bioteknologi pengolahan bahan pangan
TRANSCRIPT
Dinda Widayanti Mochtar
Eka Yulianti
Halimatus Sa’diyah
Nama Kelompok :
BIOTEKNOLOGIPENGOLAHAN
BAHAN PANGAN
Mikroorganisme dapat membantuproses pembuatan bahan pangan
atau mengubah bahan panganmenjadi bentuk lain.
Sejak dulu, orang sudahmenggunakan mikroorganisme
untuk pengolahan pangan. Prosesnya disebut fermentasi yang
termasuk dalam prosesbioteknologi konvensional
Next
Pengolahan Bahan Pangan
Pembuatan Roti
Biji-BijiSerelia
KarbondioksidaTerigu RotiGlukosaMaltosa
Adanya gelembung karbondioksida pada roti yang
menyebabkan roti berstrukturringan dan mengembang
Pengolahan HasilSusu
Keju Yoghurt Mentega
Keju
Menggunakan bakteri asam laktat, biasanya dari genus Lactobbacillus danStreptococcus. Bakteri ini berfungsi memfermentasi laktosa dalam susumenjadi asam laktat.Ada 4 jenis keju :
Keju sangat keras, contoh : keju romano
Keju keras, contoh : keju cheddar
Keju setengah lunak, contoh kejurequefort (keju biru)
Keju lunak, contoh : keju camembert
Pada prosespembuatannyaditambahkan
lagi kulturPenicilium
Next
Yoghurt
Susu dipasteurisasi terlebih dahulu, lalu sebagian besarlemak dibuang. Mikroorganisme yang digunakan adalahbakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophillus
Next
SkemaPembuatan
Yoghurt
Mentega
Mikroorganisme yang digunakanadalah Streptococcus lactis danLeuconostoc cremonis yang membantu proses pengasaman
Produk MakananLain
Sauerkraut
PengawetanZaitun dan
Timun
PengolahanKopi dan
Coklat
PembuatanBir
Sauerkraut
Sayuran yang diasamkan agar dapat awet disimpan. Padapembuatannya, sayuran diiris-iris , kemudian dicampur garam, lalu ditekan dalam tempat penyimpanan untuk mengeluarkanudara. Selanjutnya dilakukan penambahan bakteri asam laktat
Pengawetan Zaitundan Timun
Zaitun dan timun dapat diawetkan denganmenyimpannya dalam larutan garam yang
ditambah bakteri asam laktat
Pengolahan Kopi danCokelat
Pertama membuang getah yang menyelubungi biji, lalu ditimbunbersama-sama mikroorganisme , seperti jamur dan bakteri.
Kedua mikroba itu mampu memfermentasi getah dan mencegahbuah kopi dan cokelat berkecambah
Pembuatan Bir
Bir dibuat dari biji-biji sereal misalnya gandum. Pembuat Birmelibatkan proses penumbukan dan fermentasi. Dalam
fermentasi digunakan khamir
Next
SkemaPembuatan
Bir
Protein Sel Tunggal
Protein sel tunggal atau PST adalah suatu istilah untuk menyebutkan protein yang berasal dari organisme bersel tunggal atau bersel banyak yang
strukturnya sederhana
Alga Chlorella , Spirulina, danScendesmus
Khamis Candida utylis
Kapang berfilamen Fusariumgramineaum
Protein Asam Amino, Vitamin, dan Enzim
Jenis mikroorganisme Produk asam amino Vitamin
Corynebacteriumglutamicum
Treonin dan lisin -
Micrococcus glutamic Lisin -
Brevibacterium sp. Glutamat -
Pseudomonas sp. - Vitamin B12
Propionicbacterium sp. - Vitamin B12
Ashbya gossypii - Riboflavin
Streptomyces oliveus - Kobalamin
Propionicbacteriafreudenreichii
- Kobalamin
Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk pembuatan asamamino dan vitamin
Next
Jenis mikroorganisme Enzim Kegunaan
Aspergillus niger Amilase, Selulase, Lipase,Pektinase
Melunakkan biji-bijian, pengentalan cairan kopi,produksi cita rasa keju, membantu penguraian
Aspergillus oryzae Protease Stabilisator bir, pembuatanroti, pelunak daging, membantu pencernaan
Bacillus subtilis Amilase, Pinisilinase Membuat sirup,membantu pencernaan, pembuatan kertas, agendiagnostik
Leuconostocmesenteroides
Sukrase Dekstrans, penggantiplasma darah
Saccharomyces fragillis Laktase Mencegah kristalisasilaktosa dalam es batu krimdan susu kental
Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk produksi enzim
Terima Kasih