Bumbu

Bawang putih Merica

Dengan sedikit minyak selama ±15 menit alat : wajan

Di coolerSuhu 5-7°CSelama semalam

Dengan air mengalir

Alat food chopper

Pencucian

Bawang merah

Dengan air mengalir

Penerimaan

Penggorengan

Penerimaan

Pencucian

Penggorengan

Penerimaan

Penyangraian

Dengan sedikit minyak selama ±15 menit alat : wajan

Penyimpanan

Dikeluarkan

Pemblenderan

Bumbu halus

Dihaluskan

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

BAB IVDIAGRAM ALIR PEMBUATAN AYAM KENTUCKY

Bahan Ayam Kentucky

Garam

Alat wajan besarPemanasan

Perebusan

Penirisan

Penjedaan

Alat : wajan besar, ±15 menit Alat : serok kawat

Alat : Loyang stainless steel ±10 menit

Alat : timbangan dudukDitimbang dengan karung nya

Di freezerSuhu 10(-5) 0c)

DicoolerSuhu 5-7 0c

Selama 1 malamDisimpan di suhu ruang±1,5 menit

Daging ayam

Pemanasan

Penggorengan

Air

Penirisan

PenjedaanAlat loyang stanless±51 menit

Penirisan

Pencucian

Penyaluran

Minyak gorengTepung beras

Penerimaan

Penimbangan

Thawing

Pengeluaran

Pendistribusian

Pelapisan tepung beras

Kedapur belajarAlat : kereta dorong

CCP

CCP

CCP

Penyimpanan

CCP

CCP

CCPCCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCP

CCPCCP

Suhu ±160 0 cSelama 9 menit

Dengan air mengalir ±25 menit