nutrisi dan pakan unggas kontekstual · pdf filetentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi...

NUTRISI DAN PAKAN UNGGAS KONTEKSTUAL

OLEH: DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual i

Orang-orang tercintalah yang membuat buku ini seperti ini Bapak Ibuku yang membesarkan tanpa pamrih apapun

Istriku yang mendampingi dalam pasang gelombang dunia Anak-anakku yang menjadi cerah kehidupan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ii

PRAKATA Ilmu akan terus berkembang karena manusia selalu menemukan hal-hal

baru. Hal itulah yang menyebabkan manusia untuk terus berfikir menyampaikan

temuannya itu pada masa hidupnya. Salah satu bentuknya adalah lewat tulisan.

Buku ini disusun untuk menjadi salah satu alternatif bacaan ilmu yang mengikuti

perkembangan dunia nutrisi dan pakan unggas kontekstual. Setiap perkembangan

ilmu baru selalu akan terpantau dan dituangkan dalam buku ini.

Diharapkan buku ini akan berguna bagi mahasiswa tingkat lanjut yang

bergelut dalam dunia makanan unggas. Di samping tidak menutup kemungkinan

para pemerhati, praktisi dan peternak unggas yang akan memanfaatkannya untuk

tujuan mereka. Setidaknya buku ini akan menambah wawasan bagi yang tertarik

dalam bidang nutrisi dan pakan unggas.

Buku ini disusun dengan memberi pengertian dasar dahulu tentang nutrisi

utama unggas yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.

Setelah itu dilanjutkan dengan pengertian tentang pakan unggas. Tetapi karena

dasar tentang pakan umumnya sudah didapatkan mahasiswa pada semester awal,

maka titik tekan dari buku ini adalah tentang bahan pakan non konvensional dan

pakan tambahan. Pada bagian akhir akan didapatkan tentang penyusunan pakan

untuk menuntun pembaca buku cara menyusun pakan yang baik.

Harapan penulis hendaknya pembaca memiliki dasar pengetahuan dahulu

tentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi dasar, biokimia, ilmu produksi ternak

unggas untuk lebih memahami keilmuan dan istilah-istilah teknis dalam buku ini.

Beberapa istilah sengaja diberikan definisi yang lengkap oleh penulis tetapi

sebagian tidak ada pengertiannya sama sekali karena penulis menganggap

pembaca sudah mengetahuinya.

Penulis sudah berusaha untuk menyempurnakan buku ini. Tetapi tidak ada

yang sempurna di dunia ini, Insya Allah masih banyak kesalahan yang terdapat di

dalamnya. Hal tersebut hanya menunjukkan kebodohan penulis dan penulis akan

selalu berusaha lebih keras lagi mempelajari pengetahuan baru. Mohon maaf

apabila mungkin hal tersebut membuat pembaca merasa tersesat.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iii

DAFTAR ISI PRAKATA.............................................................................................................. ii DAFTAR ISI.......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL................................................................................................ vvi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1 BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS .............................................................. 11

2.1. Pengertian Energi ................................................................................. 11 2.2. Energi dari Karbohidrat........................................................................ 14

2.2.1. Pengertian karbohidrat ...................................................................... 14 2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat........................................... 16 2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat ................................................ 18

2.3. Energi dari Lemak................................................................................ 35 2.3.1. Pengertian lemak............................................................................... 35 2.3.2. Pengertian asam lemak...................................................................... 36 2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak ................................................... 37 2.3.4. Metabolisme energi dari lemak......................................................... 40

2.4. Energi dari Protein ............................................................................... 52 2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas........................................................... 70

BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS............................................................ 72 3.1. Protein dan Asam-asam Amino ........................................................... 72 3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein .................................................... 75 3.3. Metabolisme Protein ............................................................................ 82 3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas ........................................................ 89

BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS ........................................................... 98 4.1. Pengertian Vitamin .............................................................................. 98 4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air............................................................. 99

4.2.1. Vitamin B1 (tiamin) ......................................................................... 100 4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin).................................................................... 102 4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat) ......................................................... 105 4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin) ................................................................... 107 4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin) ................................................................. 108 4.2.6. Biotin ............................................................................................... 111 4.2.7. Niasin (asam nikotinat) ................................................................... 113 4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic") .............................................. 115 4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)............................................................. 117

4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak..................................................... 120 4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia) ........................................................... 121 4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis) ................................................................. 124 4.2.3. Vitamin E (tokoferol) ...................................................................... 127 4.2.4. Vitamin K ........................................................................................ 129

BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS......................................................... 133 5.1. Pengertian Mineral............................................................................. 133 5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral................................................. 135 5.3. Mineral Esensial Makro..................................................................... 136

5.3.1. Kalsium ........................................................................................... 136

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iv

5.3.2. Fosfor............................................................................................... 139 5.3.3. Natrium............................................................................................ 141 5.3.4. Kalium ............................................................................................. 143 5.3.5. Magnesium ...................................................................................... 144

5.4. Mineral Esensial Mikro ...................................................................... 146 5.4.1. Seng ................................................................................................. 146 5.4.2. Besi .................................................................................................. 148 5.4.3. Mangan ............................................................................................ 150 5.4.4. Tembaga .......................................................................................... 152 5.4.6. Selenium.......................................................................................... 153 5.4.7. Yodium............................................................................................ 156 5.4.8. Molibdenum .................................................................................... 158

BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS ................................................... 159 6.1. Pengertian Anti Nutrisi ...................................................................... 159 6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia .. 160

6.2.1. Alkaloid ........................................................................................... 160 6.2.2. Glikosida ......................................................................................... 161 6.2.3. Protein.............................................................................................. 161 6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino............................................. 162 6.2.5. Karbohidrat...................................................................................... 162 6.2.6. Lemak .............................................................................................. 162 6.2.7. Glikoprotein..................................................................................... 162 6.2.8. Glikolipid......................................................................................... 163 6.2.9. Substansi metal-binding .................................................................. 163 6.2.10. Resin ................................................................................................ 163 6.2.11. Senyawa fenol ................................................................................. 163 6.2.12. Sesquiterpen lakton ......................................................................... 164 6.2.13. Mikotoksin....................................................................................... 164 6.2.14. Anti Nutrisi lain............................................................................... 164

6.3. Anti Nutrisi Utama ............................................................................ 165 6.3.1. Glukosida sianogenik ...................................................................... 165 6.3.2. Anti Tripsin ..................................................................................... 171 6.3.3. Aflatoksin ........................................................................................ 175 6.2.4. Siklopropionid ................................................................................. 181 6.3.5. Mimosin........................................................................................... 183 6.3.6. Gosipol ............................................................................................ 185 6.3.7. Tannin.............................................................................................. 189

BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL ................... 192 7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas .................................................. 192

7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages.............................................. 192 7.1.2. Hijauan segar (pasture).................................................................... 192 7.1.3. Silase ............................................................................................... 193 7.1.4. Sumber energi.................................................................................. 193 7.1.5. Sumber protein ................................................................................ 194 7.1.6. Sumber vitamin ............................................................................... 194 7.1.7. Sumber mineral ............................................................................... 196

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual v

7.1.8. Feed additive ................................................................................... 196 7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein .............................. 198

7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit...................................................................... 198 7.2.2. Tepung daun ubi kayu ..................................................................... 201 7.2.3. Bungkil Kacang Tanah .................................................................... 205 7.2.4. Limbah katak ................................................................................... 206 7.2.5. Tepung Bekicot ............................................................................... 208 7.2.6. Bungkil Biji Kapuk.......................................................................... 213

7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi ............................... 220 7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar ................................................................... 220 7.3.2. Sorghum .......................................................................................... 223 7.3.3. Isi Rumen Sapi ................................................................................ 231 7.3.4. Tepung Daun Pisang ....................................................................... 232 7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz).............................................. 237

7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive ................................. 240 7.4.1. Pupuk pelengkap cair ...................................................................... 240 7.4.2. Klorpropamid .................................................................................. 241 7.4.3. Ragi tape.......................................................................................... 242 7.4.4. Getah Pepaya................................................................................... 243 7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus) ....................................... 245 7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza) ................................. 247

BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS ......................................... 252 8.1. Pengertian Pakan Tambahan.............................................................. 252 8.2. Feed suplement .................................................................................. 256

8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan ............................................................................................... 256 8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan ................................... 257 8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak. 258 8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme.......................... 258

8.3. Feed additive ...................................................................................... 259 8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak ................................................................................................ 259 8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan ...................................................................................... 259 8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme........................ 260 8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak..... 260 8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi........................ 260

BAB IX PENYUSUNAN PAKAN .................................................................. 261 9.1. Kaidah Penyusunan Pakan.................................................................. 261 9.2. Metode Penyusunan Pakan ................................................................. 270

9.2.1. Sistem trial and error ....................................................................... 271 9.2.2. Square method atau metode segi empat ........................................... 271 9.2.3. Sistem persamaan aljabar ................................................................. 278 9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed Formulation Program) ..................................................................... 280

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 294

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh .......................................................... 36 Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh ................................................................... 37 Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat ...................... 52 Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas ......................................................... 71 Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan. ........................ 82 Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida ............................................................................................... 83 Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 91 Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 92 Tabel 4.1. Sumber tiamin ................................................................................. 101 Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas ....................................................... 102 Tabel 4.3. Sumber riboflavin ........................................................................... 104 Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas ................................................. 104 Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas................................................. 106 Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas ................................................. 108 Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas ................................................ 111 Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas........................................................ 112 Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas........................................................ 115 Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas................................................. 117 Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A........................................... 121 Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas ................................................. 123 Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas ................................................. 126 Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas.................................................. 129 Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K ........................................................ 131 Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas ................................................. 132 Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial ............................................................ 133 Tabel 5.2. Sumber kalsium............................................................................... 137 Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas..................................................... 138 Tabel 5.4. Sumber fosfor.................................................................................. 139 Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas........................................................ 140 Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas..................................................... 142 Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas ...................................................... 144 Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas............................................... 145 Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas.......................................................... 147 Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas........................................................... 150 Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas..................................................... 151 Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas.................................................... 153 Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas................................................... 155 Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas ..................................................... 156 Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam Tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari ................ 174 Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi ........... 193

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vii

Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein 194 Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin ............................................................................................ 195 Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit......................................... 200 Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit................................ 201 Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu ....................................... 203 Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu .............................. 203 Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah........................................ 205 Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak ......................................... 208 Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot .................................................. 211 Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot ......................................... 212 Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk............................................. 214 Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet................................................... 216 Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet ...................................... 217 Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar........................................ 221 Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar............................... 222 Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum ............................................................ 224 Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung............. 226 Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi.................................................... 232 Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989.............................................. 234 Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain..................................................................... 235 Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang........................................... 236 Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu ............................................................ 238 Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu ................................................... 239 Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain ...................................................... 244 Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak............................................ 248 Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak ................................. 248 Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi........................................... 267 Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein.......................................... 268 Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur................ 269 Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh.................................... 270 Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas.......................................................... 273 Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan .................................. 278

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual viii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Bagan energi.................................................................................. 12 Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat.................... 18 Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat ....................... 19 Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat ................ 19 Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat .................................................................. 20 Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat.. 21 Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat) . 21 Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat ....... 22 Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam fosfoenolpiruvat ...... 22 Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat .... 23 Gambar 2.11. Tahapan glikolisis ......................................................................... 24 Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat ............ 26 Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat............................................................................................... 28 Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat ....... 28 Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat .......................... 29 Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat .......................... 29 Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A ................ 30 Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat ................................. 30 Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat................................. 31 Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat........................... 31 Gambar 2.21. Siklus Krebs .................................................................................. 33 Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat............................................................... 34 Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA ................................... 41 Gambar 2.24. Pengangkutan asam lemak melalui membran mitokondria........... 42 Gambar 2.25. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase................................................................................ 43 Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase ............................. 43 Gambar 2.27. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim β-ketoasil dehidrogenase .... 44 Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA.......................... 45 Gambar 2.29. Reaksi β-oksidasi asam palmitat ................................................... 46 Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat ........................................................... 47 Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP .................... 49 Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP................................................. 50 Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA.............................................................................. 51 Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin ........................................................... 53 Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat.................................... 53 Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein ......................................................... 54 Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat ......................................... 55 Gambar 2.38. Katabolisme treonin ...................................................................... 56

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ix

Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat ...................................... 57 Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A .......... 58 Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A................................... 59 Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A............................ 61 Gambar 2.43. Katabolisme leusin ........................................................................ 62 Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA..................................... 63 Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA.............. 64 Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin................................................................ 65 Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin ............................................. 66 Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin.................................................................. 67 Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi ............................ 68 Gambar 2.50. Metabolisme energi ....................................................................... 69 Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin..................... 76 Gambar 3.2. Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin ... 77 Gambar 3.3. Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin...................................................................................... 78 Gambar 3.4. Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin ........................................................................................ 79 Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing- masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom .............................................................. 84 Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein ................................ 86 Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA............................... 87 Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein ...................................... 88 Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat)....................... 100 Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin............................................................. 103 Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat................................................... 105 Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin ............. 107 Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin ................................................... 109 Gambar 4.6. Struktur kimia biotin ................................................................... 112 Gambar 4.7. Struktur kimia niasin ................................................................... 113 Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat ............................................................ 116 Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat...................................................... 118 Gambar 4.10. Struktur kimia retinol .................................................................. 122 Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol............................... 125 Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol .............................................................. 128 Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K............................................................. 130 Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik........................................... 165 Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin ............................................................. 166 Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 167 Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin........................................................... 167 Gambar 6.5. Struktur anti tripsin...................................................................... 172 Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor .................. 173 Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit ......................................... 199 Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak ................................................. 207 Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 217

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual x

Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak ......................................... 250 Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF................................................. 281 Gambar 9.2. Menu Utama UFFF ..................................................................... 281 Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1................................ 282 Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu .............. 282 Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit The Ingredient Names and Limit........................................................ 283 Gambar 9.6. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)...................................................... 284 Gambar 9.7. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The Ingredient/ Nutrient matrix ............................................................................ 285 Gambar 9.8. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The Ingredient Cost ............................................................................................. 286 Gambar 9.9. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The Ingredient Ratios .......................................................................................... 286 Gambar 9.10. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. The Least –Cost Formula....................................................................................... 287 Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA............................................................... 288 Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA............................................................. 288 Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau menekan <F2> Ingredient Limits. .............................................................. 289 Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient Limits ........ 290 Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective Function .. 291 Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition Matrix 291 Gambar 9.15. Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient Ratios ........ 292

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 1

BAB I PENDAHULUAN

Nabi Adam as. dan Siti Hawa ra. diturunkan oleh Allah SWT ke bumi dari

surga nan indah permai karena mengkonsumsi makanan yang telah dilarang.

Terkenal dalam ajaran Islam bahwa makanan yang dikonsumsi oleh mereka

adalah buah khuldi. Seperti apa bentuk maupun rasanya, kita tidak tahu. Tetapi

secara tersirat akan timbul pertanyaan, ada apa dalam makanan tersebut?

Allah SWT tidak akan berbuat sesuatu tanpa memberi maksud pada

manusia untuk mempelajarinya. Dalam kerangka inilah, makanan layak untuk

dipelajari. Sejarah memperlihatkan sejak zaman Mesir Kuno, Mesopatamia,

Punisia, Yunani dan Romawi, para ahli sudah berusaha meneliti dan mempelajari

makanan yang mereka makan sehari-hari.

Dari tahun ke tahun, rahasia makanan semakin terkuak. Mula-mula

mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia

maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Mereka mengamati bahwa manusia

yang tidak atau kurang makan akan sakit. Mereka mengamati juga apabila

makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang,

mengapa makanan ini berguna, sementara yang lain tidak?. Mengapa buah

tertentu rasanya manis, sementara buah lain rasanya asam? Mengapa sayuran

tersebut berwarna hijau, sementara yang lain berwarna putih?. Mengapa-mengapa

tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang

semakin membesar.

Dari pertanyaan tersebut kemudian berkembang lebih dalam lagi dengan

meneliti sisi mikro dari makanan. Penelitian tersebut semakin maju karena

didukung dengan ditemukannya alat-alat untuk meneliti yang semakin maju.

Akhirnya ditemukanlah kandungan dalam makanan yang disebut oleh para ahli

sebagai zat-zat makanan atau nutrisi. Dari sini awal lahirnya Ilmu Nutrisi

dengan yang terhormat Bapak A. L. Lavoisier pada tahun 1770-an sebagai

tokohnya. Beliau berasal dari Perancis. Beliaulah yang menemukan alat

kalorimetri dan memandang bahwa ilmu kimia merupakan komponen yang

penting untuk mempelajari ilmu nutrisi. Sayangnya Bapak Ilmu Nutrisi tersebut


meninggal dengan cara yang sangat menyedihkan, karena dijagal dengan pisau

besar, yaitu guillotine (pisau besar pemancung leher). Lebih kejam lagi, orang

yang akan dihukum jagal seperti itu harus tidur telentang menghadap arah mata

pisau yang digantungkan agak jauh di atasnya. Kemudian tali penahannya

dilepaskan dan Innalilahi wa inna ilaihi roji'un.

Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan

besar bagi manusia maupun hewan. Penemuan tersebut dimulai dari adanya

karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Kemudian menyusul penemuan

zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-

zat makanan di atas. Karbohidrat misalnya, setelah diteliti lebih dalam ternyata

merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai

monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Demikian juga setelah

diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga

dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. Seperti misalnya,

monosakarida terdiri atas fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Setelah diteliti

lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi,

sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Sekarang para

ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia

karbohidrat adalah karbon, hidrogen dan oksigen.

Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri atas gabungan ke

tiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan nitrogen untuk protein, ataupun

unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Kecuali

mineral yang umumnya hanya terdiri atas satu unsur kimia, tetapi dalam makanan

ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponen-

komponen C, H, O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak

terdapat di alam.

Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah

lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino, suatu zat pembentuk

dasar kehidupan. Lemak demikian juga, ternyata lemak merupakan kumpulan

dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Maka semakin bersemangatlah

para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi.


Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah, zat-zat makanan

tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian

tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran

zat-zat makanan dalam tubuh. Metabolisme terdiri atas katabolisme (pemecahan)

dan anabolisme (pembentukan). Pada prinsipnya ke tiga zat makanan utama yaitu

karbohidrat, lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi

bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Jalur

pertama karbohidrat adalah glikolisis, jalur pertama lemak adalah oksidasi beta

dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Setelah melewati jalur pertama

tersebut, ke tiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi.

Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak, bernafas,

bertelur, melahirkan dan lain-lain. Tanpa energi, makluk hidup tidak akan dapat

berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. Siklus tersebut dinamakan

dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. Apabila pembentukan energi

berlebihan, tubuh sudah mengatur dengan cermat, energi dari karbohidrat

disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Sementara itu energi

lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. Apabila masih

berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi

tidak karuan, seperti tong. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari

timbunan lemak tubuh rakyatnya, apabila timbunan semakin banyak berarti rakyat

semakin makmur, karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan.

Sementara itu, khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk

sistem metabolismenya selain yang di atas, yaitu sistem metabolisme dalam

ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh.

Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. Apabila

masukan (intake) protein berlebihan, tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan

sisa protein tersebut melewati urin. Sama seperti timbunan lemak di atas, ciri

kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urin rakyatnya. Warna

kuning menandakan masih banyak sisa protein, sedangkan warna semakin bening

menunjukkan kekurangan protein. Semakin kuning warna urin rakyat, semakin


makmur rakyatnya, karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein

secara berlebihan.

Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime

sekunder. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil

metabolit berupa anti nutrisi. Pada tanaman, anti nutrisi ini biasanya berguna

untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Misalnya,

allelopati pada akar alang-alang berguna sebagai racun pada tanah supaya

tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran

persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Pada tanaman mawar yang

mempunyai minyak atsiri berbau harum, fungsinya adalah untuk menarik

perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar

tersebut. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik

dan serbuk sari mawar. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi

selanjutnya.

Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang

apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan

fungsi hidup, produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Anti

nutrisi adalah lawannya nutrisi. Kerjanya adalah menghambat, menghancurkan,

mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Penyerangan

tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan, waktu

masuk dalam saluran pencernaan, dalam sistem peredaran darah, dalam sistem

metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan

tubuh. Contoh-contohnya antara lain, sewaktu nutrisi masih dalam bahan

makanan, yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya

adalah lignin. Pada banyak tanaman, lignin menghambat ketersediaan protein

untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein

dikelilingi oleh lignin. Sementara lignin sendiri susahnya bukan main untuk

dicerna. Kalau tidak percaya, silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak

mengandung lignin sekaligus di dalamnya mengandung protein. Contoh

penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat

dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan


berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh

anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang

banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Asam sianida dalam

darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.

Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme

tubuh tinggal menggigit jari. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi, tubuh sudah

bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang

yang umumnya terdiri atas ikatan-ikatan protein, sudah begitu dengan ringannya

papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil

lagi.

Pertanyaan masih terus berlanjut, bagaimana mengatur penggunaan

makanan tersebut untuk mencapai hasil yang diinginkan?. Maka para ahli nutrisi

mencoba untuk meneliti seberapa besar zat-zat makanan tersebut dapat digunakan

dan cara menggunakannya. Mulanya pada zaman dahulu, apabila perut kenyang

maka dianggap bahwa makanan tersebut sudah cukup memenuhi kebutuhan

tubuh. Tetapi ternyata hal tersebut tidak memuaskan ahli nutrisi. Mereka melihat

bahwa biarpun perut kenyang, tetapi tetap saja banyak yang menderita kekurangan

nutrisi. Buktinya adalah masih banyak anak-anak yang makan tiwul atau

singkong yang diolah menjadi makanan pokok (pada sebagian masyarakat Jawa

Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta bagian selatan) sampai kenyang tetapi hanya

perutnya saja yang membengkak sementara bagian tubuh lainnya malah

menyusut. Akhirnya para ahli nutrisi sampai pada kesimpulan bahwa bukan

kenyang perut yang menjadi patokan untuk memenuhi kebutuhan tubuh, tetapi

kenyang yang lain yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Kenyang tersebut

dinamakan dengan kenyang fisiologis. Mengapa dinamakan demikian ?, karena

kenyang yang dimaksud adalah bagaimana sel-sel di seluruh tubuh dapat

terpenuhi kebutuhan zat-zat makanannya dari masukan makanan. Biarpun perut

tidak kenyang, tetapi apabila seluruh sel-sel tubuh sudah terpenuhi kebutuhannya,

maka makanan tersebut dianggap sudah optimal memenuhi kebutuhan tubuh.

Akibatnya pertumbuhan pada masing-masing bagian tubuh akan merata dan

terbentuklah struktur tubuh yang baik.


Dari kondisi di atas kemudian, para ahli nutrisi menyusun kebutuhan

masing-masing zat-zat makanan. Mana yang diperlukan paling banyak, mana

yang diperlukan sekedarnya dan mana yang tidak perlu diberikan. Enam zat

makanan dianggap sangat penting yang harus terdapat dalam makanan untuk

memenuhi kebutuhan makluk hidup, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin

dan mineral serta air (kalau boleh dianggap sebagai zat makanan). Ke enam zat

makanan tersebut diperlukan dan harus tersedia dalam jumlah relatif banyak

dibandingkan dengan zat makanan lainnya. Begitu pentingnya ke enam zat

makanan tersebut, sehingga manusia rela untuk mengeluarkan kekuatan, kekayaan

dan kemampuannya untuk memperolehnya. Maka berlomba-lombalah manusia

untuk memenuhi kebutuhan enam zat makanan utama itu. Dibuatlah makanan

dan minuman yang intinya mengandung ke enam zat makanan utama tersebut.

Sehingga semakin lama manusia semakin tidak rasional untuk memenuhi

kebutuhan tersebut. Coba saja dibayangkan, air aqua satu liter malah lebih mahal

dibandingkan dengan premium dengan jumlah yang sama. Vitamin-vitamin

setelah diolah sedemikian rupa dalam bentuk tablet, kapsul ataupun cairan

harganya melonjak sedemikian tinggi, padahal manusia sudah tercukupi

kebutuhannya dari konsumsi makanan.

Semua ilmu pada dasarnya adalah untuk kepentingan lebih

mensejahterakan kehidupan manusia sebagai wujud manusia beribadah pada

Tuhannya. Demikian juga ilmu yang mempelajari tentang makanan dan nutrisi

ini. Salah satu makluk hidup yang memerlukan zat makanan dan bahan makanan

adalah unggas. Selain memerlukan makanan, unggas adalah salah satu sumber

makanan manusia pula. Unggas berguna untuk manusia karena dapat diambil

dagingnya, telur maupun bulunya. Dalam kerangka itu, maka perlu dilakukan

upaya yang sungguh-sungguh untuk mengoptimalkan kebutuhan makanan unggas

supaya dapat menghasilkan daging ataupun telur yang maksimal.

Unggas adalah bangsa burung-burungan yang sudah didomestikasi oleh

manusia. Kemungkinan besar mulai zaman Nabi Adam as., unggas selain

kambing sudah dipelihara oleh manusia. Hal itu dibuktikan dengan pekerjaan

salah satu putra Nabi Adam as. yang beternak. Demikian juga ternyata putra Nabi


Adam as. yang lain, yang terlibat pembunuhan mendapat inspirasi untuk

menguburkan saudara yang dibunuhnya dengan melihat burung menguburkan

musuhnya yang mati, dan burung adalah bangsa unggas. Sayangnya saudara yang

dibunuhnya adalah peternak yang sukses dan diridloi Allah SWT. Sampai saat ini

yang paling disukai manusia adalah bangsa ayam, selanjutnya terdapat bangsa

itik, puyuh, kalkun, merpati dan lain-lain. Selain itu pembagian lebih lanjut

diperlukan berdasarkan hasil yang diperoleh manusia dari unggas. Terdapatlah

bangsa ayam penghasil daging (broiler) dan bangsa ayam penghasil telur (layer).

Masing-masing bangsa ayam mempunyai kebutuhan makanan yang berbeda

bergantung pada tujuannya.

Pada bangsa ayam penghasil daging (broiler), tujuan pemeliharaan adalah

bagaimana daging dapat dihasilkan dalam waktu yang singkat tetapi dengan bobot

yang maksimal. Supaya jaringan daging tumbuh lebih cepat maka zat makanan

protein haruslah diberikan secara maksimal tetapi karena yang menggerakkan

kegiatan menghasilkan daging ini adalah energi, maka energi juga harus diberikan

secara maksimal. Akhirnya tercapailah keseimbangan antara protein dan energi

yang dapat menghasilkan daging paling maksimal dalam waktu singkat.

Demikian juga pada bangsa ayam yang menghasilkan telur (layer).

Pertumbuhan ayam petelur diusahakan tidak terlalu besar, secukupnya saja tanpa

harus berkelebihan dengan simpanan lemak dalam tubuh. Oleh sebab itu, maka

jaringan tubuh tidak memerlukan protein yang terlalu banyak demikian juga

aktivitas pembuatannya tidak memerlukan energi yang terlalu banyak juga.

Akibatnya kebutuhan protein dan energi dapat diminimalkan, secukupnya saja,

sedang-sedang saja. Setelah dewasa juga demikian, pokoknya energi dan protein

hanya diberikan sekedar untuk dapat menghasilkan telur.

Para ahli sudah merasa cukup dengan imbangan energi-protein tersebut.

Tetapi kemudian muncul ketidakpuasan, karena percobaan-percobaan

membuktikan bahwa imbangan protein-energi tersebut tidak cukup menghasilkan

daging ataupun telur yang optimal. Dicarilah kemudian penyebab masalah

tersebut. Muncullah kemudian imbangan-imbangan yang lain, yang lebih spesifik

dan lebih rumit. Antara lain, imbangan di antara macam-macam mineral, yang


paling dikenal adalah imbangan kalsium dengan fosfor yang mempunyai rumus

baku 2 : 1. Imbangan lainnya adalah imbangan di antara macam-macam asam

amino, baik antara asam amino dengan proteinnya ataupun antara sesama asam

amino. Dari sinilah kemudian muncul trio asam amino yang sangat diperlukan

imbangannya oleh para ayam, yaitu lisin, metionin dan triptofan.

Dari alasan-alasan di atas kemudian para ahli makanan mencoba untuk

menyusun pakan untuk unggas. Mula-mula mereka meneliti bahan makanan apa

yang dapat dimanfaatkan untuk unggas dengan mempertimbangkan harga bahan

makanan tersebut, ketersedian bahan makanan tersebut di suatu daerah dan

komposisi zat-zat makanan yang dikandung bahan makanan tersebut. Kemudian

para ahli makanan mencoba untuk mengetahui kebutuhan unggas terhadap zat-zat

makanan, palatabilitasnya atau daya suka (kalau ada) dan lain-lain. Dengan

berbagai pertimbangan tersebut para ahli makanan kemudian mencoba untuk

menyusun pakan.

Muncullah kemudian ilmu tentang penyusunan pakan. Mereka mula-mula

mencoba menyusun pakan dengan metode coba-coba (trial and error). Ternyata

cara trial dan error tersebut menyulitkan mereka, semakin ditrial semakin error,

semakin dicoba semakin salah. Muncullah kemudian ahli makanan yang jalan

fikirannya lebih sistematis, yaitu menggunakan metode segi empat (square

method). Cara ini untuk sementara memuaskan ahli makanan. Cara ini dapat

mengakomodasikan penyusunan pakan dengan sedikit macam bahan pakan dan

sedikit macam zat-zat makanan yang akan dicampurkan. Para ayampun pada saat

itu juga merasa cukup puas dengan komposisi pakan yang masih sederhana.

Muncul problem lagi, bagaimana kalau banyak macam bahan makanan dan

banyak macam zat makanan. Upaya terus dikembangkan. Ditemukanlah cara

penyusunan pakan yang dapat mengakomodasikan hal tersebut. Metode tersebut

dinamakan dengan simultaneus quation method atau persamaan aljabar atau

persamaan x - y. Metode tersebut dapat menjawab semua seluk beluk penyusunan

pakan yang dikemukakan para ahli.

Dunia semakin berkembang, manusia selalu merasa harus lebih maju,

merasa tidak puas dan mencoba untuk mencari jawaban pertanyaan yang


mengganjal. Problem metode aljabar mulai terjadi. Bukan pada cara

penyelesaiannya yang salah atau hasilnya yang kurang akurat, tetapi di luar itu.

Para ahli merasa ilmu ini semakin lama semakin merepotkan dan merumitkan,

bayangkan saja apabila para ahli diminta menyusun 100 macam bahan makanan

dengan 100 macam kandungan zat makanan. Ketika para ahli makanan sudah

berkawan dengan tanah, melewati hari-hari yang panjang ditemani malaikat

Munkar dan Nakir, jawaban mungkin belum ditemukan. Yang jelas butuh waktu

yang sangat panjang untuk menyelesaikan pekerjaan tersebut. Sementara

peternak sudah menjerit-jerit meminta jawaban untuk memenuhi kebutuhan

ayamnya. Ayampun sudah tidak sabar lagi, berkotek, berkokok, berciap-ciap

meminta pakan untuk secepatnya menyodorkan dagingnya bagi manusia yang

antri di rumah makan McDonald dan melontarkan telurnya untuk digoreng telur

mata sapi setengah matang.

Bekerja keraslah para ahli makanan. Untung disaat sulit seperti itu,

muncullah keajaiban teknologi yang berupa komputer. Komputer sementara ini

rasanya merupakan jawaban yang sangat memuaskan para ahli makanan unggas.

Berlomba-lombalah para ahli memprogram komputer untuk penyusunan pakan.

Lahirlah kemudian program-program penyusunan pakan yang sangat

memudahkan penggunaannya. Salah satunya yang sangat dikenal pada ahli

makanan ternak adalah program UFFF (User Friendly Feed Formulation).

Program tersebut sudah menyebar ke mana-mana dengan cara membeli

programnya ataupun membajaknya. Seberapapun banyaknya macam bahan

makanan dan banyaknya macam zat makanan dimasukkan dalam program

tersebut, maka muncullah jawaban yang diinginkan. Bagi yang kurang ahlipun,

masyarakat awam ataupun peternak di desa dapat memanfaatkan program tersebut

dengan sangat mudahnya, asal belajar dulu di bidang makanan ternak.

Ilmu semakin berkembang, hasil yang diperolehpun semakin

menakjubkan, dahulu tidak ada yang bisa membayangkan ayam dipanen dalam

umur yang masih sangat muda. Sebelum ada Bimas ayam pada zaman Orde Baru

(salah satu prestasi yang patut dihargai dan belum dapat disamai oleh Orde

Reformasi), ayam kampung dipanen pada umur berbulan-bulan malah ada yang


dipanen pada umur tahunan dengan catatan pengkonsumsinya harus mempunyai

tangan dan gigi yang kuat. Pada awal tahun 1980-an sampai dengan awal tahun

1990-an, ayam broiler dipanen pada umur hanya enam minggu, sekarang malah

lebih ajaib lagi, ayam broiler dapat dipanen pada umur lima minggu. Tak

terbayangkan nantinya, apa mungkin ayam yang baru lahir langsung besar dan

dapat dikonsumsi manusia ? Wallahu alam.

Demikian juga dengan ayam petelur, zaman dahulu kita hanya mengenal

ayam kampung yang bertelurnya hanya kadang kala saja dan kalau mau saja.

Itupun sangat manja, harus dibuatkan persarangan untuk bertelur dan setelah

selesai masa bertelurnya, induknya sangat enggan untuk memberikannya pada

manusia, inginnya dierami sendiri. Sudah begitu induk ayam kejamnya bukan

main apabila telurnya mau diambil. Sekarang, ayam petelur sudah sangat terbiasa

melihat telurnya menggelinding keluar dari kandang battery dan kemudian tidak

seberapa lama, manusia kemudian mengambil telurnya tersebut tanpa takut

dipelototi si ayam. Mau telur berapapun, ayam petelur sanggup menyediakannya.

Sudah sedemikian maju ilmu tentang nutrisi dan makanan unggas,

sehingga sampai terlontar ucapan arogan dari sebagian kalangan ahli makanan,

dengan makanan apapun dapat kami lakukan. Mau telur berwarna-warni, kami

sanggup membuatnya, mau daging rasa apel, kamipun dapat mengolahnya.

Astagfirrullah, Tuhan ampuni hamba-Mu.


BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS

2.1. Pengertian Energi

Istilah energi berasal dari Yunani, yang terdiri atas kata "en" berarti di

dalam dan "ergon" berarti kerja, sehingga energi dapat didefinisikan sebagai suatu

kemampuan untuk melakukan pekerjaan dan berbagai bentuk kegiatan (kimia,

elektrik, radiasi dan termal) dan dapat diubah. Beberapa bentuk energi yang telah

dikenal antara lain : energi mekanik, energi panas, energi listrik, energi cahaya,

energi nuklir dan energi kimia. Energi radiasi dari matahari yang digunakan

tanaman untuk membentuk zat-zat makanan dapat digunakan oleh ternak untuk

menghasilkan kerja mekanik. Sebagian besar energi yang terdapat di bumi

berasal dari matahari, sedang energi yang digunakan untuk kerja adalah energi

kimia yang disimpan dalam pakan. Energi dalam pakan umumnya disebut dengan

energi biologis. Energi biologis terdiri atas beberapa tingkatan sebagaimana

terlihat pada Gambar 2.1.

Bagian energi biologis dari pakan dapat dicari berdasarkan beberapa

ketentuan sebagai berikut : jumlah konsumsi pakan, jumlah ekskresi feses, jumlah

ekskresi urin, jumlah ekskresi gas metan dan kenaikan suhu yang terjadi dan

hilang sewaktu ternak puasa. Dengan ketentuan tersebut di atas maka nilai energi

biologis dari pakan dapat dicari.

Energi kotor (gross energy, GE) adalah sejumlah panas yang dilepaskan

oleh satu unit bobot bahan kering pakan bila dioksidasi sempurna. Energi kotor

bahan pakan ditentukan dengan jalan membakar contoh bahan pakan dalam bom

kalorimeter. Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan Mkal GE/kg BK.

Tidak semua GE bahan pakan dapat dicerna, sebagian akan dikeluarkan bersama

feses. Energi kotor dalam feses disebut sebagai fecal energy (FE). Energi feses

ini selain berasal dari pakan yang tidak dicerna juga berasal dari saluran

pencernaan yang berupa mukosa, enzim dan bakteri.


Energi bruto (gross energy GE) dari pakan Energi feses (fecal energy, FE) yang hilang dari : a. pakan yang tidak dicerna b. produk metabolis (mukosa, bakteri dan enzim) Energy tercerna (digestible energy, DE) yang meliputi juga : a. Energi dari fermentasi saluran pencernaan b. Energi dari produk gas pencernaan (misalnya CH4) Energi urin (urinary energy, UE) yang hilang dari : a. sisa hasil metabolisme b. katabolisme endogenous Energi gas (gaseous energy) yang hilang dari : Produk gas dari proses pencernaan (CH4) Energi termetabolis (metabolizable energy, ME) meliputi juga : a. panas dari fermentasi pencernaan

Energi kenaikan produksi panas tubuh (heat increament energy) dari :

a. panas dari metabolisme zat-zat makanan b. panas dari fermentasi pencernaan Energi yang dibuang sebagai panas Energi netto (netto energy, NE [NEp + NEm])

Energi untuk hidup pokok (maintenance energy, NEm):

a. Metabolisme basal b. Aktivitas hidup pokok c. Menjaga temperatur tubuh Energi untuk produksi (production energy, NEp) a. Disimpan dalam jaringan : protein, lemak, wol,

bulu b. Disimpan dalam produk : susu, telur, fetus c. Kerja

Gambar 2.1. Bagan energi


Energi tercerna (digestible energy, DE) adalah berapa banyak GE yang

dapat dicerna dengan cara mengurangi GE bahan pakan dengan GE feses (FE).

Satuan DE adalah Mkal DE/kg BK. Tidak semua energi yang dicerna akan

diserap. Pada unggas penentuan DE sulit dilakukan karena jalur pengeluaran

urin dan feses bersatu. Ekskreta unggas merupakan campuran antara urin dengan

feses. Jika penentuan DE unggas itu diperlukan, maka terpaksa unggas tersebut

harus dibedah untuk memisahkan urin dengan feses sebelum tercampur.

Energi termetabolis (ME) adalah energi kotor dari pakan yang dapat

digunakan oleh tubuh. Pada unggas, ME diperoleh dari pengurangan GE pakan

dengan energi ekskreta. Energi ekskreta berasal dari campuran energi feses dan

urin. Energi urin adalah energi kotor dari urin. Energi urin ini berasal dari zat-zat

makanan yang telah diabsorpsi tetapi tidak mengalami oksidasi sempurna dan

bahan endogenous yang terdapat dalam urin.

Energi kenaikan produksi panas (HI) adalah energi yang berupa kenaikan

produksi panas yang terjadi akibat proses metabolisme dan fermentasi dari zat-zat

makanan. Energi ini dapat digunakan untuk mempertahankan suhu tubuh, tetapi

bila berlebihan merupakan pemborosan. Nama lain dari HI adalah calorigenic

effect atau thermogenic action dan kadang-kadang disebut specific dynamic

action. Sampai dengan pengukuran ME, pengukuran dengan teknik bom

kalorimeter dapat digunakan. Pengukuran HI tidak dapat lagi menggunakan bom

kalorimeter, namun dengan teknik kalorimetri hewan. Kenaikan produksi panas

ini sebagian besar berasal dari metabolisme zat-zat makanan dalam tubuh.

Energi netto (NE) adalah sejumlah energi yang dapat digunakan hanya

untuk pemeliharaan/hidup pokok (maintenance) atau untuk pemeliharaan/hidup

pokok beserta produksi. NE dapat juga diekspresikan sebagai GE dari

pertambahan bobot jaringan dan atau dari sintesis produk beserta energi yang

dibutuhkan untuk pemeliharaan/hidup pokok. Secara umum energi bersih untuk

pemeliharaan/hidup pokok disebut NEm dan energi untuk produksi disebut NEp.

NEm adalah NE dalam tubuh yang digunakan untuk tetap dalam kondisi

keseimbangan. Dalam tingkat ini tidak terjadi penambahan atau pengurangan

energi dalam jaringan tubuh. Nilai NEm umumnya ditentukan dengan mengukur


produksi panas hewan percobaan yang berstatus gizi baik, dipuasakan, ada dalam

lingkungan termonetral dan beristirahat. Produksi panas hewan yang berada

dalam kondisi seperti itu disebut Basal Metabolic Rate (BMR). NEp adalah NE

yang digunakan untuk kerja di luar kemauan, pertambahan bobot jaringan

(pertumbuhan, atau produksi lemak), telur, bulu dan sebagainya.

Dari berbagai ketentuan di atas diartikan bahwa semua energi yang

terdapat dalam feses dan dalam urin dianggap hanya berasal dari pakan saja,

dengan demikian maka nilai DE, ME dan NE bukan merupakan nilai energi yang

sebenarnya, akan tetapi merupakan nilai energi semu atau nilai yang tampak atau

apparent energy. Oleh karena itu untuk nilai energi yang sebenarnya atau true

energy harus dikoreksi terlebih dahulu dengan energi yang berasal dari bukan sisa

pakan atau yang disebut energi endogenous.

Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Satu

kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk

menaikkan suhu satu liter air dari 14,5oC menjadi 15,5oC. Ukuran lainnya adalah

kilojoule (kJ) yang didefinisikan sebagai energi yang dibutuhkan untuk

mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. Satu kilokalori sama

dengan 4,2 kJ.

Energi pakan terkandung dalam molekul karbohidrat, lemak, protein dan

alkohol. Oksidasi metabolit dari molekul-molekul ini membebaskan energi dalam

bentuk ATP dan senyawa-senyawa berenergi tinggi lain yang digunakan untuk

mempertahankan gradien konsentrasi ion-ion, menjalankan reaksi biosintetik,

untuk transport dan sekresi molekul melewati membran sel dan untuk

menyediakan tenaga sel yang bergerak dan aktivitas otot.

2.2. Energi dari Karbohidrat

2.2.1. Pengertian karbohidrat

Karbohidrat mempunyai struktur kimia yang mengandung C, H dan O.

Semakin kompleks susunan struktur kimia, maka akan semakin sulit dicerna.

Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang

terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Klasifikasi karbohidrat


menurut urutan kompleksitas terdiri atas monosakarida, disakarida, trisakarida dan

polisakarida.

Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa

(C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). Pentosa terdapat

di alam dalam jumlah sedikit. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis

pentosan yang terdapat dalam kayu, bonggol jagung, dan jerami. Pentosa terdiri

atas arabinosa, ribosa, dan xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting

dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Heksosa terdiri atas

fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas

dalam buah yang masak dan dalam madu. Galaktosa berada dalam senyawa

dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat

dalam madu, dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah.

Disakarida terbentuk melalui kombinasi kimia dua molekul monosakarida

dengan pembebasan satu molekul air. Bentuk disakarida yang umum adalah

sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa. Sukrosa merupakan gabungan dari

glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1 - 5) yang dikenal sebagai gula dalam

kehidupan sehari-hari. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta

gula mapel. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α

(1 - 4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisis pati. Laktosa (gula susu)

terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa

merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa

adalah oligosakarida yang terbentuk dari pencernaan selulosa oleh enzim selulase

yang berasal dari mikroorganisme.

Trisakarida terdiri atas melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri atas

masing-masing satu molekul glukosa, galaktosa dan fruktosa. Dalam jumlah

tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Melezitosa terdiri atas dua

molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. Kebanyakan

polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa, tetapi ada juga

pentosan yang tersusun oleh gula pentosa, di samping juga ada yang dalam bentuk

campuran yaitu kitin, hemiselolusa, musilage dan pektin. Polisakarida heksosan


merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal

tanaman. Heksosan terdiri atas selulosa, dekstrin, glikogen, inulin dan pati. Pati

terdiri atas α amilosa [ikatan α (1 - 4)] dan amilopektin [ikatan α (1 - 4) dan α (1

- 6)]. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-

tumbuhan, apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa, ikatan α (1 - 4) dan α

(1 - 6)], kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Pati

merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak. Selulosa [glukosa, ikatan

β (1 - 4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan

tahan terhadap hidrolisis dibandingkan dengan pati. Sebagian besar cadangan

karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa, ikatan α

(1 - 4) dan α (1 - 6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Glikogen larut dalam air

dan hasil akhir hidrolisis adalah glukosa. Glikogen dan pati merupakan bentuk

simpanan atau cadangan untuk gula. Inulin [fruktosa, ikatan β (2 - 1)] adalah

polisakarida yang apabila dihidrolisis akan dihasilkan fruktosa. Polisakarida ini

merupakan cadangan (sebagai ganti pati), khususnya dalam tanaman yang disebut

artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Inulin digunakan untuk

pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan

bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak disekresi atau diserap oleh tubuli ginjal.

Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit

yang keras) pada berbagai serangga.

2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat

Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat

menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Amilase berfungsi merombak pati

menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Oligosakaridase memecah oligosakarida

menjadi gula sederhana. Disakarida sukrosa dan maltosa secara berturut-turut

dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Sekresi saliva umumnya mengandung

enzim amilase. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air

liur, dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh

amilase pankreas. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase.


Disakarida maltosa, sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yang

berturut-turut adalah maltase, sukrase dan laktase. Enzim-enzim ini dan enzim-

enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat

dalam keadaan bebas di dalam lumen usus. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas

sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Tetapi enzim-

enzim tersebut terdapat pada tempat mikrovilus yang merupakan batas dari sel

absorpsi vilus tersebut. Pada waktu masuk ke batas ini, disakarida tersebut

dihidrolisis, semua menghasilkan glukosa, di samping itu sukrosa menghasilkan

juga fruktosa, dan laktosa menghasilkan galaktosa. Monosakarida ini juga

diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi, tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat

dipastikan. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan

sekedar suatu proses yang pasif. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel

epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa, galaktosa dan

fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Glukosa diserap lebih cepat dari

fruktosa, sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Akan tetapi, setelah

unggas mati, ke tiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan

kecepatan yang sama, karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk

penyerapan pasif.

Glikogen suatu karbohidrat khas hewan, berfungsi sebagai simpanan

jangka pendek, yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia

dalam darah atau tempat lain telah habis. Glikogen dapat disimpan dalam

kebanyakan sel, terutama dalam sel-sel hati dan otot. Pada waktu darah dari

saluran pencernaan melewati hati, kelebihan gula yang diserap dari usus diambil

oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Insulin yang dihasilkan oleh kelompok

sel-sel endokrin pankreas, yaitu pulau Langerhans, mengontrol pengambilan

glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Peningkatan gula dalam darah

merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Insulin diangkut

melalui darah ke seluruh tubuh tempat hormon ini merangsang sintesis glikogen

dalam sel otot dan hati. Reaksi kebalikannya, yaitu perombakan glikogen menjadi

glukosa diatur oleh enzim pankreas, glukagon, dan oleh epinefrin. Tetapi sel-sel

otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa,


sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi

untuk sel otot.

Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus, sebagian besar

monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida

mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan

H2O, atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang

memerlukannya. Sebagian lain, monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan

organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut.

2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat

Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari

masuknya glukosa dari darah ke dalam sel. Di sitosol sel terjadilah proses

glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP

(adenosine tri phosphate) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan

ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu

gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat, dengan menghasilkan ADP

(adenosine di phosphate). Reaksi glikolisis tahap pertama dapat dilihat pada

Gambar 2.2.

O HO P O CH2 CH2OH ATP ADP OH O O H H H H H H HO OH H OH HO OH H OH

H OH H OH Pi Glukosa Glukosa-6-fosfat

Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat

Glukokinase

Glukosa-6-fosfatase


Reaksi tahap ke dua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah

menjadi fruktosa-6-fosfat, yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Dalam

reaksi ini tidak terjadi penguraian maupun pembentukan ATP (Gambar 2.3)

O HO P O CH2 CH2OP O OH OH O H H H H CH2OH H OH HO OH H OH OH H

H OH Glukosa-6-fosfat Fruktosa-6-fosfat

Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat Reaksi tahap ke tiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP, dikatalisis

oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah

fruktosa-1,6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP (Gambar 2.4).

CH2OP O CH2OP O ATP ADP OH OH H CH2OH H CH2OP H OH H OH OH H OH H

Fruktosa-6-fosfat Fruktosa-1,6-difosfat

Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat

Reaksi tahap ke empat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat

beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Fruktosa-1,6-difosfat dengan

bantuan enzim aldolase, dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3,

gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Selanjutnya terjadi reaksi

isomerisasi bolak-balik antara ke dua senyawa beratom tiga ini yang dikatalisis

Fosfoglukoisomerase

Fosfofruktokinase


oleh triosafosfat isomerase. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat

diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan

kehilangan setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. Dapat dikatakan

di sini, pemecahan satu molekul fruktosa 1,6-fosfat menghasilkan dua molekul

gliseraldehida 3-fosfat. Tahap-tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi

dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP (Gambar 2.5).

Reaksi tahap ke lima merupakan perubahan gliseraldehida 3-fosfat

menjadi asam 1,3-difosfogliserat, yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus

fosfat dari asam fosfat (bukan dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida

menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida

3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan

NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+

(bentuk oksidasinya). Reaksi tahap ke lima dalam tahap glikolisis merupakan

reaksi pertama yang menghasilkan energi (Gambar 2.6).

CH2OP O OH H CH2OH H OH Fruktosa-1,6-difosfat OH H

HC O H2COP HCOH C O

H2COP H2COP

Gliseraldehida-3-fosfat hidroksiaseton fosfat Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat

dan dihidroksiaseton fosfat

Aldolase


O PI NAD+ NADH + H+ HC O C OP HCOH HC OH

H2COP H2C OP

Gliseraldehida-3-fosfat 1,3-difosfogliserat

Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat

Tahap ke enam, satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam

gliserat dalam molekul asam 1,3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida

yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP

dari ADP dan Pi. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion

magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat (Gambar

2.7).

O ADP ATP C OP COO- HC OH HC OH

H2C OP H2COP

1,3-difosfogliserat 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)

Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)

Reaksi tahap ke tujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi

asam gliserat 2-fosfat, dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium

atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.8).

Fosfogliserat kinase

Gliseraldehida fosfat dehidrogenase


COO- COO-

HC OH HC OP

H2COP H2COH

3-fosfogliserat (3-P-gliserat) 2-P-gliserat

Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-

fosfat Reaksi tahap ke delapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul

H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion

magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.9).

COO- COO- HC OP HC O P

H2COH CH2

2-P-gliserat fosfoenol piruvat (PEP) Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam

fosfoenolpiruvat

Reaksi tahap ke sembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan

asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam

enolpiruvat. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion

magnesium sebagai kofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat

dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat

terjadi secara spontan (Gambar 2.10).

Fosfogliseromutase

Enolase


COO- ADP ATP COO- COO- HC O P C OH C O

H2C CH2 CH3

fosfoenol piruvat (PEP) enol piruvat piruvat Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam

fosfoenolpiruvat Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Bagian

pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi

dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat, yang menggunakan

dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian ke

dua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH), yaitu dari

gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian ke dua ini dihasilkan

dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang

dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi).

Karena satu molekul NADH yang masuk rantai transport elektron dapat

menghasilkan tiga molekul ATP, maka tahap reaksi bagian ke dua ini

menghasilkan 10 molekul ATP. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis

menghasilkan 10 - 2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang

dioksidasi. Secara keseluruhan tahap glikolisis dapat dilihat pada Gambar 2.11.

Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini.

1. Dapat masuk ke mitokondria dan kemudian ikut dalam siklus asam

trikarboksilat (siklus asam sitrat, siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan

fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang

paling sering terjadi pada asam piruvat).

2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel.

3. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan

dari glikolisis).

4. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs.

5. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.

6. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi.

Piruvat kinase


Glikogen

Uridin difosfat glukosa

Glukosa Glukosa-1-P

Glukosa-6-P

Fruktosa-6-P

Fruktosa-1,6-diP

Gliseraldehida-3-P dihidroksi fosfat 1,3-di-P-gliserat 3-P-gliserat 2-P-gliserat Fosfoenol piruvat Melalui mitokondria piruvat

Gambar 2.11. Tahapan glikolisis


Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat, dan

ini bergantung pada metabolisme sel waktu itu. Selama proses glikolisis, setiap

molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang seluruhnya terjadi di

sitosol sel. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi asetil koenzim A

merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur

metabolisme siklus asam trikarboksilat (siklus Krebs). Reaksi yang dikatalisis

oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga

macam enzim (piruvat dehidrogenase, dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil

dehidrogenase), lima macam koenzim (tiaminpirofosfat, asam lipoat, koenzim A,

flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida), dan berlangsung

dalam lima tahap reaksi

Piruvat + NAD+ + koenzim A asetil koezim A + NADH + CO2

Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan

tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan

senyawa α-hidroksietil yang terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin

pirofosfat. Pada tahap reaksi ke dua, α-hidroksietil didehidrogenase menjadi

asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim

yang berikutnya, yaitu asam lipoat, yang terikat pada enzim dihidrolipoil

transasetilase. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi

bentuk reduksinya, yaitu gugus sulfhidril. Pada tahap reaksi ke tiga, gugus asetil

dipindahkan dengan perantaraan enzim dari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat,

ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). Kemudian asetil koezim A dibebaskan

dari sistem kompleks enzim piruvat dehidrogenase. Pada tahap reaksi ke empat,

gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase

dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil

dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada

tahap ke lima atau terakhir, FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat

pada enzim, dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida)

menjadi FAD, sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari

NAD+) (Gambar 2.12).


Tahap 1. E1 TPP + CH3COCOOH E1 TPP CHOH CH3 CO2

Tahap 2. E1 TPP + CHOH CH3 + E2 E1 TPP + E2 S S S SH C CH3 O Tahap 3. E2 + KoA-SH E2 + CH3CO KoA S SH SH SH Asetil KoA C CH3 O Tahap 4. E2 E3 FAD E3 + E3 FADH2 SH SH S S Tahap 5. E3 FADH2 + NAD+ E3 FAD + NADH + H+

Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat

Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar

dapat berlangsung. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis, begitu masuk ke

dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian bersamaan

dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs, pasangan-pasangan

atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. Atom-atom hidrogen

tersebut menyajikan ion H+ atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke

dalam sistem transport elektron mitokondria. Ion hidrogen dan elektron ditangkap

oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid), mereduksi NAD+ menjadi

NADH. NADH merupakan pengantar siklus Krebs dan enzim dalam membran


dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari

rantai respirasi.

NADH memindahkan proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin

mononukleotida). Kemudian menurut teori kemiosmotik, FMN mengambil

proton dari bagian dalam membran, hingga tereduksi menjadi FMNH2. Kemudian

dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan

dilepas berupa proton (H+). Pada saat yang sama, dua elektron itu menggabung ke

molekul ubikuinon atau koenzim Q, yang kemudian mengambil atom-atom H.

Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b

dari membran mitokondria. Elektron-elektron kemudian ditransfer ke sitokrom a

dan a3, dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk

membentuk molekul air.

Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta

melintas membran mitokondria, tiap dua proton yang melintas membran dan

masuk, akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya

perbedaan potensial listrik, lalu terbentuklah ATP. Kecepatan reaksi ini akan

meningkat oleh adanya sistem enzim.

Secara lebih terperinci, tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat

diuraikan pada bagian berikut ini. Pada tahap pertama, enzim sitrat sintetase

mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat

menghasilkan sitrat. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara

gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat di mana

terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas

(Gambar 2.13).


O C S KoA Asetil KoA O CH3 O C S KoA KoASH COOH H2O C COOH CH2 CH2

H2C HO C COOH HO C COOH

COOH CH2 CH2 COOH COOH

Oksaloasetat Sitroil koenzim A Sitrat

Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan sitrat

Tahap reaksi ke dua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui

cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel (dapat balik) oleh enzim akonitase.

Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap

cis-akonitat dalam dua arah, yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke

pembentukan isositrat (Gambar 2.14).

COOH COOH COOH CH2 H2O CH2 H2O CH2

HO C COOH C COOH HC COOH

CH2 H2O CH H2O HO CH COOH COOH COOH

Sitrat Cis-akonitat Isositrat

Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat

Reaksi tahap ke tiga adalah oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat yang

berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang berikatan

Sitrat sintase

Akonitase Akonitase


dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya

(Gambar 2.15).

COO- COO- COO- CH2 NADH + H+ CH2 CO2 CH2

NAD+ HC COO- HC COO- CH2

HO CH2 O CH O C COO- COO- COO-

Isositrat Oksalosuksinat α-ketoglutarat Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat

Tahap reaksi ke empat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat

melalui pembentukan suksinil koenzim A. Pembentukan suksinil koenzim A dari

α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks

α-ketoglutarat dehidrogenase. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan

koenzim pirofosfat, asam lipoat, koenzim A, FAD dan NAD+ (Gambar 2.16).

COOH KoA-SH NADH + H+ COOH CH2 NAD+ CH2

CH2 CH2 + CO2

CO CO S KoA COOH

α-ketoglutarat Suksinil-KoA Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi.

Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya, dirangkaikan dengan

reaksi pembentukan energi, GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat)

Isositrat dehidrogenase

α-ketoglutarat dehidrogenase


dan fosfat. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang

khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini digunakan

untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase (Gambar

2.17).

COO- GTP COO- CH2 GDP + Pi CH2

CH2 CH2 + KoA-SH

O C COO-

S KoA

Suksinil-KoA Suksinat

Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A

Pada reaksi tahap ke lima, suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim

suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Enzim

ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Dalam reaksi ini FAD

b+erperan sebagai gugus penerima hidrogen (Gambar 2.18).

COO- FADH2 COO- CH2 FAD CH

CH2 CH

COO- COO-

Suksinat Fumarat

Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat

Suksinil-KoA sintetase

Suksinat dehidrogenase


Reaksi tahap ke enam merupakan reaksi reversibel penambahan satu

molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan L-malat dengan

dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Enzim ini bersifat stereospesifik,

bertindak hanya terhadap bentuk L-stereoisomer dari malat. Dalam reaksi ini

fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan

rangkap fumarat (Gambar 2.19).

COO- COO- CH H2O HO C H

CH CH2

COO- COO-

Fumarat Malat Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat Reaksi tahap ke tujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi

oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD.

Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Hal

ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya, yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat

dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Malat

dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-

stereoisomer dari malat (Gambar 2.20).

COO- COO-

HO C H C O

CH2 CH2

COO- COO-

Malat oksaloasetat Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat

Fumarase

Fumarase

Asetil KoA


Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk

menghasilkan tiga ATP dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan

selama siklus tersebut, dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Di sini juga

dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O.

Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa,

siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Oleh

karena itu, pada dasarnya akan diperoleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap

siklus. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP, dan dua ATP neto dari

glikolisis, ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama

siklus Krebs. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada

tingkat substrat, yang kesemuanya menjadi 32 ATP, enam lagi masih mungkin

dari generasi glikolitik dari NADH.

Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu

molekul glukosa. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap

untuk tiap kegiatan biologi termasuk kontraksi otot, sekresi kelenjar, konduksi

saraf, transport aktif dan transport membran. Secara keseluruhan siklus Krebs

dapat dilihat pada Gambar 2.21.

Piruvat, dengan adanya NADH, H+ dan enzim laktat dehidrogenase,

membentuk laktat dan NAD. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis, laktat

kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus

Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. Hasil

akhirnya selalu CO2, H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP.

Secara keseluruhan metabolisme karbohidrat dapat dilihat pada Gambar 2.22.

Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami

katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis, tetapi membentuk glikogen secara

anabolis melalui proses yang disebut glikogenesis, sehingga glukosa untuk

sementara dapat disimpan dalam hati. Proses ini kemudian diikuti oleh proses

kebalikannya, yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan

glikogen menjadi glukosa-6-fosfat pada beberapa sel (misalnya otot), atau

langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati.


Asetil KoA

KoA-SH H2O

NADH + H+ H2O NAD+

H2O

H2O CO2

FADH+ NAD+ NADH + H+ FAD CO2 + 2H H2O GDP + Pi PI GTP

Gambar 2.21. Siklus Krebs

Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. Beberapa

sel terutama sel hati, dapat menghasilkan glukosa dari substrat yang bukan

karbohidrat. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein

di dalam hati, yang kemudian masuk ke dalam aliran darah, yang disebut dengan

proses glukoneogenesis. Hal ini pada dasarnya terjadi ketika konsentrasi glukosa

darah menurun, atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak

mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis.

Sitrat

Isositrat

Cis-akonitat

α-ketoglutarat

Suksinil KoA Suksinat

Fumarat

Malat

Oksaloasetat

SIKLUS KREBS

NAD+

NADH + H+


Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat

Asetil KoA

KoA-SH

H2O

NADH + H +

H2O

NAD+

H2O

H2O

CO2

FADH+ NAD+

NADH + H+

FAD

CO2

CO2 + 2HH O

GDP + Pi

PiGTP

Sitrat

Isositrat

Cis-akonitat

α-ketoglutarat

Suksinil KoASuksinat

Fumarat

Malat

Oksaloasetat

SIKLUSKREBS

NAD+

NADH + H+

H2O

Glikogen

Uridin difosfat glukosa

Glukosa Glukosa-1-P

Glukosa-6-P

Fruktosa-6-P

Fruktosa-1,6-diP

Gliseraldehida-3-P dihidroksi fosfat

1,3-di-P-gliserat

3-P-gliserat

2-P-gliserat

Fosfoenol piruvat

piruvat


2.3. Energi dari Lemak

2.3.1. Pengertian lemak

Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang masih berkaitan, baik

secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid mempunyai sifat

umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti

eter, kloroform dan benzena. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber

energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam

jaringan adiposa. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan

subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu, dan lipid non polar bekerja sebagai

penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi

sepanjang syaraf bermielin.

Klasifikasi lemak terdiri atas : lemak sederhana, lemak campuran dan

lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan

berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri atas lemak dan lilin. Lemak

merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lemak dalam tingkat cairan

dikenal sebagai minyak. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol

monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar.

Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus

tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri atas fosfolipid,

glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung

residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga

memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada

banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah gliserol, tetapi

pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya adalah sfingosin.

Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung

nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran lain adalah

sulfolipid dan aminolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam kategori ini.

Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan di atas

dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol,

steroid, alkohol di samping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.


Gliserida (asil-gliserol), kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral

karena tidak bermuatan.

2.3.2. Pengertian asam lemak

Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester

terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya

mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan

merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan

rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap).

Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung jumlah atom hidrogen kurang

dari dua kali atom karbon, serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang

berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak tidak jenuh dapat

dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya, yaitu asam lemak tak jenuh tunggal

(monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak jenuh banyak

(polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang

dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoat.

Eikosanoat adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang

mencakup prostanoat dan leukotrien (LT). Prostanoat termasuk prostaglandin

(PG), prostasiklin (PGI) dan tromboksan (TX). Istilah prostaglandin sering

digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoat. Contoh asal lemak tidak

jenuh pada Tabel 2.1.

Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh

Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC) Palmitoleat (heksadesenoat) C16H30O2 Cair Oleat (oktadesenoat) C18H34O2 Cair Linoleat (oktadekadienoat) C18H32O2 Cair Linolenat (oktadekatrienoat) C18H30O2 Cair Arakidonat (eikosatetrienoat) C20H32O2 Cair Klupanodonat (dokosapentaenoat) C22H34O2 Cair

Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali jumlah atom

karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak


jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atom karbon yang

berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh dapat

dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya.

Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam

lilin. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber

tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki titik cair

yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk atom C yang

sama banyaknya. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik cairnya lebih

tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh asam-asam

lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 2.2.

Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh

Asam-asam lemak Formula Titik cair (oC) Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16 Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31 Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44 Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54 Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63 Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70 Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76 Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86

2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak

Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida),

sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Jika lemak masuk masuk

ke dalam duodenum, maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon

enterogastrik, atau penghambat peptida pencernaan, yang pada waktu sampai di

proventrikulus akan menghambat sekresi getah pencernaan dan memperlambat

gerakan pengadukan. Hal ini tidak saja mencegah proventrikulus untuk mencerna

lapisannya sendiri, tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal lebih lama

dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garam-garam empedu dan

lipase.


Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang

memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Lipase,

yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas, meskipun usus halus juga

menghasilkan sedikit, merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam

empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi,

yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida,

monogliserida, asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol.

Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi asam lemak

bebas, monogliserida dan kolesterol menjadi misel (micelle), yang masing-masing

mengandung ratusan molekul. Campuran garam empedu, asam lemak dan lemak

yang sebagian telah tercerna, mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-

partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung.

Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang

mengandung kolesterol, fosfolipid lesitin, serta pigmen empedu. Garam-garam

empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah

unsur-unsur terpenting dari cairan empedu, karena unsur-unsur itulah yang

berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Trigliserida di dalam chyme

(khim) duodenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok

atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Empedu juga

membantu dalam penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, serta membantu

kerja lipase pankreas. Garam-garam empedu adalah garam-garam basa, oleh

karana itu dapat membantu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis

dalam khim usus halus agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Komponen

kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun

dari bahan yang dikonsumsi. Kolesterol tidak larut dalam air, tetapi garam-garam

empedu dan lesitin dapat mengubahnya menjadi bentuk yang mudah larut

sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu.

Sekresi garam-garam empedu dari hati bergantung pada konsentrasi garam

empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. Dengan peningkatan

konsentrasi dari garam-garam empedu dalam plasma yang terjadi selama

pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena


porta hati kembali menuju ke hati), kemudian laju sekresi dari hati akan

meningkat. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris.

Sekresi larutan alkalis dari empedu bergantung pada sekresi gastrin dari daerah

antral proventrikulus, dan bergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan

sekretin dari sel-sel mukosa duodenal. Sementara sekresi tersebut beredar di

dalam darah selama mencerna makanan, meningkatlah sekresi larutan empedu

dari hati akan meningkat.

Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus, karena tidak

seperti hasil akhir pencernaan, zat-zat ini tidak larut dalam air. Penyerapan zat ini

dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu, karena kombinasi ini

merupakan suatu kompleks (misel/micelle) yang larut dalam air. Garam empedu

itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi, dan asam

lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid.

Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem

getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian

di bawa ke aliran darah.

Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel, terjadilah resintesis menjadi

trigliserida, dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui eksosisotis

(kebalikan dari pinositosis). Lakteal merupakan pembuluh limfa yang

menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Trigliserida masuk ke

dalam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil

fosfolipid, kolesterol dan protein. Ini dihantarkan dalam bentuk chyle menuju ke

pembuluh limfa yang lebih besar. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang

terletak di antara dua krura dari diafragma. Dari sisterna chyli, chyle bergerak

melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu

menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Bukti-bukti yang didapat secara

biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir

kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel

epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Kira-kira

10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di


dalam sel-sel absorpsi epitel, tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah

portal bersama-sama dengan gliserol.

Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak,

kilomikron lenyap dari dalam darah, beberapa diambil oleh sel hati, yang lain

dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Lipoprotein lipase dihasilkan

dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa

sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun

kembali oleh jaringan ini. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa

senantiasa mengalami perombakan dan resintesis, meskipun jumlah keseluruhan

yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama.

2.3.4. Metabolisme energi dari lemak

Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling

banyak diketahui proses metabolismenya, oleh karena itu untuk memudahkan

pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. Proses penguraian asam

lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. Proses oksidasi ini berlangsung dalam

mitokondria. Tahap pertama adalah mengaktifkan asam palmitat bebas dengan

asetil koenzim A dalam sitoplasma, oleh enzim asil koenzim A sintetase

menghasilkan palmitoil koenzim A. Pada reaksi ini sebagai sumber energi

digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitoil koenzim A yang

terbentuk. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi

tinggi, yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi

2 Pi oleh enzim pirofosfatase. Dengan demikian untuk mengaktifkan satu molekul

asam lemak dalam tahap reaksi ini, digunakan energi yang didapatkan dari

pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP (Gambar

2.23).


O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH Asam palmitat KoASH + ATP 2Pi pirofosfat AMP + PPi O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA Palmitoil KoA

Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA

Tahap reaksi ke dua, palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke

dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa atau karrier yaitu karnitin

yang terdapat dalam membran mitokondria (Gambar 2.24).

Tiokinase


Mitokondria Membran Sitoplasma

O O O O R C KoA R C Karn. R C Karn. R C KoA Karn. KoA SH KoA SH Karn. O O O O CH3C KoA CH3C Karn. CH3C Karn. CH3C KoA (CH3)3N+CH2CHCH2COOH (CH3)3N+CH2CHCH2COOH OH O karnitin C O CH3 Asetil karnitin

Gambar 2.24. Pengangkutan asam lemak melalui membran

mitokondria Reaksi tahap ke tiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A

yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A

dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. Pada reaksi ini

FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi

menjadi FADH2. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai

pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP (Gambar

2.25).


O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C S KoA Palmitoil KoA FAD FADH O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH C S KoA Palmitoleil KoA

Gambar 2.25. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA dehidrogenase

Pada tahap reaksi ke empat, ikatan rangkap pada enoil koenzim A

dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase (Gambar 2.26).

O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH C S KoA Palmitoleil KoA H2O

O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-hidroksipalmitoil KoA

Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase

Enoil hidrase

Palmitoil-KoA dehidrogenase


Reaksi tahap ke lima adalah dehidrogenase dengan enzim 3-hidroksianil

koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Pada reaksi ini 3-

hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A,

sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui

mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai

pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP (Gambar 2.27).

O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-hidroksipalmitoil KoA

NAD+ NADH + H+

O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-ketopalmitoil KoA

Gambar 2.27. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim β-ketoasil

dehidrogenase Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan

molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase.

Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (KoA) bebas berinteraksi dengan 3-

ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa

rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya, yang mempunyai rantai dua

atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula (Gambar 2.28).

Hidroksisiasil dehidrogenase


O O H3C (CH2)7 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C CH2 C S KoA 3-ketopalmitoil KoA KoA-SH O O H3C (CH2)11 CH2 C S KoA + CH3 C S KoA miristoil KoA asetil KoA

Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme

oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis

dipecah menjadi molekul asetil koenzim A. Dengan demikian satu molekul asam

palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui

tujuh kali oksidasi-β. Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat

dilihat pada Gambar 2.29.

Tiolase


ATP AMP KoASH PPi (1) Asam lemak asil lemak koenzim A FAD (2) FADH Enoil koenzim A H2O Tahap reaksi (2) sampai dengan (5) diulangi (3) terus sampai seluruh rantai asam lemaknya dioksidasi menjadi asetil Koa Hidroksiasil koenzim A NAD (4) Asil asam lemak KoA dengan rantai dua NADH + H+ karbon lebih pendek daripada asil asam Ketoasil koenzim A lemak KoA semula KoASH (5) Asetil koenzim A Gambar 2.29. Reaksi β-oksidasi asam palmitat Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk

ke dalam siklus Krebs. Reaksi keseluruhan katabolisme asam lemak palmitat

dapat dilihat pada Gambar 2.30.

Tiokinase


Enoil hidrase


Tiolase


Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat

ATP AMPKoASH PPi

(1)Asam lemak asil asam lemak koenzim

FAD

(2)

FADHEnoil koenzim

H2O

Hidroksiasil koenzim ANAD

(4)

NADH + H+

Ketoasil koenzim A

KoASH

(5)

Tiokinase


Enoil hidrase


Tiolase

(3)

Asetil KoA

KoA-SH

H2O

NADH + H +

H2O

NAD+

H2O

H2O

CO2

FADH+ NAD+

NADH + H+

FAD

CO2

CO2 + 2HH O

GDP + Pi

PiGTP

Sitrat

Isositrat

Cis-akonitat

α-ketoglutarat


Fumarat

Malat

Oksaloasetat

SIKLUSKREBS

NAD+

NADH + H+

H2O


Reaksi kebalikannya yaitu anabolisme atau biosintesis untuk membentuk

asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan,

terutama dalam jaringan hati, jaringan lemak dan kelenjar susu. Biosintesis ini

berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan

oksidasi asam lemak. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi

menjadi tiga tahap utama. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari

asetil koenzim A. Tahap ke dua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai

terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil

keenzim A dan pelepasan CO2. Tahap ke tiga adalah pemanjangan rantai asam

palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor

penunjang reaksi di dalam sel.

Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan

gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi

awal dalam mekanisme biosintesis asam lemak. Reaksi ini dikatalisis oleh salah

satu dari enam kompleks enzim sintetase, ACP-asiltransferase, dengan persamaan

reaksi :

Asetil-S-KoA + ACP-SH asetil-S-ACP + KoA-SH

Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH

dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintetase, menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-

sintase, disingkat asetil-S-sintetase.

Asetil-S-ACP + sintetase-SH ACP-SH + asetil-S-sintetase

Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam

kompleks enzim sintetase asam lemak tersebut, dapatlah dimulai mekanisme

pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada

malonil koenzim , secara berturut-turut sampai terbentuk asam palmitat.

Tahap ke dua adalah reaksi kondensasi pembentukan malonil-S-ACP.

Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari

malonil-S-KoA, yaitu pemindahan gugus malonil dari ACP ke KoA. Reaksi ini

dikatalisis oleh enzim ACP-malonil-transferase :

Malonil-S-KoA + ACP-SH malonil-S-ACP + KoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A)


Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan

malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. Reaksi ini dikatalisis oleh

enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh pelepasan CO2

dari malonil-S-ACP, yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil, yang

memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP

(Gambar 2.31).

O O CH3 C S ACP + HOOC CH2 C S ACP Asetil-S-ACP Malonil-S-ACP CO2

ACP-SH O O CH3 C CH2 C S ACP Asetoasetil-S-ACP Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP

Pada tahap ke tiga ini, terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP.

Pada reaksi reduksi yang pertama, aseto-asetil-S-ACP direduksi dengan NADPH

dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP,

yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase

menghasilkan krotonil-ACP. Reaksi reduksi yang ke dua adalah hidrogenasi

krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-

ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama, reaksi ini menggunakan

NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi

asam lemak) sebagai sistem koenzimnya (Gambar 2.32).

β-ketoasil-ACP sintase


O O CH3 C CH2 C S ACP Asetoasetil-S-ACP NADPH + H+ NADP+ OH O CH3 C CH2 C S ACP β-hidroksibutiril-S-ACP Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP

Dengan pembentukan butiril-ACP, selesailah satu dari tujuh daur yang

dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-KoA.

Untuk memulai daur yang berikutnya, gugus butiril dipindahkan dari ACP ke

enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari

molekul malonil Co-A yang lainnya. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi

kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase

menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. Demikianlah setelah tujuh kali

mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak,

terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. Selanjutnya gugus palmitoil ini

dapat mengalami beberapa kemungkinan, bergantung pada kondisi dalam sel dan

jenis jasadnya. Kemungkinan itu adalah, pertama, gugus palmitoil dilepaskan dari

enzim sintetase kompleks, dengan bantuan enzim tioesterase, menghasilkan asam

palmitat bebas, ke dua, gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke KoA, ke tiga,

gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses

biosintesis fosfolipid dan triasil gliserol. Gambar 2.33 menunjukkan mekanisme

reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-KoA.

β-ketoasil-ACP reduktase


CO2 CH3CO SKoA HOOCCH2CO SKoA

ACP-SH asetil-KoA malonil-KoA ACP-SH

KoASH KoASH CH3CO S ACP HOOCCH2CO S ACP

Sintase-SH

ACP-SH CH3CO S sintase Sintase-SH O COOH CO2 CH3 C CH CO S ACP CH3COCH2CO S ACP Asetoasetil-S-ACP NADPH + H+ NADP+ OH O CH3 C CH2 C S ACP β-hidroksibutiril-S-ACP H2O CH3CH CH2 CO S ACP CH3(CH2)13CH2COOH

NADPH + H+ Krotonil-ACP asam palmitat KoA-SH

NADP+ CH3CH2CH2 CO S ACP CH3(CH2)13CH2 CO SKoA Butiril-ACP Palmitoil-KoA Reaksi diulangi mulai dari KoA-SH tahap reaksi dengan sintase-SH sampai dengan reaksi enoil-ACP reduktase Diulangi sampai 6 kali ACP-SH CH3(CH2)13CH2 CO S ACP Palmitoil-ACP Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam

palmitat dari asetil-KoA

ACP-asiltransferase ACP-malonil transferase

β-ketoasil-ACP reduktase

enoill-ACP hidratase

enoill-ACP reduktase


Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang

cukup penting. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 2.3.

Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat

No. Komponen Oksidasi Biosintesis 1. Tempat Mitokondria Sitoplasma 2. Sistem pembawa KoA ACP 3. Molekul pemanjang

rantai Asetil-KoA (beratom karbon dua)

Malonil-KoA (beratom karbon tiga)

4. Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi

NAD+/NADH & FAD/FADH2

NADPH/NADP+

2.4. Energi dari Protein

Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam produksi energi,

akan tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim, hormon,

komponen struktural, dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan.

Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan perombakan

protein menjadi asam-asam amino. Kemudian gugus amin asam-asam amino

dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. Hasil

deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi, atau melalui

piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk ke siklus Krebs.

Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin, sistein, sistin, glisin,

treonin, serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. Pembentukan piruvat

dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim

serin hidroksimetiltransferase (Gambar 2.34).

Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase, ke duanya memerlukan

piridoksal fosfat sebagai koenzim. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui

pembuangan H2O dari serin, membentuk suatu asam amino tidak jenuh.

Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan

menjadi piruvat dan amonia (Gambar 2.35).


H2C COO- NH3

+ Glisin Metilen H4 folat H4 folat H H2C C COO- OH NH3

+ Serin Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin

H H2C C COO- OH NH3

+ Serin H H3C C COO- NH3

+ Alanin H3C C COO- O Piruvat Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang

dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. Setelah itu akan bergabung dengan

katabolisme sistein (Gambar 2.36).

Serin dehidratase

Transaminase


H H

H2C C COO- 2 H2C C COO- S NH3

+ SH NH3+

Sistin NADH + H NAD+ Sistein Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein

Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan

oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat).

Ke dua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase (Gambar 2.37).

Treonin dipecah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase.

Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A, sementara glisin sudah

dibicarakan di atas (Gambar 2.38).

Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat, dua

sisanya membentuk glikosilat. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase

yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat (Gambar 2.39).

Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi

asetil koenzim A. Di samping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil

koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. Asam-asam amino tersebut

adalah fenilalanin, tirosin, triptofan, lisin dan leusin. Fenilalanin mula-mula

dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Lima reaksi enzimatik

berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat, yaitu (1)

transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat, (2) oksidasi dan migrasi sekaligus

dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat,

(3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat, (4) isomerasi

maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis

fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Asetoasetat selanjutnya dapat

mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A (Gambar

2.40).

Sistin redukstase


H H2C C COO- SH NH3

+ Sistein

H α-KA H [O] H2C C COO- α-AA H2C C COO- Sistein sulfinat 3-Merkaptopiruvat SO2

- NH3+ SH O (tiolpiruvat)

α-KA

α-AA H NADH + H+ H2C C COO- 2H SO2

- O β-sulfinilpiruvat NAD+ SO3

2- H2S H H3C C COO- H2C C COO- O Piruvat SH OH 3-Merkaptolaktat Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat

Sistein dioksigenase Transaminase

Transaminase

Desulfianase

Transulfurase

Laktat dehidrogenase


OH H H3C C C COO- H NH3

+ Treonin H3C C H Asetaldehida

H2O O FAD H2C COO- FADH2 NH3

+ Glisin H3C C O- f5-10 folat Asetat O MgATP H4 folat H

KoA.SH H2C C COO- H2O MgADP OH NH3

+ Serin H3C C S KoA

Asetil KoA NADH + H+ O CO2 NAD+ KoA.SH NH4

+ H3C C COO- O Piruvat Gambar 2.38. Katabolisme treonin

L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. L-lisin

pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah air dan

membentuk basa Schiff. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh

dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase ke dua. Penambahan

air membentuk L-glutamat dan L-α-aminoadipat-δ-semialdehida. Katabolisme

lebih lanjut dari α-aminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat,

yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA (Gambar

2.41).

Aldehida dehidrogenase

Asetat tiokinase

Treonin aldolase

Serin hidroksimetilase

Serin hidratase

Piruvat dehidrogenase


H H [2H] HO NH+ H HO NH+ COO- COO- 4-hidroksi-L-prolin Prolin-3-hidroksi-5-

karboksilat O OH NH3

+ H2O HC CH CH2 CH COO- γ-hidroksi-L-glutamat-γ-semialdehida NAD+ H2O

NADH + H+ O- OH NH3

+ OC CH CH2 CH COO- Eritro-γhidroksi-L-glutamat α-KA α-AA O- OH O OC CH CH2 CH COO- α-keto-γ-hidroksiglutamat O O HC COO- CH3 C COO- Glioksilat Piruvat Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat

Hidroksiprolin dehidrogenase

Nonenzimatik

Dehidrogenase

Transminase

Aldolase


H H

HC CH HC C C C COO- HC CH H NH3

+ Fenilalanin H H HC CH HO C C C C COO-

HC CH H NH3+

Tirosin

H3C C CH2 COO-

O Asetoasetat KoA.SH

CH3 C CH2 C S KoA O O Asetoasetil KoA Asetil KoA

Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A

CH3 C S KoA O

Fenilalanin hidroksilase

1. Tirosin transaminase

2. p-hidroksifenilpiruvat hidroksilase

3. Homogentisat oksidase

4. Maleiasetoasetat sis, trans isomerase

5. Fumarilasetoasetat hidrolase

β-ketotiolase


NH3

+ COO- CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 H C NH3

+

H C NH3+ COO-

α-aminoadipat COO- Lisin

COO- COO CH2 CH2 CH2 CH2

CH2 Glutaril KoA CH2

C S KoA C O α-ketoadipat

O COO-


Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A

CH3 C S KoA O

Transaminase


Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin

dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin.

Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Pengeluaran gugus formil dari

N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang

menghasilkan kinurenin. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus

amino rantai samping ke ketoglutarat. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin

melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Kinurenin dan

hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase

suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 2.42). Sebelum leusin diubah menjadi

asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat, sama dengan pengubahan

tirosin (Gambar 2.43)

Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir dari katabolisme metionin,

isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. Empat per lima

karbon valin, tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin

membentuk suksinil koenzim A. l-metionin berkondensasi dengan ATP

membentuk S-adenosilmetionin atau "metionin aktif". Pengeluaran gugus metil

membentuk S-adenosil-homosistein. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-

homosistein dan adenosin. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin,

membentuk sistationin. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-

homoserin dan sistein. Ke dua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam

biosintesis sistein dan serin. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh

homoserin deaminase. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA

selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto

membentuk derivat asil KoA (Gambar 2.44).

Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya, katabolisme L-valin

dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Jalan ini kemudian

memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi

zat antara amfibolik (Gambar 2.45).


COO CH2 NH CH2 C

HC CH2 CH2 CH2 HC NH3

+

H C O COO-

α-ketoadipat Triptofan

COO-

COO- CH2 CH2

CH2 Glutaril KoA

C S KoA O


Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A

CH3 C S KoA O


CH3

H C CH3 CH2 H3C C CH2 COO- H C NH3

+ O Asetoasetat

COO- Leusin


Gambar 2.43. Katabolisme leusin

CH3 C S KoA O


CH3 S CH2 Metionin CH2 H C NH3

+

COO- CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA

O

Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA


CH3 CH3 H3C C H CH2 H C NH3

+ H C CH3 COO- H C NH3

+ Valin COO- Isoleusin CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA O

Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA


Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin, glutamat, arginin,

histidin, dan prolin memasuki siklus Krebs melalui α-ketoglutarat. Katabolisme

glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan

transaminase (Gambar 2.46).

NH3

C O

CH2

CH2

H2O H C NH3

+ NH4

+ COO-

COO- Glutamin COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat

H C NH3+

C O COO- Glutamat COO-

Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin

Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan

membentuk glutamat γ-semialdehida. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat

dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat. Arginin dan histidin juga membentuk

α-ketoglutarat, satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama

harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Arginin hanya membutuhkan

hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang

dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. Ornitin mengalami

transaminasi gugus ∂-amino, membentuk glutamat γ-semialdehida, yang

dikonversi menjadi α-ketoglutarat (Gambar 2.47).

Transaminase

Glutaminase


NH3 C NH NH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COO- NAD+ CH2 NADH + H+

CH2+

H Prolin CH2 NH3

H C NH3+ C O

COO- CH2 Glutamat

Arginin semialdehida CH2

H C NH3

+

COO-

NAD+

NADH + H+

COO- COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat

H C NH3+


Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin

Prolin dehidrogenase

Arginase

Transaminase

Glutamat semialdehida dehidrogenase

Transaminase


Bagi histidin, pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih

membutuhkan empat reaksi. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat.

Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat, yang dikatalisis oleh

urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasi-reduksi interna. Reaksi

selanjutnya adalah 4-imidazolon-5-propionat dihidrolisis menjadi N-

formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon

alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. Kemudian

dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase, N5-

formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi

oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase (Gambar 2.48).

H H H

C C C C COO-

NH+ NH H NH3+

C Histidin

H

COO- COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat

H C NH3+


Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan

sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 2.49.

Histidase

Transaminase


Alanin Glutamat Arginin Triptofan Glutamin Sistin Glutamat Glisin Histidin Treonin α-ketoglutarat Prolin Serin Hidroksiprolin Sitrat Suksinil KoA Piruvat Asetil KoA

Oksaloasetat Fumarat Metionin Isoleusin Valin

Isoleusin Leusin Triptofan Asetoasetil KoA Aspartat Tirosin

Fenilalanin Fenilalanin Tirosin Triptofan Asparagin Lisin Leusin

Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi Sebagaimana diketahui, sumber energi diperoleh dari karbohidrat, lemak

dan protein. Karbohidrat melalui jalur glikolisis dan kemudian menuju siklus

Krebs untuk menghasilkan energi. Lemak melalui jalur β-oksidasi dan kemudian

menuju siklus Krebs untuk menghasilkan energi. Sementara itu protein harus

mengalami deaminasi sebelum menjadi piruvat, asetil koenzim A ataupun

langsung masuk ke siklus Krebs. Kesemua jalur tersebut dapat dilihat pada

Gambar 2.50.

Siklus Krebs


Karbohidrat Lemak Protein

Glukosa Asam lemak Asam amino

Gambar 2.50. Metabolisme energi

Asetil KoA

KoA-SH

H2O

NADH + H + H2O

NAD +

H 2 O

H 2O

CO 2

FADH + NAD+

NADH + H+

FAD CO2

CO2 + 2HH O

GDP + Pi

PiGTP

Sitrat

Isositrat

Cis-akonitat

α-ketoglutarat


Fumarat

Malat

Oksaloasetat

SIKLUSKREBS

NAD+

NADH + H+

H2O


2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas

Sebagian besar kebutuhan energi digunakan untuk kebutuhan hidup pokok.

Energi untuk hidup pokok meliputi kebutuhan untuk metabolisme basal dan

aktivitas normal. Sebagai contoh, anak ayam dengan bobot badan 40 gram

membutuhkan energi untuk hidup pokok sebesar 8 kkal per hari. Kebutuhan

energi untuk hidup pokok harus terpenuhi dahulu sebelum unggas menggunakan

energi untuk pertumbuhan.

Ayam yang mengkonsumsi pakan dengan energi tinggi akan

memperlihatkan lemak karkas dalam jumlah yang lebih tinggi, dibandingkan

dengan pakan yang mengandung energi rendah. Pada ayam petelur muda, strategi

pemenuhan energi dilakukan dengan memberi energi dalam jumlah yang agak

terbatas yaitu sebesar 2900 kkal/kg pakan dengan harapan untuk mengurangi

pertumbuhan dan konsumsi makanan sampai anak ayam berumur 10 minggu.

Anak ayam ini tetap mengandung lemak yang tipis pada bagian dinding perutnya.

Berbeda dengan pemberian energi pada ayam broiler, di mana pada periode

starter kebutuhan energi diberikan secar optimal sebesar 3200 kkal/kg dengan

harapan akan tercapai pertumbuhan yang maksimal.

Pakan dengan tingkat energi yang tinggi akan menghasilkan daging yang

penuh dengan lemak, sementara pakan yang tingkat energinya rendah akan

menghasilkan daging rendah lemak. Lemak karkas pada ayam broiler dapat

meningkat dengan cara mengurangi kadar protein pakan sedikit di bawah yang

dibutuhkan untuk pertumbuhan maksimum dan meningkatkan energi dalam pakan

sampai suatu tingkat yang mendekati tingkat energi yang paling tinggi. Hal ini

menyebabkan broiler mengkonsumsi energi lebih banyak daripada yang

dipergunakan untuk pertumbuhan. Kelebihan energi ini dapat diubah menjadi

lemak tubuh, sehingga menghasilkan kondisi akhir yang siap untuk dipanen.

Kebutuhan energi unggas dapat dilihat pada Tabel 2.4.


Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas

No Unggas Kebutuhan (kkal/kg) 1. Ayam broiler

- Starter - Finisher

3200 3200

2. Ayam petelur - Starter - Grower - Layer

2900 2900 2900

3. Itik - Starter - Grower - Breeder

2900 2900 2900

3. Puyuh - Grower - Breeder

3000 3000

Ayam cenderung meningkatkan konsumsi kalau diberi pakan rendah

energi. Pakan yang rendah energi biasanya bersifat amba. Dalam kondisi

demikian, ayam akan kesulitan untuk memenuhi kebutuhan energinya, karena

sebelum terpenuhi, ayam akan berhenti mengkonsumsi karena cepat kenyang.

Apabila ayam terus kekurangan energi, maka ayam akan mengeluarkan simpanan

energi dalam tubuh. Energi tersebut pertama dapat berasal dari glikogen yang

tersimpan dalam jumlah sedikit dalam tubuh baik pada hati maupun darah, kalau

masih kekurangan, maka akan diambilkan dari cadangan lemak tubuh. Fase

terakhir kekurangan energi akan menyebabkan tubuh memobilisasi jaringan-

jaringan protein untuk mempertahankan tingkat gula darah dan fungsi vital

lainnya.


BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS

3.1. Protein dan Asam-asam Amino

Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau

"kepentingan primer". Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar

unsurnya terdiri atas karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, sulfur dan fosfor. Ciri

khusus protein adalah adanya kandungan nitrogen. Berdasarkan bentuknya,

protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian, yaitu protein berbentuk bulat,

serat dan gabungan ke duanya.

Protein berbentuk bulat (globular) terdiri atas albumin, globulin, glutelin,

prolamin, histon dan protamin. Albumin adalah protein yang larut dalam air dan

menggumpal apabila terkena panas. Umumnya albumin menjadi komponen pada

albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-

kacangan. Globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat

dan menggumpal apabila terkena panas. Globulin terdapat sebagai komponen

globulin serum, fibrinogen, miosinogen, edestin pada biji hemp, legumin pada

kacang-kacangan, konkanavalin pada jack bean dan ekselsin pada kacang Brazil.

Glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut dalam

larutan asam atau basa. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung

yang lisinnya tinggi, dan oksizenin pada padi. Prolamin atau gliadin adalah

protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak

larut dalam air, alkohol dan pelarut netral. Contohnya terdapat pada zein dalam

jagung dan gandum, gliadin pada gandum dan rye serta hordein pada barley.

Histon adalah protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam larutan

amonia. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makhluk

hidup. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan skombrin pada

spermatozoa ikan mackerel. Protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada

protein, larut dalam air, tidak menggumpal terkena panas dan berbentuk garam

stabil. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon, sturine dari ikan

sturgeon, clupeine dari ikan herring, dan skombrin dari ikan mackerel. Protamin

umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam sperma ikan.


Protein berbentuk serat (fibrous) terdiri atas kolagen, elastin dan keratin.

Kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. Umumnya

kolagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan, tetapi

berubah cepat dalam bentuk larutan, dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna

apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. Kolagen mempunyai

karakteristik struktur asam amino unik di antaranya adalah hidroksiprolin yang

molekulnya besar, hidroksilisin sistein, sistin dan triptofan Elastin adalah protein

pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. Meskipun penampakannya

sama dengan kolagen, elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. Keratin

merupakan protein yang sukar dilarutkan dan tidak dapat dicerna. Umumnya

menjadi komponen rambut, kuku, bulu, tanduk dan paruh. Keratin mengandung

14 sampai dengan 15 persen sistin.

Protein gabungan (conjugated) terdiri atas nukleoprotein, mukoid

(mukoprotein), glikoprotein, lipoprotein dan kromoprotein. Nukleoprotein

adalah satu atau lebih molekul protein yang bergabung dengan asam nukleat, yang

dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleoprotein, ribonukleatprotein ribosom

dan lain-lain. Mukoid atau mukoprotein, bagian karbohidrat dalam protein adalah

mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau

galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronat, galakturonat atau asam

glukoronat, banyak juga yang mengandung asam sialat. Glikoprotein adalah

protein yang mengandung karbohidrat kurang dari 4 persen, sering kali dalam

bentuk heksosa sederhana, seperti manosa sebesar 1,7 persen dalam albumin telur.

Lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin, sefalin,

kolesterol, atau lemak dan fosfolipid lain. Kromoprotein adalah kelompok yang

mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein

sederhana dengan kelompok prostetik pewarna. Komoprotein meliputi

hemoglobin, sitokrom, flavoprotein, visual purple pada retina mata dan enzim

katalase.

Berdasarkan kekomplekskan strukturnya, protein dibagi menjadi protein

sederhana, protein gabungan dan protein asal. Protein sederhana adalah protein

yang apabila mengalami hidrolisis hanya akan menghasilkan asam-asam amino


atau derivatnya. Contohnya adalah albumin, globulin, glutelin, albuminoid dan

protamin. Protein gabungan adalah protein sederhana yang bergabung dengan

radikal protein. Contohnya adalah nukleoprotein (protein bergabung dengan asam

nukleat), glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan

karbohidrat seperti musin), fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang

mengandung fosfor seperti kasein), hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat

sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan

lesitin, seperti jaringan fibrinogen). Protein asal adalah protein yang terdegradasi

yang meliputi protein primer (misal, protean) dan protein sekunder (misal,

proteosa, pepton dan peptida).

Fungsi protein meliputi banyak aspek. 1) Sebagai struktur penting untuk

jaringan urat daging, tenunan pengikat, kolagen, rambut, bulu, kuku dan bagian

tanduk serta paruh. 2) Sebagai komponen protein darah, albumin dan globulin

yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan

osmosis. 3) sebagai komponen fibrinogen dan tromboplastin dalam proses

pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen, tromboplastin. 4) Sebagai karrier

oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. 5) Sebagai komponen

lipoprotein yang berfungsi mengangkut vitamin yang larut dalam lemak dan

metabolit lemak yang lain 6) Sebagai komponen enzim yang bertugas

mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme. 7) Sebagai nukleoprotein,

glikoprotein dan vitellin.

Protein merupakan gabungan asam-asam amino melalui ikatan peptida,

yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam amino dengan gugus

karboksil dari asam amino yang lain, dengan membebaskan satu molekul air

(H2O). Protein dibentuk dari 22 jenis macam asam amino, tetapi dari ke 22 jenis

asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein hanya 20

macam. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat

disintesis dalam tubuh ternak, sedangkan sebagian lainnya tidak dapat disintesis

dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. Asam amino yang

harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial (dietary

essential amino acid). Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah


metionin, arginin, treonin, triptofan, histidin, isoleusin, leusin, lisin, valin dan

fenilalanin. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino

non esensial, tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai

asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid). Contohnya

adalah alanin, asam aspartat, asam glutamat, glutamin, hidroksiprolin, glisin,

prolin dan serin. Di samping itu ada pengelompokan asam amino setengah

esensial (semi essential amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis

dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu. Asam amino yang

termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin, sistin dan hidroksilisin. Gambaran

kejadian penguraian dan pembentukan asam amino non esensial dapat dilihat pada

Gambar 3.1 - 3.4.

3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein

Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka.

Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok,

kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus atau yang akan

mengalami proses pencernaan hidrolitis atau enzimatis. Pencernaan tersebut

dimulai dengan kontraksi otot proventrikulus yang akan mengaduk-aduk makanan

dan mencampurkannya dengan getah pencernaan yang terdiri atas HCl dan

pepsinogen (enzim yang tidak aktif). Apabila bereaksi dengan HCl, pepsinogen

akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif). HCl dan pepsin akan memecah

protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida, proteosa,

pepton dan peptida. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2,0.

Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna

kekuningan dan bersifat asam) maka kimus akan didorong masuk ke ventrikulus.

Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2,0 sampai dengan 3,5. Pepsin

(kemungkinan besar berasal dari proventrikulus) masih bekerja memecah protein

dalam ventrikulus. Dalam ventrikulus kimus akan mengalami proses pencernaan

mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot

ventrikulus. Setelah itu, kimus kemudian didorong ke dalam usus halus. Usus

halus terdiri atas duodenum, jejunum dan ileum. Kimus kemudian akan


OH H H3C C C COO- H NH3

+ Piruvat H3C C H O Asetaldehida H2C COO- NH3

+ Glisin H3C C S KoA O Asetil KoA H H2C C COO- H OH NH3

+ Serin H2C C COO- H SH NH3

+ H3C C COO- Sistein NH3

+ Alanin H3C C COO- O Piruvat Asetil KoA Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin

bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. Fungsi garam empedu

adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang

baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus.

Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan

kimotripsinogen. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan

berubah menjadi tripsin. Setelah terbentuk, tripsin akan membantu meneruskan

aktivasi tripsinogen, dan tripsin sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi

H3C C S KoA O


NH3 C NH NH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COO- CH2 CH2

+ H

Prolin CH2 NH3

H C NH3+ C O

COO- CH2 Glutamat

Arginin semialdehida CH2

H C NH3

+

COO- NH3

H H H C O

C C C C COO- CH2

NH+ H NH H NH3+

CH2 C Histidin

H C NH3+

H COO-

COO- Glutamin COO- CH2 CH2 CH2 CH2 α-ketoglutarat

H C NH3+


Gambar 3.2. Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin


H H NH3

+ HC CH HC C C C COO- CH2 NH HC CH H NH3

+ CH2 C Fenilalanin HC CH2 CH2 H H HC CH CH2 HC NH3

+ HO C C C C COO-

H C NH3

+ COO- HC CH H NH3+

Triptofan Tirosin COO- Lisin

CH3

COO- H C CH3 CH2 CH2 H3C C CH2 COO- CH2 H C NH3

+ O Asetoasetat

CH2 Glutaril KoA COO- Leusin

C S KoA O


Gambar 3.3. Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan fenilalanin

CH3 C S KoA O


CH3 CH3 CH3 H3C C H S CH2 H C NH3

+ CH2 H C CH3 Metionin COO- CH2 H C NH3

+ Valin H C NH3

+ COO- Isoleusin COO- CH3 CH2 Propionil-KoA C S KoA O COO- H C CH3 Metilmalonil KoA C S KoA O COO- CH2 CH2 Suksinil KoA C S KoA O

Gambar 3.4. Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan isoleusin


kimotripsin. Berbagai enodpeptidase yaitu, pepsin, tripsin dan kimotripsin akan

memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Kerja sama enzim ini

diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Pepsin hanya memecah

ikatan yang dekat dengan fenilalanin, triptofan, metionin, leusin atau tirosin.

Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan

kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik, atau

metionin. Eksopeptidase yang terdiri atas karboksipeptidase dan aminopeptidase

yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida

terminal, dan memisahkan asam amino satu demi satu. Karboksipeptidase

memecah asam amino dari terminal karboksil sedangkan aminopeptidase

memisahkan asam amino dari terminal amino (NH2). Produk akhir dari

pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Lebih dari 60 persen protein

dicerna di dalam duodenum sisanya dicerna di dalam jejunum dan ileum.

Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar.

Penyerapan dimulai dengan kejadian pembesaran usus akibat kehadiran

kimus. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal yang disebut

segmentasi, membantu dalam pencampuran kimus. Kontraksi lain yang disebut

peristalsis lebih menyerupai gelombang. Satu lapisan otot dinding usus

berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya.

Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan dalam jarak pendek. Mukosa

usus terdiri atas lapisan otot licin, jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar

sederhana dekat lumen. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet

yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan

melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia.

Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat

banyak pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Lipatan sirkular dalam

mukosa usus, vilus dan mikrovilus membentuk suatu tempat yang sangat luas

untuk absorpsi (penyerapan). Pada dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk

tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada

dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah ke luar

melalui vilus dan terlepas. Dalam perjalanan ke luar, sel-sel itu berubah menjadi


sel-sel goblet yang menghasilkan lendir dan sel-sel absorpsi. Lapisan epitel ini

akan menyerap air dan zat-zat makanan. Eksopeptidase usus terdapat juga pada

tempat membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan

tempat absorpsi asam amino. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa

asam-asam amino isomer L lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam

amino isomer D. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi di antara asam-

asam amino itu sendiri. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino bergantung pada

berat molekul, tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin,

valin, dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan

rantai polar. Dijumpai juga bahwa L-metionin dan L-histidin diabsorpsi lebih

cepat dibandingkan dengan isomer D.

Transport asam amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses

aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Mekanisme transport

membutuhkan energi khusus untuk asam amino bentuk L. Asam amino bentuk D

lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Tiga mekanisme transport

dideteksi dalam mukosa intestinal. Sistem pertama khusus untuk asam amino

monoamino-monokarboksilat atau asam amino netral, sistem ke dua untuk

arginin, lisin dan asam amino basa seperti sistin, dan sistem ke tiga untuk asam

amino dikarboksilat atau asam amino asam.

Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke

dalam pembuluh darah, yang merupakan percabangan dari vena portal. Vena

portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati, di mana akan

terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Darah yang berasal dari sinusoid hati

kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati

menuju ke vena hepatik, yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Tabel 3.1.

berikut ini memperlihatkan tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam

umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.


Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan.

No. Bagian usus halus Panjang

(cm) Pencernaan

kumulatif (%)Penyerapan

kumulatif (%) 1.

Duodenum

23,00

62,6

11,5

2. Jejunum atas 22,50 79,8 57,4 3. Jejunum bawah 22,50 84,1 69,9 4. Ileum atas 23,50 90,5 78,5 5. Ileum bawah 23,50 93,2 83,8

3.3. Metabolisme Protein

Proses metabolisme protein didahului dengan proses perombakan protein

menjadi asam amino. Dalam sel, asam amino akan dibentuk kembali menjadi

protein dengan melalui beberapa tahapan. Tahapan tersebut meliputi proses

pembukaan (inisiasi), perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi).

Proses sintesis protein melibatkan asam amino, molekul transfer RNA (tRNA),

messanger RNA (mRNA) dan ribosom. Dalam sel yang tidak aktif, terdapat asam

amino bebas, tRNA, ribosom dan prekursor mRNA (yaitu nukleoside trifosfat

bebas). Bila sel memerlukan protein, maka akan terjadi berbagai rangkaian

aktivitas sebagai berikut. Pertama-tama adalah transkripsi mRNA dalam inti sel,

kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. Tahap ke dua adalah pengikatan

asam amino bebas dengan tRNA untuk membentuk asam amino asil tRNA. Tahap

ke tiga adalah penempelan amino asil tRNA ke mRNA yang cocok di ribosom,

yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan

membentuk polipeptida. Tahapan ke empat setelah terjadi proses sintesis protein

berakhir, mRNA akan terurai menjadi ribonukleosidetrifosfat dan ribosom akan

kembali terpisah menjadi unit-unitnya. Kode asam amino dapat dilihat pada

Tabel 3.2.


Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida

5'OH

terminal base

Middle base U C A G

3'OH terminal base

U Fenilalanin Serin Tirosin Sistin U Fenilalanin Serin Tirosin Sistin C Leusin Serin Terminal Terminal A Leusin Serin Terminal Triptofan G

C Leusin Prolin Histidin Arginin U Leusin Prolin Histidin Arginin C Leusin Prolin Glutamin Arginin A Leusin Prolin Glutamin Arginin G

A Isoleusin Treonn Asparagin Serin U Isoleusin Treonn Asparagin Serin C Isoleusin Treonn Lisin Arginin A Metionin Treonn Lisin Arginin G fMetionin

G Valin Alanin Asam aspartat Glisin U Valin Alanin Asam aspartat Glisin C Valin Alanin Asam glutamat Glisin A Valin Alanin Asam glutamat Glisin G fMetionin

Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) sintesis protein

adalah pembukaan oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-

tRNAfMet). Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG

(atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein

dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal, yang juga kodon untuk

metionin (atau GUG internal yang merupakan kodon untuk valin). N-formil-L-

methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis

protein karena ada dua sebab, yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat

langsung mengikat P (peptidil) site (tempat P) di ribosom sedangkan semua

aminoasil-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A (amino) site (tempat A) dan

(2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon

pembuka (dapat dilihat pada Gambar 3.5).


40 S

Met

5' CAP KODON PENGAWAL (INITIATING CODON) Ekor poli (A)

3' dari m RNA GmTP-5' 3' (A)n + + SUB UNIT RIBOSOMAL IF-3 5' 3' GTP + + ·GTP IF-2 Met Met IF-1 5' 3' ·GTP SUB UNIT Met RIBOSOMAL IF-3 + IF-2 + IF-1 GDP + Pi GmTP-5' 3' (A)n TEMPAT P TEMPAT A

Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing-masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan aminoasil-tRNA ribosom

60 S


Pada awalnya tempat P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet,

sedangkan tempat A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir

kodon awal. Tempat A siap menerima tRNA yang cocok, yaitu antikodon yang

anti paralel terhadap kodon pada tempat tersebut. Suatu tRNA dengan anti

kodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati tempat A. Bila sudah terdapat

tRNA yang cocok pada tempat P (yaitu fMet-tRNAfMet ) maka akan dibentuk

ikatan polipeptida dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada tempat P

dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada tempat A. Tugas

pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Setelah

ikatan peptida terbentuk, ribosom bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH

mRNA. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada tempat A, pindah ke tempat P,

dan tRNA yang asalnya berada pada tempat P, keluar bebas dalam sitoplasma.

Tempat A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain.

Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada tempat A memerlukan pengenalan

kodon yang tepat. Elongation faktor 1 (EF-1) membentuk kompleks dengan GTP

(guanin tri fosfat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Kompleks ini kemudian

memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki tempat A. Gugus α-amino dari

aminoasil-tRNA yang baru pada tempat A melakukan serangan nukleofilik

terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki

tempat P. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein, peptidil transferase.

Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif", tidak ada energi yang

selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Reaksi ini menghasilkan pengikatan

rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada tempat A. Pada pembuangan

bagian peptidil dari tRNA pada tempat P, tRNA yang dikeluarkan dengan cepat

mengosongkan tempat P. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab

untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada tempat A ke dalam

tempat P yang kosong. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi

GDP (guanin di fosfat) dan fosfat selama proses translokasi. Translokasi

peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam tempat P

kemudian membebaskan tempat A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon

aminoasil-tRNA selanjutnya dapat dilihat pada Gambar 3.6 berikut ini).


n n+1

GmTP-5' 3' (A)n TEMPAT P TEMPAT A

GTP· + · GTP

EF-1 GDP GTP n n+1 5' 3' PI + GDP· +

5' 3' n+1 n+2 Kodon

GmTP-5' 3' (A)n GTP + + EF-2

Pi + GDP + EF-2 Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein

n

n-1

n-2

n-3

n-4

n+1 n+1

n

n-1

n-2

n-3

n-4

n+1

n

n-1 n-2 n-3

n-4

n+1

n

n-1

n-2

n-3

n-4

n+1


Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino

spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali, kodon nonsense atau

terminasi mRNA muncul pada tempat A. Tidak terdapat tRNA dengan anti kodon

untuk mengenal signal terminasi tersebut. Releasing faktor mampu mengetahui

bahwa signal terminasi terdapat pada tempat P. Releasing faktor dalam hubungan

dengan GTP dan peptidil transferase, menghidrolisis ikatan antara peptida dan

tRNA yang menduduki tempat P. "Releasing factor" adalah protein yang

menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki

tempat A. Proses pengikatan asam amino dan mekanisme pengakhiran sintesis

asam amino dapat dilihat pada Gambar 3.7 dan 3.8.

ATP PPI O O HOOC HC R Enz-ADENIN-RIBOSA-O-P-O-C-CH-R NH2 OH NH2 Enz (ENZIM) [Enz-AMP-AA] (ASAM AMINO AKTIF) Enz-AMP-AA AMP+Anz (ASAM AMINO AKTIF) (AMINOASIL-tRNA-SINTETASE) tRNA tRNA - AA (TRANSFER RNA) (KOMPLEKS tRNA-ASAM AMINO)

Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA

Aminoasil tRNA sintetase Kompleks aminoasil-E

AMP-enzim


60 S

40 S

GmTP-5' 3' (A)n

+ FAKTOR PELEPAS TEMPAT A + GTP TEMPAT P GTP H2O GmTP-5' 3' (A)n + + + + +GDP+Pi tRNA PEPTIDA

Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein

n

n-1

n-2

n-3

n-4

n+1

n

n-1

n-2

n-3

n-4

n+1

n

n-1 n-2 n-3

n-4

n+1


3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas

Kebutuhan protein untuk masing-masing unggas berbeda-beda. Faktor-

faktor yang mempengaruhi kebutuhan unggas akan protein antara lain suhu

lingkungan, umur, spesies/bangsa/strain, kandungan asam amino, kecernaan.

Unggas mempunyai suhu tubuh antara 39 - 41oC yang lebih tinggi dibandingkan

dengan suhu tubuh ternak lain sehingga memerlukan energi pemeliharaan yang

lebih banyak. Semakin meningkat suhu lingkungan menyebabkan unggas

memerlukan energi yang lebih sedikit, tetapi memerlukan protein yang lebih

banyak.

Unggas muda lebih cepat pertumbuhannya bila dibandingkan dengan

unggas yang lebih tua, dengan demikian kebutuhan akan protein dan asam

aminonya akan berbeda. Unggas muda memerlukan protein yang lebih banyak

dibanding unggas yang lebih tua. Sebagai contoh, ayam pedaging berumur

kurang dari tiga minggu memerlukan protein sebesar 23 persen, sementara yang

lebih dari tiga minggu hanya memerlukan 20 persen protein.

Spesies yang berbeda memerlukan protein per unit pertambahan bobot badan yang

berbeda pula. Itik dan burung akan menghasilkan pertambahan bobot badan

yang lebih baik per unit protein pakan dari pada ayam dan kalkun. Kebutuhan

akan asam amino metionin pada jenis (breed) ayam White Leghorn adalah lebih

tinggi dari pada jenis ayam Austrolorp. Begitu pula kebutuhan akan protein juga

berbeda di antara masing-masing keturunan (strain).

Penambahan protein ke dalam pakan yang bertujuan untuk memenuhi

kebutuhan akan salah satu asam amino esensial sering mengakibatkan problem

dalam keberadaan asam amino esensial. Problem tersebut meliputi ketidak

seimbangan asam amino, antagonisme asam amino, keracunan asam amino dan

defisiensi asam amino dan ketersedian asam amino. Ketidakseimbangan asam

amino biasanya terjadi pada pakan yang rendah protein. Contoh

ketidakseimbangan asam amino akan terjadi apabila terjadi defisiensi metionin

dan lisin, kemudian ditambahkan lisin sebagai pemecahannya, hal tersebut

mengakibatkan hambatan pertumbuhan. Antagonisme asam amino menimpa

asam amino arginin melawan lisin, leusin melawan isoleusin dan valin.


Hambatan pertumbuhan akibat defisiensi suatu asam amino dapat diperbaiki oleh

asam amino yang merupakan antagonisme dari asam amino tersebut. Contohnya

apabila leusin meningkat yang mengakibatkan penghambatan pertumbuhan dapat

dinetralisasi dengan peningkatan isoleusin dan valin. Kelebihan lisin akan

menghambat penyerapan arginin, sehingga dalam pakan harus ditambahkan

arginin. Pemberian kasein yang kandungan lisinnya tinggi dibanding arginin (2 :

1) harus memerlukan penambahan arginin agar ada perbaikan sampai tercapai

imbangan 1,2 : 1. Keracunan terjadi apabila salah satu asam amino melebihi

jumlah kebutuhannya. Kelebihan metionin berakibat menghambat pertumbuhan.

Glisin beracun untuk anak ayam yang kekurangan niasin atau asam folat.

Tirosin, fenilalanin, triptofan dan histidin beracun apabila diberikan pada level

tinggi sebesar 2 sampai dengan 4 persen pada pakan. Defisiensi asam amino

umumnya akan menghambat pertumbuhan, penimbunan lemak karena kelebihan

energi dan pertumbuhan terhenti sebesar 6 sampai dengan 7 persen per hari.

Umumnya pakan unggas yang berasal dari produk nabati mempunyai kekurangan

asam amino lisin dan metionin, sehingga perlu disuplementasikan dalam pakan

dalam bentuk asam amino sintetis. Ada beberapa asam amino di dalam protein

yang berikatan sangat kuat dengan senyawa lain sehingga enzim sukar untuk

dapat mencerna atau membebaskan asam amino tersebut untuk dapat diabsorpsi.

Misalnya senyawa yang disebut soyin yang mengikat metionin yang terdapat di

dalam kedelai mentah. Salah satu cara agar metionin dapat dibebaskan adalah

dengan jalan pemanasan, sehingga soyin tidak aktif dan dengan demikian enzim

tripsin dapat membebaskan metionin untuk dapat diabsorpsi.

Kecernaan protein masing-masing bahan pakan berbeda-beda. Bahan

pakan yang berasal dari produk hewani secara umum lebih mudah dicerna

dibanding produk nabati. Dari beberapa macam protein, ada yang mempunyai

kecernaan yang lambat, sehingga mengakibatkan asam amino lain yang telah

tersedia akan mengalami deaminasi sebelum asam amino dari protein tersebut di

atas terbebaskan untuk bergabung menjadi protein dalam tubuh. Hati tidak

mampu menyimpan asam amino, sehingga bila asam amino tidak dapat diabsorpsi

tepat pada waktunya maka asam amino tersebut tidak dapat digunakan untuk


sintesis protein. Kebutuhan protein tersebut sudah diteliti oleh pakar perunggasan

dan salah satunya dikumpulkan dalam Nutritional Requirement of Council yang

dapat dilihat pada Tabel 3.3. dan 3.4.

Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994)

No Komponen nutrisi Ayam pedaging Ayam petelur Umur (minggu) Umur (minggu) 0-3 3-6 0-6 6-14 14-20 >20

…………………….…%……………………………. 1.

Protein

23

20

18

15

12

14,5

2. Arginin 1,44 1,20 1,00 0,83 0,67 0,68 3. Glisin + serin 1,50 1,00 0,70 0,58 0,47 0,50 4. Histidin 0,35 0,30 0,26 0,22 0,17 0,16 5. Isoleusin 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,50 6. Leusin 1,86 1,48 1,00 0,83 0,67 0,73 7. Lisin 1,20 1,00 0,85 0,60 0,45 0,64 8. Metionin + Sistin 0,98 0,72 0,60 0,50 0,40 0,55 9. Metionin 0,80 0,38 0,30 0,25 0,20 0,32 10. Fenilalanin + Tirosin 1,17 1,00 0,83 0,67 0,80 11. Fenilalanin 0,72 0,63 0,54 0,45 0,36 0,40 12. Tirosin 0,80 0,71 0,68 0,57 0,37 0,45 13. Triptofan 0,21 0,18 0,17 0,14 0,11 0,14 14. Valin 0,82 0,72 0,62 0,52 0,41 0,55

Kebutuhan protein maupun asam amino dapat diukur dengan

memperhatikan kebutuhan protein untuk hidup pokok, pertumbuhan jaringan bulu

dan produksi telur. Perhitungan kebutuhan protein harus memperhitungkan

tingkat efisiensi penggunaan protein pada masing-masing unggas. Umumnya

ayam pedaging mempunyai tingkat efisiensi sebesar 67 persen, ayam petelur

sedang tumbuh sebesar 61 persen dan ayam petelur sedang berproduksi sebesar

55 persen. Contoh perhitungan kebutuhan protein untuk unggas dapat

dikemukakan dalam beberapa perhitungan sebagai berikut.


Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994)

No. Komponen nutrisi Itik Puyuh

Umur (minggu) Umur (minggu) 0-2 2-7 Breeding Starting

dam growing

Breeding

…………………….…%……………………………. 1.

Protein

22,00

16,00

15,00

24,00

20,00

2. Arginin 1,10 1,00 - 1,25 1,26 3. Glisin + serin 1,20 1,17 4. Histidin 0,36 0,42 5. Isoleusin 0,98 0,90 6. Leusin 1,69 1,42 7. Lisin 1,10 0,90 0,70 1,30 1,15 8. Metionin + Sistin 0,80 0,60 0,55 0,75 0,76 9. Metionin 0,50 0,45 10. Fenilalanin + Tirosin 1,80 1,40 11. Fenilalanin 0,96 0,78 12. Tirosin 1,02 0,74 13. Triptofan 0,22 0,19 14. Valin 0,95 0,92

Pada ayam yang sedang bertumbuh, kebutuhan protein untuk hidup pokok

hanya sebesar 1,6 g/kg bobot badan. Angka ini sangat kecil jika dibandingkan

dengan kebutuhan untuk aktivitas dan produksi. Oleh karena itu kebutuhan akan

protein sangat bergantung pada aktivitas produksi daging. Laju

pertumbuhan tertinggi pada ayam adalah pada bagian awal dari masa

pertumbuhan. Oleh karena itu pada periode tersebut kebutuhan proteinnya lebih

tinggi dari pada periode-periode berikutnya. Pada fase ini pertambahan bobot

badan (berdasarkan berat kering) sebagian besar adalah timbunan protein.

Kebutuhan harian akan protein untuk hidup pokok, pembentukan jaringan otot

dan pertumbuhan bulu dapat diformulasikan sebagai berikut :

1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,61

Keterangan : BB : bobot badan (gram) 0,0016 : kehilangan nitrogen endogen sebesar 1,6 g/kg BB dengan perhitungan sebagai berikut : 250 mg N/kg BB atau 201 mg/ kg


BB0,75 dikalikan dengan faktor protein = 6,25. 0,61 : efisiensi penggunaan protein untuk ayam yang sedang bertumbuh sebesar 61 persen 2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,61 Keterangan : PBB : pertambahan bobot badan 0,18 : bagian kandungan protein dalam karkas 3. Untuk pertumbuhan bulu = (PBB x 0,07 x 0,82)/0,61 Keterangan : 0,07 : persentase berat bulu pada umur di atas 4 minggu sebesar 7%, pada umur di bawah 4 minggu dikalikan dengan 0,04 atau 4% 0,82 : kandungan protein bulu

Formula yang digunakan untuk menghitung kebutuhan protein pada ayan

sedang tumbuh adalah :

(0,0016 x BB (g) + PBB (g) x 0,18 + 0,07 x PBB (g) x 0,82)/0,61

Pada ayam yang sedang bertelur, kebutuhan protein di samping untuk

hidup pokok, pertumbuhan jaringan dan bulu, juga dibutuhkan untuk

pembentukan telur. Perhitungan kebutuhan protein pada ayam yang sedang

bertelur pada tahap pertama dapat dikemukakan sebagai berikut.

1. Untuk hidup pokok = (BB x 0,0016)/0,55

Apabila bobot badannya sebesar 1,5 kg maka : 201 mg x 1,50,75 = 273

mg/hari dikalikan dengan faktor protein sebesar 6, 25, maka : 273 mg x 6,25 =

1700 mg protein per hari. Apabila efisiensi penggunaan protein sebesar 55

persen, maka : 1700 mg/0,55 = 3090 mg per hari = 3 g/hari

2. Untuk pertumbuhan jaringan = (PBB x 0,18)/0,55

Selama produksi tahap pertama umur 20 sampai dengan 35 minggu atau

selama 15 minggu (105 hari), bobot badan bertambah sebesar 450 gram, yaitu dari

1335 gram menjadi 1800 gram. Sehingga pertambahan bobot badan per hari

sebesar = 450 g/105 hari = 4,29 g/hari. Sehingga untuk pertumbuhan jaringan

protein yang diperlukan adalah sebesar = (4,29 gram x 0,18)/0,55 = 1,4 gram.


3. Untuk pertumbuhan bulu = (PBB x 0,07 x 0,82)/0,55 = (4,29 gram x 0,07 x 0,82)/0,55 = 0,24 gram 4. Untuk produksi satu telur : (berat telur x kandungan protein telur)/0,55

Apabila berat telur sebesar 56 gram dengan kandungan protein telur

sebesar 12 persen maka : (56 gram x 0,12) x 0,55 = 12,2 gram. Jadi kebutuhan

protein untuk ayam petelur pada tahap pertama adalah = 3 gram + 1,4 gram

+ 0,24 gram + 12,2 gram = 17 gram/hari.

Sebagimana diketahui kebutuhan akan protein sebenarnya adalah kebutuhan

akan asam amino esensial. Adapun untuk menghitung kebutuhan asam amino

dapat digunakan rumus sebagai berikut.

Kebutuhan netto asam amino (g/hari) = (PBB x 0,18 x AAt) + (PBB1 x 0,82 x AA1)

Keterangan :

PBB : pertambahan bobot badan (g/hari) 0,18 : kandungan protein dalam daging AAt : asam amino dalam protein daging 0,82 : kandungan protein dalam bulu AA1 : asam amino dalam protein bulu

PBB1 : pertambahan berat bulu (g/hari)

Penilaian keefektifan relatif dari protein yang masuk ke dalam tubuh dapat

diukur dengan beberapa cara, antara lain dengan imbangan efisiensi protein, nilai

biologis protein, keseimbangan nitrogen, nilai protein netto dan efisiensi retensi

protein.

Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot

badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh. Definisi yang sejenis adalah

imbangan antara jumlah protein yang dapat dicerna dengan jumlah seluruh zat-

zat lainnya yang dapat dicerna. Efisiensi imbangan protein digunakan untuk

menentukan kualitas protein di dalam pakan. Protein mempunyai kualitas yang

beraneka ragam bergantung sampai seberapa jauh protein itu dapat menyediakan

asam amino esensial dalam jumlah yang memadai. Salah satu cara yang sederha-

na untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan Protein Efficiency


Ratio yang diperoleh secara sederhana dari pertambahan bobot badan dibagi

konsumsi protein.

Percobaan biologis digunakan untuk menentukan beberapa daya cerna

nutrisi terutama protein dan energi metabolis. Evaluasi kimiawi suatu bahan pakan

harus didukung oleh percobaan biologis untuk mengetahui kegunaan dan

kandungan nutrisi pakan. Pada unggas penentuan daya cerna yang sebenarnya

sangat sulit dilakukan karena saluran pencernaan bergabung dengan saluran urine

dalam pembuangannya. Kecernaan nutrisi pada unggas adalah selisih antara

nutrisi yang terkandung dalam pakan yang dikonsumsi dan nutrisi dalam ekskreta.

Nilai biologis protein dihitung dari berapa proporsi nitrogen yang diserap yang

dapat dimanfaatkan oleh tubuh. Semua N yang tidak dikeluarkan lewat urine dan

feses dapat diartikan dimanfaatkan oleh tubuh untuk keperluan penyusunan asam

amino. Jadi nilai biologik protein adalah suatu persentase true digestibilty

protein yang digunakan oleh tubuh. Rumus dari nilai biologis protein adalah :

%BV = 100 x Nintake - (Nfeses - Nmetabolik) + (Nurin - Nendogenous) Nintake - (Nfeses - Nmetabolik)

Keterangan : BV = Biological Value N = Nitrogen

Nitrogen feses metabolik dan nitrogen endogenus adalah nitrogen yang

dikeluarkan lewat feses dan urine tanpa ada yang berasal dari nitrogen protein

pakan. Dua parameter ini dipakai sebagai koreksi sehingga angka BV benar-

benar dari protein yang diukur. Ternak unggas yang dipakai dalam mengukur BV

ini diberi pakan bebas N. Tinggi rendahnya nilai biologis protein bergantung pada

macam dan imbangan asam amino esensial yang menyusunnya. Makin banyak

macamnya dan makin baik imbangannya maka akan makin tinggi nilai biologis

protein tersebut. Di samping itu makin banyak macam bahan pakan yang

digunakan sebagai sumber protein ternyata memberikan nilai biologis yang makin

tinggi, hal ini disebabkan adanya suplementary effect of proteins yaitu pengaruh

tambahan dari berbagai macam protein.


Kebutuhan dan kualitas protein dapat diukur juga dari neraca nitrogen

(nitrogen balance). Keseimbangan nitrogen adalah salah satu metode yang tertua

dan sering digunakan untuk penentuan kebutuhan dan kualitas protein. Bila

terjadi ekskresi nitrogen berarti dalam tubuh terjadi oksidasi protein atau asam

amino. Protein yang berkualitas rendah akan mengekskresikan nitrogen yang

lebih banyak. Asam amino yang berkualitas rendah kemungkinan akan

mengalami deaminasi, dan nitrogennya disekskresikan berupa asam urat pada

unggas, sedang rantai karbonnya diubah menjadi asam lemak, karbohidrat atau

langsung digunakan untuk energi. Penentuan keseimbangan nitrogen umumnya

dikerjakan dengan jalan menggunakan hewan dan menampung feses dan urinenya

untuk mencari kandungan nitrogennya. Pada unggas, diperlukan cara khusus

yaitu dengan memisahkan saluran feses dengan saluran urin agar bisa ditampung

sendiri-sendiri, dengan demikian dapat diketahui jumlah nitrogen yang keluar

bersama feses dan yang bersama urin. Hitungan ini adalah untuk menggambarkan

perbedaan antara nitrogen intake dengan nitrogen output. Rumus yang digunakan

adalah :

B = I - (U + F)

Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake U = nitrogen yang keluar lewat urine F = nitrogen yang keluar lewat feses

Nilai protein netto digunakan karena teknik pengukuran nilai biologis

protein menimbulkan masalah pada unggas, yaitu adanya kesulitan untuk

memisahkan antara feses dan urin. Prosedur ini berdasarkan analisis karkas.

Rumus yang digunakan adalah :

NPV = Bf - Bk + Ik x 100 If

Keterangan : Bf : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan percobaan Bk : Nitrogen karkas unggas yang diberi pakan bebas nitrogen


If : Konsumsi nitrogen pakan percobaan Ik : Konsumsi nitrogen pakan bebas nitrogen Nilai protein netto dari beberapa pakan hasil dari beberapa penelitian

adalah : telur sebesar 66, bungkil kacang tanah sebesar 39, bungkil wijen sebesar

56, bungkil kacang kedelai sebesar 55, dan bungkil kacang kedelai yang

disuplementasi dengan metionin sebesar 68.

Protein netto juga dapat diestimasi dengan metode lain, yaitu efisiensi

retensi protein, dengan cara pengukuran :

ERP = Gf - Gk x 18% Pf

Keterangan : Gf : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan percobaan Gk : penambahan atau pengurangan bobot ayam pada pakan bebas N Pf : konsumsi protein pakan percobaan 18% : kandungan protein pada karkas


BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS

4.1. Pengertian Vitamin

Mendefinisikan vitamin merupakan usaha yang agak panjang karena

beberapa kepentingan harus dicakup. Beberapa kumpulan definisi yang dapat

diterangkan adalah vitamin merupakan sejumlah persenyawaan organik yang

secara umum tidak ada hubungan atau kesamaan kimiawi satu sama lain. Vitamin

merupakan komponen dari bahan makanan tetapi bukan karbohidrat, lemak,

protein dan air, dan terdapat dalam jumlah sedikit. Vitamin tersebut harus

tersedia dalam pakan karena tidak dapat disintesis oleh ternak dan esensial untuk

perkembangan jaringan normal dan untuk kesehatan, pertumbuhan dan hidup

pokok karena tubuh tidak dapat mensintesis sendiri, kecuali beberapa vitamin

seperti vitamin C pada ayam dan vitamin B kompleks pada ruminansia. Vitamin

sangat diperlukan untuk reaksi-reaksi spesifik dalam sel tubuh hewan. Zat ini

penting untuk fungsi jaringan tubuh secara normal, untuk kesehatan, pemeliharaan

dan pertumbuhan jaringan. Vitamin berperan sebagai koenzim atau katalisator

hayati, yaitu berperan sebagai mediator dalam sintesis atau degradasi suatu zat

tanpa ikut menyusun zat yang disintesis atau dipecah tadi. Apabila vitamin tidak

terdapat dalam pakan atau tidak dapat diabsorpsi akan mengakibatkan penyakit

defisiensi yang khas atau sindrom yang dapat diperbaiki dengan pemberian

vitamin itu sendiri. Gejala-gejala tersebut biasa disebut avitaminosis atau

hipovitaminosis.

Peranan vitamin di dalam tubuh dapat pula dipengaruhi oleh zat-zat

tertentu yang ada dalam pakan atau pangan yang mempunyai struktur hampir

sama dengan vitamin. Zat tersebut adalah zat antivitamin atau vitamin antagonis.

Sebagai contoh, pada ikan mentah terdapat tiaminase yang menghambat kerja

vitamin B6. Di samping itu kebutuhan vitamin juga dapat naik lantaran

kandungan zat-zat tertentu dalam pakan tinggi. Misalnya pada pakan dengan

protein tinggi maka kebutuhan vitamin B6 meningkat. Bila banyak karbohidrat

sebagai pemasok energi dalam ransum maka kebutuhan vitamin B1 juga naik.

Zat-zat bakteri statik dan antibiotika yang diberikan terus menerus lewat oral juga


akan meningkatkan kebutuhan akan vitamin B dan K. Juga pada ternak yang

sedang stress atau terkena penyakit, kebutuhan vitamin akan naik.

Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan urutan waktu penemuannya.

Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur

kimianya diidentifikasi. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang

berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan.

Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen, vitamin

secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan, golongan pertama

yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri atas

vitamin A, D, E dan K. Golongan ke dua adalah vitamin yang larut dalam air

atau diserap dengan air, yang terdiri atas vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5

(asam pantotenat), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin), niasin (asam nikotinat), asam

folat (asam pteroilglutamat) dan C.

4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air

Vitamin ini biasanya berhubungan dengan bagian cairan tubuh. Vitamin-

vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi

metabolisme tertentu. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah molekul itu tidak

hanya tersusun atas unsur C, H dan O, molekul itu polar sehingga larut dalam air,

tidak mempunyai provitamin, terdapat disemua jaringan, berfungsi sebagai

prekursor enzim-enzim, tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. Vitamin ini

akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan

(yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan

protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil, tetapi dalam kondisi temperatur

tinggi menyebabkan tidak stabil. Karena vitamin yang larut dalam air kalau

diambil secara berlebihan biasanya diekskresi, vitamin yang larut dalam air

biasanya tidak toksik. Semua vitamin yang larut dalam air, kecuali kobalamin

(vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat

pada kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran berdaun hijau dan ragi.


4.2.1. Vitamin B1 (tiamin)

Penemu tiamin adalah Eijman (1897) dan Jansen dan Donath (1926) yang

berhasil mengisolasi kristal yang kemudian diberi nama tiamin dari beras.

Vitamin B1 terdiri atas satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan

metilen pada satu substitusi tiasol. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH

sedikit asam, rusak dalam pH alkalis, rusak dalam larutan mineral, larut dalam air

dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. Bentuk sintesis biasanya dalam

bentuk garam misalnya tiamin hidroklorida atau tiamin mononitrat. Dalam

bentuk garam akan lebih stabil dari pada bentuk vitamin bebas. Gambar 4.1.

berikut memperlihatkan struktur vitamin B1.

H NH2 C S N C CH2 N+ C C C CCH2 CH2 OH CH3 H CH3 N 2,5 Dimetil- 4-Metil-5-dehidroksi 6-aminopirimidin etiltiazol

Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat) Tiamin banyak terdapat dalam daging, bagian luar biji-bijian (oleh karena

itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih),

kacang-kacangan dan hasil ikutannya, bungkil kacang kedelai, bungkil kacang

tanah, tepung alfalfa dan ragi. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase

yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga

tiamin menjadi inaktif.

Dalam saluran pencernaan, tiamin segera mengalami proses enzimatis

menjadi tiamin pirofosfat (TPP). Gugus pirofosfat ini berasal dari dua terminal

fosfat ATP. Zat anti vitamin B1 adalah piritiamin yang menghambat pembentukan

TPP dan oksitiamin yang menyebabkan reaksi TPP tidak terjadi. Bentuk inaktif

dari tiamin adalah tiokrom.

Tiamin berperanan luas sebagai koenzim TPP dalam reaksi dekarboksilasi.

Pada dasarnya reaksi metabolisme yang memerlukan TPP dapat dibagi menjadi


tiga kelompok reaksi. Pertama adalah monoxidative decarboxylase yaitu reaksi

yang terjadi pada mikroorganisme. Ke dua adalah oxydative decarboxylase yang

dapat dibagi menjadi dua kelompok reaksi yaitu enzim TPP merupakan bagian

integral dari reaksi enzim multikompleks yaitu pyruvate dehydrogenase complex

dan α-ketoglutarate dehydrogenase complex. Ke tiga adalah reaksi transketolase

yaitu reaksi transfer dari gugus ketol pada donor kepada akseptor. Reaksi ini

terjadi pada hexose monophosphate shunt. Tergabung dengan ATP, tiamin

membentuk kokarboksilase yang merupakan koenzim untuk dekarboksilasi asam

piruvat serta asam-asam keton yang lain.

Sumber tiamin yang penting adalah kacang-kacangan dan hasil ikutannya,

bungkil kedelai, bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Secara lengkap sumber

tiamin dapat dikemukakan pada Tabel 4.1.

Tabel 4.1. Sumber tiamin No Sumber Kadar (µg/mg)

1. Tepung alfalfa 3,9 2. Biji gandum 3,4 3. Hati ayam 2,0 4. Bungkil kelapa 0,8 5. Jagung 3,0 6. Bungkil biji kapuk 6,4 7. Bungkil kacang tanah 12,0 8. Beras 22,5 9. Bungkil kedelai 4,0 10. Bungkil biji bunga matahari 20,0

Unggas membutuhkan tiamin dengan kondisi yang bervariasi. Kebutuhan

unggas akan tiamin dapat dilihat pada Tabel 4.2. Defisiensi tiamin akan

menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu

yang menyebabkan gangguan pada sumber energi pada sel. Apabila sel tubuh

unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran

otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Kurang berfungsinya

otot jantung dapat menyebabkan penurunan siklus Krebs dan diikuti penurunan

ATP untuk kontraksi jantung, kenaikan katekolamin (norepinefrin dan

epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik.


Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas

No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam broiler


1,80 1,80


1,80 1,30 0,80


2,00 2,00

Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh

defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas, kehilangan nafsu makan, keletihan,

degenerasi selaput mielin dari serabut syaraf, pelemahan otot jantung dan

gangguan-gangguan gastrointestinal, polineuritis gallinarum, anoreksia,

kehilangan bobot badan, kaki lemah dan blue comb. Defisensi tiamin dapat

menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. Defisiensi kronis

menyebabkan star grazing dan atrophy.

4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin)

Penemu vitamin B2 adalah Emmet dari Detroit pada tahun 1927. Vitamin

B2 terdiri atas struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Riboflavin

membentuk suatu gugus prostetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan

untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. Struktur cincin

berkonjugasi, karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan

berfluoresensi. Riboflavin relatif tahan terhadap panas tetapi sensitif terhadap

penguraian yang irreversibel pada penyinaran dengan cahaya yang dapat dilihat.

Gambar struktur kimia vitamin B2 dapat dilihat pada Gambar 4.2.

Mikroorganisme usus dapat mensintesis riboflavin dalam jumlah cukup

pada kebanyakan hewan. Seperti juga tiamin, maka riboflavin di dalam usus

segera diubah ke dalam bentuk koenzimnya, dan setelah itu baru dapat

berfungsi dalam proses metabolisme.


CH2 OH H C OH H C OH H C OH H C H N N H3C O H3C NH N O

Flavin

Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin Ada dua koenzim dari riboflavin, yaitu flavin mono nucleotide (FMN) dan

flavin adenine dinucleotide (FAD). FAD merupakan reaksi FMN dengan

nukleotide AMP melalui ujung fosfatnya. Enzim flavin berisi baik FMN maupun

FAD. Riboflavin harus mengalami fosforilase dahulu sebelum dapat diserap.

Setelah diserap dalam bentuk FMN dan FAD terus didistribusikan ke dalam sel-

sel. Zat metabolit dari hasil metabolisme riboflavin adalah riboflavin, FMN,

uroflavin, dan lumikrom. Zat-zat tersebut dikeluarkan dalam urin dan keringat.

Jadi relatif riboflavin tidak disimpan dalam jaringan.

Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam

jaringan. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam

amino (L atau D asam amino-oksidase). Reaksi ini disebut juga O2-linked.

Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. Enzim flavin ini ikut

berperan dalam reaksi dehidrogenase di mana NAD dan NADP sebagai akseptor

atom H, jadi bukan atom O2. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Enzim

ini berperan dalam transport elektron, sebagai akseptor elektron adalah sitokrom.


Sumber riboflavin yang penting adalah susu, sayur-sayuran, ragi, daging

dan kacang-kacangan. Sumber riboflavin dan kandungannya dapat dilihat secara

lengkap pada Tabel 4.3.

Tabel 4.3. Sumber riboflavin

No Sumber Kadar (µg/mg) 1. Putih telur 0,30 2. Hati sapi 3,26 3. Daging sapi 0,20 4. Susu 0,17 5. Biji bunga matahari 0,23 6. Ragi 4,28 7. Kacang-kacangan 0,31 8. Daging ayam 0,20

Unggas membutuhkan riboflavin dengan kondisi yang bervariasi.

Kebutuhan unggas akan riboflavin dapat dilihat pada Tabel 4.4.

Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)

1. Ayam broiler - Starter - Finisher

3,00 3,00


3,00 1,80 2,20


4,00 4,00 4,00


4,00 4,00

Riboflavin sangat berperan dalam fungsi normal jaringan-jaringan yang

berasal dari ektoderm seperti kulit, mata dan syaraf. Riboflavin juga mencegah

senilitas. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup kerontokan rambut, lesion

pada kulit, muntah, diare dan gangguan mata. Pada ayam dewasa, defisiensi

menyebabkan curled-toe paralysis (paralisis dari jempol kaki yang membengkok


ke arah dalam), telur tidak menetas, produksi telur menurun, kematian embrio

meningkat, edema, slubbed down (cacat pada down dan degenerasi pada wollfian

bodies), hati kasar dan berlemak, pertumbuhan lambat dan atrofi pada otot kaki.

Sumber-sumber riboflavin yang potensial adalah ragi, produk-produk susu, hati,

ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof.

4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat)

Penemu asam pantotenat adalah R.J. William dari USA pada tahun 1933.

Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. Asam

pantotenat merupakan bagian dari koenzim A, yang berperan dalam transfer gugus

asetil. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin, serta

dalam asetilasi piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus

Krebs. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi

asetil KoA. Koenzim A adalah gabungan antara merkapto etil amin dengan

phosphopantothenoic acid dan adenosin-3'-5' difosfat (pada NADP, posisi

adenosin difosfat pada 2'5'). Bagian ujung dari merkapto etil amin terdapat gugus

SH atau sulfidril yang merupakan bagian yang penting atau bagian yang aktif dari

koenzim A. Oleh karena itu cara menulis koenzim A adalah KoA-SH. Ciri dari

asam pantotenat adalah sangat tidak stabil dan berwarna kuning pucat. Gambar

struktur kimia asam pantotenat dapat dilihat pada Gambar 4.3.

CH3 OH O O HO CH2 C CH C NH CH2 CH2 C OH CH3

Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat Asam pantotenat mudah diabsorpsi usus dan kemudian mengalami

fosforilasi oleh ATP untuk membentuk asam 4-fosfopantotenat. Fosforilasi akhir

terjadi dengan ATP yang menambah fosfat pada gugus 3'-hidroksil bagian ribosa

untuk membentuk koenzim A (KoA-SH). KoA-SH berfungsi sebagai pembawa

gugus asil atau disebut acyl carrier protein atau ACP. Selain itu juga berfungsi


untuk sintesis asam lemak. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian, ragi, hati

dan telur. Kebutuhan unggas akan asam pantotenat terlihat pada Tabel 4.5.

Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)


10,00 10,00


10,00 10,00 2,20


14,00 14,00 10,00


10,00 15,00

Kebutuhan asam pantotenat pada produksi telur adalah sangat rendah.

Pada prakteknya, pada pakan ayam biasanya terdapat cukup kandungan asam

pantotenat, tetapi banyak faktor yang mempengaruhi kebutuhan asam pantotenat

ini, karenanya suplementasi kalsium pantotenat biasanya ditambahkan pada

pakan ayam. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis,

hambatan pertumbuhan, kerontokan rambut, pemutihan rambut, serta lesion pada

berbagai organ, degenerasi testis, ulcus duodenum, fetus abnormal yang

kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan

sempurna. Gejala awal defisensi asam pantotenat pada ayam adalah bulu kasar

dan borok pada proventrikulus dan usus. Gejala-gejala khas pada ayam adalah

bengkak-bengkak pada kelopak mata dan sudut-sudut mulut, pertumbuhan bulu

terhambat dan kasar, dan daya tetas telur berkurang. Terjadi pula nekrosis pada

bursa fabrisius dan timus.


4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin)

Penemu piridoksin adalah Szent-Gyorgy pada tahun 1934. Vitamin B6

terdiri atas tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat, yaitu : piridoksin,

piridoksal dan piridoksamin. Perbedaan dari ke tiga zat tersebut adalah pada rantai

C nomor 4. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Ke tiganya sama

aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat. Piridoksin berperan penting dalam

metabolisme protein di mana piridoksal fosfat merupakan suatu koenzim untuk

berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam

amino, seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Bentuk piridoksal dan

piridoksamin biasanya terdapat dalam produk-produk hewani, sedangkan

piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. Piridoksin lebih tahan

terhadap pemanasan daripada bentuk lainnya dan mudah rusak dalam larutan dan

sinar. Gambar struktur kimia vitamin B6 dapat dilihat pada Gambar 4.4.

O CH2OH C H CH2NH2 HO CH2OH HO CH2OH HO CH20H H3C H3C H3C N N N Piridoksin Piridoksal Piridoksamin

Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin Piridoksin disintesis oleh mikroorganisme usus. Piridoksin dan analognya

mudah diserap di usus. Piridoksin setelah diserap di usus segera diubah menjadi

piridoksal dan piridoksamin dalam tubuh dan dalam bentuk koenzim setelah

berikatan dengan PO4, yaitu piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat. Dalam

sitoplasma, ke tiganya menjadi substrat untuk enzim piridoksal kinase, yang

menggunakan ATP untuk melakukan fosforilasi pada ke tiga derivat masing-

masing menjadi ester fosfat. Hanya piridoksal fosfat dan piridoksamin fosfat

yang aktif sebagai koenzim dalam reaksi transaminasi dan dekarboksilasi. Selain


itu juga terlibat pada reaksi dehidrasi, desulfurisasi, raseminasi, pemotongan,

kondensasi, aldolase dan reaksi-reaksi lain (dikenal 50 macam reaksi yang

memerlukan B6PO4). Sumber vitamin B6 adalah daging, hati dan tanaman

berdaun hijau. Kebutuhan unggas akan piridoksin dapat dilihat pada Tabel 4.6.

Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas



3,00 3,00


3,00 3,00 3,00


2,60 2,60 3,00


3,00 3,00

Peranan koenzim adalah untuk metabolisme asam amino, oleh sebab itu

kekurangan piridoksin akan menyebabkan gangguan metabolisme protein.

Vitamin B6 berguna untuk pencegahan dermatitis, dan gejala-gejala kerusakan

syaraf pusat. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan bergantung pada

piridoksal fosfat sebagai koenzim. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai

defisiensi piridoksin. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Defisiensi piridoksin

dapat menyebabkan hambatan pertumbuhan, dermatitis, kepekaan abnormal,

kepala tertarik ke belakang, produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia.

4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 terdiri atas cincin korin yang serupa dengan porfirin yang

mempunyai ion kobalt pada bagian tengahnya. Kobalamin adalah vitamin yang

mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat sianida yaitu

sianokobalamin. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung

dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. Gugus sianida dapat


diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit

(B12c) atau nitrokobalamin. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna

merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil, tetapi larut dalam air,

tahan panas, mudah rusak karena sinar matahari, oksidasi dan proses reduksi.

Struktur kimia sianokobalamin dapat dilihat pada Gambar 4.5.

CH3 CH2-CH2-CONH2 C CH3CONH2 CH3 NH2CO-CH2 CH2-CH2CONH2 A B H3C N N H3C CN Co+ CH NH2CO-CH2 N N CH3 D C CH3 CH3 CH2-CH2-CONH2 CH2 C CH3 CH2 CH3 C O CH CH2 NH O O- N P CH3 Bagian 5,6-dimetilbenzi- CH3 midizol O O HO N H H H HO-CH2 O H

Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin


Absorpsi vitamin B12 oleh usus diperantarai oleh tempat-tempat reseptor

dalam ileum yang memerlukan kobalamin agar terikat dengan glikoprotein faktor

intrinsik yang sangat spesifik, yang disekresi oleh sel parietal mukosa lambung.

Pada saat kompleks kobalamin-faktor instrinsik melalui mukosa ileum, faktor

instrinsik dilepaskan dan vitamin dipindahkan ke protein transport plasma yang

berbentuk transkobalamin II. Protein pengikat kobalamin lain seperti

transkobalamin I, terdapat dalam plasma dan hati dan yang terakhir merupakan

bentuk cadangan kobalamin yang efektif. Kobalamin disekresikan dalam empedu

dan ikut serta dalam sirkulasi enterohepatik. Setelah diabsorpsi, sianokobalamin

mengalami modifikasi dan terbentuk koenzim. Modifikasi ini terjadi dengan

bergesernya gugus sianida dan diganti dengan 5 deoksiadenosil dan hasilnya

disebut adenosil kobalamin. Selain itu juga dapat diganti oleh gugus metil dan

hasilnya disebut metilkobalamin.

Vitamin B12 berfungsi dalam sintesis protein dan dalam metabolisme asam

nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Peranan tersebut

dalam bentuk metil-malonil KoA isomerase. Enzim ini berperan dalam mengubah

metil-malonil KoA menjadi suksinil KoA yang berfungsi dalam siklus Krebs.

Peranan lainnya adalah sebagai enzim dalam metilasi L-homosistein. Enzim ini

berisi koenzim metil kobalamin yang bersama-sama folasin mengubah L-

homosistein menjadi L-metionin. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF

dengan kehadiran vitamin B12.

Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen

ruminansia serta jaringan organ. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh

unggas. Kebutuhan unggas akan kobalamin dapat dilihat pada Tabel 4.7.

Protein dalam pakan akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12.

Kebutuhan vitamin B12 juga bergantung pada level kolin, metionin dan asam folat

dalam pakan dan akan saling berhubungan dengan asam askorbat dalam

metabolisme tubuh. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan

vitamin B12 yang ditambahkan. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting

pada metabolisme energi.


Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas



0,009 0,009


0,009 0,003 0,004


0,003 0,003

Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah.

Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak

dapat masak. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demielinasi serta

degenerasi sumsum tulang belakang secara tidak dapat balik, inkoordinasi anggota

badan (posterior), pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, vitabilitas menurun

dan daya tetas telur menurun.

4.2.6. Biotin

Penemu biotin adalah Wildiers (1901). Biotin adalah derivat imidazol

yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. Biotin identik dengan apa

yang diperkenalkan sebagai protective factor X atau vitamin H. Vitamin H ini

diisolasi dari hati. Vitamin H ini juga disebut anti egg white injury factor. Biotin

juga identik dengan koenzim R, yang merupakan faktor pertumbuhan dan untuk

respirasi pada beberapa bakteri. Biotin berperan dalam sintesis oksaloasetat,

dalam pembentukan urea, asam-asam lemak dan purin. Dalam kenyataannya

biotin berperan sebagai gugus prostetik koenzim yang bergabung dengan CO2

dengan senyawa organik. Vitamin ini berwarna putih, stabil terhadap panas,

mengandung sulfur dan asam valerat, larut dalam air dan 95% etanol, mudah

rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 -

232oC. Struktur kimia biotin dapat dilihat pada Gambar 4.6.


O C H N N H H N C H H2C CH (CH2)4COOH S

Gambar 4.6. Struktur kimia biotin Biotin diabsorpsi di ileum. Bakteri usus mensintesis biotin, dan kuning

telur merupakan sumber biotin yang bagus. Putih telur mentah mengandung

faktor antibiotin (suatu protein yang disebut avidin) yang menyebabkan tidak

aktifnya vitamin itu karena mengikat biotin dengan kuat. Sehingga mencegah

absorpsi dari usus dan menyebabkan defisiensi biotin.

Dalam metabolisme, biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya

ditransfer ke substrat yang lain. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan

dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Pembentukan

karboksibiotin memerlukan ATP. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2

bersifat bolak-balik atau reversibel. Sumber biotin adalah hati, ragi, kacang tanah,

telur, tanaman berdaun hijau, jagung, gandum, biji-bijian lainnya dan ikan.

Kebutuhan unggas akan biotin dapat dilihat pada Tabel 4.8.

Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas



0,15 0,15


0,15 0,10 0,10


0,30 0,15


Broiler yang sangat cepat pertumbuhannya, bila dalam keadaan stress akan

sangat menaikkan kebutuhan biotin. Keseimbangan antara reaksi piruvat

karboksilase (mencegah hipoglisemia) dan asetil KoA karboksilase untuk

lipogenesis (sumber energi) yang sangat diperlukan oleh reaksi piruvat ke arah

asetil KoA semakin bertambah bila biotin berkurang.

Defisiensi biotin dapat menyebabkan kerontokan rambut, penurunan berat

badan dan pada ayam peningkatan kematian serta kejadian perubahan-

perubahan skeletal pada anak-anak ayam. Defisiensi ini juga menyebabkan

dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Yang paling sering terkena adalah

ayam broiler yaitu kejadian sindrom hati berlemak (FLKS atau Fatty Liver and

Kidney Syndrome). Kejadian ini disebabkan oleh penurunan aktivitas piruvat

dekarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa

dari piruvat terhambat).

4.2.7. Niasin (asam nikotinat)

Penemu niasin adalah Huber pada tahun 1867. Niasin adalah suatu derivat

piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. Niasin merupakan

bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide), yang juga dikenal dengan

nama koenzim I. Niasin juga merupakan bagian dari molekul NADP, yang juga

dikenal dengan nama koenzim II. Koenzim berperan dalam respirasi seluler,

bersama-sama dengan flavoprotein. Niasin juga berperan dalam metabolisme

serta absorpsi karbohidrat. Triptofan digunakan untuk sintesis niasin baik oleh

mamalia maupun mikroorganisme. Niasin bersifat larut dalam air, stabil pada

proses pemanasan maupun oksidasi dan dalam suasana asam maupun basa.

Gambar 4.7. menunjukkan struktur kimia niasin.

O C OH N

Gambar 4.7. Struktur kimia niasin


Asam nikotinat diabsorpsi dalam usus sebagai nikotinat tetapi tidak

diekskresi dalam bentuk tidak berubah dalam urin. Bagian terbesar niasin

diekskresi sebagai derivat N-metil yaitu N-metilnikotinamida. Niasin dalam

tubuh merupakan bagian dari koenzim yang berfungsi dalam oksidasi

jaringan atau transportasi hidrogen. Koenzim tersebut adalah NAD

(Nicotinamide Adenine Dinucleotide) dan NADP (Nicotinamide Adenine

Dinucleotide Phosphat). NAD adalah koenzim yang pertama kali ditemukan

pada tahun 1935 oleh karena itu disebut koenzim I atau kozimase. Istilah lain

adalah DPN (diphospho pyridine nucleotide) yang terdiri atas nikotinamid

(piridin), dua gugus ribosa dan dua gugus fosfat dan adenin (purin). Nama lain

dari NADP adalah TPN (Triphospho Pyrimidine Nuckeotide) dan disebut pula

koenzim II. Bagian yang aktif bereaksi adalah nikotinamida, sedangkan bagian

yang lain berikatan dengan apoenzim. Koenzim ini berperan dalam proses

oksidasi reduksi. Dalam reaksi ini terjadi transfer proton (hidrogen) dan

penerimaan elektron pada posisi C4 pada nikotinamida.

Sumber niasin yang potensial adalah hati, jantung, ginjal, dari hewan

mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum, biji bunga

matahari dan kacang tanah, suplemen protein, mollases, dan bungkil-bungkilan.

Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung

triptofan. Perlu menjadi catatan, jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat

menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. Kebutuhan

unggas akan niasin dapat dilihat pada Tabel 4.9.

Dua fenomena yang menyebabkan variasi luas dalam memenuhi

kebutuhan niasin yang dalam kondisi ketidakpastian. Pertama adalah asam

nikotinat disintesis dalam tubuh hewan dari triptofan, jadi kebutuhan niasin

bergantung pada kandungan triptofan dalam ransum. Ke dua adalah banyak asam

nikotinat dalam banyak makanan terdapat dalam bentuk tidak tersedia (not

available). Kebutuhan niasin juga bergantung pada adanya anti asam

nikotinat (seperti pada jagung). Fenomena lain pada kebutuhan niasin adalah

variasi pakan yang menyebabkan variasi dalam sintesis asam nikotinat oleh

mikroflora gastrointestinal.


Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas



27,00 27,00


27,00 11,00 10,00


55,00 55,00 40,00


40,00 20,00

Defisiensi niasin pada pakan utama berupa jagung terjadi karena

kandungan asam amino triptofan yang rendah, asam nikotinat dalam bentuk tidak

tersedia (misal dalam bentuk niasitin) dan kandungan asam amino yang kurang

seimbang, di mana lebih banyak kandungan asam amino lain dibandingkan

dengan kandungan triptofan atau kandungan asam amino leusin berlebihan.

Problem defisiensi niasin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan

kelemahan otot, black tongue (lidah menjadi hitam), pembengkakan lidah, diare,

demensia dan dermatitis. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi

defisiensi niasin (defisiensi ganda). Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat

menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing), gatal-

gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan

untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti.

Gejala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis, diare, depresi atau

dementia, dan kadang-kadang kematian.

4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic")

Penemu asam folat adalah Parke-Davis pada tahun 1943. Asam folat

terdiri atas pteridin heterosiklik, asam para amino benzoat (PABA) dan asam


glutamat. Kristal asam folat berwarna kuning, sedikit larut dalam air dan tidak

stabil pada larutan lemak. Daya kerja vitamin ini dihambat (antagonis) oleh 4-

amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metotrexate.

Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Asam folat terdiri

atas tiga gugus yaitu pterin, p-amino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat.

Gambar 4.8. menunjukkan struktur kimia asam folat.

N N H2N A γCOOH HN N CH2 CH2 OH Pteridin HN CH2 C NH CH PABA O COOH Pteroil (asam pteroat) Asam glutamat Asam folat (folasin)

Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat Asam folat nampaknya disintesis oleh mikroorganisme dalam usus. Asam

folat berperan dalam metabolisme nukleoprotein melalui sintesis purin dan timin.

Pada pertumbuhan, asam folat terdapat sebagai poliglutamat berkonjugasi dengan

ikatan gamma (yang tidak biasa) rantai polipeptida 7 asam glutamat. Dalam hati,

folat yang terutama adalah konjugat pentaglutamil. Rantai peptida glutamil

dengan hubungan gamma yang tidak biasa ini bersifat resisten terhadap hidrolisis

oleh enzim proteolitik biasa yang terdapat dalam usus, yang spesifik folil

poliglutamat-hidrolase.

Sumber asam folat mudah tersedia dan terdistribusi di alam, pada hewan,

tumbuhan dan mikroorgaanisme. Sumber-sumber asam folat yang potensial

adalah daging, sayuran, terutama daun-daun hijau. Kebutuhan unggas atas asam

folat dapat dilihat pada Tabel 4.10.


Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas



0,55 0,55


0,55 0,25 0,25


1,00 1,00

Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan

darah, seperti halnya dalam reproduksi seluler, hambatan pertumbuhan, pigmen

bulu terganggu, pertumbuhan bulu terhambat, produksi telur dan daya tetas

menurun, gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama

dari defisiensi asam folat.

4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)

Vitamin C mempunyai dua bentuk, yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehidro)

dan bentuk reduksi. Ke dua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. Dalam

makanan bentuk reduksi yang terbanyak. Bentuk dehidro dapat terus teroksidasi

menjadi asam diketoglukanik yang inaktif. Keadaan vitamin C inaktif ini sering

terjadi pada proses pemanasan. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil

daripada dalam basa yang menjadi inaktif. Formula vitamin C mirip dengan

glukosa. Unggas dapat mensintesis vitamin C dari glukosa. Prekursor vitamin C

dari glukosa adalah manosa, glukosa, fruktosa, sukrosa dan gliserol. Vitamin C

merupakan bentuk enolic dari 3 keto-1-gulanofuranic lactone. Pada invitro

mengalami oksidasi dengan katalisator beberapa kation seperti Mg, ascorbic

oksidase, methylene blue, ferron, selenium dioxide, teramisin, streptomisin,

yodium dan lain-lainnya. Proses oksidasi ini dihambat oleh senyawa pembentuk

khelat (chelating compound) seperti EDTA.


Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang

dikenal. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesis kolagen, yang

merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Struktur asam askorbat mirip

dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana

pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat.

Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara,

tetapi ke dua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh.

Struktur kimia vitamin C dapat dilihat pada Gambar 4.9.

C O C OH O C OH H C HO C H CH2OH

Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat Vitamin C mudah diabsorpsi dalam usus, karena itu defisiensi nutrisi ini

diakibatkan oleh masukan makanan yang tidak cukup. Cadangan normal vitamin

C dalam tubuh tidak dapat cepat habis. Absorpsi besi oleh usus secara nyata

dipertinggi bila terdapat bersama askorbat, dan mobilisasi besi dari jaringan

penyimpan juga ditingkatkan oleh vitamin C. Vitamin ini berperan dalam

beberapa reaksi reduksi oksidasi. Hidroksilasi prolin dalam kolagen memerlukan

asam askorbat. Asam askorbat dapat diubah dalam tubuh menjadi oksalat yang

dikeluarkan lewat urin. Tetapi hasil utama ekskresi asam askorbat adalah asam-

asam askorbat sendiri dan dehidroaskorbat. Asam askorbat mengasamkan urin.

Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks), enzim-

enzim yang berperan dalam elektron transport adalah asam askorbat oksidase,

sitokhrom oksidase, flavin transhidrogenase. Ada yang menyebutkan bahwa pada


jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai katalis

respiratori, karena pada hewan tidak ada enzim dehidro askorbate reduktase dan

askorbate oksidase. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu

berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator

perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. Fungsi vitamin C

lainnya adalah dalam formasi kolagen, yaitu dalam pembentukan hidroksi prolin

dan hidroksi lisin yang menyusun kolagen, mengaktifkan enzim arginase dan

papain, menghambat urease dan amilase, membantu pembentukan jaringan

ferritin, bersama-sama asam folat berperan dalam proses pematangan RBC,

meningkatkan peranan vitamin B kompleks sehingga mempengaruhi jumlah

mikroflora dalam usus halus, bersama-sama dengan ATP dan MgCl2 merupakan

kofaktor dalam menghambat lipase jaringan adiposa dan memacu deaminasi

hidrolitis dari peptida atau protein dan menyembuhkan atau mencegah kejadian

common cold atau influenza.

Sumber-sumber asam askorbat yang potensial adalah daging, sayuran,

terutama daun-daun hijau. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat

mensintesis vitamin C. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc)

di dalam ginjal.

Berdasarkan pengaruh vitamin C terhadap integritas sel, maka vitamin C

dapat diberikan melalui air minum kepada broiler yang akan dipotong. Karkas

yang dihasilkan tidak mudah mengalami penyusutan sehingga kualitas karkas

terjaga. Selain itu vitamin C juga dapat mencegah katabolisme protein yang

dilakukan oleh steroid. Oleh karena itu akibat penurunan katabolisme protein

timbangan karkas (carcass yield) juga menjadi lebih baik pada ayam yang diberi

vitamin C sebelum dipotong. Dosis yang dianjurkan adalah 900 - 1200 ppm

dalam air minum pada waktu 24 jam sebelum dipotong.

Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan scurvy. Gejala ini berkaitan

dengan kebutuhan vitamin C untuk sintesis kolagen. Oleh karena itu, patologinya

akan berkaitan dengan pelemahan pembuluh darah dan hamparan kapiler (yang

cenderung menimbulkan perdarahan), ulserasi dan kelambatan penyembuhan

luka. Pertumbuhan tulang terhambat dan kelambatan kesembuhan keretakan


tulang. Vitamin C hanya dibutuhkaan oleh manusia, monyet dan marmut dan

tidak berperan penting bagi unggas.

4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak

Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, yaitu A, D, E dan K, tampaknya

dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Seperti dinyatakan dari namanya, vitamin

yang larut dalam lemak adalah molekul-molekul apolar hidrofobik, yang

kesemuanya merupakan derivat isopren. Sifat-sifat umum vitamin yang larut

dalam lemak adalah hanya terdapat di sebagian jaringan, terdiri atas unsur C, H

dan O, mempunyai bentuk prekursor (provitamin), ikut menyusun struktur

jaringan tubuh, diserap bersama lemak, disimpan bersama lemak dalam tubuh,

diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang

stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasi. Kecuali vitamin E yang

mempunyai sifat spektrum luas, oksidan lemak, maka vitamin-vitamin A, D dan K

mempunyai sifat aktivitas individual. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun

kecuali vitamin E.

Semua vitamin yang larut dalam lemak diperlakukan oleh sistem

gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. Umumnya,

vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut

diserap. Sekali diserap, vitamin yang larut dalam lemak ditransport ke hati dalam

khilomikron dan disimpan dalam hati (vitamin A, D dan K) ataupun dalam

jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. Vitamin-vitamin ini

diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik, karena tidak

langsung larut dalam air plasma, seperti halnya vitamin yang larut dalam air.

Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi

lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan

dalam feses. Karena mudah disimpan, terutama vitamin A dan D, maka ke dua

vitamin ini relatif mudah mengalami toksisitas.


4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia)

Penemu vitamin A adalah Strepp pada tahun 1909. Vitamin A adalah

nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang

memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Vitamin A adalah suatu alkohol

biokimia, suatu retinol, dan terdapat sebagai vitamin A1, di dalam hewan

vertebrata tingkat tinggi dan ikan air asin (laut), sedangkan vitamin A2 terutama

terdapat pada ikan-ikan air tawar. Pada produk hewan, vitamin A dalam makanan

terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. Beberapa pigmen

tanaman (karoten alfa, beta dan gama serta kriptoxantin) merupakan prekursor

bagi vitamin A. Prekursor tersebut berwarna kuning, tetapi vitamin A karotenoid

tidak berwarna, sehingga tidak ada korelasi yang dapat dibuat antara warna

kuning pada air susu maupun krim dengan kandungan vitamin A yang

sesungguhnya di dalam usus dan hati, dan vitamin A yang dihasilkan itu disimpan

baik di dalam hati maupun dalam retina. Tabel 4.11. berikut merupakan sumber-

sumber alam dari retinol dan provitamin A.

Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A

No. Sumber Kadar (IU/g) 1. Minyak hati ikan paus 400.000,002. Minyak hati ikan tuna 150.000,003. Minyak hati ikan hiu 150.000,004. Minyak tubuh ikan sarden 750,005. Mentega susu 35,006. Keju 14,007. Telur 10,008. Susu 1,509. Tepung daun alfalfa 53010. Tepung daun dan batang alfalfa 33011. Tepung daun dan batang alfalfa kering udara 15012. Hijauan kering 15013. Wortel 12014. Bayam 10015. Jagung kuning 8

Setiap ternak perlu vitamin A. Sumber dari nabati tidak mempunyai

vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Karoten dapat menjadi aktif


dalam tubuh menjadi vitamin A. Vitamin ini dikenal sebagai retinol. Vitamin A

terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat), vitamin A alkohol (retinol),

vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). Retinol yang

diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang,

diinkorporasi ke dalam khilomikron pembuluh limfa dan kemudian memasuki

aliran darah.

Struktur kimia vitamin adalah C20H29OH. Sifat vitamin A adalah tidak

tahan oksidasi, tidak tahan radiasi apalagi dalam suhu tinggi, dalam bentuk kristal

berwarna kuning pucat. Apabila vitamin A masuk ke dalam tubuh maka akan

masuk jalur metabolisme dan akan berperan dalam retina mata. Dalam retina

tersebut terdapat rhodopsin yang terdiri atas vitamin A dan opsin (protein). Ada

empat macam opsin dalam retinal (ada dua tipe sel), yaitu satu buah batang atau

rod-rodopsin yang sensitif terhadap sinar dengan intensitas rendah (scitopic

vision) maksimum 498 nm (paling penting untuk hewan malam) dan tiga buah

terdapat pada kerucut atau cones yang sensitif terhadap tiga warna yaitu biru,

hijau dan merah (trichromatic) yang merupakan warna cerah (photopic vision).

Sel kerucut unggas lebih dominan. Bila retina terkena sinar, rhodopsin terurai

menjadi trans retinal opsin. Oleh enzim isomerase, trans retinal dapat diubah

menjadi cis retinal. Dalam keadaan gelap, cis retinal dan opsin dibentuk lagi

menjadi rhodopsin. Struktur kimia vitamin A dapat dilihat pada Gambar 4.10.

H3C H3C CH3 CH2OH CH3

CH3

Gambar 4.10. Struktur kimia retinol

Vitamin A dalam usus akan mengalami hidrolisis retinil ester menjadi

retinol yang kemudian diserap dan terus menjalani reesterifikasi dalam sel usus.

Setelah itu bentuk ester vitamin A ini diserap melalui saluran limfa atau ada yang

langsung diserap dan terus masuk ke dalam peredaran darah sebagai ester


palmitat. Dalam darah, vitamin A ditransportasi dalam bentuk RBP (Retinal

Binding Protein) yang mempunyai berat molekul kurang lebih 20.000 dan

mempunyai motilitas α 1 dalam elektroporesis. RBP ini beredar dalam darah

sebagai prealbumin yang mirip dengan thyroxine binding prealbumin atau

prealbumin pengikat tirosin.

Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang

dibutuhkan bagi penglihatan. Di samping itu vitamin A juga penting untuk

pertumbuhan normal, terutama jaringan epitel dan tulang. Fungsi lain dari

vitamin A adalah memelihara organ pernafasan, pencernaan, urogenitalia, ginjal

dan mata, mencegah ataksia hebat pada ayam muda, pertumbuhan, memelihara

membran mukus yang normal, reproduksi, pertumbuhan matriks tulang yang baik

dan tekanan serebrospinal yang normal. Kebutuhan vitamin A pada unggas

bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin A dapat dilihat pada Tabel 4.12.

Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas

No Unggas Kebutuhan (IU/ekor/hari) 1. Ayam broiler


1500 1500


1500 1500 4000


4000 4000 4000


5000 5000

Kebutuhan vitamin A yang bervariasi bergantung pada kemungkinan

perbedaan genetik untuk memenuhi kebutuhan vitamin A, kemungkinan variasi

dalam kapasitas pengambilan vitamin A, kemungkinan variasi suplemen vitamin

A, kehilangan vitamin A akibat oksidasi dan efek peroksidasi, kehilangan vitamin

A dalam saluran pencernaan oleh pro oksidan, coccidia, capilaria dan bakteri,


variasi tingkat absorpsi vitamin A, kemungkinan rusaknya vitamin A pada

dinding usus oleh parasit usus, level protein atau lemak yang tidak mencukupi

untuk formasi optimum dari β-lipoprotein dan atau RBP untuk transport vitamin

A dan peningkatan kebutuhan vitamin A karena penyakit atau stress lainnya.

Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness

nyctalopia), degenerasi epitel, kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous

berstrata, serta peningkatan kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang

abnormal dari adrenal korteks, kurus, lemah, penurunan produksi, penurunan daya

tetas, peningkatan kematian embrio, xeropthalmia. Defisiensi vitamin A pada

anak ayam akan mengakibatkan pertumbuhan lambat, mengantuk, kekurangan

keseimbangan, kurus dan bulu kusut. Dalam kondisi kronis terjadi pengeluaran

air mata dan bahan seperti keju pada mata. Bermacam-macam rabun pada ayam,

yaitu kurang rodopsin, xerosis, pengeringan conjunctiva yang disebut

xeropthalmia, bitot's spots (titik putih pada kornea, glaukoma (distorsi pada

kornea) dan perforasi pada kornea (keratomalasia atau xerosis dan perforasi

kornea).

Dalam kondisi kelebihan vitamin A, tidak akan teracuni apabila sampai

dengan dosis 1 - 1,5 juta IU/kg pakan, tetapi apabila sampai pada 50 -100 kali

kebutuhan minimum akan beracun. Gejala keracunan vitamin A adalah

kehilangan bobot badan, konsumsi pakan menurun, pelupuk mata mengeras, luka

pada mulut dan kulit kaki, penurunan kualitas tulang dan akhirnya kematian.

4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis)

Penemu vitamin D adalah Sir Edward Melanby pada tahun 1919. Vitamin

D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. Vitamin D adalah istilah umum

untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah

rakhitis. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan

terhadap oksidasi daripada vitamin A. Vitamin D terdiri atas vitamin D2 dan D3.

Vitamin D2 (ergokalsiferol) merupakan produk tanaman yang terbentuk melalui

radiasi ultra violet terhadap ergosterol. Ergosterol berubah bentuk menjadi

lumisterol setelah terjadi isomerasi pada karbon nomor 10. Lumisterol berubah


menjadi takhisterol setelah cincin β membuka. Takhisterol mengalami

perpindahan ikatan rangkap dari C5 = C10 menjadi C10 = C18 dan menjadi

ergokalsiferol.

Senyawa kimia vitamin D2 adalah C28H43OH. Vitamin D3 (kolekalsiferol)

merupakan produk hewan dan disintesis pada kulit melalui radiasi 7-

dehidrokolesterol oleh sinar ultraviolet. Karena penyinaran itu terjadi dari sinar

matahari terhadap kulit yang terbuka, oleh sebab itu vitamin D3 disebut vitamin

sinar matahari. Vitamin D3 mempunyai senyawa kimia C27H45OH. Vitamin D3

dapat juga diperoleh melalui makanan terutama dalam bentuk minyak hati ikan.

Struktur kimia dari ergosterol dan ergokalsiferol terlihat pada Gambar 4.11.

CH3 CH3 CH3 H C CH CH CH CH CH3 CH3 CH3 Ergosterol (tanaman) HO hv Fotolisis CH3 CH3 CH3 H C CH CH C CH CH3 CH3 CH2 Ergokalsiferol (vitamin D2) HO

Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol


Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok, yaitu meningkatkan absorpsi

kalsium di usus halus, memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang, dan

menurunkan ekskresi fosfat dari ginjal. Bersama-sama dengan hormon paratiroid,

hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam

darah.

Vitamin D2 dan D3 makanan bercampur dengan misel usus dan diserap

melalui usus halus proksimal. Berikatan dengan globulin spesifik, vitamin ini

diangkut dalam darah ke hati. Sebelum efektif, vitamin D3 haruslah terlebih

dahulu diaktifkan. Sebagian diaktifkan di dalam hati, melalui konversinya

menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Senyawa ini lalu diangkut ke

ginjal, untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1, 25-hidroksikalsiferol. Dalam

bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. Di dalam darah, bentuk yang aktif

tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesis suatu mRNA

yang spesifik, mRNA itu mengkode protein pembawa kalsium dari usus. Oleh

karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya

memperlancar kalsifikasi tulang. Kebutuhan vitamin D pada unggas bervariasi.

Kebutuhan unggas atas vitamin D dapat dilihat pada Tabel 4.13.

Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas

No Unggas Kebutuhan (ICU) 1. Ayam broiler


200 200


200 200 500


220 220 500


1200 1200


Kebutuhan vitamin D pada ayam bergantung pada sumber fosfor dalam

pakan, banyaknya dalam imbangan kalsium dengan fosfor, dan besarnya

kesempatan hewan untuk terkena sinar matahari langsung. Kebutuhan vitamin D

pada ayam meningkat apabila pakan mempunyai kandungan fosfor availabel

(tersedia) yang rendah, seperti pada fosfor pitat atau bentuk fosfor lain yang

ketersediaannya rendah.

Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya riketsia pada tulang karena

kekurangan kalsium. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi, kaki

yang melengkung dan sebagainya. Seperti halnya vitamin A, vitamin D

diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan, melalui empedu, eleh karena itu

apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. Kadar vitamin D

yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium, hingga dapat

terjadi problem neurologik, serta kejadian deposisi kalsium pada jaringan-jaringan

lunak. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. Defisiensi ayam

dewasa menyebabkan kulit telur tipis dan lembek, penurunan produksi telur,

penurunan daya tetas dan paruh serta kuku mudah bengkak. Sementara defisiensi

pada ayam muda menyebabkan kelemahan pada kaki, paruh lunak, sukar berjalan

dan pertumbuhan bulu tidak normal. Apabila defisiensi kronis akan terjadi

distorsi kerangka.

4.2.3. Vitamin E (tokoferol)

Penemu vitamin E adalah Evans dari USA pada tahun 1936. Vitamin E

(tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan, khususnya benih

gandum, beras dan biji kapas. Susunan kimia vitamin E terdiri atas nukleus

khroman dan rantai samping isoprenoid. Sifat umum vitamin E adalah tahan

panas, mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik.

Terdapat tiga jenis vitamin E, yaitu α, β dan γ-tokoferol. Perbedaannya terletak

pada gugus R1, R2 dan R3. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif

atau paling efektif. Derivat yang lain adalah delta, zeta, epsilon dan eta. Struktur

kimia vitamin E dapat dilihat pada Gambar 4.12.


CH3 O CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 (CH2)3-CH(CH2)3-CH(CH2)3-CH-CH3 HO CH3

Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol Absorpsi vitamin E dari usus dilakukan dengan adanya asam empedu.

Vitamin E tidak begitu dapat dipergunakan bila diberikan secara parental. Tubuh

mempunyai kemampuan luas untuk menimbun vitamin E, terutama dalam hati.

Keadaan ini dapat dimanfaatkan apabila induk kaya akan vitamin E maka anak

yang dilahirkan telah mempunyai cadangan vitamin E.

Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot

rangka dan otot jantung. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan, yaitu

mencegah otooksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat

timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. Selain itu juga berfungsi

dalam reaksi fosforilasi, metabolisme asam nukleat, sintesis asam askorbat dan

sintesis ubiquinon, reproduksi, mencegah ensefalomalasia dan distorsi otot.

Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau

tanaman terutama bagian kecambah gandum, telur, dan kolostrum susu sapi.

Kebutuhan vitamin E pada unggas bervariasi. Kebutuhan unggas atas vitamin E

dapat dilihat pada Tabel 4.14.

Selenium mengurangi kebutuhan vitamin E dengan tiga cara. Pertama,

selenium diperlukan untuk fungsi normal pankreas dan dengan demikian

pencernaan dan penyerapan lemak, termasuk vitamin E. Ke dua, sebagai

komponen glutation peroksidase, selenium membantu menghancurkan peroksida

dan oleh karena itu mengurangi peroksidasi asam-asam lemak tidak jenuh

membran lemak. Peroksidasi yang berkurang ini banyak menurunkan

kebutuhan akan vitamin E untuk pemeliharaan integritas (keutuhan) membran.


Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas

No Unggas Kebutuhan (IU) 1. Ayam broiler


10 10


10 5 5


12 25

Ke tiga, dalam satu cara yang tidak diketahui, selenium membantu retensi vitamin

E dalam lipoprotein plasma darah.

Sebaliknya, vitamin E nampak mengurangi kebutuhan akan selenium,

dengan mencegah kehilangan selenium dari tubuh atau mempertahankannya

dalam bentuk aktif. Dengan mencegah oto oksidasi lemak membran dari dalam,

vitamin E mengurangi jumlah glutation peroksidase yang dibutuhkan untuk

merusak peroksida yang dibentuk dalam sel.

Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada

hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang

bergantung pada vitamin E. Defisiensi pada ayam dewasa menyebabkan daya

tetas menurun, embrio mati dan degenerasi testis. Sementara defisiensi pada

ayam muda menyebabkan ensefalomalasia, diatesis eksudatif dan distrofi otot.

4.2.4. Vitamin K

Penemu vitamin K adalah Henry Dam dari Denmark pada tahun 1929.

Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. Dalam tanaman, sintesis

tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan

sinar matahari. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. Vitamin

K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk

pembentukan protrombin (faktor II), serta thromboplastin jaringan (faktor VII),


thromboplastin plasma (faktor IX) dan faktor Stuart (faktor XX) yang bersifat

esensial untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk sintesis empat macam

protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu

prothrombin, thromboplastin plasma, prokovertin dan faktor Stuart. Pada proses

pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir protrombin menjadi

thrombin. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir konversi fibrinogen

dalam plasma darah menjadi fibrin. Fibrin inilah yang berperan dalam

pembekuan darah. Struktur kimia vitamin K dapat dilihat pada Gambar 4.13.

O CH3 C C CH2CH=C-CH2-(CH2-CH2-CH-CH3)3-H O Filokuinon (vitamin K1) O CH3 C (CH2CH=C-CH2)n-H O Menakuinon (vitamin K2) O CH3 O Menadion (vitamin K3)

Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K


Vitamin K terdiri atas vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati.,

vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. Vitamin K3 (menadion)

adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Vitamin K dalam bentuk

"farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. Sifat dari

vitamin K adalah sedikit larut dalam air, tahan panas, tahan oksidasi dan tidak

tahan radiasi matahari. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat

dilihat pada Tabel 4.15.

Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K

No. Bentuk Sumber 1. Filoquinon (Vitamin K1) Hijauan 2. Menaquinon-4 (Vitamin K2) Jaringan hewan 3. Menaquinon-6 (Vitamin K2) Tepung ikan yang sedang membusuk

(jumlah sedikit dari bakteri) 4. Menaquinon-7 (Vitamin K2) Tepung ikan yang sedang membusuk

terutama berasal dari bakteri baccillus brevis, mycobacterium tuberculosis, baccilus subtilis dan lactobacillus casei.

5. Menaquinon-8 (Vitamin K2) Bakteri saecina lutea, escherachia coli, proteus vulgaris dan chromatium vinosum.

6. Menaquinon-9 (Vitamin K2) Bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis.

Kebutuhan vitamin K pada unggas bervariasi. Kebutuhan minimum

vitamin K pada ayam, berdasarkan atas pakan yang tidak mempunyai agen stress

seperti sulfaquinoxaline dan atau obat lain. Kebutuhan unggas atas vitamin K


Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena

darah yang sulit membeku, anemia dan perkembangan tulang hipoplastis.

Terdapat keracunan potensial dari dosis tinggi vitamin K, khususnya menadion

dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia.


Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas



0,50 0,50


0,50 0,50 0,50


0,4 0,4 0,4


1,00 1,00


BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS

5.1. Pengertian Mineral

Semua mineral dianggap ada dalam tubuh hewan. Pengelompokan

mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga, yaitu

mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya

sangat esensial, mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan

kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral

trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esensial dan yang fungsinya

belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Mineral yang

dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil, apabila termakan dalam jumlah besar dapat

bersifat racun. Mineral-mineral yang diketahui bersifat toksik apabila termakan

dalam jumlah banyak adalah : selenium, fluorin, arsen, timah hitam, perak dan

molibdenum. Akan tetapi beberapa di antaranya dalam jumlah sedikit bersifat

esensial. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 5.1.

Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial

No. Mineral makro Mineral mikro Mineral trace 1. Kalsium (Ca) Seng (Zn) Silikon (Si)* 2. Fosfor (P) Kobalt (Co) Vanadium (V)* 3. Kalium (K) Tembaga (Cu) Aluminium (Al)* 4. Natrium (Na) Yodium (I) Perak (Ag)** 5. Klorida (Cl) Besi (Fe) Lithium (Li)** 6. Magnesium (Mg) Mangan (Mn) Barium (Ba)** 7. Sulfur (S) Molibdenum Mo) 8. Selenium (Se) 9. Kadmium (Cd)* 10. Strontium (Sr)* 11. Fluorin (F)* 12. Nikel (Ni)* 13. Kromium (Cr)

Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti

Mineral-mineral esensial dan unsur runutan ditemukan dalam sebagian

besar makanan, terutama biji-bijian, buah dan sayuran, produk susu, daging dan


ikan, tetapi unsur-unsur ini biasanya terdapat dalam makanan hanya dalam jumlah

sedikit. Karena itu, perlu makanan cukup dari berbagai makanan untuk memenuhi

kebutuhan nutrisi. Kekurangan intake semua mineral esensial akhirnya

menyebabkan sindrom klinik yang jelas. Sementara kelebihan intake hampir

semua mineral menyebabkan gejala toksik.

Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam

tubuh, memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam hal ini bergantung pada

ion Na+, K+, Ca++, Mg++, Cl-, PO43- dan SO4

3- . Contoh mekanisme kebasaannya

adalah :

Na laktat Na+ + laktat-

H20 H+ + OH-

Laktat- + H+ asam laktat

Asam laktat CO2 + H2O

Na-laktat Na+ + OH- + CO2

Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-, sementara CO2 terbuang lewat

pernafasan. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan,

sayur-sayuran, kacang-kacangan dan air susu. Sementara contoh mekanisme

keasaman adalah :

NH4Cl NH4+ + Cl-

NH4+ membentuk urea. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi.

Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging, telur dan serealia.

Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh,

menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi, yaitu

syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-), pada neuro muskuler (Mg+)

dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). Selain itu mineral juga

berperan mengatur transport zat makanan dalam sel, mengatur permeabilitas

membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme.

Kebutuhan ternak akan mineral merupakan bagian yang tidak terpisahkan

dari kepentingan produksi ternak itu sendiri. Kebutuhan tersebut menyangkut


antara lain untuk perbaikan dan pertumbuhan jaringan seperti dalam paruh dan

tulang. Komposisi mineral dari tulang segar adalah kalsium 36%, fosfor 17% dan

magnesium 0,8%. Juga untuk perbaikan dan pertumbuhan bulu, tanduk dan

kuku, jaringan lunak dan sel darah. Kebutuhan akan mineral juga menyangkut

kepentingan untuk regulator tubuh seperti proses regulasi dalam bentuk ion,

molekul, komponen vitamin dan pembentukan enzim serta hormon. Selain itu

juga untuk kebutuhan produksi seperti produksi telur, daging, susu dan lain-lain.

5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral

Absorpsi mineral dalam usus biasanya tidak efisien. Kebanyakan mineral

(kecuali kalium dan natrium) membentuk garam-garam dan senyawa-sennyawa

lain yang relatif sukar larut, sehingga sukar diabsorpsi. Sebagian besar mineral

yang dimakan diekskresikan dalam feses. Absorpsi mineral sering memerlukan

protein karrier spesifik (spesific carrier proteins), sintesis protein ini berperan

sebagai mekanisme penting untuk mengatur kadar mineral dalam tubuh.

Transport dan penyimpanannya juga memerlukan pengikatan spesifik pada

protein karrier itu. Ekskresi sebagian besar mineral dilakukan oleh ginjal, tetapi

banyak mineral juga disekresikan ke dalam getah pencernaan dan empedu dan

hilang dalam feses. Konsentrasi mineral tubuh diatur pada tingkat absorpsi atau

ekskresi, oleh sebab itu kadar yang bersirkulasi tidak menggambarkan intake.

Sebaliknya, mineral menunjukkan keseimbangan antara jumlah yang diabsorpsi,

digunakan, disimpan dan diekskresi.

Absorpsi mineral dapat dipengaruhi oleh zat chelating (fitat dan oksalat),

protein, lemak, mineral lain, dan serat dalam makanan. Sebagai contoh, besi lebih

mudah diserap dari daging dari pada dari sayuran. Vitamin C menambah absorpsi

besi tetapi mengurangi absorpsi tembaga. Setelah diabsorpsi, mineral ditransport

dalam darah oleh albumin atau protein karrier spesifik. Mineral kemudian

disimpan dalam hati dan jaringan lain berikatan dengan protein khusus. Hampir

semua mineral esensial dapat tertimbun sampai kadar toksik. Metabolisme

kebanyakan mineral belum dimengerti secara sempurna.


5.3. Mineral Esensial Makro

Mineral makro terdiri atas kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium,

khlorida dan sulfur. Mineral makro selalu diperlukan dalam jumlah banyak oleh

tubuh ternak. Gerakan-gerakan ion mineral makro melintasi membran tidak

pernah dapat dipisahkan dari gerakan proton dan anion. Terdapat hubungan

kompleks antara pH, tekanan listrik lintas membran dan perbedaan kadarnya.

5.3.1. Kalsium

Kalsium erat sekali hubungannya dengan pembentukan tulang. Sumber

utama kebutuhan segera tulang baru, terdapat dalam cairan tubuh dan sel.

Kalsium juga sangat penting dalam pengaturan sejumlah besar aktivitas sel yang

vital, fungsi syaraf dan otot, kerja hormon, pembekuan darah, motilitas seluler dan

khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur.

Kalsium diabsorpsi dari usus melalui transport aktif yaitu melawan suatu

perbedaan konsentrasi dengan suatu proses yang membutuhkan energi. Kalsium

diabsorpsi di duodenum dan jejunum proksimal oleh protein pengikat kalsium

yang disintesis sebagai respon terhadap kerja 1,25-dihidroksikolekalsiferol.

Absorpsi kalsium dihambat oleh senyawa-senyawa yang membentuk garam-

garam kalsium yang tidak larut. Sebagian besar kalsium yang dikonsumsi

ternyata tidak diserap tetapi dikeluarkan lagi melalui feses. Setelah kalsium

diserap, maka jalan ekskresi yang ditempuh adalah melewati ginjal. Sejumlah

besar kalsium disekresi ke dalam lumen usus dan hampir semuanya hilang dalam

feses. Sementara sejumlah kecil kalsium diekskresikan dalam keringat. Sumber

mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis. Beberapa sumber

kalsium dan jumlahnya dapat dikemukan dalam Tabel 5.2.

Sumber lainnya adalah susu yang mengandung lebih dari 115 mg persen.

Padi-padian umumnya rendah kalsium. Tepung gandum putih mengandung kira-

kira 20 mg. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100 g. Daging

umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung

10 - 15 mg persen. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang

baik.


Tabel 5.2. Sumber kalsium

No Sumber Kadar (%) 1. Tepung tulang (feeding bone meal) 26 2. Tepung tulang dikukus (bone meal steamed) 29 3. Bone char 27 4. Trikalsium fosfat 13 5. Dikalsium 24 6. Monokalsium 16 7. Ground limestone 26 - 36 8. Kalsium karbonat 40

Kalsium fosfat tulang disimpan dalam matriks organik yang berserat lunak

dan terdiri atas serat-serat kolagen serta sedikit gel mukopolisakarida. Matriks

organiknya dapat mengeras karena kapur. Mineral tulang terdiri atas dua sumber

kalsium fosfat yang secara fisik dan kimiawi berbeda yaitu sumber fase amorf

atau non kristal dan fase kristal minimal. Fase amorf adalah suatu fase campuran

yang mengandung trikalsium fosfat terhidrasi dan juga kalsium fosfat sekunder.

Bentuk kristalnya mirip dengan hidroksiapatit, tetapi mengandung juga kira-kira

3% karbonat dan 1% sitrat. Ion mineral lainnya diperkirakan terikat terutama

pada tempat kristal apatit. Tulang-tulang muda mengandung fase amorf lebih

banyak, yang dibuat pertama kali pada pembentukan tulang dan merupakan

prekursor fase apatik. Tulang dewasa mengandung apatit lebih banyak.

Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin)

yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya meningkat sebagai respon

terhadap stimulus. Bila kalsium terikat pada kalmodulin maka dapat mengatur

aktivitas sejumlah besar enzim, termasuk berperan dalam metabolisme siklik

nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi, kontraksi otot, penyusunan

mikrotubuli, metabolisme glikogen, dan pengaliran kalsium. Kebutuhan kalsium

bervariasi bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan mineral pada unggas dapat



Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas No Unggas Kebutuhan (%)


1,00 0,90


0,80 0,60 3,40


0,65 0,60 2,75


0,80 2,50

Kebutuhan kalsium pada ayam yang sedang bertumbuh untuk

pertumbuhan badan optimal dan kalsifikasi tulang terjadi dengan level 0,6 - 1,2

persen. Level kalsium 1 persen direkomendasikan oleh NRC sebagai target

yang terbaik. Pada ayam petelur, kalsium dibutuhkan untuk pembentukan telur.

Pada fase pertama (sampai umur 40 minggu) kandungan kalisum pada telur

sebesar 1,5 gram dengan berat telur 45 gram. Setelah berat telur meningkat 56

gram maka kandungan kalsium telur sebesar 2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan

kalsium per hari pada fase pertama direkomendasikan sebesar 3,3 persen apabila

menghendaki produksi telur 100 persen. Setelah memasuki fase ke dua dengan

umur di atas 40 minggu, ukuran telur akan meningkat dan kandungan kalsium

telur menjadi 2,2 gram. Oleh sebab itu kebutuhan kalsium per hari

direkomendasikan sebesar 3,7 persen untuk produksi telur 100 persen. Pada ayam

broiler imbangan kalsium dan fosfor sebesar 2 : 1 merupakan imbangan yang

sangat optimal untuk kelangsungan hidup pokok, dan produksi.

Gejala defisiensi kalsium adalah tetani, gangguan otot dan syaraf. Gejala-

gejala ini terjadi paling sering akibat defisiensi vitamin D, hipoparatiroidisme,

atau insufisiensi ginjal, tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salah satu

penyebabnya. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan riketsia. Pada ayam

petelur gejala yang nampak adalah kulit telur tipis dan mudah pecah.


5.3.2. Fosfor

Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang, persenyawaan organik,

metabolisme energi, karbohidrat, asam amino dan lemak, transportasi asam lemak

dan bagian koenzim. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting

dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Karena itu, kekurangan fosfor akibat

defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Fosfat terdapat dalam sel-sel sebagai ion

bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan

bagian penting asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein. Dalam

ruang ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai

hidroksiapatit, komponen utama dari tulang. Semua sel mempunyai enzim-enzim

yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke

molekul-molekul lain. Enzim-enzim juga terdapat di dalam dan di luar sel untuk

melepaskan fosfat dari molekul-molekul yang mengandung fosfat. Yang

termasuk kelompok terakhir enzim-enzim ini adalah beberapa fosfatase yang

mempunyai peranan penting dalam pencernaan bahan-bahan makanan dalam usus.

Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis. Beberapa sumber

fosfor terdapat dalam Tabel 5.4.

Tabel 5.4. Sumber fosfor

No Sumber Kadar (%) 1. Tepung tulang (bone meal) 14 2. Fosfat batu (rock phosphat) 14 3. Fosfat batu (difluprinated rock phosphat) 18

Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting

dengan kandungan 93 mg persen. Beras giling mengandung fosfor sebanyak 140

mg persen. Daging dan ikan mengandung fosfor sebanyak 100 - 200 mg persen.

Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk ke dalam

aliran darah melalui sirkulasi portal dan transport ini terjadi secara aktif yang

membutuhkan natrium, maupun secara difusi. Pengaturan absorpsi fosfat diatur

oleh 1α,25-dehidroksikalsiferol. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat

aktif vitamin D3. Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan 1,25-


dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi

fosfat dari usus.

Ekskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal dan di bawah pengaturan

yang rumit. Fosfat plasma dengan jumlah 80 - 90% difiltrasi pada glomerulus

ginjal, dan jumlah fosfat yang diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan

antara jumlah yang difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proksimal dan

tubulus distal ginjal. 1,25 dehidroksikalsiferol merangsang reabsorpsi fosfat

bersama kalsium dalam tubulus proksimal. Tetapi hormon paratiroid mengurangi

reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis dan dengan demikian mengurangi efek 1,25-

dehidroksikalsiferol pada eksresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon

paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap 1,25-dehidroksikalsiferol

dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi. Kebutuhan fosfor bervariasi

bergantung pada jenis unggas. Kebutuhan unggas akan mineral fosfor dapat


Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas No Unggas Kebutuhan (%)


0,45 0,40


0,40 0,30 0,32


0,40 0,35 0,35


0,45 0,55

Hasil-hasil penelitian menunjukkan bahwa kebutuhan fosfor yang optimal

pada ayam petelur adalah 0,30% dan berkeseimbangan dengan kebutuhan kalsium

sebesar 3,50%. Tetapi kebutuhan fosfor ini umumnya terkurangi karena adanya


fosfor yang tingkat ketersediannya rendah terutama yang berasal dari tumbuhan.

Umumnya fosfor ini terikat dalam bentuk fosfor fitat.

Defisiensi fosfat terjadi akibat penurunan absorpsi dari usus dan

pembuangan berlebihan dari ginjal. Penyebab utama hipofosfatemia adalah

ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi

fosfat. Defisiensi fosfat berakibat riketsia, dan pertumbuhan terhambat, selain itu

juga terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit dan trombosit pada hati. Keracunan

fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis

menghambat ekskresi fosfat.

5.3.3. Natrium

Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar

berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan

asam basa. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik

cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan

yang berlebihan. Pada bagian empedu, ion natrium dan kalium berfungsi untuk

mengemulsi lemak. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan

makanan, sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl).

Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadar natrium dalam tubuh

melibatkan dua proses utama, yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh

tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. Konsentrasi natrium di dalam

cairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme

rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal, sel-sel peralatan

jukstaglomerulus ginjal, sistem renin-angiotensin-aldosteron, sistem syaraf

simpatis, konsentrasi katekolamin, natrium dan kalium di dalam peredaran darah

dan tekanan darah.

Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya bergantung

pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran

pembatas dari sel-sel tersebut. Pada duodenum dan jejunum, NaCl berpindah dari

darah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Pada ileum, absorpsi NaCl


terjadi dari larutan hipotonik. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan

absorpsi natrium di dalam jejunum.

Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan

ion natrium intravaskuler (plasma), konsentrasi natrium intravaskuler mungkin

tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. Sehingga apabila ternak

mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak

kekurangan ion natrium tubuh, tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler

(dan mungkin ekstravaskuler). Hal yang sama peningkatan ion natrium serum

dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat

kehilangan air (dehidrasi). Pada penyakit ginjal, kemampuan menghemat ion

natrium seringkali hilang dan terjadi gangguan keseimbangan natrium, klorida,

kalium dan air yang parah. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak,

hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Kebutuhan

natrium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya. Kebutuhan natrium dapat


Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas

No Unggas Kebutuhan (%) 1. Ayam broiler


0,15 0,15


0,15 0,15 0,15


0,15 0,15 0,15


0,15 0,15

Kebutuhan natrium harus selalu mengikuti keseimbangan dengan khlorida.

Keseimbangan yang dianjurkan adalah 1 : 1. Kebutuhan minimum natrium untuk

menghasilkan pertambahan bobot badan dan efisiensi penggunaan pakan adalah


0,13% selama masa starter dan 0,07% setelah berumur 6 minggu. Pada ayam

petelur standar minimum dianjurkan kebutuhan natrium sebesar 0,15% untuk

starter dan 0,1% untuk layer.

5.3.4. Kalium

Kalium adalah unsur teringan yang mengandung isotop radioaktif alami.

Secara umum fungsi kalium adalah metabolisme normal, memelihara volume

cairan tubuh, konsentrasi pH, hubungan tekanan osmotik, mengaktifkan enzim

intraseluler dan pada empedu, bekerja sama dengan natrium berfungsi untuk

mengemulsikan lemak. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intrasel. Dengan

demikian, sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. Kalium

mudah terserap di usus halus, sebanding dengan jumlah yang dimakan dan

beredar dalam plasma. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan

dalam tubuh dan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ,

terutama depolarisasi dan kontraksi jantung.

Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion

natrium. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kalium dan ini

merupakan efek aldosteron. Bila masukan ion kalium kurang dari kebutuhan

minimal, konsentrasi ion kalium serum akan menurun, ion kalium intrasel juga

akan menurun dan tubulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai

menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. Apabila konsentrasi H+

meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. Kehilangan K+

obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik, karena

tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+, bukan membuang K+. Hal

ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler.

Beberapa penelitian pada ayam menunjukkan bahwa kalium akan lebih

optimal keberadaannya apabila berkeseimbangan dengan fosfor. Keseimbangan

kalium dengan fosfor tersebut bergerak dari 0,2 : 0,6%, 0,24 : 0,35% dan 0,23 :

0,40%. Kebutuhan kalium bervariasi bergantung pada jenis unggasnya.

Kebutuhan natrium dapat dilihat pada Tabel 5.7.


Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas

No Unggas Kebutuhan (%) 1. Ayam broiler


0,40 0,35


0,40 0,25 0,15


0,40 0,40

Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot,

jantung lemah dan pelemahan otot pernafasan. Pada kegagalan ginjal, kehilangan

K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Keracunan K+ (hiperkalemia)

sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan

K+. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalium

serum. Pompa kalium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan

oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Pada hipokalemia, jantung menjadi sensitif

terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Toksisitas ouabain dapat

dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum.

5.3.5. Magnesium

Ion magnesium terdapat pada semua sel. Magnesium berperan sangat

penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada

metabolisme senyawa antara. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat,

substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. Hal yang sama, Mg2+ dikhelasi di antara

fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP, sehingga

Mg2+ dapat mencapai dan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik.

Sehingga semua sintesis protein, asam nukleat, nukleotida, lipid dan karbohidrat

dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium.


Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih

bergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktor lain, misalnya vitamin

D. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif, dan tidak ada mekanisme bersama untuk

transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. Dalam plasma, sebagian

besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang dapat difiltrasi oleh glomerulus ginjal.

Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan

Mg2+.

Secara umum kebutuhan magnesium pada unggas sekitar 500 mg untuk

pertumbuhan optimal, produksi dan reproduksi. Kebutuhan magnesium pada

unggas terlihat pada Tabel 5.8. berikut ini.

Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas



600 600


600 400 500


500 500 500


300 500

Defisiensi magnesium sering terjadi. Defisiensi magnesium pada unggas

menyebabkan pertumbuhan lambat, mortalitas meningkat, penurunan produksi

telur dan ukuran telur mengecil. Kadar kalsium, protein, dan fosfat yang tinggi

dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Malabsorpsi pada

diare kronis, malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan dapat menyebabkan

defisiensi magnesium. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal

normal. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi


gejala toksisitas hipermagnesemia. Hipermagnesemia pada unggas menyebabkan

tebal kerabang telur berkurang dan kotoran basah.

5.4. Mineral Esensial Mikro

Mineral esensial mikro terdiri atas seng, besi, mangan, tembaga,

molibdenum, dan selenium. Mineral mikro tersebut esensial bagi ternak

walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit.

5.4.1. Seng

Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seratus tahun

yang lalu. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi.

Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal, termasuk karbonat

anhidrase, laktat dehidrogenase, glutamat dehidrogenase, alkali fosfatase, dan

timidin kinase. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng

mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau proses-proses yang

diperantarai oleh prostaglandin.

Dalam lumen usus, berbagai faktor nampaknya berpengaruh pada

ketersediaan seng untuk diabsorpsi. Faktor-faktor ini antara lain adalah zat-zat

yang diproduksi dan dicerna secara endogen. Zat-zat berbobot molekul rendah

seperti metionin, histidin, sistein, sitrat, pikolinat, prostaglandin E2, glutation

tereduksi dan ligan-ligan kecil lainnya telah terbukti membantu penyerapan seng

dalam usus. Dalam lumen usus terdapat faktor pengikat seng yang tampaknya

disekresi oleh pankreas dan membantu absorpsi seng. Seng dapat diasingkan

dalam sel mukosa oleh protein pengikat seng (sink binding protein). Seng

kemudian diangkut ke molekul albumin pada sisi serosa membran sel mukosa.

Absorpsi seng oleh mukosa usus bervariasi terbalik dengan jumlah

metalotionein mukosa yang ada. Metalotionein mukosa oleh karenanya

mengendalikan absorpsi seng sebagai tanggapan terhadap keadaan seng plasma

oleh pengasingan seng dalam mukosa. Metalotionein dalam hepatosit juga

dimanfaatkan untuk penyimpanan sementara atau detoksifikasi seng, sehingga


baaik dalam hati maupun usus, protein ini merupakan ligan kunci untuk

mempertahankan homeostasis. Seng hilang dari tubuh oleh pengendapan dalam

sel mukosa dan pengelupasan ke dalam feses sebagai Zn-metalotionein.

Tembaga dapat mempengaruhi absorpsi seng dengan mengadakan

kompetisi pada tempat pengikatan molekul albumin dalam ruang intravaskuler.

Fosfat dan kalsium kadar tinggi memperberat defisiensi seng. Seng disekresi

dalam getah pankreas dan dalam jumlah sedikit dalam empedu, jadi feses

merupakan jalan utama ekskresi seng. Seng dapat diikat oleh metalotionin hati

bila intake seng bertambah.

Setelah diabsorpsi usus, seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian

didistribusikan ke jaringan-jaringan. Dalam plasma, kira-kira 2/3 diikat dengan

suatu alfa-2 makroglobulin. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino

dan mungkin dengan ligan lainnya. Seng yang mengkompleks dengan albumin

siap diserap oleh jaringan. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh

jaringan belum diketahui. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh

mediator endogen leukosit, hormon adrenokortikotropik, dan hormon paratiroid.

Kebutuhan unggas akan seng dapat dilihat pada Tabel 5.9.

Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas



40 40


40 35 50


60 60 60


25 50


Pada unggas, seng dibutuhkan untuk pembentukan tulang normal,

pertumbuhan bulu, dan mencegah pembesaran tulang siku. Defisiensi dapat

terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enterohepatika,

suatu penyakit automal resesif yang jarang ditemukan, disertai dengan hambatan

pertumbuhan dan hipogonadisme. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat

malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin.

Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak

meninggi, sedangkan aktivitas karbonik anhidrase eritrosit merendah. Pada

unggas defisiensi seng menyebabkan hambatan pertumbuhan tulang dan tulang

kaki memendek dan menebal.

5.4.2. Besi

Besi adalah salah satu dari unsur yang paling banyak pada kerak bumi.

Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling melimpah. Kurang lebih

2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin, 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari

1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. Sisanya

terdiri atas simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada

hati, limpa dan sumsum tulang. Fungsi utama besi adalah untuk transport

oksigen oleh hemoglobin. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat

sukar larut pada pH netral, dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan

memasukkan ion-ion ini ke dalam tempat-tempat fungsional mereka.

Sumber besi utama adalah daging, tumbuhan polong, tetes tebu, dan

kerang-kerangan. Sumber sintetis terdiri atas ferrik oksida dengan kandungan

besi 35% dan ferrous sulfat dengan kandungan besi sebesar 20%. Besi dalam

bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri, terikat kuat pada molekul

organik. Dalam lambung, di mana pH kurang dari 4, ion ferri dapat berdisosiasi

dan bereaksi dengan senyawa-senyawa dengan berat molekul rendah seperti

fruktosa, asam askorbat, asam sitrat, dan asam-asam amino untuk membentuk

kompleks yang dapat memungkinkan ion ferri tetap larut dalam pH netral cairan

usus. Di lambung, besi tidak terlepas dari heme tetapi diangkut ke usus dalam

bentuk aslinya (semula).


Dikenal dua macam besi dalam bahan pakan yaitu besi heme dan besi non

heme. Besi heme diabsorpsi utuh oleh sel mukosa usus, dan hem kemudian

dipecah oleh suatu enzim pemecah heme dan besi dibebaskan dalam sel. Besi

yang dibebaskan kemudian dipindahkan ke sisi serosal sel mukosa dengan

menggunakan mekanisme pengangkutan intraseluler yang sama seperti yang

digunakan oleh besi non heme. Besi non heme diabsorpsi dalam bentuk ion ferro.

Ion ferro diabsorpsi ke dalam sel mukosa duodenum dan jejunum proksimal dan

segera dioksidasi menjadi ferri. Ion ferri terikat oleh molekul karrier intraseluler.

Dalam sel, molekul karrier membawa ion ferri ke mitokondria dan kemudian

bergantung pada keadaan metabolisme besi individual.

Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai

batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri, terikat pada transferin plasma. Pada

tempat penyimpanan itu, ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk

cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Feritin dalam sistem

retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. Feritin

adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat

pada hewan. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah

penambahan toksik kadar besi dan suatu cadangan yang dapat dikerahkan jangka

panjang. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi, kehilangan subunit

apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin.

Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat

sebagai partikel-partikel. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan

hemoglobin, tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding

dari feritin. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin

dalam hati, pankreas, kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit.

Transferin adalah β-globulin yang bertanggung jawab untuk pengangkutan

besi antara jaringan-jaringan hewan. Senyawa ini mengambil besi yang

dilepaskan dalam aliran darah dari mukosa usus, dan dari katabolisme heme

dalam sistem retikuloendotelial. Transferin berkaitan dengan protein albumin dari

kuning telur, dan laktoferin dari susu dan lain-lain sekresi. Kebutuhan unggas

akan besi bervariasi seperti terlihat pada Tabel 5.10.


Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari)


80 80


80 60 50


100 60

Pada penelitian ayam petelur dijumpai bahwa kadar besi 55 ppm

menyebabkan daya tetas maksimum pada telur fertil. Sementara kebutuhan besi

sebesar 35 - 45 ppm menyebabkan terdapatnya hematokrit normal.

Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah, dan

lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Defisiensi besi

menyebabkan kejadian anemia, penurunan volume sel-sel darah merah dan

depigmentasi. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan

karier besi intraseluler berkurang.

5.4.3. Mangan

Sifat-sifat dasar mangan pertama kali dilaporkan dari hasil penelitian

hewan percobaan pada tahun 1931. Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan

hewan relatif konstan terhadap umur. Mangan banyak terdapat pada kacang-

kacangan, biji-bijian utuh, dan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging, ikan

dan produk susu. Kebutuhan unggas akan mangan dapat dilihat pada Tabel 5.11.

Pengaturan homeostatik kadar mangan di dalam jaringan-jaringan hewan

terutama dihasilkan melalui ekskresi mangan, bukan melalui pengaturan

absorpsinya. Mangan yang diabsorpsi, diekskresikan melalui usus melewati

empedu yang merupakan rute pengaturan utama. Dalam kondisi muatan unsur-

unsur secara berlebihan, bantuan rute gastrointestinal juga digunakan. Absorpsi

juga merupakan faktor penting dalam homeostatis mangan.


Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas



60 60


60 30 30


40 40 25


90 70

Retensi mangan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor pakan.

Penambahan zat besi pada susunan pakan, menekan retensi mangan, tetapi apabila

zat besi dihilangkan dari susunan pakan, retensi mangan meningkat. Fitat juga

mempunyai pengaruh nyata yang bersifat menghambat retensi dan akumulasi

mangan.

Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria dan

berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang

berperan sebagai sintesis oligosakarida, glikoprotein, dan proteoglikan. Mangan

diperlukan untuk aktivitas superoksida dismutase. Mangan diserap dengan baik

melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi, termasuk transfer

melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+

meningkat pada defisiensi besi dan dapat dihambat oleh besi. Adanya etanol

dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Ion mangan dikirim ke hati melalui

sirkulasi portal dan di sana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+.

Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka.

Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahan bentuk

sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh.

Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan


defisien mangan. Pada ayam petelur periode layer, defisiensi mangan

menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. Defisiensi mangan

tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida, pembentukan

glikoprotein dan proteoglikan. Selain itu juga mengganggu beberapa

metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase, kinase, dekarboksilase dan transferase.

Keracunan mangan sangat jarang terjadi.

5.4.4. Tembaga

Tembaga tersebar luas dalam pakan. Tembaga merupakan elemen yang

sangat dibutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit.

Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik,

karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. Dalam sel mukosa

usus, tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak

mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian

tionein. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemberian Zn, Cu, Cd dan

Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Meskipun tembaga akan

merangsang produksi protein hati yang berikatan dengan tembaga, seng juga

diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Seng akan menstabilkan Cu-tionein

terhadap degradasi oksidatif. Tembaga masuk dalam plasma, di mana tembaga

terikat pada asam-asam amino, terutama histidin, dan pada albumin serum pada

tempat pengikatan tunggal yang kuat. Dalam kurang dari satu jam, tembaga yang

baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati.

Hati memproses tembaga melalui dua jalan. Pertama, tembaga diekskresi

dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal, di mana tembaga tidak diabsorpsi

kembali. Ternyata, homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh

ekskresi linier, semakin tinggi dosis tembaga, semakin banyak yang diekskresikan

dalam feses. Jalan ke dua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan

tembaga sebagai bagian integral seruloplasmin, suatu glikoprotein yang semata-

mata disintesis dalam hati. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+, karena

tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang

terikat dengan molekul-molekul lain. Seruloplasmin mengandung 6 - 8 atom


tembaga, setengah bagian ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+).

Kebutuhan unggas akan tembaga dapat dilihat pada Tabel 5.12.

Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas



8,00 8,00


8,00 6,00 6,00


6,00 6,00

Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia, neutropenia, osteoperosis dan

depigmentasi serta gangguan syaraf. Defisiensi tembaga mengganggu proses

ikatan silang jaringan ikat protein, kolagen, dan elastin. Gangguan ini dapat

berupa kelainan tulang, kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur

paru-paru. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian

mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. Defisiensi

tembaga pada anak ayam menyebabkan aorta pecah. Keracunan tembaga

termasuk diare dengan feses biru-hijau, hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal.

5.4.6. Selenium

Selenium diperkirakan mengganti belerang dalam asam amino protein.

Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase, suatu enzim yang

peranannya sebagai antioksidan intraseluler yang sangat mirip dengan fungsi

vitamin E atau α-tokoferol. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk

asam amino selenometionin. Suplemen selenium yang ditambahkan ke dalam

makanan ternak berbentuk anorganik seperti natrium selenit. Selenometionin dan

natrium selenit mempunyai potensi yang sama untuk mencegah kondisi defisiensi

selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. Akan


tetapi, selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan

jaringan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Hal ini mungkin

disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan

protein di tempat metionin, sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah

katabolisme asam amino selenium. Selenium ini berfungsi sebagai simpanan

yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh

apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti.

Absorpsi selenium tampaknya berlangsung tanpa pengendalian fisiologis.

Absorpsi 75Se dalam bentuk larutan selenit lebih besar dari 90%. Walaupun

demikian, data mengenai absorpsi selenium yang terdapat dalam pakan masih

terbatas. Hewan mengeluarkan beberapa senyawa selenium melalui urin dan

pernafasan. Produksi metabolit ekskresi tersebut semakin banyak dengan

peningkatan konsumsi selenium. Ion trimetil selenomium adalah satu-satunya

metabolit urin yang telah teridentifikasi, walaupun dalam urin ada beberapa jenis

metabolit lainnya. Dimetil selenida bersifat volatil dan ditemukan dalam nafas

bila konsumsi selenium sangat tinggi. Jadi hewan mengatur kandungan selenium

melalui proses ekskresi. Jika unsur ini tersedia dalam jumlah terbatas, produk

ekskresipun sedikit. Sedangkan bila kebutuhan sudah terpenuhi kelebihan

selenium dikurangi dengan mengubahnya menjadi metabolit ekskresi.

Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. Selenium adalah

unsur penting dari glutation peroksidase. Enzim ini dapat menghancurkan

hidrogen peroksida dan hidrioperoksida-hidroperoksida organik dengan

pengurangan ekuivalen dari glutation. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation

peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase

juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak

bergantung pada selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik.

Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi

alternatif juga telah ada. Kebutuhan unggas akan selenium dapat dilihat pada

Tabel 5.13.


Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas



0,15 0,15


0,15 0,10 0,10


0,14 0,14 0,14


0,20 0,20

Kebutuhan selenium pada ayam yang sedang bertumbuh, petelur dan bibit

direkomendasikan sebesar 0,15 - 0,20 ppm. Sebuah penelitian menunjukkan

bahwa penambahan 0,1 ppm selenium pada pakan basal menyebabkan

peningkatan kandungan selenium pada telur dari 0,035 ppm menjadi 0,138 ppm.

Beberapa penelitian merekomendasikan pentingnya selenium untuk produksi telur

dan daya tetas.

Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan

payah jantung kongestif. Defisiensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif.

Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut, di samping faktor III yang

mengandung selenium organis. Selenium mempunyai pengaruh penting pada

metabolisme merkuri. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap

keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. Mekanisme keracunan selenium

sampai saat ini belum diketahui. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas

berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida.


5.4.7. Yodium

Yodium merupakan mineral mikro yang terdapat luas di bumi. Yodium

kurang larut dalam air, tetapi apabila molekul yodium (I2) berkombinasi dengan

yodida membentuk poliyodida akan menyebabkan yodium sangat mudah larut

dalam air.

Dalam saluran pencernaan, yodium direduksi menjadi yodida, dan dalam

satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Yodotirosin, yodotironin,

beberapa yodopeptida rantai pendek, dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan

secara radiografi diabsorpsi tanpa deyodinasi. Yodium yang terdapat di dalam

semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis.

Kebutuhan unggas akan yodium dapat dilihat pada Tabel 5.14.

Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas



0,35 0,35


0,35 0,35 0,30


0,30 0,30

Kebutuhan yodium untuk ayam yang sedang tumbuh direkomendasikan

oleh NRC sebesar 350 µg/kg pakan. Sedangkan pada ayam petelur, kebutuhan

yodium sebesar 300 µg/kg pakan. Beberapa penelitian menunjukkan pemberian

yodium sebesar 75 µg/kg pakan menyebabkan ayam kurang dapat tumbuh secara

optimum sedangkan pemberian yodium di bawah 300 µg/kg pakan menunjukkan

histologi tiroid normal. Hal yang sama juga ditunjukkan pada ayam bibit yang

memberikan pertumbuhan embrio normal setelah diberi yodium sebesar 35 µg/kg

pakan.


Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga

tahap. Pertama, dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aktif

melawan gradien listrik dan massa. Konsentrasi normal yodida di dalam sel

tiroid adalah 30 - 40 kali lebih tinggi daripada di dalam serum. Ke dua, pada

batas pemisah sel dan koloid, suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida

menjadi suatu "senyawa antara yod". Enzim ini juga membantu pembentukan

monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam

residu tirosil dari tiroglobulin. Penggabungan oksidatif berikutnya dari

yodotirosin ke dalam hormon tiroid, tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3), juga

dilaksanakan oleh peroksidase yang sama, mungkin bekerja sama dengan enzim

lain. Akhirnya, tiroglobulin diterima oleh sitoplasma sel tiroid. Pencernaan

tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Fase sekresi berakhir dengan kejadian

difusi hormon-hormon ke dalam kapiler-kapiler melalui ruang ekstraseluler.

Tiroid, suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8,0 - 10,0

mg per 20 g berat kelenjar. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin

sebesar 95%. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin

dan 3% dalam bentuk triyodotironin, sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam

bentuk yodotirosin.

Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia

unggas. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon

tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam

urin. Sementara simpanan hormon tiroid terus-menerus habis, pembersihan

yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi

yodida di dalam urin yang sebanding. Setelah itu pengambilan yodida stabil oleh

tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon

tiroid. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun, sama seperti kandungan

yodium tiroid. Pada saat ini, defisiensi yodium dapat diatasi, atau akan

berkembang menjadi kronis. Pada ayam, defisiensi yodium menyebabkan

pengurangaan output dari stimulasi pituitari anterior pada kelenjar tiroid untuk

memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone).

Pada ayam petelur, defisiensi yodium menyebabkan reduksi kandungan yodium


pada telur, menurunkan daya tetas, memperpanjang waktu tetas dan

memperlambat absorpsi kuning telur. Defisiensi yodium juga menyebakan

pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi pada epitelium

folikuler. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu semua fungsi tiroid

mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon

tiroid. Sintesis hormon tiroid pada semua langkah, mulai dari yodinasi residu

tirosil sampai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut

dan kronik sejumlah besar yodium.

5.4.8. Molibdenum

Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase, aldehida

oksidase, dan sulfit oksidase. Sampai saat ini belum diketahui sistem

metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut dalam air diabsorpsi dengan

baik melalui usus. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. Terdapat

beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga

dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin

mobilisasi tembaga dari jaringan. Pemberian pakan dengan defisien molibdenum

pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan, khususnya ketika pakan

mengandung level rendah natrium tungstat.


BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS

6.1. Pengertian Anti Nutrisi

Anti nutrisi merupakan zat yang dapat menghambat pertumbuhan,

perkembangan, kesehatan, tingkah laku atau penyebaran populasi organisme lain

(allelochemic). Kehadiran anti nutrisi pada tanaman umumnya terjadi karena

faktor dalam (intrinsic factor) yaitu suatu keadaan ketika tanaman tersebut secara

genetik mempunyai atau mampu memproduksi anti nutrisi tersebut dalam organ

tubuhnya. Zat-zat anti nutrisi alkaloida, asam amino toksik, saponin dan lain-lain

adalah beberapa contohnya. Faktor lain adalah faktor luar (environment factor),

yaitu keadaan di mana secara genetik tanaman tidak mengandung unsur anti

nutrisi tersebut, tetapi karena pengaruh luar yang berlebihan atau mendesak, zat

yang tidak diinginkan mungkin masuk dalam organ tubuhnya. Contohnya adalah

terdapatnya Se berlebihan pada tanaman yang mampu mengakumulasi Se dalam

bentuk proteinnya misalnya pada Astragalus sp. Juga unsur radioaktif yang

masuk dalam rantai metabolik unsur yang kemudian terdeposit sebagai unsur-

unsur berbahaya.

Anti nutrisi umumnya sebagian besar diperoleh dari hasil metabolisme

sekunder tanaman. Hasil metabolisme sekunder dibagi dua berdasarkan berat

molekulnya, yaitu berat molekul kurang dari 100 seperti pigmen pirol, antosin,

alkohol, asam-asam alifatik, sterol, terpen, lilin fosfatida, inositol, asam-asam

hidroksi aromatik, glikosida, fenol, alkaloid, ester dan eter. Metabolisme

sekunder lainnya adalah yang berat molekulnya tinggi, yaitu selulosa,

hemiselulosa, pektin, gum, resin, karet, tanin dan lignin.

Tananam yang mengandung metabolit sekunder umumnya

mengeluarkannya dengan cara pencucian air hujan (daun, kulit), penguapan dari

daun (kamfer), ekskresi eksudat pada akar (alang-alang) dan dekomposisi bagian

tanaman itu sendiri (jatuh ke tanah dan membusuk). Umumnya kejadian

anti nutrisi berasal dari jalur metabolis glukosa maupun asam amino. Glukosa

umumnya melewati jalur glikolisis dan/atau siklus Krebs kemudian menyimpang


pada sistem metabolisme sekunder. Asam amino umunya melewati jalur

deaminasi dan/atau siklus Krebs dan kemudian menyimpang melalui metabolisme

sekunder.

Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut.

Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani, fisiologi, asal tanaman, efek

metabolisme dan kimiawi. Berdasarkan aspek botani, menurut penelitian paling

sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi

(terutama tanaman berbiji dan berbuah).

Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh

anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. Penggolongan anti nutrisi

berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti

nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas.

Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme menganggap

bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti

nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. Hal tersebut

terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya

selalu mengganggu target organ tubuh. Tetapi kebanyakan para ahli

menggolongkan anti nutrisi berdasarkan struktur kimiawinya. Hal tersebut mudah

dimengerti, karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan

lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat

dalam dunia kimia.

6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia

6.2.1. Alkaloid

Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa,

biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. Alkaloid terdistribusi secara luas pada

tanaman. Diperkirakan sekitar 15 – 20% vaskular tanaman mengandung alkaloid.

Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin, ornitin, fenilalanin, asam

nikotin, dan asam antranilat. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan


proses dekarboksilasi menjadi amina, amina kemudian dirubah menjadi aldehida

oleh amina oksida. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun.

Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada

nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Klasifikasi alkaloid tersebut

meliputi pirrolizidine alkaloids, peperidine alkaloids, pyridine alkaloids, indole

alkaloids, quinolizidine alkaloids, steroid alkaloids, policyclic diterpene

alkaloids, indolizidine alkaloids, tryptamine alkaloids, tropane alkaloids, fescue

alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman

tidak pasti, mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi

Tanaman yang kaya akan alkaloid adalah apocynaceae, barberidaceae,

liliaceae, menispermaceae, papaveraceae, papilionaceae, ranunculaceae,

rubiaceae, rutaceae dan solanaceae. Sedangkan golongan yang mempunyai

alkaloid sedang adalah caricaceae, crassulaceae, erythroxylaceae dan

rhamnaceae. Sedangkan yang tidak mengandung alkaloid adalah labiatae dan

salicaceae.

6.2.2. Glikosida

Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan

setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung melalui ikatan eter. Glikosida

biasanya adalah substansi yang pahit. Sering kali aglikon dikeluarkan oleh aksi

enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Klasifikasi glikosida lebih

lanjut adalah glukosida sianogenik, glukosida goitrogenik, glukosida coumarin,

glukosida steroid dan triterpenoid, glukosida nitropropanol, visin, glukosida

calsinogenik, karboksiatraktilosida, dan isoflavon.

6.2.3. Protein

Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. Anggotanya

meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor, lektin (hemaglutinin), enzim,

protein sitoplasma tanaman.


6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino

Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman, beberapa di antaranya

merupakan racun. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin

yang strukturnya sama dengan tirosin. Anggotanya meliputi mimosin, triptofan,

asam selenoamino, lathirogen, linatin, indospesin, kanavanin, faktor anemia

brassica, hipoglisin, dan amina biogenik.

6.2.5. Karbohidrat

Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. Xilose

yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan

katarak pada mata babi dan ayam. Pada oligosakarida, raffinosa tidak dapat

dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di perut

belakang. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada

unggas.

6.2.6. Lemak

Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. Lemak yang beracun

meliputi asam erucic pada rapeseed, yang menyebabkan kerusakan miokardial

(myocardial lesions) pada tikus. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak

siklopropenoid yang terdiri atas asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas

yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan,

juga menyebabkan kokarsinogen.

6.2.7. Glikoprotein

Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. Avidin adalah

glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan antagonistis dengan vitamin B

(biotin). Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin

pada hewan percobaan.


6.2.8. Glikolipid

Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai

keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Anti nutrisi ini disintesis oleh

corynebacterium yang membentuk koloni, diproduksi oleh nematoda di dalam

biji ryegrass. Glikolipid ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan

ketidakseimbangan dan mudah terkejut.

6.2.9. Substansi metal-binding

Anggotanya terdiri atas oksalat, pitat, mimosin.

6.2.10. Resin

Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur,

tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Resin larut dalam banyak

pelarut organik, tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen. Salah

satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada

tanaman cicuta spp. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat

spektakuler yang diketahui selama ini. Pengaruh langsungnya adalah pada sistem

nervous sentral yang memproduksi kekejangan hebat (violent convultion).

6.2.11. Senyawa fenol

Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur

asam sikimat. Beberapa di antaranya adalah asam kumarat, asam kafeat, asam

ferulat, asam protokatekuat, asam klorogenat dan asam kuinat. Asam-asam

tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman, tetapi fungsinya masih

belum diketahui dengan jelas. Beberapa di antaranya mempunyai sifat-sifat

sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai

tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu.

Di samping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai

koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh

tanaman. Komponen-komponen tersebut atau turunannya seringkali bersifat


racun terhadap ternak, sebagai contoh adalah dicoumarol yang dibentuk dari

koumarin pada daun semanggi selama penyimpanan. Koumarin kemungkinan

juga dibentuk oleh tanaman dalam respon terhadap serangan oleh parasit sehingga

tanaman menjadi kebal terhadap serangan tersebut.

Salah satu contoh fenol sederhana adalah asam sinamat. Asam sinamat

dapat ditemukan secara bebas dalam tubuh tanaman tetapi dengan jumlah yang

sedikit. Anggotanya antara lain terdiri atas hiperisin, gossipol dan tannin.

6.2.12. Sesquiterpen lakton

Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus.

Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed (helenium spp. dan

bitterweed). Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran

intestinal.

6.2.13. Mikotoksin

Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi

bagi hewan. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan

sedikitnya pada 25 kasus penyakit. Beberapa mikotoksin antara lain adalah

aflatoksin, fomopsin, tremorgen, T-2 toxin, citrinin, ochratoxin, sporidesmin dan

zearalenon. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut

pada unggas (turkey X diseases) kanker hati pada ikan trout, lupinosis, fescue foot

pada sapi, keracunan sweet clover, facial eczema pada domba, ryegrass sraggers

dan ergotisme.

6.2.14. Anti Nutrisi lain

Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen, anti nutrisi white snakeroot,

fluoroasetat (senyawa organofluorin), N-propyl disulfida dan trimethylamine

oxyde dan formaldehida.


6.3. Anti Nutrisi Utama

6.3.1. Glukosida sianogenik

Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡N) dapat tergolong

ke dalam nitril (R-C≡N) atau siano hidrin (R-C(OH)C≡N). Senyawa-senyawa ini

dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai

nukleofil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. Bila senyawa

tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida

sianogenik atau glukosida sianogenik. Sejauh ini glikosida sianogenik dalam

tanaman derajat tinggi berdasar pada formula umum seperti pada Gambar 6.5.

R1 O-glukosa

C

R2 C≡N

Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik

Residu gula hampir selalu D-glukosa. Pada umumnya R1 adalah grup

alifatik atau aromatik dan R2 sebagian besar ditempati hidrogen. Banyak

senyawa-senyawa yang mengandung sianida yang sudah ditemukan dalam

tanaman, antara lain : amigdalin, prunasin, sambunigrin, vicianin, durrin dan

zierin yang fraksi glikonnya (yang tidak mengandung sianida) terdiri atas gugus

phenil dan gula-gula sederhana. Kelompok yang lain yaitu linamarin (2(β-D-

glukopiranosiloksi)2 isobutironitril) dan lotaustralin (2(β-D-glukopiranosiloksi)2

methil butironitril) dengan fraksi glikon berupa keton dan glukosa.

Bagi tanaman, senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri

terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan

karbohidrat. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang

merupakan homolognya.

Gagasan-gagasan mengenai pola umum biosintesis glikosida sianogenik

berkembang cepat setelah diketemukan bahwa asam-asam amino adalah prekursor

dari glikosida sianogenik dan studi isotop radioaktif 14C15N menunjukkan bahwa

ikatan karbon nitrogen pada asam amino menjadikan penggabungan yang


lengkap. Jalur biosintesis glikosida sianogenik dimulai dari asam amino yang

diubah ke dalam bentuk aldoxime, kemudian terbentuk menjadi sianohidrin yang

sebelumnya melalui (dapat dua cara) pembentukan nitril atau hidroksi aldomin.

Sianohidrin dikatalis oleh β-glikosil-transferase menjadi glikosida sianogenik.

Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan, glikosida sianogenik

dimetabolisme menjadi asam amino, tetapi apabila tanaman tersebut luka atau

dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan

asam sianida. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan

gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Sianohidrin dapat

memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim

oxynitrilase atau hydroksi nitrilase.

Emulsin, suatu sistem enzim yang didapat pada biji almond (Prunus

amygladus, Rosaceae) akan mengkatalisis baik hidrolisis gula maupun

pembentukan asam sianida. Pada amigladin, gentibiosa mula-mula terhidrolisis

menjadi glukosa (membentuk prunasin), kemudian molekul glukosa ke dua lepas.

Emulsin spesifik untuk glikosida sianogenik aromatik, sedangkan linammarinase

(glukosidase) yang terdapat pada biji flax, white clover dan ubi kayu akan

mengkatalisis hidrolisis baik glikosida alifatik maupun aromatik tapi tidak

mengkatalisis diglukosida. Secara lebih rinci, dua contoh anti nutrisi dari

senyawa glukosida sianogenik (linamarin dan lotaustralin) serta derivatnya (asam

sianida) dikemukakan di bawah ini.

6.3.1.1. Linamarin

Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Sistem

metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam

amino L-valin adalah linamarin. Struktur kimiawinya dapat disajikan pada

Gambar 6.12. berikut ini.

H3C O-glukosa

C

H3C C≡N Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin


Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed),

Phaseolus lunatus (Java bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp.

(lotus), Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu).

Nama linamarin diberikan karena serupa dengan yang diketemukan dalam

tanaman rami (Linum spp.) Bagian distal ubi (mengarah ke ujung) mengandung

lebih banyak linamarin dibandingkan dengan bagian proksimal (mengarah ke

batang ubi). Linamarin larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas

suhu 150oC. Daun ubi kayu mengandung linamarin sebesar 93 persen dari

glikosida. Bila senyawa ini dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan

menghasilkan aseton + glukosa + asam sianida. Hidrolisis linamarin dapat

ditelaah dari bagan reaksi pada Gambar 6.13. Mekanisme metabolisme

selanjutnya dapat dilihat pada sub bab mengenai asam sianida.

CH3 CH3 H2O C6H12O5 C CN C6H12O5 + C = O + HCN CH3 CH3 linamarin glukosa aseton

Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin

6.3.1.2. Lotaustralin.

Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik.

Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi

asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Struktur kimiawinya dapat disajikan

pada Gambar 6.14. berikut ini.

H3C O-glukosa C

C

H5C2 C≡N

Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin

Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama, tetapi

berbeda jumlahnya. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan


linamarin. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin

berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. Lotaustralin antara lain

terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed), Phaseolus lunatus (Java

bean), Trifolium repens (White clover), Lotus spp. (lotus), Dimorphotheca spp.

(cape marigolds) dan Manihot spp. (ubi kayu). Nama lotaustralin diberikan

karena serupa dengan yang diketemukan dalam tanaman lotus spp. Lotaustralin

larut dalam air dan hanya dapat hancur oleh panas di atas suhu 150oC. Daun ubi

kayu mengandung lotaustralin sebesar 7 persen dari glikosida. Bila senyawa ini

dihidrolisis oleh asam atau enzim maka akan menghasilkan metil etil keton +

glukosa + asam sianida. Mekanisme metabolisme selanjutnya dapat dilihat pada

sub bab mengenai asam sianida.

6.3.1.3. Asam sianida (HCN)

Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis

senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin, luteustralin dan durin. Salah satu

contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa

D-glukosa + HCN + aseton dengan bantuan enzim linamerase.

Lebih dari 100 jenis tanaman mempunyai kemampuan untuk memproduksi

asam sianida. Jenis tanaman tersebut antara lain famili rosaceae, posssifloraceae,

leguminosae, sapindaceae, dan gramineae. Sebetulnya pelepasan asam sianida

pada tanaman merupakan proteksi tanaman terhadap gangguan/kerusakan. Asam

sianida hanya dilepaskan apabila tanaman terluka. Tahap pertama dari proses

degradasi adalah lepasnya molekul gula (glukosa) yang dikatalis oleh enzim

glukosidase. Sianohidrin yang dihasilkan bisa berdissosiasi secara nonenzimatis

untuk melepaskan asam sianida dan sebuah aldehid atau keton, namun pada

tanaman reaksi ini biasanya dikatalis oleh enzim.

Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses

metabolisme sianida. Glikosida yang masuk ke dalam usus terhidrolisis dengan

cepat sehingga ion CN-nya lepas. Kemudian dalam peredaran darah, pergi ke

jaringan-jaringan (kalau ke paru-paru sebagian dapat dieliminasi), tetapi kalau

sampai ke sel-sel syaraf maka zat tersebut akan menghambat pernafasan sel-sel

tersebut, sehingga mengganggu fungsi sel yang bersangkutan.


Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah

adanya penghambatan terhadap reaksi bolak-balik pada enzim-enzim yang

mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Enzim yang sangat peka

terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Semua proses oksidasi

dalam tubuh sangat bergantung pada aktivitas enzim ini. Jika di dalam sel terjadi

kompleks ikatan enzim sianida, maka proses oksidasi akan terhambat, sehingga

sel menderita kekurangan oksigen. Jika asam sianida bereaksi dengan

hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak

dapat membawa oksigen. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi

komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. Ke dua

sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain

pernafasan cepat dan dalam.

Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh, efek negatifnya sukar di atasi.

Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN

(tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin, walaupun SCN dapat melewati

glomerulus dengan baik, tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang,

seperti halnya klorida. Selain itu, kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid

dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida, tetapi hal ini berarti sel-sel

tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. Jelaslah bahwa

sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang

mengandung sulfur seperti metionin, sistein, sistin, vitamin B12, mineral besi,

tembaga, yodium, dan produksi tiroksin.

Pakan yang mengandung asam sianida lebih kecil dari 50 ppm tidak

membahayakan, 50 sampai 100 ppm membahayakan dan lebih besar dari 100

ppm sangat membahayakan bagi ternak. Dosis letal untuk ayam pedaging adalah

1 mg HCN/kg bobot badan. Kadar sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak

sudah menyebabkan toksisitas. Menurut beberapa penelitian kandungan asam

sianida dalam bungkil biji karet adalah 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm.

Inhibisi sitokrom oksidase akan menekan transport elektron dalam siklus

Krebs yang menghasilkan energi, sehingga gejala keracunan pertama adalah

hewan tampak lesu, tak bergairah seolah-olah tidak mempunyai banyak tenaga


untuk bergerak, nafsu makannya juga sangat menurun. Karena tubuh kekurangan

oksigen, tubuh tampak kebiru-biruan (sianosis) dan dengan sorot mata yang tidak

bersinar. Terjadi pula disfungsi pada sistem syaraf pusat, sehingga menimbulkan

gejala mengantuk yang sulit dihindarkan. Keracunan yang berlanjut akan

menyebabkan kehilangan keseimbangan, hewan tidak dapat berdiri tegak,

sempoyongan, nafas tersengal-sengal, muntah, kejang-kejang, lumpuh, dan dalam

beberapa detik akhirnya hewan mengalami kematian.

Pada dosis rendah, asam sianida tidak menimbulkan kematian, akan tetapi

hewan yang secara terus menerus teracuni asam sianida, misalnya karena

mengkonsumsi pakan yang mengandung asam sianida dalam kadar yang tidak

mematikan, pertumbuhan hewan menjadi sangat terhambat, diare, abnormalitas

pada persendian kaki unggas.

Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek

negatif sianida, yaitu menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu

bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan, dan mengikat sianida

yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses.

Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan.

Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan

peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik

maupun organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini

akan dibantu oleh rodanase. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. Pemberian

garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang

sifat racunnya. Pemberian garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida

pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pakan dapat disuplementasi dengan

asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya

menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas.

Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada

bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama, pengeringan,

perendaman, perebusan, penggilingan, fermentasi. dan pemasakan. Cara

pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula

oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat


menurunkan 75 persen kadar asam sianida. Cara pemanasan dengan

menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan

mudah dilakukan peternak pedesaan. Perendaman dalam air selama lima hari

dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen.

Apabila unggas keracunan asam sianida, langkah yang dapat dilakukan

adalah menginjeksi dengan Na-nitrit. Telah dijelaskan bahwa keracunan sianida

terjadi akibat timbulnya ikatan yang kuat antara enzim sitokrom oksidase dengan

ion sianida. Mengobati keracunan dilakukan untuk mencegah kejadian ikatan

tersebut. Telah diketahui bahwa ion sianida berikatan dengan Fe3+, tetapi tidak

dengan Fe2+. Dalam tubuh Na-nitrit akan merubah ion Fe2+ pada hemoglobin

menjadi ion Fe3+ (methemoglobin). Methemoglobin ini dapat berikatan dengan

CN membentuk sian-methemoglobin. Ikatan CN-methemoglobin ini tidak

menimbulkan keracunan. Terjadi kompetisi antara methemoglobin dan sitokrom

oksidase untuk mengikat CN, dengan demikian pengikatan CN oleh sitokrom

oksidase menjadi minimal. CN dalam ikatan CN-methemoglobin ini selanjutnya

dikeluarkan dengan memberi injeksi Na-thiosulfat. CN bersenyawa dengan Na-

tiosulfat membentuk tiosianat yang tidak beracun dan mudah dikeluarkan lewat

urin.

6.3.2. Anti Tripsin

Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin

yang secara alami terdapat pada kedelai, lima bean (kara), gandum, ubi jalar,

kentang, kecipir, kacang polong, umbi legume, alfalfa, sorghum, kacang fava,

beras dan ovomukoid, semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah,

kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomukoid yang terdiri atas 75 persen

asam amino dan 25 persen karbohidrat. Pada umumnya anti tripsin adalah

senyawa yang terdiri atas asam amino dengan bentuk struktur kimia seperti dalam

Gambar 6.15. sebagai berikut.


H H R1 C C N C R2 O H

Keterangan : R1 terdiri daru lisin dan arginin R2 terdiri atas fenilalanin, triptofan, tirosin, leusin, asam aspartat dan asam glutamat

Gambar 6.5. Struktur anti tripsin Dalam kacang kedelai, anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1)

Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000 sampai dengan 25.000

dengan aktivitas yang spesifik pada tripsin, terdiri atas 181 residu asam amino

dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. Kunitz inhibitor

bergabung dengan stochiometrically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif, 1 mol

tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit.

Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara

yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain, tetapi sejumlah ikatan non

kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak

dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran

molekul 6.000 sampai dengan 10.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan

dengan aktivitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada

tempat yang bebas, dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam

aseton. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang

satu menjepit kimotripsin kompleks. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida

dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida.

Mekanisme kerja anti tripsin dalam tubuh ternak dimulai dengan interaksi

antara tripsin (T) dengan substrat inhibitor (I) yang mengandung lisin dan arginin

dan membentuk ikatan peptida berbentuk tetrahedral (TI)t. Bila reaksi terjadi

dalam keadaan asam, maka anti tripsin akan cenderung menjadi substrat normal

(TI)t. Kemudian melalui pemecahan ikatan peptida dari enzim asal (TI)a, akan

terbentuk senyawa antara tetrahedral yang ke dua (TI)t dan selanjutnya dihasilkan


lagi senyawa antara inhibitor (I) ke dua. Mekanisme interaksi antara tripsin

dengan inhibitor dapat dilihat pada Gambar 6.16.

NH2 NH2

NH NH NH OH OH H2O

-OH-C=O-O-C-OH-O-C O-O-C-OH-OH-C=O (T)(I) (TI)t (TI)a (TI)T (I) Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat

seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. Zat ini akan

merangsang pengeluaran enzim dari pankreas. Seperti diketahui pengeluaran

enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin

dan kimotripsin dalam usus. Jelasnya, kekurangan jumlah tripsin dan kimotripsin

dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan

mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Dengan demikian

dengan adanya anti tripsin, pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan.

Karena enzim itu sendiri adalah protein, maka ternak yang diberi pakan yang

mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat

dalam pakan tersebut, melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang

dieluarkan secara berlebihan. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang

mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan

mengkonsumsi pakan, hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah

sel-sel jaringan pankreas, gangguan pencernaan protein, gangguan absorpsi lemak,

pengurangan sulfur asam amino dan hambatan pertumbuhan.

Pakan unggas yang mengandung anti tripsin cenderung akan membentuk

perluasan pankreas. Spesies yang berat pankreasnya melebihi 0,3 persen terhadap

berat tubuh akan cenderung meningkatkan perluasan pankreas, di mana

pengecilan ukuran pankreas menjadi tidak mungkin. Perluasan pankreas akan

memperbesar sekresi tripsin. Tripsin yang berlimpah dari perluasan pankreas

menyebabkan kekurangan sulfur asam amino. Efek yang paling akhir terjadi


adalah hambatan pertumbuhan. Pada hewan seperti tikus dan ayam terjadi

tekanan pertumbuhan karena tingginya sulfur asam amino dari dalam yang hilang

karena hasil tripsin yang berlebihan. Pada binatang seperti babi, anak sapi dan

ayam muda (kondisi hipertropik pankreas umumnya lambat) maka akan terjadi

penghambatan pemcernaan protein karena jumlah anti tripsin yang berlebihan

melebihi produksi tripsin.

Pada anak ayam yang diberi bahan pakan mengandung anti tripsin

mengalami problem dalam hal ukuran pankreas, pertumbuhan dan efisiensi

penggunaan pakan sebagaimana pada Tabel 6.1.

Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari

Perlakuan Anti tripsin

(mg/100 g) Pertumbuhan

(g) EPP2 Pankreas

(g/100 g bb) Kontrol 0,00 456 0,67 0,407 Kedelai mentah 420,00 335 0,57 0,735 Kedelai dipanaskan 45,00 417 0,63 0,442 Kedelai dipanaskan 8,25 452 0,66 0,401 Kedelai dipanaskan 2,25 455 0,68 0,428 Kedelai dipanaskan 0,38 463 0,66 0,374

Pada ayam dewasa lebih tahan terhadap penggunaan kedelai mentah dari

pada ayam muda. Penggunaan sampai dengan 15 persen belum menunjukkan

penurunan produksi telur, tetapi berat telur menurun dan pankreas membesar.

Pada babi, penggunaan kedelai yang sudah dipanaskan meningkatkan berat badan

dan memperbaiki efisiensi penggunaan pakan dari pada penggunaan kedelai

mentah dan tidak ditemukan adanya pengaruh kedelai mentah pada pankreas.

Pada ruminansia, meskipun dapat menggunakan kedelai mentah tanpa

menimbulkan efek negatif, penggunaan kedelai yang sudah diproses memberikan

hasil susu dan pertumbuhan yang lebih baik.

Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. Lebih

dari 95 persen aktivitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit


pada suhu 100oC. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat

efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Faktor penting dalam mengontrol

perusakan anti tripsin adalah suhu, lama pemanasan, ukuran partikel dan

kandungan air. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain

seperti asam amino dan vitamin.

6.3.3. Aflatoksin

Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur

bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari Aspergilus

flavus dan Aspergilus parasiticus. Hanya separuh dari strain tersebut yang

diketahui memproduksi racun. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum

spp, Rhizopus spp, Mucor spp dan streptomyces spp dapat memproduksi

aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui.

Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a), flavus (fla) dan toxin.

Nama tersebut didasarkan pada tingkat warna yang dihasilkan dengan

metode kromatografi di mana aflatoksin B1 dan B2 menghasilkan warna biru

sedangkan untuk aflatoksin G1 dan G2 menghasilkan warna hijau. Sebenarnya

lebih dari 40 jenis aflatoksin telah ditemukan, namun kebanyakan dimetabolis

dalam tubuh ternak secara endogenus, sebagai hasil pembentukan jenis baru dari

ke empat bentuk aslinya. Signifikasi dari hasil metabolis secara toksikologis

meliputi aflatoksin B1 2,3-oksida (AFB1 2,3-oksida), aflatoksin M1 (AFM1),

Aflatoksikol dan aflatoksin B2a (AFB2a) aflatoksin M2 (AFM2), Aflatoksin H1

(AFH1), aflatoksin P1 (AFP1) dan aflatoksin Q1 (AFQ1).

Aflatoksin diketahui sebagai penyebab kematian masal dari ternak kalkun

yang terjadi di Great Britain pada tahun 1960-an, di mana dalam kasus tersebut

lebih dari 100.000 ekor kalkun mati, dan sebelumnya telah disebut dengan

"penyakit X kalkun". Dari hasil penelitian intensif diketahui bahwa penyebab

wabah tersebut adalah mikotoksin yang terdapat dalam bungkil kacang tanah

berjamur yang diberikan sebagai pakan sumber protein yang berasal dari Brasil.

Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air

dan tanah. Pada saat kondisi lingkungan mendukung, tersedia substrat (berupa


pakan atau benih) sumber nutrisi, maka jamur akan dapat tumbuh dan

berkembang dengan baik. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat bergantung

pada kondisi lingkungan (suhu, kelembaban dan aerasi), substrat serta tipe jamur.

Sebagai contohnya aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung, spesies ini akan

memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2, sementara Aspergillus parasiticus yang

tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan ke empat jenis

racun tersebut. Sedangkan pada kedelai, hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat

dihasilkan oleh ke dua jenis aspergillus tersebut. Aspergillus flavus merupakan

koloni jamur yang dapat menyerang benih. Aspergillus flavus dapat membentuk

koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting, termasuk

dalam hal ini adalah jagung, padi-padian, kacang-kacangan, biji kapuk, gaplek,

kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. Secara umum faktor lingkungan

yang dibutuhkan untuk pertumbuhan jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah

kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi

(O2) tertentu. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan

terjadi dengan cepat.

Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah

periode pertumbuhan, periode panen, saat transportasi dan dalam periode

penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan, yaitu jagung, biji kapuk dan

kacang-kacangan. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat

periode penyimpanan. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya

jamur di samping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi,

karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara, rusaknya

kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu,

biji benih rumput, dan pecahan kernel juga sanitasi di dalam gudang harus

diperhatikan secara benar.

Pada jagung yang ditanam sepanjang musim kering dapat mengalami

kerusakan akibat serangga seperti ulat atau kumbang yang memakan bagian dalam

kernel. Kernel yang telah rusak akan lebih mudah terserang spora jamur yang

mungkin terbawa pada tubuh serangga. Kemudian spora tumbuh dan berkembang

biak dengan menggunakan nutrisi yang dihasilkan oleh kernel. Faktor pemacu


peningkatan kontaminasi aflatoksin pada jagung adalah tertinggalnya jagung di

ladang setelah tua, penanaman tertutup, kompetisi dengan semak dan tumput,

kelembaban jagung tinggi, mampu meningkatkan produksi aflatoksin.

Penyimpanan dalam silo hampa udara, atau penggunaan beberapa zat pengawet

dapat memperlambat pertumbuhan jamur secara efektif. Penyimpanan jagung

kering secara non aerobik akan dapat menyebabkan invasi berbagai jamur.

Sedangkan untuk sisa pakan yang ingin digunakan lebih dari sehari atau dua hari

dapat disimpan dalam kotak pakan maupun di dalam tempat pakan.

Pada biji kapuk, aflatoksin merupakan masalah utama yang disebabkan

oleh serangan serangga. Aspergillus flavus menembus dinding karpel biji kapuk

sehingga timbul kerusakan yang akan dipergunakan sebagai lubang keluar ulat

kapuk yang berwarna pink. Kontaminasi kronis di lapangan terkait dengan

kondisi suhu lingkungan sekitar 34oC atau lebih sepanjang musim semi (Juli

sampai dengan Agustus di USA) yang disertai hujan deras yang tiba-tiba. Apabila

pemanenan biji kapuk dilakukan sebelum uap air/kelembaban menguap, biasanya

aflatoksin akan segera timbul dalam penyimpanan. Saat biji kapuk yang berisi

aflatoksin diambil minyaknya, maka sebagian besar racunnya terkumpul di dalam

bungkilnya. Bungkil biji kapuk merupakan sumber protein untuk pakan ternak

dan unggas. Pada tahun 1960 terjadi kasus serius dalam penetasan ikan trout yang

diberi bungkil biji kapuk karena timbul kanker hati akibat aflatoksin yang

terkandung dalam bungkil biji kapuk tersebut. Sedangkan pemberian bungkil biji

kapuk yang terkontaminasi aflatoksin untuk ternak perah menimbulkan masalah

akibat adanya kemungkinan terjadi translokasi metabolis aflatoksin M1 ke dalam

air susu.

Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin

dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat

reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. Pertama, terjadi

ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat

oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). Oksida tersebut sangat kuat karena

bersifat elektrophilik, akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti

asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin, sistein dan histidin)


berubah saluran. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen

selular tersebut. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2,3 -

oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan

akibat perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan

protein dan membentuk Schiff base. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara

langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi, yaitu pembentukan

AFB2a, yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan

kelompok asam amino utama protein. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut

dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung.

Reaksi metabolik yang ke tiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak

terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase

(NADPH) terpisah, dan membentuk aflatoksikol (AFL). Hal ini membuktikan

bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan

laju produksi AFL. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1

membentuk AFM1. Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau

sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1

merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti

produksi susu. Sebab dalam kasus karsinogenesitas ternak dapat mengakibatkan

kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan.

Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikategorikan

dalam dua tingkat, yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Keracunan akut pada

unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikosis

kronis. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun

di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya

aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. Pada dasarnya organ target racun

aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Efek kumulatif yang fatal pada

ternak adalah rusaknya fungsi hati. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka

hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid, yang

mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi

nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Kejadian interaksi

dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel


seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. Kejadian

modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama

mitokondria akan menyebabkan nekrosis.

Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek

lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah, ikterus dan penurunan

produksi serum protein esensial yang disintesis dalam hati. Pelemahan sistem

penggumpalan darah dan peningkatan kerapuhan kapiler mempengaruhi luas

hemoraging, termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. Selain

kerusakan hati, dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat

menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. Meskipun kelenjar timus merupakan

organ target pada kasus aflatoksin akut, namun menurut daya tahan tubuh lebih

terkait dengan aflatoksikosis kronis.

Aflatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang

lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. Efek yang timbul tidak

jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut.

Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan

pertumbuhan, penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan

tubuh. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara

intsnsif dalam beberapa spesies non ternak, ke duanya tetap dibicarakan secara

terpisah walau ke dua hal itu merupakan akibat keracunan kronis.

Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada

semua spesies. Pada kasus nekropsi, warna hati menjadi pucat atau kuning dan

gizzard bengkak. Kejadian ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara

tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis

jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Perubahan histologis melibatkan

akumulasi sub selular pada lemak, fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian

luar.

Pada unggas khususnya kelompok burung memiliki tingkat kepekaan

tinggi terhadap aflatoksikosis kronis. Kalkun dan itik muda sudah menunjukkan

gejala aflatoksikosis dengan dosis 0,25 ppm dalam bahan pakan, karena sudah

dapat merusak pertumbuhan, sementara untuk broiler dosis 1,5 ppm dan 4 ppm


baru bersifat racun sehingga terjadi penurunan pertumbuhan. Selain itu umur

dalam hal ini juga termasuk faktor pemicu yang menentukan tingkat keracunan.

Itik dan ayam muda lebih sensitif dibandingkan yang telah dewasa, mengingat

tidak ada efek nyata pada ayam. Secara umum manifestasi efek racun aflatoksin

pada unggas hampir sama dengan yang ditemukan pada mamalia, termasuk

menurunnya pertambahan bobot badan, rusaknya sistem koagulasi darah,

hemoraging, nekrosis hati, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi

hingga terjadi kematian. Kandungan aflatoksin melebihi 2 ppm dalam bahan

pakan secara signifikan akan menurunkan produksi telur hingga 50 persen, dan

menurunkan produksi telur hingga 0 persen pada dosis 20 persen.

Pengaruh langsung pada unggas terlihat dengan adanya penurunan sintesis

vitamin A pada hati yang telah terinfeksi aflatoksin. Efek lainnya adalah

rendahnya kalsium darah sebagai akibat rusaknya asimilasi vitamin D yang

kemungkinan diakibatkan oleh rendahnya absorpsi kalsium dari saluran

pencernaan. Penyakit rakhitis pada DOC ayam broiler selain diketahui sebagai

akibat defisiensi vitamin D ternyata juga disebabkan oleh aflatoksin. Rapuhnya

kondisi tulang pada ayam broiler yang diberi pakan yang mengandung aflatoksin

adalah akibat buruknya penyerapan mineral pada tulang.

Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta

kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat

apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau

dikeluarkan. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati, dengan kadar

terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot.

Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk

menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen, yaitu : (1) mengatur irigasi

ladang, (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur

aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil

aflatoksin dan (3) mencoba beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak

resistensi jamur tersebut. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif

guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat


yang paling rendah. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20

ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak.

6.2.4. Siklopropionid

Siklopropinoid adalah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas

sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat

1 - 2% dari minyak mentah pada proses pembuatan yang kurang sempurna.

Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam siklopropinoid yakni sejenis obat

bius di mana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi, mempunyai

serat kasar tinggi, palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa, hemiselulosa,

lignin dan silikat.

Kapuk merupakan tanaman pekarangan, pinggir-pinggir jalan atau di

galengan sawah. Seperti halnya dengan kapas, yang penting dipandang dari segi

ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). Biji tersebut mempunyai

daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang

lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52 -

56%. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22 - 25 dari BK. Setelah lemak

dikeluarkan, tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik

ataupun sebagai pakan ternak. Seperti halnya bungkil-bungkilan lain, bungkil biji

kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). Bungkil biji kapuk

selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor

pembatas di antaranya zat anti nutrisi berupa asam siklopropinoid sebesar 10-13%

dan adanya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. Faktor pembatas

ini mempunyai sifat sebagai obat bius, karena mempunyai palatabilitas rendah

penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Asam siklopropinoid

ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6

Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa penambahan bungkil biji

kapuk sebanyak 2% dalam pakan basal yang terdiri atas jagung kuning 37%;

dedak halus 25%; kacang hijau 5%; kacang kedele 6%; kacang merah 5%;

bungkil kacang tanah 8%, ikan teri 10%; campuran mineral 4% dapat

memperbaiki pertumbuhan anak-anak ayam. Sedangkan untuk fase grower dan


finisher karena kondisi tubuh dan alat pencernaan sudah berkembang dengan baik

maka ayam dapat menerima pakan yang mengandung 10-15% bungkil biji kapuk.

Pada ayam broiler, pemberian bungkil biji kapuk 5% dalam pakan pada ayam

umur 1 minggu tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap pertumbuhan

dan banyaknya pakan pada anak-anak ayam dapat diberikan antara 2-5% bungkil

biji kapuk.

Bagaimana pakan itu bekerja dalam sistem metabolisme tubuh unggas itu

sendiri, di sini gambarannya adalah asas siklopropinoid karena sifatnya berefek

penenang (obat bius) akibatnya adalah dapat merubah metabolisme lemak di mana

komposisi lemak berubah yaitu lebih banyak asam lemak yang mengandung

stearat dari pada oleat, dan akhirnya asam lemak stearat ini sulit terdegradasi dan

diserap oleh usus sehingga terjadi penimbunan lemak yang tinggi. Selain itu

adanya gangguan pada metabolisme pakan sehingga penyerapan zat-zat makanan

menjadi lambat.

Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi

bungkil biji kapuk antara lain penurunan produksi telur, penurunan efisisiensi

penggunaan pakan, penurunan selera makan, penurunan bobot badan, penurunan

fertilitas, penurunan daya tetas, penurunan pertumbuhan, penurunan tekanan

darah, perubahan warna putih telur, muntah-muntah, dilatasi dinding pembuluh

darah dan terjadi kematian.

Dengan adanya gejala keracunan di atas sangat jelas sekali menimbulkan

efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. Oleh karena itu, cara

pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan di atas

adalah apabila sebelum digunakan, dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai

cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur

dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang

mengandung asam sterkulat yang dapat merusak cincin syklopropena dan merusak

reaktivitas halpen atau memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari

minyak secara total. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai

pakan ternak maka siklopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya

bagi ternak.


6.3.5. Mimosin

Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik, yaitu asam amino

yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. Dalam hal ini

yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinnya, yang

diketahui bersifat toksik. Mimosin sering disebut leusenina, dengan rumus

molekul C8H10O4N2. Dilihat dari strukturnya, mimosin merupakan turunan dari

protein , hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. Sebab hal yang

membedakan antara protein dengan karbohidrat dan lemak secara struktural

adalah adanya unsur N.

Secara struktural mimosin hampir sama dengan tirosin, tapi berbeda pada

fungsinya. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan

pakan, di mana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan

penurunan penampilan hewan ternak tersebut. Bahkan pada salah satu zat anti

nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Sedangkan tirosin merupakan hormon

yang berfungsi sebagai pencegah gondok.

Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa , yang

terutama pada tanaman lamtoro atau petai (Leucena leucoceaphala). Pada bagian

biji, mimosin terdapat sebanyak 1-4 %, mimosin juga terdapat pada bagian daun

dan batang. Mimosin terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri

malu (Mimosa pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman

semak belukar.

Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan

sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro).

Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun

dalam biji lamtoro. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak

dilakukan, tetapi beberapa ahli sudah mendapatkan gejala keracunan pada hewan

yang diteliti. Menurut beberapa penelitian dengan memberikan makanan pada

tikus percobaan sebanyak 1% mimosin akan menyebabkan gajala toksik dengan

kejadian alopesia, peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendek umur

tikus. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus


ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut, sehingga merusak rambut.

Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada

manusia bila memakan bahan senyawa ini.

Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek

yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. Pada

dasarnya mimosin merupakan faktor penyebab kekurangan darah (anemia) pada

ternak , sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan-gangguan lain yang

dapat menurunkan penampilan ternak. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas

adalah hambatan pertumbuhan, kerontokan bulu, katarak pada mata serta

gangguan reproduksi.

Dosis pemberian tepung daun lamtoro 5 - 10% dalam bahan pakan pada

unggas maupun kelinci dapat menyebabkan penurunan performen ternak.

Pencernaan mimosin dalam tubuh secara kimiawi dapat menyebabkan keracunan

dan tidak dapat dihilangkan. Mimosin mempunyai fungsi yang berlawanan

dengan asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh. Apabila ternak dalam keadaan

stress, penyerapan mimosin dalam tubuh akan lebih cepat dibanding dengan

penyerapan asam amino. Sehingga ternak akan lebih banyak menderita keracunan.

Protein yang ada dalam tepung daun lamtoro yang diberikan pada ternak

akan diubah menjadi asam amino yang dibutuhkan ternak, dan salah satu dari

asam amino tersebut adalah mimosin. Selanjutnya mimosin tersebut dihidrolisis

dalam tubuh dan menjadi senyawa yang lebih kompleks yaitu 3.4-

dihydroxypyridine (DHP). DHP ini yang menyebabkan hambatan fungsi iodin

dalam kelenjar tiroid. Metabolisme DHP tersebut dapat menyebabkan racun

dalam tubuh. Sedangkan faktor penyebab anemia adalah metabolisme dimetyl

disufide. Gejala-gejala yang ditimbulkan apabila unggas mengkonsumsi senyawa

ini adalah hambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, dan yang

paling mudah dideteksi adalah kerontokan bulu ayam. Pencegahan dapat

dilakukan dengan pembatasan pemberian bahan pakan yang mengandung

senyawa tersebut dalam pakan, yaitu kurang dari 5%. Mimosin diketahui stabil

dan sedikit larut dalam air. Kelarutannya adalah 1 : 500 (1 gram dalam 500 cc air)

sehingga apabila senyawa tersebut dilarutkan dalam lebih dari 500 cc air maka


sifat toksik senyawa tersebut akan berkurang. Mimosin merupakan senyawa yang

tidak mudah rusak pada pemanasan biasa. Kadar kerusakannya mulai terjadi jika

dilakukan pemanasan tinggi, sekitar 227 - 2280C. Hal ini dapat digunakan sebagai

pencegahan keracunan dengan pemanasan terlebih dulu bahan pakan yang

mengandung senyawa tersebut sebelum diberikan kepada unggas.

6.3.6. Gosipol

Gosipol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang

banyak terdapat pada pakan ternak, dan merupakan senyawa golongan polifenol

dengan nama kimia 1,1'-6,6'-7,7'–heksahidroksi–5,5'–diisopropil–3,3’–dimetil

(2,2'–binaflatena)–8,8'–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosipol

dengan rumus kimia C30H30O8. Gosipol adalah padatan berbentuk kristal berwarna

kuning dengan bobot molekul 518,5. Gosipol memiliki gugus fungsional yang

reaktif terhadap senyawa di dalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino

dan ion besi sehingga mengganggu reaksi biokimia tubuh.

Gosipol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang

dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. Dengan asam berbasa dua akan

membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkali. Gosipsol pada titik leleh

suhu 1840C mengkristal dalam eter, pada suhu 1990C dalam khloroform, dan pada

suhu 2140C dalam ligroin. Interval yang besar ini terjadi karena polimerfisma

gosipol . Dalam bentuk kristal, gosipol mudah larut dalam larutan organik dan

sangat peka terhadap cahaya.

Gosipol pada umumnya terdapat di dalam biji-bijian seperti biji kapas, biji

kapuk, ataupun biji okra, selain itu terdapat pula pada bagian lain dari tanaman

seperti batang, daun, benang sari dan kulit kapas. Tanaman kapas sebagai salah

satu penghasil bungkil, merupakan sumber protein dan energi yang tinggi bagi

makanan ternak. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakan

secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena kandungan

polifenol, gosipol bebas ataupun yang terikat, dapat meracuni ternak yang

memakannya. Gosipol bebas adalah yang paling berbahaya , bungkil biji kapas


yang kaya akan gosipol mengandung gosipol ± 0,517% sedangkan gosipol yang

terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya.

Dalam praktek, 400 mg gosipol bebas per kg makanan dapat menimbulkan

gejala keracunan dalam 6 - 8 minggu. Gejala-gejala keracunan tersebut erat

hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosipol tersebut dimakan oleh ternak

yang bersangkutan. Sedikit banyaknya jumlah gosipol menyebabkan pengerasan

dan warna hijau kebiruan pada kuning telur. Efek gosipol terlihat nyata pada telur

beberapa hari setelah ayam tersebut memakan gosipol. Bungkil biji kapas

mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur tidak baik. Asam

lemak siklopropena, malvalat dan asam stercilic menyebabkan warna merah

jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Albumen telur

yang normal berwarna jernih dengan warna kuning tipis yang berasal dari

riboflavin, kadang-kadang riboflavin yang melebihi ketentuan menyebabkan

perubahan warna putih telur, yang dapat dihindarkan dengan mengurangi

pemberian riboflavin. Pemberian bungkil biji kapas pada ayam petelur

memberikan pengaruh pada kualitas telur, sedikitnya 0,001% gosipol bebas pada

pakan ayam akan menyebabkan pelunturan pada warna kuning telur. Minyak biji

kapas mengandung asam lemak dengan rantai siklopropena yang menyebabkan

warna merah jambu pada putih telur, asam lemak ini juga yang menyebabkan

deposisi asam stearat dan palmitat yang besar di dalam depot lemak. Jadi lemak

telur dan lemak badan ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki

asam stearat yang lebih tinggi dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak

yang lain dari makanannya.

Diketahui bahwa gosipol terlebih dulu berakumulasi dalam berbagai

jaringan tubuh sebelum menimbulkan gejala keracunan. Penimbunannya terutama

dalam hati. Proses akumulasi dapat berlangsung selama 28 hari kemudian

cenderung menurun (kuadratik). Sifat akumulasi itu termanifestasi pula dalam

nafsu makan ternak yang bersangkutan. Akumulasi tersebut akan menghilang tiga

minggu setelah penghentian pemberian sumber gosipol (proses deplesi), sifat

deplesi tersebut sangat menguntungkan pihak konsumen apabila 3 minggu

sebelum dipotong ternak tidak diberi pakan yang mengandung gosipol. Gosipol


dikeluarkan dari hati melalui empedu. Sebenarnya meskipun gosipol tersebut

belum hilang dari jaringan tubuh ternak yang dipotong, bahaya pada konsumen

(manusia) tetap kurang oleh karena jumlah hati yang dikonsumsi oleh manusia

relatif sedikit dan banyak gosipol yang menjadi non aktif bila dipanasi.

Karena adanya zat racun gosipol dalam pakan maka akan dapat

menghambat dan menurunkan kualitas telur (kuning telur menjadi berwarna hijau

kebiru-biruan dan putih telurnya menjadi agak berwarna merah jambu),

penurunan nafsu makan, bobot badan dan kadar Hb dalam darah atau penurunan

hitungan sel darah merah dalam tubuh.

Baru-baru ini dilaporkan bahwa bungkil biji kapas pada pakan broiler

terutama yang tanpa kulit, 50% protein bungkil biji kapas dapat diserap dengan

baik bila gosipol dan asam lemak beracun diminimalkan. Bukti yang dapat dilihat

dan memungkinkan mengurangi porsi racun dari gosipol di dalam bungkil biji

kapas adalah dengan penambahan sedikit garam besi dalam pakan.

Hidrolisis dari fitin di dalam bungkil biji kapas tidak hanya membebaskan

fosfor untuk digunakan ayam tetapi juga membebaskan beberapa protein dari

kompleks protein fitat, yang keberadaan asam amino dan energi metabolisme

menambah nilai bungkil. Hidrolisis fitat dari fitin juga menghasilkan reduksi Zn

yang dibutuhkan oleh ayam. Lima puluh persen protein bungkil biji kapas

memiliki nilai energi yang sama dengan 50% protein bungkil kedelai dan

defisiensi asam amino dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan lisin

yang membuka jalan untuk lebih banyak lagi penggunaan bungkil biji kapas

dalam peningkatan efisiensi pakan khususnya di dalam negara yang produksi

kapas melimpah dan sumber protein yang lain sangat mahal.

Pengolahan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosipol sehingga

aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. Bungkil yang memiliki

kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk mencegah kejadian warna

merah jambu pada putih telur. Gosipol dapat lepas dari kelenjar prigmen dengan

mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena, aceton dan air (44 :

53 : 5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial.


Besi mempunyai sifat detoksikasi bila ditambahkan dalam makanan yang

mengandung gosipol ataupun diberikan dalam air minum, karena preparat Fe

dapat menyebabkan gosipol tersebut menjadi tidak larut. Dosis penambahan

preparat besi Fe : Gosipol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat

mengurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan.

Sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga

dapat merugikan, menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat

diobati. Preparat Fe harus yang larut, bentuk ferro preparat yang tidak larut tidak

akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosipol. Kalsium hidroksida dapat

pula mencegah kejadian keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan

dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Cara pencegahan yang lain adalah dengan

berbagai perlakuan dalam proses ektraksi lemak. Dalam pengeluaran lemak

secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih

dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Panas tersebut akan

memecah kelenjar resin tempat gosipol tersebut tersimpan. Dengan pecahnya

kelenjar tersebut gosipol keluar bersama lemak/minyak dan menyebabkan

bercampur dengan protein biji. Protein dan gosipol membentuk ikatan kompleks

terutama karena gosipol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein

yang bersangkutan. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-

enzim protease sehingga gosipol tersebut tidak dapat diserap, dengan demikian

nilai gizi protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun.

Pengolahan tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin,

treonin,leusin dan methionin. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut

(biasanya dengan heksana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung

gosipol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Penggantian makanan yang

mengandung gosipol adalah jalan yang lebih baik untuk menghilangkan gosipol

dalam tubuh dibandingkan dengan penambahan preparat Fe. Tambahan lagi

penambahan preparat Fe saja tidak dapat sepenuhnya menghilangkan gosipol yang

telah dideposit di dalam hati.


6.3.7. Tannin

Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi

dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Tannin terdiri atas katekin,

leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masing-masing dapat menimbulkan

warna bila bereaksi dengan ion logam. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi

dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri atas

katekin dengan berat molekul yang sedang, sedangkan katekin dengan berat

molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Katekin dan

epikatekin saling merupakan isomer, yaitu pada katekin, hidroksil-hidroksil pada

cincin benzena berbentuk trans, sedangkan pada epikatekin berbentuk cis. Tannin

tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Tannin disebut juga asam

tanat dan asam galotanat. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning

atau coklat. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1.701

dan kemungkinan besar terdiri atas pengambilan molekul asam galat dan sebuah

molekul glukosa.

Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu condensed tannin (tannin padat)

dan hydrolizable tannin (tannin yang dapat dihidrolisis). Kelompok condensed

tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi, tahan terhadap degradasi enzim,

tahan terhadap hidrolisis asam, dimetilasi dengan penambahan metionin, sering

strukturnya kompleks dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum.

Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanol-flavanol seperti katekhin

dan epikatekhin, tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat

sehingga menjadi rusak.

Tannin yang dapat dihidrolisis mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali

serta enzim, menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam

ellagat, yang terdiri atas residu gula-gula. Tannin yang dapat dihidrolisis sering

juga disebut dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang

terdiri atas molekul glukosa dan 10 asam galat. Tannin yang dapat dihidrolisis

terdiri dari dua macam, yaitu gallotannin dan ellagitannin. Gallotannin

merupakan senyawa ester glukosa dengan asam galat. Ellagitannin merupakan

ester glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). Contoh tannin yang


dapat dihidrolisis adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok asam

gallat.

Istilah tannin diperoleh dari penyadapan tumbuhan (pohon hidup) pada

bagian kulitnya, terutama warna kulit. Letak tannin dalam bijian tumbuhan

biasanya terdapat pada bagian perikarp dan germ. Bahan pakan yang

mengandung tannin antara lain adalah biji sorghum, biji bunga matahari, biji

kapas, kacang tanah, biji lobak, kecipir, alfalfa, delima, lamtoro dan masih banyak

lagi tumbuhan yang mengandung tannin.

Sistem metabolisme dalam tumbuhan penghasil tannin adalah adanya

ikatan hidrogen yang terbentuk antara hidroksi fenol dan kelompok peptida yang

terjadi pada selaput kolagen menjadi bentuk ikatan silang antara rantai protein

yang saling berdekatan. Oksidasi fenol dalam tannin menjadi quinon memberikan

kenaikan ikatan kovalen dengan epsilon asam-asam amino yaitu lisin dan arginin

yang selanjutnya dapat meningkatkan daya tahan kulit, tahan terhadap aksi

bakteri, panas dan abrasi. Hal tersebut menyebabkan pakan yang mengandung

tannin memiliki daya cerna dan palatabilitas yang rendah.

Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein, karena tannin

mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul

protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-

tannin. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga

terjadi ikatan yang cukup kuat antara ke duanya, yaitu :

1. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya.

Misalnya antara NH dengan OH pada protein.

2. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein.

3. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif

pada protein

Ikatan di atas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan

dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh

enzim-enzim pencernaan. Interaksi tannin dengan protein dalam ludah (saliva)

dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada

mulut.


Dalam tubuh unggas khususnya ayam, pemberian pakan yang

mengandung tannin sebesar 0,33 persen tidak membahayakan. Akan tetapi

apabila kadar tannin dalam pakan mencapai 0,5 persen atau lebih akan mulai

memberikan pengaruhnya yaitu penekanan pertumbuhan ayam, karena tannin

menekan retensi nitrogen dan penurunan daya cerna asam-asam amino yang

seharusnya dapat diserap oleh villi-villi usus dan dimanfaatkan untuk

pertumbuhan dan perkembangan jaringan-jaringan tubuh. Gejala yang terlihat

akibat adanya tannin adalah pertumbuhan yang lambat, nafsu makan berkurang

karena rasa pahit pada tannin, kaki yang tidak normal (pengkor) dan kemampuan

memproduksi telur berkurang.

Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin

adalah dengan perendaman dalam air, perendaman dalam larutan alkali, cara

mekanis dan suplementasi donor methil. Perendaman dengan air dapat dilakukan

dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam, yang dapat menurunkan kadar

tannin sebanyak 31 persen. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan

dengan larutan NaOH dan KOH 0,05M pada suhu 30oC selama 24 jam, yang

dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. Larutan

alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1

persen selama 10 menit. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air,

sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan

ionik, pertukaran ion atau mengalami penguraian. Larutan alkali lain yang dapat

digunakan antara lain adalah K2CO3, NH4OH dan NaHCO4. Pengurangan tannin

dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas

pericarp pada sorghum. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur

dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil, seperti metionin,

kholin, arginin dalam bentuk murni. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi

tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh

serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin.


BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL

7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas

Penggolongan bahan pakan unggas menurut National Research Council

(NRC) dibagi menjadi delapan golongan, yaitu hijauan kering, hijauan segar,

silase, sumber energi, sumber protein, sumber vitamin, sumber mineral dan feed

additive.

7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages

Hijauan kering mempunyai kandungan energi yang rendah dan kandungan

serat kasar yang tinggi (umumnya di atas 18 persen) serta mempunyai kadar air

kurang lebih 10 persen. Contoh hijauan kering adalah : hay, jerami, fodder, stover

dan sekam. Hay terdiri atas hay legume (kacang-kacangan) dan hay non legume.

Hay merupakan hijauan yang sengaja dikeringkan dengan tujuan untuk

pengawetan. Kandungan air berkisar antara 15 sampai dengan 20 persen. Jerami

merupakan komponen bahan makanan yang terdiri atas batang, daun ataupun kulit

biji setelah dipanen. Jerami mengandung protein kasar berkisar antara 3 sampai

dengan 4 persen. Biasanya jerami berfungsi sebagai bulk (pengenyang),

diperlukan dalam jumlah yang sedikit. Fodder adalah bagian batang dan daun

tanaman jagung yang dipotong sebelum panen. Stover adalah bagian batang dan

daun tanaman jagung yang dipotong setelah panen. Sekam merupakan sisa

penggilingan berupa kulit padi.

7.1.2. Hijauan segar (pasture)

Hijauan segar merupakan bahan bahan makanan yang langsung

dicampurkan dalam pakan unggas dalam bentuk segar. Umumnya kadar air

hijauan segar sangat tinggi sekitar 90 persen. Contoh yang dapat dikemukakan

adalah rumput-rumputan, kacang-kacangan (legume), dan daun turi (sesbania

glandifora).


7.1.3. Silase

Silase adalah hijauan makanan yang diawetkan dengan cara tertentu

(proses ensilase). Hasilnya masih dalam keadaan segar dan masih mempunyai

gizi yang cukup tinggi. Proses ensilase adalah proses penguraian dan

pembentukan zat-zat makanan karena aktivitas sel-sel tanaman yang masih hidup.

Proses ensilase dibagi menjadi dua tahap, yaitu proses aerob dan an aerob. Proses

aerob meliputi aktivitas respirasi sel-sel tanaman yang memerlukan oksigen dan

membentuk CO2, H2O dan energi. Proses fermentasi an aerob terjadi karena

aktivitas enzim dan bakteri. Pada proses tersebut, karbohidrat akan dirombak

menjadi alkohol, asam organik, asam karbonat, air dan melepaskan panas. Bahan

pengawet yang digunakan untuk proses pembuatan silase ini adalah tetes, dedak,

tepung jagung dan lain-lain yang berfungsi mempercepat penurunan pH.

7.1.4. Sumber energi

Bahan makanan unggas sumber energi mempunyai kandungan protein

kurang dari 20 persen dan serat kasar kurang dari 18 persen. Contoh bahan

makanan unggas sumber energi adalah biji-bijian dan butir-butiran, limbah

penggilingan, buah-buahan, akar-akaran dan umbi-umbian. Contoh-contoh biji-

bijian dan butir-butiran adalah jagung, sorghum, dan gandum. Contoh limbah

penggilingan antara lain adalah "empok", dedak, dan menir. Contoh buah-buahan

adalah pisang, apel dan lain-lain. Contoh akar-akaran dan umbi-umbian adalah

singkong, ketela rambat dan lain-lain. Nilai energi bruto dari beberapa bahan

makanan sumber energi dapat dilihat pada Tabel 7.1. berikut ini.

Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi No. Bahan makanan Nilai energi bruto (kkal)

1. Jagung 4430 2. Kacang kedelai 5520 3. Dedak gandum 4540 4. Glukosa 3750 5. Kasein 5860 6. Lemak 9350 7. Padi 3300 8. Gandum 3100 9. Sorghum 4400


7.1.5. Sumber protein

Bahan makan sumber protein adalah bahan makanan yang kaya akan

protein dengan nilai protein di atas 20 persen. Bahan makanan unggas sumber

protein yang berasal dari hewan adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah,

jeroan, dan lain-lain. Bahan makanan unggas sumber protein yang berasal dari

tumbuhan adalah kacang-kacangan, bungkil-bungkilan dan lain-lain. Kandungan

protein dari beberapa bahan makanan dapat dilihat pada Tabel 7.2.

Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein

No. Bahan makanan Nilai protein (%)

1. Tepung ikan 50-55 2. Tepung udang 40 3. Tepung darah 75-80 4. Tepung daging 55 5. Skim milk 34-35 6. Butter milk 32 7. Daun petai cina 25-28 8. Daun singkong 20 9. Daun turi 23 10. Kacang kedelai 40 11. Kacang tanah 25 12. Kacang hijau 24 13. Bungkil kacang kedelai 44-48 14. Bungkil kacang tanah 25-35 15. Ampas tahu 43 16. Tepung hati 63

7.1.6. Sumber vitamin

Bahan makanan unggas sumber vitamin umumnya berasal dari tanaman,

yaitu biji-bijian, butir-butiran, buah-buahan, daun-daunan dan umbi-umbian dan

sebagian berasal dari hewan. Bahan makanan unggas sumber vitamin dapat



Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber vitamin

No. Macam vitamin Sumber vitamin Konsentrasi

(IU/gram) 1. vitamin A Minyak hati ikan paus 400.000 Minyak hati ikan tuna 150.000 Minyak hati ikan hiu 150.000 Minyak tubuh ikan sarden 750 Mentega susu 35 Keju 14 Telur 10 Susu 1,5 2. provitamin A Tepung daun alfalfa 530 Tepung daun dan batang alfalfa 330 Tepung daun dan batang alfalfa kering

udara 150

Hijauan kering 150 Wortel 120 Bayam 100 Jagung kuning 8 3. Tiamin Susu, ragi, hati, butir-butiran, kuning

telur, rumput kering dan ginjal -

4. riboflavin Susu, keju, telur, ikan, bungkil-bungkilan dan ginjal

-

5. asam pantotenat Hati, kuning telur, susu, bungkil kacang tanah, jerami lafalfa, tetes, beras dan dedak gandum

-

6. asam nikotenat Susu, daging, telur, ragi, bungkil-bungkilan, rumput kering dan butir-butiran

-

7. piridoksin Ragi, hati, urat daging, kuning telur, susu dan sayur-sayuran

-

9. Biotin Ragi, jeroan, molasses, susu dan butir-butiran

-

10. Asam folat Hijauan, jeroan, butiran, kacang kedelai dan hasil ikutan hewan

-

11. Vitamin B12 Susu, daging, tepung ikan, dan hasil ikutan hewan

-

12. Kolin Susu, daging, telur, ikan dan lemak. - 13. vitamin D Minyak hati ikan cod, minyak hati ikan

tuna, minyak ikan sarden, telur, dan susu.

-

14. vitamin E Minyak tumbuh-tumbuhan, butir-butiran, telur, colustrum susu sapi, minyak jagung, minyak biji kapas.

-

15. vitamin K Hijauan, jaringan hewan, tepung ikan yang sedang membusuk

-


7.1.7. Sumber mineral

Bahan makanan unggas sumber mineral terbesar berasal dari hewan, di

samping sebagian kecil dari tumbuh-tumbuhan. Contoh yang dapat dikemukakan

adalah tepung tulang, tepung kerang dan tepung ikan. Ternak membutuhkan

mineral untuk antara lain :

1. Perbaikan dan pertumbuhan jaringan oleh mineral Ca dan P

2. Memelihara kondisi ionik dalam tubuh

3. Memelihara keseimbangan asam basa tubuh yaitu mineral Na+, K+, Ca++,

Mg++, Cl-, PO43- dan SO4

3-

4. Memelihara tekanan osmotik cairan tubuh

5. Menjaga kepekaan syaraf dan otot yaitu mineral Na+, K+, Ca++, Mg++

6. Mengatur transport zat makanan dalam sel

7. Mengatur permeabilitas membran sel

8. Kofaktor enzim dan mengatur metabolisme

7.1.8. Feed additive

Feed additive adalah makanan tambahan yang berfungsi untuk

mengoptimalkan produksi unggas. Umumnya feed additive mempunyai efek

sampingan yang kurang baik bagi unggas. Oleh sebab itu hal-hal yang harus

diperhatikan dalam penggunaan feed additive adalah spesifikasi tambahan yang

dibutuhkan unggas, digunakan secara bersama-sama atau sendiri, bentuk yang

digunakan dan diberikan, kapan waktu penghentian penggunaan dan berap biaya

tambahan yang dikeluarkan. Pengelompokan feed additive berdasarkan aktivitas

dan cara kerjanya adalah :

1. Feed additive untuk meningkatkan seleksi dan konsumsi pakan yang dibagi

menjadi dua macam yaitu untuk perekat pellet (pellet binder) contohnya

adalah lignin sulfonat, sesulosa ester, natrium benzoat dan kondensasi urea

formaldehida. Sedangkan yang lainnya adalah untuk flavouring agen

(penambah rasa dan warna pada pakan) yang contohnya adalah pemanis,

garam dan pewarna.


2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat makanan.

Contohnya antara lain antibiotika, enzim, dan senyawa arsen. Antibiotika

untuk membantu pertumbuhan mikro organisme yang mensintesis zat-zat

makanan dan menghalangi pertumbuhan mikro organisme yang patogen, di

samping juga dapat membunuh mikro organisme yang berbahaya di saluran

pencernaan dan menghancurkan mikro organisme dan keraknya yang

menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih tipis dan

penyerapan zat-zat makanan menjadi meningkat. Fungsi enzim adalah untuk

mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran pencernaan.

Sedangkan fungsi senyawa arsen adalah untuk menghambat pertumbuhan

mikro flora intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan.

3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme. Sebagai contoh adalah

hormon dan zat penenang. Hormon digunakan lewat suntikan atau

ditambahkan dalam pakan. Hormon yang umum digunakan adalah estrogen,

stilbesterol dan dietil stilbesterol. Zat penenang bekerja dengan menekan

syaraf pusat sehingga pergerakan unggas menjadi lebih lambat. Contoh zat

penenang antara lain adalah aspirin, resperpin dan hidroksinin.

4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak. Contohnya

adalah bahan pengawet dan anti oksidan. Fungsi bahan pengawet adalah

untuk meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan,

menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan

meningkatkan konversi pakan. Contoh bahan pengawet adalah asam

propionat dan natrium benzoat. Anti oksidan berfungsi untuk menghindari

oksidasi. Contoh anti oksidan adalah hidroksi toluena yang mengandung

butil, hidroksi anisol yang mengandung butil, non dihidro gualaretic, vitamin

E, antibiotika, preparat sulfa dan senyawa halquinol.

5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi. Contohnya antara lain

adalah hormon, enzim dan premiks.


7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein

7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit

Tanaman kelapa merupakan tanaman yang sangat berguna dalam

kehidupan ekonomi di desa daerah tropik. Hasil yang didapat dari tanaman kelapa

antara lain adalah buah, minyak goreng, nira, bahan bangunan, serat, lilin dan

bungkil kelapa. Oleh sebab itu tanaman kelapa disebut "Pohon Kehidupan"

karena semua bagian dari tanaman tersebut dapat dimanfaatkan oleh masusia.

Kelapa sawit (Elaesis guineenaisjacq), termasuk famili Arecaceae.

Tanaman ini berasal dari Afrika Barat yaitu Nigeria. Mulai masuk ke Indonesia

pada tahun 1884 dan sekarang telah menjadi tanaman perkebunan yang sangat

penting.

Tanaman kelapa sawit dapat tumbuh baik dengan curah hujan sekitar 2000

mm per tahun, lama penyinaran matahari 5 sampai dengan 10 jam per hari,

temperatur minimum 22 sampai dengan 24oC, lapisan tanah bagian bawah tidak

terlalu keras dan kemiringan tanah tidak lebih dari 15 derajad.

Minyak kelapa sawit dibentuk dalam buah kelapa sawit. Bagian buah yang

mengandung minyak adalah daging buah. Cara yang digunakan untuk

mendapatkan minyak dari buah kelapa sawit ada dua cara yaitu ekstraksi solven

dan ekstraksi mekanik. Ekstraksi solven lebih baik dari ekstraksi mekanik, karena

kehilangan minyak relatif lebih sedikit dibandingkan dengan ekstraksi mekanik.

Dengan menggunakan ekstraksi mekanik kehilangan minyak dapat mencapai 8%.

Dari seluruh produksi tandan buah kelapa sawit sebesar 22,1 persen berupa

hasil utama yaitu minyak kelapa sawit, sekitar 2,2 persen berupa hasil ikutan

utama yaitu bungkil kelapa dan selebihnya sebesar 75,7 persen berupa limbah

antara lain tandan buah kosong, serat perasan buah dan lumpur minyak sawit.

Sebagai gambaran sederhana tentang proses pengolahan buah kelapa dapat dilihat

pada Gambar 7.1.

Produksi kelapa sawit per tahun dapat mencapai 12,5 sampai 27,5 ton

tandan buah kelapa segar per hektar. Sementara itu luas perkebunan kelapa sawit

seluruh Indonesia pada tahun 1981 lebih kurang 261 ribu hektar. Hal ini berarti

tersedia lebih dari 71 ribu ton bungkil kelapa sawit per tahun.


Tandan buah segar

Sterilizer

Mesin pengupas

Buah terkupas dan sabut Tandan buah kosong

Digester

Penekanan atau pemutaran

Sisa daging buah

Minyak kasar

Pengeringan dan pemisahan

Penyaringan Serat

Biji

Minyak tersaring

Pengeringan

Pembersih secara mekanis

Pemecah biji

Pati minyak

Pemisahan inti sawit

Minyak bersih

Kulit inti

Minyak inti sawit Ekstraksi Bungkil sawit

Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit


Bungkil kelapa sawit dapat digunakan untuk memenuhi energi dan protein,

karena mempunyai kandungan protein yang rendah tetapi berkualitas baik.

Ternak babi yang mendapatkan campuran bungkil kelapa akan mendapatkan

lemak yang berkualitas baik. Bungkil kelapa mempunyai kandungan protein dan

lisin lebih rendah dari bungkil yang lain tetapi mempunyai daya cerna yang tinggi.

Kandungan nutrisi bungkil biji sawit dapat dilihat pada Tabel 7.4.

Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit

No. Zat makanan Kandungan (%) 1. Bahan kering 92.12 2. Abu 4.01 3. Protein 12.94 4. Serat kasar 24.88 5. Lemak kasar 3.81

Sumber : Suhartatik (1991)

Walaupun kandungan protein bungkil kelapa sawit rendah dibandingkan

dengan bungkil lain seperti bungkil kedelai (44%), bungkil kacang tanah (52%)

dan bungkil kelapa (22%) tetapi bungkil kelapa sawit mengandung asam amino

yang cukup lengkap. Selain mengandung asam amino yang lengkap, bungkil

kelapa sawit mempunyai imbangan kalsium dan fosfor yang serasi. Kandungan

kalsium bungkil kelapa sawit sebesar 0,34 persen, fosfor sebesar 0,69 persen dan

magnesium sebesar 0,16 persen. Komposisi asam amino esensial bungkil kelapa

sawit dapat dilihat pada Tabel 7.5.

Bungkil kelapa sawit memiliki nilai hayati 60 sampai dengan 80 persen

dan dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi bagi ternak

ayam dan mempunyai kemampuan mensuplai energi dan protein setara dengan

dedak padi. Salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pemberian

bungkil kelapa sawit pada ternak non ruminansia adalah kandungan serat kasar

yang tinggi karena sulit dicerna oleh alat pencernaan unggas. Faktor lain yang

perlu diperhatikan dalam penggunaan bungkil kelapa adalah nilai nutrisi dibatasi

oleh kandungan asam amino lisin dan metionin yang rendah.


Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit

No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 2.20 2. Histidin 0.27 3. Isoleusin 0.63 4. Leusin 1.05 5. Lisin 0.56 6. Metionin 0.38 7. Fenilalanin 0.72 8. Treonin 0.54 9. Triptofan 0.17 10. Valin 0.50 11. Alanin 0.29 12. Sistin 1.60 13. Glisin 4.20 14. Tirosin 0.56

Sumber : Davendra (1978)

Bungkil kelapa sawit dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam karena

mengandung protein, karbohidrat, mineral dan sisa minyak yang masih tertinggal.

Penelitian Lubis (1980) menunjukkan konversi pakan yang terendah pada ayam

pedaging yang menggunakan tambahan bungkil kelapa sawit sebanyak 5 persen.

Dalam penelitian Hartadi (1983) pada ayam pedaging berumur 2 sampai dengan 8

minggu mendapatkan kenaikan berat badan dan konversi pakan akibat pemberian

bungkil kelapa sawit. Pada penelitian Sugeng (1994) didapati bahwa bungkil

kelapa sawit yang difermentasi dengan ragi tempe dengan konsentrasi 0, 1, 2, 3

persen tidak berpengaruh pada kandungan protein.

7.2.2. Tepung daun ubi kayu

Daun ubi kayu merupakan limbah dari tanaman ubi kayu yang dapat

digunakan sebagai bahan pakan ternak dan disukai oleh semua jenis ternak. Ada

dua varietas abi kayu yaitu varietas manis dan pahit. Variatas manis misalnya

varietas Ambon, varietas Gading dan varietas Adira. Sedangkan varietas pahit

adalah varietas Valencia, varietas Pandensi, varietas Muara, varietas Bogor dan


varietas Faroka. Ubi kayu varietas Valencia dapat dipotong 40 cm (daun dan

batangnya yang masih hijau) setiap tiga bulan tanpa mempengaruhi produksi

ubinya, sedangkan kandungan protein daunnya sebesar 25,9 persen. Namun di

Indonesia pemetikan daun dua kali dalam setahun menyebabkan produksi ubi

kayu lebih baik.

Helai daun dibandingkan dengan tangkai dan batang merupakan bagian

terendah serat kasarnya dan paling tinggi kandungan proteinnya. Oleh sebab itu

daun ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak unggas. Kandungan

protein daun ubi kayu bervariasi bergantung pada varietas, kesuburan tanah,

komposisi campuran daun dan tangkai daun serta umur tanam.

Daun ubi kayu segar dan kering mempunyai kandungan kalsium yang

tinggi tetapi kandungan fosfornya rendah jika dibandingkan dengan jagung dan

sorghum. Daun ubi kayu segar mengandung asam askorbat tinggi yaitu 0,4

sampai dengan 1,8 per kg, mengandung cukup banyak vitamin B dan karoten

tetapi kandungan vitamin E sangat rendah.

Kandungan protein pada ubi tua yaitu daun dari tangkai ke enam sampai

tangkai ke sepuluh lebih tinggi dibandingkan daun muda, yaitu pucuk sampai

tangkai ke lima, masing-masing sebesar 26,45 persen dan 25,45 persen.

Hasil utama yang diberikan oleh daun ubi kayu adalah protein,

karbohidrat, dan vitamin. Daun ubi kayu mengandung kurang lebih 25,8 sampai

27,3 persen protein kasar, 7,6 sampai dengan 10,5 persen lemak, 5,7 sampai

dengan 8,8 persen serat kasar dan 50,1 sampai dengan 51,9 persen BETN dari

bahan kering. Kandungan nutrisi tersebut bergantung pada umur, waktu panen,

varietas, kondisi tanah dan cara pengolahannya. Kandungan nutrisi tepung daun

ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.6 dan 7.7.


Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu

No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 27,00 2. Serat kasar (%) 16,00 3. Lemak kasar (%) 7,00 4. Energi (kkal/kg) 1991,00 5. Bahan kering (%) 81,50

Sumber : Gohl (1981)

Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu

No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 1,33 2. Histidin 0,55 3. Isoleusin 1,32 4. Leusin 2,67 5. Lisin 1,80 6. Metionin 0,25 7. Fenilalanin - 8. Treonin 1,30 9. Triptofan 0,25 10. Valin 1,73


Kandungan protein dan lemak daun ubi kayu lebih tinggi serta sedikit

mengandung serat kasar dan abu bila dipanen pada umur 217 hari dibandingkan

bila dipanen pada umur 305 hari. Protein daun ubi kayu defisien asam amino

yang mengandung sulfur yaitu metionin, mempunyai kalsium yang tinggi tetapi

kandungan fosfornya rendah.

Daun ubi kayu mengandung dua glukosida sianogenik yaitu linamarin

sebanyak 93 persen dari total glukosida dan luteustralin sebesar 7 persen. Bila

dihidrolisis oleh asam atau enzim, maka senyawa ini akan menghasilkan asam

sianida (HCN) yang beracun bagi ternak. Dengan adanya metionin dalam ransum,

asam sianida hasil hidrolisis linamarin dan luteustralin akan mengalami

detoksifikasi. Untuk mengurangi kandungan asam sianida dalam daun ubi kayu

dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman, dan pemasakan.


Penjemuran daun ubi kayu dapat dilakukan selama tiga minggu atau

dengan perebusan akan menurunkan kandungan asam sianida. Perendaman

dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi

45 persen. Cara pengeringan menggunakan sumber panas matahari merupakan

cara yang paling murah dan mudah dilakukan oleh peternak di pedesaan. Selain

dapat menurunkan kadar asam sianida dalam daun ubi kayu, pengeringan juga

mencegah penjamuran, memudahkan penyimpanan dan tidak banyak

membutuhkan tempat serta dapat sebagai persediaan bahan pakan pada saat sulit

mencari pakan. Pengeringan menggunakan oven pada suhu 45 sampai dengan

55oC dapat menurunkan 75 persen kadar glukosida. Daun ubi kayu bila dipanen

pada umur lima bulan maka racun asam sianida tidak menjadi masalah, karena

pada umur tersebut kandungan asam sianidanya rendah yaitu setiap 100 gram

daun ubi kayu mengandung 7,25 mg asam sianida.

Menurut Vogt (1966) penggunaan tepung daun ubi kayu dengan level 10

persen dalam ransum ayam pedaging mendapatkan hasil yang memuaskan tetapi

penggunaan tepung daun ubi kayu lebih dari 20 persen dalam ransum

mengakibatkan depresi pertumbuhan. Penggunaan tepung daun ubi kayu dengan

level 20 persen menunjukkan penurunan pertambahan bobot badan dan konversi

pakan (Roos dan Enriques, 1969). Daun ubi kayu sebelum diberikan pada unggas

terlebih dahulu diolah untuk menurunkan kadar asam sianida. Penggunaan daun

ubi kayu dapat diberikan pada ayam pedaging sebanyak 10 persen dari jumlah

ransumnya (Parakkasi, 1983). Hasil penelitian Siriwardene dan Ranaweera

(1974) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu sampai dengan pemberian

10 persen tidak memberi pengaruh yang nyata terhadap pertambahan bobot badan

dan konversi pakan ayam pedaging. Sedangkan hasil penelitian Wadia (1989)

menunjukkan penggunaan 5 persen tepung daun ubi kayu varietas Faroka dalam

ransum ayam pedaging periode awal memberikan pertambahan bobot badan yang

tertinggi dibandingkan dengan penggunaan 10 dan 15 persen. Hasil penelitian

Agudelo dan Bentdetti (1980) menunjukkan penggunaan tepung daun ubi kayu

sampai level 15 persen tidak berpengaruh nyata pada pertambahan bobot badan

ayam pedaging. Hasil penelitian Siswantoro (1994) menunjukkan penggunaan


tepung daun ubi kayu sampai kadar 20 persen berpengaruh sangat nyata pada

konsumsi pakan dan bobot badan, sedangkan pada efisiensi pakan dan income

over feed cost tidak berpengaruh nyata.

7.2.3. Bungkil Kacang Tanah

Bungkil kacang tanah merupakan limbah hasil pengolahan kacang tanah

menjadi minyak. Peranan bungkil kacang tanah menjadi pakan ternak terutama

unggas tidak terlalu besar. Pemanfaatan bungkil kacang tanah ini terutama di

daerah sekitar industri minyak kacang tanah. Pemanfaatan bungkil kacang tanah

dapat digunakan sebagai pakan ternak karena sangat murah dan mempunyai nilai

gizi yang cukup.

Penggunaan bungkil kacang tanah dalam ransum unggas umumnya

bertujuan untuk memperoleh kadar lemak yang tinggi seperti asam linoleat.

Kualitas dari bungkil kacang tanah dari beberapa analisis terdapat perbedaan-

perbedaan, hal ini disebabkan pengaruh proses pembuatan minyak yang berbeda-

beda. Oleh karena itu hasil limbah yang diperoleh dari pembuatan minyak

tersebut juga menunjukkan perbedaan. Adapun komposisi nutrisi bungkil kacang

tanah dapat dilihat pada Tabel 7.8.

Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah

No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 42,7 2. Serat kasar (%) 8,9 3. Lemak kasar (%) 8,5 4. BETN (%) 27,0 5. Abu (%) 6,3

Penggunaan bungkil kacang tanah dapat ditingkatkan dengan melakukan

suatu proses pengolahan tertentu. Proses yang umum dilakukan dalam rangka

meningkatkan gizi secara khusus, yang sering dilakukan oleh sebagian besar

masyarakat adalah proses fermentasi atau dikenal dengan proses peragian.


Bungkil kacang tanah dapat dimanfaatkan sebagai bahan pakan alternatif

untuk digunakan sebagai media bagi pertumbuhan mikroba khususnya Rhizopus

oligosporus dan Neurospora sitophilia. Proses yang terjadi akibat dari aktivitas

mikroba tersebut pada bungkil kacang tanah adalah proses fermentasi.

7.2.4. Limbah katak

Limbah katak adalah sisa buangan katak selain paha, yang berupa kepala,

kulit, kaki, isi perut dan cakar. Dari sisa tersebut dapat dimanfaatkan sebagai

bahan pakan baru baik untuk ikan maupun ayam. Di Indonesia dikenal beberapa

jenis katak yang dimanfaatkan manusia antara lain Rana limnocharis (katak

Jawa), Rana macrodon (katak hijau), Rana musholini (katak batu/raksasa), Rana

carnivora (katak sawah). Sedangkan katak impor antara lain adalah Rana

catasbeiana (bulfrog/katak lembu), Notaden benneti, Rana gruiniens dan Rana

esculenta.

Ternak katak yang diambil untuk dikonsumsi hanya pada paha saja karena

memiliki daging terbesar sedangkan bagian kepala, perut, kulit dan anggota badan

lainnya atau yang disebut limbah kurang mengandung daging sehingga dapat

digunakan sebagai bahan pakan ternak. Pada tahun 1990 sampai dengan 1992

Indonesia sebagai pengekspor daging katak terbesar ke tiga di dunia. Permintaan

luar negeri terus meningkat dan pembudidayaan katak terus ditingkatkan. Dengan

demikian tidak tertutup kemungkinan limbah katak akan semakin mudah

diperoleh. Proses pengolahan katak menjadi tepung katak dapat dilihat pada

Gambar 7.2.

Susunan zat makanan tepung limbah katak setelah dianalisis menunjukkan

kandungan metionin sebesar 4,19 persen. Hal ini menunjukkan lebih tinggi dari

tepung ikan yang mempunyai kandungan metionin sebesar 1,8 persen dan

kandungan metionin juga lebih tinggi dari bungkil kedelai sebesar 0,5 persen.

Kandungan zat makanan tepung limbah katak dapat dilihat pada Tabel 7.9


Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak

Pencucian (air cucian dibuang)

Perebusan (30 menit mendidih)

Pengepresan (bahan cair meliputi air, minyak dan zat pelarut)

Penjemuran I (setengah kering dengan kadar

air 40%)

Pencetakan pellet (digiling menjadi pellet

Penjemuran II (kadar air sampai 10%)

Penggilingan (tepung siap digunakan untuk

pakan ternak)


Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak

No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 2762.00 2. Kadar air (%) 13.690 3. Kadar abu (%) 6.666 4. Serat kasar (%) 0.760 5. Lemak (%) 4.101 6. Protein (%) 51.502 7. Kalsium (%) 5.500 8. Fosfor (%) 6.600

Sumber : * Sobri dkk (1996)

Khotimah (1999) menyatakan bahwa pada puyuh periode layer

menunjukkan pengaruh yang sama antara pakan yang diberi tepung limbah katak

sampai dengan aras 9 persen maupun yang tidak diberi tepung limbah katak feed

terhadap convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC).

7.2.5. Tepung Bekicot

Bekicot memiliki tubuh yang lunak sehingga dimasukkan ke dalam filum

Molusca. Bekicot berjalan menggunakan perutnya sehingga bekicot dimasukkan

ke dalam kelas Gastropoda. Bekicot bernafas dengan menggunakan kantong

paru-paru, oleh karena itu dimasukkan ke dalam pulmonata. Di bagian kepala

terdapat dua pasang tentakel, dengan sepasang “mata” (ocelus) pada ujung

tentakel superior, oleh karena itu dimasukkan ke dalam Stylomatophora.

Di Indonesia dikenal dua macam spesies bekicot yaitu Achatina fulica dan

Achatina variegata, namun sering pula dijumpai bekicot hasil persilangan antara

ke dua spesies tersebut. Cangkang bekicot dapat digunakan untuk membedakan

jenis bekicot. Cangkang pada Achatina fulica bergaris-garis lurus berwarna

coklat, bentuk cangkangnya lebih langsing. Cangkang Achatina veriegata

bergaris patah-patah coklat kemerahan lebih jelas dan bentuk cangkangnya lebih

gemuk.

Bekicot berasal dari Afrika Timur, kemudian menyebar ke kepulauan

Mauritius, India lalu ke Semenanjung Malaya. Sekitar tahun 1922, bekicot jenis


Achatina fulica masuk ke Kalimantan dan Sumatera, kemudian pada tahun 1933

bekicot jenis Achatina fulica tersebut masuk ke pulau Jawa. Sedangkan bekicot

jenis Achatina variegata masuk ke pulau Jawa pada tahun 1942 bersama dengan

masuknya tentara Jepang.

Bekicot dikenal sebagai hewan yang rakus dan memiliki toleransi besar

terhadap berbagai macam makanan dan tahan terhadap persediaan makanan yang

terbatas. Bekicot memerlukan sumber kalsium untuk pembentukan cangkangnya.

Pakan bekicot tidak boleh mengandung garam dapur, cabe dan abu dapur.

Bekicot tidak tahan terhadap sinar matahari langsung, senang di daerah tropik,

tidak tahan di daerah yang waktu keringnya terlalu panjang dan di daerah

bersalju. Pada waktu keadaan lingkungan kering, bekicot menjadi tidak aktif

(aestivasi) dan menarik tubuhnya ke dalam cangkang kemudian kakinya

mengeluarkan lapisan lendir yang kaku dan mengeras untuk menutup lubang

cangkang guna melindungi dirinya dari kekeringan. Sewaktu aestivasi bekicot

bernafas melalui celah kecil (pneumostoma) yang berhubungan dengan kantong

paru-paru.

Bekicot bersifat hermaprodit sehingga dalam satu tubuh terdapat alat

kelamin jantan maupun betina. Umur pubertas bekicot dicapai setelah panjang

cangkang berukuran 80 mm. Untuk keperluan pembuahan, bekicot melakukan

perkawinan silang. Sperma hasil perkawinan silang antara dua induk bekicot

tersebut disimpan dalam alat penimbun sperma (spermateka). Setiap ekor bekicot

merupakan penghasil telur. Sebelum bertelur, bekicot menunjukkan kelakuan

membuat sarang. Waktu yang diperlukan induk bekicot untuk membuat sarang

adalah antara 1.5 sampai dengan 2 jam. Jumlah telur yang dihasilkan bekicot juga

dipengaruhi oleh kondisi daerah tempat hidupnya. Jumlah telur yang dihasilkan

oleh bekicot dipengaruhi oleh panjang cangkangnya. Semakin panjang ukuran

cangkang bekicot maka jumlah telur yang dihasilkan semakin banyak. Waktu

yang diperlukan untuk sekali proses peneluran rata-rata sekitar 12 jam.

Umumnya bekicot bertelur dalam sarang di dalam tanah. Ada di antara

induk bekicot yang meletakkan telurnya di bawah kayu, batu atau benda lainnya.

Induk bekicot yang meletakkan telurnya di tempat tanah juga ada, tetapi jarang.


Induk bekicot membuat sarang dengan menggali tanah menggunakan kepalanya.

Ke dalaman sarang telur bekicot antara 3 sampai dengan 5 cm. Bila induk

meninggalkan sarang, telur ditutup dengan tanah. Telur secara alami dibiarkan

dalam sarang dan selanjutnya diserahkan sepenuhnya kepada alam sampai

menetas. Bekicot tidak dapat menggali tanah untuk bertelur apabila tanah terlalu

kering dan keras, sedangkan bila tanah selalu tergenang air maka bekicot akan

mati dan telur yang ditetaskan akan membusuk.

Telur bekicot cenderung membentuk elips dengan diameter rata-rata 4.5

sampai dengan 5.5 mm. Volume rata-rata telur bekicot adalah 0.055 ml dengan

berat rata-rata 0.061 g. Permukaan telur bekicot dilapisi oleh selaput yang mampu

menyerap air dari sekitarnya untuk mempertahankan kelembaban telur dan

mempunyai fungsi dalam pertukaran oksigen pada telur selama masa penetasan.

Fertilitas telur bekicot rata-rata 81.79 persen. Fertilisasi telur dapat

diketahui pada waktu antara dua sampai empat hari setelah telur bekicot ada yang

mulai menetas. Masa penetasan telur bekicot antara satu sampai sepuluh hari.

Proses keluarnya anak bekicot dari cangkang telurnya berlangsung antara 6

sampai 10 jam.

Cara pemeliharaan bekicot dapat dibedakan menjadi dua, yaitu cara

pemeliharaan terpisah dan cara pemeliharaan campuran. Bekicot dikelompokkan

menurut umur dan panjang cangkang, sehingga terdapat kandang penetasan,

kandang induk dan kandang pembesaran pada cara pemeliharaan terpisah.

Kandang induk dan kandang penetasan dapat juga dijadikan satu. Bekicot tidak

dapat dikelompokkan pada cara pemeliharaan campuran. Sistem kandang umtuk

tempat pemeliharaan bekicot ada beberapa macam yaitu kandang umbaran,

kandang kotak, kandang lubang dan kandang sumuran. Kandang bekicot harus

dalam keadaan lembab dan teduh.

Makanan bekicot sebagian besar berupa hijauan, baik hijauan sisa maupun

hijauan segar. Namun bekicot sangat peka terhadap rasa asin dan pedas. Bekicot

juga tidak boleh terkena sisa abu pembakaran karena akan mengganggu proses

pengeluaran lendir dan bila hal ini berlanjut dapat menyebabkan kematian bagi

bekicot. Pakan bekicot harus dalam keadaan basah.


Bekicot selain sebagai komoditi ekspor juga merupakan sumber protein

hewani bagi ternak. Dalam daging bekicot tidak terdapat senyawa yang dapat

meracuni ternak. Untuk menjamin kelayakan daging bekicot sebagai pakan yang

baik maka perlu pengolahan yang baik. Selain pencuciannya yang harus bersih,

penambahan abu atau arang pada waktu merebusnya akan lebih meyakinkan

penetralan racun yang ada. Dengan merebus sampai mendidih (di atas 100oC)

sudah dipastikan dapat mematikan kuman patogen yang berbahaya. Daging

bekicot yang dibuat menjadi pakan ternak sebaiknya dijadikan tepung terlebih

dahulu baik dalam bentuk Raw Snail Meal (tepung bekicot mentah) maupun

Boilled Snail Meal (tepung bekicot rebus). Kandungan nutrisi tepung bekicot

dapat dilihat pada Tabel 7.10. dan 7.11.

Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot

Kandungan dari No. Zat makanan Tepung bekicot

dengan kulit Tepung bekicot

mentah Tepung bekicot

rebus 1. Protein (%) 5.24 64.14 62.43 2. Serat kasar (%) 9.47 2.67 0.09 3. Lemak (%) 0.33 3.92 4.98 4. Abu (%) 60.17 - - 5. BETN (%) 27.30 - - 6. Kalsium (%) - 6.93 8.47 7. Fosfor (%) - 0.92 1.03

Sumber : Asa (1984)


Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot

No. Zat makanan Kandungan (%) 1. Bahan kering 86.00 2. Protein 51.20 3. Arginin 9.70 4. Sistin 0.60 5. Metionin 1.04 7. Histidin 1.40 8. Isoleusin 4.72 9. Leusin 5.11 10. Lisin 8.98 11. Fenilalanin 3.90 14. Treonin 4.51 15. Triptofan 0.62 16. Valin 4.47 17. Kalsium 0.80 18. Fosfor 0.50

Sumber : Reksohadiprojo (1990)

Penggunaan daging bekicot sebagai bahan pakan ternak unggas,

diperlukan proses pengolahan sebagai berikut.

1. Bekicot hidup dikumpulkan dalam ruangan lembab, selanjutnya ditaburi

garam dengan perbandingan 1 kg untuk 10 kg bekicot. Didiamkan selama 15

menit, selanjutnya diaduk sampai rata sehingga lendir yang beracun keluar

semua.

2. Bekicot yang sudah digarami, lalu dibersihkan dengan dimasukkan ke dalam

drum yang berisi air kapur.

3. Bekicot dengan cangkangnya selanjutnya direbus setengah matang,

dikeluarkan dan dicukili dagingnya untuk dipisahkan dari cangkangnya.

4. Daging bekicot dicuci sekali lagi dari kemungkinan sisa lendir yang masih

ada, kemudian direbus sampai masak untuk menghindarkan adanya bakteri

salmonela, selanjutnya dikeringkan dengan sinar matahari dan digiling

menjadi tepung.

Daging bekicot sebagai bahan pakan unggas dapat dimanfaatkan untuk

mengganti tepung ikan, karena mempunyai kandungan protein yang sebanding,


selain itu juga memiliki kandungan asam amino dan mineral yang cukup

memenuhi persyaratan sebagai pakan bergizi. Apabila tepung bekicot mentah

digunakan sebagai campuran pakan, sebaiknya tidak lebih dari 10 persen,

sedangkan penggunaan tepung bekicot rebus antara 5 sampai dengan 15 persen

(Asa, 1984). Ditambahkan oleh Santoso (1987) bahwa tepung bekicot dapat

digunakan sebagai campuran ayam pedaging sampai dengan 15 persen dan tidak

memberikan pengaruh yang negatif. Pada penggunaan tepung bekicot sebesar 7.5

persen dalam pakan dapat memberikan pertumbuhan ayam yang lebih baik dari

pada ayam yang tidak mendapat pakan tanpa campuran tepung bekicot.

Hasil penelitian Mahe (1993) tentang pengaruh penggunaan tepung

bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh periode layer

menunjukkan penggunaan tepung bekicot sampai 15 persen dalam pakan tidak

menunjukkan berbedaan yang nyata terhadap konsumsi pakan, konversi pakan

dan efisiensi pakan, tetapi menunjukkan perbedaan yang sangat nyata terhadap

produksi telur. Sedangkan terhadap berat telur menunjukkan perbedaan yang

nyata. Produksi telur yang paling tinggi dihasilkan oleh puyuh yang mendapat

pakan dengan campuran tepung bekicot sebesar 15 persen. Pakan dengan

kandungan tepung bekicot sebesar 10 persen menunjukkan konversi yang paling

rendah sedangkan efisiensi pakan dicapai oleh puyuh yang mendapatkan pakan

tanpa campuran tepung bekicot. Selanjutnya dinyatakan bahwa tepung bekicot

sebaiknya digunakan dalam tingkat 15 persen dalam pakan pakan puyuh periode

starter. Sebab dalam hal ini memberikan produksi paling tinggi dibanding

lainnya. Dengan demikian tepung bekicot dapat dijadikan alternatif pengganti

tepung ikan.

7.2.6. Bungkil Biji Kapuk

Tanaman kapuk yang terdapat di Indonesia sebenarnya termasuk jenis

komersial yang mempunyai mutu yang sangat baik. Sedangkan di pasaran dunia,

kapuk dikenal sebagai kapuk Jawa, yang dihasilkan dari tanaman kapuk dengan

nama botani Caribea petandra Gaertner.


Umumnya dari 25.000 gelondong buah kapuk diperoleh 150 kg biji kapuk.

Dari biji kapuk ini dapat diproses menjadi minyak kapuk, sedangkan bungkilnya

dapat digunakan sebagai pupuk organik untuk tanaman tembakau dan sayuran,

serta dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak.

Bungkil biji kapuk merupakan limbah pabrik dan belum banyak digunakan

sebagai ransum ternak karena masih belum populer di Indonesia.. Bungkil biji

kapuk dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak karena mempunyai nilai gizi

yang tinggi. Sedangkan bungkil biji kapuk mempunyai kandungan protein yang

cukup tinggi. Di samping itu biji kapuk mengandung minyak antara 22 sampai

dengan 25 persen. Akan tetapi biji kapuk mempunyai faktor pembatas yang

berupa zat anti nutrisi asam siklopropinoid dan tannin sebanyak 10 sampai dengan

13 persen. Oleh karena itu penggunaan sebagai bahan pakan ternak masih

terbatas terutama ternak muda karena dapat menimbulkan kematian. Kandungan

nutrisi bungkil biji kapuk dapat dilihat pada Tabel 7.12.

Kandungan zat gizi yang bervariasi ini bergantung pada beberapa faktor

antar lain varietas biji, keadaan buah atau biji yang digunakan dan cara

pengambilan minyak dari bahan bakunya.

Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk

Sumber dari No. Zat makanan Lubis

(1963) B.P.

Surabaya (1970)

Muller (1971)

Anonim (1976)

Hartadi et al

(1986) 1. Protein (%) 27.4 30.9 28.6 37.6 27.3 2. Serat kasar (%) 25.3 27.0 24.6 30.2 20.6 3. Lemak (%) 5.6 3.2 7.2 6.7 8.3 4. Abu (%) 7.6 - 7.1 8.3 6.8 5. BETN (%) 18.1 - - 22.2 23.0

Sumber : * Oke (1978)

7.2.7. Bungkil Biji Karet

Dalam dunia tumbuhan, tanaman karet mempunyai kedudukan

taksonomi sebagai berikut.


Divisi : Spermatophyta

Subdivisi : Angiospermae

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Euphorbiales

Famili : Euphorbiaceae

Genus : Hevea

Spesies : Hevea brasiliensis

Indonesia merupakan salah satu negara penghasil karet alam yang

terbesar di dunia. Luas areal perkebunan karet pada tahun 1989 adalah 3.090.000

hektar dengan produksi karet sebesar 1.270.000 Megaton. Indonesia tidak

mengalami kesulitan mengenai areal yang dibuka untuk ditanami karet. Karet

dapat tumbuh dengan subur hampir di seluruh daerah Indonesia. Tanaman karet

tumbuh dengan baik di daerah tropik yang terletak antara 15oLU sampai 10oLS,

pada ketinggian tempat 1 sampai 600 meter di atas tempat laut, dengan suhu

berkisar 25oC sampai 30oC, dan curah hujan 2.000 sampai 2.500 milimeter yang

merata sepanjang tahun, intensitas sinar matahari 5 sampai 7 jam per hari, pada

tanah rata tidak berbukit-bukit dan pH tanah berkisar 5 sampai 6.

Tanaman karet mulai menghasilkan buah pada umur empat tahun.

Puncak produksi dicapai pada umur sekitar 16 tahun dan umur ekonomis 25

tahun. Setiap hektar perkebunan karet ditanami 450 sampai 600 pohon karet.

Setiap pohon dapat menghasilkan 5.000 sampai 10.000 biji karet atau 25 sampai

50 kg biji karet per tahun. Dari sejumlah biji-biji yang diperoleh didapatkan 40

persen isi bagian dalam biji.

Hampir seluruh bagian biji karet dapat dimanfaatkan, minyaknya dapat

dipergunakan dalam industri cat, sabun dan pernis, bungkilnya untuk pakan

ternak dan tempurungnya dapat digunakan untuk pembuatan karbon aktif. Produk

komersial utama biji karet adalah minyak dan hasil sampingannya berupa

bungkil biji karet. Kandungan minyak biji karet sekitar 40 sampai 50 persen dan

bungkilnya 50 sampai 60 persen. Dengan demikian bungkil biji karet dapat

dihasilkan sebanyak 5 sampai 10 kg/pohon/tahun atau 2,5 sampai 5 ton/ha/tahun.


Bungkil biji karet didapat dari sisa akhir pengambilan minyak biji karet.

Bungkil biji karet mempunyai nilai nutrisi yang tinggi, sehingga baik digunakan

sebagai bahan pakan ternak. Dari hasil analisis proksimat diperoleh struktur

kimia dalam bungkil biji karet yang bervariasi seperti terlihat pada Tabel 7.13.

Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet

Kandungan nutrisi Analisa proksimat menurut

Energi metabolis (kkal/kg)

Bahan kering

(%)

Protein kasar (%)

Serat kasar (%)

Lemak kasar (%)

Abu (%)

1

-

92.00

25.10

15.40

11.60

4.60

2 2550 94.11 26.70 12.30 8.20 4.49 3 2380 90.70 26.70 10.80 3.80 - 4 - - 34.12 20.43 11.97 7.32 5 - 91.60 26.49 14.27 12.90 5.93

Keterangan : 1. Ong dan Yeong (1977)

2. Toh dan Chia (1977) 3. Gohl (1981) 4. Karossi dkk (1985) 5. Aboenawan (1992)

Bungkil biji karet digolongkan sebagai bahan pakan sumber protein.

Kandungan protein bungkil biji karet berkisar 25 sampai 35 persen. Bungkil

biji karet bermanfaat sebagai substitusi bahan pakan sumber protein.

Kandungan asam amino bungkil biji karet lengkap tetapi mempunyai

kandungan metionin dan lisin yang rendah. Komposisi asam amino bungkil biji

karet dapat dilihat pada Tabel 7.14.


Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet Hasil analisis beberapa peneliti No. Asam amino

(%) a b c 1 Lisin 0.70 0.48 0.56 2 Metionin 0.28 0.17 0.21 3 Triptofan - - 0.62 4 Histidin - 0.29 0.82 5 Fenilalanin 0.78 0.62 0.69 6 Leusin 0.90 1.40 0.69 7 Isoleusin 0.70 0.51 1.14 8 Treonin 0.73 0.50 0.50 9 Valin 1.06 1.53 0.39 10 Glisin 0.93 0.59 0.42

Keterangan : a. Toh dan Chia (1977) b. Stosic dan Kaykay (1981) c. Narahari dan Kothdanaraman (1983)

Kandungan energi metabolis bungkil biji karet sebesar 2550 kkal/kg.

Sementara itu kandungan lemak dalam bungkil biji karet sekitar 3 sampai 13

persen. Lemak atau minyak yang masih terdapat dalam bungkil biji karet

mengandung 24 persen asam lemak jenuh yang terdiri dari 11 persen asam

palmitat, 12 persen asam stearat, 1 persen asam arakhidonat dan 76 persen asam

lemak tidak jenuh yang terdiri dari 24 persen asam linolenat, 35 persen asam

linoleat dan 17 persen asam oleat.

Racun dalam biji karet terdapat dalam bentuk linamarin. Hasil

hidrolisisnya dengan bantuan linamerase berupa D-glukosa + HCN + aceton.

Linamarin (2-hidroksi-isobutiranitrilO-O-glukosa) berada bersama-sama dengan

glukosida sianogenik yang lain, yaitu luteustralin tetapi dalam biji karet hanya

terdapat bentuk linamarin saja. Hidrolisis linamarin dapat ditelaah dari bagan

reaksi berikut.

CH3 CH3 H2O C6H12O5 C CN C6H12O5 + O C + HCN glukosidase CH3 CH3 linamarin glukosa aceton

Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin


Asam hidroksianik merupakan perluasan hidroksinitril yang berikatan

dengan gula melalui ikatan oksigen. Diketahui juga bahwa asam hidroksianik

terbentuk oleh reaksi sekunder aglikon, dan linamarin merupakan glukosida

hidroksiisopropil atau sianida. Linamarin merupakan bagian dari grup

cyanogenic glycosides.

Berdasarkan beberapa penelitian terdahulu telah diketahui proses

metabolisme sianida. Adanya asam sianida berbahaya bagi ternak, karena jika

asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang

menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Asam sianida juga dapat

menghambat sifat oksidatif cytochrome-oxydase. Ke dua sebab inilah yang

menyebabkan histotoxie-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat

dan dalam. Kandungan sianida 0,01 sampai 0,11 persen pada ternak sudah

menyebabkan toksisitas.

Menurut beberapa penelitian kandungan asam sianida dalam bungkil biji

karet adalah bergerak antara 26,70 ppm sampai dengan 86,70 ppm. Tambahan

sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit

diidentifikasikan sebagai methemoglobin.

Asam sianida dapat dinetralkan dengan beberapa macam perlakuan.

Beberapa studi tentang mekanisme penurunan sianida dan peningkatan

reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun

organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat, reaksi ini akan

dibantu oleh rodanase (Nartey, 1973). Tiosianat akan dikeluarkan melalui urine

(Sudaryanto, 1990). Menurut Marita (1988) pemberian garam ferosulfat dapat

mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Pemberian

garam ferosulfat 12,7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek

yang paling baik. Menurut Gohl (1981) pakan dapat disuplementasi dengan

asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin, sistin dan sistein supaya

menghasilkan penampilan yang baik bagi ayam pedaging.

Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada

bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. Perlakuan ini dapat

menurunkan kandungan asam sianida (Toh dan Chia, 1977; Ong dan Yeong,


1977). Santoso (1987) menyatakan bahwa pengurangan asam sianida dalam

bahan pakan dapat dilakukan dengan pengeringan, perendaman dan pemasakan.

Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat

pula oven. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam

dapat menurunkan 75 persen kandungan asam sianida (Nambisan, 1989) yang

disitasi oleh Lubis (1989). Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas

matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak

pedesaan (Abidin dan Hendratmo, 1985). Perendaman dalam air selama lima

hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen

(Bourdoux et al., 1983). Banea-Mayambu (1997) menyatakan bahwa racun

sianida dapat dihilangkan dengan cara perendaman, perebusan, penggilingan dan

fermentasi.

Hasil penelitian dari Widodo menunjukkan bahwa perlakuan fisik yaitu

proses pemanasan dan ekstrusi pada bungkil biji karet secara umum menurunkan

kandungan sianida dan bahan ekstrak tanpa N dengan tetap mempertahankan

kandungan nutrisi bungkil biji karet. Semakin meningkat aras pemberian bungkil

biji karet sampai dengan aras 30 persen semakin menurun nilai kinerja dan status

kesehatan ayam, dengan penurunan yang paling tajam terjadi pada aras pemberian

bungkil biji karet 20 dan 30 persen. Sementara itu tidak terjadi penurunan yang

nyata antara aras pemberian bungkil biji karet 0 dengan 10 persen. Perlakuan

pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium sulfat pada bungkil biji karet tidak

mempengaruhi kinerja, nilai nutrisi dan status kesehatan kecuali hanya

meningkatkan berat hati ayam pedaging. Secara umum, semakin meningkat

perlakuan interaksi antara aras penggunaan bungkil biji karet pada semua proses

pengolahan bungkil biji karet yaitu pemanasan, ekstrusi dan suplementasi kalsium

sulfat semakin menurun kinerja dan status kesehatan, tetapi meningkatkan nilai

nutrisi ayam pedaging.

Oleh sebab itu disarankan proses pemanasan dan ekstrusi dapat digunakan

untuk mengurangi kandungan sianida dengan tanpa menurunkan kandungan

nutrisi bungkil biji karet. Bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging

dapat diproses secara pemanasan, ekstrusi dan disuplementasi kalsium sulfat


dengan memperhatikan faktor kandungan sianida, sedangkan penggunaan bungkil

biji karet pada ayam pedaging tidak lebih dari aras 10 persen.

7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi

7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar

Sistematika tanaman ubi jalar dalam dunia tumbuh-tumbuhan adalah

sebagai berikut :

Divisi : Spermatophyta

Kelas : Dikotiledon

Famili : Convulvulaceae

Genus : Ipomea

Spesies : Ipomea batatas

Tanaman ubi jalar diperkirakan berasal dari India Barat tetapi ada yang

menyebut berasal dari Amerika Tengah. Dinamakan ubi jalar karena batangnya

menjalar. Tanaman ubi jalar merupakan tanaman tropis. Tanaman ubi jalar

tumbuh pada tanah yang gembur pada ketinggian 1 sampai dengan 2.200 m di atas

tempat air laut. Suhu optimum yang diperlukan tanaman ubi jalar antara 21

sampai dengan 27oC. Tanaman ubi jalar masih dapat tumbuh dan memberikan

hasil pada pH tanah 4,5 sampai dengan 7,5. Sedangkan untuk mendapatkan

pertumbuhan optimal diperlukan pH sebesar 5,5 sampai dengan 6,5. Kapasitas

lahan yang dikehendaki setara dengan pemberian air 20 sampai dengan 25

mm/minggu.

Di Indonesia, tanaman ubi jalar hanya ditanam di lahan kering dengan

curah hujan 500 sampai dengan 1000 mm/tahun dan lebih sering ditanam

tumpang sari dengan jagung atau antara dua musim padi di mana air untuk irigasi

tidak tersedia. Kebanyakan varietas ubi jalar dipanen pada umur 70 - 90 hari

namun untuk varietas dengan hasil tinggi dipanen pada umur 120 hari.

Tanaman ubi jalar umumnya ditanam untuk umbinya. Di Indonesia lebih

dari 256.000 hektar lahan pertanian ditanami tanaman ubi jalar setiap tahunnya.

Di Jawa Timur sekitar terdapat lahan seluas 38.000 hektar dengan total produksi

sekitar 7,4 ton/hektar dengan kisaran 4,0 sampai dengan 15 ton per hektar


bergantung pada kesuburan tanah, iklim, varietas, dan manajemen. Sedangkan

hasil penelitian menunjukkan produksi lebih dari 30 ton per hektar.

Produktivitas umbi ubi jalar dapat mencapai 34,0 - 51,8 ton per hektar

atau rata-rata 40 ton per hektar. Sedangkan produktivitas umbi ubi jalar nasional

sekitar 10 ton/hektar dengan total produksi pada tahun 1990 sekitar 1.230.129 ton.

Produksi rata-rata pada tingkat petani masih mencapai 7,3 ton umbi basah per

hektar. Jumlah produksi ini masih terlalu kecil bila dibandingkan produksi pada

tingkat penelitian yang dapat mencapai lebih dari 20 ton umbi basah per hektar.

Tanaman ubi jalar mengandung karbohidrat, terutama pada umbinya.

Untuk itu ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak walaupun umbi ubi jalar

merupakan tipe makanan yang proporsi kandungan airnya besar. Oleh sebab itu

umbi ubi jalar merupakan bahan pakan sumber energi. Umbi ubi jalar

mengandung karbohidrat 18 sampai dengan 35 persen berat basah dan 80 sampai

dengan 90 persen berat kering. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar dapat

dilihat pada Tabel 7.15 dan 7.16.

Umbi ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak karena merupakan sumber

energi. Pada total bahan pakan dapat dicerna, berat keringnya setara dengan

jagung, karena itu tepung umbi ubi jalar dapat menggantikan 25 persen tepung

jagung sebagai pakan unggas. Umbi ubi jalar dapat digunakan sebanyak 10

persen pada pakan ayam pedaging. Pemanasan pada umbi ubi jalar akan

meningkatkan nilai pakan dan tingkat penggunaan umbi ubi jalar dapat mencapai

20 persen dalam pakan ayam pedaging (Cocjin, 1986).

Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar

No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 3.000a 2. Protein (%) 4.30b 3. Serat kasar (%) 2.30b 4. Lemak kasar (%) 0.80b 5. Kalsium (%) 0.15c 6. Fosfor (%) 0.14c

Sumber : a. Gohl (1981) b. Hartadi (1986) c. Winarno (1982)


Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar

No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 0.15 2. Histidin 0.07 3. Isoleusin 0.17 4. Leusin 0.25 5. Lisin 0.18 6. Metionin 0.05 7. Fenilalanin 0.23 8. Treonin 0.15 9. Triptofan 0.08 10. Valin 0.22


Umbi ubi jalar merupakan pakan yang sangat bulky (amba) yaitu yang

mempunyai kerapatan jenis kurang dari 580 g/l yang menyebabkan ayam

mendapatkan kesulitan untuk meningkatkan konsumsi untuk memenuhi

kebutuhan energi per hari untuk pertumbuhan optimum. Sifat bulky dapat di atasi

dengan mengurangi ukuran partikel dengan penggilingan dan pengepresan pakan

untuk mengurangi kadar air dan udara seperti pembuatan pellet dan pengeringan.

Umbi ubi jalar setelah ukuran partikelnya dikurangi dengan memotong

kemudian dikeringkan dan selanjutnya digiling, ternyata umbi jalar mempunyai

kerapatan jenis mendekati kerapatan jenis jagung. Jagung mempunyai kerapatan

jenis sebesar 663,7 g/l sementara umbi ubi jalar menpunyai kerapatan jenis

sebesar 657,9 g/l.

Penggunaan umbi ubi jalar mentah terdapat faktor pembatas berupa anti

nutrisi anti tripsin. Adanya anti tripsin akan menghambat pertumbuhan dan

pembentukan tripsin dalam tubuh ternak. Anti tripsin dapat dihilangkan atau

dikurangi dengan pengeringan umbi ubi jalar mentah. Waktu yang dibutuhkan

untuk merusak anti tripsin pada ekstrak umbi ubi jalar adalah 10 sampai dengan

120 menit dan dipanaskan pada temperatur 90oC sampai dengan 120oC. Anti

tripsin dapat juga dihilangkan dengan pemanasan suhu 120oC selama 30 menit

dalam autoklaf. Aktivitas anti tripsin berkisar antara 7,6 sampai dengan 42,6

TIU/100 g.


Penelitian Winarto (1996) menunjukkan bahwa penggunaan tepung umbi

ubi jalar dalam pakan tidak mempengaruhi kandungan protein dan lemak daging

ayam pedaging jantan strain Loghman. Sementara itu penggunaan tepung umbi

ubi jalar sampai aras 30 persen memberikan kualitas daging khususnya ditinjau

dari kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging yang relatif sama

dengan kualitas daging ayam dengan pakan tanpa tepung umbi ubi jalar. Oleh

sebab itu disarankan untuk menggunakan tepung umbi ubi jalar sebagai salah satu

bahan pakan alternatif sumber energi untuk menyusun pakan ayam pedaging

sampai level 30 persen.

7.3.2. Sorghum

Sorghum digolongkan sebagai tanaman berbiji tunggal dengan sistematika

sebagai berikut :

Kelas : Monokotiledon

Famili : Gramineae

Spesies : Sorghum

Sub spesies : Sorghum bicolor (L)

Tanaman sorghum berasal dari Afrika dan sekarang umum terdapat di

daerah tropis atau sub tropis, tetapi dapat juga diusahakan tumbuh di daerah

beriklim sedang. Sorghum dapat tumbuh pada semua tipe tanah. Tanaman ini

dapat tumbuh dalam lingkungan banyak air serta dapat tumbuh dalam lingkungan

yang sangat kekurangan air. Suhu optimum untuk pertumbuhan sorghum adalah

antara 23oC - 30oC dengan kelembaban relatif 20 - 40 persen. Curah hujan yang

diperlukan selama pertumbuhan adalah 375 mm - 425 mm dengan penyebaran

hari hujan yang teratur, terutama pada saat tanaman melaksanakan pengembangan

perakarannya sampai batas akhir pertumbuhan vegetatif.

Sorghum mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan di Indonesia

karena mempunyai kemampuan tumbuh yang tinggi, tahan terhadap kekeringan

dan hama penyakit, responsif terhadap pemupukan dan biaya produksi rendah.

Daya adaptasinya yang tinggi dapat dilihat dari kemampuan pertumbuhandi

dataran rendah hingga di tempat yang tingginya 1500 meter dari tempat laut.


Secara umum sorghum dapat diklasifikasikan sesuai dengan warnanya,

antar lain : kuning, putih, coklat dan campuran. Varietas-varietas sorghum yang

dikenal di Indonesia adalah : Malang No. 28, Birdproof No. 65, Proteris No. 184,

Katengu No. 183 dan Cempaka. Saat ini telah diadakan perluasan penanaman

sorghum jenis unggul, antara lain varietas UPCA S1, UPCA S2, No. 6C, No. 7C.

Deskripsi singkat dari berbagai varietas sorghum tersebut tersaji pada Tabel 7.17.

Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum

No. Varietas Umur (hari) Hasil (ton/ha)

Warna Rasa

1. Cempaka 110-120 3.0-4.0 Putih kotor Agak sepat 2. Katengu 100-110 2.5-3.0 Putih bersih Manis 3. Darso 110-125 2.5 Coklat tua Sepat 4. Birdproof 100-110 2.0 Merah tua Sepat 5. No. 6C 105-115 3.5-4.0 Gambir muda Agak sepat 6. No. 7C 100-110 3.0-4.0 Gambir muda Agak sepat 7. No. 72 105-115 2.5 Putih kotor Agak sepat 8. No. 46 105-110 4.0 Kuning

kecoklatan Agak sepat

9. Hegari 89-90 2.0-3.0 Putih Manis 10. UPCA S1 97 6.75 Putih Manis 11. UPCA S2 96 5.14 Kuning Manis 12. K.D.U. 105-110 3.0-4.0 Putih

kekuningan Manis

Sumber : Mudjisihono dan Suprapto (1987)

Pada tahun 1976, Departemen Pertanian satuan Pengendali Bimas

memasukkan sorghum dalam program Bimas Palawija dengan sasaran areal

penanaman seluas 60.000 hektar, pada tahun 1977 seluas 80.000 hektar, pada

tahun 1978 seluas 100.000 hektar dan pada tahun 1980 seluas 150.000 hektar.

Tetapi semenjak awal tahun 1980-an sorghum terdesak oleh tanaman pangan lain.

Data terakhir pada tahun 1988 menunjukkan produksi sorghum di Indonesia

sebesar 13.000 ton dengan luas tanam 10.239 ha. Produktivitas tanaman sorghum

di Indonesia masih rendah sekitar 0,7 ton/ha. Daerah-daerah produksi sorghum

utama di Indonesia meliputi Propinsi Jawa Tengah, Yogyakarta dan Jawa Timur.

Di Jawa Tengah, luas panen sorghum dari tahun 1973 hingga tahun 1983


berfluktuasi antara 8.844 sampai dengan 28.270 hektar. Luas tanam sorghum di

Yogyakarta sekitar 2.000 hektar dan di Jawa Timur luas tanam berfluktuasi antara

3.000 sampai dengan 8.000 hektar. Berdasarkan data tahun-tahun terakhir yang

tercatat, produksi sorghum di Jawa tengah pada tahun 1983 sebesar 16.028 ton, di

Yogyakarta pada tahun 1980 sebesar 776 ton dan di Jawa Timur pada tahun 1988

sebesar 10.202 ton.

Produksi sorghum bergantung pada beberapa faktor, antara lain keadaan

tanah, pemupukan, cara pemeliharaan, saat penanaman dan iklim. Secara umum

produksi sorghum di Indonesia masih sangat rendah. Namun potensi untuk

pengembangannya sangat besar, karena sorghum termasuk tanaman semusim

yang paling mudah dibudidayakan, dapat hidup di lahan yang kurang subur, air

yang terbatas dan masukan rendah. Di Indonesia, tanaman sorghum tanpa

perabukan dapat menghasilkan antara 500 sampai dengan 800 kg/ha. Di Brunei,

sorghum dapat mencapai 2.240 kg/ha dengan pemupukan dan penanaman bibit

unggul.

Sorghum terdiri atas dua macam bentuk yaitu sweet sorghum dan grain

sorghum. Biji sorghum terdiri atas tiga lapisan, yaitu perikarp, testa dan

endosperm. Bagian biji sorghum yang terdiri atas lapisan perikarp dan lapisan

aleuron mengandung protein, lemak, abu, vitamin dan mineral yang relatif tinggi.

Sorghum mengandung komposisi nutrisi yang hampir sama dengan jagung.

Komposisi nutrisi sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.18.


Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung

Kandungan No. Zat makanan

Sorghum Jagung 1. Energi metabolis (kkal/kg) 3.288,00 3.350,00 2. Protein (%) 8,80 8,80 3. Serat kasar (%) 2,30 2,20 4. Lemak kasar (%) 2,90 3,80

Asam-asam amino (%) 5. Arginin 0,36 0,50 6. Histidin 0,19 0,20 7. Isoleusin 0,46 0,37 8. Leusin 1,40 1,10 9. Lisin 0,20 0,21 10. Metionin 0,13 0,20 11. Fenilalanin 0,47 0,47 12. Treonin 0,36 0,39 13. Triptofan 0,12 0,09 14. Valin 0,53 0,52 Vitamin (mg/kg) 15. Ribovlavin 1,20 1,00 16. Niasin 40,00 24,00 17. Asam pantotenat 11,00 1,00 18. Kholin 0,68 620,00 19. Biotin 0,24 0,06 20. Piridoksin 0,18 7,00 21. Tiamin 3,90 3,50 22. Tokoferol 12,00 22,00 Mineral (%) 23. Kalsium 0,04 0,02 24. Klorida - 0,04 25. Fosfor 0,30 0,28 26. Potasium 0,35 0,30 26. Sodium 0,01 0,02 27. Sulfur 0,10 0,08 28. Magnesium 0,20 0,42 29. Seng (mg/kg) 17,00 40,00 30. Mangan 13,00 5,00 31. Tembaga 14,00 3,00 32.

Besi 50,00 350,00

Sumber : NRC (1984)


Sorghum merupakan bahan pakan sumber energi, dengan kandungan

energi sedikit lebih rendah daripada jagung. Kandungan energi sorghum sebesar

3288 kkal/kg, sedangkan jagung sebesar 3350 kkal/kg. Kandungan lemak

sorghum lebih rendah dibanding jagung.

Kadar protein sorghum bervariasi antara varietas satu dengan lainnya.

Umumnya protein sorghum sedikit lebih tinggi daripada jagung. Semua bagian

butiran sorghum mengandung protein, walaupun konsentrasi protein pada lapisan

embrio/germ dan aleurone lebih tinggi dibandingkan dengan lapisan endoderm.

Kandungan protein sorghum berkisar antara 8 sampai dengan 10 persen.

Perbedaan kandungan protein dipengaruhi oleh beberapa hal, antara lain jenis

tanah, lokasi, pemupukan, dan jenis sorghum. Kualitas protein sorghum serupa

dengan jagung, artinya bahwa asam-asam amino pembatas utama bagi ke dua

bahan pakan tersebut adalah lisin dan metionin. Sementara itu kandungan asam

amino lisin, metionin dan triptofan pada varietas sorghum di daerah tropis sangat

rendah.

Kandungan mineral sorghum umumnya rendah, terutama kandungan

mineral makro. Kadar kalsium, klorida dan fosfor sorghum rendah, serupa

dengan jagung. Sedangkan kadar mangan dan tembaga sorghum jauh lebih tinggi

dibandingkan jagung. Sebaliknya, kadar seng dan besi jauh lebih rendah

dibandingkan jagung.

Kandungan vitamin sorghum hampir sama dengan jagung. Kandungan

vitamin A dari sorghum juga sangat rendah. Sorghum yang berwarna putih tidak

mengandung vitamin A maupun pro vitamin A, namun sorghum yang berwarna

kuning mengandung vitamin A. Vitamin A yang penting bagi vitalitas ternak

dalam biji sorghum berada dalam bentuk beta karoten. Sorghum dan jagung

merupakan sumber vitamin E dan tiamin, tetapi rendah kandungan riboflavin.

Vitamin-vitamin tersebut paling banyak ditemukan di bagian aleurone dan

embrio/germ dari biji sorghum. Butiran sorghum mengandung vitamin B

kompleks lebih kurang sama seperti jagung, hanya jumlah niasin pada sorghum

lebih banyak dibandingkan jagung.


Sorghum mengandung zat anti nutrisi tannin. Tannin adalah senyawa

polyphenolic dengan berat molekul yang tinggi yang dapat mempengaruhi

pertumbuhan hewan dengan dua cara, yaitu rasa sepat tannin menurunkan tingkat

konsumsi pakan dan dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein di

intestinum mengakibatkan penurunan daya cerna dan absorpsi protein. Tannin

merupakan tepung yang berwarna agak kekuningan, sangat larut dalam alkohol,

air panas dan bersifat racun. Jika tannin bereaksi dengan ion logam akan

terbentuk endapan berwarna merah tua sampai hitam. Senyawa tannin ditemukan

paling banyak di bagian pericarp. Sehingga sorghum yang mengandung tannin

tinggi cenderung tidak disukai oleh hewan karena rasanya sepat. Kandungan

tannin beberapa varietas sorghum dapat dilihat pada Tabel 7.19

Tannin terdiri atas dua kelompok, yaitu hidrolyzable tannin dan condensed

tannin. Hidrolyzable tannin terdiri atas gallotannin yang merupakan senyawa

ester dari glukosa dengan asam gallat dan ellagitannin yang merupakan ester dari

glukosa dengan asam ellagat. Gallotannin lebih sepat dibandingkan ellagitannin.

Struktur hydrolizable tannin mudah dihidrolisis oleh asam dan alkali serta enzim

khas, menghasilkan glukosa dan asam-asam aromatik yaitu asam gallat dan

ellagat. Condenced tannin adalah tipe tannin yang banyak dijumpai dalam bijian

sorghum, tahan terhadap degradasi enzim dan hidrolisis asam. Condensed tannin

tidak mengandung gula, akan tetapi merupakan polimer katekin atau flavanol.

Tabel 7.19. Kandungan tannin pada beberapa varietas sorghum

Hasil analisis beberapa peneliti No. Varietas sorghum a b c ……………….. % ……………….. 1. Combine sagrain 2,0 - - 2. N.K. 230 2,0 - - 3. Ga. 609 1,3 - - 4. Redbine 60 0,4 - - 5. Martin milo 0,4 - - 6. Combine Kafir 60 0,2 - - 7. No. 46 - 3,85 - 8. KD. 4 - 0,20 - 9. UPCA S1 - - 0,25 10. No. 6C - - 1,98


Sumber : a. Chang and Fuller (1964) b. Anonim (1983) Muriyanto (1987) c. Muriyanto (1987)

Tannin dapat menghambat pertumbuhan ayam pedaging karena protein

bahan pakan diikat oleh tannin sehingga tidak dapat dicerna. Terdapat tiga

mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup

kuat antara tannin dengan protein. Pertama ikatan hidrogen antara gugus OH pada

tannin dengan gugus akseptornya, yaitu gugus NH2 pada protein. Ke dua ikatan

ion antara gugus anion pada asam gallat dari tannin dengan gugus kation pada

protein. Ke tiga ikatan cabang kovalen antara kuinon dan bermacam-macam

gugus reaktif pada protein.

Upaya untuk menghilangkan tannin dapat digunakan beberapa cara, seperti

perendaman, pemanasan dan penambahan bahan kimia. Perendaman sorghum

dalam air bersuhu 30oC selama 24 jam atau suhu 100oC selama 20 menit

mengakibatkan kandungan tannin turun sebesar 31 persen. Jalan lain adalah

dengan merendam sorghum dalam larutan NaOH dan KOH 0,05 M dengan suhu

30oC selama 24 jam yang menyebabkan kandungan tannin berkurang sebesar 75

sampai dengan 85 persen. Bahan kimia lain yang dapat digunakan adalah

natrium karbonat sebanyak 0,22 persen, polyvinyl pirolidone ataupun dengan

larutan Tween 80.

Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa biji sorghum dapat digunakan

untuk mengganti gandum atau jagung bagi anak ayam dan hasilnya baik sekali,

tetapi apabila biji sorghum itu dipakai dalam ransum anak ayam dengan level

tinggi maka pertumbuhannya akan terhambat. Dinyatakan pula oleh McClymont

dan Duncan (1952) bahwa anak-anak ayam yang menggunakan sorghum sebesar

28 sampai dengan 63 persen dalam ransumnya akan menghambat pertumbuhan,

apabila dibandingkan dengan anak ayam yang menggunakan biji-bjian lain dalam

ransum.

Armstrong dkk. (1974) menyatakan bahwa pemberian sorghum yang

mengandung tannin tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan ayam-ayam muda

terhambat. Gejala ini sama dengan gejala yang ditimbulkan oleh pemberian asam


tannin murni dalam ransum. Pendapat ini diperkuat oleh Wahju (1985) yang

menyetakan bahwa pemberian sorghum yang mengandung tannin lebih dari 0,5

persen dalam ransum akan menyebabkan penekanan dalam pertumbuhan ayam,

tetapi dapat diperbaiki dengan penambahan metionin dan atau kholin. Selanjutnya

Chang dan Fuller (1964) menyatakan bahwa penambahan donor metil seperti

metionin, kholin dan arginin dalam bentuk murni serta dalam berbagai bentuk

campuran ransum yang mengandung sorghum dapat memperbaiki hambatan-

hambatan pertumbuhan pada ayam.

Muriyanto (1987) menyatakan bahwa penggunaan sorghum varietas

UPCA S1 dan varietas No. 6C sampai dengan aras 60 persen dalam ransum

berpengaruh terhadap pertambahan bobot badan, konversi pakan dan konsumsi

pakan pada ayam pedaging periode awal. Selanjutnya dinyatakan bahwa sorghum

sampai dengan aras 30 persen masih dapat digunakan tanpa pengaruh yang negatif

terhadap penampilan ayam pedaging.

Hadhi (1987) menyatakan bahwa semakin tinggi aras sorghum yang

digunakan dalam ransum ayam pedaging periode akhir sampai aras 60 persen

ternyata konsumsi pakan dan pertambahan bobot badan cenderung menurun,

sedangkan konversi pakan semakin meningkat, tetapi penggunaan dan

peningkatan tersebut tidak menunjukkan perbedaan yang nyata.

Nasrudin dan Prawirokusumo (1982) menyatakan bahwa ransum yang

mengandung sorghum 0 dan 12,5 persen lebih baik dibanding dengan ransum

yang mengandung 25, 37,5 dan 50 persen sorghum, Selanjutnya dinyatakan

bahwa pemberian sorghum sebesar 12,5 persen memberikan hasil yang terbaik

terhadap konsumsi pakan dan penggunaan sorghum sampai aras 50 persen tidak

mempengaruhi efisiensi pakan yang berarti tidak berpengaruh pada konversi

pakan.

Penggantian jagung dengan sorghum pada ayam pedaging akan

mengurangi pigmentasi kuning pada kulit dan kaki bawah (shank). Penggantian

keseluruhan mengakibatkan kulit putih secara menyeluruh. Hal ini disebabkan

sorghum tidak mengandung zat warna karotenoid yang memberi warna pada kulit,

paruh dan kaki bawah ayam. Pada saat ini agaknya warna kulit ayam pedaging


tidak merupakan persyaratan bagi konsumen Indonesia, sehingga kenyataan ini

menjadi kurang penting. Jika dikehendaki kulit yang berwarna, sumber-sumber

lain seperti tepung daun lamtoro atau zat warna sintetik dapat digunakan

(Creswell, 1978).

Hasil penelitian Rahayu (1997) menunjukkan bahwa penggunaan metionin

dalam ransum yang mengandung sorghum varietas lokal Muneng hasil

perendaman air kapur sampai taraf 30 persen menghasilkan pencapaian kinerja

ayam pedaging yang yang lebih baik daripada penggunaan metionin dalam

ransum yang mengandung varietas lokal Muneng tanpa proses, yang meliputi

peningkatan konsumsi pakan, peningkatan pertambahan bobot badan harian,

penurunan konversi pakan, peningkatan protein efisiensi ratio, peningkatan bobot

dan persentase karkas, peningkatan imbangan antara berat daging dengan tulang,

peningkatan bobot dan persentase bobot lemak abdominal, dan peningkatan kadar

protein daging dan lemak karkas. Kombinasi perlakuan terbaik adalah

penggunaan sorghum hasil proses perendaman dalam air kapur sampai taraf 15

persen dengan metionin pada taraf 0 persen. Disarankan apabila menginginkan

penggunaan sorghum tanpa metionin sebagai pengganti jagung dalam ransum

ayam pedaging maka sebelum digunakan sorghum tersebut terlebih dahulu harus

direndam dalam air kapur berkonsentrasi 0,05 M pada suhu kamar dan selama 24

jam dengan taraf penggunaan 15 persen dari total ransum.

7.3.3. Isi Rumen Sapi

Isi rumen merupakan salah satu dari sekian banyaknya hasil sisa rumah

potong hewan yang belum begitu dimanfaatkan, bahkan ada yang dibuang begitu

saja sehingga menimbulkan pencemaran lingkungan. Limbah rumah potong

hewan sebenarnya merupakan bahan yang potensial sebagai bahan pakan ternak,

karena isi rumen di samping masih merupakan bahan pakan yang belum tercerna,

juga terdapat organisme rumen yang merupakan sumber vitamin B.

Zat makanan yang terkandung dalam isi rumen meliputi protein 8,86

persen, lemak 2,60 persen, serat kasar 28,78 persen, fosfor 0,55 persen, abu 18,54

persen dan air 10,92 persen. Berdasarkan komposisi zat yang terkandung di


dalam isi rumen dalam batas tertentu tidak akan menimbulkan akibat yang

merugikan bila dijadikan bahan pencampur ransum berbagai ternak. Secara

lengkap kandungan nutrisi isi rumen sapi dapat dilihat pada Tabel 7.19.

Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi

No. Zat makanan Kandungan 1. Protein (%) 8,60 2. Serat kasar (%) 32,28 3. Lemak kasar (%) 1,18 4. Energi metabolis (kkal/kg) 2821,80 5. Abu (%) 24,95

Jumlah bakteri di dalam isi rumen banyak sekali. Bakteri tersebut

merombak selulosa dan pentosan ke dalam asam-asam organik (terutama asam

asetat) dan kemungkinan dalam jumlah kecil ke dalam gula-gula sederhana.

Mikroorganisme tersebut mencerna pula pati, gula, lemak, protein dan nitrogen

bukan protein untuk membentuk mikrobial dan vitamin B.

Hasil penelitian Sanjaya (1995) menunjukkan bahwa penggunaan isi

rumen sapi dalam ransum sampai level 12 persen mampu meningkatkan

pertambahan bobot badan dan konsumsi pakan ayam pedaging dan mampu

menekan konversi pakan ayam pedaging.

7.3.4. Tepung Daun Pisang

Tanaman pisang mempunyai sitematika sebagai berikut :

Kelas : Monocotiledon

Famili : Musaceae

Spesies : Musa paradisiaca yaitu pisang-pisang yang enak dimakan, Musa

texcilisnoe yaitu pisang-pisang yang hanya diambil pelepah

batangnya dan Musa sebrina van hautte yang merupakan tanaman

pisang liar yang hanya ditanam sebagai hiasan.

Menurut kegunaannya tanaman pisang dibagi menjadi dua, yaitu musa

paradisica forma typica yang merupakan golongan tanaman pisang yang buahnya


dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu dan pisang yang dapat dimakan

setelah masak (buah segar) yang masuk ke dalam golongan Musa paradisica var.

sapientum dan Musa nana L. atau musa cavendisher

Tanaman pisang berasal dari Asia Tenggara. Tanaman pisang mudah

tumbuh pada lingkungan tropik maupun sub tropik. Pada kondisi musim kering,

tanaman pisang tahan hidup karena kandungan air dalam pelepah batang tanaman

pisang antara 80 sampai dengan 90 persen. Tanah yang cocok untuk kehidupan

tanaman pisang adalah sedikit asam sampai agak basa atau antara pH 6 sampai 8.

Pada tanah asam, tanaman pisang mudah terserang penyakit. Tanaman pisang

akan tumbuh subur dan tumbuh dengan baik bila kadar humus pada tanah relatif

tinggi, kondisi ini banyak dijumpai pada tanah liat yang mengandung kapur.

Sinar matahari mutlak diperlukan oleh tanaman pisang. Iklim yang ideal

untuk pertumbuhan tanaman pisang bila kondisi udara lembab, banyak sinar

matahari dengan perubahan panas yang tidak menyolok. Sebaliknya pada daerah

yang kekurangan sinar matahari, pertumbuhan tanaman pisang akan menjadi

lambat.

Sesuai dengan kemajuan teknologi, budidaya tanaman pisang mengalami

kemajuan. Budidaya tanaman pisang diharapkan untuk mendapatkan hasil yang

optimum dan buah pisang yang bermutu tinggi. Hal ini didukung oleh iklim yang

cocok untuk pertumbuhan tanaman pisang. Walaupun demikian tidak semua

wilayah merupakan sentra produksi tanaman pisang. Data produksi tanaman

pisang tahun 1989 dapat dilihat pada Tabel 7.20.

Di sisi lain budidaya tanaman pisang yang dilakukan oleh masyarakat

menjadi penentu sentra produksi tanaman pisang. Produksi tanaman pisang di

Indonesia pada tahun 1989 mencapai 2.457.760 ton. Indonesia merupakan

penghasil buah pisang terbesar di Asia dengan menguasai produksi sebesar 50

persen dan setiap tahun terus meningkat.

Tanaman pisang dimanfaatkan untuk berbagai keperluan manusia. Selain

buahnya, bagian tanaman yang lainpun dapat dimanfaatkan mulai dari bonggol

sampai daun. Bagian tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan sebagai campuran

pakan ternak adalah umbi, batang, jantung pisang dan daun pisang.


Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989

No. Sentra produksi Produksi (ton) 1. Sumatera (total) 263. 061 - Sumatera Utara 75.087 - Sumatera Barat 30.261 - Riau 41.413 - Lampung 45.912 2 Jawa (total) 1.770.770 - Jawa Barat 752.441 - Jawa Tengah 435.516 - Jawa Timur 536.115 - D.I. Yogyakarta 61.999 3. Bali dan NTT (total) 127.943 - Bali 100.182 - NTT 27.761 4. Kalimantan (total) 53.634 - Kalimantan Timur 21.735 5. Sulawesi (total) 211.428 - Sulawesi Selatan 159.428 6. Maluku dan irian Jaya (total) 30.924 7. Luar Jawa (total) 606.990

Sumber : Direktorat Hortikultura (1989)

Pemanfaatannya dapat langsung diberikan kepada ternak, dapat juga

dibuat dalam bentuk tepung terlebih dahulu. Cara pembuatan tepung terlebih

dahulu. Cara pembuatan tepung daun pisang mula-mula daun segar dipotong dari

pohonnya dan dipisahkan dari pelepahnya. Kemudian daun pisang dikeringkan

dengan sinar matahari selama empat sampai tujuh hari dan akhirnya digiling.

Untuk memperbaiki nilai gizi tepung daun pisang maka dalam pakan

ternak perlu ditambahkan bahan pakan lain sebagai campuran, seperti tepung ikan

dan bekatul. Daun pisang mempunyai kandungan karbohidrat dan energi yang

relatif tinggi di antara bahan pakan yang lain. Perbandingan kandungan nutrisi

tepung daun pisang dan tingginya kandungan karbohidrat dan energi dalam daun

pisang dapat dilihat pada Tabel 7.21. dan 7.22.


Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan bahan pakan yang lain.

Macam daun No. Kandungan

nutrisi Ketela Lamtoro Rumput gajah Pisang 1. Air (g) 9.96 7.76 9.50 9.52 2. Abu (g) 7.32 6.90 8.59 5.52 3. Lemak (g) 3.21 3.34 3.52 4.31 4. Protein (g) 13.79 14.10 10.15 9.22 5. Serat kasar (g) 24.13 19.60 16.52 15.21 6. Karbohidrat (g) 43.00 28.30 28.31 33.10 7. Energi met. (kkal) 247.00 199.50 183.00 244.00

Sumber : Santoso (1989)

Kelemahan daun pisang sebagai alternatif bahan pakan unggas adalah

adanya faktor pembatas yaitu kandungan tannin. Ada dua golongan tannin di

dalam daun pisang yaitu tannin yang bebas yang dapat menyebabkan rasa pahit

dan tannin tidak bebas yang sedikit mempengaruhi palatabilitas. Tannin

merupakan polimer fenol yang dapat menurunkan palatabilitas, menghambat kerja

enzim dan mempunyai kemampuan untuk mengikat protein. Pada unggas, tannin

menyebakan penurunan konsumsi. Selain itu juga mengurangi daya cerna protein

karena menghambat aktivitas enzim proteolitik khususnya tripsin. Tannin juga

menyebabkan penekanan retensi nitrogen penurunan daya cerna asam amino.

Daun pisang dapat digunakan sebagai bahan pakan ayam dan mempunyai

pengaruh yang baik terhadap pertumbuhan ayam petelur (Santoso et al,

1984).

Selanjutnya dilaporkan juga bahwa aras pemberian tepung daun pisang

sebesar 9 persen dalam pakan sebagai pengganti daun lamtoro tidak banyak

mempengaruhi konsumsi, konversi dan efisiensi pakan ayam broiler. Berdasarkan

analisis ekonomi, pemberian tepung daun pisang ternyata lebih ekonomis dari

pada daun lamtoro. Rismunandar (1989) menyatakan bahwa daun pisang dapat

digunakan untuk makanan sapi dan kerbau pada waktu musim kemarau apabila

kekurangan rumput.


Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang

No. Zat makanan Kandungan 1. Energi metabolis (kkal) 2573.100 2. Bahan kering (%) 88.934 3. Protein (%) 14.758 4. Serat kasar (%) 17.905 5. Lemak (%) 7.790 6. Abu (%) 5.603 7. Karbohidrat (%) 60.803 8. Kalsium (%) 0.513 9. Fosfor (%) 0.160 10. Tannin (%) 0.822 11. Alanin (%) 0.585 12. Arginin (%) 0.466 13. Aspartat (%) 0.868 14. Sistin (%) 0.017 15. Glisin (%) 0.466 16. Glutamat (%) 1.255 17. Histidin (%) 0.173 18. Isoleusin (%) 0.433 19. Leusin (%) 0.740 20. Lisin (%) 0.418 21. Metionin (%) 0.148 22. Fenilalanin (%) 0.431 23. Prolin (%) 0.413 24. Serin (%) 0.306 25. Treonin (%) 0.373 26. Triptofan (%) 0.230 27. Valin (%) 0.550

Sumber : Trisaksono (1994)

Penelitian Trisaksono (1994) menunjukkan bahwa pemberian tepung daun

pisang yang ditambahkan enzim sellulase mempengaruhi peningkatan konsumsi

pakan yang maksimum pada aras pemberian 10 persen, tetapi tidak mempengaruhi

konversi pakan. Selanjutnya dinyatakan bahwa pemberian tepung daun pisang

yang paling baik digunakan sebagai bahan campuran dalam pakan adalah aras 20

persen karena tidak mempengaruhi konversi pakan.


7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz)

Ubi kayu merupakan tanaman tropis yang tumbuh pada semua musim.

Produksi ubi kayu tetap tinggi walaupun ditanam pada tanah yang kurang subur,

bahkan tanpa pemupukan sekalipun. Produksi ubi kayu bervariasi dari 13 sampai

dengan 20 ton per hektar, namun dengan varietas baru dapat mencapai 40 ton per

hektar. Bahkan di Lampung, varietas Adira yang diperbaiki dapat menghasilkan

50 ton per hektar.

Produksi nasional ubi kayu di Indonesia terus meningkat dari tahun ke

tahun walaupun luas areal tanamannya cenderung menurun. Hal ini disebabkan

oleh peningkatan produktivitas per hektar lahan. Produksi nasional ubi kayu

Indonesia sebesar 10.9 juta ton pada tahun 1969, meningkat menjadi menjadi 16.6

juta ton pada tahun 1982 (meningkat 2 persen setiap tahun). Sedangkan luas areal

tanam dari 1.47 juta hektar pada tahun 1969 mejadi 1.35 juta hektar pada tahun

1989 (turun 1.8% per tahun). Produktivitas ubi kayu meningkat 3.3 persen per

tahun dari 7.4 ton per hektar tahun 1969 menjadi 12.6 ton per hektar pada tahun

1989. Peningkatan produktivitas ini terjadi tanpa campur tangan pemerintah baik

dalam bentuk gerakan penanaman ataupun penyuluhan teknik budidaya dan

introduksi bibit unggul.

Ubi kayu mengandung BETN yang sangat tinggi yaitu 91.01 sampai

dengan 94.00 persen yang terdiri atas 80 persen pati dan 20 persen adalah gula-

gula sederhana. Pati dan gula-gula ini mudah dicerna oleh ternak sehingga dapat

menghasilkan energi yang tinggi. Kandungan energi metabolis ubi kayu setara

dengan umbi-umbian yang lain dan biji-bijian. Nilai energi metabolis ubi kayu

rata-rata 85 sampai dengan 90 persen dari nilai energi bruto, sehingga ubi kayu

merupakan sumber energi yang baik.

Meskipun demikian ternyata ubi kayu mempunyai kelemahan apabila

digunakan sebagai bahan pakan ternak yaitu berupa adanya zat anti nutrisi

glukosida sianogenik. Kelemahan lainnya adalah kandungan protein yang sangat

rendah dan bentuk fisik ubi kayu yang kurang mendukung untuk pengolahan.

Glukosida sianogenik dalam pencernaan membebaskan asam sianida

(HCN), suatu anti nutrisi yang sangat toksik. Kandungan HCN ubi kayu


bervariasi bergantung pada iklim, keadaan tanah, pemupukan dan yang paling

menentukan adalah varietas. Berdasarkan kandungan HCN, ubi kayu digolongkan

dalam dua varietas yaitu varietas pahit yang mengandung HCN lebih dari 100

gram per ton dan varietas manis yang mengandung HCN kurang dari 100 gram

per ton. Beberapa varietas unggul dari ubi kayu yang tergolong dalam ubi kayu

manis antara lain varietas valenca, gading, ambon dan varietas W-78 dan yang

tergolong dalam ubi kayu pahit antara lain varietas SPP, Bogor, Muara dan

varietas W-236.

Penggunaan ubi kayu sebagai bahan pakan ternak dapat dilakukan dengan

menggunakan dua macam ubi kayu yaitu ubi kayu tanpa kulit dan ubi kayu

dengan kulit. Ubi kayu tanpa kulit menyebabkan daya cerna meningkat di

samping ada peningkatan cita rasa dan pembebasan sianida. Ubi kayu tanpa kulit

dapat menimbulkan jamur sacharomyces cerevisiae yang biasanya digunakan

dalam pembuatan tape. Jamur ini menghasilkan enzim amilase yang dapat

memutuskan ikatan-ikatan molekul pati menjadi gula-gula sederhana dan alkohol.

Jamur sacharomyces cereviciae tidak dapat secara nyata meningkatkan

kandungan protein ubi kayu karena sel-selnya tidak banyak menghasilkan protein.

Bahan pakan ubi kayu tanpa kulit lebih baik dari pada ubi kayu dengan kulit

karena mempunyai nilai nutrisi yang lebih baik dari bahan asalnya. Kandungan

nutrisi ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 7.23.

Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu

Kandungan dari Ubi kayu varietas pahit Ubi kayu varietas manis

No. Zat makanan Umbi dengan

kulit

Umbi tanpa kulit

kulit Umbi dengan

kulit

Kulit Daun

1. Protein (%) 2.71 2.58 5.29 2.38 1.66 14.69 2. Serat kasar (%) 3.09 0.43 2.97 1.95 1.60 15.63 3. Lemak (%) 0.53 0.46 1.18 0.65 0.65 8.39 4. Abu (%) 2.66 2.41 5.93 2.89 5.23 16.07 5. BETN (%) 91.01 94.12 66.63 92.12 90.86 45.22

Sumber : * Oke (1978)


Kandungan protein ubi kayu sangat rendah yaitu 2 sampai dengan 3

persen. Nitrogen yang terkandung di dalamnya 60 persen merupakan protein

murni, 12 persen nitrat, nitrit dan sianida sedangkan 30 sampai dengan 40 persen

merupakan senyawa N bukan protein, misalnya sebagai asam-asam amino bebas

seperti asam aspartat dan glutamat. Sedangkan kandungan energi metabolis ubi

kayu kira-kira 3780 kkal/kg.

Randahnya kualitas protein ubi kayu dilihat dari rendahnya kandungan

asam-asam amino esensial dan ketidakseimbangan proporsinya. Metionin

merupakan asam amino pembatas pertama disusul oleh sistin dan triptofan.

Kandungan lisin jauh lebih besar dari metionin, sistein, namun lisin juga

merupakan asam amino pembatas karena di dalam ubi kayu sering terdapat dalam

bentuk tak tersedia. Tidak adanya lisin ini terjadi akibat reaksi pencoklatan pada

saat ubi kayu dijemur atau dikeringkan dengan pemanasan. Asam-asam amino di

atas harus disediakan dalam bentuk suplementasi asam amino sintesis untuk

mendapatkan performan ternak yang memuaskan. Kandungan asam amino ubi

kayu dapat dilihat pada Tabel 7.24.

Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu

No. Asam amino Kandungan (%) 1. Arginin 12.90 - 17.10 2. Sistin 0.51 3. Metionin 0.33 4. Histidin 0.50 -–0.60 5. Isoleusin 0.77 -–1.04 6. Leusin 1.24 - 1.52 7. Lisin 1.52 - 1.54 8. Fenilalanin 0.78 - 0.94 9. Treonin 0.86 - 1.00 10. Triptofan 0.50 11. Valin 1.23 - 1.32

Sumber : * Mener dan Gomes (1973)


Ubi kayu jika digiling menghasilkan tepung yang ringan, halus dan

berdebu. Struktur seperti ini dapat menimbulkan iritasi pada mata dan gangguan

pernafasan. Masalah ini dapat di atasi dengan pembuatan pellet atau penambahan

minyak.

Hasil penelitian Yudianto menunjukkan bentuk ubi kayu dan aras

pemberian ubi kayu pada ayam pedaging betina mempengaruhi energi

termetabolisme semu terkoreksi nitrogen (AMEn) dan energi termetabolisme

sejati terkoreksi nitrogen (TMEn) serta menyebabkan peningkatan nilai AMEn

dan TMEn. Aras pemberian ubi kayu mempengaruhi nilai AMEn tetapi tidak

mempengaruhi nilai TMEn. Tidak didapati interaksi antara bentuk dan tingkat

pemberian ubi kayu terhadap nilai AMEn. Pemberian ubi kayu tanpa kulit

mempengaruhi energi metabolis. Sehingga disarankan untuk mendapatkan nilai

metabolis yang tinggi sebaiknya menggunakan ubi kayu tanpa kulit dengan aras

pemberian 25 gram dalam ransum.

7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive

7.4.1. Pupuk pelengkap cair

Pupuk pelengkap cair adalah merupakan pupuk yang digunakan sebagai

bahan untuk meningkatkan produktivitas tanaman, tetapi selain itu juga untuk

meningkatkan produktivitas ternak. Pupuk pelengkap cair merupakan vibrator

yaitu merupakan zat yang berfungsi untuk menggerakkan sel-sel tubuh baik ternak

maupun tanaman.

Struktur kimia pupuk pelengkap cair adalah nitrogen 7,3 persen yang

mempunyai fungsi memecah protein menjadi asam-asam amino dan kemudian

diserap tubuh dalam proses metabolisme, 1,43 persen fosfor yang berfungsi untuk

metabolisme karbohidrat sebab sel dalam tubuh mengandung fosfor organik yang

ikut serta dalam semua fungsi sel. Kalium dalam pupuk pelengkap cair sebesar

2,57 persen yang mempunyai fungsi mengatur tekanan osmosis, keseimbangan

asam basa, kepekaan syaraf dan otot serta sebagai metabolisme karbohidrat, sulfur

sebesar 0,06 persen , besi sebesar 0,11 persen, seng sebesar 1,02 persen dan

magnesium sebesar 0,07 persen dibutuhkan untuk bekerjanya sistem syaraf secar


normal dan juga sangat penting untuk berfungsinya enzim dengan baik, sehingga

apabila tubuh kehilangan magnesium akan menyebabkan perombakan dan

kerusakan sel.

Hasil penelitian Siswati (1996) menunjukkan bahwa penambahan pupuk

pelengkap cair dalam air minum dengan level 0,01 persen, 0,02 persen dan 0,03

persen pada ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh

yang nyata pada pertambahan bobot badan, konsumsi pakan dan konversi pakan.

7.4.2. Klorpropamid

Klorpropamid merupakan salah satu dari senyawa kimia yang

diklasifikasikan sebagai arylsulphonylurea. Nama kimianya adalah 1-n-propyl-3-

p-chlorobenzene-sulphonylurea, dengan rumus empiris C10H13O3N2SCl, dan berat

molekul 276,76. Klorpropamid merupakan tablet berwarna biru dengan huruf D

yang beralur tengah dan merupakan obat oral yang bekerja merangsang atau

menstimulasi, di mana kerja dari klorpropamid ini adalah menurunkan kadar

glukosa darah.

Kemampuan broiler untuk mencerna ransum sangat dipengaruhi oleh

kombinasi enzim dan hormon pencernaan yang diekskresikan dari chyme dan

pankreas, sehingga dalam upaya meningkatkan konsumsi penggunaan ransum

untuk ternak muda, maka perlu ditambahkan enzim dan hormon pencernaan,

seperti amilase, tripsin, dan lipase serta insulin.

Penambahan klorpropamid dalam ransum diharapkan mampu

mengantisipasi hambatan pertumbuhan, terutama untuk ternak muda, yang sistem

pencernaannya belum berkembang secara sempurna, sehingga produksi enzim dan

hormon pencernaannya belum mencukupi sesuai dengan kebutuhan. Mekanisme

kerja insulin masih belum diketahui secara pasti. Diduga dalam pengaturan

metabolisme karbohidrat, insulin bekerja dengan meningkatkan pemindahan

glukosa dari cairan interstitial ke dalam sel, atau insulin bekerja dengan

meningkatkan efisiensi pembentukan adenosin tri fosfat (ATP) sebagai senyawa

fosfat berenergi tinggi yang diperlukan untuk dimulainya metabolisme energi.


Apabila sel β pulau Langerhans pankreas masih berfungsi dengan baik,

maka klorpropamid dapat bekerja dengan optimal. Peranan klorpropamid dalam

sistem pencernaan bekerja dengan meningkatkan sekresi insulin endogen yang

selanjutnya dibebaskan ke dalam hati. Insulin merupakan salah satu hormon yang

memegang peranan penting dalam pengaturan glikogenesis yaitu penyimpanan

glukosa darah ke dalam hati dan otot, selain itu insulin mempunyai efek fisiologis

untuk mengontrol produksi bahan-bahan keton. Insulin juga memudahkan

gerakan-gerakan asam amino ke dalam sel, serta dapat meningkatkan

keseimbangan nitrogen yang positif, sehingga dapat memudahkan sintesis protein

(proteogenesis).

7.4.3. Ragi tape

Ragi tape murupakan populasi campuran mikroba yang terdapat beberapa

jenis yaitu genus Aspergillus, genus Saccharomises, genus Candida, genus

Hansnula, sedang bakterinya adalah Acetobacter. Aspergillus dapat

menyederhanakan amilum, sedangkan Saccharomyces, Candida dan Hansnula

dapat menurunkan gula menjadi alkohol dan bermacam-macam zat organik

lainnya. Acetobacter mengubah alkohol menjadi cuka. Secara fisiologis, ragi

mempunyai persamaan yaitu menghasilkan fermen atau enzim-enzim yang dapat

mengubah substrat menjadi bahan lain dengan mendapat keuntungan berupa

energi. Adapun substrat yang diubah berbeda-beda.

Ragi tape sebenarnya adalah berupa mikroba Saccharomyces cerevisiae

yang dapat mengubah karbohidrat. Sedang jamur yang ada dalam ragi tape adalah

jenis Aspergillus. Ragi tape merupakan inokulan yang mengandung kapang

aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Kapang tersebut adalah

Amilomyces rouxii, sedangkan khamir tersebut adalah Saccharomyces. Adapun

mikroflora yang berperan pada ragi tape adalah jenis Candida, Endomycopsis,

Hansnula, Amilomyces rouxii dan Aspergillus Orizae.

Beberapa keuntungan hasil fermentasi terutama adalah asam asetat dan

alkohol dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang beracun di dalam pakan

misalnya Clostridium botulinum. Ragi yang bersifat katabolik atau memecah


komponen yang kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih

mudah dicerna.

Ragi menghasilkan enzim pitase yang dapat melepaskan ikatan fosfor

dalam phitin, sehingga penambahan ragi tape dalam ransum akan menambah

ketersediaan mineral. Ragi bersifat katabolik atau memecah komponen yang

kompleks menjadi zat yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh

ternak. Spesies Aspergillus flavus relatif tidak aktif bila dibandingkan dengan

jamur selulolitik yang lain, tapi enzim yang dihasilkan oleh Aspergillus orizae dan

Aspergillus flavus mampu mendegradasi sellulosa dan juga menghidrolisis xylon,

maka dengan penambahan ragi tape dapat meningkatkan kegiatan pencernaan

dalam tubuh ternak sehingga pertumbuhan ternak menjadi optimal.

Ragi biasanya digunakan untuk penambahan protein dalam pakan ternak

bersama-sama tepung ikan. Pada ayam pedaging, bahan pakan tepung ikan atau

tepung kedelai dapat digantikan dengan ragi dengan nilai nitrogen dalam pakan

yang sebanding, demikian juga ayam petelur.

Dalam beberapa hal pertumbuhan ragi dalam bahan pakan menyebabkan

perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan bahan pakan dari sisi mutu,

baik dari aspek gizi maupun daya cerna serta meningkatkan daya simpannya.

Penggunaan ragi adalah sebagai sumber protein dan vitamin bagi konsumsi

manusia dan ternak.

Hasil penelitian Rahman (1994) menunjukkan bahwa penambahan ragi

tape dalam ransum pedaging dengan level 0,03 sampai dengan 0,06 persen pada

ayam umur 0 sampai dengan 6 minggu tidak menunjukkan pengaruh antar

perlakuan terhadap pertambahan bobot badan.

7.4.4. Getah Pepaya

Buah pepaya yang masih muda merupakan sumber lateks dan papain yang

utama atau terbanyak dari bagian tanaman pepaya. Papain adalah suatu enzim

pemecah protein (enzim proteolitik) yang berasal dari getah pepaya. Getah

pepaya dapat diperoleh dengan cara-cara menyadap buah pepaya muda.


Papain termasuk protease sulfidril. Protease sulfidril adalah enzim

pengurai protein yang mempunyai residu sulfidril pada lokasi aktif. Enzim dalam

kelompok ini mampu menguraikan ikatan peptida dari protein dan dihambat oleh

reagen sulfidril.

Kualitas enzim proteolitik bergantung pada aktivitas proteolitik yang

dimiliki enzim. Semakin tua pohon pepaya semakin kecil aktivitas proteolitik dari

getah yang dihasilkan, yang disebabkan oleh penurunan kadar bahan aktif enzim

tersebut. Selain mampu menghidrolisis ikatan peptida, enzim papain juga

menghidrolisis amida dan ester. Papain juga mempunyai keaktifan sintetik yaitu

mampu membentuk senyawa yang menyerupai protein.

Sebagai enzim proteolitik, papain mempunyai keaktifan yang konstan

tinggi dalam lingkungan dengan pH 4 sampai 9 yakni lingkungan seperti dalam

usus halus. Papain adalah protein yang mempunyai komposisi asam amino

tertentu sebagaimana terlihat pada Tabel 7.25.

Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain

No. Asam amino Jumlah g/100 g protein Ntotal (%/100 g papain) 1. Arginin 7,62 - 7,75 15,48 2. Histidin 0,85 - 0,98 1,43 3. Isoleusin 5,66 - 6,05 4,01 4. Leusin 5,75 - 6,10 4,05 5. Lisin 5,12 - 5,67 6,75 6. Serin 5,03 - 5,91 4,89 7. Fenilalanin 2,67 - 3,16 1,66 8. Treonin 3,67 - 3,89 2,84 9. Triptofan 4,40 - 4,68 3,98 10. Valin 7,51 - 8,43 6,26

Sumber : Arief (1975)

Getah pepaya mengadakan reaksi kompleks dengan protein yang terdapat

pada tempat tubuh cacing Ascaridia galli dalam saluran pencernaan. Reaksi yang

terjadi adalah hidrolisis protein menjadi polipeptida dan peptida dan selanjutnya

menjadi asam amino, sebab papain merupakan enzim proteolitik yang dapat

menghidrolisis protein.


Laju aktivitas enzim berbanding lurus dengan penambahan konsentrasi

enzim, makin banyk enzim maka suatu reaksi akan semakin cepat tetapi pada

konsentrasi tertentu terjadi suatu keadaan seimbang, artinya dengan penambahan

yang terus menerus akan mengalami laju tetap.

Mekanisme kerja papain khusus terhadap cacing diduga merusak enzim-

enzim yang dibutuhkan oleh parasit untuk proses pencernaan makanan. Papain

dimungkinkan juga merusak protein dan glikoprotein yang berperan dalam

transport hasil metabolisme cacing.

Hasil penelitian Utamin (1999) menunjukkan bahwa pemberian getah

pepaya sebagai anthelmintika (obat cacing) berpengaruh sangat nyata pada

konsumsi pakan. Semakin tinggi tingkat pemberian getah pepaya sampai level

0,75 gram/kg bobot badan menyebabkan penurunan konsumsi pakan yang diikuti

dengan pertambahan bobot badan ayam buras. Pemberian getah pepaya sebagai

anthelmintika berpengaruh sangat nyata pada konversi pakan. Semakin tinggi

tingkat pemberian getah pepaya sampai level 0,75 gram/kg bobot badan

menyebabkan semakin menurunnya konversi pakan ayam buras. Saran yang

disampaikan adalah pengobatan penyakit cacing pada ayam buras menggunakan

getah pepaya dengan dosis 0,5 g/kg bobot badan karena konsumsi dan konversi

pakan menurun tetapi diikuti oleh pertambahan bobot badan yang meningkat

sehingga efisiensi pakan meningkat. Saran lainnya adalah pemberian getah

pepaya dapat diberikan pada ayam buras yang tidak terinfeksi penyakit cacing

karena getah pepaya dapat meningkatkan daya cerna sehingga pertumbuhan dapat

meningkat pula.

7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus)

Tapak dara termasuk suku kamboja-kambojaan yang banyak dipelihara

sebagai tanaman hias. Tapak dara sering dibedakan menurut jenis bunganya,

yaitu putih dan merah. Tapak dara merupakan tanaman semak menahun yang

dapat mencapai ketinggian batang sampai 100 – 120 cm dan dapat tumbuh subur

dalam iklim tersebut. Ciri-ciri tanaman tapak dara adalah memiliki batang

berkayu pada bagian bawah bulat, berwarna merah tengkuli, berambut halus,


berbentuk bulat telur dengan bagian pangkal meruncingdan ke dua tempat daun

berambut halus, berwarna hijau dan diklasifikasikan berdaun tunggal. Penyebaran

tanaman ini melalui biji, stek batang dan akar.

Tapak dara merupakan salah satu tanaman obat tradisional yang memiliki

beberapa nama lokal, di daerah Sumatera bernama rutu-rutu dan rumput jalang.

Di daerah Jawa bernama kembang sari cina, paku rane, cakar ayam dan tapak

doro. Tanaman ini merupakan tanaman semak menahun yang banyak terdapat di

daerah dataran rendah dan mampu tumbuh sampai pada ketinggian 800 m dari

tempat laut.

Penggunaan tapak dara sebagai obat tradisional sudah bukan hal yang

baru, seluruh tanaman dalam keadaan segar atau dikeringkan dapat dimanfaatkan

sebagai bahan campuran obat. Ditemukan sekitar 20 macam ramuan dengan

bahan baku tapak dara, di antaranya untuk penyakit kencing manis, hipertensi,

leukimia, asma, radang perut, kurang darah dan lain-lain.

Daun dan bunga tapak dara apabila direbus dengan air dapat digunakan

untuk menurunkan kadar kolesterol darah. Di samping itu juga dapat digunakan

untuk perangsang nafsu makan ayam, dengan pemenuhan kebutuhan zat-zat

makanan yang dibutuhkan oleh ayam, sehingga ayam mampu mengkonsumsi

pakan secara optimal dan akan diperoleh pertumbuhan bobot badan yang baik.

Kandungan nutrisi tapak dara pada akar, daun dan biji meliputi lebih dari

70 macam alkaloid, termasuk 28 buah indole alkaloid. Komponen-komponen

alkalod seperti vinblastine, leurosidine, dan catharantine. Alkaloid yang berefek

hipoglemic (menurunkan kadar kandungan gula darah) antara lain leurosine,

catharantine, lochnerrine, tetrahidroalstonine, dan vindoline.

Alkaloid vinka (tapak dara) mempunyai ciri-ciri sebagai berikut :

1. Merupakan struktur komplek yang tersusun dari bagian indole disebut

catharantine dan bagian indoline disebut vindoline.

2. Senyawa sejenis mempunyai aktivitas anti tumor yaitu vinkrisin, vinblastin,

vinrosidin dan vinliorisin.

3. Alkaloid menyebabkan mitosis tertahan dengan menaikkan disolasi metabolik

dalam sel.


4. Alkaloid mengandung kristal mikrotubuli yang dibentuk sitoplasma.

5. Vinblastin merupakan senyawa yang paling aktif di mana vinkristin merupakan

senyawa yang menghambat mitosis irreversible sel-sel dapat melanjutkan

mitosis oleh adanya pengaruh alkaloid vinka.

Laporan penelitian Suhartatik (1990) tentang pemberian ekstrak tapak dara

terhadap kadar gula darah kelinci jantan menyatakan bahwa rebusan 10%, 20%,

30% dan 40% mempunyai daya penurunan kadar glukosa darah sebesar 26.45%,

59.13%, 66.50% dan 97.50%. Rebusan 10%, 20%, 30% dan 40% mempunyai

kekuatan hipoglikemik masing-masing sebesar 46.61%, 49.25%, 51.62% dan

58.66% dibandingkan dengan tolbutamid. Tolbutamid dgunakan sebagai

pembanding karena juga bersifat hipoglikemik.

Hasil penelitian Iskandar (1996) tentang pengaruh pemberian ekstrak

tapak dara (catharanthus roseus) pada pertambahan bobot badan, konversi dan

efisiensi pada ayam pedaging jantan menunjukkan pengaruh yang sangat nyata,

tetapi tidak mempengaruhi konsumsi pakan. Pemberian sampai 40% ekstrak

tapak dara menunjukkan kenaikan yang signifikan sehingga disarankan untuk

meneliti lebih jauh dengan kadar yang lebih besar sehingga akan ditemukan

konsentrasi yang optimal untuk ayam pedaging.

7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza)

Temulawak merupakan famili zingiberaceae yang berumur tahunan

membentuk banyak batang semu, yang tingginya bisa mencapai dua meter.

Temulawak membentuk induk rimpang yang silindris, berbuku-buku, berdiameter

hingga 5 cm lebih dan tingginya tidak kurang dari 10 cm membentuk cabang

rimpang ke kanan dan ke kiri. Temulawak merupakan tanaman hutan namun

dapat tumbuh di daerah agak cerah. Akarnya dapat membentuk umbi akar.

Rimpang temulawak tersusun atas komponen utama berupa pati, abu, serat

kasar, zat kuning atau kurkumin serta minyak atsiri yang terdiri atas phelandren,

kamfer, turmerol, borneol, sineal dan xanthorrizol. Komposisi nutrisi temulawak



Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak No. Zat makanan Kandungan

1. Pati* 48.18 – 59.64 2. Abu 5.28 – 7.07 3. Serat 5.28 – 4.83 4. Kurkumin 1.60 – 2.20 5. Minyak atsiri 7.30 – 29.50 6. Air** 14.60 7. Lemak 0.90 8. Protein 5.00 9. Mineral 3.50

Sumber : * Rukmana (1995) Purnomowati (1995)

Zat kurkumin yang memberi warna kuning pada rimpang ini diketahui

bersifat anti bakteri dan anti inflamasi. Zat-zat ini yang berguna untuk mengatasi

peradangan jaringan. Sedangkan keterlibatannya dalam memperlancar proses

pencernaan tidak terlepas dari kerjasama antara kurkumin dengan minyak atsiri.

Pada Tabel 7.27. dapat dilihat kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak.

Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak No. Minyak atsiri Kandungan

1. Kamfer 6.00 2. Xanthorrizol 2.24 3. Borneol 0.32 4. Turmerol 0.46 5. Phelandren + 6. Sineal +

Sumber : Purnomowati (1995)

Berbagai penelitian terhadap hewan percobaan telah dibuktikan bahwa

temulawak memberikan dampak positif dalam penggunaan terhadap kandungan

empedu, hati dan pankreas. Pengaruh positif terhadap empedu dapat mencegah

pembentukan batu empedu dan kolesistisis. Pengaruhnya terhadap pankreas

cukup banyak di antaranya dapat mempengaruhi dan merangsang sekresi dan

berfungsi sebagai penambah nafsu makan, mempengaruhi kontraksi dan tonus


usus halus, bersifat bakterisida dan bakteriosistik, membantu kerja sistem

hormonal, metabolisme dan fisiologi organ tubuh. Di samping itu kandungan zat

dalam rimpang temulawak bersifat diuretik dan tidak bersifat ulserogenik.

Temulawak merupakan jenis tanaman yang banyak digunakan dalam

berbagai campuran jamu atau obat tradisional dan banyak dikonsumsi oleh

masyarakat. Diduga bahwa temulawak mengandung zat yang dapat memperbaiki

kerja sistem hormonal khususnya metabolisme karbohidrat dan memetabolisir

lemak di dalam tubuh, fisiologik organ reproduksi dan kesuburannya.

Sedangkan hasil penggunaan temulawak sebagai minuman pada ternak kelinci

betina menunjukkan bahwa tidak terdapat lemak di dalam tubuh pada karkas dan

jaringan lemak di sekitar organ reproduksi.

Penimbunan lemak tubuh secara keseluruhan maupun lemak di sekitar

organ reproduksi dapat mengganggu fungsi organ reproduksi ternak sehingga

menurunkan tingkat fertilitasnya, selain itu juga ditunjukkan bahwa peningkatan

aras temulawak yang dikonsumsi secara teratur dan lama menyebabkan

kecenderungan penurunan banyaknya lemak tubuh yang ditimbun pada kelinci

betina. Adapun pembuatan tepung temulawak dapat dillihat pada Gambar 7.4.

Minyak atsiri mempunyai bau yang khas dan karakteristik tertentu karena

mengandung minyak atsiri sebesar 7.3% sampai dengan 29.5 persen dari berat

kering. Kurkumin juga mempunyai sifat yang dapat menghambat perkembangan

bakteri karena bersifat antiseptik. Sedangkan alkoholnya dapat menghambat

perkembangan berbagai jasad renik. Kandungan senyawa lain pada rimpangnya

adalah karbohidrat yang dapat disarikan. Secara umum dapat digambarkan bahwa

rimpang temulawak memiliki daya antihepatotoksik. Daya hepatotoksik

bergantung pada besarnya dosis. Bersifat bakterisida dan bakteriostatikdan

mempengaruhi kontraksi dan tonus usus halus.

Hasil penelitian Boediarso (1996) dengan tema pengaruh pemberian

temulawak (curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan

ayam pedaging strain Bromo menunjukkan kesimpulan bahwa penambahan

tepung temulawak dalam ransum tidak berpengaruh pada pertambahan bobot

badan, konsumsi pakan dan efisiensi pakan ayam pedaging. Dosis penambahan


temulawak sebesar 2% merupakan dosis terbaik karena dapat menunjukkan

peningkatan pertambahan bobot badan yang diikuti dengan tingkat konsumsi yang

rendah dibandingkan dengan perlakuan yang lain meskipun secara statistik tidak

didapatkan perbedaan yang nyata.

Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak

Temulawak segar

Penyortiran

Pembersihan

Pendidihan : menghilangkan udara menghentikan reaksi kimia membunuh jamur mempertahankan warna

Pengeringan : sinar matahari 10 – 15 hari oven pada suhu 50o – 55oC selama 7 jam

Penggilingan


Penentuan dosis temulawak yang diberikan pada ayam pedaging mengacu

pada dosis yang diberikan pada anak dengan berat badan 10 kg dengan temulawak

sebesar 0.3 kg, berpedoman dari Departemen Kesehatan Republik Indonesia

tentang Pemanfaatan Tanaman Obat, kemudian diaplikasikan ke ternak sebesar

1/10 dari berat badan anak, sehingga didapatkan untuk ayam pedaging sebesar

1%, 2%, 3% temulawak dari 100 kg pakan.


BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS

8.1. Pengertian Pakan Tambahan

Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat ditinjau dari pakannya

sendiri dan ternak yang mengkonsumsi pakan tersebut. Kegunaan pakan dapat

ditingkatkan nilai kegunaannya dengan beberapa cara antara lain merekayasa

kebutuhan zat-zat makanan pakan. Kebutuhan zat-zat makanan bagi unggas

disusun dengan melihat tujuan produksinya. Apabila untuk ayam pedaging

umpamanya, maka sejak awal kebutuhan protein dan energi ditingkatkan. Pada

masa akhir pemeliharaan (finisher) kebutuhan protein dapat dikurangi tetapi

kebutuhan energi tetap. Hal tersebut dilakukan dengan mempertimbangkan laju

pertumbuhan ayam broiler yang sangat pesat pada awal pemeliharaan sehingga

harus diimbangi dengan protein yang tinggi dan kemudian laju pertumbuhannya

agak menurun memasuki periode finisher sehingga kebutuhan protein dapat

dikurangi. Kebutuhan energi yang tinggi digunakan untuk mendukung aktivitas

metabolisme dan pertumbuhan ayam pedaging pada periode awal dan kemudian

pada masa akhir pemeliharaan digunakan juga untuk mendepositkan lemak

sehingga bobot akhir akan bertambah. Pada ayam petelur kebutuhan protein dan

energi diusahakan hanya sekedar untuk dapat tumbuh tanpa harus

mengoptimalkan pertumbuhan setinggi-tingginya. Pada masa layer, kebutuhan

energi dan protein diusahakan hanya untuk sekedar dapat memproduksi telur

selain untuk hidup pokok. Perekayasaan za-zat makanan dalam pakan dapat

dilakukan dengan melihat tujuan produksi. Contohnya adalah apabila ingin

meningkatkan kualitas kuning telur maka salah satu cara adalah dengan

meningkatkan pemberian jagung kuning yang banyak mengandung karoten.

Masih banyak cara yang dapat dilakukan dengan mencoba untuk mengatur

kebutuhan zat-zat makanan dengan komposisi yang berbeda-beda. Suatu ketika

vitamin dapat diberikan secara lebih, tetapi pada lain waktu, mineral mungkin

harus dikurangi. Keseimbangan asam amino dapat dimainkan untuk mencapai

tujuan produksi tertentu. Apabila menginginkan kecukupan sulfur dalam daging,


maka dapat menambahkan asam amino metionin, sistin dan sistein yang banyak

mengandung sulfur. Apabila menginginkan daging yang agak awet setelah

disembelih maka dapat dilakukan dengan memberikan pakan yang mengandung

vitamin E yang dapat menahan laju oksidasi. Keseluruhan perekayasaan tersebut

dapat dilakukan dengan mengatur komposisi zat-zat makanan dalam pakan.

Peningkatan nilai manfaat penggunaan pakan dapat diatur dengan

mempertimbangkan konsumsi pakan. Pada unggas, konsumsi pakan dipengaruhi

oleh bentuk, warna, bau dan rasa. Unggas lebih senang mengkonsumsi pakan

dalam bentuk butiran. Oleh sebab itu peningkatan konsumsi pakan dapat

dilakukan dengan membentuk pakan menjadi pelet ataupun crumble (pecahan).

Warna tertentu (misalnya merah) selalu lebih disenangi oleh unggas dibandingkan

dengan warna lain, oleh sebab itu diusahakan memberi pakan pada unggas dengan

warna tertentu pula. Sementara ahli makanan berpendapat bahwa unggas tidak

mempunyai indera pengecap. Tetapi sebagian lainnya menganggap unggas dapat

membedakan rasa tertentu walaupun terbatas. Unggas dapat merasakan makanan

yang getir atau tidak. Rasa makanan yang getir akan ditolak oleh unggas, karena

umumnya mengandung racun.

Ternak dapat didayagunakan untuk mengoptimalkan peningkatan nilai

manfaat penggunaan pakan. Peningkatan tersebut dengan mengoptimalkan daya

cerna, absorpsi dan kesehatan ternak. Pengoptimalan daya cerna dan absorpsi

ternak dapat dilakukan dengan berbagai macam cara, antara lain dengan memilih

makanan yang mudah dicerna, banyak mengandung air, sedikit mengandung serat

kasar dan lain-lain. Apabila ternak sehat maka makanan yang masuk dalam

tubuh akan digunakan untuk tujuan produksi, tetapi apabila ternak sakit yang

terjadi adalah konsumsi pakan menurun yang menyebabkan tujuan produksi tidak

optimal. Oleh sebab itu menjaga kesehatan ternak merupakan salah satu cara

meningkatkan nilai manfaat penggunaan pakan.

Peningkatan nilai manfaat penggunaan dapat dilakukan dengan

memberikan bahan makanan tambahan. Bahan makanan tambahan tersebut dapat

berupa zat gizi atau disebut dengan feed suplement dan zat non gizi atau feed

additive. Fungsi feed suplement adalah untuk memperbaiki pakan. Beberapa


contoh feed suplement adalah asam amino, suplemen mineral dan suplemen

vitamin.

Fungsi feed additive adalah untuk memperbaiki pakan, meningkatkan

efisiensi pakan dan perbaikan kualitas produksi ternak. Penggunaan feed additive

diawali dengan penggunaan antibiotika sebagai pengobatan yang diberikan dalam

jumlah sedikit yang ternyata dapat memacu pertumbuhan ternak. Tetapi

penggunaan feed additive tersebut menimbulkan pro dan kontra di antara ahli

makanan. Para ahli makanan yang kontra menyatakan bahwa penggunaan feed

additive akan menyebabkan kejadian residu pada animal product yang berakibat

toksik dan alergi bagi konsumen. Selain itu juga menyebabkan timbulnya

organisme patogen akibat resisten terhadap penggunaan feed additive.

Para ahli makanan yang pro penggunaan feed additive menyatakan bahwa

feed additive dapat mengoptimalkan produksi ternak. Sementara untuk

menghindari efek sampingan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara. Salah

satu cara yang umum dilakukan adalah dengan penerapan withdrawl time yaitu

penghentian sementara waktu untuk pemberian feed additive.

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan pakan tambahan

adalah spesifikasi pakan tambahan yang dibutuhkan ternak. Tujuan produksi

ternak adalah pertimbangan utama untuk memberikan feed additive. Apabila

tujuannya untuk penghasil daging, maka pakan tambahan yang dapat

meningkatkan bobot badan dapat digunakan, apabila ingin memberikan warna

yang menarik pada produk ternak, maka pemberian zat warna tertentu dapat

dilakukan. Demikian pula apabila ingin meningkatkan kualitas telur dengan

menguatkan kerabang telur dapat dilakukan dengan memberikan pakan tambahan

mineral.

Perhatian yang lain adalah apakah pakan tambahan tersebut digunakan

secara bersama-sama atau sendiri. Ada beberapa pakan tambahan yang

mempunyai sifat berlawanan satu dengan yang lainnya. Salah satu contoh adalah

antara pakan tambahan asam amino lisin dengan enzim pencernaan. Lisin

mempunyai gugus amino alfa yang membentuk ikatan peptida dengan gugus

karboksil (-COO-) asam amino lain dan gugus amino epsilon yang berdiri bebas


tidak membentuk ikatan. Namun karena gugus epsilon ini bermuatan positif,

maka mudah sekali membentuk ikatan dengan gugus lain bermuatan negatif.

Misalnya dengan gugus karboksil (-CO-). Ikatan gugus amino epsilon dengan

gugus karboksil terutama gugus karbonil aldehid dan keton karbohidrat tidak

mudah diuraikan oleh enzim-enzim pencernaan.

Bentuk yang digunakan dan diberikan pada ternak akan mempengaruhi

keefektifan pakan tambahan tersebut. Umumnya pakan tambahan diberikan

dalam jumlah yang sedikit, oleh sebab itu bentuk yang umum adalah mash

(halus), beberapa dalam bentuk padat berupa tablet atau kapsul dan sebagian

lainnya berbentuk cair. Cara pemberian pada ternak dilakukan dengan

mencampur pada pakan, diberikan lewat air minum ataupun disuntikkan langsung

dalam tubuh. Pemberian pakan tambahan lewat suntikan dapat memberikan efek

yang sangat cepat karena langsung menuju organ sasaran. Kelemahan lewat cara

suntikan ini adalah timbulnya residu pada tempat yang disuntik. Beberapa puluh

tahun lalu peternak di Hongkong menyuntikkan hormon pertumbuhan lewat

kepala ayam. Ternyata menimbulkan efek positif dengan semakin cepat

meningkatkan bobot badan, tetapi efek negatifnya muncul setelah lama

dikonsumsi manusia. Konsumen yang menyukai kepala ayam menderita kanker

akibat adanya residu hormon pertumbuhan. Akhirnya pemberian pakan tambahan

hormon pertumbuhan dengan cara demikian dilarang.

Penggunaan pakan tambahan juga harus memperhitungkan waktu

penghentian penggunaan. Beberapa pakan tambahan yang berbahaya seperti

antibiotika, hormon ataupun obat lainnya diusahakan untuk dihentikan

penggunaannya menjelang pemasaran. Hal tersebut dilakukan untuk mengurangi

dampak pakan tambahan pada konsumen (manusia). Selain mungkin berbahaya

bagi kesehatan manusia, penampilan produk juga akan ikut terpengaruh.

Misalnya, pemberian antibiotika secara terus-menerus akan menyebabkan bau

antibiotika yang sulit dihilangkan. Sementara pada pakan tambahan yang tidak

berbahaya dapat digunakan sampai ternak tersebut dipanen dan dipasarkan.

Biaya tambahan yang dikeluarkan merupakan pertimbangan ekonomis

bagi peternak. Apabila biaya yang dikeluarkan terlalu tinggi untuk pakan


tambahan sementara hasil yang diperoleh kurang menguntungkan, maka peternak

akan memilih untuk tidak menggunakan pakan tambahan. Biaya pakan tambahan

umumnya merupakan biaya tambahan yang dapat ditangguhkan pengeluarannya

oleh peternak. Sehingga penggunaan pakan tambahan seharusnya adalah dengan

harga semurah mungkin dan pemberian sesedikit mungkin dengan hasil yang

seoptimal mungkin.

8.2. Feed suplement

Feed suplement adalah tambahan pakan yang berasal dari zat gizi seperti

dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, asam amino, enzim hormon

dan lain-lain. Pengelompokan feed suplement didasarkan atas aktivitas dan cara

kerjanya sebagaimana diterangkan di bawah ini.

8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi pakan

Peningkatan konsumsi dapat dilakukan dengan memperbaiki tekstur pakan

(pellet binders atau perekat pellet). Tekstur makanan untuk unggas yang paling

baik adalah apabila berbentuk pellet. Pellet dapat meminimalisir kekurangan

bentuk pakan yang lain. Bentuk amba (bulky) menyebabkan pakan sulit

dikonsumsi dan cepat mengenyangkan. Bentuk mash (halus) menyebabkan pakan

sulit dikonsumsi dan berdebu. Supaya penggunaan pakan tersebut dapat

dimaksimalkan, tekstur makanan tersebut perlu dirubah menjadi tekstur yang

lebih kasar guna menyesuaikan dengan bentuk paruh unggas, salah satunya dalam

bentuk pellet. Supaya pakan dapat berbentuk pellet, maka pakan yang masih

berbentuk mash tersebut harus ditambahkan bahan perekat supaya menyatu.

Contoh bahan-bahan perekat adalah karagenan, guarmical, pati jagung, dan ester

sellulosa.

Peningkatan konsumsi dapat dilakukan juga dengan pemberian agen

penambah rasa. Tujuan pemberian agen penambah rasa adalah untuk menambah

rasa, aroma, dan warna. Ternak akan lebih menyukai rasa yang manis

dibandingkan dengan rasa pahit. Ternak juga menyukai warna tertentu dibanding


warna yang lain. Contoh agen penambah rasa adalah larutan sukrosa, dan

sakarida.

8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan

Pencernaan dapat dioptimalkan dengan cara memberikan enzim.

Pemberian enzim protease umpamanya akan meningkatkan kecernaan protein.

Pemberian enzim lipase akan meningkatkan kecernaan lemak dan pemberian

enzim karbohidrase akan meningkatkan kecernaan karbohidrat.

Pemberian antibiotika juga dapat membantu pencernaan. Daya kerja

antibiotika adalah membantu mengefektifkan penggunaan makanan, mencegah

pertumbuhan mikroorganisme, memperbaiki ketersediaan atau absorpsi zat-zat

makanan tertentu, memperbaiki konsumsi pakan dan air dan mencegah serta

mengobati penyakit patologis. Antibiotika membantu sistem pencernaan dengan

cara membunuh mikroorganisme patogen dalam saluran pencernaan ataupun di

tempat sel mukosa usus. Akibatnya mikroorganisme tersebut mati dan luruh dari

sel mukosa usus. Tempat sel mukosa usus menjadi semakin terbuka dan

penyerapan zat-zat makanan menjadi semakin efektif. Contoh antibiotika adalah

Zn bacitracin.

Enzim juga berperan dalam membantu proses pencernaan dan absorpsi zat

makanan dengan cara mempercepat proses pencernaan zat makanan dalam saluran

pencernaan. Contoh enzim adalah protease, lipase, selulase dan lain-lain.

Tubuh hewan merupakan suatu laboratorium kimiawi yang bekerja pada

suhu rendah. Zat-zat enzim mencerna bahan pakan, kemungkinan otot

berkontraksi dan membantu sel-sel tubuh dalam melakukan proses yang beraneka

ragam dan kompleks. Hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh

senyawa makro molekul yang spesifik disebut enzim.

Enzim adalah biokatalisator protein untuk mengkatalisis reaksi-rekasi

kimia pada sistem biologis. Enzim adalah katalisator yang bereaksi secara

spesifik karena semua reaksi biokimia perlu dikatalisis oleh enzim sehingga

diperlukan banyak enzim. Sebagian besar reaksi sel-sel hidup berlangsung sangat

lamban bila reaksi tersebut tidak dikatalis oleh enzim. Enzim adalah protein yang


khusus disintesis oleh sel hidup untuk mengkatalisa reaksi yang berlangsung di

dalamnya. Enzim dapat ditambahkan dalam ransum untuk mempercepat

pencernaan ransum dan untuk mempertinggi penggunaannya.

Koksidiostat dan obat cacing juga dapat membantu pencernaan dengan

cara memberantas penyakit koksidiosis dan parasit cacing dari saluran

pencernaan. Salah satu contoh adalah sulfaquinoxalin yang dapat dicampurkan

dalam air minum. Demikian juga dengan antioksidan yang dapat mencegah

ketengikan akibat oksidasi. Antioksidan yang umum digunakan adalah vitamin E.

8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak.

Salah satu contoh yang populer adalah penggunaan karotenoid. Karetenoid

adalah pigmen berwarna kuning. Karotenoid dapat digunakan untuk pigmentasi

ayam broiler dan kualitas kuning telur. Konsumen umumnya menyukai ayam

broiler yang kulitnya berwarna kuning sehingga terlihat segar dan menarik

perhatian. Beberapa contoh produk karotenoid adalah karotenoid sintesis,

carophy yellow dan jagung kuning.

8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme

Salah satu feed supelement yang umum digunakan untuk meningkatkan

metabolisme adalah estrogen. Estrogen menyebabkan penimbunan lemak lebih

banyak dan karkas yang diperoleh lebih empuk. Feed suplement lainnya adalah

kasein dan yodium yang dapat mempercepat pertumbuhan bulu dan menurunkan

kadar lemak. Hormon dapat mengatur siklus bertelur dan molting. Senyawa

arsen dapat menstimulasi pertumbuhan.

Peningkatan metabolisme dapat juga dilakukan dengan memberi feed

suplement pencegah jamur. Jamur dapat menyebar dengan cara menginfeksi

bahan makanan sebelum dipanen, menginfeksi pakan di tempat penyimpanan,

menginfeksi pakan dalam bak makanan dan menginfensi saluran pencernaan atau

saluran pernafasan. Penyebaran jamur tersebut dapat merugikan peternak karena

menimbulkan produksi metabolit yang beracun, perubahan komposisi zat

makanan, perubahan penggunaan zat makanan dan mikosis (penyakit akibat


jamur). Penyebaran tersebut dapat dikurangi dengan cara menurunkan keasaman

dan/atau pemberian feed suplement antara lain asam propionat, Na-propionat dan

lain-lain

8.3. Feed additive

Feed additive adalah pakan tambahan yang berasal dari zat non gizi.

Umumnya feed additive lebih berbahaya bagi ternak unggas. Apabila feed

suplement merupakan zat gizi yang umum dibutuhkan oleh unggas, maka feed

additive merupakan benda asing yang cenderung ditolak oleh tubuh unggas.

Apabila tertimbun dalam jumlah besar akan menyebabkan kejadian residu pada

organ tubuh tertentu. Residu tersebut dapat membahayakan konsumen yang

mengkonsumsinya. Pengelompokan feed additive dapat diterangkan di bawah ini.

8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi ternak

Perekat pellet (pellet binders) merupakan salah satu cara yang umum

dilakukan oleh industri peternakan dan peternak untuk meningkatkan seleksi dan

konsumsi ternak. Beberapa contoh feed additive tersebut adalah lignin sulfonat,

natrium benzonate dan kondensasi urea formaldehida. Penggunaan feed additive

ini maksimal 0,25% dari pakan. Agen penambah rasa digunakan untuk

memperbaiki rasa, aroma dan warna sehingga palatabilitas meningkat. Contoh

agen penambah rasa adalah zat pewarna, zat pemanis dan garam.

8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi zat

makanan

Salah satu feed additive yang paling dikenal untuk membantu proses

pencernaan dan absorpsi zat makanan adalah antibiotika. Contoh antibiotika

adalah penisilin, auromicin, teramicin dan bacitracin. Mekanisme kerja

antibiotika ada beberapa macam antara lain adalah antibiotika membantu

pertumbuhan mikroorganisme yang mensintesis zat-zat makanan dan menghalangi

pertumbuhan mikroorganisme patogen. Antibiotika dapat menghalangi

pertumbuhan mikro organisme yang memproduksi amonia dalam jumlah besar


dalam saluran pencernaan. Antibiotika dapat membunuh mikro organisme yang

berbahaya dalam saluran pencernaan sehingga meruntuhkan mikro organisme dan

keraknya yang menempel di dinding usus sehingga dinding usus menjadi lebih

tipis, dan penyerapan zat-zat makanan meningkat.

Senyawa arsen juga dapat menghambat pertumbuhan mikro flora

intestinal yang menghambat proses pencernaan zat-zat makanan. Contoh senyawa

arsen adalah asam arsenik, 3 nitro 4 hidroksi asam fenil arsenik.

8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme

Salah satu feed additive untuk membantu proses metabolisme adalah zat

penenang. Cara kerjanya adalah dengan menekan syaraf pusat sehingga ternak

menjadi tenang dan lebih banyak istirahat. Contoh feed additive ini adalah

aspirin, reserpin dan hidroksinin.

8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak

Bahan pengawet merupakan salah satu feed additive untuk kesehatan

unggas. Salah satu contoh adalah natrium benzoat. Fungsi bahan pengawet

adalah meningkatkan daya simpan pakan, memperbaiki daya cerna pakan,

menghambat aktivitas mikro organisme yang dapat merusak pakan dan

meningkatkan konversi pakan.

Anti oksidan juga berperan sebagai feed additive untuk pencegahan

penyakit dan kesehatan. Tujuan utamanya adalah untuk menghindari oksidasi.

Contoh anti oksidan butylated hidroksi toluena (BHT), butylated hidroksi anisol

(BHA) dan (Non dihidro gualaretic).

8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi

Salah satu feed additive yang dapat memperbaiki kualitas produksi adalah

premiks. Premiks berguna bagi ungas karena mengandung beberapa campuran

feed additive antara lain mineral, vitamin dan asam amino.


BAB IX PENYUSUNAN PAKAN

9.1. Kaidah Penyusunan Pakan

Setiap kali menyusun pakan selalu harus memperhatikan tiga faktor utama

yang akan mempengaruhi pemilihan bahan makanan dalam rangka menjaga

kualitas dan kuantitas pakan tersebut. Ke tiga hal tersebut adalah harga bahan

makanan penyusun pakan unggas, ketersediaan bahan makanan untuk pakan

unggas di daerah peternakan tersebut dan kandungan zat-zat makanan bahan

makanan unggas dan kebutuhan zat makanan unggas.

Harga bahan makanan merupakan pertimbangan utama bagi peternak

untuk menyusun pakan. Semakin murah harga suatu bahan makanan maka akan

semakin menarik bagi peternak. Harga bahan makanan unggas bervariasi

bergantung pada beberapa hal, antara lain kebijakan pemerintah dalam bidang

makanan ternak, impor bahan makanan dan tingkat ketersediaan bahan makanan

tersebut pada suatu daerah. Kebijakan pemerintah selama ini kurang

memprioritaskan dunia peternakan termasuk kebijakan tentang makanan ternak.

Sehingga harga pakan tidak pernah stabil pada suatu imbangan harga tertentu.

Berbeda dengan harga pangan yang diusahakan oleh pemerintah untuk selalu

stabil pada harga tertentu.

Salah satu kelemahan penyusunan pakan unggas selama ini adalah kurang

mengoptimalkan potensi bahan makanan lokal. Umumnya sebagian bahan

makanan terutama sumber protein masih impor seperti bungkil kacang kedelai dan

tepung ikan. Akibatnya harga bahan makanan tersebut relatif mahal. Alasan yang

umum dipakai untuk pembenaran impor adalah belum adanya bahan makanan

tersebut di daerah lokal dan/atau standardisasi kualitas bahan makanan impor

yang relatif stabil. Sementara potensi bahan makanan lokal sampai saat ini belum

tergarap dengan baik. Bungkil kacang kedelai memang kurang terdapat di daerah

lokal karena jarang terdapat industri pembuatan minyak kedelai. Sementara

potensi tepung ikan sebenarnya relatif banyak. Beberapa industri pengolahan

tepung ikan sudah mencoba membuat standardisasi kualitas yang baku, tetapi

masih banyak industri yang belum bergerak ke arah standardisasi mutu. Potensi


lokal untuk mengganti bahan makanan sumber protein sebenarnya dapat

dimaksimalkan. Di banyak daerah di Indonesia terdapat bahan-bahan makanan

sumber protein dari hewani maupun nabati, seperti bungkil biji karet, bungkil

kelapa, bungkil inti sawit, isi rumen dan lain-lain. Bungkil biji karet didapatkan

dari industri minyak karet. Sementara itu perkebunan karet tersebar di seluruh

pulau Jawa dan Sumatera. Demikian juga bungkil kelapa dan bungkil inti sawit

terdapat dalam jumlah besar di seluruh kepulauan Indonesia. Isi rumen umumnya

menjadi limbah dan mengganggu lingkungan. Sementara apabila dioptimalkan

dapat menghasilkan sumber bahan makanan yang luar biasa banyak karena setiap

hari selalu tersedia di rumah pemotongan hewan.

Ketersediaan suatu bahan makanan mempengaruhi pemilihan dan harga

bahan makanan tertentu. Ketersediaan menyangkut ada tidaknya potensi bahan

makanan tersebut di suatu daerah, kondisi musim yang mempengaruhi penanaman

suatu bahan makanan, tersedia dalam jumlah banyak tetapi tidak atau kurang

dapat digunakan dan atau kalau digunakan harus diolah dahulu sehingga harga

menjadi mahal dan tingkat persaingan penggunaan dengan manusia.

Setiap daerah mempunyai potensi suatu bahan makanan tertentu pula.

Pada daerah yang relatif subur, kebutuhan bahan makanan lokal untuk unggas

umumnya tercukupi. Di daerah Jawa ke dua potensi bahan makanan jagung dan

bekatul umumnya melimpah. Sehingga variasi harga tidak terlalu besar dari

waktu ke waktu. Berbeda dengan daerah kering seperti di luar Jawa terutama di

Nusa Tenggara yang potensi bahan makanan lokalnya kurang. Pasokan yang

didapat umumnya dari daerah lain. Sehingga variasi harga umumnya tajam.

Umumnya pada daerah kering kebutuhan bahan makanan unggas yang dominan

dapat diganti dengan potensi lokal. Seperti jagung dapat diganti dengan sorghum

yang mempunyai karakteristik zat makanan hampir sama. Di daerah utara Jawa

yang relatif lebih kering tanaman sorghum mudah didapatkan tetapi belum

dikembangkan secara besar-besaran.

Kondisi musim mempengaruhi ketersediaan suatu bahan makanan.

Bekatul umumnya mudah didapatkan pada saat musim panen padi pada musim

penghujan. Sehingga harga bekatul pada saat tersebut umumnya relatif lebih


murah dibandingkan pada saat musim kemarau. Hal seperti ini juga dialami juga

oleh jagung. Musim kemarau umumnya menyebabkan ketersediaan suatu bahan

makanan menjadi berkurang sementara musim penghujan ketersediaan suatu

bahan makanan menjadi berlebih.

Pada beberapa daerah potensi bahan makanan unggas sangat banyak,

tetapi kurang atau tidak dapat dimanfaatkan karena beberapa alasan, antara lain

kandungan anti nutrisi tinggi, harus diolah dahulu supaya dapat tersedia ataupun

masyarakat tidak menyadari kegunaan bahan makanan tersebut. Contoh yang

paling nyata adalah bungkil biji karet. Biji karet berlimpah ruah di daerah Jawa

dan Sumatera, tetapi harus diolah dahulu supaya isi biji karet tersebut dapat

digunakan sebagai bahan makanan. Setelah isi biji karet dikeluarkan selanjutnya

diperas untuk diambil minyaknya. Bungkil yang didapatkan akan mengandung

protein yang relatif tinggi. Kelemahannya adalah adanya anti nutrisi asam sianida

yang harus diolah kembali supaya dapat dipergunakan sebagai bahan makanan.

Di samping itu sampai sekarang masyarakat di sekitar perkebunan karet hanya

menganggap biji karet sebagai limbah, sehingga kurang dimanfaatkan. Hanya

sebagian kecil yang dimanfaatkan sebagai konsumsi manusia.

Tingkat persaingan penggunaan bahan makanan unggas dengan manusia

terjadi pada bahan baku utama, yaitu jagung. Selama ini jagung merupakan salah

satu makanan pokok sebagian masyarakat Indonesia. Akibatnya tingkat

ketersediaan yang seharusnya tinggi menjadi rendah karena digunakan oleh

manusia. Hal ini akan lebih diperparah lagi pada musim kemarau yang tingkat

ketersediaan riil jagung berkurang karena penanaman jagung sudah berkurang.

Kandungan zat-zat makanan pada masing-masing bahan makanan

berbeda-beda. Setiap bahan makanan mempunyai kelebihan pada suatu zat

makanan tertentu tetapi mempunyai kekurangan pada zat makanan yang lain. Hal

tersebut menyebabkan adanya pengelompokan suatu bahan makanan berdasarkan

kandungan zat-zat makanan. Bahan makanan sumber energi adalah suatu bahan

makanan yang mempunyai kandungan karbohidrat, lemak dan protein yang

berenergi tinggi. Contoh bahan makanan tersebut antara lain adalah jagung,

sorghum, minyak dan bekatul. Bahan makanan sumber protein adalah bahan


makanan yang kaya akan kandungan protein. Contoh bahan makanan tersebut

adalah tepung ikan, tepung daging, tepung darah, tepung udang, bungkil kacang

tanah, bungkil kacang kedelai, bungkil biji karet, bungkil kelapa dan lain-lain.

Bahan makanan sumber vitamin menunjukkan bahwa bahan tersebut diperlukan

untuk melengkapi kebutuhan vitamin unggas. Umumnya setiap bahan makanan

mempunyai kandungan vitamin yang cukup. Untuk menambah kebutuhan

vitamin dapat dilakukan dengan memberi vitamin sintetis buatan pabrik.

Contohnya adalah premiks. Bahan makanan sumber mineral umumnya mudah

didapatkan. Contohnya adalah tepung batu, kapur, tepung tulang dan lain-lain.

Harga bahan makanan penyusun pakan unggas secara ekonomis sangat

mempengaruhi harga pakan tersebut. Umumnya bahan makanan sumber energi

seperti jagung, sorghum dan padi-padian lainnya berharga murah kecuali minyak.

Harga minyak mahal karena murni sebagai sumber energi tanpa ada sumber zat

makanan lainnya dan umumnya buatan pabrik. Kandungan energi minyak

berkisar antara 8400 – 8600 kkal/kg bergantung dari bahan dan kualitas minyak

tersebut. Minyak dianjurkan untuk diberikan pada unggas dalam jumlah yang

relatif sedikit. Campuran minyak pada pakan maksimal di bawah 5%. Apabila

minyak dalam pakan berlebihan akan menyebabkan pakan mudah tengik.

Bahan makanan sumber utama energi adalah jagung. Jagung mempunyai

kelebihan dibanding bahan makanan sumber energi yang lain karena kandungan

energi relatif tinggi, yaitu sekitar 3500 kkal/kg, tingkat ketersediannya yang tinggi

dan berkesinambungan, komposisi zat makanannya relatif seimbang kecuali

kekurangan asam amino metionin dan lisin dan relatif tidak ada anti nutrisi. Hal

ini menyebabkan jagung digunakan sebagai campuran pakan dalam jumlah yang

besar, yaitu berkisar 50 – 60%. Pada ayam petelur, selain sebagai sumber energi,

jagung kuning digunakan untuk memperbaiki kualitas kuning telur karena

mengandung pigmen warna kuning (karoten).

Bahan makanan sumber energi yang lain seperti sorghum harganya selalu

lebih murah dibandingkan dengan jagung dan mempunyai kandungan zat-zat

makanan yang hampir berimbang dengan jagung, tetapi tingkat ketersediaan

sorghum relatif lebih rendah. Selain itu sorghum memiliki kandungan anti nutrisi


tannin yang sangat berbahaya bagi unggas. Tannin menyebabkan protein tidak

terserap karena diikat oleh tannin dalam saluran pencernaan. Beberapa penelitian

menyarankan penggunaan sorghum dalam campuran pakan unggas sebagai

pengganti jagung maksimal sebesar 30 persen. Hasil yang diperoleh

menunjukkan tingkat penampilan unggas yang sama dengan pemberian jagung.

Sumber energi yang lain adalah bekatul. Harga bekatul relatif lebih murah

dibanding dengan sumber energi lain, mempunyai kandungan protein yang lebih

tinggi (sekitar 12 – 13%) dan tersedia dalam jumlah banyak. Tetapi kelemahan

bekatul adalah kandungan energi relatif agak rendah, yaitu energi sekitar 2800

kkal/kg dan mempunyai sifat bulky (amba atau mudah mengenyangkan). Oleh

sebab itu dianjurkan tidak terlalu banyak menggunakan bekatul dalam campuran

pakan. Beberapa penelitian menyarankan maksimal di bawah 10% masih

menunjukkan hasil yang optimal.

Bahan makanan sumber protein umumnya mahal. Bahan makanan ini

sampai sekarang sebagian besar (90%) masih di impor dari luar negeri. Bahan

makanan sumber protein sebagai penyusun utama pakan unggas adalah bungkil-

bungkilan dan produk hewani. Bungkil-bungkilan yang utama adalah bungkil

kacang kedelai, bungkil kacang tanah, bungkil kelapa, dan bungkil wijen.

Bungkil kacang kedelai merupakan sumber utama bahan makanan unggas dari

keluarga bungkil-bungkilan. Bungkil kacang kedelai mempunyai kandungan

protein berkisar 40 – 45%. Problem utama bungkil kacang kedelai adalah tingkat

ketersediaan yang masih bergantung pada impor. Problem tersebut menyebabkan

harga bungkil kacang kedelai mengikuti kurs mata uang asing terutama dollar

karena sebagian besar harus diimpor dari Amerika Serikat. Pada masa krisis

ekonomi di Indonesia ketersediaan bungkil kedelai menjadi sangat langka

sehingga menyebabkan banyak industri pakan ternak dan peternak gulung tikar.

Problem bungkil kacang kedelai yang lain adalah adanya anti nutrisi anti tripsin

yang mengganggu kerja tripsin. Pemberian maksimal yang dianjurkan adalah

sebesar 30%.

Sumber protein lain bagi unggas adalah produk hewan. Beberapa

contohnya adalah tepung ikan, tepung daging, tepung udang dan tepung darah.


Tepung ikan merupakan sumber protein yang memiliki kandungan protein paling

tinggi berkisar 60%. Problem tepung ikan mirip dengan bungkil kacang kedelai,

yaitu ketersediaan bergantung pada impor dan harganya relatif lebih mahal

dibanding sumber protein lainnya. Tepung ikan dianjurkan untuk diberikan

sebagai campuran pakan tidak melebihi 10% pada masa awal pemeliharaan

unggas. Apabila unggas akan dipasarkan maka dianjurkan penggunaan tepung

ikan dikurangi sampai maksimal 3%. Hal tersebut berguna untuk mencegah bau

unggas pada produk yang dipasarkan.

Sumber mineral untuk menyusun pakan unggas umumnya memiliki harga

yang murah dan tingkat ketersediannya tingggi. Bahan-bahan tersebut antara lain

adalah yang tersedia dalam jumlah banyak di alam dan dapat diolah adalah tepung

kerang, tepung batu, tepung tulang dan kapur. Sementara itu terdapat juga bahan

makanan sumber mineral sintetis buatan pabrik antara lain adalah kalsium

karbonat, kalsium fosfat, fosfat koloidal dan natrium fosfat monobasic.

Umumnya bahan makanan sumber vitamin mahal harganya karena dibuat

oleh pabrik dan merupakan bahan sintetis. Hal ini diiimbangi oleh tingkat

penggunaan yang relatif sedikit sekali. Vitamin-vitamin sintetis yang digunakan

antara lain adalah vitamin A, sterol-sterol hewan yang disinari, riboflavin dan

lain-lain. Produk yang dikenal umumnya disebut dengan premiks. Premiks

merupakan gabungan dari vitamin, mineral dan asam amino.

Supaya kualitas bahan makanan meningkat, maka perlu adanya feed

additive. Beberapa feed additive yang umum digunakan adalah asam amino

metionin dan lisin. Metionin dan lisin ditambahkan untuk menutupi kekurang

seimbangan asam amino tersebut di dalam pakan sebab jagung sebagai bahan

makanan dominan umumnya kekurangan asam amino lisin dan metionin.

Dalam menyusun pakan hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih

bahan makanan. Pemilihan tersebut dengan memilah bahan makanan tersebut

berdasarkan kandungan zat makanannya, seperti bahan makanan sumber energi,

sumber protein, mineral dan vitamin. Beberapa bahan makanan dan kandungan

zat makanannya dapat dilihat pada Tabel 9.1 dan 9.2.


Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi

No. Zat makanan Jagung Sorghum Bekatul Minyak 1. Energi (kkal/kg) 3350,00 3500,00 2100 8.600 2. Protein (%) 8,80 8,90 12,90 0,00 3. Lemak kasar (%) 3,80 13,00 0,00 4. Serat kasar (%) 2,20 11,40 0,00 5. Arginin (%) 0,50 0,89 0,00 6. Glisin (%) 0,32 0,80 0,00 7. Serin (%) 0,49 0,32 0,00 8. Histidin (%) 0,20 0,33 0,00 9. Isoleusin (%) 0,37 0,52 0,00 10. Leusin (%) 1,10 0,90 0,00 11. Lisin (%) 0,21 0,59 0,00 12. Metionin (%) 0,20 0,20 0,00 13. Sistin (%) 0,15 0,10 0,00 14. Fenilalanin (%) 0,27 0,58 0,00 15. Treonin (%) 0,39 0,48 0,00 16. Triptofan (%) 0,09 0,45 0,00 17. Valin (%) 0,52 0,75 0,00 18. Asam linoleat (%) 2,20 3,57 0,00 19. Kalsium (%) 0,02 0,07 0,00 20. Fosfor (%) 0,28 1,50 0,00 21. Potasium (%) 0,30 1,73 0,00 22. Klorida (%) 0,04 0,07 0,00 23. Besi (mg) 150,00 160,00 0,00 24. Magnesium (%) 0,12 0,65 0,00 25. Mangan (mg) 5,00 12,00 0,00 26. Sodium (%) 0,02 0,40 0,00 27. Tembaga (mg) 4,00 3,00 0,00 28. Yodium (mg) - - 0,00 29. Selenium (mg) 0,03 - 0,00 30. Seng (mg) 0,06 26,00 0,00 31. Biotin (mg) 0,06 0,61 0,00 32. Kholin (mg) 620,00 1237,00 0,00 33. Folasin (mg) 0,40 0,20 0,00 34. Niasin (mg) 24,00 520,00 0,00 35. A. pantotenat (mg) 4,00 47,00 0,00 36. Piridoksin (mg) 7,00 - 0,00 37. Riboflavin (mg) 1,00 1,80 0,00 38. Tiamin (mg) 3,50 19,80 0,00 39. Vitamin B12 (mg) 0,00 - 0,00 40. Vitamin E (mg) 22,00 90,00 0,00


Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein No. Zat makanan Bungkil

kedelai Tepung ikan Bungkil

kacang tanah 1. Energi (kkal/kg) 2230,00 2820,00 2200,00 2. Protein (%) 44,00 60,50 50,70 3. Lemak kasar (%) 0,80 9,40 1,20 4. Serat kasar (%) 7,3 0,70 11,90 5. Arginin (%) 3,79 5,50 6. Glisin (%) 4,19 2,70 7. Serin (%) 2,25 2,22 8. Histidin (%) 4,86 1,49 9. Isoleusin (%) 2,83 2,30 10. Leusin (%) 4,50 2,99 11. Lisin (%) 4,83 1,76 12. Metionin (%) 4,78 0,46 13. Sistin (%) 0,56 0,76 14. Fenilalanin (%) 2,48 2,75 15. Treonin (%) 2,50 1,45 16. Triptofan (%) 0,68 0,65 17. Valin (%) 3,23 4,82 18. Asam linoleat (%) 0,40 0,12 0,24 19. Kalsium (%) 0,29 5,11 0,20 20. Fosfor (%) 0,65 2,88 0,63 21. Potasium (mg) 2,00 0,77 1,19 22. Klorida (%) 0,05 0,60 0,03 23. Besi (mg) 120,00 140,00 142,00 24. Magnesium (%) 0,27 0,45 0,04 25. Mangan (mg) 29,00 5,00 29,00 26. Sodium (%) 0,04 0,61 0,07 27. Tembaga (mg) 22,00 6,00 15,00 28. Yodium (mg) - - - 29. Selenium (mg) 0,49 1,93 - 30. Seng (mg) 27,00 132,00 20,00 31. Biotin (mg) 0,32 0,31 0,39 32. Kholin (mg) 2794,00 5300,00 2396,00 33. Folasin (mg) 0,40 0,80 0,40 34. Niasin (mg) 24,00 93,00 170,00 35. A. pantotenat (mg) 4,00 17,00 53,00 36. Piridoksin (mg) 7,00 4,00 10,00 37. Riboflavin (mg) 1,00 9,90 11,00 38. Tiamin (mg) 3,50 0,10 5,70 39. Vitamin B12 (mg) 0,00 403,00 - 40. Vitamin E (mg) 22,00 22,00 3,00


Apabila pemilihan bahan makanan sudah dilakukan, langkah selanjutnya

adalah mengetahui kebutuhan zat-zat makanan unggas. Masing-masing unggas

memiliki kebutuhan zat-zat makanan yang berbeda bergantung pada tujuan

produksi. Kebutuhan zat-zat makanan unggas dapat dilihat pada Tabel 9.3 dan

9.4.

Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur

No. Zat makanan Pedaging Petelur Starter Finisher Starter Grower Layer

1. Energi (kkal/kg) 3200 3200 2900 2900 2900 2. Protein (%) 23,00 20,00 18,00 12,00 14,50 3. Lemak kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 4. Serat kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 5. Arginin (%) 1,44 1,20 1,00 0,67 0,68 6. Glisin+serin (%) 1,50 1,00 0,70 0,47 0,50 7. Histidin (%) 0,35 0,30 0,26 0,47 0,46 8. Isoleusin (%) 0,80 0,70 0,60 0,40 0,50 9. Leusin (%) 1,48 1,48 1,00 0,67 0,73 10. Lisin (%) 1,20 1,00 0,85 0,45 0,64 11. Met.+sistein (%) 0,88 0,72 0,60 0,40 0,55 12. Metionin (%) 0,50 0,35 0,30 0,20 0,32 13. Fen.+tirosin (%) 1.81 1.17 1.00 0,67 0,80 14. Fenilalanin (%) 0,72 0,63 0,54 0,36 0,40 15. Treonin (%) 0,80 0,74 0,68 0,37 0,45 16. Triptofan (%) 0,23 0,18 0,17 0,11 0,14 17. Valin (%) 0,82 0,72 0,62 0,41 0,55 18. Asam linoleat (%) 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 19. Kalsium (%) 1,00 0,90 0,80 0,60 3,40 20. Fosfor (%) 0,45 0,40 0,40 0,30 0,32 21. Potasium (mg) 0,40 0,35 0,40 0,25 0,15 22. Sodium (mg) 0,45 0,45 0,15 0,15 0,15 23. Vitamin A (IU) 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 24. Vitamin D (ICU) 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 25. Vitamin E (IU) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 26. Vitamin K (mg) 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 27. Riboflavin (mg) 3,60 3,60 3,60 3,60 3,60 28. A.pantotenat (mg) 10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 29. Niasin (mg) 27,00 27,00 27,00 27,00 27,00 30. Vitamin B12 (mg) 0,009 0,009 0,009 0,009 0,009


Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh

No. Zat makanan Itik Puyuh Starter Grower Breeder Starter Breeder

1. Energi (kkal/kg) 2900 2900 2900 3000 3000 2. Protein (%) 22,00 16,00 15,00 24,00 20,00 3. Lemak kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 4. Serat kasar (%) <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 <5,00 5. Arginin (%) 1,10 1,00 1,00 1,25 1,26 6. Glisin+serin (%) 0,00 0,00 0,00 1,20 1,17 7. Histidin (%) 0,00 0,00 0,00 0,30 0,42 8. Isoleusin (%) 0,00 0,00 0,00 0,98 0,90 9. Leusin (%) 0,00 0,00 0,00 1,69 1,42 10. Lisin (%) 1,10 0,90 0,70 1,39 1,15 11. Met.+sistein (%) 0,80 0,60 0,55 0,75 0,70 12. Metionin (%) 0,00 0,00 0,00 0,50 0,45 13. Fen.+tirosin (%) 0,00 0,00 0,00 1,80 1,40 14. Fenilalanin (%) 0,00 0,00 0,00 0,96 0,78 15. Treonin (%) 0,00 0,00 0,00 1,02 0,74 16. Triptofan (%) 0,00 0,00 0,00 0,22 0,19 17. Valin (%) 0,00 0,00 0,00 0,95 0,92 18. Asam linoleat (%) 0,00 0,00 0,00 1,00 1,00 19. Kalsium (%) 0,65 0,60 2,75 0,80 2,50 20. Fosfor (%) 0,40 0,35 0,35 0,45 0,55 21. Potasium (mg) 0,00 0,00 0,00 0,40 0,40 22. Sodium (mg) 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 23. Vitamin A (IU) 4.000 4.000 4.000 5.000 5.000 24. Vitamin D (ICU) 220,00 220,00 500,00 1.200 1.200 25. Vitamin E (IU) 0,00 0,00 0,00 12,00 25,00 26. Vitamin K (mg) 0,4 0,4 0,4 1,00 1,00 27. Riboflavin (mg) 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 28. A.pantotenat (mg) 11,00 11,00 10,00 10,00 15,00 29. Niasin (mg) 55,00 55,00 40,00 40,00 20,00 30. Vitamin B12 (mg) 0,00 0,00 0,00 0,003 0,003 31. Piridoksin (mg) 2,60 2,60 3,00 3,00 3,00

9.2. Metode Penyusunan Pakan

Beberapa cara menyusun pakan secara ringkas dapat dilakukan. Beberapa

cara yang dilakukan oleh para peternak adalah : sistem coba-coba (trial and

error), square method, simultaneus equation method dan komputer.


9.2.1. Sistem trial and error

Sistem trial and error merupakan sistem yang paling sederhana.

Aplikasinya hanya dengan mencoba-coba mencampurkan beberapa bahan

makanan tanpa pertimbangan yang masak. Pakan tersebut kemudian dicobakan

pada unggas. Apabila hasilnya baik akan digunakan seterusnya. Tetapi umumnya

hasil yang diperoleh lebih banyak gagalnya. Semakin di trial semakin error.

Cara ini umumnya dilakukan oleh para peternak yang belum mempunyai

latar belakang ilmu makanan ternak yang memadai. Hasil yang diperoleh apabila

dipergunakan akan rawan dengan beberapa kesalahan seperti harga yang relatif

lebih mahal, bahan pakan yang salah dalam penggunaan dan ketidakmengertian

tentang komposisi nutrisi yang harus diberikan.

Umumnya penyusunan pakan model ini menyebabkan harga yang

diperoleh tidak semakin murah, tetapi semakin mahal akibat ketidaktahuan

tentang harga pakan. Akibat selanjutnya adalah ketidakefisienan dalam biaya

pakan dalam biaya produksi peternakan unggas.

Pemilihan bahan pakan yang tepat sangat dibutuhkan untuk penyusunan

pakan. Kesalahan pemilihan bahan pakan akan berdampak pada nilai konversi

yang diperoleh peternak. Meskipun nampaknya bahan pakan yang digunakan

dipandang sesuai, tetapi apabila kurang mempunyai latar belakang dalam ilmu

makanan akan terjebak pada pemilihan bahan pakan yang salah.

Kekurangpedulian dan ketidakmengertian tentang komposisi nutrisi pada

bahan pakan dan kebutuhan nutrisi unggas menyebabkan pemberian formulasi

pakan yang serba tidak pasti. Hal ini berlanjut dengan percobaan terus menerus

menggunakan sistem trial and error untuk menemukan formulasi yang tepat.

Hal tersebut akan berdampak langsung pada unggas yang akan mungkin

mengalami kekurangan, kelebihan, dan atau ketidakseimbangan nutrisi.

9.2.2. Square method atau metode segi empat

Sistem square method atau metode segi empat merupakan sistem

pencampuran pakan dengan memakai metode matematika secara sederhana.

Sistem ini mencoba mengurangkan dan menambahkan komposisi zat-zat makanan


yang dicampurkan. Kelemahan sistem ini adalah tidak dapat menyusun bahan

makanan dan kebutuhan zat-zat makanan dalam jumlah banyak. Sebagai contoh

perhitungan dapat dikemukakan di bawah ini.

Susunlah pakan dengan Protein Kasar (PK) = 18% dengan komposisi bahan

pakan:

Basal mix (10% PK)

Protein mix (45 % PK)

Mineral mix (4%)

Jika disusun 100 kg pakan jadi yang mengandung mineral mix = 4%, tersisa basal

mix dan protein mix = 100 – 4 = 96 kg.

96 kg mengandung 18 % PK berarti kandungan PK apabila dikonversikan ke

100% akan didapat nilai sebesar:

18 ∗ 100 % = 18,75 % PK 96 selanjutnya dilakukan metode segi empat untuk mencari komposisi campuran

pakan basal mix dan protein mix sebagaimana terdapat dibawah ini:

basal mix 10 26,25

18,75

protein mix 45 8,75 + 35,00

Nilai kandungan PK campuran ransom sebesar 18,75% ditaruh ditengah-tengah

segi empat, dan diapit oleh nilai PK basal mix (10%) dan protein mix (45%).

Ketentuan umum dari metode ini adalah nilai kandungan campuran pakan harus

selalu berada diantara nilai bahan penyusun pakan. Apabila nilai kandungan

bahan penyusun pakan semuanya lebih besar atau lebih kecil, maka tidak dapat

dilakukan penyusunan pakan. Nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih

besar (dalam hal ini protein mix = 45%) dari nilai kandungan campuran pakan

(18,75%) dikurangkan dengan nilai kandungan pakan yaitu 45% - 18,75% =

26,25%. Sedangkan nilai kandungan bahan penyusun pakan yang lebih rendah

(dalam hal ini basal mix = 10%) dari nilai kandungan campuran pakan dilakukan


penghitungan dengan mengurangkan nilai kandungan campuran pakan dengan

nilai kandungan bahan penyusun pakan yaitu 18,75% - 10% = 8,75%. Jadi supaya

campuran basal mix dan protein mix mengandung 18,75% PK, maka campuran

tersusun atas :

Basal mix : 26,25 x 100% = 75% 35 Protein total : 8,75 x 100% = 25% 35 Jadi untuk pakan jadi terdiri atas basal mix, protein mix dan mineral mix tersusun

dari :

Basal mix : 75 x 96 kg = 72 kg 100 Protein mix : 25 x 96 kg = 24 kg 100 + subtotal 96 kg

Mineral mix : 4 kg +

Total 100 kg

Contoh 2.

Susunlah pakan unggas dengan ketentuan susunan bahan pakan dan

kebutuhan tercantum dalam Tabel 9.5.

Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas

Bahan pakan ME (Mkal/kg)

PK(%) Ca(%) P(%) Vit.A (IU)

Konsumsi(g/hari)

Tepung daun lamtoro

2,20 11,60 0,04 0,29 3600 --

Sorghum 3,52 12,60 0,03 0,33 ----- -- B. Kedelai 3,60 50,90 0,31 0,70 ------ -- Tetes 3,28 4,30 1,05 0,15 ------ -- Kebutuhan 2,80 12,67 0,52 0,37 2000 6


Langkah penyelesaian

Bila hanya tersedia tepung daun lamtoro saja maka berdasarkan

kandungan zat makanan dari tepung daun lamtoro masih terdapat kekurangan ME,

protein dan Ca. Oleh sebab itu untuk mencukupinya masih harus ditambah pakan

lain yang nantinya dapat memenuhi kebutuhan akan nutrisinya.

Untuk mudahnya dibuat pakan yang terdiri atas tepung daun lamtoro dan

campuran butiran yang sama banyaknya ( 1 : 1). Jadi agar diperoleh ME sebesar

2,80 Mkal/kg sesuai dengan kebutuhan maka campuran konsentrat (sorghum,

b.kedelai, dan tetes) tersebut harus mengandung :

2,20 + X = 2,80 2

X adalah nilai ME dari campuran konsentrat

X = 2,80 x 2 - 2,20 = 3,40 Mkal/kg

Untuk mendapatkan campuran konsentrat yang mempunyai ME sebesar

3,40 Mkal/kg dapat digunakan metode segi empat sebagai berikut :

Tetes 3,28 0,12

3,40

sorghum 3,52 0,12 +

0,24

Di sini kebutuhan perbandingan antara tetes dan sorghum adalah sama,

jadi campuran konsentrat (campuran I) tersusun dari tetes 50% dan sorghum

50%. Dengan demikian maka kandungan protein dari campuran 1 sebesar:

4,3 + 12,6 = 8,45 %

2

Kebutuhan protein kasar (PK) adalah sebesar 12,67%, maka dibuat

campuran II yang terdiri atas campuran I dan bungkil kedelai. Sehingga bila

campuran II dicampur dengan tepung daun lamtoro akan diperoleh campuran III


yang mempunyai kandungan PK sebesar 12,67%. Dengan metode segi empat

akan diperoleh sebagai berikut:

Campuran II 13,74 1,07

12,67

T. daun lamtoro 11,60 1,07 +

2,14

Di sini dibuat sama seperti perhitungan di atas. Tepung daun lamtoro

mempunyai kandungan PK 11,60% sehingga apabila dilakukan perhitungan akan

didapatkan nilai PK sebesar 12,67 - 11,60 = 1,07. Perbandingan antara campuran

II dengan tepung daun lamtoro adalah 1 : 1, sehingga nilai yang didapat campuran

II juga sama sebesar 1,07. Nilai 1,07 ini ditambahkan dengan nilai 12,67 akan

didapatkan nilai kandungan campuran II sebesar 13,74%. Untuk mendapatkan

campuran II dengan protein sebesar 13,74% dapat dikerjakan sebagai berikut :

Campuran I 8,45 37,16

13,74

Bungkil kedelai 50,90 5,29

42,45

Dari metode segi empat didapat campuran II yang terdiri atas :

Campuran I : %54,87%10045,4216,37

=x

Bungkil Kedelai : %46,12%10045,42

29,5=x


Dengan demikian campuran III terdiri atas : Tepung daun lamtoro = 0,5 x 6 g = 3,00 g Tetes = 0,5 x 87,94 x 3 g = 1,31 g 100

Sorghum = 0,5x 87,54 x 3 g = 1,31 g 100

B. Kedelai = 12,46 x 3 g = 0,37 g + 100 Jumlah = 5,99 g Apabila kandungan zat makanan diuji akan didapatkan hasil sebagaimana

terdapat di bawah ini :

ME dari : Sorghum = 43,77 x 3,52 = 1,54 Mkal/kg 100

B. Kedelai = 12,46 x 3,60 = 0,44 Mkal kg 100 Tetes = 43,77 x 3,28 = 1,42 Mkal/kg 100 + = 3,40 Mkal /kg, dengan rincian : Campuran II = 0,5 x 3,40 = 1,70 Mkal/kg Tepung daun lamtoro = 0,5 x 2,20 = 1,70 Mkal/kg Campuran total = 2,80 Mkal/kg

Protein :

T. lamtoro = 11,60/100 x 3.00 g = 0,35 g Tetes = 4,3/100 x 1,31 g = 0,06 g Sorghum = 12,6/100 x 1,31 g = 0,17 g B.Kedelai = 50,9/100 x 0,37 g = 0,19 g + = 0,77 g


0,77 g x 100% = 12,85% 5,99

Fosfor :

T. lamtoro = 0,39/100 x 3,00 g = 0,1170 g Tetes = 0,15/100 x 1,31 g = 0,0020 g Sorghum = 0,33/100 x 1,31 g = 0,0043 g B.Kedelai = 0,70/100 x 0,37 g = 0,0026 g + = 0,0206 g 0,0206 x 100 % = 0,34 % 5,99

Kebutuhan fosfor = 0,37 % maka kurang :

0,37 - 0,34 = 0,03 % 0,03% P = 0,03 x 5,99 g = 0,0018 g

Bila tepung tulang mengandung : 32,3 % Ca dan 13,3 % P maka untuk

0,0018 g P dibutuhkan tepung tulang sebanyak :

0,0018 x 100 g = 0,0135 g 13,3

Kalsium : T. lamtoro = 0,46/100 x 3,00 g = 0,0138 g Tetas = 1,05/100 x 1,31 g = 0,0138 g Sorghum = 0,03/100 x 1,31 g = 0,0003 g B.Kedelai = 0,70/100 x 0,37 g = 0,0011 g T.tulang = 32,3/100 x 0,0135 g = 0,0044 g = 0,0335 g


0,0335 x 100 % = 0,56 % 5,99 Vitamin A : Tepung daun lamtoro = 3600 IU x 3 g = 10800 IU Kebutuhan = 2000 IU x 6 g = 12000 IU Masih kurang = 1200 IU Kekurangan dapat di atasi dengan menambah preparat vitamin A khusus.

9.2.3. Sistem persamaan aljabar

Simultaneus equation method/persamaan aljabar/persamaan x – y

merupakan pengembangan metode segi empat. Metode ini mengatasi kelemahan

dari metode segi empat tersebut karena dapat membuat pakan dengan jumlah

bahan makanan dan macam kebutuhan zat-zat makanan unggas dalam jumlah

yang lebih banyak.

Contoh :

Susunlah pakan dengan 20% PK dan 2,8 Mkal ME/kg dengan

komposisi bahan makanan sebagaimana terdapat pada Tabel 9.6.

Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan

Komposisi bahan PK (%) ME (%) Σ (kg) Protein mix 45 2,59 x Jagung 8,5 3,37 y Bekatul 12,5 2,35 z

Langkah pengerjaannya Dengan persamaan aljabar

I. Persamaan jumlah bahan : x + y + z = 100

II. Persamaan kebutuhan PK : 0,45x + 0,085y + 0,125 = 20

III. Persamaan kebutuhan ME : 2,59x + 3,37y + 2,35z = 280


Persamaan I x 0,45 0,45x + 0,45y + 0,45z = 45(A) II 0,45x + 0,854y + 0,125z = 20(B) _ A – B = 0,365y + 0,325z = 25 (IV)

Persamaan III 2,59x + 3,37y + 2,35z =280 (C) I x 2,59 2,59x + 2,59y + 2,59z =259 (D) C – D = 0,78y + ( - 0,24z ) = 21 _ = 0,78y – 0,24z = 21 (V)

Persamaan IV 0,365y + 0,325z = 25 (E) V x 0,365 0,365y – 0,125z = 9,83 (F) _ 0,78 E – F = 0,477z = 15,17 Z = 31,80 Persamaan IV 0,265y + 0,325z = 25 0,356y + 0,325 X 31,80 = 25 0,365y + 10,34 = 25 0,365y = 14,66 y= 40,16

Persamaan I X + Y + Z = 100 X + 40,16 + 31,80 = 100 X = 28,04


Jadi pakan dengan 20 % PK dan 2,8 Mkal / kg terdiri atas campuran : Protein mix = 28,04 kg Jagung = 40,16 kg Bekatul = 31,80 kg Uji kebenaran : Protein : Protein mix : 45 x 28,04 kg = 12,6 kg 100 Jagung : 8,5 x 40,16 kg = 3,4 kg 100 Bekatul : 12,5 x 31,80 kg = 4,0 kg 100 Total 20,0 kg ME : Protein mix : 2,59 x 28,04 kg = 72,63 Mkal Jagung : 3,37 x 40,16 kg = 134,34 Mkal Bekatul : 2,35 x 31,80 kg = 74,73 Mkal Total 282,70 Mkal 9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed

Formulation Program)

Program ini dibuat oleh tim University of Georgia Department of Poultry

Science dan Department of Agricultural Economics dan diedarkan sejak tahun

1986. Program UFFF memudahkan para penyusun pakan untuk menyusun pakan

dengan jumlah yang banyak. Tampilan depan dari program ini dapat dilihat pada

Gambar 9.1. Penyusun pakan akan diminta untuk menekan <ENTER> apabila

ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya.


Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF

Pada tampilan berikutnya akan didapatkan menu utama yang terdiri dari

empat bagian (Gambar 9.2). Penyusun pakan akan diminta untuk memilih menu

yang diinginkan. Pilihan tersebut berupa angka 1 sampai 4. Pilihan 1

menunjukkan penyusun pakan menginginkan tampilan untuk membuat atau

mengedit problem penyusunan pakan. Pilihan 2 berarti penyusun pakan ingin

menyimpan problem ataupun hasil penyusunan pakan yang sudah dibuat. Pilihan

3 menunjukkan penyelesaian yang sudah dibuat dan pilihan 4 menunjukkan

penyusun pakan menginginkan keluar dari program.

Gambar 9.2. Menu Utama UFFF


Apabila pilihan pada nomor 1, makan akan muncul tampilan yang

meminta menulis nama file apabila sudah mempunyai file-file penyusunan pakan

atau langsung meng <ENTER> apabila ingin menyusun pakan baru sebagaimana

tampilan pada Gambar 9.3.

Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1

Apabila penyusun pakan belum mempunyai file-file pakan hasil dari

menyusun pakan dapat langsung meng-<ENTER> untuk mencoba menyusun

pakan baru. Tampilan yang akan muncul dapat dilihat pada Gambar 9.4.

Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu


Ada 6 bagian utama dalam tampilan ini. Ke enam bagian tersebut dimulai

dari penyusunan bahan pakan sampai dengan penyelesaian formulasi pakan yang

menggunakan angka 1 – 6. Apabila memilih angka 1 berarti penyusun pakan

akan menysun bahan-bahan pakan yang dijadikan camupran pakan. Angka 2

menunjukkan kebutuhan zat-zat makanan yang perlu diisi oleh penyusun pakan.

Angka 3 menunjukkan isian komposisi zat-zat makanan dari bahan pakan yang

digunakan. Angka 4 menunjukkan isian harga bahan pakan yang digunakan.

Angka 5 menunjukkan isian imbangan zat-zat makanan yang digunakan.

Sedangkan angka 6 menunjukkan hasil yang diperoleh dari penyusunan pakan

tersebut. Pada bagian bawah tampilan diminta untuk memilih angka yang

dikehendaki dan di-<ENTER>. Apabila memilih angka 1. Create/Edit The

Ingredient Names and Limit, maka tampilan layer akan tampak seperti Gambar

9.5.

Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit

The Ingredient Names and Limit

Pada tampilan diatas akan terlihat petunjuk untuk memasukkan nama-

nama bahan pakan yang akan digunakan sebagai bahan penyusun pakan. Bahan-

bahan pakan tersebut dapat ditentukan nilainya dengan memasukkan pada bagian-

bagian seperti dibawah ini.

<Fixed>: untuk bagian bahan makanan yang ditetapkan penggunaannya

misalnya: Level tingkat penggunaan 0 – 4 – 8 – 12 dan seterusnya.


<Upper Limit> : batas penggunaan tertinggi

<Lower Limit> : batas penggunaan terendah

Bagian-bagian ini berguna apabila seseorang ingin menyusun ransum

dengan ketentuan-ketentuan tertentu. Pada bagian <Fixed> umumnya digunakan

apabila penyusun ransum menghendaki suatu bahan pakan ditentukan jumlahnya

atau persentasenya secara pasti. Umumnya ini berlaku bagi para peneliti yang

menetapkan perlakuan bahan pakan dengan nilai tertentu, misalnya 0, 2, 4 dan

seterusnya. Bagian <Upper Limit> berguna untuk menyusun bahan-bahan pakan

yang harus dibatasi penggunaannya, seperti tepung ikan yang harus dibatasi

maksimal 10 persen pada starter broiler dan 3 persen pada finisher broiler. Pada

bagian <Lower Limit> digunakan untuk memaksa suatu bahan pakan harus

digunakan minimal sebanyak yang ditentukan, misalnya jagung yang harus

diberikan minimal sebanyak 50 persen.

Apabila penyusunan bahan pakan sudah selesai, dipersilakan untuk

kembali ke menu sebelumnya dengan menekan <HOME>. Setelah itu memilih

pilihan berikutnya, yaitu angka 2. The Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)

sebagaimana tampilan Gambar 9.6.

Gambar 9.6. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The

Nutritien and Limit (Nutrient Requirement)


Pilihan angka 2 ini digunakan untuk mengisi kebutuhan zat-zat makanan

pakan. Khusus untuk mengisi berat/weight biasanya ditulis 100 kg, tetapi untuk

berjaga-jaga terhadap bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya

maka sebaiknya angka yang dicantumkan kurang dari 100 misalnya : 99,5.

Contoh bahan makanan yang kurang pasti komposisi nutrisinya adalah premix,

antibiotik, NaCl dan lain-lain. Setelah sempurna pengisiannya, silakan kembali ke

<HOME>. Pilihan angka 3 The Ingredient/Nutrien Matrix akan menampilkan

isian untuk zat-zat makanan dari masing-masing bahan pakan sebagaimana

terdapat dalam Gambar 9.7.


Ingredient/Nutrient matrix

Pada bagian angka 3 ini diisi dengan komposisi zat-zat makanan dari

bahan pakan yang digunakan. Komposisi zat-zat makanan bahan pakan tersebut

dapat dilihat atau menggunakan tabel NRC (National Research Council) tahun

1994 ataupun Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh Universitas Gadjah

Mada. Pada bagian angka 4. The Ingredient Cost dapat diisi dengan harga bahan

pakan yang digunakan sebagaimana yang terdapat pada Gambar 9.8.


Gambar 9.8. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The

Ingredient Cost

Harga yang dicantumkan diusahakan sesuai dengan kondisi saat bahan

pakan tersebut disusun sebagai salah satu penyusun pakan. Sehingga akan

diketahui kondisi sebenarnya harga pakan yang disusun tersebut. Selanjutnya

apabila memilih angka 5. The Ingredient Ratios, maka ditampilan tersebut perlu

diisi dengan imbangan zat-zat makanan yang digunakan, misalnya imbangan

antara Ca : P, Lisin : Metionin dan seterusnya sebagaimana terdapat pada

Gambar 9.9.


Ingredient Ratios


Imbangan di antara zat-zat makanan tersebut dapat dilihat pada Tabel

NRC 1994. Pada bagian akhir pilihan angka 6. The Least–Cost Formula,

penyusun pakan dapat mengkalkulasi pakan yang telah dipilih sebagaimana

terdapat pada Gambar 9.10.


Least–Cost Formula

Pada bagian angka 6 ini berisi hasil yang diperoleh yang terdiri dari:

<Formula Cost> : harga pakan jadi

<Ingredient> : bahan makanan yang digunakan

<Cost > : harga/kg bahan yang digunakan.

<Actual Use> : Komposisi bahan makanan yang digunakan

<Limits> : batas penggunaan

<Contens> : isi/kandungan/struktur kimia pakan yang diperoleh untuk

masing-masing zat makanan.

Hasil yang diperoleh dapat dikatakan sempurna atau dapat digunakan

apabila solusi pada nomor 6 tersebut sesuai dengan kebutuhan zat-zat makanan

yang tercantum pada nomor 3.

Disamping program UFFF, penyusun pakan dapat pula menggunakan

program pengembangan yang lebih baru bernama User-Friendly Feed

Formulation, Done Again (UFFDA) yang dikeluarkan pada tahun 1992

sebagaimana tampak pada tampilan pertama Gambar 9.11.


Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA Apabila ingin melanjutkan ke tampilan berikutnya, penyusun pakan dapat

menekan <Esc>, sedangkan kalau ingin mengetahui lebih jelas tentang sistem

kerja UFFDA ini dapat menekan <F1> untu meminta bantuan keterangan tentang

segala sesuatu yang akan dilakukan dalam penyusunan pakan. Tampilan yang

akan muncul apabila melanjutkan sistem ini tampak pada Gambar 9.12.

Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA


Pada tampilan ini ada dua pilihan yang dapat dilakukan untuk melanjutkan

penyusunan pakan. Penyusun pakan dapat memilih salah satu file yang sudah

tersedia di program UFFDA dengan mengklik salah satu file yang ada dan

kemudian mengklik <Retrieve>. Tampilan berikutnya akan terdapat beberapa

penyusunan ransum yang sudah pernah disusun baik oleh UFFDA sendiri maupun

penyusun pakan lain yang menyimpan file penyusunan pakan di UFFDA.

Apabila ingin menyusun pakan dari awal, sebaiknya mengklik <Cancel> sehingga

terdapat tampilan berikutnya dalam keadaan belum terisi seperti tampak pada

Gambar 9.12.

Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau

menekan <F2> Ingredient Limits. Tampilan ini juga dapat ditampilan di layar dengan menekan <F2> dengan

nama tampilan Ingredient Limits. Tampilan ini berguna untuk memasukkan

nama-nama bahan pakan yang akan dijadilan campuran pakan. Nama-nama

bahan pakan disusun pada kolom <Ingredients>. Sedangkan aturan tentang

batasan jumlah penggunaan dapat dimasukkan pada kolom <Minimum> dan

<Maximum>. Sedangkan kolom <Equal> digunakan untuk bahan pakan yang

sudah ditetapkan penggunaannya. Apabila ingin menambah jumlah baris

pengisian dapat menekan <Ctrl><Ins>, sedangkan apabila ingin menghilangkan

baris dapat menekan <Ctrl><Del>. Selanjutnya apabila sudah selesai menyusun

bahan pakan dapat dilanjutkan dengan menekan <F3> dengan tampilan seperti

pada Gambar 9.13.


Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient

Limits Tampilan ini berjudul Nutrient Limits yang merupakan bagian untuk

pengisian kebutuhan zat-zat makanan dari ternak yang diinginkan. Pada kolom

<Nutrients> diisi dengan nama-nama zat-zat makanan, tetapi sebaiknya pada baris

pertama yang berisi nama <Objective> dapat digantii dengan nama <Harga> dan

baris kedua diisi dengan nama <Berat>. Kolom <Minimum> dan <Maximum>

digunakan pada kebutuhan zat-zat makanan yang perlu dibatasi, seperti serat kasar

(SK) pada ayam broiler maksimum 5%. Sedangkan kolom <Equal> diisi apabila

kebutuhan zat-zat makanan sudah ditetapkan. Apabila sudah diisi secara lengkap

dapat melanjutkan ke tampilan berikutnya dengan menekan <F4> sebagaimana



Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective

Function Pada tampilan ini yang berjudul Objective Function dapat digunakan

untuk diisi dan diubah dengan harga masing-masing bahan pakan. Pada kolom

<Ingredients> akan terlihat nama-nama bahan pakan yang sudah disusun pada

Ingredient Limits. Sedangkan pada kolom <Objective> apabila pada tampilan

Nutrient Limits sudah diganti dengan <Harga> maka dapat diisi dengan harga

masing-masing bahan pakan pada waktu sedang disusun. Apabila dilanjutkan

dengan menekan <F5> maka akan didapatkan tampilan seperti Gambar 9.14.

Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition

Matrix


Pada tampilan ini yang berjudul Composition Matrix, penyusun pakan

diminta untuk mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan pakan.

Pada kolom pertama secara otomatis akan tampil nama-nama bahan pakan

sedangkan pada kolom dua dan seterusnya, pada bagian paling atas akan tampil

nama-nama zat makanan yang dibutuhkan. Apabila ingin menggunakan satuan

(Rp, Kg, % dan lain-lain), penyusun pakan dapat mengklik <[ ] Units>.

Penyusun dapat mengisi komposisi zat-zat makanan masing-masing bahan

pakan berbekal buku NRC 1994, Tabel Bahan Makanan yang dikeluarkan oleh

Universitas Gadjah Mada ataupun buku penulis sendiri. Lebih baik lagi apabila

komposisi zat-zat makanan yang dibutuhkan, diperoleh dari hasil analisa di

laboratorium. Pada tampilan berikutnya dengan menekan <F6>, penyusun pakan

dapat mengisi dengan imbangan zat-zat makanan yang dibutuhkan sebagaimana


Gambar 9.15. Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient

Ratios

Pada tampilan Nutrient Ratios ini, penyusun pakan dapat memilih zat-zat

makanan untuk dimasukkan pada kolom pertama <Nutrient (M)> dan kolom

kedua <Nutrient (I)>. Pada kolom berikutnya, imbangan zat-zat makanan dapat

diisikan tergantung pada ketentuan yang telah ada dengan meletakkan pada kolom

<Fixed At> apabila imbangan sudah ditetapkan nilainya, kolom <At Least>

apabila imbangan hanya diinginkan minimal berada pada nilai tertentu dan kolom


<No More Than> apabila imbangan diinginkan maksimal berada pada nilai

tertentu pula. Pada bagian akhir adalah menekan <F9> untuk memperoleh

Problem Solving. Sebelum menekan <F9> sebaiknya penyusun pakan menekan

<F2> dahulu untuk kembali ke Ingredient Limits. Pada saat menekan <F9> akan

didapatkan solusi penyusunan pakan, tetapi terkadang dijumpai pernyataan No

Solution Found, sehingga penyusun pakan perlu mengulangi lagi alur

penyusunan.


DAFTAR PUSTAKA

Acker, 1971. Animal Science and Industry. Prentice Hall Eng Leawood Cliffs.

New Jersey. Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya.

Jakarta. Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak

Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A

Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine.

Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins

Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza)

kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New

York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum

on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi

Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985.

Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214.

Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and

function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to

protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois.


Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York.

Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive

Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ke tujuh. Penerbit

Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan

penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan

energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology

Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun

ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

Havler, J.E., 1969. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. L.A.

Goldbatt (editor), pp. 265-304. Academic Press. New York. Huff, W.E., 1980. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During

Aflatoxicosis. Poultry Science. 59.2213-2215. Imtichan, E.Z., 1994. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti

sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Iskandar, D., 1996. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus

roseus) terhadap konsumsi, pertambahn bobot badan, konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707.


Khotimah, K., 1999. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Lehninger, A.L., 1988. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. Penerbit Erlangga.

Jakarta. Lloyd, L.E., B.E. Mc Donnald and E.W. Crampton, 1978. Fundamentals of

Nutritions. 2nd Ed. W.H. Freeman and Company. San Fransisco. Lundquist, P., Rosling H., and B. Sorbo, 1985. Determination of cyanide in

whole blood, erythrocytes, and plasma. Clin. Chem. 31 : 591-595. Mahe, Y.V.J., 1993. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica)

dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Makkar, H.P.S., 1991. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of

Action. International Journal of Science 6:88-94. Makkar, H.P.S., 1994. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. In Occasional

Publication. British Society of Animal Production. Malik, A., 1993. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim

sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Marita, 1988. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis.

Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mayer, J., 1954. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. New

England. Mayes, P.A., Daryl K.G., Victor W.R. and David W.M., 1987. Biokimia Harper.

Edisi 20. Alih Bahasa Darmawan, I. EGC Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta.

Montgomery, R.D., 1980. Cyanogens. In : Toxic Constituens of Plant

Foodstuffs. Editor Irvin E. Liener. 2nd Ed. Academic Press. New York, London, Toronto, Sydney dan San Fransisco. p. 143 - 160.

Munadjim, 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia. Jakarta.


Munasik, 1995. Asam Sianida. Makalah Seminar. Universitas Airlangga. Surabaya.

Nartey, F., 1974. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot

spp). In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 97 - 104.

National Academy of Sciences, 1984. Nutrient Requirements of Poultry. 8th

Ed. National Academy of Sciences. Washington DC. North, M.O., 1984. Commercial Chicken Production Manual. An avi Book.

Published by Van Nostrand Reinhold. New York. Parakkasi, A., 1984. Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Angkasa.

Bandung. Peni, H.S., 1988. Kimia Organik. Institut Teknologi Bandung. Bandung. Prawirokusumo, S., 1994. Ilmu Gizi Komparatif. BPFE. Universitas Gadjah

Mada. Yogyakarta. Rahayu, I. B., 1997. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air

kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja, protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya.

Rahman, F., 1994. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap

pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 - 6 minggu). Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Ressang, A.A., 1984. Patology Khusus Veteriner. Edisi ke-2. Team Kadar

IFAD Project. Bali Cattle in Vestigation Unit. Denpasar. Rismunandar, 1989. Bertanam Pisang. Cetakan ke III. Sinar Baru. Bandung. Rook, J.A.F and P.C. Thomas., 1984. Nutritional Physiology of Farm Animals.

Longman. London & New York. Sanjaya, L., 1995. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB, konsumsi

dan konversi pada ayam pedaging strain loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Santoso, U., 1987. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Bhratara

Karya aksara. Jakarta.


Scott, M.L., Malden, C,N. dan Robert J.Y., 1982. Nutrition of the Chicken. M.L. Scott & Associates. Ithaca. New York.

Siswantoro, 1994. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot

esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 - 7 minggu. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Siswati, E., 1996. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum

terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Sturkie, P.D., 1976. Avian Physiology. Springer-Vetlag. Berlin. Sugeng, 1994. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein

bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Suhardjo dan Kusharto, 1992. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Penerbit Kanisius.

Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Suhartatik, 1990. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus)

proposal sebagai obat hipoglisemic. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.

Sukari, 1995. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap

penampilan ayam pedaging jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Supriyadi, A., dan S. Satuhu, 1993. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek

Pasar). Penebar Swadaya. Jakarta. Surisdiarto dan Koentjoko, 1990. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non

Ruminanasia. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Malang. Sutardi, T., 1980. Landasan Ilmu Nutrisi. Fakultas Peternakan, Institut

Pertanian Bogor. Bogor. Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Reksohadiprojo, S. Prawirokusumo dan S.

Lebdosukojo, 1984. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.


Trisaksono, A., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Utami, N. R., 1999. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya)

sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Wahju, J., 1988. Ilmu Nutrisi Unggas. UGM-Press. Yogyakarta. Widodo, W., 1993. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam

ransum terhadap penampilam ayam daging. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

Widodo, W., 2000. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan

ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan penambahan kalsium sulfat. Disertasi. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya.

Winarto, A., 1996. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam

pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Winter, A.R. and E.M. Funk, 1960. Poultry Science and Practice. 5th Ed. J.B.

Lippincott Co. Chicago, Philadelphia dan New York. Yudianto, 1995. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme

pada ayam pedaging betina. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Zuheid, N., 1990. Biokimia Nutrisi. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah

Mada. Yogyakarta.


BIODATA

Nama : Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS. Tempat/tanggal lahir : Trenggalek, 9 Januari 1963 Alamat : Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Telp. (0341) 463447 Jenis Kelamin : Laki-laki Agama : Islam Istri : Dra. Trisakti Handayani, MM Anak : 1. Titan Parasita Siradj

2. Yuan Ekananda Muhammad Adikara 3. Yuanara Augusta Rahmat Adikara

Pendidikan : SD Pucang Windu I Surabaya, lulus tahun 1976 SMP Negeri 12 Surabaya, lulus tahun 1979 SMA Negeri 4 Surabaya, lulus tahun 1982 S-1 Fak. Peternakan IPB, lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjan UGM, lulus tahun 1993 S-3 MIPA Pasca Sarjana UNAIR, lulus tahun 2000 Pekerjaan : 1989 - sekarang staff dosen Fak. Peternakan Universitas Muhammadiya Buku yang sudah dan akan diterbitkan:

1. Tanaman Beracun bagi Kehidupan Ternak terbitan Tahun 2005 2. Bahan Pakan Unggas Non Konvensional (akan naik cetak) 3. Nutrisi Dasar Ternak (akan naik cetak) 4. Fermentasi Susu (akan naik cetak) 5. Pakan Ikan (sedang disusun)

nutrisi dan pakan unggas kontekstual · pdf filetentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi...

Documents