ARIS ARPIAN / 13031032

Diagram Alir PembuatanKelapa Parut Kering / Desicated Coconut

Proses PembuatanKelapa Parut Kering/ Desicated Coconut

Alasan pemilihan bahan/

Tujuan prosesDiagram alir prosesStandar Proses &

Standar mutu produk

Bahan menggunakan buah kelapa yang tua sebab mempunyai daging buah yang tebalKelapa Kelapa tua dan segar

Memisahkan daging kelapa yang siap diolah dengan sabut, tempurung dan kulit arinya yang berwarna coklatSparation

Pemisahan sabut

Pengupasan tempurung

Penghilangan testa (kulit ari) Buah kelapa bersih tanpa kulit ari (testa)

Mempermudah untuk proses selanjutnya seperti pencucian dan pemarutanSize Reduction

Pemotongan buah (memperkecil ukuran) Kelapa di belah menjadi 2 bagian

Membersihkan kelapa siap olah/parut dengan kotoran / kulit ari yang masih menempelWashing Bersih tidak terikut kotoran

Peambahan asam sitrat bertujuan dengan hasil akhir produk kelapa parut kering yaitu pada warna produkPerendaman Biasanya dilakukan perendaman dengan asam sitrat selama 1 jam

Menginaktifkan enzimkatalase dan peroksidaseBlanching Selama 5 menit, suhu 80 90C

Memotong / memperkecil ukuran kelapa menjadi butiran Dilakukan dengan cara dan ukuran yang seragam agar pada saat proses pengeringan dapat kering dengan waktu yang samaShredders

Kelapa parut Ukuran parutan seragam Cara pemarutan

Pisau parutan masih tajam dan kondisi baik

Mengurangi kadar air bahan

Pengadukan dilakukan guna mencegah kelapa parut menggumpalDriying

Kelapa parut kering Suhu pengeringan 60 70 C selama 5 jam

Pengadukan setiap 1 jam sekali

Untuk mempermudah pengemasanFreezing Didinginkan hingga suhu kamar

Packing Dikemas menggunakan plastik polypropilene ketebalan 0,5 mm

Pustaka

Astri Pita Wardhani. 2004. Skripsi : Pengaruh Penggunaan Asam Sitrat dan BHT (Butilhidoksitoluen) Terhadap Karakteristik Selama Masa Penyimpanan Kelapa Parut Kering.Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.Coconut

Sparation

(sabut dan tempurung)

Coconut Pell

Pulp

Size reduction

Washing

Shredders

Drying

Dry Grated Coconut

Grated Coconut

Blanching

Packing

Pelling

(Menghilangkan testa)