BAB I PENDAHULUAN

1.1. Penjelasan Teori

Pengemasan merupakan suatu usaha yang bertujuan untuk melindungi bahan pangan dari penyebab-penyebab kerusakan baik fisik, kimia, biologis maupun mekanis, sehingga dapat sampai ke tangan konsumen dalam keadaan baik dan menarik.Kemasan merupakan hasil desain dari jenis dan bentuk bahan kemasan yang telah direncanakan untuk menempatkan bahan pangan baik dalam keadaan segar atau setelah mengalami pengolahan.Beberapa kegiatan yang terlibat dalam pengemasan bahan pangan adalah :

1. Kegiatan untuk memproduksi atau memodifikasi bahan pembungkus tertentu

2. Kegiatan membentuk wadah

3. Kegiatan dalam penimbangan bahan makanan

4. Kegiatan menambahkan atau memasukkan gas ke dalam kemasan

5. Penutupan wadah pada akhir pengemasan

Pengemasan bukan merupakan proses yang tersendiri, yang terpisah dari proses pengolahan makanan, tetapi merupakan bagian dalam proses pengolahan dari awal sampai akhir. Oleh karena itu, prinsip-prinsip pengolahan perlu kita ketahui, sehingga dapat diterapkan baik cara dan penggunaan bahan kemasan yang sesuai dengan produk olahannya. Dengan demikian usaha pengemasan akan dapat membantu menyelamatkan produksi pangan dan sekaligus menyelamatkan konsumen.

1.2. Metode Praktikum

Dalam pelaksanaan Praktikum Pengemasan menggunakan metode praktek

(regular), peragaan dan kunjungan lapangan.

Metode praktek dilakukan sesuai dengan materi yang diberikan dalam penuntun praktikum ini dan dilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Jurusan Teknologi Industri Pangan.Metode peragaan atau demonstrasi adalah dengan memberikan pengenalan tentang berbagai bahan pengemas dan bentuk kemasan.Kunjungan dilakukan ke beberapa lokasi yang sesuai dengan materi yang diperoleh selama mengikuti kuliah Pengemasan. Lokasi yang terpilih dan dianggap

representatif adalah Pasar Swalayan atau Supermarket dan Balai Penelitian Selulosa serta pabrik atau perusahaan bahan pengemas.

1.3. Teknik Pelaksanaan

1. Mahasiswa dibagi dalam beberapa kelompok.

2. Tiap kelompok terdiri dari 5-6 orang mahasiswa.

3. Tiap kelompok melakukan tugasnya sesuai dengan petunjuk yang diberikan dalam penuntun praktikum (Praktek dan Peragaan).4. Untuk kunjungan lapangan mahasiswa memilih lokasi kunjungan (Pasar

Tradional dan/atau Supermarket), setelah diperoleh lokasinya, a. Tiap kelompok membuat proposal rncana kunjungan.b. Proposal diseminarkan lebih dahulu sebelum berangkat ke lokasi, tujuannya untuk mendapatkan masukkan dari kelompok-kelompok yang lain.c. Menentukan jadwal kunjungan yang disesuaikan supaya tidak mengganggu waktu kuliah atau praktikum mata kuliah yang lain.d. Membuat daftar hadir kunjungan.

e. Setiap kelompok membuat laporan kunjungan untuk diseminarkan, panduan penulisan dapat dilihat di Lampiran.5. Mahasiswa diwajibkan membaca dan mematuhi Tata Tertib penggunaan

Laboratorium.