Bioteknologi

Istilah “Bioteknologi” pertama kali dikemukakan oleh Karl Ereky (1917) dua kata, yaitu ‘bio’=makhuk hidup dan ‘teknologi’ =cara untuk memproduksi barang atau jasa .

• Bioteknologi konvenional :Pemanfaatkan

microorganisme dalam menghasilkan alkohol, asam asetat, gula dll.

Microorganisme dapat mengubah bahan pangan.

Proses yang dibantu mikroorganisme, misalnya dengan fermentasi.

Adanya penggunaan makhluk hidup

• Bioteknologi modernMemanfaatkan prinsip-

prinsip ilmiah melalui penelitian.

Menghasilkan produk secara efektif dan efisien.

Didasarkan pada manipulasi atau rekayasa DNA

1.WINE

1. Introduction

Wine merupakan minuman beralkohol yang biasanya terbuat dari jus anggur yang difermentasi.  Keseimbangan sifat alami yang terkandung pada buah anggur, menyebabkan buah tersebut dapat difermentasi tanpa penambahan gula, asam, enzyme, ataupun nutrisi lain.

2. Sejarah Peradaban Wine ( Anggur )

Teknologi pengolahan anggur menjadi wine pertama kali dikembangkan oleh orang

Mesir pada tahun 2500 Sebelum Masehi.  Dari mesir

budidaya dan teknologi Pengolahan anggur masuk

ke Yunani.

3. Teknik pembuatanPembuatan wine zaman dahulu,seperti

pada gambar berikut :

3. Teknik pembuatanPembuatan wine zaman sekarang, berikut alur pembuatannya :

4. Fermentasi

5. Microorganisme Microorganisme Sacharomyces cerevisiaeAlasan : a)Sifat yang dapat mengadakan fermentasi pada suhu yang agak tinggi yaitu 30 oC.b)Dapat menghasilkan alkohol cukup tinggi yaitu 18 – 20 % .c)Mampu memfermentasi

beberapa macam gula

6. Wine Masa KiniKini..•Wine bukan menjadi suatu jenis minuman biasa, melainkan menjadi minuman yang sangat mewah dan berkelas.•Bukan hanya karena rasa yang disajikannya, melainkan juga karena kenikmatannya.

2.PSTPROTEIN SEL TUNGGAL

1. Pengertian

Protein sel tunggal (PST) adalah bahan makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroba.

2. Manfaat

2. Manfaat

•Sejak tahun 1910 di Berlin PST dari Khamir telah yang dikenal dengan sebutan “food yeast” telah diproduksi selama perang Dunia I dan II.

•”food yeast” digunakan di Jerman, Jepang dan Rusia dalam bentuk tepung, pasta, sirup atau dikeringkan.

3. Mikroorganisme

• Khamir Saccharomyces

cerevisiae Candyda lipolytica C. utilis

• Ganggang Scenedesmus acutus Spirulina maxima 

• Bakteri Hydrogenomonas sp Cellulomonas sp Thermomonaspora fusca

• Kapang Aspergillus fumigatus Trichoderma viride Fusarium sp

4. Kelebihan•Produksi protein lebih cepat dan efisien dibandingkan produksi protein nabati atau hewani•Nilai gizi PST lebih tinggi dibandingkan protein nabati karena komposisi asam amino lebih lengkap•Produksi PST tidak memerlukan tempat yang luas dibandingkan produksi protein nabati atau hewani•Produksi PST tidak dipengaruhi kondisi luar karena kondisi fermentasi dapat diatur

•Proses produksi PST fleksibel karena dapat digunakan berbagai substrat dan mikroorganisme

5. Kelemahan•Kandungan asam nukleat tinggi•Mikroorganisme mungkin mengadsorbsi komponen beracun atau karsinogenik yang terdapat di dalam substrat•Dinding sel mikroorganisme kadang-kadang mengandung komponen yang tidak dapat dicerna dan bersifat racun atau menyebabkan alergi•Fluktuasi harga dan persediaan substrat yang tidak tetap

6. Diagram proses / Tahapan produksi PST

3. MSG (vetsin;micin)

• MSG (mono-sodium glutamat) adalah garam natrium (sodium) yang berasal dari asam glutamat

• Glutamat adalah asam amino non esensial yang secara alami terdapat pada semua bahan makanan yang mengandung protein, misalnya susu, keju, daging, ikan dan sayuran

• Glutamat juga diproduksi diproduksi oleh tubuh manusia dan sangat diperlukan dalam metabolisme tubuh dan fungsi otak

• Kebutuhan rata-rata tubuh manusia : ± 11 gr/hari yang diperoleh dari protein alami

Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (1)Fungsi : Penambah rasa pada makananSecara alamiah di otak memang ada asam amino glutamat yang

berfungsi sebagai :neurotransmitter untuk menjalarkan rangsang antar neouron.Kelebihan glutamat diubah menjadi glutamin oleh enzim glutamine

sintetase agar kadar asam glutamat dipertahankan dalam kadar rendah dan non toksik(tidak beracun)

Asam glutamat juga terdapat pada tulang, jantung, ginjal, hati, plasenta dan usus.

Pada pemakaian MSG, asam glutamat bebas yang dihasilkan sebagian akan terikat di usus, dan kelebihannya dilepaskan ke dalam darah, dan akan menyebar ke seluruh tubuh.

Jika sudah kelebihan, maka otak tidak mampu mempertahankan dalam kadar rendah timbul neurodegenerasi

Fungsi dan efek MSG bagi tubuh (2)Secara umum MSG aman dikonsumsi belum ada batasan

kadar yang tepatEfek pada manusia ada 2 golongan :

1. Kelompok orang yang sensitif, timbul keluhan : Rasa panas di leher, lengan, dan dada, diikuti kaku-kaku otot dari

daerah tersebut menyebar sampai ke punggung Rasa panas dan kaku di wajah diikuti rasa nyeri dada, sakit

kepala, mual, berebar-debar dan kadang sampai muntah mirip Chinese Restaurant Syndrome (MSG complex syndrome)

Syndrome ini terjadi sekitar 30 menit setelah makan dan bertahan sekitar 3 – 5 jam

2. Kelompok penderita asma jumla serangan meningkat setelah mengonsumsi

Efek negatif akan muncul pada pemakaian yang terus-menerus dalam jangka panjang

Bahan baku

• tetes, dari gula tebu atau gula bit • Tepung tapioka

Dibantu :• bakteri brevibacterium lactofermentum yang dibiakkan dalam

media padat Bactosoytone

Proses produksi MSG