7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 1/16

http://jamurkitabali.wordpress.com/2013/03/22/resep-burger-jamur-tiram/Maret 22, 2013 

Resep Burger Jamur Tiram

Anda adalah penggemar burger? Tapi tidak boleh makan daging? Tenang ni ada burger tanpa

daging. Selain lebih sehat, sudah pasti bebas kolestrol. Langsung aja ke cara membuatnya.Bahan:

  250 gram jamur tiram (sudah diblecing, dipotong kecil-kecil)

  100 gram tepung roti

  50 rgam bawang bombai cincang

  1 butir telor yangsudah dikocok

  merica bubuk

  kaldu bubuk

  minyak goreng

Cara pembuatan:

1.  Jamur tiram yang telah diblecing dipotong kecil-kecil2.  Bawang bombai dipotong kecil-kecil

3.  Jamur tiram yang sudah dipotong dicampur dengan tepung roti, tambahkan merica dan

kaldu bubuk, tambahkan kocokan telor, tambahkan sedikit minyak goreng

4.  Semua bahan dicampur rata dibentuk burger (bentuk lingkaran atau kotak sesuai selera)

5.  Burger digoreng dengan sedikit minyak, dibolak-balik secara berkala sampai matang

6.  Burger dapat dimakan dengan roti atau disimpan di frezzer untuk dapat dinikmati sewaktu-

waktu.

Burger Jamur Tiram

Roti Burger

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 2/16

http://kampungjamur.weebly.com/1/post/2011/12/resep-burger-jamur-tiram.html 

Resep Burger Jamur Tiram 12/26/2011

BAHAN:

250 gr daging sapi, cincang

250 gr jamur tiram, cuci, peras, cincang

100 gr tepung panir

1 btr telur, kocok lepas

1 sachet bumbu teriyaki

1 bh bawang bombai, cincang

2 siung bawang putih, cincang

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

2 sdm mentega

PELENGKAP:

5 bh roti untuk burger

5 lbr keju slice

daun selada, mentimun, tomat

bawang bombay, iris tipis

mayonaise & saus cabai botolan

mentega

CARA MEMBUAT:

- Tumis bawang bombay, bawang putih, merica dan garam dengan mentega hingga harum. Sisihkan.

- Campur daging sapi, jamur, tepung panir, telur, bumbu tumis dan saus teriyaki. - - Aduk hingga

rata.

- Bagi adonan menjadi 5 bagian, buat bulatan, gepengkan, oven sekitar 15 menit.

- Belah roti, olesi mentega di kedua sisinya, panaskan roti di atas wajan anti lengket.

- Penyelesaian: Siapkan roti, letakkan di atasnya berturut-turut: saus cabai, daun selada, mentimun,

irisan bawang, burger jamur, keju, tomat, dan mayonaise. Sajikan.

TIPS & TRIK:

- Kalau tidak ada oven, burger bisa dikukus dulu, dan goreng sebentar di atas wajan anti lengket

tanpa menggunakan minyak.

- Mau jamurnya lebih banyak? Tambahkan saja sesuai selera.

Sumber: dapurmlandhing.dagdigdug.com

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 3/16

http://www.tabloidnova.com/Nova/Sedap/Makanan/Burger-Jamur/ 

Burger Jamur

Jumat, 01 Februari 2013

Bahan: 6 bh burger  , masing-masing dibelah 2

30 g saus tomat6 lbr daun selada, sobek-sobek

1 bh tomat, iris-iris

½ bh mentimun, iris-iris

6 lbr keju lembaran

Pattie: 150 g daging sapi giling

100 ml susu

3 lbr roti tawar

2 btr telur

75 g jamur kancing, cincanghalus

75 g wortel, potong kotak kecil, rebus½ sdt garam

½ sdt merica bubuk

½ sdt pala bubuk

1 blok kaldu instan

2 sdm susu kental manis

10 g margarin untuk menggoreng

Cara Membuat: 1. Pattie  : Haluskan daging sapi giling, susu, roti tawar, dan telur menggunakan blender.

Angkat.

2. Kecuali margarin, campur rata adonan pattie bersama sayuran, bumbu, dan susu kental

manis.3. Bagi pattie  menjadi 6 bagian, lalu cetak di ring berdiameter 10 cm atau samakan dengan

ukuran diameter burger  . Tata di loyang lalu kukus selama 20 menit. Angkat dan dinginkan

4. Panaskan wajan antilengket dan olesi margarin. Masak pattie sambil dibolak-balik hingga

kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

5. Olesi burger dengan saus tomat, taruh selada, tomat, mentimun, keju lembaran, saus tomat,

 pattie , dan tutup lagi dengan burger  . Sajikan.

3 porsi 25 menit 

Tips:  Jamur kancing dan wortel dapat diganti jamur portabella yang dicincang halus.

Resep: Erwin Kuditawati, Uji Dapur: Klub NOVA, Penata Saji: T. Firta Hapsari, Foto:

Adrianus Adrianto/NOVA 

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 4/16

http://jamur-sehat.blogspot.com/2010/09/cara-membuat-daging-burger-dr-jamur.html 

Kamis, 09 September 2010Cara Membuat Daging burger dr JamurBahan :

Jamur Tiram 7 kg, Daging Sapi 250 gr, Telur ayam 8 butir, Susu dancow 50 gr, Tepung roti 150

gr.Bumbu :

  Bawng bombay 1 atau 100 gr

  Bubuk pala 1/3 sendok teh

  Merica 1/3 sdt

  Gula 1 sdm

  Garam sckpnya

  Maggie blok 4 kotak

  Maggie cair / seasoning 1 sdt

  air dingin 100cc

Cara membuat :

1.  Rendam dan rebus jamur hinngga mendidih2.  keringkan dg spinner, sblmnya masukkan jamur ke dlm kain tipis

3.  Blender jamur, stlh halus campur dg daging sapi, telur ayam, dan semua bumbu jd satu.

4.  masukkan susu dan tepung roti, aduk lagi hingga rata

5.  siapkan cetakan, misalkan bentuk silinder dan kertas roti yg dibalut dg minyak goreng

6.  masukkan adonan dan kukus +/- 40 mnt dan dinginkan

7.  Potong sesuai selera dan masukkan dalam wadah/ plastik kemasan, bekukan dlm chiller dan

daging jamur untuk burger sudah siap dijual

8.  Source Majalah peluang usaha edisi 25 th V

Diposkan oleh foens di 13.51 

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 5/16

SATE JAMURhttp://kulinerbee.blogspot.com/2013/11/resep-dan-cara-membuat-sate-jamur-tiram.html 

RESEP DAN CARA MEMBUAT SATE JAMUR TIRAM PEDAS DAN

MANIS 

Selasa, 26 November 2013 0 komentar

Sate Jamur Tiram Pedas dan Manis - Banyak sekali jenis dan macam jamur yang dapat diolah

menjadi bahan utama dalam suatu masakan atau sebagai bahan pelengkap dalam suatu

masakan. Jamur-jamur yang biasanya sering dipakai untuk memasak yaitu jamur merang, jamur kuping yang biasanya dipakai ketika membuat suatu masakan yang berkuah, jamur

tiram dan masih banyak lagi jamur lainnya. Dalam resep yang akan kita buat pada hari ini yaitu

menggunakan jamur tiram sebagai bahan utamanya. Jamur tiram ini nanti akan kita olah

menjadi sate jamur yang memiliki rasa yang sedikit pedas namun manis sehingga rasa yang

dihasilkan special. Untuk bahan-bahan tambahan lainnya berupa bawang merah, bawang

putih, cabai, kecap manis dan masih banyak lagi. Untuk dapat mengetahui bahan-bahan yang

dipakai secara lengkap serta proses pembuatannya antara lain sebagai berikut.

Bahan : 

1.  400 gram jamur tiram iris-iris agak melebar agar mudah ditusuk.

2.  6 siung bawang merah.

3.  5 siung bawang putih.4.  8 buah cabai rawit (tingkat kepedasan tergantung selera anda).

5.  garam halus secukupnya.

6.  Kecap manis secukupnya.

7.  margarine secukupnya.

8.  Minyak goreng secukupnya.

9.  Lidi tusuk sate.

10. Arang dan alat memanggang.

Cara membuatnya : 

  Mula-mula haluskan bawang merah, bawang putih beserta garam halus secukupnya.

  Selanjutnya siapkan wanjan dan hangatkan minyak goreng lalu tumis bumbu halus tadi

sampai wangi. Beri pula tambahan kira-kira 3 sendok makan kecap manis lalu aduk kembali.  Tambahkan kedalam tumisan tadi jamur tiramnya dan aduk-aduk rata kembali. Masak jamur

tiram tersebut mengering dan tidak mengeluarkan air lagi lalu angkat dan tiriskan.

  Untuk membuat bumbu olesannya : ulek halus semua cabai kemudian tumis dengan

menggunakan margarine. Beri pula tambahan kecap manis secukupnya lalu aduk rata

kemudian tiriskan.

  Untuk membuat sate jamurnya : Siapkan bara api sebelum sate jamur dipanggang.

Selanjutnya tusuk jamur tiram yang telah dimasak tadi dengan menggunakan tusuk sate lalu

beri olesan dengan menggunakan bumbu olesan yang telah dibuat sebelumnya. Bakar sate

 jamur hingga bumbu meresap dan matang.

  Terakhir, sajikan sate jamur diatas piring saji bersama dengan nasi putih hangat.

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 6/16

http://www.bango.co.id/resep/details/562/sate-jamur-tiram/ 

Resep Sate Jamur TiramSate Jamur Tiram Cak Oney. Bermula sebagai usaha sampingan ditahun 1996, kini usaha

Sate Jamur Tiram Cak Oney adalah salah satu usaha yang paling digemari di Yogyakarta.

Usaha rumahan ini hanya melayani pesanan dan menghabiskan 5000 tusuk dalam beberapahari saja. Sate Jamur Cak Oney ini terkenal dengan kelebihannya sebagai hidangan

“Nonkolesterol” dan kelezatan yang sehat. Dalam menyiapkan hidangan ini, Sate Jamur Cak

Oney menggunakan resep rahasia dan dikombinasikan dengan bahan-bahan terbaik pilihan

seperti rebusan jamur, dan bawang putih. Untuk melengkapi hidangan ini, Sate Jamur Cak

Oney menyajikannya dengan bumbu kacang atau kecap manis.

Bahan-bahanTIPS: Anda bisa menandai setiap bahan dan bumbu untuk memudahkan Anda membuat daftar

belanjaan atau mengecek apakah semua bahan sudah tersedia di dapur Anda!

Bahan-bahan:  300 gr Jamur Tiram, dibersihkan, dipotong memanjang

Dihaluskan:

  2 siung Bawang Putih panggang  1 siung Bawang Merah segar

  3 butir Cabe Rawit merah (jumlah tergantung selera)

  5 butir Lada Putih bubuk

Bahan lainnya:

  1/2 sdm Kecap Manis Bango 

  1/2 sdm Saus Tiram 

  1/2 sdm Kecap Ikan 

  1 sdm Margarin 

  1 buah Kuas untuk memoles

  10 buah Tusukan sate

Cara MembuatCara membuat:

  Panaskan kukusan, kukus jamur hingga agak layu, sisihkan.

  Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan bumbu.

  Tusuk jamur tiram yang sudah dikukus untuk dijadikan sate.

  Dengan kuas, olesi sate jamur dengan bumbu tadi.

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 7/16

http://carapedia.com/sate_jamur_tiram_info418.html 

Cara Membuat Sate Jamur TiramSate jamur tiram merupakan salah satu varian makanan sehat yang banyak digemari orang

saat ini. Banyak orang yang lebih concern dengan asupan makanan yang mereka konsumsi

sehari hari karena semakin maraknya aneka jenis penyakit yang ada di masyarakat saat ini.Pola hidup sehat sudah bukan merupakan pilihan lagi tetapi sudah menjadi sebuah keharusan

 bila kita ingin jauh dari berbagai macam penyakit.

Tidak heran bila permintaan akan aneka jenis masakan dengan bahan dasar jamur meningkat

tajam sehinga saat ini banyak kita temukan petani budidaya jamur di sekitar kita. Ingin tetap

hidup sehat dengan mengkonsumsi kreasi olahan jamur? Berikut ini akan dijelaskan cara

membuat sate jamur tiram yang rasanya tidak kalah dengan sate ayam.

Bahan:   500 gr jamur tiram, suwir-suwir menjadi 2 bagian

Bumbu:   200 gr kacang tanah goreng

  3 siung bawang putih, goreng

  2 lembar daun jeruk purut

  2 sdt gula jawa sisir

  1 sdt garam halus

  5 sdm kecap manis

  2 sdm minyak untuk menumis

  800 cc air

Cara membuat sate jamur tiram: 

1.  Campur dan haluskan semua bahan bumbu2.  Tumis bumbu halus sampai harum

3.  Tuang air ke dalam wajan dan panaskan sampai mendidih

4.  Masukkan jamur tiram suwir, biarkan sampai jamurnya matang

5.  Ambil jamur dari dalam bumbu, kemudian tusuk-tusuk dengan menggunakan tusuk

sate

6.  Bakar sate jamur sambil sesekali dicelupkan ke dalam bumbu dan bakar terus sampai

matang dan harum

7.  Hidangkan sate jamur tiram ini dengan bumbu kacang, kecap, dan irisan mentimun

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 8/16

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/9646/sate-jamur#.Utn9NIX-LIU 

SATE JAMUR

Ternyata jamur tidak hanya enak diolah untuk sayur atau tumisan. Rasa sate dari jamur ini

ok juga lo... 

Bahan: 

200 gram jamur tiram, disobek-sobek

1 batang daun bawang, dipotong 2 cm

2 siung bawang putih sangrai, dihaluskan

1 1/2 sendok teh kecap manis

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

6 buah tusukan sate

Cara membuat: 1.  Campur jamur, daun bawang, bawang putih, kecap manis, garam, dan meica bubuk. Aduk

rata. Diamkan 10 menit.

2.  Tusuk jamur dalam tusukan sate bergantian dengan daun bawang.

3.  Bakar dengan pan yang sudah dipanaskan sampai matang.

Untuk 3 porsi

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 9/16

http://ibumudabijak.blogspot.com/2013/03/resep-sate-jamur.html 

Resep Sate Jamur

Bahan-bahan: 

-500 gr jamur tiram / kancing (bisa memakai jenis jamur lainnya) 

-3 siung bawang putih-2 buah bawang bombay ukuran sedang-4 sdm kecap manis-2 sdm saus tiram-2 sendok makan kecap inggris-1 sendok makan minyak wijen-3 sendok makan minyak-Merica dan garam secukupnya-mentega secukupnya-air-tusuk sate- jeruk nipis

Cara membuat: 

1. Potong-potong jamur sesuai ukuran untuk sate , sisihkan. 2. Potong bawang bombay seukuran dadu.3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, saus tiram, kecap manis, kecap inggris dan

minyak wijen, tambahkan 100 cc air, masukkan jamur, tambahkan garam dan mericasecukupnya. Masak selama 3-5 menit, angkat dan biarkan bumbu meresap selama 30menit.

4. Tusukkan jamur pada tusuk sate bergantian dengan bawang bombay.5. Panggang sate jamur dengan bakaran sate menggunakan arang atau bisa menggunakan

panggangan kompor. selama pemanggangan olesi sate dengan mentega. Pangganghingga matang, angkat, sajikan sate jamur di piring saji dengan sisa bumbu tumisan

dan beri sedikit perasan jeruk nipis di atas.6. Hidangkan bersama nasi putih hangat dan sambal cabe rawit.

http://berbisnisjamur.com/sosis-jamur-tiram/ 

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 10/16

Sosis Jamur Tiram

Berbagai cara dilakukan untuk menghasilkan danmenciptakan aneka makanan olahan jamur . Dan kali ini inovasi baru kembali hadir, yaitu

 produk sosis jamur. Jika biasanya sosis yang sering kita makan sehari-hari terbuat dari bahan-

 bahan hewani, seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan, daging kelinci dan lain – lain.

Kini banyak pelaku bisnis sosis yang mulai berinovasi memanfaatkan jamur tiram sebagai

 pengganti bahan baku hewani. Tapi bisakah jika sosis dibuat dari jamur?Untuk mengobati rasa penasaran Anda, berikut ini kami informasikan proses pembuatan sosis

 jamur tiram yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-bahan: Jamur tiram segar

Putih telur

Air es

Tepung tapioka

Minyak jagung.

Bumbu-bumbu ( Bawang putih 0,44 gram, garam 2,50 gram, gula pasir 0,68 gram, lada )

Cara Pembuatan : 1.  Cuci jamur tiram hingga bersih

2.  Selanjutnya timbang jamur degan ukuran 71,38 gram lalu dipotong-potong menjadi

beberapa potongan kecil, lalu dihaluskan dengan cara digiling atau ditumbuk.

3.  Tambahkan pula 37,5 gram putih telur, bumbu, air es 7,3 gram dan juga tepung tapioka 7,5

gram ke dalam adonan jamur yang telah digiling.

4.  Tuangkan juga 28,62 gram minyak jagung ke dalam campuran bahan sambil diaduk-aduk

hingga adonan menyerupai pasta.

5.  Masukkan adonan itu ke dalam casing (selongsong) sepanjang 10 cm lalu diikat ujungnya

dengan benang erat-erat.

6.  Setelah itu, sosis jamur dimasak. Pemasakan dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti

direbus, dikukus, diasapi, atau bisa juga mencoba pemasakan secara kering dengan

menggunakan oven serta kombinasi dari cara-cara tersebut.

7.  Sosis jamur yang telah jadi kemudian didinginkan dan dikemas menggunakan plastik tipis

khusus untuk membungkus sosis.

Cara pengemasan:   Menyiapkan plastik kemasan untuk sosis.

  Mengecek kemasan sosis jamur untuk menghindari terjadinya kebocoran dalam kemasan.

  Menentukan kadaluarsa dalam kemasan sosis.

  Sosis di simpan dalam kondisi beku.

  Selamat mencoba dan salam sukses.Sumber gambar : http://farm2.static.flickr.com/1074/1431453247_bdc06ac495_o.jpg 

http://berbisnisjamur.com/keripik-jamur-tiram/ 

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 11/16

Keripik Jamur Tiram

Tingginya minat masyarakat untuk mengkonsumsi

 jamur setiap harinya, mendorong sebagian besar orang untuk memanfaatkan peluang tersebut

sebagai ladang bisnis yang menjanjikan. Saat ini jenis jamur konsumsi yang sudah banyak

dikembangkan menjadi  peluang bisnis antara lain jamur tiram, jamur kuping dan jamur

merang. Mulai dari budidayanya yang menghasilkan omset besar, sampai aneka macam

olahan jamur yang digemari pecinta kuliner.Bagi Anda yang tertarik menekuni peluang bisnis olahan jamur, berikut kami informasikan

 proses pengolahan keripik jamur tiram yang bisa Anda jadikan sebagai ide bisnis.

Resep keripik jamur tiram 

Bahan : 1 kg jamur tiram putih segar

2 butir telur ayam

Tepung beras

Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan : bawang putih, garam, ketumbar dan kemiri.

Alat yang digunakan yaitu : Pisau

Baskom

Ayakan

Penggorengan

Alat pengemas (sealer)

Alat peniris (spinner)

Cara membuat :   Lahkah pertama, rendam jamur tiram segar dalam air panas selama 3 menit, lalu tiriskan dan

potong-potong sesuai selera.

  Selanjunya siapkan untuk adonan tepungnya, campur bumbu yang telah dihaluskan kedalam tepung, lalu tambahkan telur ayam.

  Setelah adonan tepung siap, masukan jamur yang telah dipotong ke dalam adonan.

  Kemudian lakukan pengayakan untuk memisahkan jamur dan tepungnya.

  Jamur yang terpisah dari tepung lalu digoreng.

  Setelah jamur matang, tiriskan dengan bantuan mesin spinner.

  Kripik jamur yang telah matang siap dikemas dengan plastik kedap udara, dan direkatkan

dengan bantuan mesin sealer.

Untuk membantu Anda memperoleh informasi selengkapnya tentang bisnis keripik jamur

tiram, kami menyediakan video tutorial  pengolahan keripik jamur tiram yang bisa Anda

dapatkan melalui customer servise kami di 0274-3000422.

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 12/16

Keripik Jamur 

Keripik jamur tiram dibanding jenis jamur lain barangkali memiliki keunggulan dariketersediaan bahan baku, jamur tiram tersedia dalam jumlah besar. Rasa keripik jamur tiram tidak kalah dengan jamur lainya, bahkan lebih mirip dengan rasa daging (meaty taste) sehingga keripik jamur ini lebih gurih dan lezat. Karena itu keripik ini bisadipastikan akan memiliki fungsi ganda yaitu sebagai camilan sekaligus lauk. Fungsiganda akan membuat permintaan semakin besar karena variasi konsumsinya jugabesar. Keripik dari bahan jamur memiliki nilai lebih dari sisi kesehatan dibandingbahan hewani lainnya misalnya paru sapi, karena jamur memiliki nutrisi lebih dan tidakmenimbulkan efek bagi kesehatan. Tidak banyak mengandung kolesterolsebagaimana keripik paru atau kulit ayam.

Keripik jamur tiram lebih variatif bentuknya bisa dibuat melebar dan panjang sehinggaterlihat utuh dan rasanya bisa dipadu padankan dengan aneka bumbu. Jadi pilihannyasangat variatif sehingga pembeli bisa memilih mana yang paling tepat dan tidak cepatbosan.

Teknik Membuat Keripik Jamur Renyah dan kering

Sebagai sebuah snak, keripik jamur harus memenuhi standard rasa yang disukaiumum yakni renyah dan kering. Jamur memiliki kelemahan yakni after taste yangkurang enak dan bentuk jamur tiram yang kadang besar dan tebal. Beberapa teknikberikut untuk mendapatkan rasa keripik yang renyah adalah sebagai berikut :

Sebelum digunakan untuk keripik lakukan “pengeringan” kandungan air di dalam jamuragar berkurang. Dari jamur segar langsung bisa dicuci dan dikeringkan (bisa denganmanual menggunakan lap dan tangan). Pengeringan cara manual dan dalam kondisisegar terkadang menghasilkan banyak remah (apalagi jika jamur kondisi sudah mulaiberkurang kwalitasnya). Anda bisa mengukus sebentar selama 10 menit lalukeringkan. Pengering dengan skala besar bisa menggunakan mesin driyer.

Lakukan “pemipihan” yakni dengan memukul jamur yang akan digunakan ker ipiksehingga permukaannya datar dan sama, meski bentuknya tidak sama. Terutamabagian batang yang tebal. Pemipihan bisa dilakukan manual dengan menggunakan

palu atau ulek ulek. Pemipihan dimaksudkan agar saat digoreng keripik tetap kering.Terkadang bagian yang tidak pipih membuat jamur lembab karena kandungan air tidak

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 13/16

hilang saat digoreng.

Penggorengan yang sempurna; hasil keripik jamur akan sangat maksimal jikamenggunakan mesin goreng vacuum drying. Namun bagi yang belum memiliki mesinini bisa menggunakan penggorengan manual dengan teknik penggorengan dua kali :yakni penggorengan awal dengan suhu sedang yang dimaksudkan untukmengeluarkan sisa kandungan air dalam jamur. Minyak dalam gorengan pertama iniseringkali bercampur dengan air . penggorengan disini butuh waktu yang agak lama. Angkat dan tiriskan lalu goreng di suhu panas 170 derajat C sampai keripik renyahdan mengapung. Angkat. Jika hasil akhir ternyata masih ada bagian basah, anda bisamemperbaiki nya dengan memasukkan dalam oven dengan suhu 70-90 derajat C.Proses penggorengan dua kali tidak perlu anda lakukan jika proses penggeringan jamur sudah sempurna, namun memang jika dilakukan manual seringkali kurangbagus hasilnya. Jika penggeringan sempurna lakukan langsung sekali goreng sajaagar efisien.

Penirisan yang baik, agar hasilnya maksimal tidak berminyak lakukan penirisan yang

sempurna. Alat penirisi (mesin tapis minyak) dalam skala besar bisa menjadi alternatif.Tapi jika masih manual bisa dengan menggunakan saringan dan kipas angin agarminyak yang tersisa jatuh. 

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 14/16

http://www.earlly.com/resep-istimewa-membuat-jamur-crispy.html 

RESEP ISTIMEWA MEMBUAT JAMUR CRISPY 

 Jamur Crispy merupakansalahsatucemilan yang kinimerambah di berbagaikota di Indonesia.

 Jamur crispy merupakanolahandaribahandasarjamurtiram yang kinibanyak di budidaya di

masyarakat. Baca juga : Snack ” KripikJamur Crispy “ 

 jamur crispy

Rasa darijamur crispy yang gurih, renyah,

sertasehatmembuatjeniscemilaninibisadenganmudahditerimamasayarakat.Apalagidengan

slogan makanansehatdanbebaskolesterol yang

diusungolehsegalajenismasakanberbahandasarjamurinimembuatpermintaanakanjamur

crispy inisemakinmenngkat.

Berikutiniakandijelaskancaramembuatjamur crispy yang

bisadigunakansebagaicemilansendiri di rumahmaupunsebagaipeluangusaha yang baru.

BahanMembuatJamur Crispy

   Jamurtiram 300gr

  Minyakgorenguntukmenggorengsecukupnya

BahanPencelup Pelapis

  1 sdmTepungterigu

  3 sdmTepungberas

  2 sdmtepungtapioka

  1 sdt baking powder

  1 sdt chicken powder (bisamenggunakanmerkmaggi, royco, maupunmasako)  1 butirputihtelurcampurdengan 1 sdm air, kemudiankocok

Cara MemasakJamur Crispy

  Rebus jamurtiramdengan air, berisedikitgaram.

Tunggusampaimendidihdanjamurtiramlayu.

  Angkat, tiriskan,

perasasampaikandunganairnyatinggalsedikitdantunggusampaidingin

  Setelahdingin, iris-iris memanjang/sesuaiselera

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 15/16

 

Cara MembuatPencelup Pelapis

  Campursemuabahankering, aduk rata

Penyelesaian

1.  Masukkanjamur yang sudahdipotong-potongkedalamadonanpencelup / pelapis,

aduksampaisemuapermukaanjamurtertutupiadonanpelapis.

2.  Kemudianmasukkanjamurtersebutkedalamputihtelursebentarsaja,

sampaisemuapermukaanterkenaputihtelur.

3.  Ambiljamurtersebutdanmasukkanlagikeadonanpelapissambildiremas-remas.

4.  Gorengjamursampaikering di wajandenganminyak yang banyak (deep frying)

5.  Angkatjamursetelahberwarnakecoklatan, tiriskan.

Membuat Abon Jamur Tiram 

Bahan :- Jamur tiram sangrai 1 kg -- Minyak goreng 500 ml -- Daun salam 2 lembar -- Lengkuas 1 cm, memrakan -- Santan 100-250 ml -- Air secukupnya -

Bumbu halus :- Bawang putih 5 siung -- Bawang merah 7 butir -- Ketumbar 1 sdt -

- Garam secukunya -- Gula pasir 2 sdt -

Cara membuat :1. Rebus jamur selama 20 menit, Angkat dan tiriskan.2. Suwir-suwir.iris tipis jamur. SIsihkan.3. Panaskan 2 sdm minayk, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hinggaharum.4. Masukkan jamur, masak sambil diaduk hingga rata.5. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil ssekali diaduk hingga kering. Angkat.6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat dan pres/peras untukmengeluarkan minyaknya. Dinginkan. Sajikan.

7/18/2019 Aneka Olahan Jamur

http://slidepdf.com/reader/full/aneka-olahan-jamur 16/16

Tips : Untuk mendapatkan abon dengan serat yang halus, giling abon dengan grindersetelah benar-benar dingin.