contoh kir - kulit pisang gizi alternatif.doc

7/24/2019 Contoh KIR - Kulit Pisang Gizi Alternatif.doc

1/24

Kunjungi!!!

Contoh Karya Tuliscontoh-karya-tulis-blogspot.com

Untuk contoh-contoh makalah lengkap lainnya

Pengolahan Kulit Pisang Sebagai Sumber

Gizi Alternatif Bagi Manusia

BAB I

P"A#U$UA

%.% $atar Belakang

Pisang merupakan tanaman buah tropis yang berasal dari Asia Tenggara, Brazil,

dan India Pisang men!adi buah yang penting di masyarakat Indonesia, karena pisang

merupakan buah yang sering dikonsumsi dibandingkan dengan buah yang lain dan

dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat sosial

Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia Bahkan di

Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir "# $ produksi

pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun produksinya terus

meningkat% Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat

antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina

)eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang

'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur sendiri, didapatkan data bah+a peoduksi

pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon, produksi

pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura tertinggi

dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya

Bukan hanya buah pisang sa!a yang memiliki kandungan gizi yang tinggi,namun bagian lain dari pohon pisang Kulit pisang misalnya Kulit pisang merupakan
http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/http://contoh-karya-tulis.blogspot.com/


2/24

limbah pertanian yang &ukup banyak ditemukan dimana2mana, sehingga dalam hal ini

kulit pisang dapat dimanfaatkan men!adi suatu bahan3produk makanan oleh industri

Kali ini penulis men&oba mengungkapkan tentang manfaat tentang kulit pisang yang

ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang Tim

4ni5ersitas Kedokteran Tai&hung 6hung Shan, Tai+an membuktikan kulit pisang

yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi ge!ala depresi *al ini disebabkan

adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang Tidak itu sa!a, hasil penelitian

menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk men!aga kesehatan retina

mata Buah ini mengandung 5itamin 6, 5itamin A, se!umlah serat dan berbagai

mineral yang penting untuk tubuh Bahkan buah pisang &o&ok untuk segala usia dari

bayi sampai orang tua Itu karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang manis

Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan Kandungan gizi kulit

pisang masih &ukup tinggi Berdasarkan se!umlah penelitian terungkap bah+a kulit

pisang mengandung 5itamin 6, 5itamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat

yang baik untuk tubuh

Maka dari itu penulis sangat mengharapkan dengan adanya hasil karya ini, dapat

memberikan moti5asi lebih untuk masyarakat agar memanfaatkan kulit pisang, dan

tidak membuang sembarangan sehingga mengakibatkan suatu hal yang mubazir dan

dapat men&elakakan orang lain, !uga supaya dapat men!adi !alan keluar untuk

peristi+a kekurangan gizi yang masih melanda sebagian besar penduduk Indonesia,

dikarenan harga kebutuhan pokok, dan makanan bergizi seperti susu, telur, lauk pauk

berprotein tinggi yang harganya seakan semakin melambung tinggi

%.& 'umusan (asalah

)umusan masalah dalam karya ilmiah ini meliputi7

% Bagaimanakah kandungan kimia+i kulit pisang8

Apa sa!a manfaat kulit pisang8

/ Bagaimana potensi kulit pisang sebagai sumber gizi manusia8

0 Bagaimana &ara pemanfaatan kulit pisang dalam bentuk makanan8

%.) Tujuan Penelitian

Adapun tu!uan dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah 7

% Mengembangkan suatu sumber gizi baru yang murah, bermanfaat, dan ramah

lingkungan, serta nikmat dilidah
http://www.anneahira.com/manfaat-buah-pisang.htmhttp://www.anneahira.com/analisis-vitamin-c.htmhttp://www.anneahira.com/manfaat-buah-pisang.htmhttp://www.anneahira.com/analisis-vitamin-c.htm


3/24

Mengembangkan kulit pisang supaya tidak hanya men!adi limbah, dimana !ika

dibuang sembarangan akan membahayakan

/ Mengetahui teknik pengolahan makanan dari kulit pisang seperti nata, kripik, selai,

dsb

0 Mengetahui kandungan gizi kulit pisang


4/24

%.* (an+aat Penulisan

Adapun manfaat dari penulisan karya tulis ilmiah ini adalah7

A. (an+aat Bagi Penulis

% Penulis dapat mengetahui manfaat dari kulit pisang

Penulis dapat terpa&u untuk menemukan sumber gizi alternatif lain

/ Penulis dapat menemukan pemanfaatan lainnya dari kulit pisang

0 Penulis dapat terpa&u untuk melakukan penelitian yang bersifat ilmiah

" Penulis dapat menyalurkan pengetahuannya

B. (an+aat Bagi ,ekolah

% Sekolah dapat menunaikan tugasnya sebagai sarana pendidikan, dan ilmu

pengetahuan

Sekolah mendapat pasokan sarana pengetahuan yang dapat dikembangkan lagi

dan berguna bagi masyarakat luar

/ Sekolah dapat men!adi media pengembangan hal yang bersifat ilmiah dan

bermanfaat

C. (an+aat Bagi (asyarakat

% Masyarakat dapat mengetahui manfaat kulit pisang

Masyarakat memiliki pilihan sumber gizi alternatif yang murah, berguna

/ Memoti5asi masyarakat dalam menemukan sumber gizi baru yang ramah

lingkungan

0 Sumber gizi dari kulit pisang ramah lingkungan


5/24

BAB II

KAIA PU,TAKA

&.% (engenal Tanaman Pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari ka+asan di Asia

Tenggara 9termasuk Indonesia: Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika

9Madagaskar:, Amerika Selatan dan Tengah 'i (a+a Barat, pisang disebut dengan

6au, di (a+a Tengah dan (a+a Timur dinamakan gedang% Pisang merupakan tanaman

asli daerah Asia Tenggara termasuk Indonesia Tanaman pisang mempunyai nama

latin musa para disia&a nama ini telah diproklamirkan se!ak sebelum masehi ;ama

musa diambil dari nama seorang dokter Kaisar )oma+i Tanaman pisang dapat tumbuh baik di tanah yang kaya humus, tetapi dapat !uga

hidup di tanah kapur dengan iklim lembab banyak sinar matahari? Akar pisang tidak

tahan kekeringan atau air yang berlebihan Tanah yang sedikit sinar matahari

pertumbuhan pisang men!adi lambat Tiupan angin yang terlalu ken&ang kurang baik

terhadap tanaman pisang karena dapat menyebabkan helai daun sobek

Berdasarkan beberapa pengertian tersebut maka dapat disimpulkan bah+a

pisang merupakan tanaman asli Asia Tenggara yang banyak ditemukan di daerah

tropis beriklim basah dan dapat tumbuh baik di daratan tinggi dan rendah

'i daerah2daerah yang beriklim kering antara 02" bulan, tanaman pisang

masih tumbuh produktif bila ketersediaan air tanah memadai, yaitu pada kedalaman

antara "# &m2## &m dari permukaan tanah Sebaliknya daerah2daerah yang beriklim

basah dan air tanahnya dangkal 9berlebihan: perlu pengelolaan drainase yang baik,

antara lain dengan mengatur saluran pemasukan dan pembuangan air Tanaman pisang

mempunyai sistem perakaran yang dangkal, sehingga pertumbuhannya se&ara optimal

membutuhkan lapisan tanah atas 9top soil: yang subur, gembur dan banyak

mengandung bahan organik *ampir setiap !enis tanah yang digunakan untuk%M@;@G)IST@K, T@;TA;G B4'I'AA P@)TA;IA; 9(AKA)TA7KA;T


6/24

pertanian &o&ok untuk budidaya pisang Tanah yang paling baik adalah tanah yang

mengandung kapur atau tanah allu5ial dengan lapisan olah 9solum: sedalam % meter

'i Indonesia tanaman pisang ini sebagai tanaman pelindung dan sela, baik di

pekarangan, sekitar rumah, di perkebunan maupun di sa+ah2sa+ah dan lain2lainnya

Tanaman pisang ini tidak dapat di!adikan sebagai tanaman penahan erosi Susunan

tanaman pisang 9morpologi: terdiri atas bagian2bagian utama7 akar, batang, daun,

bunga dan buah Pertumbuhan akar pada buah umumnya berkelompok menu!u arah

samping di ba+ah permukaan tanah dan kearah dalam Batang pisang dibedakan atas

dua ma&am yaitu batang asli yang disebut bonggol 9&orm: dan batang semu Bonggol

terletak di ba+ah permukaan tanah sedangkan batang semu tersusun dari pelepah2

pelepah daun yang saling menutupi, tumbuh tegak dan kokoh di atas permukaan

tanah

Bentuk daun pisang pada umumnya pan!ang lon!ong dengan lebar tidak sama,

bagian u!ung daun tumpul dan tepinya rata Bunga pisang atau disebut !antung keluar

dari u!ung batang Susunan bunga terdiri atas daun2daun pelindung yang saling

menutupi dan bunga2bunganya terletak pada setiap ketiak diantara daun pelindung

membentuk sisir 4kuran buah pisang ber5ariasi, pan!angnya berkisar antara %# &m2

%. &m dengan diameter sekitar ," &m20, &m Buah pisang yang u!ungnya run&ing

atau membentuk leher botol, sedangkan daging buah 9meso&arpa: tebal dan lunak 0

Menurut Munad!im 9%-..70: >Se!ak mulai ditanam sampai berbuah dan

dipetik, tanaman pisang memerlukan +aktu kira2kira satu tahun )ata2rata setiap

pohon dapat menghasilkan "2%# kg buah? Setelah pohon induk berbuah dan dipetik,

anak pohon pisang mulai berbunga Setelah /20 bulan baru pemetikan besar ke&ilnya

buah pisang tergantung dari banyak faktor, diantaranya !enis pisang, kesuburan tanah,

ke&epatan tumbuh, iklim saat berbunga dan lain2lain banyaknya buah tiap2tiap sisir

tergantung daripada letak sisirnya

&.& enis Pisang

Pisang banyak sekali !enisnya tidak berbeda dengan pohon buah2buahan yang

lain Menurut Munad!im 9%-..7 %: >Setiap !enis pisang mempunyai mutu yang

berbeda2beda, misalnya pisang Ambon mempunyai rasa yang manis sedangkan kepok

tidaklah demikian?


7/24

akhir ini pisang susu, pisang tanduk dan lain2lain telah mendapat perhatian dari para

konsumen, karena mempunyai nilai gizi yang tinggi

Menurut )ukmana 9%---7 %=: >Pada umumnya pisang dapat dibagi men!adi

golongan besar yaitu pisang buah atau pisang me!a 9M Sapientum: dan pisang olah

9M ;ormalis:? 6iri khas pisang me!a adalah dikonsumsi dalam bentuk buah segar

setelah masak dipohon ataupun melalui proses pemeraman Pisang me!a diantaranya

adalah 5arietas atau kulti5ar ambon hi!au, ra!a, susu, uli, mas dan lain2lain sedangkan

&iri khas pisang olah pada umumnya dikonsumsi setelah melalui proses pengolahan

terlebih dahulu, misalnya digoreng, direbus, dibuat tepung, gaplek dan lain2lain

beberapa &ontoh 5arietas pisang rebus atau pisang goreng 9plantain: di antaranya

pisang nangka, tanduk, kepok, kapas dan lain2lain/

&.) Klasi+ikasi Pisang

Klasifikasi botani tanaman pisang adalah sebagai berikut7

'i5isi 7 Spermatophyta

Sub di5isi 7 Angiospermae

Kelas 7 Mono&otyledonae

Keluarga 7 Musa&eae

Genus 7Musa

Spesies 7Musa spp0

%: Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaituM. paradisiaca 5ar Sapientum,

M. nana atau disebut !uga M. cavendishii, M. sinensis Misalnya pisang ambon,

susu, ra!a, &a5endish, barangan dan mas

: Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. paradisiaca forma

typi&aatau disebut !ugaM. paradisiaca normalis Misalnya pisang nangka, tanduk

dan kepok

/: Pisang berbi!i yaitu M. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan

daunnya Misalnya pisang batu dan klutuk

0: Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila 9aba&a:"

/IPT@K;@T, (umCat #0 MA)@T #%%, %/70" IB Tips PISA;G http733+++ipteknetid3ind3+arintek38

mnuD=EttgD=Edo&D=a%

0M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, PISA;G, http733id+ikipediaorg3+iki3Pisang" M@;@G)IST@K, T@;TA;G B4'I'AA P@)TA;IA; 9(AKA)TA7KA;T


8/24

&.* Kanungan /i0i Pisang

Pisang !uga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat

antioksidan yang &ukup tinggi Berikut hasil penelitian dari 'irektorat (enderal Bina

)eproduksi *oltikultura tentang kandungan gizi yang dimiliki pisang7

Tabel % Kandungan Gizi Beberapa (enis Buah Pisang

9Tiap %## gr 'aging Buah Segar:

&.1 Kulit Pisang

Kulit pisang merupakan salah satu satu bagian dari tanaman pisang yang

selama ini keberadaannya terabaikan Menurut Munad!in 9%--.7 =/: >Kulit pisang

merupakan bahan buangan 9limbah buah pisang: yang &ukup banyak !umlahnya yaitu

kira2kira %3/ dari buah pisang yang belum dikupas? Sedangkan menurut ainuddin

9##07%#10: >Kulit pisang adalah produk dari limbah industri pangan yang

dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak?

Tabel % Komposisi ar Gizi Kulit Pisang

1

.


9/24

Unsur umlah

Air 9$: =.,-#

Karbohidrat 9$: %.,"#

Femak 9$: ,%%Protein 9$: #,/

Kalsium 9mg3%## gr: 1%"

Hosfor 9mg3%## gr: %%1

Besi 9mg3%## gr: %==

itamin B 9mg3%## gr: #,%

itamin 6 9mg3%## gr: %1,"

Sumber 7 Munad!in 9%-..7=/:

Berdasarkan tabel % di atas maka komposisi kimia terbanyak kulit pisang, di

samping air adalah karbohidrat, yaitu sebesar %.,"#$ Karbohidrat ini dapat

dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan alkohol yang berguna sebagai

bahan bakar, bahan industri kimia bahan ke&antikan dan kedokteran Manfaat lain

kulit pisang yaitu sebagai bahan baku minuman beralkohol 9anggur: dan makanan

ternak, seperti kambing, sapi, kelin&i dan lain2lain *al ini disebabkan nilai gizi kulit

pisang &ukup baik

Kulit pisang mengandung serat yang &ukup tinggi, 5itamin 6, B, kalsium,

protein, dan karbohidrat *asil penelitian tim 4ni5ersitas Kedokteran Tai&hung 6hung

Shan, Tai+an, memperlihatkan bah+a ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi

mengurangi ge!ala depresi dan men!aga kesehatan retina mata Selain kaya 5itamin

B=, kulit pisang !uga ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat 5ital untuk

menyeimbangkan mood Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk

men!aga retina dari kerusakan &ahaya akibat regenerasi retina=

&.2 "ata Prouksi Pisang

'alam Karya tulis ini penulis mengambil data produksi di kabupaten

Pamekasan, (a+a Timur 'i kabupaten Pamekasan, (a+a Timur, didapatkan data

bah+a peoduksi pisang, dengan !umlah tanaman yang menghasilkan -.%-/ pohon,

produksi pertahun sebesar %.0#10 ton Ini merupakan hasil produksi holtikultura

tertinggi dibandingkan dengan !enis holtikultura lainnya di kabupaten Pamekasan

yang diikuti produksi mangga dan durian1

=A*


10/24

&.3 4ungsi-4ungsi Bagian Tumbuhan Pisang

Air bonggol pisang kepok dan klutuk !uga diketahui dapat di!adikan obat

untuk menyembuhkan penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk

memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut Sedangkan untuk makanan,

bonggol pisang dapat diolah men!adi penganan, seperti urap dan lalapan Batang

pisang yang tidak dipakai biasanya langsung dibuang atau untuk menahan la!u air tapi

selain itu batang pisang !uga bisa digunakan untuk pakan ternak karena kandungan

yang terkandung di dalam batang pisang dapat meningkatkan gizi pada ternak tersebut

sehingga akan meningkatkan kualitas dari ternak tersebut Siapa yang menyangka

kulit pisang bisa di!adikan pengganti batu batterai

6ara pembuatannya pertama kulit pisang dan !eruk di buat !us, apabila tidak

ada alat !us atau blender maka &ukup dihan&urkan atau di aduk hingga halus

kemudian di&ampur dengan air se&ukupnya Setelah itu di buat sel elektrokimia

dengan mengambil gelas kimia lalu larutan !us tadi ditaruh didalam gelas tersebut

Kemudian dibuat elektroda2elektroda yang terbuat dari 6u dan n Tembaga dan seng

disambung dengan kabel kemudian dibantu dengan tutup dari gabus dibuat 5ariasi

biar kelihatan menarik

Satu sel adalah satu +adah atau satu gelas kimia yang berisi elektroda dan %

tutup Kita ukur dan I nya, D oltase, ID Amper setelah itu di aplikasikan atau

dihubungkan kabel tersebut dengan benda per&obaan.

Batang pisang !uga dapat di olah men!adi kertas, yaitu setelah mengalami

proses pengeringan dan pengolahan lebih lan!ut proses pembuatan kertas dari bahan

batang pisang pertama2tama yang harus dilakukan adalah, batang pisang tadi dipotong

ke&il2ke&il dengan ukuran berkisar " &m, lalu di !emur di ba+ah terik matahari

hingga kering Setelah batang pisang tadi kering proses berikutnya adalah dengan &ara

direbus sampai men!adi lunak, namun pada saat proses perebusan sebaiknya di

tambah dengan formalin atau kostik soda maksudnya adalah di samping untuk

memper&epat proses pelunaan !uga untuk menghilangkan getah2getah yang masih

menempel pada batang pisang tadi, pada proses berikutnya batang pisang yang sudah

lunak tadi disaring dan dibersihkan dari zat2zat kimia tadi baru kemudian di buat

bubur 9 pulp: dengan &ara di blender Baru kemudian di&etak men!adi lembaran2

lembaran kertas-

Bagian dalam dari kulit pisang mengandung potassium yang merupakan bahan

penting yang terdapat dalam semir sepatu yang ada di pasaran Setelah menggunakan

1BPM (ATIM, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, KAB4PAT@; PAM@KASA;, http733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8

optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid

.


11/24

kulit pisang untuk menyemir sepatu, bersihkan sisa kulit buah yang mengandung

5itamin 6, B komplek dan B= itu dengan menggunakan lap berbahan halus

Kandungan minyak yang terdapat dalam pisang akan melembutkan serta

menga+etkan kulit sepatu

'engan menggunakan kulit pisang kita dapat mengurangi pemakaian semir

sepatu yang bahannya tidak alami yang lama kelamaan akan mengurangi kualitas dari

sepatu itu dan selain itu dengan mengguanakan kulit pisang kita bisa mengurangi

biaya yang harus dikeluarkan untuk membeli semir sepatu%#

&.5 Pengertian ,elai

Selai atau selei 9bahasa Inggris7jam, bahasa Peran&is7 confiture: adalah salah

satu !enis makanan a+etanberupa sari buahataubuah2buahanyang sudah yang sudahdihan&urkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah

padat Selai tidak dimakan begitu sa!a, melainkan untuk dioleskan di atas roti ta+ar

atau sebagai isi roti manis Selai !uga sering digunakan sebagai isi pada kue2kue

seperti kue;astaratau pemanis pada minuman, seperti yogurtdan es krim

Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai

ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah

dan kulit buah genusCitrusdisebut marmalade

Pektinyang dikandung buah2buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan

asam membuat selai men!adi kental Buah2buahan dengan kadar pektin atau keasaman

yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa men!adi kental

Buah2buahan yang di!adikan selai biasanya buah yang sudah masak, tapi tidak

terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam Buah2buahan yang umum

di!adikan selai, misalnya7 stroberi,blueberi, aprikot, apel, anggur,pir, dan fig Selain

itu, selai bisa dibuat dari sayur2sayuran seperti +ortel dan seledri'i Indonesia,

sebagian besar selai dibuat dari buah2buahan tropis seperti7 nanas, lobi2lobi, srikaya,

!ambu bi!i, pala, dan &eremai Selai ka&ang adalah sebutan bahasa Indonesia untuk

peanut butteryang dibuat dari ka&ang tanahyang sudah dihaluskan di&ampur mentega

atau margarin%%

&.6 Pengertian Keripik

Keripik adalah produk olahan hasil pertanian yang disenangi oleh masyarakat

luas Menurut Muhammad 9%--07 0..: >Keripik disebut sebagai penganan yang

biasanya dibuat dari kentang, ubi kayu, pisang dan sebagainya dan diiris tipis2tipis

-


12/24

lalu digoreng? Sedangkan menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %: mengemukakan bah+a

keripik adalah makanan ringan 9Sna&k food: yang tergolong !enis makanan &ra&kers,

yaitu makanan yang bersifat renyah 9&rispy: dan kandungan lemaknya tinggi dan

tahan disimpan lama

Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah

makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian serta

tahan disimpan dlam +aktu yang &ukup lama

'alam pembuatan keripik, hal yang perlu diperhatikan adalah pemilihan bahan

baku yang berkualitas sehingga hasil yang diperoleh akan baik Pada pembuatan

keripik kulit pisang diperlukan bahan baku kulit pisang mentah, tetapi sudah tua

karena kulit pisang tersebut selain mengandung air !uga mengandung karbohidrat

yang &ukup tinggi dan salah satu kriteria umum keripik adalah mengandung

karbohidrat Pembuatan keripik kulit pisang ini perlu mengambil suatu !enis pisang

yang akan diambil kulitnya adalah pisang kepok Menurut Ani Sulistio+ati 9%---7 %#:

kualitas keripik yang baik sebagai berikut7 9%: arna dan permukaan keripik

berpenampilan kering, tidak mengkilat, tidak gosong, 9: Aroma keripik dipengaruhi

oleh aroma minyak, 9/: Kerenyahan keripik, bila dikonsumsi akan menimbulkan

bunyi, tidak keras, mudah patah

Berdasarkan pengertian tersebut dapat disimpulkan bah+a keripik adalah

makanan ringan, bersifat renyah yang berasal dari produk olahan hasil pertanian dan

tahan disimpan dalam +akti yang lama

Pada pembuatan keripik ter!adi proses penga+etan menurut Sakid!a dkk

9%-."7 %: >Penga+etan adalah teknik atau tindakan yang digunakan oleh manusia

pada berbagai bahan pangan sehingga bahan pangan tersebut tidak mudah rusak?

Tu!uan dari penga+etan adalah men&egah ter!adinya kerusakan, untuk menambah

daya tahan pada bahan makanan, mempertahankan mutu, mempermudah penanganan

dalam penga+etan dilakukan melalui pengeringan Pengeringan adalah suatu &ara

untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air yang dikandung dalam bahan

makanan dengan menggunakan energi panas Kandungan bahan tersebut dikurangi

sampai batas dimana mikroorganisme tidak dapat tumbuh di dalamnya Menurut

Mu&htadi dkk 9%-1.7 "=: >Tu!uan dari pengeringan supaya bahan men!adi a+et dan

5olume bahan men!adi ke&il? Pengeringan dapat dilakukan dengan pertolongan sinar

matahari atau dengan alat pengering khusus Pengeringan dilakukan se&epat mungkin

untuk men&egah ter!adinya reaksi per&olatan 9bro+ning rea&tion:

%%M@'IA IKI, S@FASA %# MA)@T #%%,%./# IB, S@FAI,http733id+ikipediaorg3+iki3Selai

%


13/24

%/

BAB III

(T7" P$ITIA

).% enis Penelitian

(enis penelitian ini merupakan penelitian diskriptitf kuantitatif yaitu

penelitian tentang data yang dikumpulkan dan dinyatakan dalam bentuk angka2

angka, meskipun !uga berupa data kualitatif sebagai pendukungnya, seperti kata2

kata atau kalimat yang tersusun dalam angket, kalimat hasil konsultasi atau

+a+an&ara antara peneliti dan informan 'ata kuantitatif adalah data yang

berbentuk angka atau data kualitatif yang diangkakan -":

).& Tempat an 8aktu Penelitian

%. Tempat Penelitian

Tempat pelaksanaan penelitian ini adalah di SMA ;egeri %

Pamekasan,Kabupaten Pamekasan, kelas I 'i mana para sis+anya memiliki sikap

kritis dalam penelitian tentang sumber daya baru yang tentunya lebih mudah, dan

memiliki keuntungan yang besar bagi manusia, dan ramah lingkungan

&. 8aktu Penelitian

Akti5itas penelitian ini se&ara keseluruhan dilaksanakan selama 0 hari,

dimulai dari tanggal April #%% 'alam empat hari tersebut meliputi tahapan

persiapan, obser5asi, angket, dokumentasi, dan terakhir konsultasi

).) (etoe Pengumpulan "ata

%. "okumentasi

Analisis dokumen dilakukan untuk mengumpulkan data yang bersumber dari

arsip dan dokumen baik yang berada di sekolah ataupun yang berada di luar

sekolah, yang ada hubungannya dengan penelitian tersebut Guba dan

Fin&loln 9dalam Moloeng, ##17 %=: mengemukakan dokumen adalah setiap

bahan tertulis ataupun film


14/24

%0

&. Angket

Angket merupakan metode pengumpulan data yang dilakukan dengan &ara

menggunakan pertanyaan yang harus diker!akan atau di!a+ab oleh orang yang

meliputi sasaran angket tersebut 'alam penelitian ini, angket digunakan

untuk mengumpulkan data tentang moti5asi dan iklim komunikasi

).* Teknik Analisis "ata

'ata yang diperoleh dari masing2masing 5ariabel ditabulasikan dengan

menggunakan tabel distribusi frekuensi 'ari tabulasi kemudian di&ari harga

rerata, simpangan baku, mean, modus, dan median


15/24

%"

BAB I9

P(BA#A,A

*.% Kanungan /i0i Kulit Pisang

Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya

Pisang mempunyai kandungan khrom yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat

dan lipid Khrom bersama dengan insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel2

sel Kekurangan khrom dalam tubuh dapat menyebabkan gangguan toleransi glukosa

4mumnya masyarakat hanya memakan buahnya sa!a dan membuang kulit pisang begitu

sa!a 'i dalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan 5itamin 6, B, kalsium, protein,

dan !uga lemak yang &ukup *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit

pisang banyak mengandung air yaitu =.,-# $ dan karbohidrat sebesar %.,"# $ >Kulit

pisang mengandung 5itamin 6, 5itamin B, kalsium, protein, dan !uga lemak yang

&ukup?9Sulffahri##.: *asil analisis kimia menun!ukkan bah+a komposisi kulit

pisang banyak mengandung air yaitu =.,-#$ dan karbohidrat sebesar %.,"#$

Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energi utama, dimana

tiap gramnya menghasilkan 0 kalolori 9%1 kilo!oule: energi pangan per gram

Karbohidrat adalah senya+a organik yang mengandung atom karbon, hidrogen

dan oksigen Pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan

*


16/24

%=

%1

Klasifikasi karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan

!umlah molekulnya7

% Monosakarida, seperti *eksosa, Glukosa, Hruktosa, Galaktosa, Pentosa, Arabinosa,

ylosa

'isakarida, seperti Sukrosa, Maltosa, Faktosa

/ Polisakarida, seperti Amilum, 'ekstrin, Glikogen, Selulosa

*.& (an+aat Kulit Pisang

Kulit pisang yang memiliki kandungan karbohidrat yang &ukup besar memiliki

manfaat Hungsi karbohidrat ialah7

% Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan

makanan, seperti rasa, +arna dan tekstur

Hungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah7

a Hungsi utamanya sebagai sumber energi 9% gram karbohidrat menghasilkan 0

kalori: bagi kebutuhan sel2sel !aringan tubuh Sebagian dari karbohidrat diubah

langsung men!adi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam

bentuk glikogen di hati dan di otot Ada beberapa !aringan tubuh seperti sistem

syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari

karbohidrat sa!a

b Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi Kebutuhan tubuh

akan energi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak

men&ukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan !ika tidak &ukup terdapat lemak di

dalam makanan atau &adangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka

protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi 'engan

demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya

& Sebagai zat pembangun Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka

keadaan kekurangan energi dan protein 9K@P: tidak dapat dihindari lagi

d Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat men&egah

e Ter!adinya ketosis dan peme&ahan protein yang berlebihan

f 'i dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat2zat toksik tertentu

g Beberapa !enis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh Faktosa

misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium )ibosa merupakan komponen

yang penting dalam asam nukleat


17/24

%.

Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat di&erna, mengandung

serat 9dietary fiber: berguna untuk pen&ernaan, memperlan&ar defekasi 9'r *alomon

*utagulung, ##0: Karbohidrat atau *idrat Arang yang dikandung oleh kulit pisang

adalah amilum Amilum atau pati ialah !enis polisakarida karbohidrat 9karbohidrat

kompleks: Amilum 9pati: tidak larut dalam air, ber+u!ud bubuk putih, ta+ar dan tidak

berbau Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan

kelebihan glukosa 9sebagai produk fotosintesis: dalam !angka pan!ang *e+an dan

manusia !uga men!adikan pati sebagai sumber energi yang penting Amilum merupakan

sumber energi utama bagi orang de+asa di seluruh penduduk dunia, terutama di negara

berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok 'i samping bahan

pangan kaya akan amilum !uga mengandung protein, 5itamin, serat dan beberapa zat gizi

penting lainnya

Amilum 9Pati: tersusun dari dua ma&am karbohidrat, amilosa dan amilopektin

dalam komposisi yang berbeda2beda yaitu %#2#$ amilosa dan .#2-#$ amilopektin

Amilosa tersusun dari molekul2molekul N2glukosa dengan ikatan glikosida N29%20:

membentuk rantai linier Sedangkan amilopektin terdiri dari rantai2rantai amilosa 9ikatan

N9%20:: yang saling terikat membentuk &abang dengan ikatan glikosida N29%2=: Amilosa

memberikan sifat keras 9pera: sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket

Amilosa memberikan +arna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak

bereaksi Pen!elasan untuk ge!ala ini belum pernah bisa tuntas di!elaskan Amilopektin

dapat memiliki !umlah molekul glukosa mulai dari ratusan sampai puluhan

ribuSementara amilosa rata2rata terdiri dari %### molekul glukosa Stuktur kimia

amilum 9pati: se&ara pasti belum diketahui namun diduga bah+a bagian luar dari butiran

amilum sebagai amilosa sedangkan bagian dalam butirannya sebagai amilopektin

9(ohari, )a&hmati, ##=, //:

Amilum adalah !enis polisakarida 9karbohidrat komplek: Polisakarida

merupakan senya+a karbohidrat kompleks, dapat mengandung lebih dari =#### molekul

monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun ber&abang Polisakarida

rasanya ta+ar 9tidak manis:, tidak seperti monosakarida dan disakarida Peme&ahan

karbohidrat 9misalnya pati: menghasilkan mono2 dan disakarida, terutama glukosa

Glukosa 96=*%


18/24

0

%-

karbon terikat pada gugus samping hidroksil dan hidrogen ke&uali atom kelimanya, yang

terikat pada atom karbon keenam di luar &in&in, membentuk suatu gugus 6*


19/24

Alat :

2 pan&i 2 gelas

2 blender

2 sendok kerok

2 spatula

#

diolah men!adi kedua makanan tersebut, selai bisa disantap dengan roti, dan kerupuk

adalah &amilan yang umum sekali disantap +aktu lenggang dan santai, terlebih lagi

pengolahannya sangat mudah dan sederhana

Berikut resep pembuatan selai dari kulit pisang7

Bahan yang igunakan:

2 % sisir pisang

9usahakan yang memiliki kulit tebal seperti pisang ra!a:

2 %3 kg gula pasir

2 air bersih se&ukupnya

2 garam se&ukupnya

Pengolahan :

2 kerok bagian dalam kulit pisang,

2 blender hasil kerokan kulit pisang bersama % buah pisang dan air se&ukupnya sampai

han&ur,

2 masak adonan tersebut dalam pani& dengan api ke&il, lalu tambahkan gula, garam,

2 aduk terus sampai kental dan berbentuk selai

Pembuatan Kripik Kulit Pisang:

Bahan:

% Kulit pisang

Air kapur

/ Garam

0 Gula

" Tepung

6ara pembuatan 7

% Siapkan kulit pisang dan &u&i hingga bersih

Buat larutan kapur dengan mengambil setengah sendok teh kapur ke dalam % liter air

/ )endam kulit pisang dalam larutan air kapur selama # menit

0 Buat larutan garam dengan mengambil satu sendok teh garam dan dilarutkan dalam

satu liter air

" Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan garam selama # menit


20/24

"

= Buat larutan gula dengan mengambil / sendok makan gula dan dilarutkan dalam satu

liter air

1 )endam kulit pisang dalam larutan gula selama # menit

. (emur kulit pisang hingga kering 9. !am:

- Goreng kulit pisang kering hingga kuning ke&oklatan

%# (ika menginginkan penggorengan dengan tepung, lakukan kembali langkah nomor 21

dan masukkan kulit pisangdalam adonan tepung

%% Setelah terlihat keripik pisang mulai ber+arna kuning, angkat dari penggorengan dan

tiriskan

% Sa!ikan keripik kulit pisang dengan minuman hangat sebagai hidangan di sore hari

'ari respon para responden, selai dan keripik kulit pisang memiliki rasa, dan

ketertarikan yang lumayan dan tidak kalah dengan olahan dari buah yang lain


21/24=

%

BAB 9

PUTUP

1.% Kesimpulan

'ari hasil penelitian dan pembahasan yang dibahas pada bab2bab sebelumnya,

maka dapat disimpulkan !ika kulit pisang benar2benar dapat di!adikan alternatif gizi

yang !uga tepat bagi manusia Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan

tidak kalah dengan kandungan gizi yang dimiliki buah pisang Selain itu, kulit pisang

dapat diolah men!adi aneka ma&am masakan yang menarik, dan lezat Serta dapat

di!adikan &amilan bergizi di+aktu luang Serta menurut para responden yang sudah

merasakan rasa dua dari olahan kulit pisang, seperti keripik dan selai, rasa, tekstur,

+arna tidak kalah menarik dengan !enis keripik dan selai lainnya

1.& ,aran

Berkaitan dengan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dalam

kesempatan ini akan dia!ukan beberapa saran yang diharapkan dapat men!adi

perhatian khusus bagi para pemba&a sebagai berikut7

% 4paya pengolahan limbah kulit pisang men!adi makanan diharapkan tetap

dikerahkan dalam kehidupan selan!utnya, oleh pela!ar, atau masyarakat Indonesia

Ter&iptanya produk makanan yang berasal dari limbah kulit pisang men!adi keripik

dapat dimanfaatkan oleh berbagai pihak dalam ber+irausaha

/ Pela!ar, khususnya kelas I IPA H SMA; % PAM@KASA; diharapkan mampu

membangkitkan kreatifitas dan minat dalam melakukan berbagai penelitian

maupun eksperimen pembuatan produk makanan yang mempunyai nilai !ual

kepada masyarakat

0 'ilakukan sosialisasi menyeluruh dalam masyarakat tentang pengolahan limbah

kulit pisang, sehingga sesuatu yang masih sangat bermanfaat tidak terbuang

per&uma, malah men!adi limbah yang mengganggu

" Pengolahan seperti ini diharapkan tidak hanya pada limbah kulit pisang, namun

!uga kepada hal2hal lain yang dianggap kurang berguna oleh masyarakat, namun

sebenarnya sangat bermanfaat


22/24

"A4TA' PU,TAKA

Ani, Sulistio+ati %--- Membuat Keripik Buah dan Sayur (akarta7 Puspas+ara

BPM (ATIM Selasa, %# Maret #%%,%./# IB KAB4PAT@;

PAM@KASA;http733bpm!atimpro5goid3+eb3indephp8

optionD&omL&ontentE5ie+Darti&leEidD-=$/Akab2pamekasanE&atidD-ElangDid


23/24

$A(PI'A

9K*4S4S 4;T4K FAMPI)A; I;I KAA;, KAM4 BISA M@;A)4* *ASIF

A;GK@TM4 'ISI;I KAFA4 AK4, 'IH


24/24

contoh kir - kulit pisang gizi alternatif.doc

Documents