Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Susu (Karamel) Rasa Jahe

(Zingiber officinale Roscoe) dan Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb)

By groups 10 :Tyagita Pratiwi

Aji Dwi Waskito Wulan Suci W.S

Pengantar

• Penelitian ini memiliki tujuan untuk mendeskripsikan karakteristik dari produk permen susu (karamel) yang meliputi sifat fisik, kimia dan organoleptik.

• Metode penelitian nya menggunakan 5 macamperlakuan dengan kontrol.

Pendahuluan

SUSU

Pemanfaatan Susu

Permen karamel

Diversifikasi dan inovasi

Jahe dan temulawak

Materi dan Metode

Alat • Kuali anti lengket• baskom• Pengaduk alumunium• Ayakan 40 mesh• Kantong plastik

Bahan • Susu segar• bubuk jahe• bubuk temu

lawak• Gula pasir• Mentega• Tepung agar -

agar

Pembuatan Permen Karamel

Susu, Bubuk Jahe, Temulawak, Gula.

Dicampurkan dan Dipanaskan

Diaduk hingga mengental

Penambahan Tepung Agar-agar

dan Mentega

Aduk hingga terbentuk karamel

Cetak

Rancangan Peneletian

• Peneletian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan lima perlakuan

a. P0 : kontrolb. P1 : 0,6% jahec. P2 : 1% jahed. P3 : 0,6% temulawake. P4 : 1% temulawak

Tabel ini menyatakan skala hedonik yang digunkan pada penelitian ini.

Analisa Data

• Sifat FisikPada analisa sifat fisik ini ada beberapa variabel yang di bahas antara lain rendemendan dan kerapatan .• Sifat Kimia Pada analisa sifat kimia meliputi pH, kadar air, protein, lemak, dan nilai kalori atau energi.• OrganoleptikVariabelnya rasa, aroma, warna, keempukan, kehalusan dan secara umum.

Rendemen dan Kerapatan

Hasil penelitian ini memberikan indikasi bahwa penambahan jahe dan temulawak meningkatkan kerapatan permen karamel.

Sifat Kimia

Sifat Organoleptik

Tingkat Penerimaan konsumen

Kesimpulan

• Penambahan jahe dan temulawak dapat memperbaiki sifat kimia produk karamel sebagai produk olahan yang berasal dari susu dengan meningkatnya nilai nutrisi permen karamel diantaranya kadar lemak berkisar 5,25 - 6,57, protein 5,18 – 5,72, dan energi 3994,50 – 4140,75 kkal

• Penambahan jahe dan temulawak menurunkan tingkat kesukaan panelis.