jurnal zsazsa identifikasi boraks terhadap cincau

7/25/2019 Jurnal Zsazsa Identifikasi Boraks terhadap Cincau

1/4

1http://jurnal.fk.unand.ac.id

Jurnal Kesehatan Andalas. 2015; 3(1)

Identifikasi Boraks pada Cincau Hitam yang Diproduksi

Beberapa Produsen Cincau Hitam di Kota Padang

Rana Zara Athaya1, Elmatris2, Husnil Kadri3

Abstrak

Akhir-akhir ini minuman herbal semakin berkembang dan terkenal. Di negara Indnesia sendiri, tanaman

herbal !uga telah lama digunakan selama bertahun-tahun untuk mengbati berbagai masalah kesehatan. "ebera#a

tanaman yang ber#tensi sebagai bahan baku minuman herbal diantaranya adalah $in$au hitam %Mesona palustris

"l.&. Keamanan makanan meru#akan salah satu masalah yang harus menda#atkan #erhatian terutama di negaera

berkembang se#erti Indnesia, karena da#at berdam#ak buruk bagi kesehatan. 'enyebabnya adalah masih

rendahnya ilmu #engetahuan dan tanggung !a(ab #rdusen #angan terhada# mutu dan keamanan makanan

terutama #ada industri rumah tangga yang salah satunya adalah #rdusen $in$au hitam. Hal ini menyebabkan

#rdusen sering menambahkan bahan kimia ke dalam #rduk makanan, salah satunya braks. Knsumsi braks

da#at menyebabkan mual, muntah, kanker, bahkan kematian. 'enelitian ini bertu!uan untuk melakukan identi)ikasi dan

#enentuan kadar braks #ada $in$au hitam yang di#rduksi bebera#a #rdusen di kta 'adang. 'enelitian ini

meru#akan studi deskri#ti) yang menggunakan teknik total samplingdan dilakukan #ada 1* sam#el $in$au hitam dari

#rdusen yang berbeda yang dikum#ulkan dari bebera#a #asar tradisinal yang ada di kta 'adang. 'emeriksaan

kualitati) dilakukan dengan menggunakan +est Kit "raks yang terdiri atas $airan #ereaksi dan kertas u!i turmerik.

Hasil #enelitian menun!ukkan bah(a 1 sam#el dari 1* sam#el yang diidenti)ikasi #siti) mengandung braks %**,*&."erdasarkan hasil yang dida#atkan da#at disim#ulkan bah(a ham#ir seluruh#rdusen $in$au hitam menggunakan

braks #ada #rduk mereka.

Kata kunci "raks, $in$au hitam

Abstract

Herbal drink has been gaining popularity in recent years. In Indonesia, herbal plants have been used for years to cure

many diseases. One plant that have potential as basic ingredients of herbal drink are black grass jelly (Mesona

palustris Bl.. !o"adays, the food safety is one of problems that should get attention, especially in developing

countries like Indonesia, because it can gives a negative impact for the health. #he cause is lack of kno"ledge and

responsibility for the $uality and safety of food, especially in home industry like black grass jelly producer. It causes

producers often add chemicals to food products, one of them is bora%. &onsumption of bora% can cause nausea,

vomiting, cancer, adn even death. #his research is to identify and description the uses of bora% in black grass jelly.

#his descriptive study using total sampling techni$ue, ' black grass jellies from different producers "ere collected

from some traditional market in )adang. #he $ualitative e%amination done by using the bora% test kit that contain of

reagen and turmeric paper color. *esults sho" that '+ black grass jellies from ' samples (,- are positive

contain bora%. Based on the result, "e can conclude that almost of the black grass jellies producer in )adang has

been used bora% in their product.

Keywords Bora%, black grass jelly

Affiliasi penulis 1. 'endidikan Dkter /akultas Kedkteran

0niersitas Andalas, 2. "agian Kimia /akultas Kedkteran 0niersitas

Andalas, 3. "agian "ikimia /akultas Kedkteran 0niersitas Andalas

Korespondensi Rana Zara Athaya, E-mailasarndgmail.$m,

+el# 2* 13 2444 2135

PENDAHUUAN

Artikel enelitian
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


2/4



An$aman #enyakit degenerati) se#erti

tekanan darah tinggi %hi#ertensi&, #enyakit ken$ing

manis %diabetes melitus&, kadar trigliserida tinggi

%hi#ertrigliseridemia&, kadar klesterl tinggi

%hi#erklesterlemia&, dan kanker membuat

masyarakat membutuhkan tanaman bat yang da#at

meningkatkan daya tahan tubuh %imunitas&,

meningkatkan italitas tubuh, #engbatan #enyakit

in)eksi, mau#un #engbatan #enyakit degenerati).

6alah satu bentuk #rduk yang diyakini man)aat

kesehatannya bagi tubuh selain dari karakteristiknya

yang menarik adalah minuman herbal.1

7inuman herbal men!adi terkenal karena

armanya, kandungan antiksidannya dan a#likasinya

dalam bidang kesehatan. +ren #eman)aatan

keanekaragaman tanaman hayati untuk #engbatanherbal se$ara alami berdasarkan #raktek em#iris di

Indnesia semakin meningkat. 8enis tanaman herbal

yang ber#tensi sebagai bahan baku minuman herbal

salah satunya adalah $in$au hitam %Mesona palustris

"l&, karena selain ketersediaannya di Indnesia yang

tinggi, $in$au hitam !uga telah diteliti memiliki

bebera#a senya(a biakti) yang berman)aat bagi

tubuh diantaranya adalah senya(a #li)enl, alkalid,

sinamaldehid, dan lain-lain. 9leh karena itu $in$au

hitam sebagai bahan baku minuman herbal da#at

men!adi alternati) minuman )ungsinal yang

dihara#kan da#at membantu mengatasi #enyakit

degenerati).2,3

:in$au hitam meru#akan bahan makanan

tradisinal yang telah lama dikenal masyarakat dan

digunakan sebagai isi minuman segar. "iasanya

knsumen menyukai $in$au hitam dengan knsistensi

kenyal, kkh dan kuat. "ahan #enga(et makanan

sebenarnya tidak di#erlukan dalam #embuatan $in$au,

namun masih dimungkinkan #ara #rdusen $in$au

menambahkan bahan #enga(et dengan hara#an

#rduknya tidak mudah rusak ketika di#asarkan.

6elain itu terda#at bebera#a artikel mau#un berita

yang mema#arkan bebera#a kasus ditemukannya

kandungan braks dalam $in$au hitam.5

Asam brat %borid acid& dan braks

meru#akan ;at #enga(et berbahaya yang tidak

dii;inkan digunakan sebagai $am#uran bahan

makanan. "raks adalah senya(a kimia berbentuk

kristal #utih, tidak berbau dan stabil #ada suhu dan

tekanan nrmal. Dalam air, braks berubah men!adi

natrium hidrksida dan asam brat. Asam brat dan

turunannya meru#akan senya(a kimia yang

mem#unyai si)at karsingen.7E=KE6>'ER>?>1, asam braks dan

turunannya meru#akan salah satu dari !enis bahan

tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam

#rduk makanan. 6ementara itu, menurut 'eraturan

'emerintah Re#ublik Indnesia =.2* tahun 2445

tentang keamanan, mutu, dan gi;i #angan, #emakaianbraks dalam makanan tidak di#erblehkan dalam

kadar a#a#un. "raks dinyatakan da#at mengganggu

kesehatan bila digunakan dalam makanan.

"raks meru#akan bahan yang dikenal

dalam industri )armasi sebagai ramuan bat misalnya

sale#, bedak, larutan km#res, bat les mulut dan

bat #en$u$i mata. 8ika braks terda#at #ada

makanan maka dalam !angka (aktu yang lama akan

menum#uk #ada tak, hati, lemak, dan gin!al.

'emakaian dalam !umlah yang banyak da#at

menyebabkan demam, de#resi, kerusakan gin!al,

na)su makan berkurang, gangguan #en$ernaan,

kebdhan, kebingungan, radang kulit, anemia,

ke!ang, #ingsan, bahkan kematian.@

7eski#un braks berbahaya bagi kesehatan

ternyata masih banyak digunakan leh masyarakat

sebagai bahan tambahan makanan, karena selain

ber)ungsi sebagai #enga(et, braks !uga da#at

mem#erbaiki tekstur makanan hingga lebih kenyal dan

lebih disukai knsumen, salah satunya $in$au hitam. *

:in$au hitam meru#akan makanan ##uler

dan mudah di#erleh dimana sa!a mulai dari rumah

makan, (arung, hingga #asar tradisinal maka #eneliti

berminat untuk melakukan #enelitian terhada#

bebera#a #rdusen $in$au hitam yang ada di Kta

'adang. 6am#el yang digunakan akan diambil dari

#rdusen $in$au hitam yang ada di Kta 'adang.

'eneliti akan meneliti kandungan braks dalam

$in$au yang diambil dari bebera#a #rdusen tersebut.

!E"#DE


3/4



8enis #enelitian ini meru#akan #enelitian

deskri#ti) yang dilakukan di abratrium Kimia

/akultas Kedkteran 0niersitas Andalas 'adang

#ada bulan /ebruari 241< B 8uni 241


4/4

!http://jurnal.fk.unand.ac.id


keamanan #angan yang di#rduksinya sa!a, teta#i

!uga da#at disebabkan leh )aktr kurangnya

#engetahuan mengenai #eraturan dan kesadaran

terhada# hukum. 'adahal, sanksi yang ditera#kan

#ada mereka yang menggunakan bahan berbahaya

berdasarkan #asal

jurnal zsazsa identifikasi boraks terhadap cincau

Documents