PROSES PENGOLAHAN BUAH

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

Nenas Pemilihan Pengupasan Kulit

PencucianPerendaman

PemotonganPerebusan Pengeringan Pengemasan Nenas Kering Garam dapur

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

NENAS Kupas, cuci bersih Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit

Tiriskan dan dinginkan PengemasanKeripik Nenas

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

Nenas

Kupas dan cuci

Parut

Pektin

Campurkan

Gula

Didihkan As. Sitrat Teruskan Pemanasan

Selai

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENASNenas Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian I Pemotongan/Pembelahan Perendaman dalam air kapur Pencucian II Perebusan (Blancing)

DinginkanPemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

Manisan Kering Nenas

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANASA

Buah SegarKupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringanPengenceran

Pengendapan/penjernihanAs-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANASB Nanas Pemilihan

Pengupasan Kulit Pencucian

Pemotongan Pemarutan -Gula pasir -Air - Benzoat

Pemasakan

Pengemasan Sari Buah Nanas

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUPNanasPemilihan Pengupasan Kulit Pencucian Pemotongan

1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Dipanaskan

Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = 70-800C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat

Tutup kemasanDipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Iris dengan ketebalan 5 mm Blansir dlm air mendidih selama 5 menit

Keringkan sampai kadar air tinggal 6 8 %Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120oC selama 60 detik Tek. Vakum 60 80 mmHg

DikemasKeripik pepaya

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender Gula Bubur pepaya Asam Sitrat

Pemasakan Masukkan dlm botol steril

JAM PEPAYA

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 30 menit Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya As. benzoat

Gula

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYAPepaya

Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil)Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat

Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Ditimbang

Ditambahkan Gula, garam & Pati jagung

Dipotong-potong Dihancurkan hingga menjadi bubur Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dinginkan pada suhu kamar Saos Pepaya

PROSES PEMBUATAN PAPAIN

Buah berumur 2,5 3 bulan Disadap diambil getahnya Dikeringkan pada suhu 40 50o C selama 6 jam Digiling

Na metabisulfit

Pengemasan

PAPAIN

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka 1. Ukuran 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 30 menit Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar Dari lubang kaca, gelembung-

Nangka Utuh Dibelah Dipisahkan/diambill dagingnya Diiris kecil-kecil Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Setelah matang ditiriskan Pengemasan Keripik Nangka

2.3. 4. 5.

6.

7.

gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKABuah Nangka Masak Dibelah & dikupas Diambil daging buahnya Dicuci Dikukus Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Garam Susu Margarin Vanili Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil dianginAnginkan atau dijemur Dipotong-potong sesuai ukuran Dikemas Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Serat, kulit, hati Biji

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA

Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIANBiji Durian Pencucian Blansir (4 5 menit) Pengukusan selama 5 menit Pengupasan Penggilingan (2x) Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pencampuran Pembentukan Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan Disimpan

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

Buah Durian dibelah

Pisahkan Daging dan biji durian

Timbang daging buah

Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk

Dianginkan 18 Jam

Penyimpanan

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

Buah Durian Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Gula merah, Santan, garam, Vanili Daging durian Dimasak sampai Kental Masukkan dalam piring Dinginkan dan potong-potong

Tepung Maizena

Dodol durian

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Pemilihan Bahan Pengupasan Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

PerajanganPenggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II

Pendinginan IIPengemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANGBuah Pisang Yang matang Pencucian Pengupasan Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengukusan Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Pengentalan Pembotolan Sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1 : 1) Dimasak - Gula - Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

Kelapa

Kupas dan parut Gula Pasir Gula Merah Vanili Tepung Ketan

Pisang Nangka

Santan

Kupas & Potong

Campurkan

Hancurkan

Panaskan

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

Pisang DikupasDirendam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring

Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II

Pendinginan IIPengemasan

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

Pisang Pemilihan Pencucian Pengupasan Garam Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica Penghancuran Pembungkusan Pendidihan Zat pewarna Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat Pemotongan Gula pasir

PenggilinganBubur Pisang

PembotolanSaos Pisang

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

Kulit Pisang

Pemotongan Air Perebusan Penyaringan I

Cairan kulit pisangPendinginan

gula amonium Sulfit

Ragi Penyaringan II Larutan beralkohol Pendidihan Induk cuku

PembotolanCuka Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANGPisangPemilihan Pencucian Pengupasan Pengirisan Perebusan I Penyaringan I Sari Pisang Perebusan II Penyaringan II Ragi Pemeraman Pendidihan Penyimpanan Pembotolan Anggur Pisang Sari Pisang Air matang

gula Amonium sulfit air

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUKTaoge Direbus Disaring Ekstrak Taoge Sari Buah Pisang Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air Pasteurisasi Dinginkan Air Pisang Klutuk Direbus Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas Ampas

Gula Pasir

Ragi/yeastMasukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Fermentasi Saring Gula Masak Pembotolan Pemeraman

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Buah Pisang Ambon

Dikupas

Diiris

Dijemur/dioven

Digoreng

Zat Pewarna Pengawet : -Asam Cuka 25 % - Asam Sitrat

Sale Pisang Ambon

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather)Buah Pencucian

PengupasanBlancingPemotongan

Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gulaLeder Buah

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Gula Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai Kulit Buah Pisang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

Bonggol Pisang Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

Kripik Bonggol Pisang

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGABuah Mangga yang hampir matang Pengupasan Pencucian Penirisan Pengirisan dengan slicer

Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbuPenirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

Penirisan Minyak Keripik Mangga

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

Mangga

Dicuci & dikupas

Kukus selama 10 menit

Hancurkan

Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat

Masak selama 1 jam sampai kental

Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

Mangga Matang

PencucianSortasi

PengupasanBlancing Pemotongan Perendaman 18 Jam Pentirisan Pengeringan

-Air Mendidih 1 liter -Gula (700 800 g) -Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1

Pengemasan Manisan Mangga Setengah Kering

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

Buah Mangga

Pemilihan Bahan

Pengupasan & Pencucian

Pemotongan / pembelahan

Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat

Perendaman dalam larutan gula

Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

Mangga

Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

Dikemas

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Perebusan dalam air gula

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

Mangga Gedong

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan Tambahkan Gula dan asam sitrat Dicampur

Sari buah mangga

Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah)

Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring

Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENIMangga Kopyor Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Disaring Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kweni Dicuci dan dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Disaring Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

Dicampur (1 : 1)

Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA

Buah Mangga

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Sari buah mangga

Sirop 50%

Tambahkan Asam sitrat 0,2%

Dicampur

Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit

Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

Buah Mangga

Pencucian

Pengupasan

Dipotong-potong

Gula Air

Diblender

Asam sitrat

Hasil blender

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

Biji Mangga

Biji dikupas untuk Diambil daging biji

Direndam

Diparut

Disaring

Diendapkan

Dijemur

Dikemas

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

Buah Mangga Dicuci lalu kupas Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Saring Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Dikemas dengan cellophane

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

Buah Mangga Muda Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu

Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGADaging Buah Mangga Dicuci lalu dikupas

Kukus ( 10 menit )

Diparut

Disaring

Ambil sari buahnya Tambahkan : -Gula -Garam -Natrium Benzoat

Panaskan hingga kental

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGABuah SegarKupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris

DiblancingDihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Ditambahkan air 65 160 liter untuk 100 kg bubur buah Pasteurisasi Didinginkan

Disimpan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGAMangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan 40-50 brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGABuah SegarKupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris

DiblancingDihancurkan Diberi Asam Sitrat 0,04 % Diberi gula 25 % Tuang kedlm loyang setebal 1,25 1,50 cm Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 70oC Selama 20 24 jam Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak Disimpan

PROSES PEMBUATAN BAR BUAHMangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan

Pembuatan BuburAsam Sitrat 0,04% Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60-700C slm 20-24 jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

Juice Mangga

Diuapkan dg evaporator vakum

Konsentrat buah mangga

Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis

Perendaman dalam air kapur 15 20 MenitPenirisan

Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)

Buah Sukun Tua

Pengupasan KulitPemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari

Perebusan sebentarPerendaman Pengeringan/penjemuran Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUNBuah Sukun Dibersihkan Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur Ditumbuk Diayak

Dijemur Tepung Sukun

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

Buah Sukun Dikupas

Dipotong Kasar

Diblender/Diparut Hasil Parutan Diendapkan

Diendapkan

Air Dibuang Penjemuran/Pengeringan Pati Sukun

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUNBuah Sukun

Dibersihkan

Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur

Gaplek Sukun

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

Kelapa Kupas, cuci & parut

Sukun

Santan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus

Kupas, cuci & parut

Campurkan Panaskan

Parutan Sukun

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAKBuah SegarKupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringanPengenceran

Pengendapan/penjernihanNa-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

Buah Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Penghancuran

Gula

Pektin

Dipanaskan Asam Sitrat Asam Benzoat Diaduk rata

DidihkanPanaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai Selai Sirsak

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

Sirsak Pemilihan Penyaringan I Pencucian Penghancuran Air Pengambilan Daging buah Penimbangan

Putih Telur

Sari Sirsak Pencampuran

Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

Perebusan Penyaringan II Pengemasan -Pengisian Sirup - Pasteurisasi Sirup Sirsak -Segel - Label

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

-

10 kg daging buah 75 kg gula aren 8 buah kelapa (8 lt santan) 5 kg tepung beras/terigu 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental

Asam benzoatAngkat stlh jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAKSirsak Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Pewarna makanan Jika sdh kental, diangkat Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAKBuah Salak Pengupasan Larutan garam 35% Perendaman Pembelahan/Pembentukan Larutan garam Sulfit (1%) Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 % Perendaman Perendaman Pencucian Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC) Ditiriskan LLarutan gula 40 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Penambahan rasa - Cabai - Ekstrak cengkeh - Vanili Perendaman Manisan buah basah Selama 6 8 menit Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 3 jam

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan dipanaskan Diblansir 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat

Larutan sirupDimasukkan dlm botol Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Salak dalam sirup

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAKBuah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir dg uap 1000C Selama 3 menit Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam) Tiriskan sebentar, Cuci kembali Goreng dalam vakum penggoreng T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

PengemasanKripik Salak Dlm Kemasan

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJIJambu Biji Pemilihan Perebusan buah Air Putih telur Pencucian Pembuangan Bagian tak terpakai Penimbunan

PerajanganPenyaringan Sari buah jambu biji Pencampuran Perebusan

Gula pasir

Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

Penyaringan II

Pengemasan- Pengisian sirop - Pasteurisasi Sirop Jambu Biji

- Segel - Label

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJIA

Buah Segar

Kupas dan buang bijinyaPenghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran

Pengendapan/penjernihanAs. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

PemanasanPembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJIB Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya

Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sariDiaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji - 4 lt air - 125 gr gula pasir - 2 gr asam sitrun

PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian

- air 600 cc - 5 gr asam sitratDidihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah Didihkan 30 menit Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji - 8 gr asam sitrat - 1 kg gula - 2 gr natrium benzoat

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji

- 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat

PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUPJambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Segera tutup botol Sari Buah Jambu Biji 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Dipanaskan Lart. gula

PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJIJambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Angkat Air 1 cangkir : Buah 1 kg Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

Diaduk merataTuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong

Digulung dlm bubukan gula halus

Kembang Gula Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Masak diatas api sedang sampai mendidih 1,5 kg gula : 1 kg daging buah Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji

Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah - sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)

Bumbu dihaluskan Masukkan dlm kantong belacu Bumbu dlm kantong

PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dihancurkan dg blender Asam sitrun Bubur Buah Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji Air (1/2 air : 1 bubur buah)

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

Jambu Biji Dicuci Dikupas Dipotong jadi 4/lebih Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air

Gula pasir + Cengkeh/kayu manisAngkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Jeruk diperas

Air jeruk

Gula Pasir

Dijemur pada sinar matahari Garam dapur Pembotolan

Sirup Limau

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUKBuah SegarKupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan Dan penyaringanPengenceran

Pengendapan/penjernihanTambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWETBuah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring

Dimasukkan dlm alat pemisahDiamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Panaskan pd T = 95-1000C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

Botol diangkat lalu ditutupDirebus dlm air mendidih slm 20 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK

Buah jeruk matang penuhDiperas Disaring Sari buah Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Gula 20% Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Serbuk sari buah dlm kemasan Gum arabik > 12,5% berat sari buah

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANISJeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUKBuah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring

Dimasukkan dlm alat pemisahDiamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih

Sirup mentah jeruk

Botol diangkat lalu ditutupDirebus dlm air mendidih slm 30 menit Sari buah jeruk Dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUKDijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering 40-600C slm 6-10 jam smpai k. a