Frying

Frying (penggorengan)

• Pan frayng (PF)• Deep frying (DF)• Vacuum fraying (VF)

Ciri khas

• PF, bahan yang digoreng menggunakan (MG) dipanaskan pada wajan penggoreng diatasnya

• DF, bahan yang digoreng menggunakan (MG) dipanaskan pada wajan penggoreng dalam keadaan tenggelam didalamnya

• VF, bahan yang digoreng menggunakan (MG) dipanaskan pada wadah yang kondisi udaranya adalah vakum / tekanan lebih rendah dari tekanan ATM

• Cara kerja mesin Vacuum

• Mesin vacuum frying mempunyai cara kerja yang sederhana jika bahan atau buah yang akan anda proses sudah siap, langkah selanjutnya adalah : Buah maupun sayuran digoreng pada mesin vacuum fryer, dengan medium minyak goreng. Pemanasan minyak goreng disetting pada suhu rendah (80-85 derajat celcius). Pemanasan ini menggunakan bahan bakar LPG. Untuk mempercepat penggorengan, maka dilakukan penyedotan kandungan air pada buah dengan cara pemvakuman. Pemvakuman inimenggunakan pompa khusus, dengan tenaga listrik.

• Suhu penggorengan vakum frying terkontrol otomatis (80-85 derajat celcius). Suhu yang terjaga rendah ini, menjadikan produk yang dimasukkan di dalam tidak gosong, sehingga warna sesuai dengan aslinya.Suhu juga bisa diatur sesuai keinginan, baik diturunkan atau dinaikkan. Misalnya saja, jika menginginkan menggorcng bahan lain, yang suhunya butuh lebih rendah ataupun lebih tinggi.

• Mesin vacuum frying ini dirangkai sedemikian rupa, sehingga mudah dioperasikan. kelebihan buah atau sayur yang digoreng dengan vacuum frying yakni; “dengan menggunakan Vacuum Frying Nutrisi yang terkandung dalam buah tadi tidak akan hilang, karena digoreng pada suhu rendah (80-85 Derajat Celcius), disertai dengan pemvakuman, selain itu warnanya juga tidak berubah dan tidak gosong karena proses penggorengan alami, tanpa penambahan zat pewarna dan perasa sehingga yang memakan Keripik dari VF pasti merasakan renyah dan nikmat,.

• Langkah membuat keripik buah dengan mesin vacuum fryer; kupas buah, iris sesuai dengan yang diinginkan; masukkan buah ke dalam mesin; keripik buah akan matang selama 45-60 menit dan tanpa bahan pengawet. jika sudah selesai silah anda kemas dengan mesinpengemas vacuum agar terhindar dari bau tengik dan tahan lama tanpa mengurangi gizi yang ada pada buahnya sumber : dinas pertanian jabar