ilmu nutrisi unggas lanjutan lipid

ILMU NUTRISI UNGGAS

METABOLISME LIPID

Oleh:YOSE RIZAL

PROGRAM PASCASARJANA

UNIVERSITAS ANDALAS

April 22, 2023 1

April 22, 2023 2

PENGERTIAN LIPID

Lipid yaitu senyawa organik yang larut dalam pelarut organik seperti ether, benzene, dan hexane.

April 22, 2023 3

Lipid terdiri atas:

Fatty acid/Asam lemak — asam-asam organik dalam bentuk bebas.

Fat/Lemak — asam-asam lemak yang menyatu dengan glycerol membentuk mono-, di-, and trigliserida.

Wax/Lilin — asam-asam lemak yang menyatu dengan alkohol selain glycerol.

Phospholipids – lipid yang menyatu dengan phosphates

Miscellaneous lipid/Lemak lainnya — lipoprotein, xanthophylls, vitamin-vitamin larut lemak, dll.

April 22, 2023 4

Fatty Acid

Saturated Fatty Acid/Asam-asam LemakJenuh:

a. Terdiri dari Carbon, Hydrogen, and Oxygen dengan rasio Cn H2n O2.

b. Atom-atom C membentuk rantai dan

masing-masing atom C ditempati oleh H, kecuali pada ujung karboksil ditempati oleh O dan OH (COOH).

April 22, 2023 5

Fatty Acid

Saturated Fatty Acid/Asam-asam Lemak Jenuh:

c. Jumlah atom C biasanya genap, tetapi ada juga yang ganjil, misalnya 3 dan 5.

d. Jumlah atom C berkisar dari 2-34. Palmitat (C 16) merupakan asam lemak yang paling umum.

April 22, 2023 6

Fatty Acid

Unsaturated Fatty Acid/Asam Lemak Tak

Jenuh

a. Asam lemak yang mengandung satu atau

lebih ikatan rangkap.b. Linoleic Acid/asam lenoleat merupakan

asam lemak esensil yang memiliki dua ikatan rangkap pada atom c 9 dan 12 dihitung

dari ujung karboksil. c. Linoleat merupakan prekursor untuk

asam- asam lemak esensil lainnya seperti

linolenat dan arachidonat.

April 22, 2023 7

Fatty Acid

Asam-asam Lemak Utama untuk Unggas:

Acetic Acid (2 carbons) -- CH3COOHPalmitic Acid (16 carbons) -- C15H31COOHStearic Acid (18 carbons) -- C17H35COOHOleic Acid (18:1 carbons) -- C17H33COOHLinoleic Acid (18:2 carbons) -- C17H31COOHLinolenic Acid (18:3 carbons) -- C17H29COOH

April 22, 2023 8

Fatty Acid

Penomoran Asam-asam Lemak:

Asam Palmitat (16 carbons) -- C15H31COOH

H3C-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-C00H

3 2 1 n

April 22, 2023 9

LEMAK

Fungsi Nutrisi atau Makanan Lemak:

a. Source of dietary energy (primary). b. Aid absorption of fat-soluble vitamins. c. Reduce dustiness of feeds. d. Improves palatability (acceptance) of

feeds. e. Lubrication aids manufacture of feed.

April 22, 2023 10

LEMAK

Fungsi Fisiologi Lemak:

a. Energy reserves for the body. b. Insulation against extreme temperatures. c. Padding/protection for vital organs.

April 22, 2023 11

PENCERNAAN LIPIDTempat Pencernaan:-Dimulai di lambung pada beberapa bangsa unggas liar pemangsa hewan-Di usus halus pada ayam, itik, dll.

Enzim Pencerna:-Lipase-Lipase rendah pada unggas yang baru ditetaskan-Aktivitas meningkat seiring dengan umur dari 1-3 minggu, bisa mencapai 100 x -Diproduksi oleh pankreas dan mukosa lambung-Enzim lainnya cholesterol esterase juga diproduksi oleh pankreas

April 22, 2023 12

PENCERNAAN LIPIDSenyawa yang Membantu Pencernaan:

-Garam-garam empedu (glikocholik dan tauracholik).

Proses Pencernaan:

-Lipase memecah lemak yang diemulsifikasi menjadi: asam-asam lemak, monogliserida, dan gliserol.

-Cholesterol esterase memecah ester asam lemak dengan cholesterol menjadi cholesterol dan asam lemak bebas.

April 22, 2023 13

PENCERNAAN LIPIDFaktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:

1. Umur, makin tinggi umur makin tinggi pencernaan karena aktivitas lipase, dan produksi garam empedu fatty acid

binding protein (FABP) meningkat seiring dengan meningkatnya umur.

Tabel. Pengaruh umur terhadap kecernaan lemak dan asam lemak

Jenis Jenis LemakLemak

Umur Umur KalkuKalkun n (hari)(hari)

Kecernaan (%)Kecernaan (%)

LemakLemak 16:016:0 18:018:0 18:118:1 18:218:2

Minyak Minyak JagungJagung

1414 9696 9090 -- 9595 9595

5656 9898 9696 -- 100100 9797

TallowTallow 1414 5757 5151 4949 9494 --

5656 7474 8484 8383 9898 --

April 22, 2023 14


2. Perbandingan antara asam lemak jenuh dan tak jenuh, makin tinggi asam lemak tak jenuh makin tinggi pencernaan. Pencernaan lemak mencapai titik optimum jika kandungan asam lemak tak jenuh mencapai 80%.

3. Posisi asam lemak pada monogliserida, 2-monogliserida tidak dicerna, tetapi diubah dulu menjadi 1-monogliserida sebelum dicerna.

4. Kandungan lemak dalam ransum, makin tinggi lemak dalam ransum makin tinggi produksi lipase.

April 22, 2023 15


5. Kemurnian, lemak tidak murni kecernaannya turun, sehingga nilai gizinya turun.

6. Kondisi keasaman dalam usus halus, makin asam kondisi usus halus makin sulit lipid dicerna karena kondisi asam menurunkan kelarutan misel.

7. Laju makanan dalam saluran cerna, makin lambat makin banyak lipid dicerna. Lipid sendiri juga menurunkan laju makanan.

April 22, 2023 16

PENCERNAAN LIPID

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:

8. Serat kasar dalam ransum menurunkan kecernaan lipid karena membentuk kompleks dengan lipid.

9. Saponifikasi menurunkan kecernaan lipid karena lipid, terutama asam lemak jenuhnya membentuk kompleks dengan mineral seperti Ca dan Mg. Pada unggas dewasa tidak begitu menjadi masalah, karena penyabunan terjadi pada bagian atas usus halus dan kelarutan terjadi pada bagian bawah usus halus disebabkan pH makin tinggi.

10. Infeksi saluran cerna, menurunkan kecernaan lipid, misalnya infeksi oleh Coccidia.

April 22, 2023 17

PENCERNAAN LIPID

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pencernaan:

11. Panjang rantai asam lemak, makin panjang rantai asam lemak kecernaan asam lemak makin turun.

12. Jenis asam lemak dalam ransum, asam lemak oleat dan linoleat mudah membentuk campuran misel, sehingga melarutkan asam-asam lemak jenuh seperti palmitat dan stearat

April 22, 2023 18

PENYERAPAN LIPID

-Asam-asam lemak bebas rantai pendek dan gliserol langsung diserap oleh mukosa usus halus.

-Asam lemak rantai panjang, monogliserida dan cholesterol diemulsifikasi terlebih dahulu oleh garam- garam empedu membentuk misel sebelum diserap.

April 22, 2023 19

PENYERAPAN LIPID-Senyawa lipid yang tidak larut air seperti asam lemak tak jenuh polar dan monogliserida yang tidak dapat membentuk misel dapat membentuk campuran misel dengan garam-garam empedu konyugasi. Campuran misel ini mampu melarutkan asam-asam lemak jenuh yang non-polar seperti: palmitat dan stearat.

-Monogliserida yang tidak dihidrolisis langsung bisa diserap.

April 22, 2023 20

PENYERAPAN LIPID

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Penyerapan

Lipid:

1.Asam-asam lemak tak jenuh yang mudah membentuk

campuran misel, oleat dan linoleat yang mudah membentuk campuran misel meningkatkan penyerapan palmitat karena campuran misel ini melarutkan asam-asam lemak jenuh.

2. Asam lemak bebas, lebih sulit diserap dari pada yang terikat dengan gliserol.

April 22, 2023 21

PENYERAPAN LIPIDFaktor-faktor yang Mempengaruhi

Penyerapan Lipid:

3. Campuran tallow dan minyak tumbuhan, memudahkan penyerapan asam lemak stearat.

4. Posisi asam lemak, asam lemak jenuh pada posisi atom C no. 2 pada trigliserida lebih mudah diserap. Palmitat pada lard berada pada posisi atom C no. 2, sehingga lebih mudah diserap dari pada palmitat dalam tallow yang berada pada posisi 1 dan 3.

April 22, 2023 22

TRANSPORT LIPID

-Setelah asam-asam lemak dan monogliserida diserap dan sampai dalam sel mukosa usus halus akan mengalami esterifikasi kembali menjadi trigliserida.

-Trigliserida ini bergabung dengan cholesterol bebas atau cholesterol yang diesterifikasi, lipoprotein, dan fosfolipid membentuk chylomicron. Dalam bentuk chylomicron ini lipid ditranspor dari usus halus ke hati.

-Transpor lipid ini ke hati melalui pembuluh darah karena unggas tidak punya pembuluh limfe dan chylomicron disebut dengan portomicron pada unggas.

April 22, 2023 23

TEMPAT PENYIMPANAN LIPID

-Lipid ditranspor ke hati, dan di hati juga terjadi sintesis lipid dari karbohidrat.

-Dari hati lipid yang berasal dari penyerapan dan lipid yang disintesis hati diteruskan ke jaringan adiposa untuk disimpan.

-Lipid ini ditranspor ke jaringan adiposa dalam bentuk very low density lipoprotein (VLDL).

April 22, 2023 24

TEMPAT PENYIMPANAN LIPID

-VLDL ini dipecah dulu menjadi asam-asam lemak oleh enzim lipoprotein lipase (LPL). Asam-asam lemak ini yang bisa melintasi membran sel adiposa.

-Pada ayam betina yang telah dewasa lemak bisa menumpuk di hati mencapai 50% dari berat kering hati yang disebut liver fat.

-Liver fat ini mudah teroksidasi, sehingga bisa menimbulkan pendarahan pada hati.

-Pemberian vitamin E bisa mengurangi resiko oksidasi liver fat ini.

April 22, 2023 25

NILAI NUTRISI LIPID-Unggas dapat diberi lipid sebagai sumber energi tanpa adanya karbohidrat dengan syarat zat-zat makanan lainnya seperti protein perlu ditingkatkan dan lipid yang diberikan mengandung asam lemak bebas tidak lebih dari 20%.

-Pemberian lipid dapat meningkatkan efisiensi penggunaan energi karena lipid memiliki ‘specific dynamic action’ yang rendah atau panas yang terbuang dalam metabolisme lipid rendah. Hal ini telah terbukti pada pemberian tallow, lard, minyak jagung dan minyak kedelai. Lipid juga memperlambat laju digesta dalam saluran cerna, sehingga pencernaan dan pemanfaatan makanan lebih banyak.

April 22, 2023 26

KETENGIKAN PADA LIPID-Ketengikan karena diserang mikroba disebut juga hydrolytic rancidity, menghasilkan asam-asam lemak, gliserol, monogliserida, dan digliserida, tidak merusak nilai gizi lipid.

-Ketengikan karena oksidasi disebut oxidative rancidity, menyebabkan terjadinya peroksida asam lemak dan radikal bebas dengan hasil akhirnya aldehid dan keton. Biasanya pada lipid yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh. Untuk mengatasinya diberi anti- oksidan seperti: vit E, BHT, BHA, ethoxyquin, dll.

April 22, 2023 27

METABOLISME LIPID DALAM TUBUH UNGGAS

Pemecahan Lipid:

- Lipase memecah trigliserida menjadi asam-asam lemak + gliserol, monogliserida, atau digliserida dalam sel.

April 22, 2023 28


Pemecahan Lipid:

- Aktivitas lipase dipicu oleh hormone yaitu glukagon dan epinephrine yang mengaktifkan adenylate cyclase, sehingga menghasilkan cAMP.

- cAMP merangsang aktivitas protein kinase.

- Protein kinase meningkatkan aktivitas lipase.

April 22, 2023 29


Pemecahan Asam Lemak:

- Asam lemak dipecah melalui proses -oksidasi.

- Pada proses ini dihasilkan asetil CoA yang selanjutnya memasuki siklus Kreb untuk menghasilkan energi dalam bentuk ATP.

Lipolysis via-oxidation

April 22, 2023 30

April 22, 2023 31


Sintesis Asam Lemak:

- Asam lemak disintesis dari asetil CoA.

- Senyawa lain yang terlibat HCO3-, NADPH, ATP, biotin, dan Mn2+.

- Asam lemak yang terbentuk yaitu palmitat

April 22, 2023 32


Sintesis Lemak:

- Lemak disintesis dari asam lemak + gliserol.

- Langkah awalnya yaitu pengaktifan asam lemak menjadi acyl CoA.

April 22, 2023 33


Sintesis Lemak:

- 2 buah acyl CoA bergabung dengan gliserol 3-P membentuk asam fosfatidat (1,2-diacyl- gliserol fosfat).

- 1,2-diacyl-gliserol fosfat diubah menjadi 1,2-diacyl-gliserol, dan seterusnya + acyl CoA membentuk triacyl-gliserol (trigliserida/lemak murni)

Lipid Synthesis

April 22, 2023 34

April 22, 2023 35


Phospholipid sebagai Sumber Energi:

-Phospholipid ada 3 macam: lecithin, cephalin, dan sphingomyelin.

-Lecithinase/phospholipase memisahkan asam lemak dari lecithin.

April 22, 2023 36



- Lecithinase A/phospholipase A dari bisa ular kobra memisahkan asam lemak pada posisi atom C no. 1 dari lecithin menghasilkan senyawa yang disebut lysolecithin yang mengandung asam lemak jenuh pada posisi atom C no. 2 dan phophorylcholine pada posisi atom C no. 3. Lysolecithin ini sangat poten dalam menghancurkan sel darah merah hewan.

April 22, 2023 37



- Lecithinase B/phospholipase B pada hati dapat memisahkan asam-asam lemak pada lecithin atau asam lemak pada lysolecithin.

SEKIAN

TERIMA KASIHApril 22, 2023 38

ilmu nutrisi unggas lanjutan lipid

Documents