i perencanaan dan perancangan interior asian food

i

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR

ASIAN FOOD CENTRE

DI SURABAYA

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa

Universitas Sebelas Maret

Surakarta

Disusun oleh:

MARTHA AYUNINGRUM

C0809027

FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

HALAMAN PERSETUJUAN

Konsep Perencanaan dan Perancangan Interior

Asian Food Centre di Surabaya

Disetujui untuk diajukan, guna melengkapi syarat kelulusan Tugas Akhir

Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni

Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa


Surakarta

2013

Disetujui oleh :

Pembimbing I Pembimbing II

Drs. Soepono Sasongko,. M,Sn. Ambar Mulyono, S.Sn,. M.T.

NIP. 19570319198903 1 001 NIP. 19740611200801 1015

Mengetahui

Koordinator Tugas Akhir

Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds

NIP. 19771027200112 2002


commit to user

iii

HALAMAN PENGESAHAN

Telah disahkan dan dipertanggungjawabkan pada Sidang Tugas Akhir

Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa


Surakarta

2013

Pada hari Rabu, 3 Juli 2013

Penguji :

1. Ketua Sidang

Drs. IF Bambang Sulistyono, Sk, MT

NIP. 19570319 198903 1001 ( ............................... )

2. Sekretaris Sidang

Silfia Mona Aryani, ST, M.Arch

NIP. 19790226200212 1 002 ( ............................... )

3. Pembimbing I

Drs. SoeponoSasongko, M.Sn

NIP. 19570319198903 1 001 ( ............................... )

4. Pembimbing II

Ambar Mulyono, S.Sn, MT

NIP. 19740611200801 1 015 ( ............................... )

Mengetahui,

Ketua Jurusan Desain Interior Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa

AnungB.Studyanto, S.Sn,. M.T. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D

NIP. 19710816 200501 1001 NIP. 19600328198603 1 001


commit to user

iv

PERNYATAAN

Nama : Martha Ayuningrum

NIM : C0809027

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Laporan Tugas Akhir

berjudul “Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya”

adalah benar-benar karya sendiri, bukan plagiat dan dibuatkan orang lain. Hal-hal

yang bukan karya saya, dalam Laporan Tugas Akhir ini diberi tanda citasi

(kutipan) dan ditunjukkan dalam Daftar Pustaka.

Apabila di kemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka

saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan Tugas Akrir dan

gelar yang diperoleh.

Surakarta, 3 Juli 2013

Yang membuat pernyataan,

Martha Ayuningrum

NIM. C 0809027


commit to user

v

MOTTO

Rosulullah SAW bersabda : “ Ilmutanpadiamalkan

bagaikanpohontakberbuah.”

(HR: Bukhori Muslim)

“Jikakamubisamemimpikannya,

kamubisamelakukannya.”

(Walt Disney)

“Keterbatasan tak akan pernah menghalangi cita – cita”

(Penulis)

“Karena hidup adalah perjuangan, maka berjuanglah untuk hidupmu”

(Penulis)

“Manusia tidak bisa menjadi sempurna, namun manusia bisa berusaha yang

terbaik.”

(Penulis)

“apabila kamu belum menjadi nomer satu, tetaplah berusaha menjadi nomer

satu.”

(Penulis)

“All is well.”

(Penulis)


commit to user

vi

PERSEMBAHAN

Karya ini merupakan hasil perjuangan panjang yang penuh perjuangan,

teriring oleh kesabaran, ketekunan serta doa dan wujud kasih sayang yang tak

terkira, karya ini saya persembahkan kepada:

1. Allah SWT karena limpahan rahmat dan Hidayah-Nya penyusunan

Kolokium dan TA ini dapat diselesaikan dengan baik.

2. Bapak yang di surga, beliau yang selalu memberikan semangat kepada

penulis untuk belajar mandiri dan memberikan spirit kepada penulis agar

dapat melakukan hal yang terbaik untuk penulis dan kedua orang tua. Ibu

yang bekerja keras untuk memenuhi kebutuhan penulis selama mengerjakan

Tugas Akhir dan kuliah, serta doa yang selalu diberikan sehingga penulis

memperoleh kelancaran dalam segala hal., Untuk kakak-kakakku tercinta

yang menjadi inspirasiku dan selalu memberimotivasi, dukungan, perhatian,

dan doa yang membuat penulis mampu menyelesaikan tugas akhir dengan

lebih semangat. I love you all …

3. Pembimbingtugasakhirsaya Bapak Soepono Sasongko dan Bapak Ambar

Mulyono terimakasihataswaktu, bantuan ide, motivasi, nasehat, dandoanya.

4. Teman – teman seperjuangan desain interior angkatan 2009, terimakasih

untuk semua bantuan dan persahabatan yang kalian berikan.

5. Semua Staff dan dosen jurusan Desain Interior UNS.

6. Almamaterku. Semoga dari sinilah awal keberhasilanku.


commit to user

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang

senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-Nya sehingga penulis

mendapat bimbingan dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas

Akhir dengan judul Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Center.

Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi

oleh penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan

pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis

tidak lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada :

1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni

Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Anung B.Studyanto, S.Sn,. M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa.

3. Drs. Soepono Sasongko, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah

Kolokium dan Tugas Akhir.

4. Ambar Mulyono,S.Sn,. M.T.selaku Dosen Pembimbing II Mata Kuliah Tugas

Akhir.

5. Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds selaku Koordinator Tugas Akhir.

6. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga

terselesaikannya Tugas akhir ini.

7. Kedua orang tua yang telah memberikan semangat serta doa sehingga Tugas

Akhir ini dapat diselesaikan dengan baik

8. Sahabat – sahabatku dan teman - teman yang selalu mendukung aku dalam

penyusunan Tugas Akhir ini.

9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah

membantu menyelesaikan skripsi ini.


commit to user

viii

Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis

mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat

menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca.

Wassalamu’alaikum. Wr. Wb

Surakarta, 3 Juli 2013

Penulis,

Martha Ayuningrum

C 0809027


commit to user

ix

PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR

ASIAN FOOD CENTRE

DI SURABAYA

Martha Ayuningrum1

[email protected]

Drs. Soepono Sasongko,M.Sn2 Ambar Mulyono, S.Sn, MT

3

ABSTRAK

Martha Ayuningrum. C0809027. 2009. Perencanaan dan Perancangan Interior

Asian Food Centre di Surabaya. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta.

”Perencanaan dan Perancangan Asian Food Centre di Surabaya merupakan

judul dari proyek perencanaan interior ini. Perencanaan dan perancangan kali ini

dimaksudkan untuk memberikan fungsi rekreasi, servis serta edukasi kepada

penggunanya. Lokasiperencanaaniniberada di kotaSurabaya.

Perencanaandanperancangan interior Asian Food Centre diutamakan pada

konsep desain yang dibatasi pada ruang interior dimana dalam penataan tersebut

didasarkan pada tema awal yang telah dipilih yakni tema festival dan dengan

pendekatan budaya.

Tujuan dari karya ini adalah menciptakandesain interior Asian Food Center

agar pengguna memperoleh fungsi rekreasi, terpenuhinya kebutuhan ruang dan

sirkulasi pengguna, serta menciptakan nuansa tradisi Asia.

Perancangan interior Asian Food Center ini diharapkan dapat bermanfaat

bagi masyarakat untuk dapatmemberikanwawasandanpengetahuantentangtradisi yang

ada di Asia serta dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki Asia sehingga

dapat terjaga kelestariannya.

1Mahasiswa Jurusan Desain Interior dengan NIM C0809027

2Dosen pembimbing 1

3Dosen Pembimbing 2


commit to user

x

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iii

PERNYATAAN ............................................................................................... iv

MOTTO ........................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

ABSTRAKSI ................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi

DAFTAR BAGAN .......................................................................................... xviii

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xix

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A. Latar Belakang Masalah ....................................................................... 1

B. Cakupan Proyek ................................................................................... 4

C. Permasalahan Desain ............................................................................ 4

D. Tujuan dan Sasaran .............................................................................. 5

E. Pengertian Judul ................................................................................... 6

F. Manfaat ................................................................................................. 6

G. Metode Desain ..................................................................................... 7


commit to user

xi

H. Sistematika Penulisan .......................................................................... 9

BAB II. STUDI LITERATUR ......................................................................... 11

A. Tinjauan Umum Food Center .............................................................. 11

1. Definisi Food Center ...................................................................... 11

2. Definisi Eklektik ............................................................................ 11

3. Definisi Snackbar ........................................................................... 12

4. Definisi Restaurant ......................................................................... 13

a. Pengertian Restaurant ...................................................................... 13

b. Klasifikasi Restaurant ..................................................................... 14

c. Macam Cara Penyajian .................................................................... 16

5. Pelaku Kegiatan ............................................................................. 18

a. Pengunjung ...................................................................................... 18

b. Pengelola ......................................................................................... 20

6. Standart Tata Ruang ....................................................................... 22

a. Komponen Utama Restaurant ......................................................... 23

b. Persyaratan Ruang Restaurant......................................................... 23

7. Pedoman Ukuran Meja dan Kursi Restaurant ................................ 25

a. Bentuk dan Ukuran Meja ................................................................ 25

b. Tata Letak Meja dan Kursi .............................................................. 27

c. Bar Stool dan Bar Counter .............................................................. 27

d. Gudang Penyimpanan Alat ............................................................. 29

e. Tempat Duduk dan Luas Restaurant ............................................... 29

8. Sistem Pelayanan Dalam Restaurant .............................................. 32


commit to user

xii

9. Sistem Organisasi Ruang ............................................................... 35

10. Sistem Sirkulasi Ruang .................................................................. 37

11. Interior System ............................................................................... 38

a. Sistem Pencahayaan ........................................................................ 38

b. Sistem Penghawaan ......................................................................... 39

c. Akustik ............................................................................................ 42

B. Tinjauan Khusus Asian Food Center ................................................... 43

1. Definisi Judul ................................................................................. 43

2. Fasilitas Asian Food Center ........................................................... 44

a. Resto Jepang ...................................................................................... 44

b. Resto Thailand ................................................................................... 52

c. Resto India ......................................................................................... 54

d. Resto Arab ......................................................................................... 56

e. Resto Uzbek ....................................................................................... 58

BAB III. KAJIAN LAPANGAN ..................................................................... 61

A. RESTAURANT ORIENT .................................................................... 61

B. DAEGU KOREAN GRILL ................................................................. 66

C. KOMACHI RESTO ............................................................................. 72

BAB IV. ANALISA DESAIN ......................................................................... 74

A. PROGRAMMING ............................................................................... 74

1. Definisi Proyek .............................................................................. 74

2. Asumsi Lokasi ................................................................................ 75

3. Status Kelembagaan ....................................................................... 76


commit to user

xiii

4. Struktur Organisasi Asian Food Center ......................................... 76

5. Program Kegiatan........................................................................... 76

6. Alur Kegiatan ................................................................................. 77

a. Pola Kegiatan Karyawan ................................................................. 77

b. Pola Kegiatan Pengelola ................................................................. 78

c. Pola Kegiatan Pengunjung .............................................................. 78

7. Program Ruang .............................................................................. 79

8. Besaran Ruang ............................................................................... 80

9. Elemen Pembentuk Ruang ............................................................. 83

10. Interior Sistem ................................................................................ 87

a. Pencahayaan .................................................................................... 87

b. Akustik ............................................................................................ 87

c. Penghawaan ..................................................................................... 88

11. Sistem Keamanan ........................................................................... 88

12. Sistem Organisasi Ruang ............................................................... 89

13. Sistem Sirkulasi Ruang .................................................................. 89

a. Sirkulasi Pengunjung ....................................................................... 90

b. Sirkulasi Pengelola .......................................................................... 90

14. Pola Hubungan Antar Ruang ......................................................... 90

15. Zoning dan Grouping ..................................................................... 91

a. Zoning ............................................................................................. 91

b. Grouping ......................................................................................... 91


commit to user

xiv

B. KONSEP DESAIN ............................................................................... 92

1. Ide Gagasan .................................................................................... 92

2. Tema ............................................................................................... 93

3. Aspek Suasana ............................................................................... 94

4. Aspek Penataan Ruang ................................................................... 95

5. Aspek Pembentuk Ruang ............................................................... 96

6. Aspek Mebel .................................................................................. 98

7. Aspek Material, Warna, Bentuk, dan Estetika ............................... 99

a. Bentuk ................................................................................................ 99

b. Warna ................................................................................................ 99

c. Material .............................................................................................. 100

BAB V. PENUTUP .......................................................................................... 101

A. Kesimpulan .......................................................................................... 101

B. Saran ..................................................................................................... 102

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 103


commit to user

xv

LAMPIRAN

A. Gambar Kerja

1. Denah Interior

2. Denah Layout

3. Denah Sirkulasi

4. Floor Plan

5. Reflected Ceiling Plan

6. Axonometri

7. Potongan AA' - BB'

8. Potongan CC' - DD'

9. Potongan EE'

10. Potongan FF'

11. Detail Konstruksi

12. Daftar Furniture

13. Detail Furniture

14. Perspektif

15. Skema Bahan dan Warna


commit to user

xvi

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1.Tampak Depan Restaurant Orient ........................................... 62

GAMBAR 2.Welcome Table Restaurant Orient ........................................... 63

GAMBAR 3.Dinning Area Restaurant Orient ............................................... 63

GAMBAR 4.Mini Stage Restaurant Orient ................................................... 64

GAMBAR 5.Kasir Resturant Orient .............................................................. 64

GAMBAR 6.Service Area Restaurant Orient ............................................... 64

GAMBAR 7.Meeting Room Restaurant Orient ............................................ 65

GAMBAR 8.VIP Room Restaurant Orient .................................................... 65

GAMBAR 9.Hall Room Restaurant Orient ................................................... 66

GAMBAR 10.Toilet Restaurant Orient ........................................................... 66

GAMBAR 11.Tampak Depan Daegu Korean Grill ......................................... 67

GAMBAR 12.Area Receptionist Daegu Korean Grill ..................................... 68

GAMBAR 13.Dinning Room Daegu Korean .................................................. 69

GAMBAR 14.Ruang Tatami Daegu Korean ................................................... 69

GAMBAR 15.Daegu Room Daegu Koraen Grill ........................................... 70

GAMBAR 16.Area Bar Daegu Koraen Grill ................................................... 70

GAMBAR 17.Ruang VIP Daegu Korean Grill .............................................. 71

GAMBAR 18.Area Dapur Daegu Korean Grill ............................................... 71

GAMBAR 19.Area Cuci Daegu Korean Grill ................................................. 72

GAMBAR 20.Grill Area Daegu Korean Grill ................................................. 72

GAMBAR 21.Area Terrancce Komachi .......................................................... 73


commit to user

xvii

GAMBAR 22.Area Kasir ................................................................................ 74

GAMBAR 23.Area Makan Keluarga .............................................................. 74

GAMBAR 24.Lampu Downlight ..................................................................... 88

GAMBAR 25.Material .................................................................................... 88

GAMBAR 26.Jenis AC .................................................................................... 89

GAMBAR 27.Alat Keamanan Asian Food Center .......................................... 89

GAMBAR 28.Sistem Organisasi Ruang ......................................................... 90

GAMBAR 29.Zoning Asian Food Center ...................................................... 92

GAMBAR 30.Grouping Asian Food Center .................................................... 92

GAMBAR 31.Suasana Festival ....................................................................... 93

GAMBAR 32.Resto Arab ................................................................................ 94

GAMBAR 33.Ilustrasi Suasana Resto India .................................................... 95

GAMBAR 34.Pola Penataan Ruang ............................................................... 96

GAMBAR 35.Ilustrasi Bentuk Furniture ........................................................ 99

GAMBAR 36.Ilustrasi Bentuk ........................................................................ 100

GAMBAR 37.Spectrum Warna ....................................................................... 101

GAMBAR 38.Ilustrasi Material ...................................................................... 101


commit to user

xviii

DAFTAR BAGAN

BAGAN 1.Skema Pola Pikir .......................................................................... 10

BAGAN 2.Struktur Organisasi Orient Restaurant ......................................... 62

BAGAN 3.Struktur Organisasi Daegu Korean Grill....................................... 68

BAGAN 4.Struktur Organisasi ....................................................................... 77

BAGAN 5.Pola Kegiatan Karyawan............................................................... 78

BAGAN 6.Pola Kegiatan Pengelola ............................................................... 79

BAGAN 7.Pola Kegiatan Pengunjung ............................................................ 79


commit to user

xix

DAFTAR TABEL

TABEL 1.Sistem Organisasi Ruang .............................................................. 36

TABEL 2.Sistem Sirkulasi ............................................................................. 37

TABEL 3.Ukuran Tingkat Kebisingan ........................................................... 42

TABEL 4.Kebutuhan Ruang Asian Food Center ........................................... 80

TABEL 5.Besaran Ruang Asian Food Center .............................................. 81

TABEL 6.Elemen Ruang Asian Food Center ................................................. 84

TABEL 7.Pola Hubungan Antar Ruang Asian Food Center ........................ 91

TABEL 8.Aspek Pembentuk Ruang .............................................................. 97


commit to user

i perencanaan dan perancangan interior asian food

Documents