fokari vol1no1juli2012 08. titik mudjiastuti

7/22/2019 Fokari Vol1no1juli2012 08. Titik Mudjiastuti

1/17

112

STRATEGI PENGEMBANGAN MOCAF (Modified Cassava

Flour) DALAM PENINGKATAN DIVERSIFIKASI PANGAN DAN

EKONOMI LOKAL( Suatu Studi pada Industri kecil produksi Mokaf di Desa Tegalan Kecamatan

Kandat Kabupaten Kediri )

ABSTRACT

TITIK MUDJIASTUTI

MOCAF (Modified Casssava Flour), a derivative product from cassava flour that uses theprinciple of modifying of cassava cells by fermentation, is a new innovation that is expected to replacethe role of imported wheat flour. MOCAF flour has good prospects to be

developed in Indonesia, viewed from the availability of abundant raw materials, the priceof flour MOCAF relatively less expensive, and the local market is highly prospective becauseso many food industries that use flour as the main ingredients.The purpose of this study were:1. To determine the level of recognition and understanding of MOCAF.2. To determine the management of quality and cheap MOCAF.3. To analyze the limiting factors and opportunities in MOCAF development strategy in the

improvement of food diversification and improvement of the local economy.The object of this research is the owner and employees of small industry in

the processing MOCAF in Tegalan Village of Kandat Subdistrict moor, Kediri Regency and severalsurrounding communities. Types of research used in this study is theexplanation, the study attempted to explain the causal relationship and see the problems thatoccur with the type of qualitative research approaches.

Conclusions from the discussion of the study were :1. Knowledge / informationprocessing MOCAF in society dominated by patmouth or internal (siblin

gs, friends).2. Management MOCAF done the right way will produce MOCAF quality, with almost the same

characteristics with wheat flour.Inhibiting factors and opportunities, overcome by a strategy that prioritized the revitalization

of education institutions and improving coordination among relevant agencies and developpartnerships between entrepreneurs and farmers.

PENDAHULUAN

Berdasarkan data AsosiasiProdusen Terigu Indonesia (Aptindo)kebutuhan konsumsi terigu nasional

pada tahun 2004 mencapai 3.334.108ton, dengan tingkat pertumbuhanmencapai 6 %. Dengan angka

pertumbuhan ini, maka pada tahun 2007kebutuhan terigu meningkat sampai3.700.000 ton., dan diperkirakanmencapai 10.000.000 ton pada tahun2012. Dari konsumsi ini, 65 % adalah

pasar Usaha Kecil dan Menengah,

dengan penggunaan terbesar untukproduk mie.

Tepung MOCAF memiliki prospek

pengembangan yang bagus untukdikembangkan di Indonesia, khususnyaKabupaten Kediri, pertama dilihat dariketersediaan ubi kayu yang berlimpahsehingga kemungkinan kelangkaan

produk dapat dihindari karena tidaktergantung dari impor seperti gandum.

Kedua yaitu harga harga tepungMOCAF relatif lebih murah dibandingdengan harga tepung terigu maupuntepung beras, sehingga biaya pembuatan

produk dapat lebih rendah. HargaMOCAF di pasaran Rp.5500,-/kg


2/17

113

sedangkan terigu Rp. 7000,; /kg danyang ketiga adalah pasar lokalnya sangat

prospektif karena begitu banyak industrimakanan yang menggunakan bahan bakutepung. Dengan demikian lahirnyateknologi produksi tepung singkongmodifikasi ( MOCAF ) akan bermanfaat

bagi industri pengolahan makanannasional sebagai diversifikasi pangan

berbahan local, selain itu diharapkan

membuka peluang bisnis besar yang bisameningkatkan ekonomi local.

Oleh karena itu, untuk memenuhikecukupan gizi dan ketersediaan bahan-

bahan pangan tersebut. Salah satu caradengan mengembangkan budaya makan/ konsumsi makanan pokok berbasistepung non beras, yang memilikimanfaat tak kalah positip dari berassebagai sumber karbohidrat.

Kandungan Kalori dan Gizi beberapa produk berbahan ubi kayu setiap 100 g

Bahan Energi(kcal)

Protein(g)

Besi(mg)

Vitamin A(mg)

Tiamin(mg)

Niacin(mg)

Vitamin C(mg)

Air(%)

Serat(g)

Umbi segar 153 0.7 1.0 - 0.07 0.7 30 60 1.0

Tepung(umbi kering)

342 1.5 2.0 - 0.04 0.8 0 12 1.5

Daun segar 91 7.0 7.6 2000 0.25 2.4 311 70 4.0

Daun kering 194 32.5 8.0 - - - - 27 -

Disamping itu, tanaman ubi kayu(singkong) sendiri di Kabupaten Kediri

juga sangat tinggi dan hampir menyebardi seluruh kecamatan se-kabupaten

Kediri.Berdasarkan data dan potensi Ubi

Kayu sebagai bahan pangan, sertaasumsi maupun data-data diatas, makadapat diperkirakan kemampuan dankebutuhan ubi kayu sebagai penguat dandiversifikasi pangan dalam mendukungketahanan pangan sangat tinggi. Makadalam penulisan Tesis ini, penelititertarik untuk melakukan penelitiandengan judul Strategi PengembanganMOCAF (Modified Cassava Flour)Dalam Peningkatan Diversifikasi Pangandan Ekonomi Lokal .

Perumusan MasalahBerdasarkan latar belakang di atas,

maka permasalahan yang akan dikajidalam penelitian ini adalah :1.Sejauhmana masyarakat mengenal

dan memahami MOCAF ?.

2.Bagaimana Pengelolaan MOCAFyang bermutu dan murah ?.

3.Sejauhmana Strategi PengembanganMOCAF dalam PeningkatanDiversifikasi Pangan danmeningkatkan Ekonomi Lokal ?

Tujuan PenelitianSesuai dengan rumusan masalah di atas,maka tujuan peneitian ini adalah sebagai

berikut :1. Untuk mengetahui tingkat

pengenalan dan pemahamanmasyarakat Kabupaten Kediriterhadap MOCAF.

2. Untuk mengetahui pengelolaanMOCAF yang bermutu dan Murah.

3. Untuk menganalisa faktor-faktorpenghambat maupun peluang dalamStrategi Pengembangan MOCAFdalam Peningkatan DiversifikasiPangan dan Peningkatan EkonomiLokal.

Kegunaan Penelitian

Setelah mengetahui dari hasil penelitian,maka diharapkan penelitian ini

bermanfaat untuk :


3/17

114

1. Bahan pertimbangan / informasi bagiMasyarakat dalam Pengelolaan

Mocaf yang bermutu dan murah.2. Bahan Pertimbangan / Informasi

untuk mengambil keputusan /kebijakan dalam pencarian alternatifsumber pangan baru dalam

peningkatan ketahanan pangan danalternatif peningkatan ekonomi lokal.

3. Menjadi masukan atau referensi bagipeneliti selanjutnya yang relevan.

METODE PENELITIANWaktu dan Lokasi Penelitian

Berdasarkan rencana kegiatan daripersiapan sampai dengan laporan hasilpenelitian ini diperkirakan selama 4(empat) bulan, yaitu pada pertengahanminggu terakhir bulan September 2011.Adapun lokasi penelitian ini berada padaIndustri kecil Pengelolaan Mocaf diDesa Tegalan Kecamatan KandatKabupaten Kediri.

Jenis PenelitianJenis penelitian yang digunakan

dalam penelitian ini adalah penjelasan(eksplanatory), yaitu penelitian yang

berusaha menjelaskan hubungan kausalserta melihat permasalahan yang terjadidan menguji hipotesa yang telahdirumuskan sebelumnya (Singarimbun,1987) dengan pendekatan jenis

penelitian kualitatif.

Populasi dan Teknik Pengambilan

SampelMenurut Suharsini Arikunto

(1992) menyebutkan bahwa populasiadalah keseluruhan subyek penelitian.Jadi di dalam suatu penelitian padahakekatnya tidak selalu untuk menelitisemua individu di dalam suatu populasi,karena akan memakan waktu, tenaga dan

biaya yang besar. Meneliti sebagian daripopulasi diharapkan dapat

menggambarkan hasil yangsesungguhnya dari populasi. Oleh karena

itu diperlukan pengklasifikasian terhadapunit analisa dari populasi tersebutmelalui sample, yaitu sebagian atauwakil dari populasi yang diteliti.Semakin banyak sample atau semakin

besar persentase sample dari populasi,hasil penelitian akan semakin baik.

Berpijak dari uraian diatas dapatdipahami bahwa tidak ada ketentuanyang pasti jumlah yang sebaiknyadiambil dari suatu populasi.

Adapun populasi dalam penelitianini adalah Pemilik dan seluruh stafkaryawan Industri kecil pengelolaanMocaf yang berada di Desa TegalanKecamatan kandat kabupaten Kediriserta beberapa masyarakat sekitarnya.

Sedangkan sample adalah bagiandari jumlah dan karakteristik yangdimiliki oleh populasi tersebut(Sugiyono, 1992). Selanjutnya AgusIrianto (1989) menyebutkan sampleadalah himpunan bagian dan pengukuranyang dipilih dari populasi yang menarik

perhatian.Menurut Mantra dan Kastra, dalam

Singarimbun (1985) menyatakan :besarnya sample tidak boleh kurang dari10 % dan ada pula peneliti lain yangmengatakan bahwa besarnya sampleminimal 5% dari jumlah satuanelementer (Elementry unit) dari populasi.

Adapun sample terhadapmasyarakat sekitar dalam penelitian inisangat flesibel sampai adanya gambaranyang cukup terhadap permasalahan yangdikaji. Dengan pertimbangan jumlahtersebut cukup representative dalam artisemua ciri-ciri atau karakteristik yangada pada populasi dapat terwakili.

Teknik Pengumpulan DataUntuk memperoleh data tentang

Strategi Pengembangan MOCAF(Modified Cassava Flour) dalam


4/17

115

peningkatan Diversifikasi Pangan danEkonomi lokal digunakan metode

pengumpulan data dengan kuesioner,wawancara, dokumentasi dan

pengamatan.

PEMBAHASANGambaran Lokasi Penelitian

Kabupaten Kediri seringdiidentikkan dengan kota Kediri yangsangat identik dengan tahu takwa danrokok Gudang Garam, hal itu tidaksepenuhnya salah namun kurang tepat.Kota Kediri merupakan ibukota dariPemerintah Kota Kediri sedangkanKabupaten Kediri hingga sekarang

belum memiliki ibukota yang definitif.Adapun kota Pare yang merupakan kotaterbesar di Kabupaten Kediri hanyalahmerupakan kota binaan dalam rangka

pelaksanaan perlombaan Adipura di eraOrde Baru yang lalu. Untuk lebihmengetahui gambaran umum keadaan

Kabupaten Kediri dapat disimak padauraian berikut ini.

1. Sejarah Singkat Kabupaten

Kediri

Kabupaten Kediri secara formaldibentuk berdasarkan Undang-undang

Nomor 12 Tahun 1950 tentangPembentukan Daerah-daerah Kabupatendalam lingkungan Propinsi Jawa Timur,namun secara historis Kediri memiliki

sejarah panjang yang setidaknya dapatditelusuri sejak tahun 804 Masehi.

Beberapa pihak berpendapatbahwa nama Kediri berasal dari katakedi yang artinya mandul atau wanitayang tidak berdatang bulan. Menurutkamus Jawa kuno Wojowasito kedi

berarti orang kebiri, bidan atau dukun.Hal itu sejalan dengan salah satu lakonWayang Purwo, dimana Raden Arjuno(Panengah Pandowo) pernah

mempunyai guru tari dari NegaraWiratha yang bernama Kedi Wrakatnolo.

Nama Kediri banyak pulaterdapat pada kesusasteraan kuno yang

berbahasa Jawa kuno seperti: KitabSamaradhana, Pararaton,

Negarakertagama, dan Kitab CalonArang. Demikian pula ada beberapa

prasasti yang menyebutkan nama Kediriseperti:- Prasasti Ceker tertulis tahun 1107

Saka yang terletak di desa Cekersekarang bernama Desa SukoanyarKecamatan Mojo Kabupaten Kediri.Di dalam prasasti ini menyebutkan,

karena penduduk Ceker berjasakepada raja maka merekamemperoleh hadiah tanah perdikan.Dalam prasasti itu tertulis Sri

Maharaja Mansuk Ri Siminaninaring

Bhumi Kadiri yang berarti bahwaraja telah kembali ke wismanya atauharapannya di bumi Kadiri.

- Prasasti Kamulan di Desa KamolanKabupaten Trenggalek tertulis tahun1116 Saka tepatnya menurut Damaistanggal 31 Agustus 1194 Masehi.Pada prasasti itu juga menyebutkannama Kediri, yang diserang oleh rajadari kerajaan sebelah Timur. Didalam prasasti itu tertulis Aka NiSatru Wadwa Kala Sang Purnomo,dan Tatkala Nin Kentar sangkeKadetwa Ring Katagkatang Deni Nki

Mair Yatik Kaprabuan Sri Maharaja

Siniwi Ring Bhumi Kadiri, yang

artinya antara lain Rajameninggalkan istananya diKatangkatang.

Menurut MM SukartoKartoadmojo, bahwa hari jadi Kedirimuncul pertama kalinya bersumber daritiga buah prasasti Harinjing A, B dan C.

Namun ia berpendapat, hari jadi Kediriyang paling tepat apabila didasarkan

pada prasasti Harinjing A yang usianyalebih tua atau tepatnya pada tanggal 25

Maret 804 dibanding usia kedua prasastiB dan C yang bertanggal 7 Juni 1015.


5/17

116

Konon pada tanggal 25 Maret 804,Bagawanta Bhari memperoleh anugerah

tanah perdikan dari Rake Layang DyahTulodong atas jasanya membangun

bendungan saluran air di sungaiHarinjing sehingga bisa dimanfaatkanuntuk pengairan sawah milik masyarakatdisekitarnya. Kediri semula merupakan

perkampungan kecil, lalu berkembangmenjadi Kerajaan Panjalu yang besardan memiliki pengaruh yang kuat pada

perjalanan sejarah kerajaan-kerajaanbesar di Tanah Jawa.

Pada akhirnya dengan SuratKeputusan Bupati Kepala DaerahTingkat II Kediri Nomor 82 Tahun 1985tentang Penetapan Hari Jadi Kediri, yangditerbitkan pada tanggal 22 Januari 1985menetapkan secara resmi bahwa tanggal25 Maret 804 adalah merupakan hari jadiKediri.

2. Kondisi Wilayah

Kabupaten Kediri merupakanbagian dari Propinsi Jawa Timur yangmemiliki luas wilayah sebesar 1.386,05km2 atau 138.605 hektar dan secarageografis terletak diantara 703612sampai dengan 80032 Lintang Selatan,dan antara 1110475 sampai dengan1120820 Bujur Timur dengan batas-

batas wilayah administratif di sebelahtimur Kabupaten Jombang dan Malang,sebelah selatan Kabupaten Blitar dan

Tulungagung, sebelah barat KabupatenTulungagung dan Nganjuk, serta sebelahutara Kabupaten Jombang dan Nganjuk.Adapun di tengah-tengah wilayahKabupaten Kediri atau tepatnya di kotaKediri terdapat Daerah Otonom yaituKota Kediri.

Kabupaten Kediri merupakanwilayah dengan topografi yang berupa

pegunungan, perbukitan dan dataranrendah, letak ketinggian tempat

umumnya berada pada ketinggian antara25 meter sampai 2.300 meter di atas

permukaan laut (dpl). Berdasarkantopografi Kabupaten Kediri dapat dibagi

menjadi 4 (empat) golongan, yaitu:1) Ketinggian 0 meter 100 meter

membentang seluas 32, 45% dariluas wilayah Kabupaten Kediri;

2) Ketinggian di atas 100 meter 500meter dpl membentang seluas53,83% dari luas Kabupaten Kediri;

3) Ketinggian di atas 500 meter 1.000meter dpl membentang seluas 9,98%dari luas Kabupaten Kediri;

4) Ketinggian di ats 1.000 meter dplmembentang seluas 3,73% dari luasKabupaten Kediri.

Kemiringan tanah rata-rata diKabupaten Kediri dapat dibagi 4 (empat)kelas, yaitu:1) Tanah datar dengan kemiringan

antara 0% - 2% seluas 68,66% dariluas Kabupaten Kediri;

2) Tanah agak miring dengankemiringan di atas 2% - 15% seluas21,13% dari luas Kabupaten Kediri;

3) Tanah kemiringan di atas 15% - 40%seluas 6,33% dari luas KabupatenKediri;

4) Tanah terjal dengan kemiringan diatas 40% seluas 13,88% dari luasKabupaten Kediri.

Ditinjau dari jenis tanahnya,Kabupaten Kediri dapat dibagi menjadi 5(lima) golongan, yaitu:1) Regosol coklat kelabuan seluas

77.397 hektar atau 55,84%,merupakan jenis tanah yang sebagianbesar ada di Kabupaten Kediri,tersebar di Kecamatan Kepung,Puncu, Ngancar, Plosoklaten, Wates,Gurah, Pare, Kandangan, Kandat,Kras, Ringinrejo, Papar, Purwoasri,Pagu, Plemahan, Kunjang, danGampengrejo;

2) Aluvial kelabu coklat seluas 28.178ha. atau 20,33% merupakan tanah

yang tersebar di KecamatanNgadiluwih, Kras, Semen, Mojo,


6/17

117

Grogol, Papar, Tarokan, danKandangan;

3) Andosol coklat kuning, Regosolcoklat kuning, Litosol seluas 4.408ha. atau 3%, dijumpai di ketinggiandi atas 1.000 dpl seperti diKecamatan Kandangan, Grogol,Semen, dan Mojo;

4) Mideteran coklat di KecamatanMojo, Semen, Grogol, Tarokan,Banyaan, Plemahan, Pare, danKunjang.

Wilayah Kabupaten Kediri diapit

oleh dua gunung yang berbeda sifatnya,yaitu Gunung Kelut di sebelah Timuryang bersifat vulkanik dan Gunung Wilisdi sebelah Barat yang bersifat nonvulkanik, sedangkan tepat di bagiantengah wilayah Kabupaten Kedirimelintas aliran sungai Brantas yangmembelah wilayah Kabupaten Kedirimenjadi dua bagian, yaitu bagian Baratsungai Brantas dan bagaian Timursungai Brantas. Karateristik wilayahKabupaten Kediri menurut kondisigeologi dibagi menjadi 3 (tiga) daerah,yaitu:1) Bagian Barat Sungai Brantas,

merupakan perbukitan lerengGunung Wilis dan Gunung Klotok,sebagaian besar merupakan daerahyang kurang subur;

2) Bagian tengah, merupakan dataranrendah yang sangat subur, berkat

adanya aliran sungai Brantas;3) Bagian Timur, merupakanperbukitan yang membentang dariGunung Argowayang di bagianUtara dan Gunung Kelut di bagianSelatan.

Pola penyusunan lahan diKabupaten Kediri antara lain meliputiareal persawahan seluas 47.951 hektar(34,69%) dan areal tanah kering seluas90.654 hektar (65,41%). Dari kondisi

lahan kering ternyata didominasi untukperumahan dan tegal. Adapun rincian

detail pola penggunan lahan sebagaiberikut:

1) Tanah Sawah :a)Sawah teknis seluas : 35.157 ha(25,36%)

b) Sawah setengah teknis seluas :3.255 ha (2,36%)

c)Sawah sederhana seluas : 8.306ha (5,99%)

d)Sawah tadah hujan : 1.233 ha(0,89%)

2) Tanah Kering :a)Perkarangan dan bangunan seluas

: 30.446 ha (21,97%)b)Tegal dan kebun seluas : 27.891

ha (20,97%)c)Hutan negara seluas : 16.964 ha

(12,24%)d)Perkebunan rakyat seluas : 9.755

ha (7,04%)e)Hutan kayu seluas : 90 ha

(0,06%)f) Kolam/empang seluas : 24 ha

(0,02%)g)Lain-lain : 5.484 ha (3,96%)Kabupaten Kediri termasuk

beriklim tropis dengan curah hujanantara 1.500 mm 2.500 mm setiaptahun dengan suhu udara antara 28o C 31o C, memiliki perairan umum berupasungai dan bendungan. Kecamatan-kecamatan yang curah hujannya rendah(1.500 mm 2.000 mm) umumnya

terletak di sebelah barat sungai Brantas,sedangkan kecamatan yang terletak ditimur sungai Brantas mempunyai curahhujan yang lebih tinggi (2.000 mm 2.500 mm), seperti KecamatanKandangan, Kepung dan Puncu.

Dari wilayah sebelah timurKabupaten Kediri (wilayah sekitargunung Kelud), cukup banyak sungai-sungai kecil yang mengalir menujusungai Brantas dan dimanfaatkan oleh

masyarakat untuk kebutuhan sehari-haridan pengairan sawah/irigasi. Apabila


7/17

118

dilihat dari segi hidrologi dan potensi airtanah, Kabupaten Kediri dilewati

beberapa sungai antara lain:1) Sungai yang mengalir dari Timur ke

Barat yaitu: sungai Bendo Mungal,Bendo Krasak, Konto, Srinjing, dansungai Termas Baru.

2) Sungai yang mengalir dari Barat keTimur yaitu: sungai Gunting, Bruno,Kanyoran, dan sungai Kedak.

3. Administrasi Pemerintahan

Guna memperlancar dalammenjalankan program pemerintahan danseiring berlakunya Undang-Undang

Nomor 22 dan 25 Tahun 1999,Pemerintah Kabupaten Kediri telahmelaksanakan perombakan di bidangorganisasi dan tata kerja PemerintahDaerah yang mulai berlaku secara efektif

pada tahun 2001. Secara administratifKabupaten Kediri dibagi atas 4 wilayahkerja Koordinator Kecamatan (sebelum

berlakunya UU No. 22 Tahun 2000 danPerda No. 18 Tahun 2000 disebutPembantu Bupati/Kawedanan), 26Kecamatan, 343 Desa, 1 Kelurahan, dan2.811 Rukun Warga, serta 8.954 RukunTetangga. Adapun KoordinatorKecamatan dan masing-masingKecamatan terinci sebagai berikut :1) Koordinator Kecamatan di Pare,

mengkoordinir Kecamatan Pare,

Gurah, Plosoklaten, Kandangan,Kepung, dan Kecamatan Puncu;2) Koordinator Kecamatan di Papar,

mengkoordinir Kecamatan Papar,Purwoasri, Pagu, Plemahan, danKecamatan Kunjang;

3) Koordinator Kecamatan di Kediri,mengkoordinir KecamatanGampengrejo, Mojo, Semen,Grogol, Tarokan, dan KecamatanBanyakan;

4) Koordinator Kecamatan diNgadiluwih, mengkoordinir

Kecamatan Ngadiluwih, Kras,Kandat, Wates, Ngancar, dan

Kecamatan Ringinrejo (Perda No.19 Tahun 2000 tentang SusunanOrganisasi Kantor Kecamatan).

Adapun kedudukan masing kecamatan diKabupaten Kediri dapat dilihat pada peta

berikut ini :

Karakteristik RespondenSesuai dengan tujuan penelitian

yang hendak dicapai yaitu ingin

mengetahui bagaimana StrategiPengembangan MOCAF (Modified

Cassava Flour) Dalam Peningkatan

Diversifikasi Pangan dan Ekonomilocal ( Suatu studi pada Home Industri

pengelola MOCAF di Desa TegalanKecamatan Wates Kabupaten Kediri).Melalui tehnik penarikan sample secararandom dari populasi, ditentukan salahsatu tempat usaha home industri

pengelola Mocaf serta masyarakatsekitar sebagai sample yang akanmewakili populasi dari penelitian ini diKabupaten Kediri.

Responden sejumlah 100 orangjika dilihat berdasarkan jenis kelaminnyaditunjukkan pada table berikut :

Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan

Jenis Kelamin

No Jenis Kelamin F Persentase

1.2.

Laki lakiPerempuan

4565

45 %65 %


8/17

119

J U M L A H 100 100 %

Pada table 3 terlihat bahwa komposisiresponden baik sebagai karyawan homeindustri Pengelolaan Mocaf danMasyarakat sekitar usaha adalah laki-laki ( 65 %) Sedangkan sisanya adalahPerempuan sebesar ( 45 %).

Dilihat berdasarkan usiaresponden, dapat dilihat bahwa 35 %

berusia dibawah 30 tahun, antara 31sampai dengan 40 tahun adalah 45 %dan 41 sampai dengan 50 tahun

sebanyak 17 %. Sedangkan minoritasberusia lebih dari 50 tahun yaitu 3 %sebagaimana terlihat pada table 4sebagai berikut :

Distribusi Frekuensi Responden MenurutUsia

NOUmur

(Th)F Persentase

123

4

< 3031 4041 50

> 50

354517

3

35,045,017,0

03,0J U M L A H 100 100,0

Selanjutnya bila dilihat dari tingkatpendidikan responden sebagian besarLulusan SMU yaitu 52 %. Respondenyang berpendidikan SMP sebesar 38 %dan tingkat pendidikan Sarjana Mudayaitu 6 % dan yang paling kecil yaituhanya 4 % responden berpendidikanSarjana. Sebagaimana ditunjukkan

dalam table 5.

Distribusi Frekuensi Responden

Menurut Tingkat Pendidikan

NO Pendidikan F Persentase

1234

SLTPSMUSarjana MudaSarjana

385264

385264

J U M L A H 11 100,00

Hasil Penelitian dan

Pembahasan1. Pemahaman Masyarakat terhadapMocaf dan Olahannya.

CASSAVA (Manihot utilissimaPOHL) atau ubi kayu, populer puladengan sebutan singkong, telah lamadikenal dan dibudidayakan olehMasyarakat. Di beberapa daerah, cassavamerupakan tanaman penting dandigunakan oleh penduduk setempatsebagai bahan makanan setelah padi dan

jagung sebagai bahan pangan, padaumumnya umbi cassava diolah menjadigaplek, yaitu dengan mengupas kulitnyadan dipotong, selanjutnya dikeringkandibawah sinar matahari. Dari gaplek inidapat diolah menjadi beragam makanan,antara lain gatot, tiwul, nasi singkong.Selain itu umbi cassava juga dapatdiolah menjadi berbagai panganandengan cara langsung merebus ataumenggoreng. Sehingga dapat dipastikan

hampir semua penduduk di DesaTegalan Kecamatan Wates sudah tidakasing lagi dengan Singkong/Ubi Kayu.Berdasarkan hasil pengamatan terhadapResponden diperoleh gambaran

pemahaman mereka terhadap UbiKayu/Singkong jika dikaitkan denganJenis Pekerjaan dapat diperolehgambaran sesuai Tabel 6 berikut :


9/17

120

Pengetahuan Responden Terhadap Singkong dan Olahan Tradisionalnya

JenisPekerjaan

PengetahuanTerhadap SingkongDan Olahan Tradisional

Jenis Pekerjaan

JumlahPetani/Buruh

TaniSwasta /

WiraswastaPNS / TNI /

Polri

Jml % Jml % Jml %

Tahu 46 82 33 92 8 100 87 ( 87 )

Tidak Tahu 10 18 3 8 0 0 13 ( 13 )

JUMLAH 56100

36100

8100 100 (100)

56 36 8 100

Berdasarkan data tabel diatas diperolehgambaran bahwa secara keseluruhan 87 %persen responden tidak asing denganSingkong dan beberapa olahantradisionalnya dan hanya 13 % yaitu dari

para Petani/Buruh Tani terdapat 10 %persen serta 3 Persen swasta yang kurangmemahami detail beberapa olahantradisional Singkong.

Akan tetapi Sesuai denganperkembangan pembangunan nasional yang

pada intinya menuju ke arah industriberbasis sumber daya alam (naturalresources based industrialisation), cassavamenjadi salah satu hasil pertanian Indonesiayang penting, dan dibudidayakan olehsebagian besar petani, seperti halnya hasil

pertanian lain mempunyai arti penting danstrategis untuk dikembangkan sebagai

produk industri. Dalam kaitannya denganperubahan arah kebijakan tersebut dansesuai dengan perkembangan produk

cassava ini dengan penerapan teknologi

yang tepat dan layak, yang diharapkandapat menjadi produk generasi kedua,ketiga, yang mempunyai nilai tambah(added-value) tinggi dan menjadi bahan

baku produk lain diantaranya adalahTepung MOCAF. Maka akan menjadi

pemandangan yang berubah serta titik ukurpemahaman kebanyakan masyarakat diDaerah terutama di Desa Tegalankecamatan Wates menjadi suatu persoalan

baru.

Dimana jika dikaitkan denganpengelolaan singkong menjadi Mocaf makasebagian besar masyarakat kurangmemahami bahkan beberapa diantaranya

baru mengenal istilah Mocaf itu sendiri.Berikut gambaran pemahaman Masyarakatterhadap pengelolaan mocaf dan

pemanfaatannya jika dilihat berdasarkanjenis pekerjaan Responden sesuai Tabel 7berikut :

Pengetahuan Responden Terhadap Pengolahan MOKAF

JenisPekerjaan

PengetahuanTentang Pengolahan Mokaf

Jenis Pekerjaan

JumlahPetani/Buruh

TaniSwasta /


Polri

Jml % Jml % Jml %

Tahu 30 53 12 34 3 38 45 ( 45 )

Tidak Tahu 26 47 24 66 5 62 55 ( 55 )

JUMLAH 56

100

36

100

8

100 100 (100)

56 36 8 100


10/17

121

Berdasarkan data tabel diatasdiperoleh gambaran bahwa secara

keseluruhan dimana masyarakat yangbekerja disektor swasta/Wiraswastamemiliki prosentase tertinggi yang tidakmengetahui pengelolaan Mocaf yaitu 66% persen, menyusul pada posisiresponden yang bekerja sebagaiPNS/TNI/Polri mereka tidak tahuterhadap pengelolaan Mocaf yaitu 62 %dan hanya 47 % yaitu dari paraPetani/Buruh Tani yang tidak tahutentang pengelolaan Mocaf.

Jika dilihat dari perbandingan tabel6 dan tabel 7 dapat diketahui adanya

disparitas yang jauh antara hasilsumberdaya alam yaitu singkong dan

pemahaman masyarakat dalammengoptimalisasikan olahan sumberdayaalam tersebut dalam hal ini olahansingkong menjadi tepung Mocaf.Berkaitan dengan hal tersebut dari hasil

pantauan dan interview diperolehgambaran bahwa khusus bagi merekayang mengetahui apa itu Mocaf dan

bagaimana cara pengelolaanya diperolehdata yang cukup mencengangkan tentangsumber informasi bagi mereka

mengetahui hal tersebut, dapat dilihatpada tabel berikut ini

Pengetahuan Responden Terhadap MOCAF berdasarkan

Sumber Informasi

JenisPekerjaan

SumberInformasi

Jenis Pekerjaan

JumlahPetani/Buruh

TaniSwasta /


Polri

Jml % Jml % Jml %

Media Cetak/Elektronik 8 27 5 42 0 0 13 ( 29 )

Pemerintah 6 20 2 16 1 33 9 ( 20 )

Internal (Teman, Saudara dll) 16 53 5 42 2 67 23 ( 51 )

JUMLAH 30100

12100

3100 45 (100)

67 27 6 100

Berdasarkan data tabel diatas diperolehgambaran bahwa hampir semuaresponden dengan berbagai latar

pekerjaan memperoleh pengetahuantentang MOCAF memperoleh SumberInformasi dari Internal (Teman, Saudara,

dll) dengan masing-masing presentaseyaitu Petani/Buruh Tani sebanyak 53 %,Swasta/Wiraswasta 42 % bahkan denganlatar belakang PekerjaanPNS/TNI/POLRI sebanyak 67 %.

2. Metode Pengelolaan Mocaf

Masyarakat.Pada industri rumah tangga,

cassava yang diterima dari petani setelahdibersihkan, dikupas, dicuci dandilakukan pemarutan. Pengupasan dan

pencucian diIakukan secara manual oleh

tenaga kerja. Pemarutan dilakukan padaalat pemarut yang digerakkan motor (l0-16 HP), hasil parutan disaring melalui

penyaring kain, dan diaIirkan ke bakpengendapan. Pada industri yang lebihbesar (industri kecil) pengendapan

dilakukan pada jalur-jalur pengendapan(panjang 50 cm dan dalam 30 cm),dengan kemiringan. Setelah 12 jam(semalam) tepung pati yang mengendapdikumpulkan dan dikeringkan di bawahterik matahari. Tepung tapioka keringumumnya masih berupa bongkahankasar, untuk itu perlu dilakukan

penggilingan. Pada pengolahan tapiokasecara rumah tangga dan kecil inidihasilkan dua limbah padat, yang

pertama onggok dan ampas dan serathasil pengendapan pati yang disebut elot.


11/17

122

Elot dikeringkan dikenal sebagai tepungasia dan dijual sebagai bahan bantu

kerupuk, obat nyamuk atau lainnya.Onggok dapat dijual sebagai bahan

pakan ternak atau dibuang sebagailimbah padat.

Rendemen perolehan tapioka padaindustri rumah tangga dan kecil ini

berkisar antara 15-20 %. Pada industribesar, pencucian dan pembersihandilakukan dalam bak yang dilengkapidengan pisau putar, selanjutnya denganconveyor diangkut ke mesin pemarut.

Hasil parutan dialirkan ke unitpenyaringan -yang memisahkan slurrydan ampas (onggok). Pati dalam slurry(suspensi pati) dipisahkan dengan cara

pemusingan (sentrifugasi); yangselanjutnya dilakukan pengeringan. Patikering diangkut ke pemisah siklon,untuk memisahkan partikel pati

berdasarkan besarlkecilnya. Pati kasarakan turun ke bawah, ke unit

pengemasan. Rendemen pati padaindustri besar ini berkisar .17 -22... %.

Problem yang dihadapi olehindustri tapioka, antara lain meliputi

beberapa butir:- pasokan bahan baku berupa cassava,

sangat tergantung pada musim danjenis cassava yang ditanam petani,

- kekurangan jumlah pasokan,mengharuskan pabrik menunggu

beberapa hari untuk mulai melakukan

pengolahan, selama waktu tunggu initerjadi penurunan mutu cassava(penurunan rendemen),

- penggunaan air selama pengolahanyang relatif sangat banyak,

- penggunaan bahan kimia (untukmembantu pengendapan pati),kadang-kadang menyisakan residudalam pati yang secara standard mutu(ekspor) tidak diperkenankan,

- kehilangan (loss) pati pada beberapalini proses, antara lain meliputikeluaran (outlet) dari mesin pencuci,

mesin pemarut, onggok, etot dansiklon,

- peningkatan efisiensi proses dapatdilakukan dengan melakukanpendaur-ulangan air pencuci danpengekstrak, serta recovery pati darikeluaran-keluaran terjadi kehilangan,

- selain itu pola kemitraan antarapabrik dan petani cassava yang salingmenguntungkan perlu diterapkan.

Dimana dari hasil tepung tapiocatersebut untuk menghasilkan MOCAFyang merupakan produk tepung

singkong (Manihot Esculenta Crantz)lebih lanjut yang diproses menggunakan

prinsip memodifikasi sel singkongsecara fermentasi dengan Bakteri AsamLaktat (BAL).

4. Strategi Pengembangan MOCAF

dalam Peningkatan Diversifikasi

Pangan dan Peningkatan Ekonomi

Lokal.

Indonesia memiliki tingkatkonsumsi tepung terigu yang tinggi. Halini dapat terlihat dari banyaknya produk

pangan berbasis terigu beredar dipasaran. Salah satu produk panganberbasis terigu yang banyak digemarikonsumen adalah mie. Bahkan mie dapatdikatakan sebagai makanan pokoksetelah nasi bagi masyarakat Indonesia.Selain itu, mie juga dapat berperan

sebagai lauk pauk sehingga seringdijumpai masyarakat yangmengkonsumsi nasi dengan mi gorengsebagai lauk pauk.

Tingginya konsumsi mie berartipula meningkatnya kebutuhan tepungterigu sebagai bahan baku pembuatanmie. Padahal, untuk mencukupikebutuhan tepung terigu bangsaIndonesia masih harus impor dari luarnegri. Badan Pusat Statistik (BPS)

mencatat impor terigu mencapai 3,5 jutaton dengan nilai Rp 98 triliun. Bahkan,


12/17

123

impor komoditas gandum Indonesiapada September 2006 mencatat rekor

tertinggi, yakni melonjak 81,04 persenmenjadi US$135,6 juta dari US$74,9

juta.Harga tepung terigu kualitas baik

cukup tinggi di pasaran, berkisar antaraRp 7.000/kg cukup membuat para

produsen mie resah. Selain itu, hargaterigu yang fluktuatif akan membuatstabilitas harga mie di pasaran seringmengalami perubahan, padahal produsentidak bisa menaikkan harga mie secara

tiba-tiba.Salah satu alternatif pengganti

tepung terigu adalah Modified CassavaFlour (MOCAF). MOCAF dihasilkandari modifikasi tepung singkong yangmengalami fermentasi. Alasan lain

pemilihan MOCAF sebagai pensubstitusitepung terigu adalah produk MOCAFsecara ekonomis ternyata jauh lebihmurah daripada produk terigu yangselama ini beredar di pasaran. Bahan

baku yang mudah dibudidayakan,murahnya harga ubi kayu di pasaran,serta proses pengolahan tepung yangtidak memerlukan teknologi tinggi,membuat harga MOCAF saat ini hanya

berkisar antara 40-60 persen dari hargaterigu.

Jenis dan karakteristik yanghampir sama dengan terigu, namundengan harga yang jauh lebih murah

membuat MOCAF menjadi pilihan yangsangat menarik. Berbagai jenis produkolahan tepung terigu yang bisadigantikan oleh MOCAF, juga membuattransisi pengguna kepada MOCAF tidaksulit untuk dilakukan. Selain itu, bentuk,warna, dan rasa MOCAF sama dengantepung terigu. Disamping itu, telah jugadilakukan uji coba substitusi tepungterigu dengan MOCAF dengan skala

pabrik. Hasilnya menunjukkan bahwa

hingga 15% MOCAF dapatmensubstitusi terigu pada mie dengan

mutu baik, dan hingga 50% untuk mieberkelas rendah, baik dari mutu fisik

maupun organoleptik.Upaya diversifikasi pangan dengan

cara substitusi MOCAF dengan tepungterigu dalam pembuatan mie salingterkait antara industri mie dengan petani.Penggunaan MOCAF dalam industri mie

berarti mengurangi penggunaan tepungterigu di Indonesia. Akibatnya, produksisingkong di Indonesia meningkat. Halini menguntungkan petani. Dilihat darisegi produksi, hasil panen singkong

meningkat sehingga harga jual singkongpun meningkat.

Petani memiliki peranan pentingdalam hal ini. Selama ini sebagian besar

petani Indonesia berada dalam pihakyang dirugikan. Hasil panen umumnyadibeli dengan harga yang sangat murah.Salah satu alasannya adalah karenakekhawatiran petani akan hasil panenyang cepat rusak. Tetapi denganmemodifikasi singkong menjadi tepung,maka petani tidak perlu khawatir lagiakan hal itu. Alternatif ini diharapkanmendapat perhatian yang besar dari

pemerintah dan perusahaan-perusahaanyang bergerak pada bidang industri

pangan sehingga dapat meningkatkannilai tambah dan nilai jual singkong sertadapat meningkatkan pendapatan petani.Indonesia sendiri sebenarnyamemproduksi lebih dari 20 juta ton

singkong per tahun yang dihasilkan olehpara petani marginal di daerah-daerahtandus yang tanahnya tidak bisa ditanamitanaman lain.

Menurut Achmad (Koran Jakarta,2010), saat ini kapasitas produksisingkong sudah mencapai 500 ton per

bulan. Kualitas singkong yangdiproduksi di Trenggalek diawasi ketat.Kategori mutu MOCAF yang dikenalada dua, yaitu kategori A dan kategori B

diamana ;


13/17

124

- Kategori MOCAF B merupakanmutu biasa dijual dengan harga Rp

1.700,00 per kilogram,- sedangkan kategori MOCAF A

dijual mencapai Rp 3.000,00 perkilogram, lebih murah jikadibandingkan dengan tepung teriguyang harganya mencapai Rp4.500,00 per kilogram.

Hal ini membuat petaniTrenggalek merasa diuntungkan karenasingkong yang sebelumnya seharga Rp80 sampai dengan Rp 150 per kilogram,

sekarang dijual dengan harga Rp 400-500 per kilogram.

Penjelasan di atas merupakan suatugambaran tentang naiknya nilai jualsingkong sekarang ini di matamasyarakat Indonesia. Trenggalekmerupakan suatu contoh daerah diIndonesia yang mengembangkansingkong menjadi MOCAF.

Penggunaan MOCAF sebagaibahan substitusi dengan tepung terigudalam industri mie di Indonesia akanmeningkatkan konsumsi MOCAF diIndonesia sehingga produksi singkongmeningkat dengan harga jual yang lebihtinggi dari sebelumnya. Hal ini tentunyaakan meningkatkan kesejahteraan petani-

petani Indonesia sehingga dapatdikatakan bahwa singkong dapatmenjadi salah satu sumber pembangunandi daerah-daerah Indonesia.

A. PEMANFAATAN HASIL

SAMPING DAN LIMBAH

CASSAVA.Pada paragraph ini secara selintas

akan diuraikan mengenai pengolahanhasil samping dan Iimbah cassava lain

berupa onngok, kulit dan/atau bagianbatang tanaman ubikayu . Onggok secaraekplisit pada paragraf sebelumnya dapatdidayagunakan untuk substrat

pembuatan asam sitrat secara fermentasipadat. Ketiga limbah itu secara kimiawi

tersusun atas tiga komponen utama,yaitu selulosa, hemiselulosa dan lignin

sebagai perekat. Oleh karena itu bahantersebut (dan bahan serupa) disebutlimbah lignoselulosik. Ketiga bahan

penyusun lignoselulosa, masing-masingdapat didayagunakan dengan melalui

proses fisik, mekanik , kimiawi menjadiproduk bernilai ekonomi tinggi.

Turunan ligninLignin yang diperoleh dari delignifikasi

bukan merupakan limbah atau bah anbuangan, melainkan dapat

didayagunakan menjadi produkberharga. Dengan reaksi sulfonasi, darilignin dapat dihasilkan sulfonated alkalilignin dan sulfite lignosulfonates. Kedua

bahan tersebut dapat digunakan sebagaibahan pengambil minyak padapengeboran minyak (drilling fluidadditives) , dan pengganti deterjensintetik Lignosulfonat dapat jugadigunakarl sebagai penyetabil aspal,

pendispersi, yang mempunyai nilaiekonomi menarik. Dalam batas tertentu,misalnya permintaan pasar, lignin dapatdiproses menjadi vanillin, dengan

pemanasan bertekanan (900 1400 kPa)selama Y2 -1jam, dalam kondisi alkalis(Na2C03).XHosa dan Xilitol dari hemiselulosa

Hemiselulosa, sebagi polimer tersusunsebagian besar atas xilosa dan pentosa.Dengan cara hidrolisis (asam atau

enzimatik) hemiselulosa akan dihasilkangula xilosa, yang apabila dilanjutkandengan hidrogenasi (katalitik) diperoJehxilitol. Kedua produk tersebut dapatdigunakan sebagai pemanis untukdiabetik.Selulosa dan turunannya

Dari bahan dasar selulosa dapatdidayagunakan lebih lanjut menjadi

produk produk yang mempunyai nilaiekonomi dan komersial penting. Produk

produk dan proses kimiawinya tersebutantara lain : karboksi metil selulosa,


14/17

125

metil dan etil selulosa (eterifikasi),selulosa nitrat, selulosa asetat, selulosa

propionat, s;:!lulosa asetat-butirat(esterifikasi). Produk selulosa tersebut

banyak digunakan sebagai pengental(pangan, kosmetika, farmasi), pelapis,

bahan penahan (protektif) pada kertasdan tekstil , plastik, . Bahan plastik-resintermoplastik dan rayon dapat diperolehdari selulosa, antara lain : selofan, busaselulosa dan rayon.

B. Peluang ,Hambatan, dan

Tantangan Olahan MOCAF.B.1 Peluang

Hal-hal yang harus di analisis padatahapan kajian peluang adalah :1. Sumber bahan baku, dalam hal ini

adalah ketersediaan cassava2. Pola pertanian yang ada sebagai

pendukung agroindustri berbasiscassava

3. Kebutuhan konsumen atas produkyang mau dikembangkan

4. Jumlah impor produk serupaSangat penting artinya

perencanaan yang matang dan tidakhanya sesaat, mengenai pengembangansumberdaya manusia., tidak saja jumlahyang diperlukan, tetapi lebih pentingadalah jenis dan tingkatan mutu sertaspesifikasi dan kompetensi yangdiperlukan.

Perubahan dan peningkatan

permintaan pasar akan menuntut pulapeningkatan ketersediaan bahan baku,baik secara kuantitas maupin kualitas.Hal ini merupakan titik kritis pada

perancangan agroindustri. Seperti telahkita ketahui , produk atau komoditas

pertanian berlainan dengan bahan nonpertanian, tak dapat secara mendadakdilakukan peningkatan mutu atau

jumlah. Selain hal itu berkaitan denganpenyediaan lahan produksi juga faktor

iklim, tanah, dan prasarana lain jugaberkaitan. Pada umumnya perusahaan

agroindustri tidak mempunyai lahansendiri yang luas, sebaigian besar lahan

untuk penyediaan atau produksi bahanbaku adalah berasal dari pemilikanpetani atau pekebun

B.2 Hambatan dan Tantangan dalam

Pengelolaan MOCAF.Hambatan dalam pengembangan

Mocaf dapat dipilah berdasarkan aspekmanajemen, dan social ekonomi adalahsebagai berikut :

ASPEK MANAJEMENHambatan pengembangan Casava yang

berkaitandengan aspek manajemen, diantaranya adalah: (1) dukungan sistem

pemasaran lemah, , (2) penyuluhanpertanian mengarah ke komoditassuperior, (3) koordinasi antar instansiterkait lemah, (4) ubi kayu belumtermasuk komoditas unggulan prioritasutama, (5) koordinasi tim teknis dalam

penyusunan teknologi anjuran lemah,dan (6) infrastruktur belum memadai.

Strategi untuk mengatasi masalahmanajemen tersebut diprioritaskan pada :Revitalisasi lembaga penyuluhan dan

perbaikan koordinasi antar instansi yangterkait dengan pengembangan ubi kayusebagai bahan baku industry bioetanoluntuk mencegah ekspor gaplek sebagai

bahan baku industry bioetanol RRC,ekspor bioetanol dan alkohol.

ASPEK SOSIAL EKONOMIHambatan yang terkait dengan

aspek sosial ekonomi dalampengembangan ubi kayu adalah: (1)pemilikan lahan sempit, (2) usaha tanisubsisten, (3) modal usaha tani terbatas,(4) tenaga kerja keluarga terbatas, (5)rantai pemasaran hasil panjang, (6) biayatransportasi hasil mahal, (7) posisi tawar

petani lemah, (8) lembaga sumberdana

belum berkembang, (9) infra strukturbelum memadai, dan (10) budaya


15/17

126

mengolah pupuk organik belumberkembang.

Petani sering bermitra denganswasta (industri), yakni denganmenerima kredit sarana produksi yangakan dibayar pada saat petani menjualhasilnya ke pemberi kredit tersebut. Pada

pola kemitraan tersebut posisi tawarpetani lemah, sehingga keuntunganusaha taninya sulit diprediksi. Kondisitersebut memberikan gambaran bahwa

besarnya kredit saprodi tidak linierdengan keuntungan, sehingga petani

tidak terpacu untuk meningkatkanproduksi sampai tingkat optimal.Terjadinya pola kemitraan yang tidaksaling menguntungkan tersebut dipacuoleh belum berkembangnya lembagasumberdana pedesaan.

Strategi untuk mengatasi hambatan

yang terkait dengan aspek socialekonomi tersebut diprioritaskan pada:A. Strategi yang bersifat agresif/optimis,

dilakukan melalui: (a) pemanfaatanrespon petani terhadap varietasunggul dan teknologi produksi yangtinggi dalam upaya meningkatkankontribusi terhadap pendapatankeluarga, dan (b) pemanfaatan

budaya usaha tani ubi kayu yangtelah turun temurun .

B. Strategi yang bersifat inovatif,dilakukan melalui: (a) penerapan

inovasi teknologi produksi danvarietas unggul, (b) inovasiteknologi produksi melalui

pengaturan umur panen.C. Strategi yang bersifat diversifikatif,

dilakukan melalui :penganekaragaman pengolahanproduk, yang dapt meningkatkannilai tambah dari produk yangdihasilkan.

KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN

1.Pengolahan ubi kayu menjadi MOCAF

dengan cara memodifikasi ubi kayudengan menggunakan Bakteri AsamLaktat sebagai generasi lanjutan dalam

pemanfaatan ubi kayu sebagai bahanbaku, meskipun banyak pihak berusahamensosialisasikan akan tetapi diKabupaten Kediri, khususnya di desaTegalan Kecamatan Kandat

pengetahuan/informasi pengolahanMocaf masih banyak didominasidengan cara tepuk tular atau dari

internal (saudara, teman).2.Pengolahan MOCAF yang dilakukan

dengan cara yang benar akanmenghasilkan MOCAF yang bermutu,dengan karakteristik yang hampir samadengan tepung terigu, namun denganharga yang lebih murah, membuatMOCAF menjadi pilihan yang sangatmenarik. Berbagai jenis produk olahantepung terigu yang bisa digantikanoleh MOCAF, membuat MOCAF bisamenjadi alternative pengganti tepungterigu di masa depan. DisampingMOCAF sebagai diversifikasi pangan

berbasis potensi lokal yang diharapkanakan dapat meningkatkan ketahanan

pangan nasional dan peningkatanekonomi lokal dengan nilai tambahyang dihasilkan MOCAF serta

pemanfaatan hasil samping limbahpengolahan ubi kayu yang berupa

onggok, lignin, hemiselulosa danturunanannya yang mempunyai nilaiekonomi tinggi.

3.Faktor-faktor penghambat maupunpeluang yang ada, diatasi . denganstrategi yang diprioritaskan padaRevitalisasi Lembaga Penyuluhan dan

perbaikan koordinasi antar instansiyang terkait dengan pengembangan ubikayu.dan mengembangkan programkemitraan antara pengusaha dan

petani.


16/17

127

SARAN.

1.Petani sebagai barometer peningkatandan pemanfaatan Sumber Daya Alamharus perlu mendapatkan perhatiankhusus, baik berupa intensifikasilahan maupun produk-produk

pertanian. Juga didukung dengankebijakan yang melindungi eksistensimereka.

2.Peningkatan Sarana dan PrasaranaPendukung terhadap eksploitasi hasil

pertanian perlu ditingkatkan yangdidukung tersedianya perusahaan-

perusahaan baik pendukung prosesproduktifitas pertanian maupunperusahaan-perusahaan yang bergerakdibidang pengolahan hasil pertaniandalam hal ini adalah Diversifikasi

pangan melalui bahan baku Ubi Kayu(MOCAF)

3.Sebagai bahan perenungan daninspirasi bagi peneliti maupun calon

peneliti untuk mengkaji lebih dalammaupun menganalisis dari aspek lainyang belum dilihat dari penelitian ini.

DAFTAR PUSTAKAARC. 2009. Cassava. Agricuture

Research Council.Asep K. Mocaf : Inovasi & Peluang

Baru Agribisnis. Dikutip dari :URL : http://www.bumiagri.net. Diambil pada 13 September

2009, pukul 20:16.Bantacut,T.2009an. Peran LembagaPengelola Stok Pangan

Nasionaluntuk mempercepatproses industrisaliasi tepungCassava. Paper Dipresentasikan

pada Lokakarya NasionalAkselerasi IndustrialisasiTepung Cassava untukMemperkokoh KetahananPangan Nasional. Balai Kartini,

9 Mei 2009, Jakarta.

Bantacut, T. 2009b. KebijakanPendorong Agroindustri

Tepung Dalam Perspektifketahanan Pangan. MajalahPangan, March 2009.

Bantacut, T.2009c. Review: Penelitiandan Pengembangan UntukIndustri Berbasis Cassava.Jurnal Teknologi IndustriPertanian. 18 (4).

BPS. 2009. Data Strategis BPS. BadanPusat Statistik, Jakarta.

Djarir. 1982. Deskripsi Pengolahan Hasil

Nabati. Penerbit Agritech.Yogyakarta

Grace B.1990. Peranan Ubi Kayu danPermasalahannya di Indonesia.di dalam J.Wargiono,Saraswati, J. Pasaribu, danSutoro (eds.), Pengkajian danPengembangan Teknologi Pra

dan Pasca Panen Ubikayu I.Prosiding. Lampung : Seminar

Nasional UPT-EPG BPPT; 15Februari 1990.

Hadi, Sutrisno, 1978, MetodologiResearch 1, Andi Offset,Yogyakarta.

Haryono, T.2009. Pendekatan socialbudaya dalam percepatanprogram diversifikasi panganuntuk mendukung ketahanan

pangan nasional. Paperdipresentasikan pada

Lokakarya Nasional AkselerasiIndustrialisasi Tepung CassavaUntuk MemperkokohKetahanan Pangan Nasional.Balai Kartini, 9 mei 2009,Jakarta.

Manullang, M, 1988, Dasar dasarManajemen, Cetak KeempatBelas, Balai Aksara, Jakarta.

Paul Herseykennth H Blanehrd, AihBahasa Agus Darma, 1995,

Manajemen PerilakuOrganisasi, Penggunaan


17/17

128

Sumber Daya Manusia, EdisiKeempat, Penerbit Airlangga,

Jakarta.Sawega, A.M., 2007. Kembali ke

Kassava. Kuliner Indonesia Keanekaragaman Pangan.www.Kuliner Indonesia(kliping kuliner & wisata

Nusantara) KeanekaragamanPangan.htm.

Subagio, A. 2008. Produk Bakerydengan Tepung Singkong.FOODREVIEW Referensi

Industri & Teknologi PanganIndonesia.www.foodreview.biz/preview.php?view&id=176.

Suryana, A. 2009. Dukungan Kebijakanpengembangan industri tepungcassava. Paper dipresentasikan

pada Lokakarya NasionaAkselerasi IndustrialisasiTepung Cassava UntukMemperkokoh KetahananPangan Nasional. Balai Kartini,9 Mei 2009, Jakarta.

Sugiyono, 1999, Statistika UntukPenelitian, CV Alfabeta,Bandung.

Suwartono, 2009. PeningkatanProduktivitas Cassava : analisiskesenjangan produktivitas

potensial degnan produksi riil.Paper dipresentasikan pada

Lokakrya AkselerasiIndustrialisasi Tepung Cassavauntuk MemperkokohKetahanan Nasional. BalaiKartini, 9 Mei 2009, Jakarta.

Subagio,A (2006) Modified CassavaFlour (MOCAF) Sebuah MasaDepan Ketahanan Pangan

Nasional Berbasis PotensiLokal, Universitas Jember.

Majalah trubus (2009) MOCAF Inovasi

dan Peluang Baru, Jakarta

Khudori (2003), Mendongkrak GengsiSingkong, Kompas, jum at 19

September 2003.Wirakartakusumah, MA (1997), Telaah

Perkembangan Industri Pangandi Indonesia, Pangan (32),Bulog, Jakarta.

fokari vol1no1juli2012 08. titik mudjiastuti

Documents