isolasi dan identifikasi serta uji aktivitas antioksidan dari senyawa kuersetin pada ekstrak etanol...

8/18/2019 Isolasi Dan Identifikasi Serta Uji Aktivitas Antioksidan Dari Senyawa Kuersetin Pada Ekstrak Etanol Bunga Brokoli

1/8


2/8

BAB I

PENDAULUAN

'.' L#2#r B!l#3#4

Akhir-akhir ini dunia kesehatan banyak membahas tentang radikal bebas

dan antioksidan. Hal ini terjadi karena sebagian besar penyakit diawali oleh

adanya reaksi oksidasi yang berlebihan didalam tubuh. Reaksi oksidasi dapat

terjadi setiap saat. Reaksi ini mencetuskan terbentuknya radikal bebas yang

sangat aktif, yang dapat merusak struktur dan fungsi sel.

Radikal bebas adalah suatu senyawa atom atau molekul yang mengandung

satu atau lebih elektron tidak berpasangan. Adanya elektron yang tidak

berpasangan menyebabkan senyawa tersebut sangat reaktif mencari pasangan,

dengan cara menyerang dan mengikat elektron molekul yang berada

disekitarnya. Radikal bebas sangat berbahaya dikarenakan tingginya

reaktivitasnya yang mengakibatkan terbentuknya senyawa radikal baru. Bila

senyawa radikal baru tersebut bertemu dengan molekul lain, maka akan

terbentuk radikal baru lagi dan seterusnya hingga terjadi reaksi berantai.

Radikal bebas dapat mengganggu integritas sel dan dapat bereaksi dengan

komponen-komponen sel, baik komponen struktural meliputi molekul-

molekul penyusun membran maupun komponen fungsional meliputi protein,

enim-enim, dan !"A #Hidajat, $%%&'. Radikal bebas dapat dijumpai pada

lingkungan, beberapa logam misalnya besi dan tembaga, asap rokok, polusi

udara, obat, bahan beracun, makanan dalam kemasan, bahan aditif, dan sinar


3/8

ultraviolet matahari yang menyebabkan radiasi. Reaktifitas radikal bebas itu

dapat dihambat oleh sistem antioksidan yang merupakan bagian dari sistem

kekebalan tubuh #(inarsi, $%%)'.

!i dalam tubuh kita terdapat senyawa yang disebut antioksidan yaitu

senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas, seperti* enim +!

#+uperoksida !ismutase', glutatione, dan katalase. Antioksidan juga dapat

diperoleh dari asupan makanan yang banyak mengandung vitamin , vitamin

dan betakaroten serta senyawa fenolik. Bahan pangan yang dapat menjadi

sumber antioksidan alami, seperti rempah-rempah, coklat, biji-bijian, buah-

buahan, sayur-sayuran seperti buah tomat, pepaya, jeruk dan sebagainya

#/rakash, $%%%*0123 dan 4revor, 055&'

Antioksidan adalah molekul yang mampu menghambat oksidasi molekul

yang dapat menghasilkan radikal bebas #Rajnarayana, Ajitha , 6opireddy, dan

6iriprasad, $%00'. Antioksidan telah secara luas digunakan untuk melindungi

makanan dari degradasi oksidatif. Berdasarkan sumbernya antioksidan dibagi

dua macam, yaitu antioksidan alami dan antioksidan sintetik #buatan'.

Antioksidan sintetik yang paling sering digunakan adalah Propil Galat #/6',

Butylated Hydroxyanisole #BHA', Butylated Hydroxytoluene #BH4' dan

Tertbutylhydroquinone #4BH7'. Antioksidan sintetik ini dikhawatirkan dapat

memberi efek samping yang berbahaya bagi kesehatan manusia karena

bersifat karsinogenik. Berbagai studi mengenai BHA dan BH4 menunjukkan

bahwa komponen ini dapat menimbulkan tumor pada hewan percobaan pada

penggunakan dalam jangka panjang #Andarwulan, (ijaya, dan ahyono,

0558'.


4/8

9ekhawatiran akan adanya kemungkinan efek samping dari antioksidan

sintetik menyebabkan antioksidan alami menjadi alternatif. Antioksidan alami

mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang disebabkan senyawa

oksigen reaktif, menghambat terjadinya penyakit degeneratif serta mampu

menghambat peroksidasi lipid pada makanan #+unarni, $%%&'. Antioksidan

alami perlu dikembangkan untuk memperoleh antioksidan yang lebih aman

dikonsumsi.

4elah banyak penelitian yang menyatakan bahwa perlawanan berbagai

macam penyakit degeneratif seperti kanker dapat dilakukan dengan

mengkonsumsi sayuran dan buah yang banyak mengandung senyawa

antioksidan $ untuk mengurangi reaksi berantai radikal bebas. +enyawa kimia

yang tergolong dalam kelompok antioksidan yang ditemukan pada tanaman,

antara lain dari golongan flavonoid, vitamin , vitamin , dan karotenoid

#:urray et al, $%%;'.

Brokoli # Brassica oleracea


5/8

dengan menggunakan metode !//H #0,0-!ifenil-$-pikrilhidrail'. :etode

!//H memberikan informasi reaktivitas senyawa yang diuji dengan suatu

radikal stabil. !//H memberikan serapan kuat pada panjang gelombang &0)

nm dengan warna ungu gelap #:olyneu>, $%%2',.

'./ I5!2i6i3#si ,#s#l#"

0. Radikal bebas diketahui sebagai awal munculnya penyakit yang dapat

merusak struktur dan fungsi sel.

$. Radikal bebas sangat sehingga dapat menimbulakan terbentuknya

radikal baru di dalam tubuh

;. Reaktifitas radikal bebas dapat dihambat oleh sistem antioksidan yang

merupakan bagian dari sistem kekebalan tubuh

2. Antioksidan yaitu senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas

&. Antioksidan dapat diperoleh secara sistemik maupun secara alami

8. Antioksidan alami mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang

disebabkan senyawa oksigen reaktif, menghambat terjadinya penyakit

degeneratif serta mampu menghambat peroksidasi lipid pada makanan

). +enyawa kimia yang tergolong dalam kelompok antioksidan yang

ditemukan pada tanaman, antara lain dari golongan flavonoid, vitamin

, vitamin , dan karotenoid

=. Brokoli # Brassica oleracea


6/8

Berdasarkan latar belakang yang ada, permasalahan yang dapat

dirumuskan adalaha. Apakah bunga brokoli # Brassica oleracea


7/8

Hipotesis dari penelitian ini bahwa senyawa kuersetin yang terdapat pada

ekstrak etanol bunga brikoli mempunyai aktivitas sebagai antioksidan.


8/8

'.: ,#6##2 P!!li2i#

Hasil pengujian antioksidan pada bunga brokoli # Brassica oleracea

isolasi dan identifikasi serta uji aktivitas antioksidan dari senyawa kuersetin pada ekstrak etanol...

Documents