TUGAS MANAJEMEN CATERING

BUSINESS PLAN

RAJA RESTO SEAFOOD

Disusun oleh:

Moch. Anugrah Huse ()

Kustania Probosuci (105100701111033)

Widya Ika Erfiana (105100713111003)

TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

EXECUTIVE SUMMARY

Tuntutan era globalisasi pada saat ini menjadikan gaya hidup masyarakat

berubah, khususnya di kota Malang. Saat ini makan di restoran seperti menjadi gaya

hidup yang harus dipenuhi. Entah untuk sekedar kumpul bersama keluarga, kerabat

atau sekedar makan bagi pencinta kuliner. Ada berbagai alasan lain mengapa

semakin banyak masyarakat memilih makan di restoran. Yang jelas bisnis restoran

tak akan pernah sepi.

Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan tempat yang

didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan nyaman dalam

menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk mempermudah

akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan

pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga disediakan

oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para pengunjung.

Segmen pasar yang dibidik ialah mahasiswa, pegawai kantor dan keluarga.

Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu

usaha ini merupakan usaha merupakan follower karena sudah ada beberapa

restoran seafood di Kota Malang. Namun Raja Resto memiliki keunggulan lain dari

segi pelayanan, menu dan fasilitas. Raja Resto memiliki peluang yang baik untuk

menjalankan bisnis di Kota Malang.

Bahan baku seafood untuk Raja Resto diperoleh melalui kerjasama dengan

berbagai pihak, seperti supplier ikan laut di Sidoarjo, serta supplier udang dan ikan

air tawar di Blitar. Pelanggan/Pembeli mempunyai andil yang besar terhadap

kelangsungan hidup sebuah industri. Selain itu, pemerintah juga mempunyai andil

terhadap kelangsungan industri, karena dengan aturan yang dibuat oleh pemerintah

sebuah industri dapat beroperasi dan produknya dapat dipasarkan.

Permodalan yang digunakan dalam usaha ini adalah sebesar

Rp.435.600.000,00 yang berasal dari modal pribadi pemilik sebesar

Rp.150.000.000,00 dan sisanya Rp.285.600.000,00 berasal dari investor.

Analisis SWOT untuk Strength (Kekuatan) harga terjangkau, pelayanan

memuaskan, fasilitas hotspot, TV, tempat strategis dan suasana nyaman dan bersih.

Untuk Weakness (kelemahan) yaitu belum dikenal, sumber bahan baku jauh dari

lokasi Restoran. Untuk Opportunity (peluang) yaitu penduduk kota Malang semakin

bertambah dan banyak pencinta makanan seafood. Sedangkan yang terakhir

Threath (ancaman) yaitu munculnya pesaing dengan harga yang lebih terjangkau

dan menu lebih variatif dan kurangnya minat masyarakat dengan menu yang

disediakan.

Analisis STP meliputi analisis segment, analisis targeting dan analisis

positioning. Analisis Segment yaitu target dari Raja Resto adalah mahasiswa dan

masyarakat menengah ke atas di Kota Malang. Segmen restoran kami untuk usia

17-30 tahun. Namun tidak lepas kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang

kami tentukan. Analisis Targeting yaitu target konsumen Raja Resto adalah para

anak muda, umumnya pelajar dan mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga

masyarakat umum. Analisis Positionig yaitu positioning Raja Resto sebagai follower.

Kami memposisikan diri sebagai follower karena sebelumnya sudah ada beberapa

Restoran di Kota Malang yang khusus menjual menu-menu seafood.

Marketing Mix (Bauran Pemasaran) yaitu meliputi product (produk), price

(harga), promotion (promosi) dan place (lokasi). Untuk product (produk) Raja Resto

menyediakan berbagai hidangan menu dengan bahan baku seafood. Selain itu ada

menu pendamping yakni aneka sayuran. Minuman yang kami sajikan adalah kopi,

teh, aneka jus buah dan soft drink. Untuk price (harga) ditentukan dengan

menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa

dan juga disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi

target pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan

masyarakat. Untuk promotion (promosi), langkah-langkah promosi untuk

memperkenalkan restoran ini dilakukan dengan cara menyebarkan brosur, melalui

iklan di radio, melalui baliho dan poster-poster, dan melalui social media. Sedangkan

untuk location (lokasi) Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang

merupakan lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah,

diantaranya Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Selain itu

Jalan Sukarno Hatta juga merupakan jalur padat lalu lintas dan daerah padat

pemukiman.

1. OVERVIEW BUSINESS

1.1 Latar BelakangRestoran adalah bisnis yang cukup berkembang pesat pada waktu sekarang

ini. Bidang usaha restoran ini merupakan salah satu bidang usaha yang masih bisa

bertahan dan bahkan berkembang di dalam kondisi perekonomian Indonesia yang

tidak menentu. Bisnis restoran merupakan pilihan yang tepat di tengah situasi

perekonomian dan perkembangan jumlah penduduk. Banyak pengusaha mendirikan

restorant-restoran yang menyajikan beraneka ragam menu dengan harga yang

kompetitif. Hal ini membuat persaingan yang semakin ketat dalam bidang usaha

makanan ini. Alasan mendasar bagi pemilihan bisnis restoran adalah “orang perlu

makan untuk hidup” sehingga hal tersebut menjadikan alasan mengapa harus

mengembangkan bisnis restoran.

Tuntutan era globalisasi pada saat ini menjadikan gaya hidup masyarakat

berubah, begitupun di kota Malang. Saat ini makan di restoran seperti menjadi gaya

hidup yang harus dipenuhi. Entah untuk sekedar kumpul bersama keluarga, kerabat

atau sekedar makan bagi pencinta kuliner. Ada berbagai alasan lain mengapa

semakin banyak masyarakat memilih makan di restoran. Yang jelas bisnis restoran

tak akan pernah sepi.

Raja Resto merupakan salah satu restoran di kota Malang yang terletak di

Jalan Sukarno Hatta. Restoran ini menyajikan menu utama seafood dan berbagai

makanan variasi lainnya. Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan

tempat yang didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan

nyaman dalam menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk

mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam

menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga

disediakan oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para

pengunjung.

1.2 Tujuan Dan Manfaat 1.2.1 TujuanAdapun tujuan dibentuknya usaha ini antara lain:

Menyediakan tempat makan yang nyaman

Menyajikan menu makanan bagi pecinta dan penikmat seafood

1.2.2 ManfaatAdapun manfaat dibentuknya usaha ini antara lain:

Membuka lahan pekerjaan baru bagi masyarakat sekitar Raja Resto.

Sebagai sarana pengelolaan sumber daya modal yang bertujuan untuk

mendapatkan laba.

1.3 Visi Dan Misi Perusahaan Visi : Memberikan pelayanan semaksimal mungkin bagi pengunjung yang

datang sehubungan dengan misi.

Misi : Menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul yang nyaman, dan

menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita rasa menu makanan

dengan harga yang terjangkau oleh semua kalangan dan tempat yang

strategis.

1.4 Ruang Lingkup BisnisA. Kegiatan Pembelian Bahan-Bahan Produksi

Pembelian bahan-bahan yang digunakan untuk produksi kami lakukan

dengan menggandeng beberapa partner baik untuk bahan baku seperti seafood,

sayur, buah, dan bahan makanan lainnya. Sehingga dalam melakukan pembelian

bahan-bahan produksi kami melakukan pembelian dengan cara perjanjian. Jadi

supplier kami harus mampu menyupali dengan kriteria yang kami ajukan.

B. Kegiatan Produksi Kegiatan produksi meliputi produksi makanan dan minuman sesuai dengan

pesanan konsumen. Kegiatan produksi makanan dan minuman di Raja Resto sama

dengan produksi makanan di restoran lainnya. Makanan dan minuman baru akan

dibuat ketika ada pesanan. Jadi semua makanan dan minuman di Raja Resto

disajikan dalam keadaan fresh.

C. Kegiatan Pemasaran ProdukKegiatan pemasaran melibatkan beberapa pihak dan melalui berbagai

sarana. Pihak yang terkait adalah media massa seperti radio-radio lokal. Kemudian

kami juga akan melakukan promosi dengan membagikan brosur dan menempel

baliho dan spanduk-spanduk di sekitar kota Malang. Selain itu kami akan gencar

melakukan pemasaran melalui social media.

1.5 Stakeholder1. Supplier

Untuk melancarkan kegiatan produksi kami memperoleh bahan baku melalui

kerjasama dengan berbagai pihak seperti supplier ikan laut di Sidoarjo, serta

supplier udang dan ikan air tawar di Blitar.

2. Pelanggan/Pembeli

Pelanggan/Pembeli mempunyai andil yang besar terhadap kelangsungan

hidup sebuah industri. Karena dengan banyaknya pembeli yang membeli makanan

dan minuman di restoran kami dapat membantu kelangsungan usaha kami ke

depannya khususnya untuk memenuhi target penjualan dan keuntungan yang

dihasilkan.

3. Pemerintah

Pemerintah juga mempunyai andil terhadap kelangsungan industry, karena

dengan aturan yang dibuat oleh pemerintah sebuah industry dapat beroperasi dan

produknya dapat dipasarkan. Jika sebuah industry tidak mendapat ijin dan tidak

mengikuti peraturan yang ada maka proses produksinya menjadi illegal dan

berpengaruh terhadap penjualan dan pendapatan industry.

1.6 Pendekatan Modal dan InvestasiPermodalan yang digunakan dalam usaha ini adalah sebesar

Rp.435.600.000,00 yang berasal dari modal pribadi pemilik sebesar

Rp.150.000.000,00 dan sisanya Rp.285.600.000,00 berasal dari investor.

2. MARKETING PLAN

2.1 Deskripsi Sektor IndustriRaja Resto adalah bisnis restoran yang bergerak di bidang industri jasa

makanan dan minuman. Restoran mengutamakan pelayanan dan menyajikan menu-

menu makanan untuk makan siang maupun makan malam. Raja Resto

memproduksi menu makanan dengan bahan baku seafood.

2.1.1 Perkembangan Sektor Industri Dan Bisnis Yang TerkaitSaat ini sudah menjadi trend untuk menjadi seorang wiraswasta. Jenis

wiraswasta yang sedang diminati oleh banyak orang yaitu jenis yang bergerak dalam

bidang makan dan minuman. Sehingga kami menyimpulkan bahwa dengan

mengikuti trend tersebut bisnis yang kami jalani akan berkembang dengan pesat dan

menghasilkan banyak keuntungan bagi kami melalui bisnis wiraswasta dalam bidang

industri jasa makanan.

2.1.2 Masalah Dan Faktor Yang Mempengaruhi Sektor TerkaitDalam perkembangan bisnis kami, juga terdapat beberapa faktor yang menjadi

masalah. Faktor-faktor tersebut antara lain peminat, persaingan dengan restoran

lain, dan kertersedianan bahan baku. Tidak semua orang menggemari makanan

berbahan baku seafood. Untuk itu faktor minat dari konsumen untuk membeli

makanan di Resto kami menjadi faktor yang sangat penting. Selain itu dilihat dari sisi

persaingan, ada beberapa restoran sejenis di Kota Malang. Hal ini menjadi

tantangan tersendiri bagi kami untuk menarik minat konsumen. Faktor lain adalah

bahan baku. Sumber bahan baku cukup jauh dari kota Malang yaitu dari Kota Blitar

dan Kota Sidoarjo.

2.2 Analisis SWOT 2.2.1. Strength (Kekuatan)

Harga terjangkau.

Pelayanan memuaskan.

Fasilitas hotspot, TV

Tempat strategis.

Suasana nyaman dan bersih.

2.2.2 Weakness (Kelemahan) Belum dikenal.

Sumber bahan baku jauh dari lokasi Restoran

2.2.3 Opportunity (Peluang) Penduduk kota Malang semakin bertambah

Banyak pencinta makanan seafood

2.2.4 Threath (Ancaman) Munculnya pesaing dengan harga yang lebih terjangkau dan menu lebih

variatif

Kurangnya minat masyarakat dengan menu yang disediakan.

2.3 Analisis STP 2.3.1 Analisis Segment

Target dari Raja Resto adalah mahasiswa dan masyarakat menengah ke

atas di Kota Malang. Segmen restoran kami untuk usia 17-30 tahun. Namun tidak

lepas kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang kami tentukan.

2.3.2 Analisis TargetingTarget konsumen Raja Resto adalah para anak muda, umumnya pelajar dan

mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.

2.3.3 Analisis PositioningPositioning Raja Resto sebagai follower. Kami memposisikan diri sebagai

follower karena sebelumnya sudah ada beberapa Restoran di Kota Malang yang

khusus menjual menu-menu seafood.

2.4 Marketing MIX (Bauran Pemasaran) 2.4.1 Product (Produk)

Raja Resto menyediakan berbagai hidangan menu dengan bahan baku

seafood. Selain itu ada menu pendamping yakni aneka sayuran. Minuman yang

kami sajikan adalah kopi, teh, aneka jus buah dan soft drink.

2.4.2 Price (Harga)Penentuan harga dari Raja Resto ditentukan dengan menyesuaikan biaya-

biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan

dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target pasar kami,

sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat. Harga setiap

produk pun bervariasi yaitu sebagai berikut:

1. Makanan

Nasi goreng, mi goreng, mie kuah Rp. 8.000

Sate udang saus tiram Rp. 20.000

Sate cumi saus lada hitam Rp. 20.000

Seafood goreng Rp. 20.000

Ikan Bakar Rp. 30.000

Cah kangkung hot plate Rp. 8.000

Cah baby kalian Rp 10.000

Cah tauge Rp 8.000

Sop seafood Rp. 20.000

Nasi putih Rp. 3.000

2. Minuman

Coffee Rp. 8.000

Teh Rp 2.500

Es Jeruk/Jeruk hangat Rp 2.500

Jus buah Rp. 7.000

Air mineral Rp. 3.000

Soft drink Rp. 5.000

2.4.3 Promotion (Promosi)Langkah-langkah promosi untuk memperkenalkan restoran ini dilakukan

dengan cara :

1. Menyebarkan brosur.

2. Melalui iklan di radio.

3. Melalui baliho dan poster-poster.

4. Melalui social media.

2.4.4 Place (Lokasi)

Lokasi Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang merupakan

lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah, diantaranya

Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Jalan Sukarno Hatta juga

merupakan jalur padar lalu lintas dan daerah padat pemukiman.

3. OPERATION PLAN

3.1 Kapasitas Produksi Dan Lokasi 3.1.1 Kapasitas Produksi

Raja Resto dapat menampung hingga 60 pengunjung dalam waktu yang

bersamaan. Kami tidak membatasi dalam kapasitas produksi. Kuantitas makanan

dan minuman yang kami produksi bergantung pada pesanan. Raja Resto

menggunakan sistem Make to Order. Kami menargetkan minimal terjual 100 porsi

dalam satu hari.

3.1.2 Lokasi Lokasi Raja Resto terletak di jalan Sukarno Hatta, Malang, yang merupakan

lokasi strategis dekat dengan beberapa Perguruan Tinggi dan Sekolah, diantaranya

Universitas Brawijaya (UB) dan Politeknik Negeri Malang. Jalan Sukarno Hatta juga

merupakan jalur padar lalu lintas dan daerah padat pemukiman.

3.2 Teknologi Dan Proses Produksi 3.2.1 Fasilitas dan Peralatan

Fasilitas yang dimiliki oleh Raja Resto adalah sebuah rumah. Pada bagian

dalam rumah terdapat ruang makan dengan kapasitas 84 orang yag terbagi didalam

dan diluar ruangan. Kelebihan yang disajikan oleh cafe ini adalah menyediakan

hotspot untuk mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung dapat

menikmati makanan sambil bersantai dan menggunakan fasilitas wifi. Restoran ini

juga menyediakan TV di beberapa titik di dalam restoran sebagai hiburan bagi

pengunjung.

3.2.2 Proses ProduksiProses pengolahan makanan dan minuman pada cafe ini dikerjakan oleh satu

orang koki setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan diantar oleh suplier

berdasarkan daftar pesanan yang telah dibuat oleh koki sebelumnya. Bahan baku

yang digunakan berkualitas. Sehingga cita rasa masakan yang dihasilkan nantinya

akan lebih nikmat. Proses pengolahan minuman dan makanan dilakukan tiap kali

ada pesanan sehingga makanan disajikan dalam keadaan baru dan segar.

3.3 Organisasi dan ManjemenDalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar

dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manejer atau pemilik Raja Resto

telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis

yang akan dilaksamakan. Pada Tabel 3.1 dan Gambar 3.1 dapat dilihat struktur

organisasi dari Raja Resto:

Tabel 3.1. Jumlah Kebutuhan Personil Raja Resto

Jabatan Jumlah Personil Pendidikan Terakhir

Manager 1 S1

Koki 1 D4

Pelayan 4 SMA

Kasir 2 SMA/SMK

Satpam 1 SMA

Barista 2 D3

Pemilik Usaha

Manajer

Koki Barista Kasir Satpam

Pelayan

Gambar 3.1. Struktur Organisasi Raja Resto

3.3.1 Analisis JabatanUntuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur organisasi, maka

diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut :

Nama Jabatan : Pemilik Usaha

Hubungan Organisasi : Dengan karyawan

Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan pembuat

keputusan tertinggi yang menyangkut kelangsungan

hidup perusahaan

Tugas dan tanggung jawab :

Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang menyangkut

operasional perusahaan.

Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja.

Menjamin operasional Raja Resto secara hukum.

Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional Raja Resto.

Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum atau

berkaitan dengan masalah regulasi dan finansial.

Bertanggung jawab dalam memajukan usaha.

Memegang kunci master seluruh ruangan Raja Resto.

Menetapkan standar gaji yang diterima oleh pegawai.

Memutuskan pemberhentian dan promosi jabatan di perusahaan.

Bertanggung jawab secara hukum atas seluruh kegiatan perusahaan.

Nama Jabatan : Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha.

Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-hal yang

berkaitan dengan operasional perusahaan baik

internal maupun eksternal.

Tugas dan tanggung jawab:

Bertanggung jawab terhadap hal-hal yang menyangkut keuangan

perusahaan baik operasional sehari-hari ataupun kebutuhan yang bersifat

tidak terjadwal.

Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian, mingguan dan per

periode akuntansi.

Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar dapat

memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan melayani pelanggan.

Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan perusaaan telah

dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh karyawan serta dijaga dan

diikuti secara konsisten.

Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.

Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.

Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan penggunaan

dana.

Nama Jabatan : Koki

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer

Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-bahan sesuai

dengan resep dan juga membantu sales area

manager untuk mengatur

operasional dapur.

Tugas dan tanggung jawab:

Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk dan inovasi

baru, melibatkan makanan dan stafnya.

Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu sesuai pesanan.

Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru

yang dapat ditawarkan pada konsumen.

Nama Jabatan : Barista

Hubungan organisasi : Bertanggung jawab pada manajer

Ringkasan pekerjaan : Mencampur dan mmembuat kopi sesuai resep dan

kemampuan.

Tugas dan tanggung jawab:

Mengatur strategi produksi, melakukan rencana strategi produk dan inovasi

baru, yang meliputi minuman kopi

Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan berdasarkan pesanan

Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan minuman baru

yang dapat ditawarkan pada konsumen.

Nama Jabatan : Pelayan

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada koki, barista dan manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan

Tugas dan tanggung jawab:

Bertugas melayani keinginan tamu.

Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan mencuci

peralatan makan yang telah digunakan, serta membersihkan areal usaha).

Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.

Nama Jabatan : Kasir

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap transaksi keuangan sehari-

hari.

Nama Jabatan : Satpam

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Manajer.

Ringkasan Pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area parkir.

3.3.2 Spesifikasi Jabatan

NO POSISI KUALIFIKASI JUMLAH

1 Manajer Pendidikan terakhir min S1. 1 orang

Berusia antara 24-30 tahun.

Mampu mengkomunikasikan instruksi

pimpinan pada karyawan

Mampu menangani keuangan dengan

efektif dan efisien.

2 Koki Pria atau wanita. 1 orang

Lulusan Tata Boga.

Berpengalaman minimal 3 tahun.

Berusia min 20 tahun.

3 Barista Pria dan wanita 2 orang

Berusia minimal 35 tahun

Fisik sehat dan kuat

Berpengalaman

4 Pelayan Pria atau wanita. 4 orang

Berusia 18-27 tahun.

Berkepribadian baik.

Ramah dan mampu berkomunikasi

dengan baik.

Pendidikan terakhir SMA atau sederajat.

5 Kasir Wanita. 2 orang

Jujur dan berkepribadian baik.

Pendidikan minimal SMA atau SMK

6 Satpam Pria. 1 orang

Berusia min 30 tahun.

Berkepribadian baik.

Fisik sehat dan kuat.

3.3.3 GajiPenetapan upah/gaji pada Raja Resto ini menggunakan sistem gaji per

bulan, dalam hal ini upah/gaji akan diberikan per bulan masa kerja. Setelah

karyawan bekerja dalam jangka waktu tertentu akan dipertimbangkan mengenai

kenaikan gaji.

Pemilik perusahaan 40% dari keuntungan

Manajer Rp. 1.500.000,00

Barista Rp. 1.200.000,00

Koki Rp. 2.000.000,00

Pelayan Rp. 800.000,00

Kasir Rp. 500.000,00

Satpam Rp. 600.000,00

3.3.4 Rencana Pelatihan yang Diperlukan

Sebelum pembukaan kafe ini akan dilakukan pelatihan terhadap seluruh

karyawan yang meliputi hal-hal sebagai berikut :

Kebijakan usaha tentang pelanggan dan standar pelayanan usaha yang akan

diberikan.

Pelatihan mengenai cara pelayanan, keramahan dan cara berpakaian sopan

dan rapi.

Standar cita rasa makanan dan hidangan pencuci mulut bagi koki.

Prosedur pembukuan, laporan keuangan bagi manajer.

3.3.5 Rencana Pembagian Jadwal KerjaRaja Resto akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk itu

diperlukan pembagian jadwal pegawai, dimana koki, barista, pelayan, kasir dan

satpam.

4. FINANCIAL PLAN

4.1 PermodalanDalam memprkirakan modal kami memperkirakan dengan memeperhatikan

kegunaan atau manfaat yang diperoleh dari menggunakan dana tersebut. Sehingga

dan yang kami butuhkan dapat seminimal mungkin namun dapat menghasilkan

untung yang maksimal.

a. Biaya Investasi

No Komponen Jumlah Harga Satuan Harga Total

1. 1 set peralatan memasak 1 150.000.000 150.000.000

2. TV 4 3.500.000 14.000.000

3. AC 4 3.000.000 12.000.000

4. Meja 15 300.000 4.500.000

5. Kursi 60 50.000 3.000.000

Total 183.500.000

b. Biaya Tetap

Kebutuhan Jumlah SatuanBiaya per

bulan

Biaya per

tahun

Manajer 1 3.000.000 3.000.000 36.000.000Barista 1 1.200.000 1.200.000 14.400.000Koki 2 2.000.000 4.000.000 48.000.000Pelayan 6 800.000 4.800.000 57.600.000Kasir 1 600.000 600.000 7.200.000Satpam 1 1.000.000 1.000.000 12.000.000Total 175.200.000

C. Biaya Tidak Tetap

No. Kebutuhan Kebutuhan/ hari

Kebutuhan/ tahun

Harga satuan (Rp)

Total Harga (Rp)

1. Sayuran 2 kg 730 kg 2.000 1.460.0002. Ikan 100 kg 36.500 kg 14.000 511.000.0003. Udang 10 kg 3.650 kg 55.000 200.750.0004. Cumi 10 kg 3.650 kg 25.000 91.250.0005. Kepiting 10 kg 3.650 kg 30.000 109.500.0006. Buah-buahan 10 kg 3.650 kg 10.000 36.500.0007. Bumbu 25 kg 9.125 kg 5.000 45.625.000

8. Bahan tambahan 25 kg 9.125 kg 10.000 91.250.000

9 Utilitas- Air 1.200.000- Listrik 2.400.000- Gas 3.360.000

10. Promosi 12.000.0000Total 1.214.295.000

4.2 Total Biaya operasional

Total investasi diperoleh dari penjumlahan biaya tetap dan biaya tidak tetap.

Total Biaya operasional = Biaya tetap + Biaya tidak tetap

= Rp 175.200.000 + Rp 1.214.295.000

= Rp 1.389.495.000

4.3 Hasil usaha

Hasil usaha yang diperoleh dalam satu bulan adalah sebagai berikut :

Menu Harga (Rp)

Jumlah porsi/hari

Jumlah porsi/bulan

Pendapatan (Rp)

Nasi goreng, mi goreng/kuah 8.000 50 1500 12000000Sate udang saus tiram 20.000 50 1500 30000000Sate cumi saus lada hitam 20.000 50 1500 30000000Seafood goreng 20.000 50 1500 30000000Ikan Bakar 30.000 100 3000 90000000Cah kangkung hot plate 8.000 50 1500 12000000Cah baby kalian 10.000 50 1500 15000000Cah tauge 8.000 50 1500 12000000Sop seafood 20.000 50 1500 30000000

Coffee 8.000 50 1500 12000000

Teh 2.500 50 1500 3750000Es Jeruk/Jeruk hangat 2.500 50 1500 3750000Jus buah 7.000 50 1500 10500000Air mineral 3.000 50 1500 4500000Soft drink 5.000 50 1500 7500000

Total 303000000 Total penghasilan selama 1 tahun adalah Rp 303.000.000

4.4 Keuntungan

Keuntungan adalah selisih dari hasil usaha dengan total investasi

Keuntungan = hasil usaha – biaya operasional

= Rp 303.000.000 – Rp 278.700.000

= Rp 24.300.000

4.5 Payback Period (PBP)

= Total biaya operasional : keuntungan tiap bulan

= Rp 278.700.000 : Rp 24.300.000

= 11.5 bulan

4.6 Benefit cost ratio

Benefit Cost Ratio = total penghasilan : total biaya keseluruhan

= Rp 303.000.000 : Rp 278.700.000

= 1.01

Nilai BCR lebih besar dari 1 maka bisnis ini layak.

5. KESIMPULAN

Kelebihan yang disajikan oleh restoran ini adalah pemilihan tempat yang

didesain oriental untuk membuat pengunjung merasa senang dan nyaman dalam

menikmati hidangan. Selain itu restoran menyediakan hotspot untuk mempermudah

akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam menyelesaikan

pekerjaannya sambil menikmati hidangan. Fasilitas atau hiburan juga disediakan

oleh Raja Resto untuk mendukung tercapainya kepuasan dari para pengunjung.

Segmen pasar yang dibidik ialah mahasiswa, pegawai kantor dan keluarga.

Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu

usaha ini merupakan usaha merupakan follower karena sudah ada beberapa

restoran seafood di Kota Malang. Namun Raja Resto memiliki keunggulan lain dari

segi pelayanan, menu dan fasilitas. Raja Resto memiliki peluang yang baik untuk

menjalankan bisnis di Kota Malang. Dilihat dari sisi finansial bisnis ini akan

menerima pengembalian modal kurang dari 1 tahun yaitu 11,5 bulan. Dari sisi BCR

bernilai lebih dari 1, maka bisnis layak untuk dijalankan.