ENZIMOlehMelyani Dyah Nugraheni6411412225Rombel 6

Pengertian Enzim

Enzim

biokatalisator organik yang dihasilkan

organisme hidup di dalam protoplasma, yang terdiri atas protein atau suatu senyawa yang berikatan

dengan protein.

Enzim tersusun atas dua bagian.

1. ApoenzimApoenzim adalah bagian protein

dari enzim, bersifat tidak tahan panas, dan berfungsi menentukan kekhususan dari enzim.

2. Koenzim. Koenzim disebut gugus

prostetik apabila terikat sangat erat pada apoenzim. Akan tetapi, koenzim tidak begitu erat dan mudah dipisahkan dari apoenzim. Koenzim bersifattermostabil (tahan panas), mengandung ribose dan fosfat.

Sifat-sifat enzim sebagai berikut.

Enzim mengalami denaturasi/kerusakan pada temperatur tinggi.

Spesifik untuk reaksi tertentu.

Tidak memengaruhi keseimbangan, tetapi hanya mempercepat reaksi.

Tidak berubah pada waktu reaksi berlangsung.

Efektif dalam jumlah kecil.

Faktor-faktor yang mempengaruhi enzim dan aktivitas enzim

Temperatur atau suhu. Air pH. Hasil akhir. Substrat Zat-zat penghambat

Contoh-contoh enzim dalam proses metabolisme

Enzim katalase. Enzim oksidase. Enzim hidrase. Enzim dehidrogenase. Enzim transphosforilase. Enzim karboksilase. Enzim desmolase. Enzim peroksida.

Fungsi enzim sebagai biokatalisator

Model "kunci dan gembok“ dan kecocokan induksi

Fungsi Enzim Dalam Kehidupan Sehari-Hari

ENZIM AMILASEEnzim amilase dapat digunakan untuk

menghilangkan kanji dalam buah-buahan dan cocoa semasa pemprosesan jus buah-buahan dan coklat.

Pada industri pembuat pemanis misalnya, enzim amilase dan glucose isomerase hipertermofilik akan sangat membantu proses pemecahan pati (starch) menjadi oligomer lalu menjadi fruktusa atau glukosa dalam bentuk sirup.

ENZIM DESATURASE Peningkatan ketidakjenuhan minyak

sawit kasar (crude palm oil, CPO) dapat dilakukan dengan enzim desaturase Absidia corymbifera.

Biokatalis ini juga mampu menghasilkan asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids, PUFA) yang bermanfaat untuk kesehatan seperti asam gamma linolenat (GLA).

ENZIM PAPAIN

Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. Papain juga banyak digunakan sebagai bahan

aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan, dispesia, dan obat cacing.

Bahan aktif untuk krim, pembersih kulit muka. Sebab, papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih.

TERIMAKASIH