8/10/2019 HIDROPATI

1/21

HIDROLISIS PATI ENZIMATIS

Adhardiansyah 230110130135

ABSTRAK

Hidrolisis enzimatis merupakan proses pemecahan atau penuraian polimer men!adi

monomer denan "antuan enzim denan penam"ahan "iokatalisator lain "erupa larutan asam#

$nzim merupakan senya%a protein yan "ersi&at "iokaralisator dalam reaksi kimia' namun

tidak ikut "ereaksi dalam suatu reaksi kimia# (ati merupakan contoh dari kar"ohidrat dari

olonan pilosakarida# Tu!uan dari praktikum ini untuk menetahui proses pemutusan ikatan

) 1'* likosidik pada pati yan menhasilkan lukosa setelah melalui tahapan hidrolisis# (ada

praktikum ini telah dilakukan perco"aan pem"uatan kur+a standar denan mena"sor"ansi

larutan pati yan telah dihidrolisis denan "er"aai tahapan# (ertama pati dilarutkan'

ditam"ahkan denan larutan asam' lalu dipanaskan' setelah pemanasan pati ditam"ahkandenan larutan enzim amilase lalu diinku"asi# ,arutan pati setelah selesai diinku"asi larutan

pati dimasukan kedalam ku+et' untuk dilihat hasilnya denan menunakan

spektro&otometer# Hasil dari a"sor"ansi menun!ukan nilai yan "er"eda terantun pada

produk pati yan diunakan#

Kata kunci: hidrolisis enzimatis, enzim, reaksi kimia, biokatalisator, spektrofotometer,

absorbansi.

PENDAHULUAN

-alam kehidupan mahluk hidup sehari.hari' tidak pernah terlepas dari akti&itas reaksi

kimia yan diter!adi di dalam tu"uh maupun di luar# $nzim merupakan salah satu komponen

pentin dalam proses reaksi kimia# $nzim merupakan senya%a yan sanat pentin "ai

tu"uh# Tanpa adanya enzim semua makanan yan masuk ke dalam tu"uh tidak "isa diu"ah

men!adi senya%a.senya%a lain yan dapat diunakan se"aai eneri#

$nzim adalah "iomolekul "erupa protein yan "er&unsi se"aai katalis dalam suatu

reaksi kimia# Katalis dapat diartikan se"aai senya%a yan dapat mempercepat suatu reaksi

kimia tanpa ikut "ereaksi# -alam hal ini' enzim pula yan menkatalis pati' yakni kar"ohidrat

kompleks yan se"enarnya tidak larut dalam air' kar"ohidrat ini tidak memiliki "au dan

ta%ar# $nzim meru"ah pati terse"ut men!adi lukosa yan le"ih sederhana yan nantinya

akan dipakai oleh tu"uh se"aai eneri untuk melakukan akti+itas sehari.hari# (roses

peru"ahan terse"ut yan dikenal se"aai hidrolisis#

/leh karena itu' untuk dapat menetahui proses sintesis atau pem"entukan lukosa

dari reaksi hidrolisis pati oleh enzim asimilase maka perlu dilakukannya perco"aan ini# Selain

1

8/10/2019 HIDROPATI

2/21

itu perco"aan ini !ua dilakukan untuk dapat menetahui nilai a"sor"ansi pada setiap proses

hidrolisis#

Tu!uan dari praktikum ini yaitu praktikan mampu melakukan hidrolisis pati dan

menun!ukan "ah%a pati merupakan kar"ohidrat kompleks# Selain itu praktikan mampu

menetahui cara ker!a enzim amilase untuk menhidrolisis pati' dan !ua praktikan mampu

memahami kondisi suhu dan pH yan optimal untuk ter!adinya hidrolisis enzimatis#

Kar"ohidrat adalah senya%a oranik yan menandun atom Kar"on' Hidroen dan

/ksien' dan pada umumnya unsur Hidroen dan oksien dalam komposisi menhasilkan

H2/# -i dalam tu"uh kar"ohidrat dapat di"entuk dari "e"erapa asam amino dan se"aian dari

liserol lemak# Akan tetapi se"aian "esar kar"ohidrat diperoleh dari "ahan makanan yan

dikonsumsi sehari.hari' terutama sum"er "ahan makan yan "erasal dari tum"uh.tum"uhan#

Struktur kar"ohidrat terdiri atas molekul kar"on ' hidroen H' dan oksien

/#Kar"ohidrat mempunyai rumus umun nH2/n' Rumus molekul lukosa misalnya' dapat

dinyatakan se"aai H12/# Berdasarkan uus &unsinya' kar"ohidrat merupakan suatu

polihidroksialdehida ataupolihidroksiketonatau senya%a yan pada hidrolisis menhasilkan

senya%a seperti itu#Be"erapa struktur kar"ohidrat mempunyai uus aldehida ...H/ atau

uus keton .../ dan "e"erapa uus hidroksil# (ada senya%a yan termasuk kar"ohidrat

terdapat uus &unsi' yaitu uus .../H' uus aldehida atau uus keton#

Gambar 1 Konfigurasi dari beberapa monosakarida terpenting.

1 Rumus (royeksi 4ischer

emunkinkan penam"aran struktur molekul oranik tia dimensi men!adi dua dimensi#

2 Rumus (royeksi Ha%orth

ara "aku untuk menam"arkan kedudukan uus hidroksil dalam ruan

3 Akti&itas /ptik 6 keakti&an optik

2

8/10/2019 HIDROPATI

3/21

Senya%a yan dapat menye"a"kan ter!adinya pemutaran cahaya terpolarisasi dikatakan

mempunyai akti&itas optik# Senya%a yan memutar cahaya terpopularisasi ke kanan di"eri

tanda 7 atau - dekstrorotatory' sedankan yan memutar cahaya terpolarisasi ke kiri

di"eri tanda 8 atau , le+orotatory#

* Kon&iurasi molekul

a# - !ika atom asimetrik yan ter!auh dari uus &unsi menikat uus /H di se"elah

kanan#

"# , !ika atom asimetrik yan ter!auh dari uus &unsi menikat uus 8/H di se"elah

kiri#

Kar"ohidrat dapat dikelompokkan menurut !umlah unit ula' ukuran dari rantai kar"on'

lokasi uus kar"onil .9/' serta stereokimia# Berdasarkan jumlah unit guladalam rantai'

kar"ohidrat diolonkan men!adi * olonan utama yaitu:

1. Monosakarida (terdiri atas 1 unit gua!

onosakarida diklasi&ikasikan "erdasarkan posisi uus kar"onil dan !umlah kar"on

pada tulan punun terse"ut# Aldosa memiliki uus kar"onil ditandai denan %arna

hi!au pada akhir rantai kar"on' dan ketosa memiliki uus kar"onil di tenah rantai kar"on#

Triosa' pentosa' heksosa dan memiliki tia' lima' dan enam tulan punun kar"on' masin.

masin#

;lukosa H12/ adalah monosakarida umum dan sum"er eneri yan pentin#

Selama respirasi sel' eneri dilepaskan dari lukosa dan eneri yan diunakan untuk

mem"antu mem"uat adenosin tri&os&at AT(# Tanaman mensintesis lukosa menunakan

kar"on dioksida dan air' dan lukosa' pada ilirannya' diunakan untuk ke"utuhan eneri

untuk tanaman#

;alaktosa ula susu dan &ruktosa ditemukan dalam "uah adalah monosakarida

umum lainnya# eskipun lukosa' alaktosa' dan &ruktosa semua memiliki rumus kimia yan

sama H12/' mereka "er"eda secara struktural dan kimia dikenal se"aai

monosakarida isomer karena susunan yan "er"eda dari kelompok.kelompok &unsional di

sekitar kar"on asimetrik# Semua monosakarida ini memiliki le"ih dari satu kar"on asimetrik#

;lukosa dan alaktosa yan aldosa' dan &ruktosa adalah se"uah ketosa#

". Disakarida (terdiri atas " unit gua!

-isakarida di.9

8/10/2019 HIDROPATI

4/21

ter"entuk antara molekul kar"ohidrat dan molekul lain dalam hal ini' antara dua

monosakarida dikenal se"aai ikatan likosidik# >katan likosidik !ua dise"ut likosidik

dapat dari alpha atau !enis "eta#

-isakarida umum termasuk laktosa' maltosa' dan sukrosa# ,aktosa adalah disakarida

yan terdiri dari monomer lukosa dan alaktosa# Hal ini ditemukan secara alami dalam susu#

altosa' atau ula andum' adalah disakarida yan di"entuk oleh reaksi dehidrasi antara dua

molekul lukosa# ?an palin umum adalah disakarida sukrosa' atau ula me!a' yan terdiri

dari monomer lukosa dan &ruktosa#

Sukrosa ter"entuk ketika monomer lukosa dan monomer &ruktosa "era"un dalam

reaksi dehidrasi untuk mem"entuk ikatan likosidik# -alam proses ini' molekul air yan

hilan# -enan kon+ensi' atom kar"on dalam monosakarida di"eri nomor dari u!un kar"on

palin dekat denan uus kar"onil#-alam sukrosa' linkae likosidik ter"entuk antara

kar"on 1 lukosa dan &ruktosa kar"on2#

#. Oigosakarida (terdiri atas #$1% unit gua!

Se"uah rantai pan!an monosakarida yan dihu"unkan oleh >katan likosidik dikenal

se"aai polisakarida poli.9

8/10/2019 HIDROPATI

5/21

Selulosa adalah "iopolimer alam yan palin melimpah# -indin sel tanaman se"aian

"esar ter"uat dari selulosa dan mem"erikan dukunan struktural untuk sel# Selulosa terdiri

dari monomer lukosa yan dihu"unkan oleh @ 1.* >katan likosidik# Setiap monomer

lukosa lainnya dalam selulosa ter"alik' dan monomer yan padat se"aai diperpan!an

rantai pan!an# Hal ini mem"erikan selulosa kekakuan dan kekuatan tarik tini.yan sanat

pentin untuk sel.sel tanaman#

&. Poisakarida (terdiri atas e'i dari 1% unit gua!

(em"entukan rantai kar"ohidrat menunakan ikatan likosida#

Berdasarkan lokasi uus 89/' monosakarida diolonkan men!adi 2 yaitu:

1# Aldosa "erupa aldehid

2# Ketosa "erupa keton

Klasifikasi karbohidrat menurut lokasi gugus karbonil

Berdasarkan !umlah atom pada rantai, monosakarida diolonkan men!adi:

1. Triosa 3 atom

". Tetrosa* atom

#. (entosa 5 atom

&. Heksosa atom

). Heptosa atom

*. /ktosa

(ati yan diu"ah men!adi lukosa di"uat denan cara hidrolisis# ;lukosa adalah suatu

ula monosakarida salah satu kar"ohidrat terpentin yan diunakan se"aai sum"er tenaa

"ai mahluk hidup#Terdapat tia !enis monosakarida' yaitu lukosa' alaktosa' dan &ruktosa#

;lukosa denan rumus umum H12/' memilik iuus aldehida' H/ yan terikat pada

atom nomo rsatu#

5

8/10/2019 HIDROPATI

6/21

(ada proses hidrolisis pati men!adi lukosa diunakan katalisator "erupa enzim#

$nzim adalah "iomolekul "erupa protein se"aai katalis dalam suatu reaksi kimia# olekul

a%al dise"ut su"strat akan dipercepat peru"ahannya men!adi molekul lain yan dise"ut

denan produk#

$nzim "eker!a secara spesi&ik dan reaksinya dapat dipenaruhi oleh "e"erapa &aktor'

yakni konsentrasi su"strat dimana !ika konsentrasi su"strat tini maka peninkatan

kecepatan reaksi enzimatis akan menurun seirin denan peninkatan !umlah su"stratnya#

Selan!utnya adalah suhu dimana enzim akan dapat "eker!a e&ekti& pada suhu tertentu akan

tetapi pada suhu yan sanat tini' enzim dapat rusak dan men!adi tidak akti& aki"atnya

proses reaksi kimia yan ter!adi dalam tu"uh akan teranu' kemudian pH atau dera!at

keasaman dimana enzim akan "eker!a secara e&ekti& pada pH tertentu "erantun pada !enisenzimnya masin.masin#Selan!utnya adalah inhi"itor' karena enzim sanat peka terhadap

uus senya%a yan diikatnya' sehina !ika akti+itas enzim terham"at oleh senya%a yan

diikat' maka senya%a atau uus terse"ut dise"ut denan inhi"itor# >nhi"itor ter"ai men!adi

dua yakni inhi"itor kompetiti& dan inhi"itor non kompetiti >nhi"itor kompetiti& adalah zat

penham"at yan mempunyai struktur yan mirip denan su"strat# /leh karena itu' zat

penham"at dan su"strat "ersain untuk dapat "era"un denan enzim mem"entuk komplek

senzim.su"strat sedankan inhi"itor non kompetiti& adalah inhi"itor ini tidak memiliki

struktur yan mirip denan su"strat dan "era"un denan enzim pada "aian selain sisi akti&

enzim# Cika inhi"itor ini "era"un denan enzim maka akan menu"ah "entuk sisi akti&

enzim# -enan demikian' "entuk sisi akti& tidak sesuai lai denan "entuk su"strat#

Hidrolisis pati ter!adi antara suatu reaktan enzim# -alam proses hidrolisis pati secara

enzimatis' terdapat enzim penhidrolisis pati yan "eker!a spesi&ik yaitu ikatan likosidik

yan diputus' pola pemutusan' dan hasil produk yan dihasilkan# $nzim yan dimaksud

yakni enzim amilase#

6

http://2.bp.blogspot.com/_V_sWTQG6rgE/SesA9d3bOMI/AAAAAAAAAG8/g60FpOCh36k/s1600-h/glucosed.gif

8/10/2019 HIDROPATI

7/21

$nzim amilase adalah enzim yan "erperan dalam proses deradasi pati# $nzim

amilase termasuk dalam olonan enzim kelas 13 likosil hidrolase# $nzim amilase memiliki

"e"erapa sisi akti& yan dapat menikat *.10 molekul su"strat sehina proses hidrolisisnya

cepat#

Adapun "e"erapa hal yan mempenaruhi reaksi hidrolisis' yan pertama adalah

katalisator' katalisator dapat "erupa enzim atau asam# ?an kedua adalah suhu dan tekanan

dimana semakin tini suhu semakin cepat !alannya reaksi# ?an ketia adalah pencampuran'

aar zat pereaksi salin "ertum"ukkan denan "aik maka perlu adanya pencampuran# -an

yan terakhir adalah per"andinan zat pereaksi#

METODOLO+I

(raktikum Hidrolisis (ati $nzimatis dilaksanakan pada hari CumDat tanal

Eo+em"er 201*' pukul 13#00 F>B# ?an "ertempat di ,a"oratorium Bioteknoloi ;edun *'

4akultas (ertanian' Gni+ersitas (ad!ad!aran#

Adapun alat yan diunakan pada praktikum ini yaitu elas ukur yan "er&unsi

untuk menukur +olume larutan' la"u ukur untuk mem"uat atau menencerkan larutan'

ta"un reaksi untuk mereaksikan larutan' inku"ator diunakan untuk meninku"asi o"!ek

yan akan diamati' dan spektro&otometer untuk menukur nilai a"sor"ansi larutan#

Bahan yan diunakan pada praktikum ini yaitu pati se"aai sampel' larutan iodin

se"aai pereaksi asam yan ditam"ahkan pada sampel' air panas untuk memanaskan larutan'

enzim amilase se"aai katalisator untuk menukur atau penu!i akti+itas enzim' dan akuades

se"aai penencer#

7

8/10/2019 HIDROPATI

8/21

PROSEDUR PRA,TI,UM

8

(enyiapan larutan pati 0'2

;lukosa ditim"an se"anyak 0#5 m

lukosa dituankan kedalam la"u ukur lalu

ditam"ahkan akuades sampai +olume tepat 10 m,

(enyiapan larutan standar

lukosa

(ati terlarut di tim"an se"anyak 0'2 ram#

pati dimasukkan kedalam elas kimia laluditam"ahkan akuades se"anyak 10 m,

(ati dipanaskan perlahan hina mendidih sekitar

15 menit ' lalu didininkan sam"il terus diaduk

(ati yan telah di panaskan dimasukkan kedalam

masin.masin ta"un reaksi se"anyak * m,#

(em"uatan kur+a standar

-ilakukan penenceran lukosa pada ta"un 1 0#01

r6m,' pada ta"un 2 0#02 r6m,' pada ta"un 3

0#03 r6m,' pada ta"un * 0#0* r6m,'dan pada

ta"un 5 0#05 r6m,#Eilai a"sor"ansi diukur denan menunakan

(enu!ian Akti&itas Amilase

(ada ta"un 1 ditam"ahkan enzim amylase

se"anyak tetes

(ada ta"un 2 ditam"ahkan enzim amylase

se"anyak 10 tetes

setelah itu' larutan diinku"asi pada suhu 55 o

selama 10 menit Setelah itu' dipanaskan selama 5 menit

Setelah itu' larutan diukur nilai a"sor"ansi

denan spektro&o&ometer pan!an elom"an

00 nm#

8/10/2019 HIDROPATI

9/21

HASIL PENGAMATAN

Hasil

Berdasarkan hasil praktikum yan telah dilakukan menenai hidrolisis pati enzimatis' "erikut merupakan data hasil penamatan la"oratorium

pada ta"el 1' dan data standar lukosa pada ta"el 2#

Ta"el 1 Hasil penamatan Hidrolisis (ati

Kel SampelBanyak

sampel pemanasan>odin

2 tetes

$nzim amilase >nku"asi pemanasana"sor"ansi tetes 10 tetes tetes 10 tetes tetes 10 tetes

I Aci * m, putihBiru

pekat

enental

"iru le"ih

pekat

enental

"iru

semakin

pekat

Tidak ada

peru"ahanmenendap

Tidak ada

peru"ahan

enendap'"iru

diatas cokelat

keruh di"a%ah

tetes:

1'33I A"s

10 tetes:

1'*55 A"s

10 Aci 5 m, putihBiru

pekatBiru pekat

Sanat

pekat

Terdapat

dua

lapisan

pada

larutan

"iru pekat

diatas dan

cokelat

di"a%ah

Terdapat

dua lapisan

pada

larutan

"iru pekat

diatas dan

cokelat

di"a%ah

Terdapat

dua lapisan

pada

larutan "iru

pekat

diatas

menendap

dan cokelat

di"a%ah

Terdapat dua

lapisan pada

larutan "iru

pekat diatas

menendap dan

cokelat di"a%ah

tetes:

1'3J A"s

10 tetes :

1'I5 A"s

11 aizena * m, putih "iru pekat Biru pekat Biru pekat Biru

men!adi

semakin

pekat dan

"er"au

Biru

men!adi

semakin

pekat dan

"er"au

Terdapat

dua lapisan

denan

lapisan

"iru di

"a%ah

menendap

dan cokelat

Terdapat dua

lapisan denan

lapisan "iru di

"a%ah

menendap dan

cokelat

kekuninan

diatas

tetes:

1'0 A"s

10 tetes :

1'3JJ A"s

9

8/10/2019 HIDROPATI

10/21

kekuninan

diatas

12 aizena 5 m, putihBiru

pekat

Bertam"ahpekat da

nada "au

khas yan

menyenat

Bertam"ahpekat da

nada "au

khas yan

menyenat

Terdapat

dualapisan

cokelat

dan "iru

di "a%ah

Terdapatdua lapisan

cokelat dan

"iru di

"a%ah

Terdapat

dua lapisan

cokelat diatas dan

"iru di

"a%ah

namun

prosesnyalam"at

Terdapat dua

lapisan cokelatdi atas dan "iru

di "a%ah

namun

prosesnya

lam"at

tetes:0'II A"s

10 tetes:

1'02I A"s

13 teriu * m, putihBiru tua

kehitaman

Tidak ada

peru"ahan

Tidak ada

peru"ahan

Biru

kehitaman

Biru

kehitaman

Terdapat

dua lapisan

atas

transparan

kekuninan

dan "a%ah

"iru pekat

da nada

endapan

putih

Terdapat dua

lapisan atas

transparan

kekuninan dan

"a%ah "iru

pekat da nada

endapan putih

tetes:

0'5 A"s

10 tetes :

0'2I A"s

1* teriu 5 m, putih

Biru

pekat Biru pekat Biru pekat

Biru le"ih

pekat

Biru le"ih

pekat

Terdapat

dua lapisan

ata "irudan "a%ah

cokelat

Terdapat dua

lapisan ata "iru

dan "a%ahcokelat

tetes:

1'2 A"s

10 tetes:1'1II A"s

10

8/10/2019 HIDROPATI

11/21

15Tepun

"eras* m, putih

Hitam

pekat

Hitam

pekat

okelat

kehitaman

Hitam

le"ih

pekat

okelat

kehitaman

le"ih pekat

Beru"ah

men!adi

le"ih pekat

Terdapat dua

lapisan cokelat

teran diatas

dan cokelat

keruh terdapat

endapan

di"a%ah

tetes:

1'0I5 A"s

10 tetes :

0'** A"s

1 Tepun"eras

5 m, putih en!adi%arna

unu

en!adicokelat tua

en!adicokelat tua

okelat

tua tidakada

peru"ahan

Terdapat

dua lapisan

"enin diatas dan

"iru di

"a%ah

,apisan

atas

men!adikeruh dan

terdapat

endapan

,apisan atas

men!adi keruhdan terdapat

endapan

tetes:

1'3I10 tetes:

0'J53 A"s

11

8/10/2019 HIDROPATI

12/21

Ta"el 2 data Standar lukosa

-

-. -

"

"

(,onsentrasi+ukosa! (A'sor'ansi!

0#* 0#03 %.%1" %.1* %.%%%/

0#3 0#02 %.%%0 %.%/ %.%%%*0*

0#2 0#013 %.%%"* %.%& %.%%%1*/

2 %./ 2 %.%*/ 2 %.%""& 2 %."/ 2 %.%%10&)

Peritungan +ukosa Standar

(erhitunan lukosa standar ini menunakan rumus ?9 a7" sehina di dapatkan data

yan akurat# Gntuk mendapatkan nilai a dan " menunakan rumus se"aai "erikut:

dan

(erhitunan untuk mendapatkan nilai a:

a 2

a2

a2

a2

a2 $%.%%")

12

a2 2

8/10/2019 HIDROPATI

13/21

(erhitunan untuk mendapat nilai ":

' 2

'2

'2

'2

'2 %.%)

dari nilai nilai terse"ut didapat persamaan ?90#0J5.0#0025' dari persamaan ini

didapatkan ra&ik se"aai "erikut

;ra&ik 4unsi Standar ;lukosa

Eilai Koe&isien Korelasi untuk lukosa standar R2 se"aai "erikut:

0'00 . 0'1II 9 sanat rendah

0'20 . 0'3II 9 rendah

13

8/10/2019 HIDROPATI

14/21

0'*0 . 0'5II 9 sedan

0'0 . 0'II 9 kuat

0'J0 . 1'000 9 sanat kuat

Gntuk menentukan nilai R2 atau nilai koe&isien korelasi maka menunakan persamaan

"erikut:

R 9

R 9

R 9

R 9

R 9

R 9 0#I1*

-ari data yan diperoleh nilai dari koe&isien korelasi standar lukosa ini yaitu sanat kuat

yaitu nilai dari koe&isien korelasinya se"esar 0#I1*' sehina kita dapat menyimpulkan

"ah%a standar lukosa ini sanat kuat#

Peritungan ,onsentrasi +ukosa ,eo34ok

Berikut merupakan perhitunan konsentrasi lukosa denan sampel tepun maizena#

-ari hasil penu!ian denan spektro&otometer tepun maizena yan telah melalui proses

hidrolisis enzimatis mempunyai nilai a"sor"ansi untuk penam"ahan enzim amilase tetes

yaitu 1#3J dan untuk penam"ahan enzim amylase 10 tetes yaitu 1#I5# aka konsentrasi

lukosa dapat dihitun denan menunakan rumus :

? 9 a7 "

14

8/10/2019 HIDROPATI

15/21

Keteranan : ? 9 a"sor"an pati

9 Konsentrasi lukosa yan dicari

Gntuk penam"ahan enzim amylase se"anyak tetes' konsentrasi lukosa se"aai "erikut:

? 9 a7 "

1#3J 9 . 0#002570#0J5

1#3J70#0025 9 0#0J5

1#3J25 9 0#0J5

9

9 1#2*

Gntuk penam"ahan enzim amylase se"anyak 10 tetes' konsentrasi lukosa se"aai "erikut:

? 9 a7 "

1#I5 9 . 0#0025 7 0#0J5

1#I5 7 0#0025 9 0#0J5

1#I525 90#0J5

9

9 22#I

aka konsentrasi lukosa dalam aci terse"ut adalah 1#2* r6m, dan 22#I r6m,

Ta"el Konsentrasi ;lukosa

kel SampelKonsentrasi lukosa r6m,

tetes 10 tetes

I Aci 15#J 1#0J

10 Aci 1#2* 22#I

11 aizena 12#J 1#35

12 aizena 11#2I 12#13

13 Teriu J#J5 3#**

1* Teriu 1*#I 1*#13

15 Tepun "eras 12#I1 J#J

1 Tepun "eras 1#3J 10#03

PEM5AHASAN

Berdasarkan praktikum Hidrolisis (ati $nzimatis didapatkan data seperti pada ta"el

diatas# Hasil dari hidrolisis denan "er"aai macam sampel dan denan "er"aai macam

15

8/10/2019 HIDROPATI

16/21

tahapan didapatkan pula hasil yan "er"eda."eda# -imulai denan penenceran "er"aai

!enis pati aci' meizena' tepun teriu' dan tepun "eras# (ati dilarutkan denan 10m,

akuades' lalu larutan terse"ut di"ai men!adi 2 larutan dan dimasukan kedalam ta"un reaksi#

,alu pati dipanaskan diatas hot plate, tu!uan dari pemanasan terse"ut aar pada saat

direasikan larutan pati terse"ut tidak menumpal karena seperti kita ketahui si&at pati "ila

dilarutkan dalam air maka pati terse"ut akan menumpal dan menendap di "a%ah' untuk

itulah dilakukan pemanasan# Kelompok kami kelompok 10 menunakan sampel aci

se"aai o"!ek praktikum# Seperti halnya kelompok lain aci mula mula di larutkan didalam

akuades dan kemudian dipanaskan' pada saat se"elum dan sesudah dipanaskan aci terse"ut

"er%arna putih seperti air "eras# Setelah dilakukan pemanasan' larutan aci terse"ut

ditam"ahkan denan larutan 2 tetes iodine pada masin.masin ta"un reaksi yan "erisi

larutan pati# (enam"ahan larutan iodine ini untuk menindenti&ikasi "ah%a larutan terdapat

pati# ,arutan iodine akan "ereaksi denan snya%a amilosa pada pati denan mem"entuk

%arna "iru# Sedankan senya%a amilopektin akan mem"entuk %arna merah# Farna pati yan

tadinya "er%arna putih kemudian "eru"ah men!adi %arna "iru pekat pada kedua ta"un' hal

ini menu!ukan "ah%a pati sudah mulai "ereaksi denan larutan iodin terse"ut# Setelah itu

larutan pati kemudian ditam"ahkan denan enzim amilase' pada ta"un pertama ditam"ahkan

enzim amilase se"anyak tetes dan pada ta"un kedua ditam"ahkan enzim amilase se"anyak

10 tets' hal ini "ertu!uan untuk menu!i akti+itas enzim yan terkandun dalam pati# ,arutan

pati setelah ditam"ahkan denan enzim amilase tidak "eitu menalami peru"ahan' namun

%arna pada sampel men!adi semakin pekat# Setelah itu larutan pati diinku"asi selama 10

menit# ,arutan pati yan telah selesai diinku"asi menalami peru"ahan %arna dan tekstur#

-imana pada kedua ta"un terdapat 2 lapisan yan "er"eda dan di kedua lapisan terse"ut

tidak menyatu' seperti halnya air dan minyak# ,apisan %arna terse"ut yaitu "iru pekat

di"aian atas dan %arna coklat keruh pada "aian "a%ah# Eamun pada "aian atas dimana

pada lapisan %arna "iru larutan menumpal di "aian atas# (eristi%a ini menun!ukan adanya

proses hidrolisis# Seperti yan kita ketahui hidrolisis merupakan proses penuraian atau

pemecahan suatu senya%a yan menhasilkan air dan /2# Eamun pada proses ini ter!adi

proses hidrolisis enzimatis yaitu proses pemecahan atau penuraian polimer men!adi

monomer denan "antuan enzim denan penam"ahan "iokatalisator lain "erupa larutan asam#

(roses hidrolisis ini ditandai denan peru"ahan %arna dari "iru men!adi coklat keruh#

Setelah itu larutan pati dipanaskan kem"ali' proses pemanasan ini "ertu!uan aar pati

dapat terhidrolisis secara total' tidak adanya %arna "iru lai# Eamun setelah pemanasan

sampel kelompok kami tidak menun!ukan adanya peru"ahan setelah dari proses inku"asi'

16

8/10/2019 HIDROPATI

17/21

dimana tetap terdapat %arna "iru pada "aian atas dan %arna coklat keruh tetap di"aian

"a%ah' dan pada "aian "iru tetap ter!adinya penumpalan# Ter!adinya penumpalan

terse"ut dikarenakan pada saat proses inku"asi dan pada saat pemanasan tidak meratanya

suhu panas dan tidak ter!adinya homoenisasi pada larutan sehina pada larutan terse"ut

ter!adinya penumpalan aci# Seharusnya pada saat pemanasan dan proses inku"asi larutan

harus diaduk aar suhu merata dan ter!adinya homoenisasi# Setelah itu larutan dimasukan

kedalam ku+et unuk diu!i se"erapa "esar nilai a"sor"ansi larutan pati terse"ut dan dimasukan

kedalam spektro&otometer# Eamun sampel yan seharusnya dimasukan kedalam ku+et yaitu

larutan yan "er%arna "enin transparan atau "er%arna coklat# Gntuk diu!i nilai

a"sor"ansinya' sampel kelompok kami harus melakukan penenceran kem"ali' karena pada

sampel larutan kami tetap "er%arna "iru pekat pada "aian atas dan coklat di"aian "a%ah#

Sehina harus di encerkan denan akuades sampai larutan terse"ut "eru"ah %arnanya

men!adi "iru transparan# Eamun hal ini dapat menu"ah konsentrasi larutan aci terse"ut yan

tadinya 2 r pada 10 ml akuades men!adi tidak lai 2 r atau sudah tidak murni lai# Sehina

"eraki"at !ua pada nilai a"sor"ansi# Eilai a"sor"ansi yan kami peroleh dari kedua larutan

aci terse"ut yaitu 1#3J A"s untuk larutan aci yan ditetesi enzim amilase tetes dan 1#I5 A"s

untuk larutan aci yan ditetesi enzim amilase se"anyak 10 tetes# -ari hasil nilai a"sor"ansi

terse"ut dapat dikatakan "ah%a hasilnya neati&' dimana proses hidrolisis terse"ut tidak

"er!alan secara sempurna# (roses hidrolisis pati secara sempurna akan menhasilkan lukosa

denan nilai a"sor"ansi di"a%ah 1 dan denan ditandai denan larutan "er%arna coklat

"enin transparan# Hal.hal yan dapat menye"a"kan proses hidrolisis tidak "er!alan secara

sempurna diantaranya yaitu:

1# (ada saat menhomoenkan larutan' larutan tidak diaduk sehina ada pati yan

menumpal atau menendap# -an !ua air yan tidak mendidih sehina

ter!adinya ketidakhomoenan pada larutan' yan menye"a"kan larutan pada

lapisan "a%ahlah yan menalami hidrolisis#2# (ada saat penam"ahan larutan idone' terlalu "anyak atau le"ih dari 2 tetes'

sehina %arna "iru le"ih kuat dan hidrolisis tidak "er!alan secara total# Sehina

pada saat proses pemanasan dan inku"asi larutan tidak terhidrolisis dan tidak

menhasilkan %arna coklat transparan pada larutan pati tese"ut# Hidrolisis pati

positi& akan menhasilkan %arna coklat transparan pada larutan terse"ut#

3# Kurannya %aktu untuk proses pemanasan dan %aktu untuk proses inku"asi#

Per'andingan Dengan ,eo34ok Lain Dan Data ,eas

17

8/10/2019 HIDROPATI

18/21

Bila di"andinkan denan kelompok yan menunakan sampel yan sama yaitu aci

kelompok I maka tidak !auh "er"eda' hasilnya sama# -imana sampel yan kami unakan

tidak terhidrolisis secara sempurna sehina menim"ulkan dua lapisan yan "er"eda yaitu

lapisan atas "er%arna "iru dan lapisan "a%ah "er%arna coklat# -imana pada lapisan atas

yan "er%arna "iru larutan men!adi kental' hal ini dikaenakan pada saat penhomoenan

larutan denan pemanasan diatas %aktu yan di"utuhkan untuk pemanasan kuran lama' dan

&aktor air yan tidak mendidihpun men!adi salah satu &aktor dimana larutan tidak

terhidrolisis secara sempurna# Sehina hanya larutan "a%ah sa!a yan menalami hidrolisis'

karena pada saat pemanasan "aian "a%ah lah yan mendapatkan panas secara optimal# Hasil

nilai a"sor"ansinya pun tidak !auh "er"eda denan kelompok kami' nilai a"sor"ansi

kelompok I yaitu 1#33I A"s untuk larutan yan ditetesi enzim amilase se"anyak tetes dan

1#*5 A"s untuk larutan yan di tetesi enzim amilase se"anyak 10 tetes# Sedankan nilai

a"sor"ansi larutan aci kami yaitu se"esar 1#3J A"s untuk larutan yan ditetesi enzim amilase

se"anyak tetes dan !ua 1#I5 A"s untuk larutan aci yan ditetesi enzim amilase se"anyak

10 tetes#

Bila dilihat dari data yan diperoleh dari hasil praktikum ini ada "e"erapa kelompok

yan hasilnya menun!ukan positi Salah satunya yaitu kelompok 13 denan sampel teriu#

Kelompok ini mendapatkan nilai a"sor"ansi se"esar 0#5 A"s dan 0#2I A"s# Hasil dari niali

a"sor"ansi ini menun!ukan positi& karena pada larutannya terhidrolisis sempurna' lartan tidak

lai "er%arna "iru namun sudah "eru"ah men!adi %arna coklat transparan# >ni menun!ukan

"ah%a pati sudah terhidrolisis sehina hasil dari hidrolisis ini menun!ukan peru"ahan dari

pati men!adi lukosa# (erlu diketahui kelompok ini mendapatkan hasil yan positi& karena

larutan diencerkan "e"erapa kali sehina %arna yan tadinya "iru pekat dan menumpal

kini "eru"ah men!adi "iru transparan sehina pada saat di panaskan dan di inku"asi larutan

terhidrolisis sempurna' namun hal ini "eraki"at pada konsentrasi pati yan diunakan' kini

pati yan diunakan sudah tidak lai murni karena menalami "e"erapa kali penenceran

sehina pati yan konsentrasi a%alnya 2r610m, akuades kini sudah tidak lai murni#

Pe3'aasan Data ,onsentrasi +ukosa

Setiap pati memiliki kadar lukosa yan "er"eda "eda# Hal ini dikarenakan !ua oleh

penyusun pati itu sendiri# ;lukosa yan didapatkan merupakan hasil dari hidrolisis pati yan

"er"eda."eda' sehina kadar pati yan satu denan pati yan lain "er"eda "eda# (ada

praktikum ini pati yan diunakan yaitu aci' meizena' teriu dan tepun "eras# Aci memiliki

kadar lukosa "erkisar antara 15#J.22#Ir6ml' kadar lukosa pada meizena yaitu "erkisar

18

8/10/2019 HIDROPATI

19/21

antara 11#2I.1#35 r6ml' kadar lukosa pada teriu yaitu "erkisar antara 3#**.1*#I r6ml'

dan kadar lukosa pada tepun "eras "erkisar antara J#J.1#3J r6ml# (er"edaan kadar

lukosa yan didapatkan oleh setiap kelompok dipenaruhi oleh hasil dari hidrolisis !enis pati

terse"ut# Sehina hasil pada a"sor"ansi yan "er"eda pula dapat menye"a"kan per"edaan

kadar lukosa pada pati disetiap kelompok meskipun setiap 2 kelompok menunakan

sampel yan sama#

,esi34uan

(raktikum Hidrolisis (ati $nzimatis menun!ukan haasil neati& dimana hidrolisis tidak

"er!alan sempurna# Hal ini ditandai denan adanya dua lapisan %arna larutan pada larutan aci

yan diunakan se"aai o!ek penamatan# (raktikum ini dilakukan untk mnetahui adanya

pemutusan ikatan ) 1'* likosidik pada pati yan menhasilkan lukosa apa"ila terhidrolisis

secara sempurna# Hasil neati& pun ditun!ukan !ua denan nilai a"sor"ansi yan tini yaitu

le"ih dari 1' nilai a"sor"ansi yan kami dapat yaitu 1#3J A"s dan 1#I5 A"s# Ada "e"erapa

&aktor yan dapat menye"a"kan ter!adinya hidrolisis tidak sempurna diantaranya:

1# Faktu pemanasan dan inku"asi larutan kuran lama

2# (ada saat menhomoenkan larutan diatas hot plate, larutan tidak diaduk sehina aci

ada yan menumpal pada saat di panaskan' dan !ua air yan tidak memdidih yan

menye"a"kan adanya ketidakhomoenan pada larutan yan menye"a"kan larutan

pada lapisan "a%ah lah yan menalami hidrolisis#

3# Serta penam"ahan larutan iodine yan terlalu "anyak' atau le"ih dari 2 tetes# -imana

pada saat penam"ahan seharusnya lansun diteteskan pada larutan aci !anan

menunu dulu larutan iodin terkumpul pada u!un pipet tetes#

Da6tar Pustaka

$nie' A#B' 1IJI' Teknoloi (enolahan Sinkon' Balai Besar ,it"an >ndustri Hasil

(ertanian Boor' -epartemen (erindustian#

Finarno' 4#;#' $nzim (anan' (T ;ramedia' Cakarta' 1IJ*' pp# 35

Finarno' 4#;' 4ardiaz' S dan 4ardiaz' -#' (enantar Teknoloi (anan' (T ;ramedia (ustaka

Gtama' Cakarta' 1IJ*#

(urnomo et all'Biologi Cakarta: Sunda Kelapa (ustaka'200H#20J

Sentot Budi Rahar!o'KIMI berbasis !K"#!$IM!% &Cakarta: (latinum'200JH#2J

19

8/10/2019 HIDROPATI

20/21

20

8/10/2019 HIDROPATI

21/21

21