REMPAH TIMUR TENGAH

Dalam setiap hidangan Timur Tengah, setidaknya terdapat lima rempah yang membuatnya sedap di lidah.

1 . Daun Kari

Di pasar, namanya salam koja. Sementara di Eropa disebut sebagai curry leaf . Biasa digunakan pada masakan

berkuah santan seperti gulai atau kari dan menghilangkan aroma amis.

2  .Adas Manis  

Bentuknya lonjong dan sesuai namanya, rasa bumbu ini sedikit manis sekaligus beraroma khas. Biasanya bumbu

penyedap ini dihaluskan bersama bumbu lainnya. Adas manis juga dipakai untuk kue kering dan dessert  Timur

Tengah.

3 . Kayumanis  

Terlalu banyak memakai kayumanis akan membuat rasa makanan “tertutupi” aromanya yang tajam. Karenanya,

untuk setiap masakan atau kue, gunakan 1 senti saja.

4 . Yoghurt

Merendam daging atau ayam, misalnya untuk kebab, dengan yoghurt akan membuat daging lebih empuk dan lebih

lezat.

5 . Zaitun

Si Hijau Asam ini sebenarnya dapat dimakan mentah layaknya buah. Lain lagi dengan zaitun tua yang biasanya

diolah menjadi minyak zaitun (olive oil) . Ada juga buah zaitun berbentuk acar dan biasanya berwarna hitam.

6 . Ketumbar

Butirannya memberikan sedikit rasa pedas sedangkan daunnya memberikan aroma khas. Biasanya digunakan

dalam masakan kari beraroma tajam. Umumnya, dijual dalam bentuk kering, tapi bila ada, pilih ketumbar yang daging

buahnya masih memiliki warna hijau.

7 . Minyak Samin

Istilah asingnya, ghee  dan terbuat dari lemak hewani yang dimurnikan. Anda bisa menggunakannya untuk membuat

olahan daging kambing. Aroma kambingnya dijamin lebih keluar dan lebih gurih.

8  . Biji Pala

Berguna untuk menambah aroma lezat pada hidangan dan menghilangkan bau amis dari daging kambing, daging

ayam, atau amis telur pada pembuatan kue. Pilih biji pala yang masih lembap supaya wanginya makin menggiurkan.

9 .  Lada Hitam

Bentuknya butiran hitam, kecil, keras, permukaannya keriput, dan rasanya pedas sekali. Lada hitam lebih enak jika

ditumbuk kasar supaya aroma dan rasanya sempurna.

10  . Kapulaga

Kapulaga putih digunakan untuk masakan sedangkan kapulaga hitam untuk kue dan minuman. Aromanya yang

menyengat sangat pas untuk masakan berbumbu tajam seperti nasi biryani atau gulai kurma. Di Indonesia, masakan

Padang sering menggunakan kapulaga putih.

11 .  Jintan

Nama lainnya cumin  dan mirip adas manis tapi lebih halus dan lebih gelap. Jintan lebih tahan lama kalau disangrai

dan dimasukkan ke dalam wadah kedap udara setelah dingin.

12  . Garam Masala

Anda bisa membuat sendiri garam masala . Caranya haluskan ketumbar, jintan, kapulaga, kayumanis, dan cengkih.

Agar aroma garam masala  tak hilang, taburkan saat masakan hampir matang.

13  . Klabet

Berbentuk kubus, berupa biji-bijian, pahit, dan dipakai untuk membumbui kari. Rasanya tidak enak tapi wanginya

tiada dua. Oleh karena itu, jangan terlalu banyak memakainya untuk menghindari rasa sepat.

14  . Keju Feta

Keju feta lebih lembut sehingga mudah dijadikan isian sebuah olahan plus rasanya netral sehingga cocok di tiap

hidangan.

15 . Safron

Safron disebut juga kuma-kuma dan memberikan warna kuning kemerahan pada masakan seperti nasi biryani .

16  . Marjoram

Marjoram  identik dengan oregano  dan digunakan untuk penyedap makanan. Akan tetapi, marjoram  lebih manis

dan lebih ringan dari oregano

MENGENAL BUMBU DAPUR KONTINENTAL

Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung, apalagi dengan bumbu

asing yang jarang digunakan. Seperti Oregano, Thyme, Bay leaf dan Basil, bumbu kontinental yang

sepintas hampir mirip, baik aroma, fungsi maupun kenampakannya. Agar Anda tak keliru memilih

bumbu, simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut.

Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam.

Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu, memberikan rasa

pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging, unggas, ikan, sayuran dan

kacang-kacangan. Dijual dalam bentuk segar, kering dan serbuk.

Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian

negara Asia seperti Thailand, Vietnam dan Laos. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Biasanya

ditambahkan pada olahan ikan, keju, telur, salad dan sayuran. Selain melezatkan masakan,

tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan, insomnia, antiseptik

dan tonik.

Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis

pada olahan seafood. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok

ditambahkan pada sop, aneka saus salad, acar dan olahan kentang. Dill lebih banyak digunakan

dalam kondisi segar. Agar hasil maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat

dari perapian, tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang.

Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Topping pizza

akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Olahan pasta, steak, soup

dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Selain untuk bumbu, oregano juga bermanfaat untuk

kesehatan, seperti mengatasi gangguan pencernaan, antiseptik dan meringankan migran.

Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering.

Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon, aroma-pun tidak

jauh beda. Sebagai bumbu, rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.

Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam, ikan, daging,

maupun telur. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan

bumbu ini.

Sage (Salvia officinalis) Dulunya, sage lebih dikenal sebagai tanaman obat, tanaman ini memiliki

aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging,

unggas maupun seafood. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan

di Yunani, sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.

Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang, unggas, seafood dan telur terasa pas jika

ditambahkan bumbu tarragon. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan,

mulai dari seafood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke

dalam saus mayonnaise atau bearnaise, hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Tanaman asal Asia

Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.

Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi.

Segala jenis daging, ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan

menambahkan thyme. Jika Anda membuat kaldu untuk soup, jangan lupa tambahkan beberapa

lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol.