dari kaldu dansayuran yang dijernihkan,ditambahkan dagingcincang dan putih telur,dapat dihidangkan denganatau tanpa hiasan(consomme)

sumber: Lemm, E. (2019)

konsom ayam krim segar asam

50

konsom ayam n konsom yangterbuat dari daging ayamcincang, sayuran, putihtelur, dan kaldu, dididihkandengan api kecil selama duajam, disaring menggunakankain kasa untuk menghasil-kan kuah yang jernih(chicken consommé)

konsom dingin n konsom yangdisajikan dingin(cold consomme)

kontaminasi n pencemaranbahan pangan olahanmelalui kontak langsung,pekerja, air, atau udara(contamination)

kopi hitam n kopi yang disa-jikan tanpa tambahan susuatau krim(black coffee)

korsvet n margarin yang digu-nakan sebagai campuranadonan pastri agar kulityang dihasilkannya berlapis,seperti kroisan dan pastriDenmark(pastry margarine)

kotak es n wadah penyimpananberbentuk kotak dan berisies, digunakan untukmenjaga suhu makanan atauminuman agar tetap dingin

serta mengawetkan bahanmakanan(ice box)

krep n panekuk tipis yangdibuat dari adonan tepung,susu, air, dan lain-lain,dipanggang di atas wajandengan sedikit minyak,biasanya disajikan denganberbagai isian manis ataugurih dan dilipat(crepe)

krim Inggris n kustar ringanyang terbuat dari campurangula, kuning telur, susupanas, dan dibumbui vanili,biasa digunakan sebagaisaus atau krim pencucimulut(crème anglaise; Englishcream)

krim kocok n krim dengan30%–35% lemak susu yangtelah dikocok meng-gunakan alat pengocokhingga mengembang, bia-sanya telah diberi pemanis,teksturnya ringan dan halus(slagroom; whipped cream)

krim segar asam n krim kentalyang dibuat dari krim asamdan susu mentega, rasanyaasam segar(crème fraiche)

krim tartar kue

51

krim tartar n potasiumhidrogen tartrat, digunakansebagai pengembang danpelembut kue(cream of tartar)

krimer n produk nonsusu yangdigunakan sebagai peng-ganti krim, misalnya padakopi(creamer)

kroisan n roti dari adonan pastriberlapis, bentuknya sepertibulan sabit, rasanya gurih(croissant)

kroket n penganan yang dibuatdari kentang yang dihalus-kan, diisi daging di dalam-nya, dibentuk lonjong, laludigoreng(croquette)

kuarter n potongan makananhasil membagi empat samapersis atau kuranglebih sama(quarter)

kuas pastri n alat dengan pega-ngan dan bulu di ujungnya,digunakan untuk mengoleskue atau pastri dengancairan, bubuk, atau mentega(pastry brush)

kubis n sayuran berdaun besar,bundar mencekung, dudukpadat menggerombol, bulatmembongkol seperti bola,putih, putih kehijauan ataukemerahan; kol(cabbage)

kucai n sayuran jenis bawang,berdaun panjang kecil-kecil,berwarna hijau, digunakandalam berbagai masakan(garlic chives)

sumber: cookingwsheila.com(2015)

kudapan gurih n kudapanbercita rasa gurih(savoury)

kudapan pembuka n makanankecil yang diberikansebelum rangkaianhidangan disajikan(hors d'oeuvre)

kue n penganan manis yangdibuat dari tepung, gula,

kue Alaska kue kecil

52

telur, susu, dan bahan lain-nya, dipanggang dalamoven(cake)

kue Alaska n pencuci mulutberupa kue spons ataupuding Natal yang dilapisies krim dan adonan kuemering, yang kemudiandipanggang kecokelatan(baked Alaska)

sumber: foodnetwork.com(tanpa tahun)

kue apung n penganan pencucimulut berupa mering yangdisajikan dengan krimInggris, dihias dengantaburan badam, pralin,atau karamel(ile flottante; floating island)

sumber: Jr., M. R. (tanpa tahun)

kue buah n kue yang dibuat dariadonan yang dicampurdengan buah-buahan(fruit cake)

kue busa n kue mering(meringue)

kue Genoa n kue spons asalGenoa, dibuat dari tepungterigu, gula, lelehan men-tega, serta putih dan kuningtelur yang dikocok terpisah,menggunakan udara yangterperangkap dalam adonansebagai pengembang alami,disajikan dengan lumuranselai, krim buah, pure, dansebagainya(genoese sponge)

sumber: goodtoknow.co.uk(2019)

kue kecil n penganan berupakue berukuran kecil yangdisajikan sebagai pencucimulut(petit four)

kue keju Korsika kuliner

53

kue keju Korsika n kue kejukhas Korsika yang bentukdan bahannya hampir me-nyerupai fiadone, yaknicampuran telur, gula, kejubrociu, dan parutan kulitlemon, tetapi memilikilapisan bawah yang terbuatdari adonan pastri atau kueberbentuk seperti kerak(imbrucciata)

kue mering n penganan yangdibuat dari putih telur dangula, keduanya dikocokhingga kaku mengembang,teksturnya ringan(meringue)

sumber: bakingamoment.com.(2019)

kue pon n kue yang dibuat daritepung, mentega, telur,dan gula dengan takaranmasing-masing sekitar satupon, teksturnya padat,umumnya disajikan dengan

taburan gula bubuk(pound cake)

sumber: Segall, J.(tanpa tahun)

kue spons n kue berteksturlembut dan ringan yangberbahan dasar tepung,telur, dan gula, dibuatdengan mengocok putih dankuning telur secara terpisah(sponge cake)

kukis n kue kering berbahandasar tepung yang dipang-gang, biasanya dicampurdengan bahan lain, sepertikismis, keripik cokelat, ataukacang-kacangan, rasanyamanis atau tawar dalamberbagai variasi(cookies)

kuliner adj berhubungandengan masak-memasak(culinary)

kulit jeruk kutlet

54

kulit jeruk n bagian luar darikulit buah jeruk, digunakansebagai penyedap ataupengharum kue/masakan(zest)

kulkas n lemari pendingin(tempat menyimpan ma-kanan supaya tidak cepatbusuk dan sebagainya)(refrigerator)

kuning telur n bagian teluryang berbentuk bulat danberwarna kuning yang ter-letak pada bagian tengahtelur, biasa digunakan untukmenambahkan kekayaanlemak dan rasa pada ma-kanan, seperti kue, roti,dan sebagainya(egg yolk)

kunyit n tanaman rempah asalAsia, banyak digunakandalam masakan, misalnyasebagai bumbu penyedap,pemberi warna kuning, dandapat membuat makananlebih awet(turmeric)

sumber: Rafikasari, D. (2018)

kupas kulit v 1 mengupas kulitbuncis yang berkulit lebar;2 mengupas kulit tomat,badam, dan kentang se-belum direbus(derober)

kupe n 1 gelas dengan badanyang menyerupai mangkuk,digunakan untuk menya-jikan es krim; 2 es krimyang disajikan dalam gelasberbentuk mangkuk(coupe)

sumber: amazon.com(tanpa tahun)

kutlet n irisan daging tipis(tentang sapi, domba, atauikan), diiris dari kaki atautulang rusuk(cutlet)

55

L - llada n tanaman memanjat dan

bercabang banyak, tinggimencapai 15 m, dari buku-buku batang keluar daun,tunas, berbunga, berdauntunggal berselang-selingpada cabang, buahnya bunidan tidak bertangkai, berbijisatu, berkulit keras dandibalut daging buah yangtebal, digunakan sebagairempah-rempah(pepper)

lada hitam n rempah-rempahdari buah lada yang masihhijau, diperam dan dijemursampai kering sehinggabuahnya menjadi keriputdan berwarna kehitam-hitaman(black pepper)

lada putih n rempah-rempahdari buah lada yang kulithitamnya telah dibuang(white pepper)

sumber: Chetanachan, S.(tanpa tahun)

lasagna n masakan Italia berupapasta yang terdiri atasbeberapa lapis yang didalamnya berisi daging,keju, tomat, saus, dansebagainya, dipanggangdalam oven(lasagna)

lemari penghangat n peralatanyang digunakan untuk me-nyimpan makanan padasuhu tertentu dalam jangkawaktu singkat(food holding equipment)

lemari persediaan n lemarikecil yang diletakkan diruang makan restoran,digunakan untuk me-nyimpan peralatan makan(sideboard)

lengkuas n tanaman berumbi,umbinya berserat kasaragak keras, berwarna putihkecokelat-cokelatan ataukekuning-kuningan, dapatdigunakan sebagai obat,dalam masakan diman-faatkan untuk menguatkanrasa dan aroma(galangal)

lewah kocok lotus

56

lewah kocok adj terlalu lamapengadukan danpencampurannya(overmixing)

liaison n campuran kuning telurdan krim yang digunakanuntuk mengentalkan saus(liaison)

lidah sapi n lidah sapi ataukerbau, biasa dimasakdengan direbus(oxtongue)

lipatan serbet n teknik melipatserbet menjadi hiasan de-koratif, biasanya digunakanuntuk menghias meja direstoran(napkin folding)

lobak n sayuran yang umbinyaberwarna putih, umbi dan

daunnya biasa dibuat sayur(turnip)

lobster n udang laut, berwarnahitam kebiru-biruan, ber-kaki delapan, dan mempu-nyai sepasang sepit yangbesar, hidup di perairanterumbu karang, biasadimasak dengan caradirebus atau dikukus(lobster)

lokio n tanaman bawang,dikenal sebagai bawangasinan, dapat dibuat lalap,sayur bening, sayur asam,atau sebagai campuranhidangan karena rasanyayang gurih pedas(chives)

lotus n seroja(lotus)

57

M - mmadu n cairan yang banyak

mengandung zat gula padasarang lebah atau bunga(rasanya manis)(honey)

maizena n tepung jagung(corn starch)

makan malam n 1 makan padamalam hari; 2 jamuanmakan besar dan formalpada malam hari(dinner)

makan siang n makan padawaktu tengah hari(lunch)

makanan risiko tinggi nmakanan yang siap dimakan,tidak memerlukan pema-sakan lebih lanjut, dan tidakdisimpan pada suhu yangdikendalikan sehinggamemungkinkan bakteriuntuk hidup, tumbuh, danberkembang, misalnya nasidan pasta matang, makananberprotein tinggi yanglembap, atau produk susu(high-risk food)

makanan risiko rendah nmakanan yang memberikandampak bahaya lebih

rendah pada kesehatan(low-risk food)

makanan sisa n makanan yangtidak habis dikonsumsi(leftover food)

makedoin n campuran potonganbuah dan sayuran dalambentuk dadu yang disajikandalam selada atau diguna-kan sebagai hiasan(macedoine)

manajer katering n manajeryang bertugas dalampelayanan katering(catering manager)

mangkuk n wadah untukmakanan berkuah, tidakbertelinga, cekung, bagianpermukaannya lebih luasdaripada bagian alasnya,terbuat dari porselen ataubahan lain(bowl)

mangkuk es krim n mangkukuntuk menyajikan es krimdi meja(ice cream bowl)

mangkuk gula n mangkukuntuk menyajikan gula

mangkuk mentega melumuri

58

di meja(sugar bowl)

mangkuk mentega n mangkukyang digunakan sebagaiwadah mentega(butter bowl)

mangkuk sup n mangkukcekung untuk menyajikansup(soup bowl)

mangkuk turin n mangkukbesar bertutup untukmenyajikan makanan,biasanya sup(tureen)

margarin n produk hasil emulsibuatan menyerupai mentegayang terbuat dari minyaknabati atau lemak hewandan susu skim(margarine)

marinade n bahan perendamdaging, ikan, sayur, dansebagainya yang dibuat dariair jeruk, cuka, atau angguryang dicampur denganbumbu, seperti lada,bawang merah, garam(marinade)

masakan n makanan yangdisiapkan, dimasak, dan

disajikan dengan caratertentu(dish)

matelot n sup ikan asal Prancis,dibuat dari ikan air tawaryang direbus dengancampuran anggur, bawangbombai, dan jamur(matelote)

mayones n saus dingin yangdimakan dengan selada,dibuat dari bahan kuningtelur, garam, merica, moster,cuka, dan minyak yangdijadikan emulsi(mayonnaise)

meja uap n meja untuk me-nyajikan makanan yangsudah dimasak agar tetaphangat, bentuknya besardan terdiri atas ceruk-cerukberpartisi untuk menaruhwadah makanan, dapattertutup atau terbuka,bertenaga gas atau listrik,biasa digunakan di hotel,restoran, kantin, dansebagainya(steam table)

melumuri v memberi bumbuseluruh permukaan bahanmakanan(rub)

memanggang menggoreng

59

memanggang v 1 memasakmakanan menggunakanpanas udara dalam oven,biasanya daging sapi, ayam,ikan, dan sebagainya (roast);2 memasak adonan didalam oven, seperti roti,kue, atau pai (bake)

memanggang renyah v mem-buat makanan, misalnyaroti, menjadi renyah, panas,dan kecokelatan denganpanas melalui radiasi termal(toast)

membakar v memasak(memanaskan) di atasbara api(grill)

membekukan v membekukanbahan makanan dalamlemari pendingin untukdiawetkan(freeze)

membersihkan remah vmembersihkan remah-remah makanan di atasmeja di antara sesi hidangan(crumb down)

membumbui v memberi bumbupada hidangan(season)

memeras v menekan bahanmakanan agar airnya keluar(squeeze)

mencampur v mengaduk bahanhidangan selada denganbumbu hingga tercampurrata(toss)

mencencang v memotong(mengiris) halus-halus(concasser)

mengeluarkan dari cetakan vmengeluarkan jeli, kue, dansebagaikan dari cetakan(unmould)

mengeluarkan isi perut vmembuang organ dalamhewan(gutting)

menggarit v membuat goresantipis-tipis pada permukaanbahan makanan untukmempercepat prosespematangan(score)

menggoreng v memasak kering-kering di wajan (kuali)dengan minyak(fry)

menggratin menu bawa pulang

60

menggratin v memasak ma-kanan yang diberi taburanremah mentega atau kejuparut hingga permukaanyang garing atau berupakerak terbentuk(gratinate)

mengiris v memotong menjadilembaran tipis(emincer; slice)

mengocok v mencampur ataumengembangkan bahanadonan atau makanandengan alat secara manual(whisk)

mengunyai n memasak,merebus, dan sebagainyalambat-lambat (denganmengecilkan nyala api)(simmer)

menjahit daging v mengikatbagian daging unggas utuhdengan tali dapur meng-gunakan jarum daging(trussing)

mentega n lemak kental danlunak, terbuat dari susu,biasa dipakai untuk mem-buat kue, memasak, atausebagai pelengkap roti(butter)

mentega berbumbu n mentegayang diperkaya denganberbagai bumbu untukmeningkatkan cita rasa(compound butter)

mentega leleh n mentegayang dilelehkan(melted butter)

mentega putih n mentega ber-tekstur padat, berwarnaputih dan tidak berbau,digunakan untuk melem-butkan dan merenyahkantekstur kue(shortening)

menu n daftar atau rangkaianjenis makanan dan minu-man yang tersedia dandapat dihidangkan(menu)

menu anak-anak n menu untukanak-anak, biasanya porsi-nya lebih kecil dan penya-jiannya lebih sederhana(children menu)

menu bawa pulang n menuyang disiapkan khususuntuk dipesan oleh pembeliyang tidak ingin memakan-nya langsung di restoran(take-out menu)

menu karyawan mesin espreso

61

menu karyawan n menu yangdisiapkan khusus untukkaryawan(employee menu)

menu layanan kamar n menuyang disiapkan untuk me-layani pesanan makananyang diantarkan ke kamar(room service menu)

menu makan malam n menuyang disiapkan khususuntuk makan malam(dinner menu)

menumis v memasak dengansedikit minyak(saute)

menyaring v membersihkan ma-sakan berkuah, seperti sup,dari lemak atau partikel-partikel kecil(strain)

menyeset v memisahkan dagingdari tulang dan membuanglemak berlebih(french)

menyiapkan v membuatmakanan siap untukdimasak atau disajikan(prepare)

meragam v mencampur duaatau lebih bahan makananyag berbeda rasa, warna,atau bentuk(variegate)

merica n lada(pepper)

merica hitam n lada hitam(black pepper)

merica putih n lada putih(white pepper)

mesin es n mesin untukmembuat es(ice maker)

mesin espreso n alat bertenagalistrik yang digunakanuntuk membuat espreso(espresso maker)

mesin pengembang roti minyak samin

62

mesin pengembang roti nmesin berbentuk lemaridengan pengaturan suhu,digunakan untuk menyimpanadonan yang sedangdifermentasi agarmengembang sempurna(proofing cabinet)

sumber:www.webstaurantstore.com(tanpa tahun)

mesin pengolah makanan nmesin yang digunakan untukmengolah makanan, sepertimencincang, memotong,mengiris, atau mencampurmakanan(food processor)

mesin penipis adonan n mesinyang digunakan untukmembuat lembaran danmenggulung adonan keketebalan yang diinginkan(dough sheeter)

meze n berbagai jenis kudapanyang dihidangkan sebagaipenyelera pada piring-piringkecil di Yunani, berupamakanan lokal tradisional,kacang-kacangan, camilankemasan, dan sebagainya(meze)

mi n bahan makanan dari tepungterigu, bentuknya seperti tali,biasanya dimasak dengancara digoreng atau direbus,diberi daging, udang, sayuran,bumbu, dan sebagainya(noodle)

mi goreng Tiongkok n mi gorengkhas Tiongkok berupa tumis-an mi telur yang digorenglama hingga garing, dicampurdengan sayuran dan dagingatau boga bahari(chow mein)

minuman n cairan yang dapatdiminum(beverages)

minyak samin n minyak yangdibuat dari lemak kambing,unta, dan sebagainya, digu-nakan dalam membuatmasakan(ghee)

minyak zaitun mus

63

minyak zaitun n minyak ber-warna kuning jernih yangdiperoleh dari buah zaitun(olive oil)

minyak zaitun paling murni nminyak zaitun yangdihasilkan dari perasanpertama zaitun, berwarnakehijauan dan berteksturkental, biasa digunakandalam hidangan selada(extra virgin olive oil)

mirepoiks n bumbu pemberiaroma kaldu berupa potonganbawang bombai, wortel, danseledri(mirepoix)

molases n produk sampingandari pengolahan gula tebuatau gula bit berupa cairanmanis, lengket, berwarnacokelat gelap sampai ke-emasan, merupakan sisaproses kristalisasi gula yangterjadi berulang-ulang(molasses)

molton n kain tebal yang dapatmenyerap cairan, dipasang dibawah taplak meja(moulton)

monosadium glutamat (MSG) nzat berbentuk serbuk putih,digunakan untuk membuatrasa makanan menjadilebih lezat(monosodium glutamate)

moster n 1 tanaman berbungakuning, bijinya digunakansebagai rempah-rempah danbahan pembuat moster;2 penyedap makanan yangteksturnya seperti krim,berwarna kuning, diolahdari biji moster(mustard)

mus n penganan yang berteksturlembut dan ringan sepertibusa, dibuat dari putih telur,krim kocok, gelatin, dan gula,dikocok dan disajikan dingin(mousse)

64

65

N - nnampan n baki

(tray)

nasi setengah matang n nasiyang dimasak setengahmatang, beras yang digu-nakan masih berupa gabahyang direndam, dikukus,dikeringkan, kemudiandibuang kulit luarnya(converted rice; parboiledrice)

nasi uduk n nasi yang dimasakdengan santan dan diberibumbu(nasi uduk)

noiset n potongan kecil dagingtanpa lemak(noisette)

nomor meja n nomor yangdiberikan untuk setiap mejadi restoran untuk memu-dahkan saat mengantarkanpesanan(table number)

nori n ganggang laut berwar-na keungu-unguan yangberubah menjadi hitamketika kering, biasanyadijual dalam bentuklembaran tipis, menjadibahan makanan Jepang(nori)

66

67

O - oolesan n bahan makan yang

lembek atau setengah ken-tal yang dioleskan padapermukaan roti(spread)

olivet n 1 tomat plum; 2 po-tongan daging yang di-gulung dan diberi isisayuran(olivette)

oregano n tanaman penyedapmasakan, tumbuh di AsiaTengah, panjang tanaman20–80 cm, daun berlawanan,bunga berwarna ungu, biasadigunakan sebagai bumbupada masakan Italia(oregano)

sumber: veseys.com(tanpa tahun)

oven konveksi n oven yangmenggunakan teknologikipas internal untukmeratakan suhupemanggangan(convection oven)

sumber: baumannliving.com(tanpa tahun)

oven listrik n tempat pem-bakaran atau pemang-gangan makanan(electric oven)

oven mikrogelombang n ovenyang memanfaatkan radiasielektromagnetik gelombangpendek untuk menghangat-kan makanan(microwave)

oven roti n oven yangdigunakan untukmemanggang roti, kue,

oven salamander oven salamander

68

atau pastri(bakery oven; baking oven)

sumber: indiamart.com(tanpa tahun)

oven salamander n ovenbertenaga listrik atau gasyang menggunakan panas

atas dan bawah untukmemberikan efekkecokelatan padapermukaan hidangan(salamander)

sumber: indiamart.com(tanpa tahun)

69

P - ppaela n hidangan khas Spanyol

yang dibuat dari nasi, ikan,kerang-kerangan, dansayuran yang dimasakdalam satu wajan besar(paella)

sumber: myrecipes.com (2000)

paha atas n bagian dari kakiunggas yang terletak di ataspaha bawah(thigh)

paha ayam renyah n pahaayam yang digorengdengan balutan tepungpanir, teksturnya renyah(crunchy drumstick)

paha bawah n bagian dari kakiunggas yang terletak dibawah paha atas(drumstick)

pai n hidangan dari pastri yangbiasanya diberi isian buah-buahan, daging, atau sa-yuran, bentuknya bundarpipih dengan pinggir

bergelombang, rasanyamanis atau gurih(pie)

pai Lorraine n pai yang diisidengan campuran telur,susu, daging, dan keju(quiche Lorraine)

sumber: Gore, M. dan LaurenMiyashir (2018)

pakcoy n sawi berbentuk kecilseperti sendok, batangmelebar, daun berwarnahijau pekat(bok choy; pak choi)

sumber: Wellmann, K. H.(2013)

pala n buah batu yang berdagingkuning muda kehijau-hijauan untuk dibuatmanisan, berbentuk bulat

pan datar pangan

70

lonjong dan beralur me-manjang, bijinya dibuatbumbu penyedap atauramuan obat(nutmeg)

sumber: Iscan, G. (2013)

pan datar n peranti masakberbentuk pelat datar,digunakan untuk me-manggang makanan,seperti daging, panekuk,dan sebagainya(griddle)

sumber: gopresto.com(tanpa tahun)

panas basah n teknik memasakmakanan dengan menggu-nakan cairan untuk mema-naskannya(moist heat)

panci kaldu n panci, belanga,atau wadah khusus yangdigunakan untuk membuat

kaldu, ada yang memilikikeran di bagian bawahsehingga memungkinkanuntuk mengeringkan cairanhingga beratnya berkurang(stock pot)

sumber: argos.co.uk(tanpa tahun)

pandan n tumbuhan yangdaunnya berbentuk pita,berwarna hijau tua, agakkaku seperti daun nanas,digunakan sebagai bumbudalam masakan(pandanus)

sumber: pinterest.com(tanpa tahun)

pangan n segala sesuatu yangdapat dimakan, berasal darisumber hayati dan

pangsit pasta kentang

71

nonhayati, baik yang diolahmaupun tidak(food)

pangsit n penganan yang ter-buat dari kulit berbahanadonan tepung, telur, air,dan garam yang diisi cam-puran daging dan sayuran,kemudian digoreng ataudikukus, biasa dimakandengan saus(wonton)

parata n roti khas India yangbentuknya bulat pipih,dibuat dari tepung gandumutuh, dimasak dalam wajandatar(paratha)

sumber: Jain, M. (2018)

parfe n pencuci mulut khasPrancis, dibuat dari buah-buahan, es krim, sirop, dankrim kocok, disusun ber-

lapis dalam gelas, disaji-kan dingin(parfait)

sumber: thechunkychef.com(2018)

pasta n bahan makanan yangdibuat dari terigu dicampurair dan telur, bentuknyabermacam-macam, adayang pipih panjang sepertilembaran dan ada yangbulat panjang seperti pipa(pasta)

pasta almon n pasta yang dibuatdari campuran almon, gula,dan telur(almond paste)

pasta kentang n pasta yang ter-buat dari adonan kentang,

pasta kering pastri sus

72

dapat berbentuk lonjongseperti jari atau menyerupaimi(nouilles de pommesde terre)

sumber: Rau, H. (2010)

pasta kering n pasta yang di-buat dari tepung, garam,dan air, biasanya dicetakdan dipotong sebelumhasilnya digantung di rakuntuk dikeringkan(dried pasta)

pasta segar n pasta yang dibuatdari tepung, air, telur, dangaram, waktu memasaknyalebih singkat daripada pastakering, tetapi tidak tahanlama(fresh pasta)

pasteurisasi n sterilisasi kumanmelalui pemanasan padasuhu 60–70°C, selama30 menit dengan tujuanmembunuh bakteri patogen(pasteurisation)

pastri n 1 adonan yangdigunakan untuk membuatpai dan kue panggang

lainnya; 2 penganan yangdibuat dari adonan yangmengandung lemak tinggi,tekstur kulitnya renyah(pastry)

pastri Denmark n pastri yangberasal dari Denmark,menggunakan ragi, teks-turnya lembut dan lebihbermentega daripada pastribiasa, berasa manis, diberiisian seperti kacang, buah,keju, dan sebagainya(Danish pastry)

pastri remah n pastri yangdibuat dari adonan tanparagi yang dicampur denganlemak, tekstur kulitnyaberemah(short pastry)

pastri renyah n pastri dengan

kulit renyah, dibuat dariadonan tanpa ragi(feuilleté; puff pastry)sumber: Gupta, S. (2018)

pastri sus n adonan yang dibuatdengan menggunakanmentega, air, tepung

pati pelemakan

73

terigu, dan telur, digunakanuntuk membuat berbagaipastri, seperti kue sus(choux pastry)

pati n bubuk putih yang tidaklarut dalam air, tawar, dantakberbau, mengandungkarbohidrat tinggi, meru-pakan tempat penyimpananutama kelebihan glukosapada tumbuhan(starch)

pati jagung lilin n pati darijagung lilin(waxy maize starch;waxy corn starch)

pekak n bunga lawang(star anise)

pektin n zat bermolekul beratyang terdapat di dalam buahyang masak, biasa digu-nakan sebagai pengentalmakanan(pectin)

pelapisan n proses menyusunbahan makanan secaraberurutan(layering)

pelayan jamuan n orang yangbertugas mempersiapkansuatu perjamuan(banquet steward)

pelayanan ala Amerika npelayanan yang menya-jikan langsung hidanganyang sudah siap ditata dandiporsikan di piring daridapur(american service)

pelayanan gerai n pelayananrestoran yang menyajikanpesanan makanan di atasgerai(counter service)

pelayanan langsung n pela-yanan dalam jamuan ma-kan dengan cara menghi-dangkan makanan ke piringtamu secara langsung olehpelayan menggunakanperalatan makan perak(silver service)

pelayanan siap racik npelayanan ala Amerika(ready on plate)

pelayuan n proses melayukanbahan makanan dengan caramenyimpannya dalam suhutertentu(aging)

pelemakan n proses memasuk-kan potongan lemak ke da-lam daging agar lembapselama dimasak(larding)

pelumuran lemak pembardiran

74

pelumuran lemak n prosesmelumuri makanan,biasanya daging, denganlemak atau cairan saat di-masak agar tetap lembut(basting)

pemanas makanan n perantiyang terbuat dari logamdengan pemanas api dibawahnya, digunakanuntuk menyajikan danmenghangatkan makanansaat prasmanan(chafing dish)

sumber:ehire.co.za (tanpa tahun)

pemanggang roti n perangkatlistrik untuk memanggangroti(toaster)

pemanggangan n proses me-masak bahan makanan di

oven yang adonannyadibuat terlebih dahulu,seperti roti, kue, atau pai(baking)

pemanggangan api atas nteknik memasak dagingpada oven dengan meng-gunakan panas api atas(broiling)

pemanis n bahan makananalami atau buatan yangdapat menambahkan rasamanis pada makanandan minuman(sweetener)

pemarut n alat untuk memarut(grater)

pembakar n alat untukmemanggang(grill)

pembangkit selera n penyelera(appetizer; entrée)

pembardiran n proses mem-bungkus daging denganlemak agar tidak keringselama pembakaran(barding)

pembeku bagas pemoseran

75

pembeku bagas n mesin yangdigunakan untuk mem-bekukan makanan dengancepat(blast freezer)

sumber: indiamart.com.(tanpa tahun)

pembeku teruk n mesin pem-beku berbentuk lemari,digunakan untuk mem-bekukan makanan dengansuhu hingga –20°C(deep-freezer)

sumber: amazon.com(tanpa tahun)

pembentuk gel n bahan ma-kanan aditif yang mengan-

dung pektin atau asamalginat, digunakan untukmembuat makananbertekstur gel(gelling agent)

pembuat kopi n alat yang di-gunakan untuk membuatkopi(coffee maker)

pembuka kaleng n alat yangdigunakan untuk membukakaleng(can opener)

pembuka tutup gabus n alatyang digunakan untukmembuka penutup botoldari gabus(cork puller)

pembusukan makanan n pe-rubahan kondisi makanan,misalnya bau atau rasa,hingga tidak dapatdikonsumsi lagi(food spoilage)

pemfiletan n proses memotongdaging secara melintangyang menghasilkan dagingtanpa tulang(filleting)

pemoseran n teknik memasakmakanan dalam cairan yang

penaburan pengaduk

76

tidak banyak dengan apikecil(poaching)

penaburan n teknik menabur-kan gula halus, cokelatbubuk, atau kayu manis diatas makanan atau minuman(dusting)

penataan meja n kegiatanmengatur dan menyiapkanmeja dengan peralatanmakan(table set up; table setting)

pencampuran n penyatuan duaatau lebih bahan masakanagar menjadi satu kesatuan(blending)

pencencangan n proses me-motong kecil-kecil bahansayuran (terutama tomat)(concasse)

pencetak n alat dan sebagainyauntuk mencetak makanan(mold)

pencincangan n proses me-motong secara sembarang-an baik dalam hal ukuranmaupun bentukpotongannya(chopping)

pencokelatan n proses membuatpermukaan makanan men-jadi kecokelatan dengancara memanggang ataumembakar(browning)

pencuci mulut n hidanganpenutup (buah-buahan dansebagainya) yang dimakansetelah hidangan utama(dessert)

pencuci mulut dingin n pencucimulut yang disajikan dalamkeadaan dingin, sepertidiberi es atau dibekukan,atau dibiarkan mendinginterlebih dahulu setelahdiolah(cold dessert)

pencuci mulut panas n pencucimulut yang disajikan dalamkeadaan panas, misalnyapidang panas atau krep(hot dessert)

pendasar utuh n bagian dagingsapi yang terletak di bawahtulang belakang dan ataskaki(silverside)

pengaduk n mesin yang di-gunakan untuk mengadukbahan makanan(mixer)

pengaduk besar pengeruk apel

77

pengaduk besar n mesin peng-aduk adonan otomatis yangwadahnya tidak berputardan bilah-bilahnya bergerakmengitar di dalam mangkuk(planetary mixer)

sumber: amazon.com(tanpa tahun)

pengasapan n proses memasak(mengeringkan, member-sihkan, mengharumkan,dan sebagainya) makanandengan asap(smoked)

pengasinan n proses menga-wetkan daging atau ikandengan menggunakangaram dan gula(curing)

pengawabekuan n prosesmencairkan makanan beku,misalnya dengan mendiam-kannya di kulkas semalam-an, menggunakan ovenmikrogelombang, atau me-nempatkannya di bawah

aliran air dingin(thawing)

pengawakerakan n prosesmembersihkan kerak ma-kanan yang menempel padawadah masak dengan meng-gunakan cairan, seperti air,kaldu, atau sari buah(deglazing)

pengejus n alat untuk mengejusbuah dan sayur(juicer)

pengemasan vakum n metodepengemasan dengan me-masukkan makanan kedalam kantong plastikkedap udara yang disegelsehingga berdaya tahanlama(vacuum packing)

pengembang roti n bahan yangdigunakan untuk memper-cepat pengembanganadonan roti(bread improver)

pengemulsi n zat yang digu-nakan untuk menstabilkanemulsi pada makanan(emulsifier)

pengeruk apel n pengerukinti apel dan pir(apple corer)

penggilas adonan pengolahan makanan

78

penggilas adonan n alat ber-bentuk silinder panjanguntuk menggilas (melindas)adonan(rolling pin)

penggiling n alat yang di-gunakan untuk meng-hancurkan makanan(grinder)

penggiling kopi n mesin yangdigunakan untuk meng-giling kopi(coffee grinder)

penggiling lada n alat yangdigunakan untuk meng-haluskan biji lada dengancara diputar(peppermill)

penggoreng rendam npenggoreng dengankeranjang peniris danpengatur suhu, digunakanuntuk teknik goreng-rendam(deep fat fryer; deep-fryer)

penghalus makanan n alatberbentuk wadah dengantuas berputar serta dasarbersaring, digunakan untukmenggiling dan mengha-

luskan makanan(mouli)

sumber: chef.com.au(tanpa tahun)

pengirisan n proses mengirisbahan makanan yang akandisajikan atau dimakan(carving)

pengocok n alat untuk mengo-cok bahan adonan ataumakanan secara manual(whisk)

pengocok balon n pengocokdengan kawat besi ber-bentuk menyerupai balon(balloon whisk)

pengolahan makanan n usahamengolah bahan mentahmenjadi produk setengahjadi atau produk siapkonsumsi(food processing)

pengoles mentega penjepit siput

79

pengoles mentega n pisau kecildengan bilah yang ujungnyamembulat, digunakan untukmengoles mentega(butter spreader)

pengorak-arikan n teknikmemasak makanan denganmencampuradukkan bahanmakanan secara acak,seperti pembuatan telurorak-arik(scrambling)

pengukiran n proses mengukirbuah, sayuran, kentang,telur, dan sebagainya untukhiasan hidangan(tournieren)

pengukus n alat untuk mengu-kus makanan berupa pancibertutup, ada yang berting-kat, dapat bertenaga listrik(steamer)

pengukus bambu n pengukusyang terbuat dari bambu(bamboo steamer)

pengukusan n teknik memasakbahan makanan dengan uapair mendidih, seperti anekabolu, puding, dan ikan(steaming)

pengupas n alat dengan matapisau berlubang, digunakan

untuk mengupas kulit buahatau sayuran(peeler)

pengupas kulit jeruk n alatuntuk mengambil kulitjeruk tanpa mengenaibagian putihnya(zester)

pengupasan n proses mengupaskulit buah atau sayuran(peeling)

penirisan n proses meniriskanbahan makanan yang telahdicuci hingga kering(draining)

penjepit es n penjepit dengansisi luar kedua ujung yangbergerigi, digunakan untukmengambil es(ice tongs)

penjepit kue n penjepit yangdigunakan untuk mengam-bil kue(cake tongs)

penjepit lobster n penjepit yangbentuknya seperti tang, di-gunakan untuk menjepitlobster pada saat dimakan(lobster tongs)

penjepit siput n alat yangpegangannya terhubung

penyangrai kopi peralatan persiapan makanan

80

dengan klem berbentuklengkung, digunakan untukmenjepit cangkang siput(snail tongs)

penyangrai kopi n alat yangdigunakan untukmenyangrai kopi(coffee roaster)

penyelera n makanan yangdisajikan sebelum hi-dangan utama(appetizer; entrée)

penyelera dingin n penyelerayang dihidangkan dalamkeadaan dingin, dengankisaran suhu 10–15°C(cold appetizer)

penyelera panas n penyelerayang disajikan dalamkeadaan panas, biasanyaberbasis sup, roti, dansegala makanan yangdigoreng atau dibakar(hot appetizer)

penyemuran n teknik memasakdaging (sapi, ikan, atauayam) yang telah dima-rinade dengan dimasakdalam panas api tinggiterlebih dahulu, kemudiandiberi cairan beraroma dandimasak secara perlahan

dalam wadah tertutuphingga daging lembut(braising)

penyetupan n teknik memasakbahan makanan yang telahdipotong-potong kecilsecara perlahan denganmenggunakan cairan yangtidak terlalu banyak agararoma makanan keluardengan sempurna(stewing)

penyisikan n proses membuangsisik ikan sebelum dimasak(scaling)

peralatan kaca n peralatanmakan dan minum yangterbuat dari kaca(glassware)

peralatan pengolahan makanan nperalatan yang digunakanuntuk mengolah bahan ma-kanan, seperti panci, wajan,oven, dan sebagainya(food processing equipment)

peralatan persiapan makanan nberbagai alat yang dipakaiuntuk mempersiapkan bahanmakanan yang digunakanuntuk memasak(food preparationequipment)

peranti rangkup piring hidangan utama

81

peranti rangkup n peralatansaji terbuat dari logamselain alat makan yangdiletakkan di atas meja,seperti mangkuk, teko,wadah kondimen, dansebagainya(holloware)

perasa n bahan yang digunakanuntuk memberikan ataumenambah rasa padamakanan dan minuman(flavouring)

perata krim n alat untukmeratakan krim adonanpada kue(scrapper)

perebusan n proses memasakdengan menggunakan airatau memasak sesuatudalam air mendidih(boiling)

perputaran bahan n prosedurpenggiliran stok bahanmakanan agar menggu-nakan stok bahan yanglama sebelum menggu-nakan bahan yang barudengan menempatkan stokbaru di bagian dalam rakdi belakang stok lama(stock rotation)

peterseli n tanaman perdu, jenisseledri, batangnyaberbentuk persegi, daunnyakeriting berwarna hijaumuda, digunakan sebagaibumbu dapur dan penghiasmasakan(parsley)

sumber: walmart.com(tanpa tahun)

pinggan n piring makan yangbesar(platter)

piring n wadah berbentukbundar pipih dan sedikitcekung (atau ceper), terbuatdari porselen (seng, plastik),tempat meletakkan nasi,lauk-pauk, dan sebagainyayang hendak dimakan(plate)

piring hidangan utama npiring besar, digunakanuntuk menyajikan hidanganutama(dinner plate)

piring kudapan pembuka pisau pencuci mulut

82

piring kudapan pembuka npiring yang digunakanuntuk menyajikan horsd’ouvre atau kudapanpembuka(hors d’ouvre plate)

piring pencuci mulut n piringkecil untuk menyajikanpencuci mulut(dessert plate)

piring roti dan mentega npiring berdiameter5–6 inci, digunakanuntuk menyajikan rotidan mentega(bread and butter plate)

piring saji n piring besar yangdiletakkan di meja sebagaipemanis meja makan(show plate)

pisau n bilah besi tipis dantajam yang bertangkai,digunakan sebagai alatpengiris dan sebagainya(knife)

pisau hidangan utama n pisaubesar, digunakan untuk me-nyantap hidangan utama(dinner knife)

pisau kaviar n pisau yangdigunakan untukmengambil kaviar dari

wadah dan mengoles-kannya pada roti, biskuit,dan sebagainya(caviar knife)

pisau keju n pisau denganlengkungan pada ujungbilahnya, digunakan untukmemotong keju(cheese knife)

pisau kue n pisau yang digu-nakan untuk memotong kue(cake knife)

pisau mandolin n pisau denganberbagai mata pisau yangdapat diganti, digunakanuntuk mengiris sayur dalamberbagai ukuran yangsama rata(mandoline)

pisau pastri n pisau denganbentuk bilah yang me-lengkung, mata pisaunyabergigi, digunakan untukmemotong pastri(pastry knife)

pisau pencuci mulut n pisauuntuk memotong pencucimulut menjadi potongankecil(dessert knife)

pisau roti potongan kubus

83

pisau roti n pisau bergerigi yangdigunakan untuk memotongroti(bread knife)

pisau steik n pisau untuk me-motong steik, biasanyabergerigi dan bergagangkayu(steak knife)

pisau tulang n pisau kecilberbilah tajam, digunakanuntuk memisahkan dagingdari tulang(boning knife)

pisau ukir n pisau berbilah tipisdan runcing, digunakanuntuk mengukir bahanmakanan(carving knife)

pistakio n tumbuhan darikeluarga jambu mete,banyak ditemukan di AsiaTengah dan Timur Tengah,bijinya berwarna hijau danbiasa digunakan sebagaibahan makanan(pistachio)

sumber: Alexas_Fotos (2018)

piza n penganan berasal dariItalia, berbentuk bundar,terbuat dari terigu, telur,dan bumbu dengan keju,tomat, saus, dan sebagainyadi atasnya(pizza)

poci listrik n poci bertenagalistrik untuk membuat teh,kopi, dan sebagainya,biasanya terbuat dari baja(electric teapot)

poci teh n tempat air minumbercerat untuk menyeduhteh(teapot)

porsi n sajian satu jenis ma-kanan untuk satu orang(portion)

potong zig-zag v membuatpotongan zig-zag padapinggiran belahan buahatau sayur, dipakai seba-gai penghias hidangan(vandyke)

potongan baji n potonganmakanan yang menyeru-pai baji(wedge)

potongan kubus n potonganbahan makanan dalam

potongan primer puder kue

84

bentuk kubus, terdiri atasberbagai jenis potonganbergantung pada ukurannya,misalnya potongan brunoisdan brunois kecil(cube)

potongan primer n potonganbesar karkas sapi, sepertisampil, has, iga, dan paha(primal cut)

potongan sekunder n bagiandaging sapi yang diambildari potongan utama karkas,seperti gandik, tanjung, dansandung lamur(secondary cut)

pralin n 1 campuran kacang dankaramel yang dilumatkan,digunakan sebagai isiancokelat, kue, dan seba-gainya; 2 penganan yangdibuat dari lelehan cokelatyang dicetak beranekaragam, umumnya diisidengan kacang, buah,dan sebagainya(praline)

prapemanasan n proses me-manaskan oven untukmenyesuaikan suhu se-belum digunakan untukmemanggang kue(preheating)

prapemasakan n proses me-masak bahan makananmenjadi setengah matang(precooking)

prasmanan n hidangan makan-an yang disajikan di atasmeja besar, terdiri atasberagam menu yang dapatdiambil dan dipilih sendirioleh para tamu

prasmanan berdiri n pras-manan yang dinikmatioleh tamu secara berdiri(standing buffet)

produk makanan kering nproduk makanan yang di-simpan dalam suhu ruang(dry good)

produk susu n produk yangberbahan dasar susu,misalnya susu itu sendiri,krim, mentega, yoghurt,dan keju(dairy)

puder kue n bahan pengem-bang yang dipakai untukmeningkatkan volume danmemperingan tekstur ma-kanan yang dipanggang(baking powder)

puding putih telur

85

puding n penganan yangumumnya dibuat daritepung (agar-agar, terigu,maizena, dan sebagainya),dimasak dengan direbus,dikukus, atau dipanggang(pudding)

puding hitam n sosis darah(galabart; black pudding)

puding kukus n puding yangdimasak dengan caradikukus(steam pudding)

puding Natal n puding tradi-sional yang terbuat daridaging sapi dan dagingkambing dengan kismis,prem, anggur, dan rempah-rempah, disajikan sebagaibagian dari makan malamNatal di Inggris, Irlandia,dan negara-negara Eropalain(christmas pudding)

sumber: Conte, C. (2016)

puding panggang n pudingyang dibuat dengan caradipanggang, baik langsungsetelah adonan jadi maupundikukus terlebih dahulukemudian dipanggang(baked pudding)

pugasan n hiasan yang di-letakkan atau ditaburkandi atas makanan untukmempercantik ataumenambah rasa(topping)

pure n bahan makanan yangdilumatkan(puree)

pure buah n buah yangdilumatkan(fruit puree)

pusat pengambilan n tempat didapur yang digunakan untukmenaruh hidangan yangsiap diantar oleh pelayan(pick-up station)

putih telur n cairan putih yangterkandung di dalam se-buah telur, biasa disebutjuga albumen(albumen; egg white)

86

87

Q - qquenele n campuran daging sapi

cincang dan ikan yang di-bumbui, dibentuk oval me-nyerupai telur, kemudiandimasak(quenelle)

quenele hati n quenele yang

dibuat dari hati cincang(quenelles de foie)

quenele sumsum n queneleyang dibuat dari sum-sum cincang(quenelles de moelle)

88

89

R - rragi n zat yang mengandung

mikroorganisme berseltunggal yang menyebabkanfermentasi, dimanfaatkanuntuk pembuatan minumanberalkohol, pembuatan roti,dan sebagainya(yeast)

ragi basah n ragi yangbertekstur halus dan padat,berbentuk balok atau kubuskecil(wet yeast)

ragi instan n ragi yangberstekstur lebih halusdaripada ragi kering, dapatdicampur langsung kedalam adonan(instant yeast)

ragi kering n ragi yangdikeringkan(dry yeast)

rak pemanggang n rak yangdigunakan untuk menaruhloyang di dalam oven,berbentuk seperti jala ataujeruji, terbuat dari bajanirkarat, terdiri atas satu

tingkat atau lebih(oven rack)

sumber: webstaurant.com.(tanpa tahun)

rak pendingin n rak yangdigunakan untuk mendi-nginkan kue yang barudipanggang(cooling rack)

sumber: walmart.com.(tanpa tahun)

rasi n beras singkong(rasi)

rempah roti bap

90

rempah n berbagai jenis hasiltanaman yang beraroma,seperti pala, cengkih, ladauntuk memberikan bau danrasa khusus pada makanan(spice)

renyah adj kering, rapuh, danmudah remuk(crispy)

resep standar n resep yangmenghasilkan makanandengan cita rasa dan porsiyang sama, menggunakanbahan dan metode yangspesifik(standard recipe)

restoran n usaha komersialyang membuat danmenyediakan makanan danminuman yang dapatdipesan untuk dimakanlangsung di tempat ataudibawa pulang(restaurant)

restoran à la carte n restoranyang menyajikan menudengan makanan atau lauktersendiri, tidak dalam setmenu(à la carte restaurant)

risoto n nasi yang dimasakdengan kaldu besertadaging, sayur, dan

sebagainya, kemudiandibumbui dengan parutankeju(risotto)

rolade n hidangan yang dibuatdari daging cincang yangdigulung dengan telur(roulade)

rosmarin n tumbuhan yangdaunnya berbentuk lancipseperti jarum, beraromawangi, digunakan sebagaibumbu masakan(rosemary)

sumber: Bogush,A. (2017)

roti n makanan berbahan utamatepung terigu dan air yangbiasanya difermentasikandengan ragi(bread)

roti baget n roti asal Prancisyang berbentuk panjangseperti tongkat(baguette)

roti bap n roti putih asalSkotlandia yang berbentuk

roti bun roti lapis bandar

91

bulat, berukuran kecil, danbertekstur lembut(bap)

sumber:hallettsthebakers.co.uk(tanpa tahun)

roti bun n roti berbagai bentukdan ukuran, umumnya kecildan bulat atau oval, denganberbagai isian, dapat di-gunakan untuk membuathamburger atau hot dog(bun)

sumber: Christiansen, S.(tanpa tahun)

roti calah n roti khas dalamperayaan Yahudi, dibuatdari tepung, telur, dan ragiserta dikepang sebelumdipanggang(challah)

sumber: Giralt, S. (2016)

roti dadu n roti tawar yangdipotong dadu, digorengatau dipanggang hinggakering(crouton)

roti gandum utuh n roti yangdibuat dengan tepung darigandum utuh, biasanyaberwarna cokelat(wholemeal bread)

roti kering n roti yang di-panggang hingga kering(biscotti)

sumber: Edwards, B. (2016)

roti lapis n dua lembar rotiatau lebih yang diisi da-ging, sayuran, keju, dansebagainya di antaranya(sandwich)

roti lapis bandar n roti lapisberisi potongan dagingpanggang, bentuknyalebih besar dari

roti lapis buka roti lapis panas

92

roti lapis pada umumnya(bookmaker sandwich)

sumber: Melissa (2014)

roti lapis buka n roti lapis yangisiannya terbuka karenabagian atasnya tidak ditu-tup dengan roti(open face sandwich)

roti lapis dingin n roti lapisyang disajikan dalamkeadaan dingin atau denganisian yang dimasak dahulu,kemudian didiamkanhingga mendingin, dandiolah menjadi roti lapis(cold sandwich)

roti lapis gulung n roti lapisberbentuk spiral, dibuatdengan cara menggulungroti lapis dan kemudiandipotong-potong(pinwheel sandwich)

sumber: McCaul, A. (2011)

roti lapis jari n roti lapis yangdipotong memanjangmenyerupai jari(finger sandwich)

sumber: Lister, L. (tanpa tahun)

roti lapis klub n roti lapis yangterdiri atas tiga potong rotidengan dua lapis daging,selada, tomat, dan mayones(club sandwich)

roti lapis Monte Kristo n rotilapis berisi keju, selai, ataudaging kalkun, dicelup kedalam telur sebelumdigoreng atau dipanggang(Monte Cristo sandwich)

sumber: Johnson, A. (2019)

roti lapis panas n roti lapisyang disajikan dalamkeadaan panas atau denganisian yang setelah dimasaklangsung diolah menjadi

roti lapis Reuben roti tawar Pullman

93

roti lapis(hot sandwich)

roti lapis Reuben n roti lapisdengan isian kornet sapidan asinan kubis, disajikandengan roti gandum hitam(Reuben)

sumber: Kenkel, M. (2018)

roti lapis tutup n roti lapis yangisiannya tidak terlihat dariluar(closed sandwich)

roti multibulir n roti yangdibuat dari tepungmultibulir(multigrain bread)

roti naan n roti khas AsiaSelatan dan Asia Tengahyang berbentuk pipih,dibuat dari tepung gandum,permukaannya biasanya

ditaburi wijen atau jintanhitam(naan)

sumber: Moncel, B. (2015)

roti panggang n roti yangdimasak dengan panasdari radiasi termal hinggamenjadi renyah dankecokelatan(toast)

roti tawar Pullman n roti tawarpersegi yang terbuat daritepung putih dan dipang-gang dalam wadah yangpanjang, sempit, dantertutup(Pullman loaf)

sumber: Crane, D. (2012)

roti sabat rouks putih

94

roti sabat n roti calah(challah)

rouks n bahan pengental yangdibuat dari campurantepung dan lemak, digu-nakan sebagai bahan dasarpembuatan saus dan supkrim(roux)

sumber:spendwithpennies.com (2018)

rouks cokelat n rouks yangmemakan waktu paling

lama dalam pembuatannya,sekitar 35–40 menit, hinggawarnanya menjadi cokelat(brown roux)

rouks pirang n rouks putih yangdimasak lebih lama, sekitar20 menit, sehingga memi-liki warna keemasan, saatdimasak mengeluarkanaroma harus menyerupaiaroma jagung berondongatau roti panggang(blond roux)

rouks putih n rouks palingdasar yang dibuat dalamwaktu hanya sekitar4–5 menit sampai bautepung memudar(white roux)

95

S - ssajian n masakan

(dish)

salam n pohon dengan tinggimencapai 25 m, lebat,daunnya berbentuk bulattelur atau lonjong, berbauharum, biasa digunakansebagai bumbu masak(Indonesian bay leaf)

sumber: pertanianku.com(2018)

samosa n gorengan khas Indiaberbentuk segitiga yangdiisi dengan daging dansayuran dan dibumbuidengan rempah-rempah(samosa)

sumber: Vartak, D. S(tanpa tahun)

sampil n bagian daging sapi darileher hingga bahu sapi,

biasanya masih menempelke paha depan sampaiterluar, digunakan untukmembuat sup, semur, danadonan bakso(chuck)

sandung lamur n daging sapiyang berasal dari bagiandada bawah sekitar ketiak,lebih berlemak daripadabagian yang lain(brisket)

sarapan n makan pertamapada pagi hari(breakfast)

sarapan ala Inggris n sarapandengan menu sereal, bakon,roti, teh, dan sebagainya(English breakfast)

sari panggang n sari daripengawakerakan sisapemanggangan(jus de roti; roast gravy)

saringan kerucut n saringanberbentuk kerucut yangdigunakan untuk memi-sahkan ampas dan kuahkaldu(chinois; conical strainer)

satai n irisan daging kecil-kecil

saus saus normal

96

yang ditusuk dan dipang-gang, diberi bumbu kacangatau kecap(satay)

saus n kuah yang kental berisibumbu bahan tertentu(tomat, cabai, dan seba-gainya) untuk pasangan kueatau lauk; kuah penyedapmakanan(sauce)

saus Belanda n saus alaBelanda yang dibuat darimentega, kuning telur,lemon, dan cuka, tekstur-nya kental(hollandaise sauce)

saus bolognese n saus yangdibuat dari pasta tomat,daging cincang, bawangbombai, dan rempah-rempah(bolognese sauce)

saus cokelat n saus yang dibuatdari kaldu cokelat dan rouks(espagnole)

saus dasar cokelat n saus yangdibuat dari campuran sauscokelat dan kaldu cokelat,dijadikan sebagai dasarsaus untuk pembuatansaus lainnya(demi-glace)

saus kustar n saus yang terbuatdari campuran susu, krim,dan kuning telur, biasadisajikan sebagai sauspuding, bahan dasarmakanan, atau pencucimulut(custard)

saus lobak pedas n saus darilobak pedas yang dihalus-kan, jus lemon, dan krim,biasanya disajikan sebagaipelengkap hidangan dagingpanggang(horseradish sauce)

saus mentega n saus yangdibuat dari campuranmentega, kaldu, bumbulainnya, dan tepung(butter sauce)

saus mentega hitam n sausyang dibuat dari mentegayang dilelehkan hinggahitam kecokelatan, disajikandengan tambahan cuka ataupotongan peterseli(beurre noir; black butter)

saus normal n saus dengantingkat kekentalan normaldengan perbandingan se-kitar 1 liter kaldu, 60 grammentega, dan 80 gramtepung(normal sauce)

saus Norwegia sayur kaleng

97

saus Norwegia n turunan sausdasar selada yang dibuatdari vinaigret, cuka, dantelur(Norwegian sauce)

saus putih n saus yang terbuatdari tepung, mentega cair,dan susu atau krim(white sauce; bechamelsauce)

saus Robert n saus yang dibuatdari saus dasar cokelat yangdiolah dengan tambahanbawang bombai, moster,dan anggur putih, biasadisajikan dengan dagingpanggang(sauce Robert)

saus selada n saus yang dibuatdari minyak, cuka, danrempah yang dituangkanke selada(dressing; salad dressing)

saus selada Prancis n sausselada yang dibuat daricampuran minyak, cuka,dan sedikit saus tomat(french dressing)

saus tartar n saus yang bahanutamanya mayones danditambah dengan bahan-bahan lainnya,

seperti bawang bombaicincai dan lokio(tartare sauce; tartar sauce)

saus tomat n saus yang dibuatdari pasta tomat, bawangbombai, gula, dan garam,disajikan sebagai pelengkapmakanan(ketchup)

saus unggul n saus dasar darisaus velote yang ditambahdengan krim, mentega, danair perasan lemon(supreme sauce)

saus velote n saus dengan rasagurih yang terbuat darirouks dan kaldu ringan(veloute sauce)

saus Worcertershire n bumbuhasil fermentasi yang dibuatdari dasar cuka dan dibum-bui dengan ikan teri, mo-lases, asam jawa, bawangbombai, bawang putih,dan bumbu lainnya, ra-sanya gurih dan manis(Worcertershire sauce)

sayur kaleng n sayur masakyang diawetkan dengancara dimasukkan kedalam kaleng, diberi

sayuran beku seledri

98

cairan asin, kemudianditutup rapat dan disterilkan(canned vegetable)

sayuran beku n sayuran yangdibekukan(frozen vegetable)

sayuran kering n sayuran yangdipotong kasar untukmemberikan aroma padamakanan, seperti bawangbombai, wortel, dan seledri(dried vegetable)

sayuran segar n sayuran yangdiambil langsung darisumbernya(fresh vegetable)

sebaran lemak n lemak yangmasih melekat pada dagingsapi(marbling)

sekali suap adj dapat dimakandalam satu kali suap(tentang ukuran potonganmakanan)(bite size)

1selada n sayuran berwarnahijau yang biasa dimakansebagai lalap atau diguna-kan dalam hidangan selada(lettuce)

2selada n hidangan yang dibuatdari daun selada denganmentimun, tomat, dansebagainya, disiram denganmayones dan sebagainya(salad)

selada buah Rusia n selada asalRusia berupa buah segaryang telah dimarinadedalam anggur dengan puredari buah-buahan merah(stroberi dan rasberi),disajikan dingin dimangkuk besar(kaltschale)

sumber: Anne, K. (2019)

selai n olesan yang dibuat daribuah-buahan yang dimasakdengan gula sampai kental(biasanya untuk roti ataukue)(jam)

seledri n terna tegak, tinggisekitar 40 cm, berbatangpersegi dan beralurmembujur, bunganya

sendok sendok melon

99

kecil-kecil berwarna hijau,biasanya digunakan sebagaipenyedap pada makanan,seperti sup(celery)

sumber: Buckley, B. (2018)

sendok n alat berbentuk agakbulat, cekung, dan ber-tangkai, digunakan untukmengambil, menyajikan,atau mengaduk makanan(spoon)

sendok builon n sendok untuksup yang encer(buillon spoon)

sendok es buah n sendok ber-tangkai panjang dengancekungan dalam, digunakanuntuk menuang minuman,seperti es campur dan esbuah(punch ladle)

sendok es krim n sendok kecildengan ujung datar, digu-nakan untuk menyantap eskrim(ice cream spoon)

sendok gula n sendok yangdigunakan untuk me-ngambil gula dari mang-kuk gula(sugar laddle)

sendok hidangan n sendokbesar untuk mengambilhidangan(serving spoon)

sendok hidangan utama nsendok besar, digunakanuntuk menyantap hidanganutama(dinner spoon)

sendok jeruk n sendok denganujung bergerigi, digunakanuntuk mengambil dagingbuah jeruk(grapefruit spoon)

sendok kopi n sendok keciluntuk mengaduk kopi(demitasse spoon)

sendok melon n sendok denganbentuk setangah bulat ce-kung di bagian ujungnya,digunakan untuk mengerukdaging melon atau buahlainnya dengan hasilkerukan bulat(melon spoon; melon baller)

sendok pencuci mulut seroja

100

sendok pencuci mulut n sendokkecil untuk menyantappencuci mulut(dessert spoon)

sendok saus n sendok bertang-kai panjang dan cekung,digunakan untuk me-nuangkan saus(sauce ladle)

sendok soda n sendok dengantangkai panjang, digunakanuntuk mengaduk minumandalam gelas panjang(long spoon)

sendok sup n sendok yang digu-nakan untuk menyantap sup(soup spoon)

sendok sup hidangan utama nsendok sup bertangkaipanjang, digunakan untukmenyantap hidangan utama(dinner ladle)

sendok takar n sendok dengancekungan dalam berbagaitakar, digunakan untukmengukur jumlah bahanmakanan yang akandigunakan(measuring spoon)

sendok teh n sendok untukmeminum teh(tea spoon)

sengkel n bagian daging sapiyang terletak di bawah kakidepan sapi, bertekstur keras,sedikit lemak, dan berotot(shank)

serai n tanaman tahunan,bentuknya rumpun padat,batangnya kaku dan pendek,daunnya seperti pita yangmeruncing ke ujung, meng-hasilkan minyak serai,bonggol batang yang mudadigunakan sebagai penye-dap berbagai masakan(lemongrass)

sumber: kumparan.com (2018)

serbet n sepotong kain(semacam saputangan)untuk membersihkan ataumenyeka tangan atau mulutsesudah makan(napkin)

seroja n tanaman sejenis lili air,bijinya besar dan biasanya

setup skim

101

dimakan mentah atauseperti lalapan, dapat jugadirebus atau dibakar,akarnya biasa dikonsumsiseperti sayuran di Asia,terutama Jepang dan Cina(lotus)

setup n buah-buahan dan se-bagainya yang dimasakdengan dikukus atau di-rebus dan dibubuhi gula(compote)

sherry n minuman anggur dariSpanyol yang diperkayadengan rasa kacang yangmenonjol(sherry)

singkong n ubi kayu(cassava)

siomai n penganan yang terbuatdari ikan, ayam, atau udangyang dihaluskan bersamatepung dan putih telur, dila-pisi kulit pangsit kecualipermukaannya, kemudiandikukus atau digoreng,biasa dimakan dengan saus(shumai)

sirloin n daging sapi has luaratau daging punggungbagian luar yang memilikilapisan lemak yang menem-

pel di salah satu sisi atausekeliling daging(aloyau; sirloin)

sirop n cairan yang kental danmemiliki kadar gula terlarutyang tinggi, terkadangdiberi esens dan diwarnai(syrup)

sistem dua rangkap n sistempencatatan pesanan yangdibuat dua rangkap salinan,salinan pertama diberikanke dapur untuk penyiapanmakanan, sedangkansalinan kedua diberikan kekasir untuk pembayaran(duplicate checking system)

sistem periksa rangkap tiga nsistem pencatatan pesananyang dibuat tiga rangkapsalinan, salinan pertamadiberikan ke dapur untukpenyiapan makanan, salinankedua diberikan ke kasiruntuk pembayaran, dansalinan ketiga digunakanoleh pelayan untukmenyiapkan peralatanmakanan yang diperlukan(triplicate checking system)

skim v memisahkan lapisan,lemak, buih, dan sebagainyadari permukaan cairan(skim)

somelier strudel

102

somelier n orang yang bertugasuntuk membuka dan me-nyajikan anggur di restoran(sommelier)

sorbet n es krim yang dibuatdari campuran jus buah,gula, dan susu(sherbet)

sosis ayam korizo n sosistradisional dari Spanyol,terbuat dari daging ayamyang dicincang, dibumbuidengan rempah-rempah danpaprika sehingga rasanyapedas, diawetkan selama2—3 bulan sebelumdisajikan(chicken chorizo)

sosis darah n sosis yang terbuatdari darah (sapi, babi, dansebagainya), lemak, danbahan lainnya(galabart; blood sausage)

steik n daging (sapi, babi, ikan,ayam) yang dipotong lebarkurang lebih sebesar telapaktangan, tebal sekitar 1,5 cm,dibumbui lada dan garamatau bumbu lainnya, laludipanggang denganmentega atau minyaksekadarnya(steak)

steik tulang-T n steik daribagian daging sapi di antarahas pendek dan tenderloinyang memiliki tulangberbentuk huruf "T"(T-Bone steak)

stevia n pemanis alami yangberasal dari daun tumbuhanperdu, rasa manisnya 300kali gula pasir, dan dapatmembantu menurunkankadar gula darah(stevia)

stroganof daging sapi nhidangan yang dibuat daripotongan daging sapi,dimasak dengan bawangbombai dan jamur dalamsaus krim asam(beef stroganoff)

strudel n kue berlapis yangdibuat dari pastri, diisibermacam-macam buah(strudel)

sumber: platedcravings.com(2017)

sufle sup Hungaria

103

sufle n kue spons berteksturringan dan mengembang,dibuat dari putih telur kocokdan krim(soufflé)

sumber:homecookingadventure.com(2019)

sundae n es krim yang disajikandengan pugasan, seperticokelat, buah, sirop, dansebagainya(sundae)

sup n masakan berkuah darikaldu yang diberi bumbupala, lada, dan sebagainya(soup)

sup bening n sup yang terbuatdari kaldu daging yangencer dan bening, bisadisajikan dengan atau tanpahiasan sayuran danpotongan daging(clear soup)

sup bit n sup bit ala Rusia,biasanya disajikan dengan

saus asam(borscht)

sumber: eatingwell.com (2013)

sup boga bahari n sup kentalyang terbuat dari ikan,kerang, dan/atau sayuran,biasanya mengandung susudan kentang(chowder)

sup Hungaria n sup alaHungaria yang dibuat daripotongan daging dansayuran, dibumbui denganpaprika(hungarian goulash)

sumber: goodtoknow.com(2019)

sup ikan Bermuda susu UHT

104

sup ikan Bermuda n sup ikankhas Bermuda yang dibuatdari ikan, tomat, bawang,rum, dan saus merica(Bermuda fish chowder)

sup jagung n sup yang dibuatdari jagung, susu, dan krim(corn chowder)

sup kental n sup yang dimasakdengan cara dikentalkanmenggunakan berbagaibahan, misalnya pati ataudengan bahan dari sup itusendiri(thick soup)

sup krim n sup kental yangdibuat dari susu, krim, dankaldu(cream soup)

sup krim boga bahari n supkental, teksturnya sepertikrim, biasanya berbahandasar kerang-kerangan,udang, atau lobster(bisque)

sumber: keviniscooking.com(2018)

sup krim kepiting n sup krimyang dibuat dari kepiting,susu, tepung, dan bumbulainnya, teksturnya kental(crab bisque)

sup nasional n sup yangmerupakan ciri khas suatunegara(national soup)

sup pure n sup kental yangdibuat dari pure sayuran(puree soup)

sup sayur kental n sup yangdibuat dari sayuran,teksturnya kental(potage)

sup sayuran n sup yang berisiberbagai macam sayuran,seperti wortel, kentang, kol,dan sebagainya(vegetables soup)

sup spesial n sup yang meng-gunakan metode ataubahan-bahan yang khusus(special soup)

susu UHT n susu yang di-sterilisasi dengan suhutinggi dalam waktu2—5 detik(ultra-high temperatureprocessing milk; UHT milk)

susu bubuk susyi

105

susu bubuk n air susu yangdikeringkan dan dijadikanbubuk(dry milk)

susu kental n susu yangdikentalkan dan diberi gula(condensed milk)

susu kocok n minuman yangdibuat dari campuran susudan es krim serta kadangpemanis (sirop, karamel,dan sebagainya)(milkshake)

susu murni n susu segar(whole milk)

susu pasteurisasi n susu yangdiawetkan dengan caramemanaskan pada tem-peratur 80°C selama 30menit(pasteurised milk)

susu segar n susu yanglangsung berasal dari

pemerahan sapi tanpamelalui proses apapun,hanya disaring untukmenghilangkan kotoran,tidak tahan lama(whole milk)

susu skim n cairan susu yangtelah dipisahkan dari kepalasusu sehingga kadar lemakdan vitaminnya rendah(skimmed milk)

susu terhomogen n susu yangdiolah dengan mencam-purkan lemak susu dengancairan susu(homogenised milk)

susyi n makanan khas Jepangberupa nasi yang dicampurcuka kemudian dibentukdengan berbagai rupa ber-sama lauknya (boga bahari,daging, atau sayuranmentah)(sushi)

106

107

T - ttable d'hôte n 1 makanan yang

disajikan pada waktu ter-tentu dengan harga yangtetap; 2 set makanan yangdisajikan dengan hargatetap, tetapi dengan variasihidangan yang terbatas(table d'hôte)

taburan n sesuatu yang dita-burkan pada makanan, se-perti cokelat, kulit lemon,dan sebagainya(sprinkle)

tafia n minuman disuling darisisa tebu(tafia)

tahu n makanan yang dibuatdari endapan perasan bijikedelai yang mengalamikoagulasi(tofu)

tako n tortila goreng yangdilipat atau digulung dandiberi isian berupa cam-puran daging, keju, danselada(taco)

talam n baki(tray)

talas n tumbuhan berumbi, daun

muda dan tangkai mudanyadapat disayur(taro)

talenan n alas untuk memotongatau mencincang, terbuatdari papan (keratan kayudan sebagainya)(chopping board; choppingblock; cutting board)

tamu n orang yang membayaratas pelayanan yang dibe-rikan oleh suatu usaha ko-mersial (seperti restoranatau hotel)(guest)

tanjung n daging sapi yangberasal dari bagianpunggung belakang(rump)

taoge n kecambah dari kacang-kacangan, seperti kacanghijau atau kacang kedelai,digunakan sebagai sayuran(bean sprout)

tapas n camilan porsi kecil alaSpanyol, biasanya disajikanbersama minuman(tapas)

tapioka n tepung pati ubi kayu(tapioca)

taplak telur asin

108

taplak n kain yang dipakaisebagai penutup meja(tablecloth)

tar n kue yang dibuat daritepung terigu, gula, mentega,telur, dan sebagainyaberbentuk bulat denganukuran besar(tart)

taragon n tanaman herbal ataurempah yang biasadigunakan sebagai obat danpenyedap alami masakan,banyak digunakan padamasakan Prancis(tarragon)

sumber: ncfarmsinc.com(tanpa tahun)

tarlet n kue tar kecil(tartlet)

tartin n roti lapis buka(tartine)

tata boga n teknik menyiapkan,meramu, mengolah, dan

menyediakan sertamenghidangkan makanandan minuman(culinary art)

teknik lipat adonan n teknikuntuk menggabungkanbeberapa bahan secaraperlahan agar bahan tidakmengalami banyakkerusakan(folding)

teko kopi n cerek dari tembikardan sebagainya, digunakanuntuk menyajikan kopi(coffee pot)

teko krim n teko keramik kecil,digunakan untuk menya-jikan krim(creamer)

telur n benda bercangkang yangmengandung zat hidupbakal anak yang dihasilkanoleh unggas (ayam, itik,burung, dan sebagainya),biasanya dimakan (direbus,diceplok, didadar, dansebagainya)(egg)

telur asin n telur (itik atau ayam)yang diawetkan dengancara diasinkan(salted egg)

telur ceplok tepung jagung

109

telur ceplok n telur mata sapi(sunny-side up)

telur dadar n telur ayam dansebagainya yang dikocok,lalu digoreng(omelette; omelet)

telur mata sapi n telur yangdigoreng tanpa diadukterlebih dahulu, kuningtelur tidak pecah, permu-kaan telur masih basah(sunny-side up)

telur oles n campuran kuningtelur, air, atau susu, digu-nakan sebagai pengoles rotidan kue kering sebelumdipanggang agar mengilap(egg wash)

telur orak-arik n hidanganyang dibuat dari telurkocok yang digorengsambil diaduk perlahandalam wajan(scrambled egg)

telur poser n telur ceplok yangdirebus selama 4—5 menit,tekstur kuning telurnyalembut meleleh, tetapiputihnya padat(poached egg)

temu kunci n tanaman yangdibudidayakan, umbi indukberupa bola kecil yangdilingkari akar-akar kecilyang menjadi lebar, digu-nakan sebagai rempah-rempah(fingerroot)

sumber: Wardani, D.M. (2016)

tenderloin n daging sapi bagianpunggung dalam, sangatlunak, tidak berotot, dantidak berlemak(tenderloin)

tepung n bubuk dari lumatanbiji-bijian atau umbi-umbi-an, biasanya digunakansebagai bahan dasarpembuatan roti dan kue(flour)

tepung garut n tepung yangdibuat dari umbi garut(arrow root flour)

tepung jagung n tepung yangterbuat dari biji jagungyang dihaluskan, berwarna

tepung protein sedang terin

110

kuning terang dengantekstur yang kasar(corn starch)

tepung protein sedang n tepungdengan kadar protein antara11—13%, dapat digunakanuntuk membuat berbagaijenis makanan(medium flour)

tepung protein tinggi n tepungterigu berprotein tinggi,biasanya digunakan untukmembuat roti, mi, pasta,dan sebagainya(hard flour)

tepung roti n tepung yang ter-buat dari roti kering yangdihaluskan, bertekstur agakkasar, biasa digunakan se-bagai lapisan luar makananagar terasa renyah(breadcrumb)

tepung tabur n tepung yangditaburkan pada alat atautempat mengadon agaradonan tidak melekat(dusting flour)

tepung tapioka n tepung yangdibuat dari pati umbisingkong(cassava flour)

terasamkan adj dibuat asamdengan menambahkanjus lemon atau cuka(acidulated)

tergarami adj diasini dengangaram(salted)

terglasir adj disajikan denganglasir(glace; glazed)

teri n ikan laut kecil yangdiawetkan dengan caradiasinkan atau direndamdalam minyak(anchovy)

terin n 1 wadah yang biasanyaterbuat dari tembikar untukmemasak dan menyajikanmakanan; 2 hidanganberupa campuran potongandaging, ikan, dan sayuran

teriyaki tornedos

111

yang dimasak dan disajikandalam wadah terin(terrine)

sumber: lecreuset.co.za (2014)

teriyaki n masakan Jepang yangdibuat dari daging ayam,sapi, atau ikan yangdimarinade dengan kecapasin, gula, dan mirin(teriyaki)

terpanir adj dilumuri dengantepung roti atau panir(breaded)

terung n perdu, batang dandaunnya berbulu, bunganyaberwarna biru, buah, ukuran,dan warnanya bervariasi,dimanfaatkan sebagaisayuran atau dimakanmentah(eggplant)

thousand island n saus yangterbuat dari mayones, tomat,acar timun, paprika, bawang

bombai, dan seledri(thousand island)

timbangan dapur n alat untukmenimbang bahan makanan(kitchen scale)

timi n terna yang tumbuh tegakatau menanjak, bercabangbanyak, batangnya persegi,daunnya yang kecil danberbentuk lonjong seringdigunakan untuk bumbumasakan dalam bentuksegar atau kering(thyme)

sumber: urbanseedling.com

tiram n kerang besar yangkulitnya agak datar,dagingnya (isinya) lezatdimakan, diolah mentahatau dimasak(oyster)

tornedos n potongan filet kecildaging sapi yang diambildari bagian ujung tenderloin(tournedos)

tortila tusuk daging

112

tortila n roti berbentuk bundardan tipis, terbuat daritepung jagung atau tepungterigu yang dipanggang(tortilla)

trim n proses mengambilbagian-bagian yang tidakdiinginkan atau tidak dapatdimakan pada bahan ma-kanan, misalnya lemakberlebih pada daging sapi(trimming)

troli makanan n troli yangdigunakan oleh pelayanuntuk membawa hidanganke meja tamu(gueridon)

troncon n potongan pada ikanbertulang pipih yang masihlengkap dengan kulit dandurinya(troncon)

tulang n bagian dari hewanyang biasa digunakanuntuk membuat kaldu(bone)

tusuk daging n alat berbahankayu atau logam denganujung runcing, digunakanuntuk menusuk daging agartidak terlepas saatdipanggang(skewer)

113

U - uubi kayu n perdu yang banyak

ditanam, umbinya kayaakan karbohidrat dan nilaiekonominya yang penting,diolah menjadi bermacam-macam makanan dan bahanuntuk tepung tapioka(cassava)

udang n binatang tidakbertulang, hidup di laut,berkulit keras, berkakisepuluh, berekor pendek,dan bersepit dua pada kakidepannya, dapat dimakandan diolah menjadi berbagaimasakan(shrimp)

udang tawar n udang yanghidup di perairan tawar,berukuran besar, dandapat dimakan(prawn)

umami n rasa gurih yangberasal dari monosodiumglutamat, asam amino,protein, serta ribonukleotida(umami)

umbi n akar atau batang yangmenjadi besar dan berisiyang dapat dimakan (wortel,ketela, talas, dan sebagainya)(tuber)

unggas n hewan bersayap,berkaki dua, berparuh, danberbulu, yang mencakupisegala jenis burung, dapatdipiara dan diternakkansebagai penghasil pangan(daging dan telur)(poultry)

uperisasi n metode sterilisasisusu dengan menyuntikkanuap di bawah tekanan agarsuhu naik hingga 150°C(uperisation)

114

115

V - vvakerin n pencuci mulut yang

dibuat dari kue mering danisian berupa es krim ataubuah(vacherin)

sumber: Deseine, T. (2013)

valle d’auge n hidangan dariNormandia berupa dagingayam yang dicokelatkan(valle d’auge)

valois n hiasan untuk hidanganunggas goreng atau tumisatau potongan daging kecil,dibuat dari kentang Annadan irisan articok yangditumis dalam mentega,

kadang-kadang dengantambahan isian buah zaitun(valois)

vanili n penyedap masakan yangdibuat dari biji tanamanvanili(vanilla)

venison n daging hewan buruan,terutama rusa dan kijang(venison)

vinaigret n saus yang terbuatdari minyak, cuka, danbumbu lainnya, biasadigunakan untuk hidanganselada atau ikan(vinaigrette)

vla n pencuci mulut khasBelanda yang terbuat darisusu, gula, dan telur,disajikan dingin(vla)

116

117

W - wwadah bumbu n wadah kecil

yang diletakkan di atas meja,digunakan untuk menaruhgaram, lada, dan sebagainya(cruet)

wadah panas n wadah berbahandasar logam dan berbentukdatar, digunakan untuk me-nyajikan makanan dalamkeadaan tetap hangat(hot plate)

wadah selai n wadah kaca ber-tutup, digunakan untuk

menyimpan selai(jam pot)

wafel n kue dadar tebal,bagian luarnya renyah,dipanggang di atas cetakanyang berlekuk sehinggamembentuk pola kisi(waffle)

wajan wok n wajan beralascekung dan bertelinga,terbuat dari besi, alumi-nium, dan sebagainya(Chinese wok)

118

119

Y - yyoghurt n susu yang dihasilkan

melalui fermentasi bakteritertentu, rasanya agak asam,

bentuknya seperti krim(yoghurt)

120

Sumber Referensi

Referensi CetakAndrew, Sudhir. (2009). Food and beverage service: A training manual.

New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.Arini, Dewi Eka, dkk. (2018). Kamus pariwisata. Jakarta: Badan

Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan danKebudayaan.

Batteman, Heather, Harris Emma, McAdam, Katy. (2006). Dictionary ofleisure, travel, and tourism 3rd edition. London: A & C Black.

Corbeil, Jean-Claude dan Ariane Archambault. (2009). The visualdictionary of food & kitchen. Canada: QA International.

Davidson, Alan. (2014). The oxford companion to food. Oxford: OxfordUniversity Press.

Fadhli, Aulia. (2017).Manajemen stewarding pariwisata dan perhotelan.Yogyakarta: Gava Media.

Garjito, Murdijati. (2013). Bumbu, penyedap, dan penyerta masakanIndonesia. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Gisslen, Wayne. (2011). Professional cooking. New Jersey: John Wiley &Sons, Inc.

_____________. (2017). Professional baking 7th Edition. New Jersey:John Wiley & Sons.

Heekin, Derdre, Caleb Barber. (2009). In late winter we ate pears: A yearof hunger and love. US: Chelsea Green Publishing.

Hickman, A. (2013). Prepare soup. Jakarta: Association of South EastAsian Nations (ASEAN).

Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. (2012). Taste theIndonesian cuisine. Jakarta: Kementrian Pariwisata dan EkonomiKreatif.

Lumb, Marianne. (2009). Kitchen knife skills: techniques for carving,boning, slicing, chopping, dicing, mincing, filleting. Kanada: Fireflybooks.

Montagné, Prosper. (1977). The new larousse gastronomique: Theencyclopedia of food, wine, & cookery. English edition. New York:Crown Publishers.

_______________. (2009). New larousse gastronomique. English Edition.UK: Hamlyn.

121

Nikmawati, Elis Endang dan Ai Mahmudatussa'adah. (2018). Keamananpangan. Jakarta: Kemristekdikti.

Norman, Jill. (2015). Herbs & spices. London: Dorling Kindersley.North American Meat Processors Association. (2007). The meat buyers’s

guide: Beef, lamb, veal, pork, and poultry. New Jersey: John Wiley &Sons.

Nurhayati, Ai dan Patriasih, R. (2018). Dasar boga. Jakarta:Kemristekdikti.

Page, K. dan Dornenburg, A. (2008). The flavor bible. London: Little,Brown and Company.

Prihastuti, Ekawatiningsih. (2008). Restoran jilid 1. Jakarta: DepartemenPendidikan Nasional.

_____________________. (2008). Restoran jilid 3. Jakarta: DepartemenPendidikan Nasional.

Republik Indonesia, Permendagri No. 22 Tahun 2013 tentang KetentuanImpor dan Ekspor Hewan dan Produk Hewan.

Riely, Elizabeth. 2003. The chef's companion: A culinary dictionary. NewJersey: John Wiley & Sons, Inc.

Sinclair, C. (2005). Dictionary of food. London: A&C Black.Sjoekri, Rima. (2017). Seni rasa teman teman resep masakan Indonesia.

Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.Sobey, Ed. (2010). The way kitchens work. Chicago: Chicago Review

Press.William Angliss Institute of TAFE. (2013). Prepare a variety of

sandwiches. Jakarta: Assosiation of South East Nations.____________________________. (2013). Prepare and cook seafood.

Jakarta: Assosiation of South East Nations.____________________________. (2013). Prepare appetisers and salads.

Jakarta: Assosiation of South East Nations.____________________________. (2013). Prepare soup. Jakarta:

Assosiation of South East Nations.

Referensi DaringAlfaro, D. (2019). Classic sauce robert. Diakses dari

https://www.thespruceeats.com/sauce-robert-recipe-996112Alfaro, D. (2019). Liaison: A culinary term for a sauce thickening

technique. Diakses dari https://www.thespruceeats.com/what-is-a-liaison-995775

122

Alumunium Indonesia. (tanpa tahun). Pengertian aluminium foil danfungsinya. Diakses dari http://aluminiumindonesia.com/pengertian-aluminium-foil-dan-fungsinya/

Amazon. (tanpa tahun). RSVP endurance stainless steel ice cream spoonwith colorful handle, set of 4. Diakses dari https://www.amazon.com/RSVP-Endurance-Stainless-Colorful-Handle/dp/B00XM338GK

Aneka Beras. (tanpa tahun). Jenis beras. Diakses darihttp://anekaberas.com/index.php/14-jenis-beras

Anugrah, W. (tanpa tahun). Resep chicken maryland yang gurih. Diaksesdari http://widhiaanugrah.com/resep-chicken-maryland-yang-gurih/

Astro Mesin. (tanpa tahun).Mesin dough sheeter alat pembuat adonan roti.diakses dari https://astromesin.com/mesin-dough-sheeter/

Atiningmas, I. (2016). Seri kamus kuliner: Basting. Diakses darihttps://www.femina.co.id/food-trend/seri-kamus-kuliner-basting

Binus University. (tanpa tahun). Blanching, metode pengawetan sayuranyang baik. Diakses dari http://scdc.binus.ac.id/himfoodtech/2016/05/blanching-metode-pengawetan-sayuran-yang-baik/

Bisa Kimia. (2014). Gastronomi molekuler: Uniknya kuliner ala teknikilmiah. Diakses dari https://bisakimia.com/2014/01/18/gastronomi-molekuler-uniknya-kuliner-ala-teknik-ilmiah/

Bogasari. (2015). Tips apa itu korsvet. Diakses dari www.bogasari.com/tips/tips-apa-itu-korsvet

Booking Hotel. (tanpa tahun). Jenis pelayanan restoran american service.Diakses dari https://bookinghotel.id/jenis-pelayanan-restoran-american-service/

Cambridge Dictionary. (tanpa tahun). Diakses dari https://dictionary.cambridge.org/

Chef Steps. (tanpa tahun). Chicken consomme. Diakses darihttps://www.chefsteps.com/activities/chicken-consomme

Christensen, E. (2015). How to make pâte à choux (choux pastry). Diaksesdari https://www.thekitchn.com/how-to-make-pate-a-choux-choux-pastry-80889

Collins Dictionary. (tanpa tahun). Diakses darihttps://www.collinsdictionary.com

Cooks Info. (2018). À la moëlle. Diakses darihttps://www.cooksinfo.com/a-la-moelle

_________. (2018). Pont neuf potatoes. Diakses darihttps://www.cooksinfo.com/pont-neuf-potatoes

123

Detik Food. (2010). Apa itu croissant?. Diakses darihttps://food.detik.com/cooking-tips/d-1501145/apa-itu-croissant

_________. (2015). Ini arti istilah a la carte hingga hors d'oeuvres direstoran Prancis (1). Diakses dari https://food.detik.com/info-kuliner/d-2845575/ini-arti-istilah-a-la-carte-hingga-hors-doeuvres-di-restoran-prancis-1/2/#news

_________. (2002). Hard flour. Diakses dari https://food.detik.com/info-bahan/d-319345/hard-flour

Direct Seafoods. (tanpa tahun).What is a round fish?. Diakses darihttps://www.directseafoods.co.uk/faqs/what-is-a-round-fish/

Encyclopedia.com. (2019). Aspic jelly. Diakses darihttps://www.encyclopedia.com/education/dictionaries-thesauruses-pictures-and-press-releases/aspic-jelly

Femina. (2011). Chicken kiev. Diakses dari https://www.femina.co.id/easy-cooking/chicken-kiev

______. (2011).Mengenal aneka roti. Diakses dari https://www.femina.co.id/article/mengenal-aneka-roti

______. (2013). Kategori sup. Diakses dari https://www.femina.co.id/article/kategori-sup

______. (2016). Floating island, dessert dingin Prancis yang memanjakanlidah. Diakses dari https://www.femina.co.id/snacks/floating-island-dessert-dingin-prancis-yang-memanjakan-lidah

______. (2016). Seri kamus kuliner: Au gratin. Diakses darihttps://www.femina.co.id/food-trend/seri-kamus-kuliner-au-gratin

Fitri, D. (tanpa tahun).Macam dan jenis sup. Diakses darihttp://dwifitri.com/2012/02/13/macam-dan-jenis-sup/

Flash Freeze. (tanpa tahun). Deep Freezer, Ketahui Kekurangan MesinPembeku Ini. Diakses dari http://flash-freeze.net/id/teknologi-flash-freezer/deep-freezer-ketahui-kekurangan-mesin-pembeku-ini.html

Furrow, D. (2013). Recipe: Gargouilliou: A test of the flavor pairingtheory. Diakses dari https://foodandwineaesthetics.com/2013/02/21/recipe-gargouillou-a-test-of-the-flavor-pairing-theory/

Ina Cookies. (2014).Macam-macam talenan yang wajib anda tahu.Diakses dari inacookies.co.id/macam-macam-talenan-yang-wajib-anda-tahu

Jipping, D. (2016). Army chefs: Handbook of cookery [Versi GoogleBook]. Diakses dari https://books.google.co.id/books?id=x_2gDAAAQBAJ&pg=SA7PA13&lpg=SA7PA13&dq=top+mask+dot+sprinkle

124

+cooking&source=bl&ots=wMckDJvHE9&sig=ESBlPnkK_bqjJ5Z1ft3ArYWlVs&hl=id&sa=X&ved=0ahUKEwi9xeGnyKHcAhULbisKHVy3CygQ6AEIPDAH#v=onepage&q=top%20mask%20dot%20sprinkle%20cooking&f=false

Kamus Besar Bahasa Indonesia. (tanpa tahun). Diakses darihttps://www.kbbi.kemdikdub.go.id

Koepoe Koepoe. (2016). Deglazing. Diakses dari http://koepoekoepoe.com/secret/deglazing/

Kompasiana. (2015). Edisi lebaran mengenal sapi. Diakses darihttps://www.kompasiana.com/equalawsconsultant/552828bf6ea83408568b45d7/edisi-lebaran-mengenal-sapi

Kumparan. (2018). 8 jenis pisau dapur dan kegunaannya. Diakses darihttps://kumparan.com/@kumparanfood/8-jenis-pisau-dapur-dan-kegunaannya

Larousse. (tanpa tahun). Diakses dari https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais-anglais

Lexico. (tanpa tahun). Diakses dari https://www.lexico.comLinguee. (tanpa tahun). Diakses dari https://www.linguee.com/english-

dutchMaksindo. (tanpa tahun). Chafing dish bentuk bulat. Diakses dari

www.tokomesin.com/chafing-dish-bentuk-bulat-round-roll-6-liter.html

Manggarayu. (2017).Mengenal teknik au bain marie. Diakses darihttps://resepkoki.id/2017/07/14/mengenal-teknik-bain-marie-tips-memanggangnya/

Merriam Webster. (tanpa tahun). Diakses dari https://www.merriam-webster.com

Mesin Raya. (tanpa tahun). Keuntungan menggoreng dengan deep fryer.Diakses dari https://www.mesinraya.co.id/keuntungan-menggoreng-dengan-deep-fryer.html

_________. (tanpa tahun). Perbedaan planetary mixer dan spiral mixer.Diakses dari https://www.mesinraya.co.id/perbedaan-planetary-mixer-dan-spiral-mixer.html

Moncel, B. (2019).Moist heat cooking methods. Diakses darihttps://www.thespruceeats.com/moist-heat-cooking-methods-t2-1328688

125

Nisbets. (tanpa tahun). Food preparation equipment. Diakses darihttps://www.nisbets.com.au/commercial-kitchen-machines/food-preparation-equipment/_/a33-2

Pakaroti. (tanpa tahun). Bread improver. Diakses dari https://pakaroti.com/material/bread-improver

Preston’s Master Butchers. (tanpa tahun). Glossary of culinary terms.Diakses dari https://www.prestonsmasterbutchers.co.nz/wholesale-glossary-culinary/

Quessenberry, S. (2017). Dried vs fresh pasta. Diakses darihttp://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/dried-vs-fresh-pasta-10000001609408/

Ratri, W. W. (2018). Ini lho 4 sup lezat yang terkenal di Asia. Diakses darihttps://www.brilio.net/creator/ini-lho-4-sup-lezat-yang-terkenal-di-asia-38144f.html

Resep Koki. (2017).Mengenal teknik au bain marie. Diakses darihttps://resepkoki.id/2017/07/14/mengenal-teknik-bain-marie-tips-memanggangnya/

_________. (2018). 6 jenis whisk pengaduk yang perlu diketahui. Diaksesdari https://www.resepkoki.id/6-jenis-whisk-pengaduk/

Rolek, B. (2019). A la polonaise garnishing style. Diakses darihttps://www.thespruceeats.com/what-does-a-la-polonaise-mean-1135565

Sulistiani, Eni. (tanpa tahun). Tugas dasar executive chef. Diakses darihttp://www.lomboksociety.web.id/2015/01/tugas-dasar-executive-chef_19.html

Tempo. (2017).Manfaat krim tartar dan resep bikin penggantinya.Diakses dari https://cantik.tempo.co/read/842639/manfaat-krim-tartar-dan-resep-bikin-penggantinya

The Free Dictionary. (tanpa tahun). Diakses darihttps://www.thefreedictionary.com

Toko Pastri. (2013).Macam-macam menu yang disajikan khusus. Diaksespada 9 April 2019 dari http://tokopastri.com/blog/macam-macam-menu-yang-disajikan-khusus

Trucapapy. (2017). Quenelles de moelle ou markknepfle. Diakses darihttp://trucapapy.com/quenelles-de-moelle-ou-markknepfle/

USDA. (tanpa tahun).Milled rice. Diakses darihttps://www.ams.usda.gov/book/milled-rice

126

Webstaurant Store. (tanpa tahun). Holding cabinet and proofing cabinetbuying guide. Diakses dari https://www.webstaurantstore.com/guide/756/holding-cabinet-and-proofing-cabinet-buying-guide.html

Yonathan, A. (2017). Hindarkan kontaminasi silang pada makanan Anda.Diakses dari https://www.mbriofood.com/singlepost/2017/06/20/Hindarkan-Kontaminasi-Silang-pada-Makanan-Anda

127

SUMBER GAMBAR

A Little Lovely Company. (tanpa tahun). Cake stand: Large vintage blue.Diakses dari https://www.alittlelovelycompany.nl/en/cake-stand-large-vintage-blue.html

Abdurrosyid. (2019). Cara semai benih sayur kailan. Diakses darihttps://www.kampustani.com/cara-semai-benih-sayur-kailan/

Acharya, S. (2008). Cumin. Diakses dari https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1605537

Akazuki. (tanpa tahun). Katsuobushi grater box. Diakses darihttps://www.akazuki.com/products/katsuobushi-grater-box

Alexas_Fotos. (2018). Diakses dari https://pixabay.com/photos/pistachios-eat-delicious-snack-3223610/

Almanac. (tanpa tahun). Growing coriander and cilantro. Diakses darihttps://www.almanac.com/plant/coriander-and-cilantro

Amazon. (tanpa tahun). Cocktail kingdom leopold coupe glass.Diakses dari https://www.amazon.com/Cocktail-Kingdom-Leopold-Coupe-Glass/dp/B01N40J6TQ

Amazon. (tanpa tahun). Godrej 510 L deep freezer. Diakses darihttps://www.amazon.in/Godrej-DpFrz-GCHW535R2DHC-Htop-White/dp/B07ND3XVN7

Andrea. (2015). Diakses dari https://pixabay.com/id/photos/adas-bintang-merica-wangi-natal-1049585/

Anne, K. (2019). Kaltschale recipe – chilled fruit soup for hot days.Diakses dari https://germangirlinamerica.com/kaltschale-recipe/

Argos. (tanpa tahun). Argos home 11 litre stainless steel stock pot. Diaksesdari https://www.argos.co.uk/product/8355238

Arias, T. (2019). Focaccia bread. Diakses darihttps://www.handletheheat.com/focaccia-bread/

Augustyn, G. (tanpa tahun). Closed sandwich on a plate. Diakses darihttps://www.123rf.com/photo_77857588_closed-sandwich-on-a-plate.html

Bajramovic, N. (tanpa tahun). Black cumin seed (Nigella sativa) inwooden spoon top view. Diakses dari https://www.123rf.com/photo_77668438_black-cumin-seed-nigella-sativa-in-wooden-spoon-top-view.html

128

Baking A Moment. (2019).Meringue cookies. Diakses darihttps://bakingamoment.com/meringue-cookies/

Baskoro, D. (2015). Lebih baik pilih biji lada sebagai penyedap masakan.Diakses dari https://lifestyle.okezone.com/read/2015/06/09/298/1162552/lebih-baik-pilih-biji-lada-sebagai-penyedap-masakan

Baumann Living. (tanpa tahun). 18L convection oven. Diakses darihttps://www.baumannliving.com/products/18l-convection-oven

BBC Good Food. (tanpa tahun). Chicken kievs. Diakses darihttps://www.bbcgoodfood.com/recipes/666649/chicken-kievs

Betty Crocker. (2019). Chocolate mousse. Diakses darihttps://www.bettycrocker.com/recipes/chocolate-mousse/25446b27-770f-4d48-babd-5315521b0e7b

Betty Crocker. (tanpa tahun). Creamy ground beef noodle casserole.Diakses dari https://www.bettycrocker.com/recipes/creamy-ground-beef-noodle-casserole/124a1dc4-c6a3-465f-8abf-23907eec1b88

Bogush, A. (2017). Table setting with rosemary. Diakses darihttps://creativemarket.com/atasitseli/2044362-table-setting-with-rosemary

Bonnie Plants. (tanpa tahun). Arugula. Diakses dari https://bonnieplants.com/product/arugula/

Braxmeier, H. (2012). Diakses dari https://pixabay.com/id/photos/kayu-manis-batang-kayu-manis-kering-73778/

Buckley, B. (2018). Diakses dari https://pixabay.com/photos/celery-vegetable-food-vegetarian-3410302

Bulk Nation USA. (tanpa tahun). Adzuki beans (organic). Diakses darihttps://www.bulknationusa.com/product/adzuki-beans-organic/

Cahya, P. (tanpa tahun).Mirip banget, ternyata ini beda daun bawanglokio dan daun kucai. Diakses dari https://www.idntimes.com/food/dining-guide/putriana-cahya/beda-daun-bawang-lokio-dan-daun-kucai/full

Chef. (tanpa tahun).Mouli tinplate 37cm 7.5L with 3mm blade by MatferBourgeat. Diakses dari https://www.chef.com.au/tools-utensils/moulis-food-mills/mouli-tinplate-37cm-7-5l-with-3mm-blade-by-matfer-bourgeat/

Chetanachan, S. (tanpa tahun). Close up whole white pepper texturebackground. Diakses dari https://www.123rf.com/photo_19472928_close-up-whole-white-pepp er-texture-background.html

129

Chiesa, L. (2008).Mandorle sgusciate. Diakses dari https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3663685

Christiansen, S. (tanpa tahun). Soft buns. Diakses darihttps://www.splendidtable.org/recipes/soft-buns

Congerdesign. (2014). Diakses dari https://pixabay.com/photos/pepper-peppercorns-white-pepper-525696

Conte, C. (2016). Traditional british christmas pudding (a make ahead,fruit and brandy filled, steamed dessert). Diakses darihttps://www.christinascucina.com/traditional-british-christmas-pudding-make-ahead-fruit-brandy-filled-steamed-dessert/

Cooking Classy. (2016). Garlic parmesan duchess potatoes. Diakses darihttps://www.cookingclassy.com/garlic-parmesan-duchess-potatoes/

Cooking With Sheila. (2015). Daun kucai. Diakses pada 29 Agustus 2019dari http://cookingwsheila.com/daun-kucai/

Crane, D. (2012). Pullman bread pain de mie. Diakses darihttps://www.justapinch.com/recipes/bread/savory-bread/pullman-bread-pain-de-mie.html

Cuisine AZ. (tanpa tahun). Paupiette de porc figues sechees-noix. Diaksesdari https://www.cuisineaz.com/recettes/paupiette-de-porc-figues-sechees-noix-86509.aspx

Deseine, T. (2013). Raspberry vacherin. Diakses darihttps://www.irishtimes.com/life-and-style/food-and-drink/recipes/raspberry-vacherin-1.1387519

Eating Well. (2008). Kefta. Diakses dari http://www.eatingwell.com/recipe/249753/kefta/

Eating Well. (2013). Borscht with beef. Diakses darihttp://www.eatingwell.com/recipe/252414/borscht-with-beef/

Edwards, B. (2016). How to make biscotti. Diakses darihttps://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-make-biscotti/

Ehire.co.za. (tanpa tahun). Rectangular roll top chafing dish – for hire.Diakses dari https://ehire.co.za/product/rectangle-chafing-dish-with-roll-top/

Epicurious. (2016). Ganache. Diakses dari https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ganache-109253

Ethnoflora. (2007). Asam gelugur keping. Diakses darihttps://www.flickr.com/photos/ethnoflora/406853993/in/photostream/

130

Evans, N. (2019). Slow cooker jambalaya. Diakses darihttps://www.simplyrecipes.com/recipes/slow_cooker_jambalaya/

Fanfon. (2015).Matelote. Diakses dari https://depositphotos.com/72452515/stock-photo-matelote.html

Feierbach, P. (tanpa tahun). Chicken fricassee. Diakses darihttps://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a23105767/easy-chicken-fricassee-recipe/

_________. (tanpa tahun). Tandoori chicken. Diakses darihttps://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a20267342/tandoori-chicken-recipe/

Fitday. (tanpa tahun). The nutrition of arame. Diakses darihttps://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutrition-of-arame.html

Food Angles. (tanpa tahun). Pidy mini barquette 6 cm long 1x280.Diakses dari https://www.foodangles.com/pidy-mini-barquette-6cm-long-x-280pcs

Food Network. (tanpa tahun). Baked alaska. Diakses darihttps://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-alaska-recipe-2125603

Free-photos. (2015). Diakses dari https://pixabay.com/photos/vegetable-string-green-bean-food-642119/

Gastronomiac. (tanpa tahun). Jambonnette. Diakses darihttps://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/jambonnette/

Giralt, S. (2016). Challah with saffron. Diakses darihttps://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/challah-with-saffron-3812094

Go Presto. (tanpa tahun). Liddle griddle mini griddle. Diakses darihttps://www.gopresto.com/product/presto-liddle-griddle-mini-griddle-07211

Good to Know. (2019). Beef goulash recipe. Diakses darihttps://www.goodtoknow.co.uk/recipes/beef-goulash

____________. (2019). Genoese sponge with strawberries andcream recipe. Diakses dari https://www.goodtoknow.co.uk/recipes/genoese-sponge-with-strawberries-and-cream

Goop.com. (tanpa tahun). Egg stand. Diakses dari https://shop.goop.com/shop/products/egg-stand

131

Gore, M. dan Lauren Miyashiro. (2018). Quiche lorraine. Diakses darihttps://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a58388/easy-quiche-lorraine-recipe/

Gupta, S. (2018). Easy puff pastry recipe. Diakses darihttps://anybodycanbake.com/puff-pastry-recipe/

Hallets Craft Bakers. (tanpa tahun).White bap. Diakses darihttp://hallettsthebakers.co.uk/products/detail/white-bap

Home Cooking Adventure. (2019). Vanilla souffle. Diakses darihttps://www.homecookingadventure.com/recipes/vanilla-souffle

Hudson, T. (2012). Black eyed peas. Diakses dari https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18417691

India Mart. (tanpa tahun). Bakery oven, for cakes. Diakses darihttps://www.indiamart.com/proddetail/bakery-oven-15598979730.html

India Mart. (tanpa tahun). Blast freezer. Diakses darihttps://www.indiamart.com/proddetail/blast-freezer-13199309348.html

_________. (tanpa tahun). KAFF cooking range KSB 60. Diakses darihttps://www.indiamart.com/proddetail/kaff-cooking-range-ksb-60-14777845173.html

_________. (tanpa tahun). Salamander oven. Diakses darihttps://www.indiamart.com/proddetail/salamander-oven-17151730162.html

_________. (tanpa tahun). Stainless steel 20 litre planetary mixer. Diaksesdari https://www.indiamart.com/proddetail/20-litre-planetary-mixer-15147900662.html

Iscan, G. (2013). Diakses dari https://pixabay.com/id/photos/lada-hitam-merica-233983/

_______. (2013). Diakses dari https://pixabay.com/photos/nutmeg-muskat-233964/

Jain, M. (2018). Aloo palak paratha. Diakses darihttps://www.manjulaskitchen.com/aloo-palak-paratha/

Johnson, A. (2019).Monte cristo sandwich recipe. Diakses darihttps://shewearsmanyhats.com/monte-cristo/

Jonathunder. (tanpa tahun). Green kohlrabi. Diakses darihttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27643105

132

Jr., M. R. (tanpa tahun). Floating islands. Diakses darihttps://www.bbc.co.uk/food/recipes/floating_islands_01988

Kania, D. (2018). Khasiat lobak untuk kecantikan kulit, yuk cobadikonsumsi. Diakses dari https://lifestyle.okezone.com/read/2018/08/10/194/1934781/khasiat-lobak-untuk-kecantikan-kulit-yuk-coba-dikonsumsi

Kenkel, M. (2018). Traditional reuben sandwich. Diakses darihttps://anaffairfromtheheart.com/traditional-reuben-sandwich/

Kevin Is Cooking. (2018). Creamy lobster bisque recipe. Diakses darihttps://keviniscooking.com/creamy-lobster-bisque-recipe/

Kravchuk, N. (2018). Classic eclair recipe. Diakses darihttps://natashaskitchen.com/classic-eclair-recipe-video/

Kumparan. (2018). Andaliman, rempah mahal yang terlupakan. Diaksesdari https://kumparan.com/@kumparanfood/andaliman-rempah-mahal-yang-terlupakan-27431110790548957

________. (tanpa tahun). Atasi insomnia hingga cegah kanker, 7 manfaatserai untuk kesehatan. Diakses dari https://kumparan.com/@kumparanfood/atasi-insomnia-hingga-cegah-kanker-7-manfaat-serai-untuk-kesehatan

Kusumaningrum, F.D. (2017). Alasan kenapa jahe ampuh untuksembuhkan migrain. Diakses dari https://www.merdeka.com/sehat/alasan-kenapa-jahe-ampuh-untuk-sembuhkan-migrain.html

Le Creuset. (2014). Terrific terrines: How to up the entertainment stakes.Diakses dari https://www.lecreuset.co.za/blog/terrific-terrines-how-to-up-the-entertainment-stakes

_________. (tanpa tahun).Mini round cocotte. Diakses darihttps://www.lecreuset.com/mini-round-cocotte

Lemm, E. (2019). Easy chicken consommé. Diakses darihttps://www.thespruceeats.com/easy-chicken-consomme-recipe-434886

Lestari, D. S. (2017). Terungkap suka makan buah sayur Michelle Obamaternyata paling benci buah bit. Diakses dari https://lifestyle.okezone.com/read/2017/08/28/298/1764741/terungkap-suka-makan-buah-sayur-michelle-obama-ternyata-paling-benci-buah-bit

Lifestyle Food. (tanpa tahun). Red delight baked potato jacket. Diaksesdari https://www.lifestylefood.com.au/recipes/15655/red-delight-baked-potato-jacket

133

Lischka, Andreas. (2017). Diakses dari https://pixabay.com/photos/basil-spice-italian-herbs-food-2827369/

Lister, L. (tanpa tahun). Salmon and herb cream finger sandwiches.Diakses dari https://www.taste.com.au/recipes/salmon-herb-cream-finger-sandwiches/cb20a9ae-1c07-44fc-a9bf-10834351eea1

Marek, L. (2019). Best fondant recipe ever! (marshmallow fondant).Diakses dari https://sugargeekshow.com/recipe/fondant-recipe/

McCaul, A. (2011). Hummus and turkey pinwheel sandwich. Diakses darihttps://www.myrecipes.com/recipe/hummus-turkey-sandwiches

Melissa. (2014). Bookmaker’s sandwich. Diakses darihttps://chindeep.com/2014/12/26/bookmakers-sandwich/

Mendelson, M. (tanpa tahun). How to cook asparagus in the microwave.Diakses dari https://www.melaniecooks.com/how-to-cook-asparagus-in-the-microwave/6664/

Mielle, J. (tanpa tahun). Pommes anna. Diakses darihttps://www.recipe30.com/3061.html/

Moncel, B. (2015). Homemade naan bread. Diakses darihttps://www.budgetbytes.com/naan/

Monniaux, D. (2007). Bouquet garni. Diakses darihttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1518312

Murrin, O. (tanpa tahun). Poulet vallée d’auge. Diakses darihttps://www.bbcgoodfood.com/recipes/1345/poulet-valle-dauge

My Recipes. (2000). Traditional spanish paella. Diakses darihttps://www.myrecipes.com/recipe/traditional-spanish-paella-0

North Carolina Farms Inc. Herb french tarragon cutting liner. Diakses darihttps://ncfarmsinc.com/rooted-plugs/Herb-French-Tarragon#

Novrina. (2017). Tidak hanya jadi bumbu dapur, ketumbar jika direbusmanfaatnya luar biasa loh. Diakses dari https://www.grid.id/read/04136834/tidak-hanya-jadi-bumbu-dapur-biji-ketumbar-jika-direbus-manfaatnya-luar-biasa-loh?page=all

Palmer, Rob. (tanpa tahun). Vanilla & coffee bavarois with mocha sauce.Diakses dari https://www.taste.com.au/recipes/vanilla-coffee-bavarois-mocha-sauce/d5ea1f90-bc61-4317-b99c-b2592e16c6ad

Pellegrinelli, C. (2019). The perfect banana split. Diakses darihttps://www.thespruceeats.com/perfect-banana-split-recipe-305712

134

Pertanianku. (2018). Khasiat daun salam untuk sembuhkan asam urat.Diakses dari https://www.pertanianku.com/khasiat-daun-salam-untuk-sembuhkan-asam-urat/

Pidy. (tanpa tahun). Bouchee. Diakses dari https://www.pidy.com/en/products/bouche%CC%81e-0

Pinterest. (tanpa tahun). 10 health benefit of pandan leaves. Diaksesdari https://www.pinterest.com/pin/320177854751799726

Plated Cravings. (2017). Apple strudel recipe. Diakses darihttps://platedcravings.com/apple-strudel-recipe/

Poulos, C. (2007). Herbes de provence rotisserie chickens. Diakses darihttps://www.epicurious.com/recipes/food/views/herbes-de-provence-rotisserie-chickens-238794

Rafikasari, D. (2017). 5 manfaat asam jawa untuk tubuh. Diakses darihttps://lifestyle.sindonews.com/read/1194505/155/5-manfaat-asam-jawa-untuk-tubuh-1491388297

__________. (2018). Kunyit terbukti atasi pikun. Diakses darihttps://lifestyle.sindonews.com/read/1277840/155/kunyit-terbukti-atasi-pikun-1517285275

Rahmah, M. (2012). Asam sunti cita rasa masakan Aceh. Diakses darihttps://www.meutiarahmah.com/asam-sunti-cita-rasa-masakan-aceh/

Rau, H. (2010). Casserole de nouilles de pomme de terre. Diakses darihttps://fr.depositphotos.com/2208644/stock-photo-potato-noodle-pan.html

Resep Koki. (tanpa tahun). 5 khasiat asam kandis bagi kesehatan. Diaksesdari https://resepkoki.id/5-khasiat-asam-kandis-bagi-kesehatan/

Risacher, D. (2004). Thai peppers. Diakses darihttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1189373

Risnandar, C. (2014). Diakses dari https://pixabay.com/photos/black-rice-oryza-sativa-beras-hitam-1204640/

Rutmawati, S. (2017). Bunga telang, tanaman liar kaya pewarna alami.Diakses dari https://malang.merdeka.com/gaya-hidup/bunga-telang-tanaman-liar-kaya-antioksidan-yang-jadi-pewarna-alami-170720q.html

Segall, J. (tanpa tahun). Perfect pound cake. Diakses darihttps://www.onceuponachef.com/recipes/perfect-pound-cake.html

Spend With Pennies. (2018). How to make roux. Diakses darihttps://www.spendwithpennies.com/how-to-make-a-roux/

135

Swari, R. C. (tanpa tahun). Apa itu adas manis?. Diakses darihttps://hellosehat.com/herbal/adas-manis/

Taste of Home. (tanpa tahun). Diakses dari https://www.tasteofhome.com/recipes/creamy-caramel-flan/

The Chunky Chef. (2018).Mixed berry ricotta parfait recipe. Diakses darihttps://www.thechunkychef.com/mixed-berry-ricotta-parfait-recipe/

TheUjulala. (2016). Diakses dari https://pixabay.com/photos/sesame-seeds-sesame-seeds-1627005/

Toot Sweet 4 Two. (tanpa tahun). Rolled beef florentine. Diakses darihttps://tootsweet4two.com/rolled-beef-florentine/

Urban Seedling. (tanpa tahun). Thyme english. Diakses darihttps://www.urbanseedling.com/product/thyme-english/

Vartak, D. S. (tanpa tahun). Samosa. https://rotimatic.com/recipe/samosa/Veseys. (tanpa tahun). Oregano. Diakses dari https://www.veseys.com/

ca/oregano.htmlVirdhani, M. H. (2019). Buktikan 3 khasiat seduhan teh biji pala bagi

tubuh. Diakses dari https://www.jawapos.com/lifestyle/22/01/2019/buktikan-3-khasiat-sed uhan-teh-biji-pala-bagi-tubuh/

____________. (2019). Rutin minum teh kapulaga bantu obati 4 penyakit.Diakses dari https://www.jawapos.com/kesehatan/health-issues/02/06/2019/rutin-minum-teh-kapulaga-bantu-obati-4-penyakit/

Voekler, T. (2008). Sacred lotus Nelumbo nucifera. Diakses darihttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8142220

Walmart. (tanpa tahun). Parsley, flat, fresh. Diakses darihttps://www.walmart.ca/en/ip/parsley-flat-fresh/6000191272067

_______. (tanpa tahun). Wilton perfect results non stick 3 tier cooling rack.Diakses dari https://www.walmart.com/ip/Wilton-Perfect-Results-Non-Stick-3-tier-Cooling-Rack/24548080

Wardani, D.M. (2016). Temu kunci, herbal antikanker. Diakses darihttp://www.satuharapan.com/read-detail/read/temu-kunci-herbal-antikanker

Wardhani, A.K (ed.). (2017). Bukan sekadar bumbu dapur biasa!Lengkuas bisa usir rematik hingga menaikkan gairah seks. Diaksesdari https://www.tribunnews.com/kesehatan/2017/11/10/bukan-sekadar-bumbu-dapur-biasa-lengkuas-bisa-usir-rematik-hingga-menaikkan-gairah-seks

136

Webstaurant Store. (tanpa tahun).Metro C539 CDC-U C5 3 series heatedholding and proofing cabinet clear dutch doors. Diakses darihttps://www.webstaurantstore.com/metro-c539-cdc-u-c5-3-series-heated-holding-and-proofing-cabinet-clear-dutch-doors/461C539CDCU.html

_______________. (tanpa tahun). FMP140-1058 oven rack 20 x 26.Diakses dari https://www.webstaurantstore.com/fmp-140-1058-oven-rack-20-x-26/3721311000.html

Wellmann, KH. (2013). Baby pak choi. Diakses darihttps://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27727061

137

INDEKS

à la broche à la brocheà la carte à la carteà la carte restaurant restoran à la carteà la crème à la crèmeà la Dubarry à la Dubarryà la hollandaise ala Belandaà la meunière à la meuniereà la milanaise à la milanaiseà la minute à la minutea la moelle à la moelleà la oignon à la oignonà la Polonaise ala Polandiaà la vapeur à la vapeurà l'Anglaise ala Inggrisaburage aburageaccompaniment hidangan pelengkapachar acaracidulated terasamkanadzuki azukiaemono aemonoaffettati afetatiaffriander afrianderaffriter afriterafternoon tea jamuan teh soreaging pelayuanal dente al dentealbumen albumen; putih telurallumette alumetalmond badam; almon

138

almond paste pasta almonaloyau sirloinaluminium foil foil aluminiumamerican service pelayanan ala Amerikaanchovy teriangciu angciuaniseed adas manisaperitif aperitifappetizer penyelera; pembangkit seleraapple corer pengeruk apelaquavit aquavitarame aramearamrath aramratarborio beras arborioarem-arem arem-aremaron aronarrow root flour tepung garutartichoke articokartificial mineral water air mineral buatanarugula arugulaasparagus asparagusaspic jeli aspikaspic jelly jeli aspikau beurre au beurreau gratin au gratinaux fine herbes aux fines herbsbacon bakonbaguette roti bagetbain-marie bain-mariebake memanggangbaked Alaska kue Alaska

139

baked pudding puding panggangbakery bakeribakery oven oven rotibaking pemangganganbaking oven oven rotibaking powder puder kueballoon whisk pengocok balonbalsamic vinegar cuka balsamikbamboo steamer pengukus bambubanana split es krim pisangbanquet steward pelayan jamuanbao bakpaobaozi bakpaobap roti bapbarbeque barbekubarbequed roast chicken ayam panggang barbekubarding pembardiranbarquette barkuetbasil leaf daun basilbassine baskombasting pelumuran lemakbatonnet batonetbatter adonan kentalbavarois bavaroisbavarois aux marron bavarois kastanyabean sprout taogebechamel sauce saus putihbeef daging sapibeef bacon bakon sapibeef stroganoff stroganof daging sapibeef teriyaki teriyaki daging sapi

140

beer mug gelas birbeetroot bitbeignet beignetbento bentobermuda fish chowder sup ikan ala Bermudabetel lime kapur sirihbetel lime water air kapur sirihbeurre manié beurre maniébeurre noir saus mentega hitambeverage minumanbiefstuk bistikbiscotti roti keringbiscuit biskuitbisque sup krim boga baharibite size sekali suapbitter bir pahitblack butter saus mentega hitamblack coffee kopi hitamblack cumin jintan hitam; habatussaudablack eyed bean kacang tunggakblack pepper lada hitam; merica hitamblack pudding puding hitam; sosis darahblack rice beras hitamblanching belansirblast freezer pembeku bagasblender blenderblending pencampuranblond roux rouks pirangblood sausage puding hitam; sosis darahboiling perebusanbok choy pakcoy

141

bolognese sauce saus bolognesebon appétit bon appetitbone tulangboning knife pisau tulangbookmaker sandwich roti lapis bandarborscht sup bitbouchée boucebouillabaisse bouillabaissebouillon builonbouillon spoon sendok builonbouquet garni bumbu ikatbowl mangkukbraising penyemuranbraize au jus braize au jusbread rotibread and butter plate piring roti dan mentegabread basket keranjang rotibread improver pengembang rotibread knife pisau rotibreadcrumb tepung rotibreaded terpanirbreakfast sarapanbrisket sandung lamurbroiling pemanggangan api atasbroth kaldubrown rice beras cokelatbrown roux rouks cokelatbrown stock kaldu cokelatbrown sugar gula cokelatbrowning pencokelatanbrunoise brunois

142

buffet prasmanan; bufetbulgogi bulgogibun roti bunbutcher jagalbutter mentegabutter bowl mangkuk mentegabutter sauce saus mentegabutter spreader pengoles mentegabutterfly pea bunga telangcabbage kubis; kolcafé kafecake kuecake knife pisau kuecake stand dudukan kuecake tongs penjepit kuecan opener pembuka kalengcanapé kanapecandlenut kemiricanned fruit buah kalengcanned vegetable sayur kalengcanteen kantincapon ayam kebiricappuccino kapucinocaptain kaptencaramel karamelcarcass karkascardamom kapulagacarvery karvericarving pengirisancarving knife pisau ukircassava singkong; ubi kayu

143

cassava flour tepung tapiokacasserole kaserolcaster sugar gula kastorcatering jasa bogacatering manager manajer kateringcatering service jasa bogacaviar kaviarcaviar knife pisau kaviarcayenne pepper cabai cayennechafing dish pemanas makananchallah roti calah; roti sabatcheddar cheese keju cedarcheese kejucheese knife pisau kejuchef juru masakchef de rang chef de rangchervil kervilchicken ayamchicken chorizo sosis ayam korizochicken consommé konsom ayamchicken kiev ayam kievchicken maryland ayam marylandchicken stock kaldu ayamchicken vol-au vent ayam vol-au ventchildren menu menu anak-anakChinese wok wajan wokchinois saringan kerucutchip keripik kentangchiqueter cikueterchives lokiochivry civri

144

chopping pencincanganchopping block talenanchopping board talenanchoux paste adonan suschoux pastry pastri suschow mein mi goreng Tiongkokchowder sup boga baharichristmas pudding puding Natalchuck sampilcilantro daun ketumbarcinnamon kayu manisclear soup sup beningclosed sandwich roti lapis tutupclub sandwich roti lapis klubcoagulation koagulasicocktail koktailcocktail glass gelas koktailcocotte basicoffee grinder penggiling kopicoffee maker pembuat kopicoffee pot teko kopicoffee roaster penyangrai kopicold appetizer penyelera dingincold consomme konsom dingincold dessert pencuci mulut dingincold sandwich roti lapis dingincompote setupcompound butter mentega berbumbuconcasse pencencanganconcasser mencencangcondensed milk susu kental

145

condiment kondimenconical strainer saringan kerucutconsomme konsomcontamination kontaminasiconvection oven oven konveksiconverted rice nasi setengah matangcook kokicookies kukiscooking range kompor ovencooling rack rak pendingincoriander biji ketumbarcork puller pembuka tutup gabuscorn chowder sup kental jagungcorn strach tepung jagung; maizenacounter service pelayanan geraicoupe kupecouverture cokelat koverturcrab bisque sup krim kepitingcream kepala susucream of tartar krim tartarcream soup sup krimcreamer krimercreamer teko krimcrème anglaise krim Inggriscrème fraiche krim segar asamcrepe krepcrispy renyahcroissant kroisancroquette kroketcrouton roti daducruet wadah bumbu

146

crumb down membersihkan remahcrunchy drumstick paha ayam renyahcube potongan kubuscuisine hidanganculinary kulinerculinary art tata bogacumin jintancuring pengasinancustard saus kustarcutlery alat makancutlet kutletcutting board talenandairy produk susuDanish pastry pastri Denmarkdariole darioldark cooking chocolate cokelat hitam masakdarne darnedashi dasyidauphin keju Dauphindeep fat fryer penggoreng rendamdeep fat frying goreng-rendamdeep-freezer pembeku terukdeep-fryer penggoreng rendamdeep-frying goreng-rendamdeglazing pengawakerakandelicatessen delidelice filet lipatdemi-glace saus dasar cokelatdemitasse spoon sendok kopiderby keju Derbyderober kupas kulit

147

derval dervaldessert pencuci mulutdessert fork garpu pencuci mulutdessert knife pisau pencuci mulutdessert plate piring pencuci mulutdessert spoon sendok pencuci mulutdim sum dim sumdinner makan malamdinner fork garpu hidangan utamadinner knife pisau hidangan utamadinner ladle sendok sup hidangan utamadinner menu menu makan malamdinner plate piring hidangan utamadinner spoon sendok hidangan utamadish masakan; sajiandoily kertas rendadough adonandough sheeter mesin penipis adonandoughnut donatdoyley kertas rendadraining penirisandressing saus seladadried pasta pasta keringdried vegetable sayuran keringdrumstick paha bawahdry fruit buah keringdry good produk makanan keringdry milk susu bubukdry yeast ragi keringduchess potatoes kentang duchessduplicate checking system sistem dua rangkap

148

dusting penaburandusting flour tepung tabureclair eklairedamame edamameegg teluregg stand dudukan teluregg wash telur olesegg white albumen; putih teluregg white putih teluregg yolk kuning telureggplant terungelectric oven oven listrikelectric teapot poci listrikemince irisanemincer mengirisemployee menu menu karyawanemulsifier pengemulsiemulsion emulsienglish breakfast sarapan ala InggrisEnglish cream krim Inggrisentrecôte entrekotentrée penyelera; pembangkit seleraentremétier entremetierescalope eskalopespagnole saus cokelatespresso espresoespresso maker mesin espresoestouffade kaldu cokelatexecutive chef kepala juru masakextra virgin olive oil minyak zaitun paling murnieye round gandik

149

farinaceous bertepungfatfish ikan tinggi lemakfermentation fermentasifeuilleté pastri renyahfiadone fiadonefilet mignon filet mignonfillet filetfillet tail ekor filetfilleting pemfiletanfilling isianfilter paper kertas saringfine brunoise brunois kecilfinfish ikan bersiripfinger bowl kobokanfinger sandwich roti lapis jarifingerroot temu kuncifish fork garpu ikanfish stock kaldu ikanflambé flambeflan flanflavouring perasafloating island kue apungflour tepungfocaccia fokaciafolding teknik lipat adonanfond blanc kaldu putihfond de gibier kaldu hewan buruanfond de legume kaldu sayuranfond de poisson kaldu ikanfond de volaille kaldu ayamfond lie kaldu kental

150

fondant fondanfondue fondufood panganfood holding equipment lemari penghangatfood preparation equipment peralatan persiapan makananfood processing pengolahan makananfood processing equipment peralatan pengolahan makananfood processor mesin pengolah makananfood safety keamanan panganfood spoilage pembusukan makananfoodstuff bahan makananforcemeat daging cincang berbumbufreeze membekukanfrench menyesetfrench dressing saus selada Prancisfrench fry kentang gorengfresh cream kepala susufresh pasta pasta segarfresh vegetable sayuran segarfricassee frikasefried chicken ayam goreng tepungfrite kentang gorengfritter friterfrozen vegetable sayuran bekufruit cake kue buahfruit puree pure buahfry menggorengfumet de poisson kaldu ikan kentalgai lan kailangalabart puding hitam; sosis darahgalangal lengkuas

151

galantine galantingame stock kaldu hewan buruanganache ganacegaperon keju gaperongapron keju gaperongardemanger juru masak penyeleragargouillou garguilougarlic bawang putihgarlic chives kucaigarnish hiasangastronomy gastronomigelatin gelatingelling agent pembentuk gelgendarme gendarmegenoese sponge kue Genoagerardmer keju gerardmerghee minyak samingiblets jeroan unggasginger jaheglace terglasirglace de volaille kaldu ayam kentalglassware peralatan kacaglaze glasirglaze de viande glasir dagingglazed terglasirglucose glukosaglycerin gliserolgoblet gelas pialagouda keju goudagoujon goujon

152

granulated sugar gula pasir

grapefruit spoon sendok jerukgrater pemarutgratin dish gratingratinate menggratingravy gravigriddle pan datargrill membakargrill pembakargrinder penggilinggrocery bahan makanan keringguacamole guakamolegueridon troli makananguest tamugutting mengeluarkan isi perutgyoza giozaham hamhard flour tepung protein tinggihead waiter kepala pelayanheart jantungherb herbahigh-risk food makanan risiko tinggihindquarter karkas belakanghollandaise sauce saus Belandaholloware peranti rangkuphomogenised milk susu terhomogenhoney maduhors d’ouvre plate piring kudapan pembukahors d'oeuvre kudapan pembukahorseradish sauce saus lobak pedas

153

hot sandwich roti lapis panashot appetizer penyelera panashot dessert pencuci mulut panashot dog hot doghot plate wadah panashungarian goulash sup Hungariaice box kotak esice bucket ember esice cream es krimice cream bowl mangkuk es krimice cream spoon sendok es krimice maker mesin esice tongs penjepit esile flottante kue apungimbrucciata kue keju KorsikaIndonesian bay leaf salaminstant yeast ragi instanjacket potato kentang panggang berkulitjam selaijam pot wadah selaijambalaya jambalayajambonnette jambonetjardiniere jardinirjelly jelijug eskanjuicer pengejusjulienne julienjus de roti sari panggangkaltschale selada buah Rusiakatshkawalj keju Katshkawaljkatsuobushi katsuobusyi

154

kefta keftaketchup saus tomatkid kambing jantan mudakissel kiselkitchen scale timbangan dapurkiwi fruit kiwiknife pisaukohlrabi kolrabikonbu kombularding pelemakanlarge dice dadu besarlasagna lasagnalayering pelapisanleanfish ikan rendah lemakleftover food makanan sisalegume kacang-kacanganlemongrass serailettuce selada (1)liaison liaisonliver hatilobster lobsterlobster pick garpu lobsterlobster tongs penjepit lobsterloin haslong grain rice beras bulir panjanglong spoon sendok sodalotus lotus; serojalow-risk food makanan risiko rendahlunch makan siangmacedoine makedoinmain course hidangan utama

155

mandoline pisau mandolinmarbling sebaran lemakmargarine margarinmarinade marinademashed potato kentang tumbukmatelote matelotmayonnaise mayonesmeasuring cup gelas takarmeasuring spoon sendok takarmeat dagingmeat glaze glasir dagingmedium dice dadu sedangmedium fatfish ikan lemak sedangmedium flour tepung protein sedangmelon baller sendok melonmelon spoon sendok melonmelted butter mentega lelehmenu menumeringue kue mering; kue busameze mezemicrowave oven mikrogelombangmilkshake susu kocokmilled rice beras gilingmince cincangminced meat daging cincangmirepoix mirepoiksmixer pengadukmoist heat panas basahmolasses molasesmold pencetakmolecular gastronomy gastronomi molekuler

156

monosodium glutamate monosadium glutamat (MSG)Monte Cristo sandwich roti lapis Monte Kristomouli penghalus makananmoulton moltonmousse musmozzarella keju mozarelamultigrain bread roti multibulirmussel kerang-keranganmustard mosternaan roti nannapkin serbetnapkin folding lipatan serbetnational soup sup nasionalnatural mineral water air mineral murninoisette noisetnoodle minori norinormal sauce saus normalNorwegian sauce saus Norwegianouilles de pommes de terre pasta kentangnutmeg palaoffal jeroanolivette olivetomelet telur dadaromelette telur dadarone dish meal hidangan sepingganonion bawang bombaionion pique bawang bombai tusuk cengkihonion ring cincin bawang bombaiopen face sandwich roti lapis bukaoregano oregano

157

oven rack rak pemanggangovercooking kematanganovermixing lewah kocokoxtail buntut sapioxtongue lidah sapioyster tirampaella paelapak choi pakcoypalm sugar gula arenpandanus pandanparatha parataparboiled rice nasi setengah matangparfait parfeparmesan cheese keju parmesanparsley peterselipasta pastapasteurisation pasteurisasipasteurised milk susu pasteurisasipastry pastripastry brush kuas pastripastry knife pisau pastripastry margarine korsvetpaupiette filet gulungpectin pektinpeeler pengupaspeeling pengupasanpepper lada; mericapeppercorn biji ladapeppermill penggiling ladapetit four kue kecilphyllo filo

158

pickle asinanpick-up station pusat pengambilanpie paipinwheel sandwich roti lapis gulungpistachio pistakiopitcher eskanpizza pizaplanetary mixer pengaduk besarplate piringplatter pingganpoached egg telur poserpoaching pemoseranpommes Anna kentang Annapont neuf potato kentang goreng Pont Neufportion porsipotage sup sayur kentalpotato kentangpoularde ayam bakaranpoulet ayampoultry unggaspound cake kue ponpoussin broilerpowdered sugar gula bubukpraline pralinprawn udang tawarprecooking prapemasakanpreheating prapemanasanprepare menyiapkanprimal cut potongan primerproofing cabinet mesin pengembang rotipudding puding

159

puff pastry pastri renyahPullman loaf roti tawar Pullmanpunch ladle sendok es buahpuree purepuree soup sup kental purequarter kuarterquenelle quenelequenelles de foie quenele hatiquenelles de moelle quenele sumsumquiche Lorraine pai Lorraineraisin kismisready on plate pelayanan siap racikred rice beras merahred wine anggur merahrefrigerator kulkasrestaurant restoranReuben roti lapis Reubenrib igarisotto risotoroast memanggangroast beef daging sapi panggangroast gravy sari panggangrolled beef daging gulungrolling pin penggilas adonanroom service layanan kamarroom service menu menu layanan kamarrosemary rosmarinrotisserie chicken ayam gulingroulade roladeround fish ikan bulatroux rouks

160

rub melumurirump tanjungsaddle daging pelanasalad selada (2)salad dressing saus seladasalamander oven salamandersalary seledrisalted tergaramisalted egg telur asinsamosa samosasandwich roti lapissatay sataisauce saussauce ladle sendok saussauce Robert saus Robertsaucier juru masak tumissaute menumissavoury kudapan gurihscaling penyisikanscore menggaritscrambled egg telur orak-arikscrambling pengorak-arikanscrapper perata krimseafood boga bahariseason membumbuisecondary cut potongan sekunderservice cloth kain pelayanserving spoon sendok hidangansesame seed biji wijenshallot bawang merahshallow frying goreng-dangkal

161

shank sengkelsherbet sorbetsherry sherryshort grain rice beras bulir pendekshort pastry pastri remahshortbread biskuit Skotlandiashortening mentega putihshoulder bahushow plate piring sajishred iris panjangshrimp udangshumai siomaiside dish hidangan pendampingsideboard lemari persediaansieve ayakansifter ayakan tepungsilver service pelayanan langsungsilverside pendasar utuhsilverware alat makan logamsimmer mengunyaisirloin sirloinskewer tusuk dagingskim skimskim milk susu skimslagroom krim kocokslice mengirisslice irisanslurry adonan encersmall dice dadu kecilsmell of the sea aroma lautsmoked pengasapan

162

snail tongs penjepit siputsommelier someliersoufflé suflesoup supsoup bowl mangkuk supsoup spoon sendok supsourdough adonan asamsous chef asisten kepala juru masakspecial soup sup spesialspice rempahspinach bayamsponge cake kue sponsspoon sendokspread olesansprinkle taburansprout kecambahsqueeze memerasstandard recipe resep standarstanding buffet prasmanan berdiristar anise bunga lawang; pekakstarch patistation waiter chef de rangsteak steiksteak knife pisau steiksteam pudding puding kukussteam table meja uapsteamer pengukussteamer pot dandangsteaming pengukusanstevia steviastewing penyetupan

163

stir-fried chicken ayam tumisstock kaldustock pot panci kaldustock powder kaldu bubukstock rotation perputaran bahanstorage area area penyimpananstore gudangstrain menyaringstring bean buncisstrudel strudelsugar gula pasirsugar gulasugar bowl mangkuk gulasugar laddle sendok gulasundae sundaesunny-side up telur mata sapi; telur ceploksupreme bagian unggulsupreme sauce saus unggulsushi susyisweetener pemanissyrup siruptable d'hôte table d'hôtetable number nomor mejatable set up penataan mejatable setting penataan mejatablecloth taplaktaco takotafia tafiatake-away bawa pulangtake-out bawa pulangtake-out menu menu bawa pulang

164

taleggio keju Taleggiotamarind asam jawatandoori chicken ayam tandoritapas tapastapioca tapiokataro talas; keladitarragon taragontart tartartar sauce saus tartartartare sauce saus tartartartine tartintartlet tarlettavern kedaiT-Bone steak steik tulang-Ttea spoon sendok tehteapot poci tehtenderloin tenderlointerrine terinthawing pengawabekuanthick soup sup kentalthigh paha atasthousand island thousand islandthyme timitoast memanggang renyahtoast roti panggangtoaster pemanggang rotitofu tahutopping pugasantopside daging penutuptortilla tortilatoss mencampur

165

tournant juru masak penggantitournedos tornedostournieren pengukirantranche irisan dagingtray baki; nampan; talamtray cloth kain bakitrimming trimtriplicate checking system sistem periksa rangkap tigatroncon troncontrussing menjahit dagingtrussing needle jarum dagingtuber umbitureen mangkuk turinturmeric kunyitturnip lobakUHT milk susu UHTultra-high temperature processing milk susu UHTumami umamiunderliner alas seladaunmould mengeluarkan dari cetakanunpolished rice beras takdipolesuperisation uperisasivacherin vakerinvacuum packing pengemasan vakumvalle d’auge valle d’augevalois valoisvandyke potong zig-zagvanilla vanilivariegate meragamveal daging sapi mudavegetable stock kaldu sayuran

166

vegetables soup sup sayuranveloute sauce saus velotevenison venisonvinaigrette vinaigretvinegar cukavla vlawaffle wafelwash basin wastafelwaxy corn starch pati jagung lilinwaxy maize jagung lilinwaxy maize starch pati jagung lilinwedge potongan bajiwet yeast ragi basahwhipped cream krim kocokwhisk mengocokwhisk pengocokwhite pepper lada putih; merica putihwhite rice beras putihwhite roux rouks putihwhite sauce saus putihwhite stock kaldu putihwhite stock kaldu beningwhite sugar gula pasirwhite wine anggur putihwhole milk susu segar; susu murniwholemeal bread roti gandum utuhwine anggurwine vinegar cuka anggurwonton pangsitWorcertershire sauce saus Worcertershireyeast ragi

167

yoghurt yoghurtzest kulit jerukzester pengupas kulit jeruk