jenis olahan horti per komoditi

PROSES PENGOLAHAN

BUAH

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING

Nenas

Nenas Kering

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan Kulit

Perendaman

Pemotongan

Perebusan

Pengeringan

Pengemasan

Garam dapur

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS

Kupas, cuci bersih

Goreng Nenas dalam vakum penggoreng

selama 45 menit

NENAS

Keripik Nenas

Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama

10 menit, tiriskan

Tiriskan dandinginkan

Pengemasan

Parut

Didihkan

Nenas

Selai

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

Kupas dan cuci

TeruskanPemanasan

CampurkanPektin

As. Sitrat

Gula

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS

Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan

Nenas

Manisan Kering Nenas

Pencucian I

Pencucian II

Dinginkan

Pemilihan Bahan

Perendaman dalam air kapur

Perebusan (Blancing)

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

Penghancuran, pengepresanDan penyaringan

Pengendapan/penjernihan

Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan

Exhausting dan sterilisasi

Kupas dan buang bijinya

As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %(1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan

Pemberian etiket/label

A

Sari Buah Nanas

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

Pengemasan

-Gula pasir-Air- Benzoat

Pemarutan

Pemasakan

Nanas

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan Kulit

Pemotongan

B

PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP

Dipanaskan

1 lt air +640 gr gula +

3 gr asam sitrat

Nanas

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan Kulit

Pemotongan

Dimasukkan ke dalam botol

Keluarkan gel. Udara

Botol ditutup

Pasteurisasi (30 menit)

Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS

20 lt cairan buah nanas +8 ons kayu manis

Dipanaskan T=70-800Cselama 25 menit

10 kg gula pasir,4 ons garam,

60 gr asam sitrat,16 gr natrium benzoat

Larutan agar-agar

Diaduk

Dipanaskan pdT = 70-800C slm 5 menit

Kemas sirup dlm botol(99,9% dari vol. Botol)

Rebus slm 5 menit

Tutup kemasan

Dipasteurisasi &Pendinginan cepat

Sirup Nanas dlm kemasan

Iris dengan ketebalan 5 mm

Keringkan sampai kadar airtinggal 6 – 8 %

Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya

Keripik pepaya

Blansir dlm air mendidihselama 5 menit

Goreng dalam vakum penggoreng

Temp. 120oC selama 60 detikTek. Vakum 60 – 80 mmHg

Dikemas

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

Masukkan dlm botol steril

Buah matang, dikupas, buang biji

dan diblender

JAM PEPAYA

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

Gula

Asam Sitrat

Pemasakan

Bubur pepaya

Dicuci bersih untuk menghilangkan getah

Direbus dlm air mendidih selama 5 menit

Buah mentah/ setengahmatang, dikupas &

dibuang bijinya

Didihkan lagi hingga menjadi kental

Manisan pepaya

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

Potong-potong berbentuk kubusatau empat persegi panjang

Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit

Gula As. benzoat

Pepaya

Saos Pepaya

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA

Dicuci, dikupas & dibuang bijinya

Dipotong-potong

Ditimbang

Bw. Putih & lada (dihaluskan);Bunga, pala, cengkeh, & kayuManis (dipotong kecil-kecil)

Dimasak hingga mendidih

Didihkan lagi (20 menit)

Diangkat dan dibalikkan (5 menit)

Dihancurkan hingga menjadi bubur

Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan

Ditutup rapat

Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit)

Dinginkan pada suhu kamar

Dibungkus dalam Kain saring & diikat

Dicelupkan keDalam buburPepaya panas

DitambahkanZat pewarna,Asam cuka &Asam benzoat

DitambahkanGula, garam & Pati jagung

Disadap diambil getahnya

Digiling

Buah berumur 2,5 – 3bulan

PAPAIN

PROSES PEMBUATAN PAPAIN

Na metabisulfit

Dikeringkan pada suhu 40 – 50o C selama 6 jam

Pengemasan

Dibelah

Digoreng/masukkan keTabung penggoreng

Nangka Utuh

Keripik Nangka

Diiris kecil-kecil

Setelah matangditiriskan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA

Dipisahkan/diambilldagingnya

Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk

Pengemasan

5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka

1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air

3. Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan

dahulu selama 20 – 30 menit4. Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup 5. Kapasitas nangka dan jumlah

minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar 6. Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar

7. Dari lubang kaca, gelembung- gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik

CATATAN :• Sisa daging untuk dodol nangka• Biji dapat direbus untuk camilan• Kulit buah untuk pakan ternak

Buah Nangka Masak

Dikemas

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA

Dibelah & dikupas

Dicuci

Diambil daging buahnya

Dipanaskan dengan api kecilSambil diaduk

Dipotong-potong sesuai ukuran

Dikukus

Tepung KetanGula : Pasir Merah

GaramSusuMargarinVanili

Digiling/dihaluskan

Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya

Adonan yg sudah berbentuk pastaKenyal & berminyak, tidak lengket

Dicetak diloyang/tampah

Dibiarkan dingin sambil diangin-Anginkan atau dijemur

Serat, kulit, hati

Biji



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA


Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 %CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan


Blansir (4 – 5 menit)

Pengupasan

Biji Durian

Disimpan

Pengukusan selama 5 menit

Penambahan terigu, maizena,Margarin, dan garam

Pembentukan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN

Pencucian

Penggilingan (2x)

Pencampuran

Pemotongan

Pengeringan awal

Pemipihan

Pengeringan lanjutan

Penggorengan

Timbang daging buah

Pemasakan/penggodokanSambil diaduk

Buah Durian dibelah

Penyimpanan

Tambahkan gula pasir25 % x berat daging buah

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

PisahkanDaging dan biji durian

Dianginkan ± 18 Jam

Dibuang kulitnyaDikeluarkan isinya

Dan dibuang bijinya

Dimasak sampaiKental

Buah Durian

Dodol durian

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

Gula merah,Santan, garam,

Vanili

Masukkan dalam piring

Daging durian

Dinginkan dan potong-potong

Tepung Maizena

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Pemilihan Bahan

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Penggorengan I

Pengupasan

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Perajangan

Pendinginan II

Pengupasan

Buah Pisang Yang matang

Sterilisasi

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG

Pengukusan

Pencucian

Penghancuran

Pemasakan

Penambahan GulaDan Asam Sitrat

Perendaman dalam lar. Asam Sitrat5 % selama 15 menit

Pengentalan

Pembotolan

Dihaluskan

Kulit Pisang

Selai

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Dimasak

Daging kulitnya dikerok(bagian dalam kulit)

Adonan Kental

Tambahkan air (1 : 1)

- Gula- Asam Sitrat

Natrium Benzoat

Santan

Kelapa

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

Panaskan

Kupas dan parut

Cetak, dinginkan

Pematangan

Campurkan

Gula PasirGula Merah

Vanili

Tepung Ketan

Pisang Nangka

Kupas & Potong

Hancurkan

Diblensing dengan uap panasSelama 7 menit

Pisang Dikupas

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

Disaring

Direndam dalam larutanAsam Sitrat 0,4 %

Ditambahkan gula

DitambahkanAsam Sitrat

Dihancurkan dan ditambah air1 : 3 (bubur pisang : air)

Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit

Pisang dikupas

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Penggorengan I

Diiris dengan Alat Pengiris

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Perajangan

Pendinginan II

Pisang

Saos Pisang

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

Pemilihan

Pengupasan

Pencucian

Pendidihan

Pengawet :-Asam cuka 25 %- Asam sitrat

Pembotolan

Pemotongan

Bubur Pisang

Zat pewarna

GaramGula pasir

Bumbu :-Bawang merah- Bawang Putih- merica

Penggilingan

Penghancuran

Pembungkusan

Kulit Pisang

Cuka Pisang

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

Pemotongan

Penyaringan I

Perebusan

Pendinginan

Penyaringan II

Pendidihan

Air

• gula• amonium Sulfit

Larutan beralkohol

Cairan kulitpisang

Indukcuku

Pembotolan

Ragi

Pisang

Anggur Pisang

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG

Pemilihan

Pengupasan

Pencucian

Pengirisan

Perebusan I

Penyaringan I

Perebusan II

Penyaringan II

Air matang

Pemeraman

Pendidihan

Penyimpanan

Pembotolan

• gula• Amonium sulfit• air

Sari Pisang

Sari Pisang

Ragi

Sari Buah Pisang

Pisang Klutuk Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK

Pasteurisasi

Pisang digiling/Dihancurkan dan Diperas

Dinginkan

Masukkan dalam botol/Jerigen tertutup rapat

Campuran Sari Buah Pisang,Ekstrak Taoge, Gula dan Air

Ampas

Fermentasi

Saring

Masak

Pemeraman

Taoge

Direbus

Disaring

Ekstrak Taoge

Gula Pasir

Air

Ragi/yeast

Gula

Diiris

Buah PisangAmbon

Sale Pisang Ambon

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Dikupas

Digoreng

Dijemur/diovenZat PewarnaPengawet :-Asam Cuka 25 %- Asam Sitrat

Pencucian

Pemotongan

Buah

Leder Buah

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH(Fruit Leather)

Pengupasan

Penghancuran

Pencampuran(Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab)

Blancing

Pemanasan

Pengeringan

Pemotongan dan penaburan gula

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang

Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)

Dihaluskan

Tambahkan air (1:1)

dimasak

Adonan Kental

Selai Kulit Buah Pisang

Gula Asam Sitrat

Natrium Benzoat

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG

Bonggol Pisang

Kupas kulit luar bonggoldan dicuci

Diiris setebal 0,5 cm

Rendam irisan bonggoldlm lart. Natrium bisulfit 1%

selama 2-3 menit

Irisan bonggol diangkat

Rendam dlm lart. bumbu

Kripik Bonggol Pisang

Diaduk dan diamkan selama 5 menit

Digoreng

Diangkat dan didinginkan

Buah Mangga yang hampir matang

Keripik Mangga

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA

Pengupasan

Penirisan

Pencucian

Pengirisan dengan slicer

Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu

Penirisan

Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

Penirisan Minyak

Mangga

Masukkan dalam botol & tutup(biarkan dalam posisi terbalik

Selama 5 menit)

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

Masak selama 1 jam sampai kental

Dicuci & dikupas

Hancurkan

Kukus selama 10 menit

Tambahkan gula, garam,Vanili, jeruk nipis,

Na-benzoat

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING

Pengupasan

Manisan ManggaSetengah Kering

Sortasi

Pemotongan

Perendaman ± 18 Jam

Blancing

-Air Mendidih 1 liter-Gula (700 – 800 g)-Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air-Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air-Na-benzoat 0,75 g/1

Pentirisan

Pengeringan

Pengemasan

Pencucian

Mangga ½ Matang

Pengupasan & Pencucian

Buah Mangga

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat

Pemilihan Bahan

Perendaman dalam larutan gula

Panaskan pada suhu 90oC perendamanDalam larutan gula

Pemotongan / pembelahan

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA

Mangga

Dikemas

Dikupas

Dipotong-potong

Dicuci

Tambahkan :-Tepung Ketan-Santan-Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP

Mangga

Pembotolan

Pengupasan

Pemotongan

Pencucian

Perebusan dalam air gula

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG

Diiris lalu dihancurkan

Mangga Gedong

Dinginkan pada aliran air

Dicuci & dikupas

Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring

Sari buah mangga

Dicampur

Tambahkan Gula dan asamsitrat

Tambahkan Air (10 bag air : 3Sari buah)

Dikalengkan dan sterilisasiSelama 15 menit

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGAKOPYOR BERAROMA KWENI

Mangga Kweni


Dicuci dan dikupas

Pasteurisasi pada suhu83oC, selama 10 menit


Dicuci & dikupas


Penambahan airMatang (2 : 1)

TambahkanSirop sampai Kadar gula17,5 %

Mangga Kopyor

Disaring Disaring


Penambahan airMatang (2 : 1)

Dicampur(1 : 1)

Tambahkan Asam sitrat sebanyak0,05% dari beratcampuran

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA


Buah Mangga


Dicuci & dikupas

Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit

Sari buah mangga

Dicampur

Sirop 50%

Tambahkan Asam sitrat

0,2%


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA

Buah Mangga

Pembotolan

Diblender

Pencucian

Hasil blender

Pasteurisasi

Dipotong-potong

Pengupasan

Gula Asam sitrat

Air

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA

Biji Mangga

Dikemas

Biji dikupas untuk Diambil daging biji

Diparut

Direndam

Disaring

Diendapkan

Dijemur

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA

Mangga

Pembotolan

Pengupasan

Pemotongan

Pencucian

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA

Buah Mangga

Dikemas dengan cellophane

Dicuci lalu kupas

Saring

Blender daging buah

Tambahkan :Gula (3 : 4) & Margarin

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA

BuahMangga Muda

Pembotolan

Dikupas

Dipotong-potong

Dicuci

Tambahkan :-Garam-Gula pasir & Bumbu-bumbu

Direbus

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA

Daging BuahMangga

Pembotolan

Dicuci lalu dikupas

Diparut

Kukus ( 10 menit )

Tambahkan :-Gula-Garam-Natrium Benzoat

Disaring

Ambil sari buahnya

Panaskan hingga kental

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

Dibersihkan

Diblancing

Buah Segar

Disimpan

Diiris-iris

Diberi Asam Sitrat

Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah


Dihancurkan

Diberi gula

Didinginkan

Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Bubur Buah

sirup

Kekentalan 40-50 brix

asam sitrat

Kadar cairan 0,8-1,0%

Kalium-metabisulfit 0,3-0,4%

Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA

Dibersihkan

Diblancing

Buah Segar

Disimpan

Diiris-iris

Diberi Asam Sitrat 0,04 %

Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm


Dihancurkan

Diberi gula 25 %

Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70oCSelama 20 – 24 jam

Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm

Asam Sitrat 0,04%

Dikeringkan dg cabinet dryerSuhu 60-700C slm 20-24 jam

Diangkatdr loyang danDipotong ukuran 25 cm2

Digulung dan dibungkusdg kertas minyak

Bar buah dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

Juice Mangga

Diuapkan dg evaporator vakum

Konsentrat buah mangga

Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

Buah Sukun Tua

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

Pengupasan Kulit

Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit

Pemotongan tipis

Penirisan

Pencelupan dalam lar. pemanis

Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Buah Sukun Tua

Keripik Sukun

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)

Pengupasan Kulit

Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari

Pemotongan tipis

Perebusan sebentar

Perendaman

Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Pencelupan/pemberian bumbu

Pengeringan kembali

-Bawang Putih- Garam- Bumbu masak/ vetsin

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN

Dikupas

Buah Sukun

Tepung Sukun

Dipotong tipis

Dibersihkan

Dijemur

Ditumbuk

Diayak

Dicuci

Dijemur

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN

Dipotong Kasar

Buah Sukun

Pati Sukun

Hasil Parutan

Dikupas

Diendapkan

Air Dibuang

Penjemuran/Pengeringan

Diblender/Diparut

Diendapkan

Dikupas

Buah Sukun

Gaplek Sukun

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN

Dipotong tipis

Dibersihkan

Dijemur

Dicuci

Santan

Kelapa

Pembungkusan

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

Panaskan

Kupas, cuci & parut

Cetak, dinginkan

Pematangan

Campurkan Gula Pasir

Zat PewarnaPrambus

Sukun

Kupas, cuci & parut

Parutan Sukun

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan



Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %(1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan


PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK

Penghancuran

Diaduk rata

Buah Sirsak

Selai Sirsak

Buang kulit, biji, dan bagian tengahBuah sirsak

Didihkan

Gula

Asam Benzoat

Pektin

Dipanaskan

Asam Sitrat

Panaskan hingga terbentuk gel

Buang busa pada Permukaan selai

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK

Sirup Sirsak

Pengambilan Daging buah

Pencampuran

Pengemasan

Putih Telur

Penyaringan I Penimbangan

Sirsak

Pemilihan Pencucian

Penghancuran

Air

SariSirsak

Perebusan

Penyaringan II

-Pengisian Sirup- Pasteurisasi

-Segel- Label

Botol Kotor

Dicuci

Dikukus

Botol bersih

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK

- 10 kg daging buah- 75 kg gula aren- 8 buah kelapa (8 lt santan)- 5 kg tepung beras/terigu- 15 gr asam benzoat

Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata

Adonan dimasak sambil diaduk,sampai kental

Asam benzoat

Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang

Pengemasan

Dodol sirsak dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK

Sirsak

Dikupas, Buang bijinya

Dimasak

Gula pasir

Diaduk

Jika sdh kental, diangkat

Pewarna makanan

Tuangkan dlm loyang

Diratakan setipis jari

Diamkan semalaman

Potong kecil-kecil

Celupkan dlm gula pasir kasar

Jemur sampai kering

Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK

Pembelahan/Pembentukan

Pencucian

Larutan garam3 – 5 %

Manisan buah basah

Perendaman

Pengupasan

Blancing/Pencelupan dalam airMendidih (100oC)

Larutan garamSulfit (1%)

Penambahan rasa- Cabai- Ekstrak cengkeh- Vanili

Buah Salak

Perendaman

Perendaman

Ditiriskan

Perendaman

LLarutan gula 40 – 60 %

Asam Sitrat 0,5 g/liter

Larutan kapur sirihCaCl2 3-5 %

Kulit buah, Kulit ari dibuang

Semalam ± 12 jam

Biji salak dibuang

Selama 3 jam

Selama 3 jam

Selama 6 – 8 menit

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP

1 lt air + 640 gr gula +3 gr asam sitrat

Dimasukkan dlm botol

Larutan sirup

dipanaskan

Keluarkan gel. udara

Botol ditutup

Pasteurisasi selama 30 menitsetelah mendidih

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir

Salak dalam sirup

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir dg uap 1000CSelama 3 menit

Rendam dalam lart. Garam(1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)

Tiriskan sebentar,Cuci kembali

Goreng dalam vakum penggorengT= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit

Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

Pengemasan

Kripik SalakDlm Kemasan

Pencucian

Jambu Biji

SiropJambu Biji

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI

Perajangan

Pencampuran

Penyaringan

Penyaringan II

Pemilihan PembuanganBagian tak terpakai

Perebusan buah

Sari buah jambu biji

Air

Putih telur

Gula pasir

Perebusan

Pengemasan

- Pengisian sirop- Pasteurisasi

Botol kotor

Dicuci

Dikukus

Botol bersih

- Segel- Label

Penimbunan



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI


As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr),CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan


A

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI

Diiris kecil-kecil

Dihancurkan dg blender

1 lt Bubur sari- 4 lt air- 125 gr gula pasir- 2 gr asam sitrun

Diaduk rata laluDisaring

Masukkan dlm botol yg steril

Botol ditutup

Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih

Sari Buah Jambu Biji

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,Buang bijinya

B

PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI

1 kg Jambu Biji

Dicuci


Dipotong 4 bagian

Didihkan 30 menit

Disaring dg kain saring

1000 cc Sari buah

- air 600 cc- 5 gr asam sitrat

- 8 gr asam sitrat- 1 kg gula- 2 gr natrium benzoat

Didihkan 30 menit

Masukkan dlm botol

Sterilisasi

Jelly Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

Diiris kecil-kecil


1 kg Bubur sari

- 1 kg gula pasir- 3 gr asam sitrat

Dipanaskan 15 menit

Angkat jika sudah matang,

JamJambu Biji

Jambu Biji

Dicuci


PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP

Direndam dlm air

Diblansir/dicelupDlm air mendidih 3-5 menit

Segera rendam dlm air dingin

Masukkaan irisan buahDlm botol

Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih

Sari Buah Jambu Biji

Dipotong

Jambu Biji

Dicuci


Dipanaskan

Lart. gula

1 lt air + 500 gr gula pasir +

3 gr asam sitrat

Segera tutup botol

PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI

Dipotong kecil-kecil

Jambu Biji

Dicuci


Dimasak sampaimendidihsampai Vol tinggal1/2 semula

Dimasak terus sambil diaduk sampai kental

Angkat

Diaduk merata

Tuang di piring, biarkan dingin

Dipotong-potong

Digulung dlm bubukan gula halus

Air 1 cangkir : Buah 1 kg

Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg

Lart. Agar-agar(2 sendok mkn agar)

- 2 sendok the asam sitrun- 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

Kembang GulaJambu Biji

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI

Masak diatas api sedangsampai mendidih

Angkat kantong keluar

Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak

Angkat jika sudah lumat

Chutney jambu biji


Jambu Biji

Dicuci


Bumbu-bumbu :-1 sendok mkn cengkeh-1 sendok mkn bubuk kayu manis-1 sendok mkn garam halus-3 buah lombok merah besar-2 siung bawang putih-1,5 kg bawang merah-¼ sendok mkn bubuk merica-Sepotong jahe

Bumbu dihaluskan

Masukkan dlm kantong belacu

Bumbu dlm kantong

Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)

1,5 kg gula : 1 kg daging buah

PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI


Jambu Biji

Dicuci



Air (1/2 air : 1 bubur buah)Bubur BuahAsam sitrun

Masak sampai mendidih

Angkat dandinginkan

Nektar Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI

Dipotong jadi 4/lebih

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas

Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air

Gula pasir +Cengkeh/kayu manis

Angkat setelah agak lunak

Biarkan dingin

Setup Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU

Jeruk diperas

Pembotolan

Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3

Bagian atasnya

Sirup Limau

Dijemur pada sinar matahari

Air jeruk Gula Pasir

Garam dapur

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan



Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr),CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET

Sari buah jerukDalam kemasan

Direbus dlm air mendidihslm 20 menit

Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah

Diperas

Disaring

Dimasukkan dlm alat pemisah

Diamkan dlm ruang pendingin2 malam (2-50C)

Panaskan pd T = 95-1000Cslm 15 menit dlm panci

Steinless steal


Letakkan dlm air mendidihslm 5 menit

Botol diangkat lalu ditutup

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK

Buah jeruk matang penuh

Diperas

Disaring

Dikeringkan dg vakum/sinar matahari

Dihomogenisasi

Dikemas dlm plastikyg dilapisi aluminium

Gula 20%

Gum arabik > 12,5% berat sari buah

Sari buah

Serbuk sari buahdlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS

Jeruk Matang

Dikupas

Dicuci

Buang kulit ari & bijinya


Dimasak 15 menit

Masukkan dlm botol jar

Diexhausting

Dikukus 30 menit

Selai dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK

Sari buah jerukDalam kemasan

Direbus dlm air mendidihslm 30 menit

Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah

Diperas

Disaring dg kain saring

Dimasukkan dlm alat pemisah

Diamkan dlm ruang pendingin2 malam (2-50C)

Dipanaskan sambil diaduksampai mendidih


Letakkan dlm air mendidihslm 5 menit

Botol diangkat lalu ditutup

Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

Sari jeruk jernih

Sirup mentah jeruk

PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK

Digiling/diblender

Tepung kulit jerukTambah air

3-5 kali berat tepung

Bubur kulit jeruk

Diaduk

Tambah air 10-20 kali

berat tepung

Bubur asam

Lart. HCl 1%sampai pH 1,5

Dipanaskan sampai70-800C

Diaduk 60-90 menit

Disaring dg kainsaring rapat

Disaring dg kainsaring rapat

Filtrat pektin

DipanaskanT=95-970C

Diaduk sampai ½ vol awal

Filtrat pekat

Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam :(etanol 95% + 2 ml HCl)

Kulit Buah Jeruk

Dicuci

ditiriskan

Diperas dg alat pres

Kulit dikeringkan dg alat pengeringsampai kadar air 10%atau dijemur 3-4 hari

Digiling sampai halus dg hammer mill

Didiamkan slm 10-14 jam

pektin masam

pektin basah

Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering

40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9%

pektin kering

Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer

mill atau diblender

Tepung pektin

Bubur encer

Kulit PAMELO dipotong-potongKecil, bentuk ukuran sesuai selera

Perendaman II, dalam larutan gula 40 %,12 – 24 jam

Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau

Manisan Kulit Buah Pamelo

Perendaman I, dalam larutan gula 35 %12 – 24 jam

Perendaman IV, dalam larutan gula 50 %12 – 24 jam

Keringkan dengan oven 55oC

PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO

Perebusan, 30 menit mendidih

Perendaman III, dalam larutan gula 45 %12 – 24 jam

Perendaman IV, dalam larutan gula 55 %12 – 24 jam

Kemas

Tiriskan

Tiriskan

Tiriskan

Tiriskan

Tiriskan



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL


Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm(60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan


Pencucian

Apel Manalagi 8 kg

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1)

Pengupasan

Tiriskan selama ± 2 menit

Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau

Suhu 95oC selama 45 menit

Iris melintang ± 3 mm

Penirisan selama ± 5 menit



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING


Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pembotolan


Manisan Belimbing

PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING

Buah diangkat

Dicuci bersih

Buah Segar

Direndam dlm air garam3% selama 24 jam

ditiriskan

Tiriskan lalu segera dinginkan


Rendam dalam air kapur selama 2 jam

Diblancing dlm lart.tawas mendidihSebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit

Pencucian

Rendam buah dlm sirup 5% semalam

Sirup direbus 15-20 menit

6-7 hari

Buah diangkat

Disiram air panas

Dianginkan



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA


Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan




Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan


PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON


Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya

Pembotolan


Pengupasan

Pemotongan/Pembelahan

Kedondong

Perendaman denganSirup 55%

Pencucian

Perendaman denganLarutan garam

Penyaringan

PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG

Pemilihan Bahan

Pengukusan (blanching)

Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat

Pengemasan (pembotolan

Penyajian

Pengupasan

Pemotongan/PembelahanBuang bijinya

Kedondong

Selai Kedondong

Pencucian

Dihaluskan dg blender

Dimasak diatas api kecil

PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG

Pemilihan Bahan

Direbus sampai masak

Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence

Pengemasan (pembotolan)

Gula (1:0,75)

PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR

Buah Anggur

Masukkan ke dlmLart. Potassium karbonat +

Emulsi minyak (zaitun)

Keringkan di atas para-paradi bawah terik matahari

Raisin Anggur

Dicuci

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dihancurkan

Masukkan dalam botol

Juice Anggur

Dicuci

Disaring

Diendapkan padasuhu 50-600C

selama 12-24 jam

Sulfur dioksida (pengawet)

100-150 mg/ltRagi murni 1-3%

PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR

Buah Anggur

Dihancurkan

Masukkan dalam botol

Juice Anggur

Dicuci

Disaring

Diendapkan Sulfur dioksida

(pengawet)100-150 mg/lt

Dipanaskan

Dibersihkan

Diblancing

Buah Segar

Disimpan

Diiris-iris

Diberi Asam Sitrat

Pasteurisasi

PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN


Dihancurkan

Diberi gula

Didinginkan

Ketebalan bahan sekitar1 cm

Pengeringan oven (65 – 70oC)Setelah 3 jam bahan baku dibalik

Nenas (matang penuh)

Produk buah kering

Perendaman dalam larutan SO2

1500 ppm selama 10 menit

PROSES PEMBUATAN BUAH KERING

(Nenas dan Belimbing)

Awal perlakuan

Suhu diturunkan sampai 50oCSelama 12 – 15 jam

Dibersihkan,Dikupas,

DiirisDibuang hati buah)

Belimbing(matang penuh)

Dibersihkan,Dikupas,

Diiris

Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya

PROSES PENGOLAHAN

TANAMANSAYURAN

Pengupasan dan Pencucian

Bawang Merah

Tepung Bawang Merah

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH

Perendaman dalam larutanNa2S2O5/garam 10 menit

Pengirisan

Penirisan

Irisan bawang merah kering

Irisan bawang merah

Pengeringan

Formulasi dan penggilingan

GulaGaramMaltodektrinAnti Caking

Tepung tapioka

Kulit

Bawang Merah

Oleoresin bawang merah

PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH


Bubur bawang merah

Penggilingan & blender

Pelarutan & pengadukanSelama 90 menit

Pemisahan padatan

Filtrat

Penguapan pelarut denganRotary evaporator

Padatan

Kulit

Media larutanPanas :Air, cuka,Gula & Garam

Pelarut

Shortening Nabati

Pasta Bw. MerahSiap dikemas

PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH

Pemanasan

Pasta Bw. Merah

Pengadukan sampai dingin

Bawang Merah

Bubur Bw. Merah

Pemasakan pasta bw. Merah

Sambil diaduk

Tepung tapioka

Pengupasan & pencucian

Penggilingan & blender

Kulit

Thocophenrol

Bawang Merah

Acar/Pickle dalam botol

PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH


Pencelupan dalam air dingin

Blancing dalam air mendidihSelama 1 menit

Penirisan

Wadah/botol steril

Proses Sterilisasi

Penutupan botol

Acar/Picklesegar

Kulit

Media larutanPanas :Air, cuka,Gula & Garam

Bawang Merah

PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG

Pembersihan dan pengupasan

Bawang Goreng

Pencucian

Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur

Penggorengan dg T = 1600C selama 15’

Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’

Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan

Pendiaman sehari semalam

Penirisan ± 5’

Pencampuran

Bahan pencampur : terigu 17,5 g

& tepung tapioka 15 g

Minyak goreng 2 lt

Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung

Cabai

Manisan Cabai

PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI

Pembelahan

Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam :1. Dalam larutan gula 30 – 40 %2. Dalam larutan gula 40 – 50 %3. Dalam larutan gula 50 – 60 %

Blancing selama 5 – 10menit

Metabisulfit0,2 %

Ditiriskan

Dikeringkan dengan oven selama 14 jam

Dilapisi madu/larutan gula

Penyortiran dan pembuangan tangkai

Cabe Merah

Tepung Cabe

PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE

Pemblansiran dalam air hangatAtau dikukus

Pencucian

Penirisan

Pengeringan

Pembelahan/utuh

Cabe kering

Penggilingan

Cabai

Saos cabai botol siapdipasarkan

PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI

Dicuci bersih

Saos cabai dimasukkanDalam botol

Didihkan selama 30 menit

Tambahkan-Garam-Na - benzoat

Ubi Jalar

Digiling

Diblender

Blancing/dikukus

DimasakMendidihSelama 3 menit

Bw. Putih

Dikupas& dikukus

Cabai

Dipasarkan

PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN

Dicuci bersih

Dicuci dengan air dingin

Blancing selama 2 - 3menit

50 mg asam sitrat/100 g &Larutan garam dapur 2 %

Kaleng ditutup lalu direbusSelama 30 menit

Masukkan dalam aliran air dingin

Labeling

Masukkan dalam kaleng laluDikukus selama 6 – 7 menit

Cabai Kering

Pengemasan (Masukkan dlm botol)

PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE

Digiling

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT

BuahMangga Muda

Pembotolan

Dikupas

Dipotong-potong

Dicuci

Tambahkan :-Garam-Gula pasir & Bumbu-bumbu

Direbus

Pencucian

Jamur Segar

Jamur Dalam Kaleng

PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG

Blancing5 – 10 menit

Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkanNatrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %

Kaleng ditutup dan sterilkan± 35 menit, suhu 100oC

Perendaman :- Sodium metabisulfit 0,1 %- Kalsium Klorida 2 %

Ditrimming

Ditimbang

Dicuci

Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama

10 menit

Disentrifus

KERIPIK JAMUR

JAMUR TIRAM

Ditiriskan

Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH

Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam)

Jamur Merang 1 kg

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

Siramkan bumbu pd irisan jamur

Pencucian

Jemur irisan jamur

Buat adonan tepung beras & tepung terigu

Iris melintang ± 2 mm

Irisan Jamur dalam adonan

TambahkanAir

Penggorengan sampai kering

PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR

Pemotongan

Jamur

Jamur Kering dlm Kemasan

Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit)

Sortasi

Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10%

Pengemasan

Pencucian

Dikupas

Dicuci

Diiris tipis-tipis

Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam

ditiriskan

Chip Kentang

1 kg Kentang

Ditiriskan

Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit

Dijemur/dikeringkan

PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG

Dikupas

Dicuci

Diiris tipis-tipis

Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24

jam

Angkat, ditiriskan

Kripik Kentang

1 kg Kentang Besar

Dicuci

Direbus dlm air mendidih

Dijemur/dikeringkan

Garam 1 sendok mkn

Digoreng

ditiriskan

Dikemas

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG

Kripik Kentang

Diamkan semalam

Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7

menit

Dicuci

Dikuliti

Dihancurkan dg mortar

Letakkan di atas kasa

Kentang

Lumatkan diantara 2 lembar plastik

Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm

Dicetak

Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit

Dikukus 30 menit

PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

Penirisan

Daun Bayam

Keripik Bayam

Pencucian

Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Penggorengan

Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

Pengadonan

Bumbu

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM

Kukus/rebus sampai matang

Daun Singkong

Keripik Daun Singkong

Pencucian

Perendaman/Pencelupan dalam adonan

Penggorengan

Penirisan minyak

Pendinginan

Pengemasan

- Irisan jeruk purut- 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras

Gulung tiap helai daun scr memanjang

Penirisan

Diaduk merata

Masukkan santan (1 btr kelapa)

Pengadonan

PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL

Kupas dan Cuci sampai bersih

Wortel

Penggorengan

Ditumbuk/blenderSampai menjadi bubur

Direbus

Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) +Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam

Dicetak (bentuk silinder)

Panaskan AdonanSuhu 80 – 90oC, 3 menit

DikukusSuhu 80 – 90oC, 2 Jam

Pendinginan 1 malam,Diiris 1 – 3 mm

Pengeringan

PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO

Sangrai dg pasir

Biji Melinjo

Emping Melinjo

Sortasi

Angkat

Pukul sampai tipis2

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH

Dikukus

Digiling

Waluh/LabuYang sudah tua

Dinginkan

Panaskan sampai adonanBerminyak dan tidak lengket

Jemur

Dikupas, dipotong, Dan dicuci

Campurkan dan diaduk rata

Dicetak

Dipotong-potong

Dikemas

Dodol Waluh

-Santan (sbgn)-Vanili-Susu krim-Margarine

Sbgn santandipanaskan

PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT

Tomat (120 kg)

Pembotolan

Saus Tomat

Diblender

Ubi jalar (240 kg)

Ditambahkan :• Gula pasir (35 kg)• Asam Benzoat• Garam• Zat Pewarna

Direbus

Digiling

Dimasak

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT



Buah Segar

Sari buah dlm botol

Pengenceran

Pemanasan



Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pembotolan


PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT

Kupas kulit buah

Diaduk

Tomat

Dimasak dan dlumatkan sampai kental

Masukkan dlm air mendidih

Masukkan ke dlm botol

Jam Tomat

gula

Air jeruk/sitrun

PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT

Blansir 5 menit

Dihancurkan

Tomat

Rendam dlm air dingin

Pencucian

Disaring

Jam Tomat

Dimasak sampai mendidih

gula

Air masak

Dibotolkan

Dicuci

Sayuran

Sayuran Kering

PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING

Disimpan pada suhu beku

Ditiriskan

Dikeringkan dalamOven vacum

Pengemasan

PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR

Ditiris dan didinginkan

Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi

Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi

Direbus

Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari

Perendaman dalam larutan garam 20% + 1

bulan

Disaring

Filtrat (bibit kecap)

Ditambah air dan bumbu-

bumbu

Direbus hingga tak berbuih

Disaring

Jamur kecap atau jamur

tempe (usar)

TAHAP I

TAHAP II

TAHAP III

TAHAP IV

K E C A PK E C A P

AmpasAmpas

PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK

Raw Material Chiller temperature

2 – 5 oC

Sayuran daun-daunan,Buncis atau sejenisnya

Proses potong sesuaispesifikasi

Cuci pestisida & getah

Bilas tiriskan

Receiving

Wortel dikupas pisahkanYg besar & kecilBuang yg busuk

Proses potong sesuaispesifikasi

Cuci dari getah

Tiriskan

Air dingin+ brogdex

Air dingin

Dicuci utk membasmibakteri

Ditiriskan dgn mesin spiner

Dikemas dgn vacuumpackage

Air dinginChlorine 70 ppm

Tempatkan di keranjangPlastik simpan di chiller

Temperature 2 – 4oC

PROSES PENGOLAHAN

TANAMANOBAT

Sortasi dan pencucian(Drum)

Buah Mengkudu

Juice siap dijual

PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU

Penirisan

Penghancuran buah sekaligus pemisahanCairan dan ampas (Pulper)

Cairan (Tanki)

Penyaringan (Filter)

Ampas

Cairan Jernih (Tanki)

Pencampuran Bahan Jus(Mixer)

Pasteurisasi(Pasterizer)

PengemasanKe botol

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU

Sortasi dan pencucian (Drum)

Buah Mengkudu

Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual)

Penirisan

Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

Cairan (Tanki)


Ampas


Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

Pengeringan (Spray Dryer)

Ekstrak Mengkudu

Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer)

Pencetakan Sachet

Pengemasan ke dus

PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU

Pengemasan Sachet

Pencampuran Bahan(Mixer)

Shampoo Kemasan Sachet

Pengemasan Botol

Shampoo Kemasan Botol

Pencetakan Sabun (Alat Pencetak)

Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol)

Pencampuran Bahan(Mixer)

Sabun Mandi Padat

PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU

Pengemasan Kertas(Manual)

Sabun Mandi Cair

PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU

Sortasi dan pencucian (Drum)

Buah Mengkudu

Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual)

Penirisan

Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

Cairan (Tanki)


Ampas


Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

Pengeringan (Spray Dryer)

Ekstrak Mengkudu

Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer)

Pencetakan Tablet

Tablet

Pengemasan ke botol

Penutupan botol

Pengemasan ke dus

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

Sortasi

Penirisan

Pencucian

Pemerasan/Ekstraksi

Pengayakan

Pemotongan/Pengirisan

Air : Bahan(1 : 1)

Penimbangan

Penghancuran

Sari/Ekstraksi

Pemanasan T = 80-90oC

Pengentalan/Pengkristalan

Ampas

Pengendapan

Pengemasan

Endapan Pati

Pengeringan

Pati

Gula Pasir : Sari (1 : 1)

PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak

Pencucian

Pemanasan

Pengupasan

Pengirisan

Pengeringan

Pengemasan

Jahe Bakar

PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR

Beras BotorKedawungKapulogoCengkehKayumanis

Kencur Rebus

DiparutAsam jawa diseduh,

disaring

Disangrai,ditumbuk

Dicampur+ air

Gula jawaDicairkan, disaring

Diaduk+ air

Disaring

Dimasukkan Dalam botol

Jamu Beras Kencur

PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE

Dicuci

3 kg Jahe

Sirup Jahe

Dikerik

Diparut

Diperas

Diaduk

- 10 kg Gula- 7 lt air

Dimasak sampai mendidih

Lart. gula

Disaring

Dibotolkan

Masukkan dlm air mendidih 10-15’

Botol ditutup

PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK

Minuman temulawakNon karbonat, dgKdr gula min 10%

Pengukusan

Rimpang Temulawak

Penghancuran

Pengepresan

Ekstrasi

Pengendapan(dekantasi)

Ekstrak Jernih

Pengisian dlm botolPencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya

Pemanasan

Pengisian dlm botol

Pemanasan

Pendinginan Karbonasi

Penutupan botol

Minuman temulawakberkarbonat, dg

Kdr gula min 10%

Sirup temulawak, dgKdr gula min 55%

PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA

Daun Lidah Buaya

Pengirisan kulit lidah buaya(Warna putih)

Tanaman Lidah Buaya

Minuman segar lidah buaya

Pencucian

Pencucian Pertama(Diperas dengan air + garam selama

15 Menit) 1 sendok/kg bahan

Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir

Panen

Mengurangi ukuran berat

Pencucian kedua(Diperas dengan air bersih)

Direbus dengan daun pandan

Leeking

Daging lidah buaya siap dikonsumsi

Pencucian kedua(Diperas dengan air bersih)

Direbus dengan daun pandan

LAIN-LAIN

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN

Sayuran

Pasteurisasi

Pencampuran ISari buah & Sayuran

Buah

Pemilihan


Pemilihan


Pengecilan Ukuran Pengecilan Ukuran

Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1

Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1

Penyaringan Penyaringan

Pengendapan (semalam) Pengendapan (semalam)

Pencampuran IIPenambahan bahan penolong

Pemanasan

Pengemasan dalam botol

Pendinginan

Sarang burung 0,05 % Nata de

coco 15 %

PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN

ANTI KOLESTEROL

Daun kering halusDicampur jadi satu

Daun kering dihaluskan

Dimasak sampai jadiBubuk jamu

(± 1,5 – 2 jam)

Aduk di atas api sedang

Campurkan hingga rata

Larutan gula

PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR

Tiriskan

Ebi direndam selama30 menit

Tambahkan air dan cukasecukupnya

Bahan-bahan buahDan/atau sayuran diiris-iris

Sesuai selera

Haluskan :Ebi + Cabai + Gula + Garam

Diamkan selama 1 malamAsinan Bogor siap disajikan

Bersama kacang tanahGoreng & kerupuk

jenis olahan horti per komoditi

Entertainment & Humor